Med je falšovaný častejšie ako iné produkty. Spotrebitelia sú unavení z identifikácie stupňa prirodzenosti tým, že sa uchyľujú k jednoduchým testom doma. Často sa pozoruje nasledujúci obrázok: v priebehu 2-3 mesiacov sa to stane čerstvá kvapalina zakúpená v obchode a ako kryštalizácia ovplyvňuje jej kvalitu? Včelári tento proces nazývajú „klietka“ a považujú ho za celkom prirodzený. Nie všetky odrody si však časom „sadnú“, čo vedie kupujúcich k rušivým odrazom.
Mal by byť pravý med kandizovaný?
Pri dlhodobom skladovaní včiel sa to po čase stáva aj v zapečatených plástoch umiestnených v úli.
Aký je dôvod, že za rovnakých podmienok skladovania zostáva jedna odroda tekutá celé roky a druhá med je kandizovaný? Prečo sa povaha kryštalizácie rôznych typov líši? Je to spôsobené pomerom hlavných zložiek: glukózy, vody a fruktózy v každej konkrétnej odrode.
Fruktóza sa dobre rozpúšťa vo vode a netvorí kryštály. To znamená, že med s vysokým obsahom fruktózy (šalvia, vres, gaštan) nemusí dlho kryštalizovať. Produkt z akácie je schopný zostať tekutý viac ako dva roky.
Najnižšiu rozpustnosť má glukóza. Čím viac je ho v mede, tým rýchlejšie „sadne“.
Pomer glukózy a fruktózy nie je konštantná hodnota. Závisí to od poveternostných podmienok, druhov medových rastlín, plemien včiel a stupňa zrelosti produktu ich životnej činnosti. Ak sa vplyvom určitých prírodných faktorov zvýši uvoľňovanie fruktózy rastlinami, potom med zozbieraný v tomto roku nemusí skryštalizovať a zostane tekutý veľmi dlho.
Melecytóza je antikryštalizátor glukózy. Nízky obsah uvedenej látky (2-3%) možno pozorovať v odrodách zberaných z repky, repky, slnečnice. Sadnú si rýchlejšie, takže je celkom normálne, že po 2 mesiacoch taký med kandizuje.
Prečo medovicový med nekryštalizuje? V nich, ako aj v odrodách gaštanu, limetky a bielej akácie je percento melecytózy vyššie (6 – 9 %). Táto látka samotná sa pri vysokom obsahu môže vyzrážať vo forme vločkovitých kryštálov.
Kvalitu produktu, zrelosť a jeho botanický pôvod možno posúdiť podľa charakteru kryštalizácie a toho, ako rýchlo bol med kandizovaný.
Prečo filtrovaný med nestuhne?
Zrná prítomné v prírodnom produkte sú centrá, okolo ktorých začína proces kryštalizácie. Ak med prepustíte cez filtre, ktoré odstraňujú peľ, hlien a bielkovinové látky, dlho nestvrdne a má atraktívnu prezentáciu. Čína a India sú hlavnými dodávateľmi do európskych krajín. Pôvod medu je možné vysledovať iba podľa kvetového peľu a je ultrafiltrovaný sladký výrobok v niektorých krajinách je dokonca zakázané nazývať slovo „med“.
Ako sa správa skutočný med?
Kandizovaná alebo nie látka, ktorú včely vyrábajú zo sirupu? Oni sú
vytvoriť produkt podobný chemické vlastnosti s prírodným kvetovým medom. Procesy v ňom prebiehajú úplne rovnako, takže všetko závisí od svedomitosti včelára. Keď poznáte zložitosť vývoja produktu, môžete ovplyvniť jeho konzistenciu. Cukorenie sa dá ľahko urýchliť pridaním starého medu do nového. Pridaním 1 g scvrknutého medu na 1 kg tekutiny a dôkladným premiešaním získate v priebehu 1-2 dní klietku.
V chlade dochádza k cukrovaniu rýchlejšie. Začína na hranici kvapaliny a vzduchu; kvapaliny a tuhé látky. Niektoré odrody tvrdnú zhora nadol, v iných kryštály s jadrami padajú nadol a proces ide zdola nahor.
Kandizovaný proces neovplyvňuje kvalitu produktu a neznižuje ju.V časoch Sovietskeho zväzu bolo dokonca po 1. októbri zakázané predávať tekutý med na trhoch JZD, pretože ho považovali za falošný a nevhodný na konzumáciu.
Medoc je lahodná pochúťka, ktorú mnohí milujú už od detstva. Môže sa naliať na chlieb, jesť so sušienkami a rozpustiť v ústach. Je rovnako chutné v akejkoľvek forme. K dnešnému dňu existuje veľa odrôd tejto pochúťky. Existuje aj veľa falzifikátov. Vzhľadom na to, že každá odroda včelieho nektáru má svoje vlastné charakteristiky, spotrebiteľ potrebuje mať aspoň minimálne znalosti, aby si mohol kúpiť prírodný bioprodukt, a nie jeho kvalitný falzifikát. Koľko skutočného medu je kandizované, je určené mnohými faktormi.
Ako dlho trvá, kým med stuhne?
Pre každý prírodný med sa proces kryštalizácie považuje za prirodzený. Napodiv, väčšina ľudí si pri nákupe včelieho nektáru vyberá tekuté odrody, pretože takýto produkt považuje za najprirodzenejší. Dokonca aj pri výbere medzi tekutým a kryštalizovaným medom si spotrebiteľ vo väčšine prípadov vyberie ten prvý. Ale za indikátor prirodzenosti sa často považuje scvrknutý bioprodukt. Navyše prírodná melasa sadne pomerne rýchlo.
Ako dlho teda trvá, kým sa med kandizuje? Odpoveď na túto otázku závisí od druhu medu. Niektoré sú kandizované 6 mesiacov, iné dva. Spotrebiteľ si však môže byť istý: skutočný med určite skryštalizuje.
kandizovaný med
Príčiny cukrovania: prirodzené a neprirodzené
Existujú určité odrody, ktoré vôbec nekryštalizujú, ako napríklad medovina zbieraná z kvetov akácie. Ale takýchto odrôd je veľmi málo. Hlavná časť produktu sa ocukruje v priebehu niekoľkých mesiacov. Ten med, ktorý sa začal predávať uprostred leta, by mal začať kryštalizovať v polovici jesene. Ak k tomuto procesu nedôjde, mali by ste sa mať na pozore a časť nektáru odovzdať na overenie na falšovanie. Nasledujúce faktory ovplyvňujú rýchlosť kandizovania skutočného medu:
- Typ zakúpeného produktu;
- Proces zberu nektáru;
- Vlastnosti skladovania medu.
Prirodzenou príčinou cukrenia je obsah glukózy. Produkt, z ktorého sa odparila glukóza, je možné kandizovať len vtedy, keď naň pôsobí iný fyzikálny vplyv.
Nie všetky druhy medu kryštalizujú
Autor: vzhľad kandizovaný výrobok sa môže stratiť na tekutý. Ale v procese kryštalizácie nestráca žiadne užitočné vlastnosti. Okrem toho, ak je to potrebné, scvrknutý bioprodukt sa môže roztaviť v parnom kúpeli.
Je pravý med kandizovaný?
Priaznivci tejto zdravej pochúťky by mali vedieť, že skôr či neskôr každý med sadne. Nikto nemôže s istotou povedať, ako rýchlo sa prírodný med kandizuje. Proces kryštalizácie je ovplyvnený mnohými faktormi, o ktorých distribútor tohto produktu nemusí vedieť. Preto je bezpečnejšie odoberať bioprodukt od aktívneho včelára, len ten vlastne vie, v akom čase a ako bol nektár nazbieraný a kde bol uskladnený. Kvalitu nektáru však nie je potrebné posudzovať podľa procesu kryštalizácie, keďže prirodzená sladkosť obsahuje vo svojom zložení zložky ako:
- fruktóza;
- sacharóza;
- Glukóza.
Po určitom čase po pumpovaní si začne sadnúť. Samotné kryštály vznikajú ako výsledok reakcie glukózy so vzduchom, teplotou skladovania, svetlom a pod. Práve táto zložka sa mení na kryštály a mení farbu celého produktu na belavý. Proces začína od samého dna nádoby, v ktorej je med uložený, a postupne prechádza do horných vrstiev. Keď med začne rýchlo cukrovať, môže to znamenať, že obsahuje vyššie percento glukózy.
Proces kryštalizácie medu
Ako dlho trvá, kým sa med po načerpaní kandizuje?
Homogénny stav čerstvého medu ani na základe fyzikálnych zákonov dlho nevydrží. Prebytočné látky sa po určitom čase po valcovaní vyzrážajú, vodná bilancia produktu sa normalizuje a začína sa proces cukru.
Dôležité! Zložka, akou je glukóza, sa zachytáva sedimentom na dne nádoby a začína tuhnúť, pričom nadobúda vizuálnu podobu, na ktorú je zvyknutá hlavná časť populácie, ktorá konzumuje zdravú sladkosť.
Ako rýchlo prírodný med tvrdne? Po prečerpaní, v závislosti od teplotného režimu, v ktorom je zozbieraný bioprodukt skladovaný, si môže po dobu dvoch mesiacov zachovať viac-menej tekutý vzhľad. Rýchlosť tohto procesu je ovplyvnená pomerom glukózy a fruktózy.
Dôležité!Čím vyšší je obsah glukózy a nižší obsah fruktózy, tým rýchlejšie dochádza ku kryštalizácii.
Pochúťka môže byť skladovaná v tekutom stave a ďalšie dlho za týmto účelom odstráňte vykryštalizovanú zrazeninu. Výrazne predĺžiť čas bez cukru nepomôže. Kvalitu kandizovaného medu môžete skontrolovať nasledovne. Kúsok scvrknutého včelieho nektáru treba skúsiť rozotrieť medzi prstami. Falošný produkt sa valí do klobásy, prírodný med sa vstrebáva do pokožky prstov.
Ako rýchlo med tuhne?
Ako dlho trvá, kým med stuhne? Včelie nektáre s vysokým obsahom tekutín v kompozícii prechádzajú procesom cukrenia pomalšie. Napríklad májový med, ktorý sa nazbieral na včelniciach v prvom letnom mesiaci, môže v tomto stave vydržať až do ďalšej medovej sezóny. To nie je ukazovateľ, že pochúťka bola zlá. Je to len to, že obsah glukózy v ňom je znížený na minimum, kapacita vlhkosti sa zvyšuje.
Poznámka! Ak sa máj ukázal ako daždivý, nemali by ste počítať so zberom medu, pretože včely v daždivom počasí nezbierajú peľ.
Existuje názor, že akáciový med nie je vôbec kandizovaný. Čiastočne to nie je pravda. Len sa vypredá a zožerie sa ako prvý. Kryštalizácia akáciového nektáru spočíva vo väčšej ťažnosti a zmene farby z priehľadnej na mierne zakalenú, belavú.
Vápno stvrdne po 3 mesiacoch. Pri dlhšom skladovaní v uzavretej nádobe sa kandizovaný výrobok stáva tvrdým a ťažkým. Jeho extrahovanie bude vyžadovať určité úsilie.
Kandizovaný tvrdý med
Slnečnicový nektár sa už pri zbere ukazuje ako hustý a viskózny kvôli nízkemu obsahu vody. Kandizovaný proces začína veľmi rýchlo v porovnaní s predchádzajúcimi odrodami. Termín na získanie cukrového produktu je približne dva týždne od dátumu čerpania.
Na otázku: „Prečo med nie je kandizovaný?“ sú len dve odpovede. Buď bol zakúpený najčerstvejší produkt, alebo ide o falzifikát. Tekutá melasa síce vyzerá krajšie, no ťažšie sa skladuje, pretože môže kvasiť a kysnúť. Aby sa to nestalo, miesto, kde sa nádoba s medom nachádza, by malo byť vždy chladné.
Ako rýchlo roztopiť kandizovanú pochúťku
Sú chvíle, keď je potrebný tekutý med. To môže byť potrebné na prípravu nejakého kulinárskeho majstrovského diela alebo na osladenie nápoja. Pre takéto prípady je možné skryštalizovaný med roztopiť vo vodnom kúpeli.
Malo by sa to pamätať! Keď sa med zahreje nad 40 ° C, získa sa produkt, ktorý neobsahuje celé zloženie vitamínov. Je možné ho roztaviť do kvapalného stavu bez dosiahnutia kritického bodu, ale treba byť pripravený na to, že sa tým strávi príliš veľa času.
Ako spomaliť proces cukru
Doma môžete mierne spomaliť proces kryštalizácie medu. Faktom je, že tento proces je ovplyvnený teplotným režimom skladovania. Čím nižšia teplota, tým pomalšia tvorba kryštálov vo včelom nektáre.
Ako urýchliť cukornatenie medu
Aby sa urýchlil proces sladenia medu, mal by sa premiešať vareška pri izbovej teplote. Ďalším spôsobom je zriedenie tekutej konzistencie s kandizovaným, v pomere 9:1.
Ako dlho trvá stuhnutie prírodného medu? Načasovanie každej odrody je iné. Zdravá pochúťka je obľúbeným produktom v mnohých domácnostiach. Má veľa užitočných vlastností, ktoré nasýtia telo, zmierňujú mnohé choroby, zvyšujú imunitu. Fanúšikovia včelieho nektáru by mali byť pri jeho používaní opatrní. Vo veľkom množstve môže spôsobiť Alergická reakcia. Inak je to veľmi chutný a zdravý produkt.
Tekutý med v zime vôbec nie je indikátorom jeho čerstvosti. Táto konzistencia má falšovaný produkt alebo je špeciálne zahriata, aby mala atraktívnejšiu prezentáciu. Skúsení včelári okamžite spoznajú falzifikát podľa vzhľadu a vysvetlia, prečo je med kandizovaný a ako to ovplyvňuje jeho vlastnosti.
Dôvody kryštalizácie
Všetky presýtené roztoky, ktorých súčasťou je chutný včelí produkt, nie je možné dlhodobo skladovať v homogénnom stave. Prebytočná hmota má podľa fyzikálnych zákonov tendenciu zrážať sa. V dôsledku toho sa obnoví vodná rovnováha a roztok sa nasýti.
Ak hovoríme o mede, potom je glukóza zbytočná, pretože látka je najmenej schopná rozpúšťania. A práve ona je príčinou vzniku bielych vločkovitých kryštálov.
Čas, ktorý med potrebuje na kryštalizáciu, závisí od pomeru glukózy a fruktózy. Čím viac obsahu prvého a menej obsahu druhého, tým rýchlejšie sa to stane. Ak prevláda fruktóza, potom chutný a zdravý produkt zostane dlho tekutý a nebude cukrovať.
Nasledujúce faktory môžu ovplyvniť rýchlosť kryštalizácie:
- skladovacia teplota;
- predbežná úprava pred balením;
- vlhkosť vzduchu;
- stupeň zrelosti.
Najpriaznivejšia teplota, pri ktorej glukóza kryštalizuje, je 15 0 C. Keď je pod 4 0 C a nad 27 0 C, tento proces sa zastaví, kým nenastanú priaznivejšie podmienky.
Ak je med rýchlo ocukrovaný, môže to znamenať vysoký obsah peľu a iných pevných nečistôt v ňom. Kryštalizácia je možná v prítomnosti centier, okolo ktorých sa koncentruje glukóza. Produkt čistený počas spracovania zostáva tekutý po dlhú dobu.
Pri vysokom obsahu vody v mede v dôsledku jeho nezrelosti alebo absorpcie prebytočnej vlhkosti zo vzduchu sa proces cukrenia spomaľuje. Vysvetľuje sa to tým, že sa zvyšuje počet voľných molekúl vody a znižuje sa stupeň presýtenia roztoku cukrami.
Poradte! Či je produkt pred vami prirodzený, rozoznáte podľa konzistencie. Kúsok z nej rozotrite medzi prstami – umelý sa zroluje do hrudiek a pravý sa roztopí a vpije do pokožky.
Ako kryštalizácia ovplyvňuje vlastnosti a trvanlivosť?
Takže sme zistili, ako a prečo sa med kandizuje. A ako tento proces ovplyvňuje jeho vlastnosti?
Med po kryštalizácii nestráca svoje liečivé vlastnosti. Stále je rovnako užitočný ako čerstvo načerpaný. Neskladujte ho však dlho. Čím je produkt čerstvejší, tým viac výhod prinesie.
Pre trvanlivosť užitočných a lahodný produkt stupeň jeho kryštalizácie tiež nie je nijako ovplyvnený. Naopak, čím je tvrdší, tým je menej pravdepodobné, že bude kvasiť a kaziť sa. Kandizovaný med je menej náchylný na znečistenie a vystavenie svetlu a vzduchu.
Zaujímavý fakt: Pevný kamenný med sa dá lámať a konzumovať po kúskoch. Pri skladovaní sa jednoducho do niečoho zabalí a odloží na tmavé a chladné miesto.
Musí med zahustiť?
Na otázku, či má med kryštalizovať, sa dá odpovedať jedným slovom – určite! Bez ohľadu na druh, podmienky skladovania a všetky ostatné faktory, skutočný prírodný med skôr či neskôr zmení svoju štruktúru a stane sa kandizovaným. Môže sa to stať týždeň po odbere alebo o niekoľko rokov neskôr. Iba umelý produkt môže zostať tekutý po 3 rokoch skladovania, čím signalizuje jeho neprirodzenú povahu.
Sladký nákup sa niekedy po veľmi krátkom čase zmení na hrudku zrnitej, roztopenej hmoty podobnej bravčovej masti. V tomto prípade vzniká úplne logická otázka: Má sa kandizovať čerstvý, práve kúpený med? Ak sa to stalo, nebojte sa. Možno ste si kúpili skorú odrodu, alebo teplota skladovania bola pre tento proces najpriaznivejšia.
- prítomnosť peľu a mechanických nečistôt;
- odroda s vysokým obsahom glukózy;
- pridanie starého produktu, ktorý už zhustol.
Na vybudovanie kryštálovej štruktúry potrebujú cukry oporný bod – stred. Sú to pevné častice peľu a iných látok, ktoré sa dostali do medu pri čerpaní, ako aj už vytvorené kryštály starého medu.
Poradte! Kvapalnú štruktúru lahodnej pochúťky môžete zachrániť pomocou niekoľkých jednoduchých manipulácií. Med sa uchováva 5 týždňov pri nulovej teplote. Potom sa nádoba s produktom premiestni na trvalé skladovacie miesto, kde sa teplota udržiava do 14 0 C.
Ako dlho by malo trvať zhustnutie?
Kedy by mal byť med kandizovaný? Na túto otázku neexistuje presná odpoveď. Závisí to od mnohých faktorov ovplyvňujúcich priebeh kryštalizačného procesu. Ide o odrodovú príslušnosť produktu a podmienky skladovania.
Rýchlo zahusťujúce odrody medu - pohánka, repka a slnečnica. Kandizované za 2-3 týždne. po čerpaní.
Zaujímavý fakt! Šampiónom v dlhodobej konzervácii v tekutej forme je akáciový med. Svoju tekutosť si dokáže udržať až 2 roky. To vysvetľuje jeho veľkú popularitu medzi obyvateľstvom.
Nasledujúce odrody sa tiež rýchlo kandizujú:
- vápno
- pohánka
- sladká ďatelina.
- medová Rosa
- ďatelina
- vres
- gaštan.
Zaujímavý rozhovor o tom, či je skutočný med kandizovaný, si môžete pozrieť v tomto videu:
Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru slúžia iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je konzultácia s lekárom POVINNÁ!
24.11.2016 19
Prečo sa med rýchlo kandizuje a dlho nie, ktorý produkt má viac vysoká kvalita a od čoho závisí rýchlosť kryštalizácie? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v tomto článku.
Mal by byť med kandizovaný?
Väčšina kupujúcich si vyberá tekutý med zlatistej farby – považujú ho za najprirodzenejší a najkvalitnejší. Vidieť vybielený, takmer alebo úplne pevný produkt, mnohí z nás odmietajú kúpiť a márne. Kvalitný med totiž nezostane veľmi dlho svetlý, tekutý a priehľadný.
Väčšina odrôd sa kandizuje bližšie ku koncu jesene alebo ešte skôr - ak sa tak nestane, musíte byť opatrní. Ak med nie je kandizovaný, obsahuje umelé (a ďaleko od užitočných prísad) alebo bol výrobok úplne prehriaty.
Mal by sa teda dobrý med kandizovať? Áno, určite. Ďalej sa dozviete, prečo sa to stane, po akom čase a ako roztopiť kandizovaný med bez straty jeho prospešných vlastností.
Kryštalizácia: vlastnosti procesu
Kryštalizácia je prirodzený proces, no každý s ňou zaobchádza inak. Niektorí veria, že kandizovaný je len skutočný med, iní určujú čerstvosť nektáru podľa konzistencie, iní veria, že kvalitný výrobok nemôže najmä rýchlo kryštalizovať. S istotou môžeme povedať nasledovné – prírodný nektár by mal byť kandizovaný. Otázkou je, koľko času by malo uplynúť od momentu odberu.
Ako rýchlo med tuhne? Tento proces ovplyvňujú tieto faktory:
- Typ nektáru.
- Funkcie zbierky.
- Dodržiavanie pravidiel skladovania.
Kvalitu produktu nemožno posudzovať len podľa konzistencie – skôr či neskôr vždy začne cukrovať. Kandizovaný med už nie je taký lesklý, rovnomerný a elastický, ale užitočný ako predtým, má zloženie identické s tekutým nektárom. Navyše sa dá roztaviť.
Kryštalizácia a kvalita
Myslíte si, že ak je med kandizovaný, tak je kvalitný a ak nie, tak obsahuje umelé prísady (inými slovami, nie je to prírodný produkt)? To je pravda aj nie, pretože kvalita produktu by sa nemala posudzovať len podľa povahy kryštalizácie. Prírodný med obsahuje:
- sacharóza;
- glukóza;
- fruktóza.
Keď glukóza nadobudne formu kryštálov a začne sa usadzovať, nastáva proces kryštalizácie. Vyskytuje sa vždy smerom zdola nahor – takto postupne tuhne celá hmota. Med kandizovaný rýchlo - čo to znamená? Obsahuje veľa glukózy – čím je jej obsah nižší, tým pomalšie prebieha proces cukrovania.
Čerstvý produkt môže byť kandizovaný v sklenenej nádobe mesiac po zbere, alebo možno len o štvrtinu neskôr, teda bližšie k jeseni. Rýchlosť kryštalizácie nevypovedá o kvalite produktu - priebeh tohto procesu ovplyvňuje druh cukru, doba zberu nektáru a správne podmienky skladovania.
Prečo nie je nektár kandizovaný?
Nie vždy sa vyskytuje kandizovaný med. Med v sklenenej nádobe už dlho stojí, no stále si zachováva tekutú konzistenciu? Znamená to, že:
- Obsahuje veľké množstvo vody – 17 % a viac. Včelári niekedy úmyselne riedia nektár vodou, pretože vedia, že kupujúcim viac chutí tekutý produkt. Bude cukor alebo nie v zásade? Samozrejme – len sa to stane oveľa pomalšie.
- Produkt obsahuje málo peľu alebo žiadny peľ.
- Nektár bol zozbieraný v predstihu – neobsahuje množstvo látok, ktoré sú zodpovedné okrem iného za kryštalizáciu. Nezrelý med nakoniec nemusí zhustnúť, ale skvasiť. Videli ste penivý produkt? Bol zmontovaný skôr, ako bolo potrebné.
- Nektár neustále miešate – pravidelné miešanie odďaľuje proces kryštalizácie. Neznamená to, že nikdy nezhustne – len sa tak skoro nestane.
- o nízke teploty proces kryštalizácie sa zastaví. Zároveň je lepšie kryštalizujúci med roztopiť, ako ho zmraziť a tým ho zbaviť množstva užitočných vlastností.
Aký druh medu nie je nikdy kandizovaný? Takú, ktorá obsahuje sirupy a ďalšie prísady, ktoré roztavia kryštály.
Odrody s pomalou kryštalizáciou
Prečo med nie je kandizovaný, zistili sme. Samostatne je potrebné zvážiť odrody, ktoré sa vyznačujú predĺženou kryštalizáciou. Tie obsahujú:
- akáciový nektár - hustne asi dva roky. Dôvodom je vysoký obsah fruktózy a vody;
- odroda lipy má najčastejšie pastovitý vzhľad, ale nezhustne;
- gaštanový med zhustne až po šiestich mesiacoch alebo roku;
- májová odroda obsahuje veľké množstvo fruktózy a zostáva veľmi dlho tekutá.
Tieto druhy nektáru sa radi pridávajú do čaju a iných horúcich nápojov. Ale majte na pamäti - ak dáte med do vriacej vody (čo mnohí robia), potom stratí množstvo užitočných vlastností.
Dôvody cukru
Med je kandizovaný v dôsledku toho, že sa glukóza usadzuje vo forme malých kryštálikov. Tento proces ovplyvňujú tieto faktory:
- Množstvo vody v produkte – ak je jej veľa, kryštály sa objavujú pomaly a naopak.
- Prítomnosť dextrínu – ak sa do produktu pridá tento umelý polysacharid, bude pomaly hustnúť.
- Teplota vzduchu - med sa aktívne začína kandizovať pri teplote vzduchu okolo 15 stupňov (keď je vyššia alebo nižšia, tieto procesy nastávajú, ale pomalšie).
- Prítomnosť peľových častíc – ovplyvňujú aj proces kryštalizácie (v mede je peľ – kryštály sa tvoria rýchlejšie).
Tieto faktory ovplyvňujú iba rýchlosť kryštalizácie - po určitom čase produkt v každom prípade zhustne. Problém je v tom, že keď je pocukrovaný, ťažko sa používa. Čo robiť? Vždy sa dá roztopiť kandizovaný med, ktorý sa ťažko vyberá z téglika, v čaji sa rozpúšťa len čiastočne a nie je vhodný na prípravu dezertov ani pridávanie do kozmetických masiek. Nižšie sa dozviete, ako to urobiť.
Ako urobiť med tekutý?
Niektoré odrody medu sa kandizujú 2-3 týždne po zbere – napríklad slnečnicový alebo repkový. Je ťažké a ťažko sa dostať von z nádoby. Použitie kandizovaného medu je nepohodlné. Čo robiť? Roztopiť. Len to treba urobiť správne.
Jednoduché spôsoby, ako pripraviť tuhý med:
- vezmite dve panvice - jednu veľkú, druhú nie príliš veľa (potrebné pre vodný kúpeľ). Nalejte veľkú vodu a priveďte ju do varu, urobte malý oheň. Ponorte malý kastról do vody z veľkého hrnca, do malého vložte pohár medu. Zároveň by malý riad nemal siahať na dno veľkých riadov - položte ho na rukoväte po stranách. Voda by mala byť horúca, ale nie vriaca, takže nie je potrebné robiť ďalší oheň. Po štvrťhodine by mal byť med už roztopený;
- vezmite jeden kastról, naplňte ho vodou, priveďte do varu a vložte pohár so sladkosťami priamo do neho horúca voda. Predtým je lepšie umiestniť kovový stojan na spodok riadu;
- vložte pohár medu do mikrovlnnej rúry a pomaly ho zohrievajte. Táto metóda je najjednoduchšia a najrýchlejšia, ale pri jej použití riskujete, že produkt pripravíte o jeho najcennejšie vlastnosti.
Teraz viete, ako vyrobiť kandizovanú pevnú medovú tekutinu. Hlavné je neprehriať – pri teplotách nad 50 stupňov sa ničia všetky cenné látky, jednoduché cukry sa menia na karamel.
Ako urobiť med tekutý maximálne za pol hodiny? Hlavnou vecou nie je vziať veľkú nádobu - nektár, ktorý je potrebné roztaviť, by sa mal zohriať v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli v malej nádobe. Počkajte, kým sa kryštály rozpustia v trojlitrovej nádobe, budete dlho.
Navyše to nemá zmysel - teraz sa roztopí veľký objem, ale po mesiaci alebo dvoch bude výrobok opäť hustý alebo tuhý. Zahrejte presne taký objem, ktorý plánujete použiť vo veľmi blízkej budúcnosti.
Video: kandizovaný med alebo kryštalizovaný med.
Efektívne spôsoby spomalenia kryštalizácie
Akýkoľvek nektár môže byť roztavený. Mnoho ľudí sa však zaujíma o otázku, ako spomaliť proces kryštalizácie, aby neskôr produkt nebol podrobený tepelnému spracovaniu.
Aby nektár nezhustol čo najdlhšie:
- Nekupujte to pre budúcnosť - ak si vezmete plechovky s objemom troch litrov, budete musieť produkt neustále roztaviť. Zjete najviac jeden liter za rok? Neberte si viac - lepšie budúce leto, kúpte si novú nádobu.
- Nektár skladujte na tmavom mieste chránenom pred slnkom. Pod vplyvom slnečného žiarenia sa štruktúra produktu zničí.
- Teplota vzduchu v miestnosti by nemala byť nižšia ako -10 a viac ako +5 stupňov - inak med rýchlo zhustne.
- Dodržujte vlhkostný režim - optimálne ukazovatele vlhkosti vzduchu sú 60-80%.
- Ideálny riad na tekutý med je drevený, kameninový, keramický alebo smaltovaný. V pohári nektár hustne pomerne rýchlo. V zásade je lepšie neskladovať výrobok v kovovej nádobe - bude oxidovať za vzniku zdraviu škodlivých zlúčenín. Sklenené nádoby sa musia najskôr umyť a dobre vysušiť - až potom bude možné do nich naliať nektár. Poháre nezabudnite pevne uzavrieť.
Produkt môžete skladovať v chladničke - stačí sledovať dodržiavanie teplotného režimu. Ľahko kandizovaný nektár možno rýchlo roztaviť do požadovanej konzistencie a uskladniť na mieste, ktorého podmienky zodpovedajú aktuálnym požiadavkám.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo med nemôže byť kandizovaný (kryštalizovaný). Tento efekt nemusí veštiť nič dobré a jednoducho naznačuje pôvod medu. Niekedy sa však nekandidovaný med ukáže ako nekvalitný, čo svedčí o nedbalosti včelára.
Dobrý med, ale nie kandizovaný.
Poďme sa teda bližšie pozrieť na možnosť, keď med bežnej kvality stojí mesiac, dva, rok a nie je kandizovaný. V jeho zložení je uložená podstata procesu kryštalizácie medu. Presnejšie, v dvoch hlavných zložkách jeho prvkov: glukóza a fruktóza. Glukóza ľahko kryštalizuje a má sladkú chuť. Fruktóza nekryštalizuje a je 2-krát sladšia ako glukóza. V mede s vysokým obsahom fruktózy fruktóza obaľuje kryštály glukózy, sacharózy a iných dobre kryštalizovaných cukrov, čím bráni medu v cukrovaní. Ak med obsahuje menej ako 30% glukózy, potom takýto med vôbec nekryštalizuje.
Existujú odrody medu s nízkym obsahom glukózy, takýto med je tekutejší (pri normálnej vlhkosti) a kryštalizuje veľmi pomaly. Ak je vaša priemerná izbová teplota nad +23 C, potom takýto med vydrží v miestnosti rok v tekutom stave. S týmto medom sa nezhorší a zachová si všetky svoje vlastnosti a užitočnosť.
Najpriaznivejšia teplota pre kryštalizáciu je +10 - +15 C. Pri vyšších a nižších teplotách sa kryštalizácia medu spomaľuje.
Pomaly kryštalizujúci med možno pripísať: medu zo šalvie, akácie, gaštanu, (nie všetky, v závislosti od miesta, kde rastú ohnivce) atď.
Zlý med nie je kandizovaný.
A teraz sa pozrime na možnosti, v ktorých situáciách zostáva med tekutý, ale zároveň jeho kvalita zanecháva veľa želaní.
1) Nezrelý med. Začínajúci včelári často bez toho, aby čakali na dozretie medu v rámikoch, ho odčerpávajú, aby rýchlejšie dosiahli zisk, alebo jednoducho nevedia, kedy je med zrelý.
zrelý med- ide o med, v ktorom prebehli všetky hlavné reakcie na rozklad zložitých cukrov na jednoduchšie a z ktorého včely odparili všetku prebytočnú vlhkosť.
Keď je med zrelý, včely uzavrú rámiky plástov voskovými uzávermi. Keď je rám úplne utesnený, med je pripravený na odčerpanie.
Nezrelý med má vysoký obsah vlhkosti, čo čiastočne zabraňuje kryštalizácii. Takýto med sa môže po niekoľkých mesiacoch odlupovať a kvasiť. Fermentovaný med má ostrú a kyslú vôňu.
2) nie . Med je veľmi hygroskopický (schopný absorbovať vlhkosť). V teplom vlhkom prostredí med absorbuje vlhkosť, čo v prvom prípade zabraňuje kryštalizácii a môže viesť aj k kvaseniu.
3)Nie prírodný med alebo zriedený. V našom spotrebiteľskom živote často kupujeme nekvalitné produkty. Na trhu je veľa falzifikátov a medu, niekto med riedi cukrovým sirupom, niekto pridáva škrob alebo múku, aby bol falzifikát hustý a viskózny ako med.
4) Po zahriatí sa med stáva tekutým. Ale tu ho môžete ohriať až na +40 C, nie viac. Pri vyšších teplotách sa strácajú vitamíny a tak ďalej prospešné vlastnosti. Niektorí predajcovia, aby dodali medu predajný vzhľad, ho zahrievajú a prehrievajú. Med sa stáva tekutým a stráca svoje kryštalizačné vlastnosti. Takýto med nebude vôbec kryštalizovať. Vôňa prakticky zmizne. Farba prehriateho medu sa dá opísať ako tmavohnedá jantárová. V závislosti od stupňa prehriatia je med buď svetlejší alebo tmavší, ale vždy je v tomto prípade prítomný hnedý odtieň.
Nedávno som sa stretol s novým druhom falzifikátov. Číňania prinášajú určitý prášok v briketách, zriedený buď vodou, alebo nejakým činidlom a med sa získava farbou a vôňou na nerozoznanie od prírodného. Najdôležitejšie je, že ako v chem. laboratóriách pri povrchovom rozbore výsledky naznačujú prirodzenosť medu.
Poradenstvo: Ako „prinútiť“ med kryštalizovať?
Ak pochybujete o kvalite medu, ktorý ste si kúpili, pretože zostáva dlho tekutý. Nájdite si kandizovaný med (stačí čajová lyžička), zmiešajte ho v nejakej nádobe s polievkovou lyžicou tekutého medu, aby vznikla homogénna hmota a túto zmes nalejte do téglika s tekutým medom. Nádobu umiestnite na suché a chladné miesto (+10 - +15 C). Po pár týždňoch, ak je med prírodný, určite skryštalizuje.
Ľudia sa často pýtajú: "prečo med nie je kandizovaný?". V tomto článku som sa pokúsil dať základné odpovede na položenú otázku. A nebuďte naštvaní, ak váš med zostane dlhší čas tekutý, skúste sa riadiť radami v tomto článku a sami určíte kvalitu medovníka.
