Zemiakový gratin so syrovou krustou. Zemiakový gratin: recept s fotografiou krok za krokom

Klasické zapekané zemiaky je gurmánske jedlo, ktorým sa preslávili tie najlepšie reštaurácie vo Francúzsku, no klasický gratinovaný zemiak si ľahko pripravíte aj doma! Zemiakový gratin sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsovým jedlám.

Gratin (gratin) - vo francúzštine znamená pečenie. Ak vo francúzskom menu uvidíte vedľa názvu jedla nápis „Au Gratin“, môžete si byť istí, že jedlo bude upečené. Rozmanitosť druhov gratinovaných francúzskych zemiakov je pôsobivá! Vo svete nájdete množstvo názvov a receptov na podobné jedlá s najrôznejšími ingredienciami.

Ingrediencie na výrobu gratinovaných zemiakov:

zemiaky (8 ks.)
vajce (1 ks)
smotana 20% (200g)
cesnak (2 strúčiky)
syr (200 g)
soľ, korenie, mletá červená paprika, mletý muškátový oriešok (podľa chuti)
rastlinný olej (1 polievková lyžica)

Ak sú všetky ingrediencie pripravené, môžete a mali by ste začať variť jedlo. Prejdime ku klasickému receptu na gratinované zemiaky. Fotorecept vám krok za krokom povie, ako uvariť gratinované francúzske zemiaky so syrom doma.

Ako variť gratinované zemiaky:

Najprv sa postaráme o zemiaky pre naše jedlo: musia sa dôkladne umyť, olúpať a potom nakrájať na plasty (kruhy). Hrúbka jedného plastu by mala byť približne 0,4-0,6 cm.
Ďalej vezmite syr a tri z neho na strúhadle.
Rúru si vyhrejeme na 200 stupňov.
Teraz poďme variť smotanová omáčka na zapekanie. Za týmto účelom porazte vajíčko, smotanu. Potom pridáme 1 nastrúhaný cesnak, papriku, muškátový oriešok, korenie, soľ. Suroviny na smotanovú omáčku na zapekanie zemiakov dôkladne premiešame.
Plech na pečenie vymastíme tenkou vrstvou oleja. Navrch posypeme strúhaným cesnakom.
Zemiaky na gratinovanie rozložte v rovnomerných vrstvách (lepšie sú 3 vrstvy), ako je znázornené na fotografii v recepte.
Zemiaky rovnomerne nalejte smotanovou omáčkou.
Navrch posypeme strúhaným syrom.
Gratinované zemiaky sú napoly hotové! Zostáva len poslať plech na pečenie do horúcej rúry.
Zapekané zemiaky pečieme so syrom pri 180 stupňoch 45 minút.
Mali by ste dostať taký zapekaný zemiak s chrumkavou kôrkou. Vôňa vareného jedla magicky naplní dom!

Dobrú chuť!

GRATINOVANÉ ZEMIAKY

Ingrediencie:

6 stredne veľkých plochých zemiakov
500-600 ml smotany 20% tuku
5-6 veľkých strúčikov cesnaku
30 g masla
100 g syra
Strúhaný muškátový oriešok
Soľ (nie jodizovaná)

varenie:

Zemiaky očistíme a pozdĺžne nakrájame na oválky s hrúbkou maximálne 5 mm.
Cesnak zbavíme centrálnych klíčkov, nakrájame na veľké prúžky a minútu a pol až dve opekáme na masle na miernom ohni. Pohodlné v hrnci alebo woku s hrubým dnom.
Prilejeme smotanu, pridáme soľ a nastrúhaný muškátový oriešok, privedieme do varu.
Zemiakové oválky rozotrieme v smotane a po uvarení varíme 5 minút, nie viac, nepotrebujeme úplne uvarené zemiaky.
Zapekaciu misu vymastíme maslom. Zemiakové oválky jemne rozotrite do kruhu, navrch nalejte rovnakú smotanu s cesnakom a vložte do vyhriatej (170 °) rúry na 25 minút.
Misu na vrch posypte syrom nastrúhaným na jemnom alebo strednom strúhadle, rúru znova zapnite na 1 minútu, zvýšte teplotu na 230 °, aby sa syr len roztopil, nepotrebujeme tmavú kôrku.
Potom ho okamžite vypnite.

Zemiakový gratin je pripravený!

Gratinovaný recept krok za krokom

A teraz vám dávame do pozornosti klasický recept na výrobu gratinovaných zemiakov krok za krokom. Postupujte podľa našich pokynov a získate gratinovanú misu, ktorá sa bude páčiť prstom.

Ingrediencie:

Stredné zemiaky - 10 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Krém so stredným obsahom tuku - 1 balenie 200 - 250 g;
Vajcia - 1 ks;
Syr - 250 g;
Korenie (soľ, korenie, muškátový oriešok) - podľa chuti;
Maslo - na vymastenie panvice.

Francúzsky recept krok za krokom:

Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké prúžky s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm. Základ pre budúce zapekanie je pripravený.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Teraz prejdime k príprave omáčky. Vajcia rozšľaháme mixérom, pridáme k nim smotanu, soľ, cesnak, korenie a muškátový oriešok. Všetko dôkladne premiešame.
Plech na pečenie vymastíme maslom a poukladáme naň kolieska zemiakov. Zemiaky pokvapkáme smotanovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 stupňov. Zapekaný zemiak pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút.
Hotové jedlo vyberte z rúry a môžete ho podávať na stôl.

gratinované zemiaky

Gratinované zemiaky so syrom a smotanou sú klasickým predstaviteľom francúzskej kuchyne. Jedná sa o vysokokalorický kastról s bohatou chuťou a jemnou textúrou. Variť ju naučí jednoduchý recept krok za krokom, v ktorom sa používajú dva druhy syra – brie s ušľachtilou bielou plesňou a akýkoľvek iný tvrdý. Smotana pre neho je lepšie vziať 10-15% tuku, aby jedlo nebolo príliš mastné.

Ingrediencie:

zemiaky - 5 ks;
syr brie - 100 g;
tvrdý syr - 60 g;
maslo - 60 g;
hustá smotana - ¾ šálky;
olivový olej - 15 ml;
morská soľ - štipka.

Spôsob varenia:

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, zalejeme vriacou vodou, povaríme dve minúty.
Roztopte maslo, spojte s olivovým olejom.
Syr nastrúhajte nahrubo, briežku nakrájajte na dlhé tyčinky.
Do masla pridáme smotanu, strúhaný syr, soľ.
Na plech vymastený olejom dáme polovicu zemiakov, tvarohovo-smotanovú zmes, opakujeme. Dajte brie na vrch.
Pečieme pol hodiny, hotové gratinované podávame horúce.

Gratinovanie s kuracím mäsom a zemiakmi

Zapekané kura má bohatšiu chuť, ktorú zdôrazňujú pridané šampiňóny a tvrdý syr. Chutná klasická pochúťka poslúži ako skvelá večera pre celú rodinu a ozdobí aj sviatočnú hostinu. Najlepšie je podávať s čerstvými bylinkami.

Ingrediencie:

zemiaky - 4 ks;
kuracie prsia - 2 ks;
šampiňóny - 10 ks;
syr - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
mlieko - pol pohára;
kari - 2 štipky.

Spôsob varenia:

Huby nakrájame na plátky, opečieme.
Na dno vymastenej formy poukladáme kúsky pŕs, plátky zemiakov, šampiňóny, kolieska cibule. Soľ korenie.
Prelejeme zmesou kari mlieka, posypeme syrovými lupienkami.
Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.

Zemiakový gratin so šampiňónmi

Klasický gratinovaný francúzsky zemiak so šampiňónmi je voňavá lahodná pochúťka bohatá na korenie. Na varenie budete potrebovať akékoľvek huby - bude to vynikajúce so šampiňónmi alebo hlivou ustricovou a s vybranými ošípanými alebo hríbmi. Jemnejšia chuť bude, ak pridáte líšky. Omáčka je plnotučné plnotučné mlieko s cesnakom, cibuľou a korením.

Ingrediencie:

zemiaky - 0,7 kg;
huby - 0,35 kg;
krém - 2 šálky;
mlieko - 250 ml;
strúčik cesnaku;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 25 g.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu, smažte 15 minút do mäkka, pridajte pretlačený cesnak, podržte tri minúty.
Do zapekacej misy dáme zemiakové hrnčeky, plátky húb, cibuľovo-cesnakovú zmes. Dochutíme soľou, korením.
Zmiešame smotanu, mlieko, nalejeme na zeleninu.
Pečieme pri teplote 170 stupňov 1,5 hodiny.

Klasické zapekané zemiaky s mäsom

Ako variť klasické gratinované mäso, recept podrobne vysvetlí s fotografiou. Vynikajúca pochúťka hodná kuchyne akejkoľvek reštaurácie sa ukáže ako chutná a uspokojivá. Ak ho varíte na hostinu a pohostíte priateľov, potom je lepšie vziať si ušľachtilé mäso - teľacie, jahňacie alebo kačacie, hovädzie, králičie alebo bravčové mäso je vhodné pre každodenné menu. Je žiaduce vziať parmezán, ale môžete si vystačiť s akýmkoľvek iným tvrdým.

Ingrediencie:

zemiaky - 4 ks;
teľacie mäso - 0,4 kg;
cibuľa - 1 ks;
krém - okuliare;
olivový olej - 10 ml;
syr - 150 g;
Talianske bylinky - 10 g.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame na kúsky, trochu naklepeme, opečieme do polovice, vložíme do pekáča.
Navrch položíme kolieska cibule, plátky zemiakov, zalejeme smotanou s korením, soľou.
Nádobu zabaľte alobalom, pečte 20 minút pri 200 stupňoch.
Posypte syrovými lupienkami, pošlite ďalších 15 minút.

Zemiakový gratin s mletým mäsom

Tradičný gratin s mletým mäsom a zemiakmi zaujme chutnou vyprážanou kôrkou, ktorá vzniká pri roztápaní tvrdého syra. Je optimálne brať Gruyère na veľkolepé jedlo, ale kvôli vysokým nákladom nie je vhodné pre každú rodinu. Dá sa nahradiť akýmkoľvek iným. O príjemnú chuť klasickej pochúťky sa postará pridanie koňaku, byliniek a jogurtu.

Ingrediencie:

zemiaky - 0,6 kg;
mleté hovädzie mäso - 0,3 kg;
biela cibuľa - 0,4 kg;
sušená paprika - 20 g;
sušený cesnak - 10 g;
koňak - 20 ml;
petržlen - zväzok;
kôpor - banda;
zeleninový vývar - pohár;
prírodný jogurt - 0,3 l;
krém - pohár;
syr - 40 g;
maslo - 20 g;
olivový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame, speníme na masle, podusíme s polievkovou lyžicou vývaru, osolíme.
Smažte mleté mäso s cesnakom a paprikou na olivovom oleji, po šiestich minútach nalejte koňak, podržte päť minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov, zemiaky nakrájame na tenké plátky, zalejeme vodou.
Dáme na naolejované dno formy, osolíme, položíme cibuľu, mleté mäso, posypeme korením, vrstvy opakujeme.
Zalejeme teplým vývarom, prikryjeme alobalom, pečieme pol hodiny.
Zalejeme smotanou z vyšľahaného jogurtu a smotany, posypeme strúhaným syrom.
Pečieme 20 minút.

Zapekaný zemiak zo slaniny

Klasické gratinované zemiaky so slaninou je výdatná, no zároveň ľahká večera, ktorá vyžaruje príjemnú chuť vďaka použitiu údeného mäsa a cesnaku. Najlepšie je brať surovú slaninu, ale vhodná je aj varená-údená. Omáčka je vyrobená na báze mlieka a smotany s obsahom tuku 15-22% (nie však mastnejšia).

Ingrediencie:

zemiaky - pol kilogramu;
slanina - 7 prúžkov;
cibuľa - 2 ks;
mlieko - 50 ml;
krém - 50 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
syr - 50 g;
zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

Nakrájanú cibuľu orestujeme so slaninou nakrájanou na kocky do zlatista.
Na dno formy dáme tretinu plátkov zemiakov, slaninu s cibuľou, vrstvy opakujeme.
Zalejeme zmesou mlieka, smotany, prelisovaného cesnaku, soli, korenia.
Posypeme strúhaným syrom, pečieme pri teplote 200 stupňov 25 minút.
Skontrolujte pripravenosť podľa mäkkosti zemiakov, posypte bylinkami. Čítaj viac:

Gratinovanie s kyslou smotanou

Ako variť gratinované zemiaky s kyslou smotanou je podrobne popísané v nižšie uvedených pokynoch. Pomáha urobiť chutnú a príjemnú pochúťku s tradičnou sadou ingrediencií, pre ktorú sa na omáčku používa tučná kyslá smotana. Vďaka tomu je klasický gratin chrumkavý, chutný a mäkký. Kombinácia cesnaku, muškátového orieška a tvrdého syra dodáva jedlu osobitý šik.

Ingrediencie:

zemiaky - 1000 g;
kyslá smotana - pol pohára;
krém - 0,4 l;
cesnak - 3 strúčiky;
muškátový oriešok - 2 g;
syr - 150 g.

Spôsob varenia:

Zemiaky nakrájame nadrobno, dáme do misky, osolíme a okoreníme.
Smotanu vyšľaháme s muškátovým orieškom a prelisovaným cesnakom, nalejeme na zemiaky, posypeme syrovými lupienkami.
Pečieme hodinu pri 200 stupňoch. Podávame s bylinkami alebo čerstvo nakrájanou zeleninou.

Ako variť gratinované zemiaky - tipy od šéfkuchárov

Ak chcete získať klasické francúzske gratinované zemiaky so správnou textúrou a výraznou arómou, mali by ste použiť odporúčania profesionálov:

Na prípravu klasickej omáčky je optimálne použiť zmes smotany a mlieka. Zemiakom to dodá krémovú chuť a jemnú textúru. Ak si dáte len smotanu, olej, ktorý sa z nich uvoľní, urobí zemiaky mastnými a do rajnice sa hodí skôr mlieko.
Aby sa smotana neodlupovala a klasická omáčka zhustla, gratinovanie sa pripravuje pri nízkej teplote.
Cesnak, tymian, muškátový oriešok pomôžu zlepšiť chuť jedla.
Aby sa voda nevyparovala, panvicu vždy pevne zabaľte do fólie.
Klasickú pochúťku môžete spestriť pridaním batatov, paštrnáku, zeleru.

Gratin v preklade z francúzštiny znamená pečenie. Rozmanitosť francúzskeho gratinovania je pôsobivá, pretože na svete existuje veľké množstvo receptov s rôznymi prísadami. Hlavnou zložkou sú zemiaky. Skúsení kuchári odporúčajú na prípravu gratinovania použiť najlepšie zemiaky.

Kulinárska pomoc

Gratinované zemiaky sú veľmi jednoduché a chutné jedlo podávané v najlepších reštauráciách vo Francúzsku. Zemiakový gratin sa môže podávať na stole ako samostatné jedlo alebo s prílohou.

Ak veríte príbehu, potom vo Francúzsku toto jedlo pripravili chudobní ľudia, ktorí chceli z jednoduchých produktov urobiť skutočné kulinárske umenie.

Existuje niekoľko spôsobov varenia: na panvici, v hrnci alebo v pomalom sporáku.

Ženy v domácnosti, ktoré chcú rýchlo variť gratinované jedlá, nemôžu na varenie použiť rúru, ale bežný sporák. Na varenie sa všetky ingrediencie umiestnia do hlbokej panvice, ktorá je pokrytá vekom. Najlepšie je variť na miernom ohni.

Gratin varený v pomalom hrnci je veľmi šťavnatý a jemný.

Základom jedla sú zemiaky, ktoré sa hodia k ostatným surovinám. Miska môže byť varená so syrom, mäsom alebo zeleninou. Hlavným pravidlom je dusiť so smotanou a posypať tvrdým syrom.

Klasický recept

Zemiakový gratin je skvelé jedlo, ktoré je veľmi jednoduché na prípravu. Všetky uvedené ingrediencie je možné zakúpiť v supermarkete.

varenie:

Gratinovanie so zemiakmi a rybami

Je to skvelý recept s jednoduchými ingredienciami. Je veľmi jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

700 g zemiakov;
4 strúčiky cesnaku;
krém;
muškátový oriešok;
rozmrazené ryby;
soľ a korenie.

Doba varenia - 1 hodina.

Obsah kalórií - 265 kcal na 100 gramov.

varenie:

Vezmite formu, v ktorej sa bude gratinovať pripravovať. Cesnak ošúpeme od šupky a dobre potrieme dno formy;
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky ako hranolky. Zemiaky nemusíte umývať. Nakrájané zemiaky poukladáme v rovnomernej vrstve na dno formy a zalejeme smotanou. Dochutíme trochou muškátového orieška. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetky zemiaky sú podobne rozložené vo vrstvách;
Zapnite rúru a misku vložte do rúry na 30 minút. Po uplynutí stanoveného času vyberte misku z rúry a vložte rybie filé. Rybu zalejeme smotanou a ďalej pečieme v rúre 15 minút;
Pred podávaním hotového jedla na stôl ho možno posypať čerstvými bylinkami.

Gratinovanie s mletým mäsom a syrom

Toto je zaujímavý recept na varenie, ktorý bude milovať každá žena v domácnosti. Ukázalo sa, že je to veľmi uspokojivé jedlo.

Výrobky na zapekanie:

1 kg zemiakov;
700 g mletého mäsa;
1 liter mlieka;
1 polievková lyžica kyslá smotana;
muškátový oriešok;
soľ a korenie;
3 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
250 g tvrdého syra;
1 pohár múky.

Čas varenia - 1 hodina 30 minút.

Obsah kalórií - 305 kalórií na 100 gramov.

varenie:

Musíte začať variť so zemiakmi. Dobre ju umyte a odstráňte kožu. Nakrájajte na tenké plátky, preložte do hlbokej misky a zalejte vodou. Zemiaky necháme zatiaľ namočiť vo vode;
Vezmite panvicu, vložte do nej mleté mäso a smažte na miernom ohni s pridaním oleja.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte do mletého mäsa a dobre premiešajte. Dochuťte soľou a korením a smažte až do úplného varenia;
Vezmite hlbokú misku a nalejte do nej mlieko. Pridajte za stáleho miešania jednu šálku múky. Pridajte lyžicu kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Mali by ste dostať hustú homogénnu hmotu. Omáčku dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením podľa chuti. Omáčka na jedlo je pripravená;
Vezmeme zapekaciu misu a dno vymastíme cesnakom. Položte prvú vrstvu mletého mäsa. Na plnku poukladáme plátky zemiakov. Prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom;
Pečieme v rúre 40 minút. Ukáže sa neobvykle chutné jedlo.

Gratinovanie s mletým mäsom, šampiňónmi a syrom v pomalom hrnci

Toto je veľmi chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na slávnostnom stole. Dokonca aj začínajúca hosteska sa vyrovná s varením.

Ingrediencie na jedlo:

1 kg zemiakov;
600 g mletého mäsa;
300 g húb (je lepšie použiť šampiňóny)
1 hlava cibule;
3 kuracie vajcia;
350 g syra;
soľ a korenie;
olivový olej.

Príprava bude trvať 1 hodinu.

Obsah kalórií - 373 kalórií na 100 gramov.

Príprava jedla:

Huby dobre umyte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kocky. Nalejte nakrájanú cibuľu a huby do panvice a smažte, kým sa úplne neuvaria, s prídavkom olivového oleja;
Na inej panvici opečte mleté mäso, kým nebude varené. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.
Zemiaky umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame na tenké plátky. Nalejte vodu do hlbokej misky a vložte do nej nakrájané zemiaky. Pridajte kuracie vajcia do zemiakov a dobre premiešajte. Plátky zemiakov by mali byť vo vajci.
Vezmite multivarkovú misku a namažte ju olivovým olejom. Položte ½ zemiakov na dno a dajte piecť. Na varenie je lepšie použiť režim „kalenie“. Po 20 minútach vložíme mleté mäso a varíme 10 minút. Po určenom čase vložte huby a zvyšné zemiaky.
15 minút pred varením posypte syrom. Ukazuje sa veľmi uspokojivé, aromatické a chutné jedlo.

Neobvyklé gratinovanie sa získa so syrom Cheddar. Na varenie musíte použiť iba tvrdý syr.
Ak nemáte radi muškátový oriešok, nemôžete ho pridať do omáčky.
Omáčku je najlepšie pripraviť zo stredne tučnej smotany.
Na varenie je lepšie brať mladé zemiaky alebo ktoré sa počas varenia nerozvaria.
Ak plánujete uvariť jedlo na slávnostný stôl, môžete použiť špeciálne hrnce na pečenie jednej porcie. Ukazuje sa veľmi krásna prezentácia a chutné jedlo. Pred podávaním jedla v kvetináčoch hosťom môže byť ozdobené vetvičkou čerstvých byliniek.
Počas varenia nešetrite korením a cesnakom. Gratin by mal byť veľmi aromatický. Môžete si kúpiť špeciálne koreniny na varenie gratinovania, ktoré používajú najlepší kuchári vo Francúzsku.
Hotové jedlo môžeme podávať s čerstvými bylinkami alebo ľahkým letným šalátom. Na prípravu šalátu je najlepšie použiť paradajku, uhorku a papriku. Šalát oblečte olejom.
Ak varíte v rúre klasický zapekaný zemiak, prikryte ho pokrievkou. Vďaka tomu bude jedlo jemné a voňavé. Aby ste získali zlatú kôrku, musíte misku otvoriť 15-20 minút pred úplným uvarením.

Dobrú chuť!

Toto prekvapivo jemné a voňavé jedlo nie je nič iné ako na tenké plátky nakrájané zemiaky zapečené v smotanovej (alebo mliečnej) omáčke so syrom. Možností na prípravu gratinovania je veľa. Niekto si jedlo maximálne zjednoduší pečením strúhaných zemiakov v smotanovej syrovej omáčke. Niekto ho pred pečením varí v mlieku. Správna schéma je však nakrájať zemiaky na plátky a rozložiť ich do vrstiev, pričom každú pokryjete omáčkou. Takto sa pripravuje poriadny zemiakový gratin. Klasický recept vyžaduje len niekoľko ingrediencií: zemiaky, syr, smotanu a muškátový oriešok. A z tohto minima získate jemný krémový, šialene voňavý gratin s lahodnou syrovou kôrkou!

Ingrediencie:

zemiaky - 1 kg,
smotana (10%) - 200 ml,
maslo - 50 g,
tvrdý syr - 200 g,
soľ - 1/2 lyžičky. (alebo podľa chuti)
muškátový oriešok (mletý) - 1/4 lyžičky,
cesnak - 2 strúčiky.

Ako pripraviť gratinované zemiaky

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na to je veľmi vhodné použiť strúhadlo s priamym nožom (na rezanie na krúžky). Takto sa nakrájajú plátky ideálnej hrúbky - 2-3 ml. Ak takéto strúhadlo nie je, nakrájajte zemiaky čo najrovnomernejšie nožom.

Ďalej, aby sa plátky zemiakov pri pečení nezlepili, ale dostali plátok na plátok, namočte ich do studenej vody, aby ste sa zbavili škrobu. A kým sú zemiaky vo vode, pripravíme si do nich smotanovú tvarohovú plnku. Za týmto účelom rozpustite maslo a ponechajte malý kúsok na vymazanie formy. Do masla pridáme smotanu. Vzal som si smotanu 10%. Pre mňa je to zlatá stredná cesta - gratinované sa ukazuje ako úplne nemastné a veľmi jemné. V prípade potreby (alebo nedostatku potrebnej smotany) ich môžete nahradiť mliekom alebo ťažšou smotanou.

Teraz nastrúhajte syr na hrubom strúhadle. Hrsť (50 gramov) zostane na vrchnú vrstvu, zvyšok sa odošle do misky so smotanou.

Prihodíme aj muškátový oriešok a soľ. Muškátový oriešok – nutnosť na zapekanie zemiakov, nemali by ste ho vylúčiť ani ničím nahradiť. Ale môžete k tomu pridať iné korenie, je to na uvážení kuchára. Smotanovú omáčku určite ochutnajte – mala by byť mierne slaná.

Do krémovej náplne pridajte nasekaný cesnak - a je pripravený.

Ďalej zapnite rúru, aby sa zohriala a vráťte sa k zemiakom. Umyjeme a dáme na sito (cedník). Potom prevarte vodu v kanvici. Plátky zemiakov vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a pošleme na sporák. Počkáme, kým sa zemiaky uvaria, varíme 3-5 minút. a hodiť ho späť do cedníka. Zemiaky by mali byť napoly uvarené.

A posledným krokom je pečenie. Vezmeme formu s vysokými stranami, natrieme ju odloženým kúskom masla. Potom, čo do formy vložíme tretinu alebo polovicu zemiakov (podľa veľkosti formy). Zemiaky zalejeme smotanovou omáčkou tak, aby úplne zakryla zemiakovú vrstvu. Dbajte na to, aby bola syrová časť omáčky rozložená čo najrovnomernejšie.

Akonáhle je gratinovaný koláč sčervenaný - je pripravený, môžete ho vybrať.

Zemiakový gratin je úplne sebestačný pokrm, preto ho môžeme podávať samostatne aj ako prílohu k mäsu alebo rybe. Dobrú chuť!

Francúzi už dávno dobyli svet svojou kuchyňou. Aj keď je toto tvrdenie trochu a pochybné: svet buď predložil, alebo zlepšil recepty francúzskych autorov. Kuchyňu tejto krajiny však usilovne študuje, skúma a dáva do základu veľa a veľa jedál nespočetné množstvo kuchárov z rôznych krajín. Francúzi sa tiež vyznamenali v experimentoch s jednoduchou a celou planétou milovanou koreňovou plodinou, keď vynašli gratinované zemiaky. Ďaleko od kulinárskych majstrovských diel musia ľudia pochopiť: čo to v skutočnosti je?

Definujme pojmy

Takéto príťažlivé slovo neznamená nič výnimočné. Gratin je v našom chápaní obyčajný kastról. Najdôležitejšia vec v ňom je získať chutnú zlatú kôrku. Jedlo môže byť dezert, alebo možno slané jedlo. Navyše sa to nikto neodváži nazvať koláčom, pretože cesto nie je zahrnuté v takejto kastróle ani v najmenšom množstve. Farba vrchnej kôrky tiež určuje, či výsledný pokrm možno pripísať gratinovaným pokrmom. Ak je zlatý, je to určite on. Hnedasté, tiež s trochou natiahnutia bude stačiť. Bledé alebo tmavé však hovoria o nešikovnosti kuchára alebo o nedodržiavaní pravidiel. Aby sa dosiahol ideál, gratinovaný (z čistých zemiakov, s prísadami alebo z niečoho iného) sa najskôr pečie v nie príliš horúcej rúre (asi 180 stupňov) a potom sa „pripomína“ pri 230, alebo dokonca 250 o C. .

Zemiakový gratin výlučne zo zemiakov

Čokoľvek diverzifikuje pôvodné jedlo! Ale začneme s tým najjednoduchším a zistíme, ako urobiť zemiakový gratin. A len z neho. Najprv sa olúpané a umyté hľuzy v množstve 1 kg nakrájajú na pomerne tenké kruhy. Dva neúplné poháre smotany sa zahrievajú, ale nie varí. 200 gramov tvrdého (obľúbeného druhu) syra sa rozotrie a dve tretiny z celkového množstva sa nalejú do smotany. Keď sa roztopí a zmieša s nimi, pridá sa lyžička mletého muškátového orieška a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Po dosiahnutí úplnej rovnomernosti hmoty sa nádoba vyberie zo sporáka. Vrstva zemiakových kruhov sa položí na plech s vysokými stranami a naleje sa omáčkou. Toto striedanie sa opakuje, kým sa komponenty neminú. Formulár sa vloží do rúry na pol hodiny (vidlička by mala voľne prepichnúť gratinované zemiaky). Potom sa teplota zvýši a on sám zaspí s ľavým syrom a vráti sa do rúry na ďalších 5 minút. Hotové jedlo je posypané korením a provensálskymi bylinkami.

Ak kombinujete zemiaky s mletým mäsom

Mäso je v očiach väčšiny populácie stále veľmi atraktívnym produktom. Ako sa pripravuje gratinované mleté zemiaky? Nie je veľký rozdiel v spôsobe varenia len z vašich obľúbených hľúz. Zemiaky sa tiež nakrájajú natenko a poukladajú na vymastený plech. Na vrch je položený plátkami cesnaku, na ktoré je položená tenká vrstva mletého mäsa. Mäso mu vyberajte podľa chuti, ale myslite na to, že kuracie mäso môže byť vo výslednom pokrme trochu suché, lepšie je zmiešať ho s bravčovým. Mleté mäso posypané strúhaným syrom. A takéto vrstvy sa opakujú toľkokrát, koľkokrát je to potrebné. Syr by sa mal pridať ako posledný. Akýsi koláč sa vloží do rúry na pol hodiny. V tejto dobe sa omáčka pripravuje z neúplného pohára mlieka, vajec, korenia a soli. V prípade potreby sa tam pridávajú aj korenie a čerstvé bylinky. Po uplynutí stanoveného času sa zemiakový gratin s mletým mäsom naleje dresingom a opäť sa vloží do rúry na 10 minút. Zvyčajne sa na 600 zemiakov odoberie 300 g mletého mäsa a rovnaké množstvo syra, ale pomer zložiek sa môže meniť podľa vašich predstáv.

Gratinovanie s hubami

Veľmi dobre harmonizuje s rovnakými šampiňónmi. Avšak pri príprave takejto variácie má svoje vlastné nuansy. Ak chcete pripraviť hríbový gratin zo zemiakov, recept radí hľuzy (5 kusov) najskôr uvariť v uniformách a až potom ich vychladené a olúpané nakrájať na hrnčeky. Potom nakrájajte malý kúsok slaniny alebo mastnej šunky (100 gramov) na kocky ako cibuľu a štvrť kila šampiňónov na krásne taniere. Najprv sa na rastlinnom oleji opečie slanina, potom sa pridá cibuľa a nakoniec huby. Keď všetko získa príjemný zlatý odtieň - korenie, soľ a odstráňte zo sporáka. Ochutíme kôprom a za mierneho miešania opatrne nalejeme do pohára nesladeného jogurtu. Samostatne je pohár smotany šľahaný s jemne nastrúhaným 200 gramami syra. Nádobu, v ktorej sa bude zapekaný zemiak piecť, namažte, rovnomerne uložte hrnčeky hľúz, prikryte ich šampiňónmi a zalejte omáčkou. Ďalej - podľa normy: 20-30 minút v nie veľmi horúcej skrini, potom ďalších pätnásť - posypané syrom vo veľmi horúcej.

Veľa zeleniny plus mäso

Ak ste pripravili takéto jedlo a mali ste čas nudiť sa gratinovanými zemiakmi, recept možno doplniť rôznymi prísadami. Niektorí kuchári si dokonca vrstvy vymenia a suroviny si pripravia po svojom. Rovnaký zemiakový gratin s mletým mäsom sa teda môže pripraviť z smaženej mäsovej zložky (pol kila), zmiešanej počas vyprážania s nakrájanou cibuľou a nakrájanou karé a údenou klobásou (po 100 g). Ďalej zaujímavejšie. Sada zeleniny je umiestnená v pekáči: brokolica, paprika, zelené fazuľky, huby - čokoľvek, čo máte radi, môžete dokonca mraziť. Celková váha súpravy je opäť pol kila. Na vrch sa rovnomerne naleje 0,5 l smotany a naleje sa syr. Nasleduje mleté mäso s chutnými prísadami, nakrájané 6 zemiakov, korenie, opäť smotana a opäť syr (v rovnakom množstve). Upečte a potom choďte s jedlom k hladným hosťom.

zapekané kuracie mäso

Základný princíp, podľa ktorého sa gratinovanie vyrába zo zemiakov s kuracím mäsom, je zachovaný: vrstva zemiakov - vrstva filé, nakrájaná na dlhé prúžky. A tak - kým sa komponenty neminú. Ale omáčka sa pripravuje inak. Cibuľa je hnedá, do panvice sa naleje trochu múky. Keď všetko trochu zhustne, prileje sa 200-gramové balenie kyslej smotany. Hmota v panvici sa stane homogénnou - pridá sa pohár vody, korenie, muškátový oriešok a soľ. Táto náplň naplní „koláč“ na plechu na pečenie, navrch sa naleje strúhaný syr. A potom ideme známou cestou. Chuť je nová, ale aj skvelá!

Gratinovanie je jedlo, ktoré sa dobre hodí ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov. Jeho recept by mala poznať každá gazdinka. Aspoň základné. Existuje veľa variácií. Musíte len pochopiť podstatu jedla.

Francúzsko, také Francúzsko

Francúzski kuchári vlastnia množstvo zaujímavých jedál. Gratin je jedným z nich. Aj keď v skutočnosti to môžete nazvať zemiakovým kastrólom s rôznymi náplňami, ktorý je v Rusku známy už po stáročia. Ale, nech sa „veľkí“ zabavia. Nás zaujíma vkus, nie spory o prvenstvo a prvorodenstvo. Gratin (fr. Gratin), aby som bol celkom presný. Toto je akékoľvek slané a sladké jedlo varené v rúre. Ale „gratinované“ (au gratin) znamená samotný spôsob prípravy produktu.

Hlavná vec v procese sa správne považuje za výber požadovanej teploty. Po prvé, jedlo sa varí pri strednej teplote. Potom sa zvýši tak, aby sa kôra ukázala ako zamýšľaná. Gratinovanie je možné variť na grile, v mikrovlnnej rúre a v pomalom sporáku. Ale klasikou žánru je rúra. Zapečené nie je ťažké pripraviť. Ak robíte všetko správne. Proces trvá hodinu až hodinu a pol. Najobľúbenejšie gratinované sú mäso a ryby. Ale ako vždy, časom kuchári vymysleli množstvo receptov. S hubami, slaninou, hydinou a zeleninou. Ovocné recepty nás dnes nezaujímajú. A áno, tie obľúbené.

Klasické zapekané zemiaky so syrom

Čo bude potrebné:

zemiaky - 1 kg;
syr - 130 g;
cesnak - 15 g;
krém - 200 ml;
maslo;
mletý muškátový oriešok - na špičke noža;
soľ;
korenie.

Ako variť:

V strednom hrnci zmiešajte smotanu a muškátový oriešok. Soľ korenie. Dobre premiešame metličkou. Umiestnite na mierne teplo. Za stáleho miešania varíme do varu. Odstráňte panvicu zo sporáka. Schladiť.
Zemiaky spracujte, umyte. Nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska.
Spracujte cesnak. Jemne nasekajte alebo rozdrvte lisom.
Dno pripravenej zapekacej misy vymastíme maslom. Položte pripravené zemiaky vo vrstvách. Všetky položené vrstvy polejte krémovou zmesou, ktorá by mala do tejto doby vychladnúť. Formu preložíme do rúry na 3/4 hodiny.
Syr rozdrvte veľkým strúhadlom. Po 45 minútach vyberte z rúry. Povrch posypeme syrom. Vložte späť do rúry. Pečieme do zlatista.
Vytiahnite von. Trochu vychladnúť. Porciujte a podávajte horúce.

kalórií na 100 g: 247 kcal

Zemiakový gratin s mletým mäsom

Čo bude potrebné:

zemiaky - 600 g;
syr - 300 g;
mleté bravčové mäso - 300 g;
cesnak - 15 g;
krém - 20% - 150 ml;
soľ;
korenie;
korenie;
zelienka;
kuracie vajcia - 1 ks.

Ako variť:

Zemiaky umyte, ošúpte. Nakrájajte na tenké plátky alebo kruhy (voliteľné). Vložte ho do maslom vymastenej zapekacej misy v jednej vrstve. Posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom. Ďalej, v dvoch vrstvách, idúcich jedna po druhej, sa mleté mäso a syr nastrúhajú na hrubom strúhadle. Tieto dve vrstvy musia byť rozložené tak, aby boli všetky produkty preč. Povrchovú vrstvu posypeme syrom tak, aby vytvoril krásnu zlatistú kôrku.
Formu s polotovarom je potrebné presunúť do rúry na teplotu 160. Varíme 25 minút. Potom nastavte teplotu na 190-200.
Počas pečenia je potrebné pripraviť náplň. V miske zmiešajte smotanu, vajce, jemne nakrájanú zeleninu. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme korenie. Obsah dôkladne premiešajte metličkou. Po pol hodine varenia nalejte misku výslednou hmotou. Hneď ako sa objaví krásna kôrka, vyberte misku z rúry. Porcia mierne vychladnúť. Ozdobte vetvičkou zelene. Podávajte na stole.

kalórií na 100 g: 165,95 kcal

Zemiakový gratin so šampiňónmi

Čo bude potrebné:

zemiaky - 600 g;
huby - 500 g;
krém 10% - 250 ml;
syr - 200 g;
cibuľa - 200 g;
rastlinný olej - 100 ml;
kôpor - 30 g;
zelerová zelenina - 10 g;
kuracie vajce - 3 ks.

Ako variť:

Zemiaky spracujte, umyte. Nakrájajte na tenký plátok.
Spracujte cibuľu. Nakrájajte ho na tenké polovičné slamky.
Proces húb. Opláchnite, najlepšie múkou. Nakrájajte na 5 mm plátky.
Nakrájanú cibuľu opražte 5 minút. Potom pridajte huby. Varte, kým sa tekutina úplne neodparí. Cibuľu a huby môžete variť oddelene - ako má každý rád. Potom treba huby a cibuľu osoliť a okoreniť.
V samostatnej nádobe kombinujte vajcia, smotanu a strúhaný syr na hrubom strúhadle.
Zapekaciu misu vymastíme malým kúskom masla. Ďalej položte vrstvy: zemiaky sa prekrývajú, huby a cibuľa na to. Posypeme syrom, nasekanými bylinkami. Polejeme vaječnou zmesou.
V hornom riadku by mali byť zemiaky. Jednoducho sa zaleje zvyškami vaječnej smotanovej zmesi. Formulár musí byť „zapečatený“ fóliou.
Formu presuňte do rúry pretaktovanej na 180. Pečte asi hodinu. Potom je potrebné fóliu opatrne odstrániť (odstráňte ju rukavicami, aby ste sa nepopálili parou!). Povrch posypeme zvyškom syra a bylinkami. Vrátiť späť. Varte ďalších 25 minút. Pripravenosť kastróla sa kontroluje špáradlom - zemiaky prepichnite. Ak je mäkký, potom je jedlo pripravené.
Hotové jedlo vyberieme z rúry. Naporciujte a prineste na stôl.

kalórií na 100 g: 140,80 kcal

Čo bude potrebné:

tekvica - 500 g;
mlieko - 200 ml;
biela buchta - 60 g (pár kusov);
syr - 200 g;
maslo - 100 g;
cesnak - 15 g;
korenie;
tymián - 4 vetvy;
soľ.

Ako variť:

kalórií na 100 g: 137 kcal

Čo bude potrebné:

zemiaky - 1,0 kg;
krém - 500 ml;
syr - 160 g;
slanina - 60 g;
korenie;
soľ;
kuracie vajce - 2 ks.

Ako variť:

Zemiaky sa musia umyť a olúpať. Nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska. vložte do veľkej misy. Prilejeme smotanu. Opatrne premiešame.
Potom namažte dno a boky akejkoľvek vhodnej žiaruvzdornej zapekacej misky. Potom zemiaky rozložte do formy vo vrstvách, nakrájajte na tenké prúžky slaniny. Potom znova zemiaky. Rozloženie pokračuje až do momentu, keď sa minú ingrediencie.
Každý riadok musí byť odkvapkaný, okorenený, posypaný korením a strúhaným syrom.
Vzhľadom na „slanosť“ slaniny a syra buďte opatrní so soľou.
Forma s polotovarom sa presunie do rúry na 180. Varenie trvá 45 minút. Po pol hodine treba formu vytiahnuť z rúry, posypať nasekaným zelienkom a syrom a opäť vrátiť do rúry.
Akonáhle je jedlo pokryté kôrkou, môžete ho bezpečne vybrať z rúry. Trochu vychladnúť. Nakrájajte na porcie a položte na stôl. Jedlo nevyžaduje samostatný dekor, ale ak chcete, môžete použiť zeleninu, olivy a olivy.

kalórií na 100 g: 173,47 kcal

Čo bude potrebné:

zemiaky - 1 kg;
mlieko - 400 ml;
syr - 250 g;
cesnak - 15 g;
mletý muškátový oriešok;
soľ.

Ako variť:

Zemiaky, spracovať, ošúpať. Nakrájajte na tenké plátky. Vložte zemiaky do misky s vodou. Tým sa odstráni prebytočný škrob. Potom vodu scedíme, zemiaky osušíme.
Nalejte mlieko do hrnca. Nalejte muškát. Zmiešať. Položte panvicu na sporák.
Syr rozdrvte veľkým strúhadlom. Cesnak spracujeme a nasekáme.
Prvú vrstvu 1/3 zemiakov položte na dno vybranej zapekacej misy. Celú vrstvu osolíme a posypeme cesnakom. Nakoniec pridáme 1/3 strúhaného syra.
Opakujte tento postup so zvyškom komponentov, ktoré je potrebné rozložiť v dvoch ďalších vrstvách.
Najvyššiu vrstvu polejte mliekom zahriatym s muškátovým orieškom.
Pridajte zvyšok syra do formy.
Rúru vyhrejeme na 180 °C. Vložíme do nej gratin a pečieme 45 minút.
To je dostatočný čas na to, aby sa mlieko odparilo. Zo syra sa stane krásna zlatá kôrka.
Hotové gratinovanie vyberte z rúry. Porcia. Podávajte na stole.

kalórií na 100 g: 114,83 kcal

Zemiakový gratin so smotanou

Čo bude potrebné:

zemiaky - 1,0 kg;
krém - 400 ml;
soľ;
korenie;
syr - 200 g.

Ako variť:

Spracované zemiaky nakrájame na tenké kolieska.
Do zapekacej misy nalejeme smotanu. Na zakrytie dna.
Položte jeden vedľa druhého vo forme kruhov zemiakov. Soľ. Pepper. Potom ďalšia vrstva. Opäť - soľ, korenie a zalejeme smotanou. A tak až do konca zemiakov.
Povrch nalejeme trochou smotany. Formu umiestnite na pol hodiny do rúry pretaktovanej na 200.
Po pol hodine formu vyberieme. Povrch posypeme zvyškom strúhaného syra, ktorý by mal dobre pokrývať vrchnú vrstvu. Vráťte sa do rúry na ďalšiu pol hodinu.
Pripravenosťou misky je zlatá kôrka na povrchu misky.

kalórií na 100 g: 172,89 kcal

Čo bude potrebné:

zemiaky - 800 kg;
cibuľa - 150 gr;
cesnak - 15 gr;
soľ;
syr - 100 g;
kyslá smotana - 100 g;
voda - 125 ml.

Ako variť:

Zemiaky spracujte, umyte.
Nakrájajte na 3 mm kolieska.
Pridajte požadované korenie do zemiakov.
Spracovanú, umytú cibuľu nakrájajte podľa chuti - pol slamy alebo malú kocku.
Nalejte cibuľu na zemiaky. Soľ korenie. Zmiešajte ingrediencie.
K zemiakom pridáme spracovaný nasekaný cesnak, opäť premiešame.
Formu namažte olejom. Presuňte do nej zemiaky.
Povrch zemiakov natrieme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným syrom. Opäť potrieme kyslou smotanou. Do formy nalejte trochu vody.
Na 25 minút vložte formu do rúry na 250. Keď je gratin pokrytý zlatou kôrkou, vyberte ho z rúry.
Mierne vychladnúť, porciovať a podávať.

kalórií na 100 g: 106,33 kcal

video recept

Poznámka pre majiteľa

na zapekanie je syr Cheddar jednoducho úžasný;
vo všeobecnosti by sa na zapekanie mali používať iba tvrdé syry;
muškátový oriešok je z veľkej časti voliteľný, ak ho nemáte radi;
nie je potrebné vyberať smotanu s vysokým obsahom tuku - lepšia je smotana so stredným obsahom tuku;
mladé zemiaky - ideálne na zapekanie;
na slávnostné jedlo je lepšie použiť hrnce alebo obyčajné šalátové formy - krúžky, v ktorých sa má piecť.