ऑफल से व्यंजनों के लिए व्यंजन - शव के अंदर। स्वादिष्ट जिगर व्यंजन पोर्क ऑफल पकाने की विधि के लिए सरल व्यंजनों

पशु का जिगर, फेफड़े, गुर्दे, हृदय पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस का आधार है, जिससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। लीवर की रेसिपी जानने के बाद, आप तैयार कीमा बनाया हुआ ऑफल के साथ पाई फ्राई कर सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं, स्प्रिंग रोल बना सकते हैं, नेवी स्टाइल में पास्ता और स्टू गोभी।

कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए किसी भी नुस्खा में, प्याज एक अनिवार्य घटक है।

अवयव

नमक 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च 2 चुटकी वनस्पति तेल 50 ग्राम प्याज 3 टुकड़े) मक्खन 50 ग्राम सूअर का जिगर 300 ग्राम सुअर का दिल 500 ग्राम हल्का सूअर का मांस 500 ग्राम

• सर्विंग्स: 12
• तैयारी का समय: 60 मिनट
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

जिगर कीमा नुस्खा

ऑफल को सही तरीके से पकाना सीखकर, आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और संतोषजनक खिला सकते हैं। लीवर से नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस की वांछित स्थिरता फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाई देती है: तैयार उत्पाद रसदार, समान होना चाहिए, सूखा नहीं, लेकिन पानी भी नहीं। सामान्य तौर पर, वह जो बेकिंग और गर्म दूसरे कोर्स दोनों में अच्छा होगा।

प्रस्तावित नुस्खा पोर्क ऑफल का उपयोग करता है, लेकिन आप गोमांस, चिकन ले सकते हैं, उन्हें अपने तरीके से मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में न केवल फेफड़े अच्छे होते हैं, बल्कि गुर्दे और चिकन के पेट भी अच्छे होते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ठंडे बहते पानी के नीचे ऑफल को अच्छी तरह से धो लें।
2. फेफड़ों से फिल्म को काट लें, श्वासनली को हटा दें, दिल को आधा काट लें और अंदर कुल्ला करें।
3. ऑफल को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. मांस के टुकड़ों के स्तर से दो अंगुल ऊपर ठंडे पानी से दिल और फेफड़ों को डालें और तेज आग पर भेजें।
5. उबालने के बाद नमक और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।
6. मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे जिगर को पास करें।
7. एक छिले हुए प्याज को तेल में भूनें।
8. जब प्याज ब्राउन हो जाए, तो लीवर मास में डालें और नमी को वाष्पित होने तक भूनें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लीवर को सूखा न जाए। जैसे ही टुकड़े तलने लगे, पैन को बंद कर दें।
9. उबले हुए फेफड़े और दिल को छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।
10. एक अलग पैन में, शेष प्याज भूनें, क्यूब्स में काट लें, साथ में स्क्रॉल किए गए जिगर के साथ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च।
11. जिगर, हृदय और फेफड़ों को जोड़ें, मक्खन डालें, मिलाएँ। यदि कीमा बनाया हुआ मांस सूखा है, तो शोरबा जोड़ें।

लीवर को ठंडा होने दें और अपनी पसंद की कोई भी डिश तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

यीस्ट लीवर के साथ पाई जाती है

जिगर के व्यंजनों के लिए व्यंजन विविध हैं, लेकिन हमारे देश में पेस्ट्री विशेष रूप से पसंद की जाती हैं। लीवर फिलिंग के साथ पाई पकाने का तरीका सीखने के बाद, आप हमेशा एक साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन से घरवालों को खुश कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें: आटा बिना आटे के तैयार किया जाता है, लेकिन यह कोमल और हल्का होता है।

अवयव:

• 1.5 सेंट दूध;
• 15 ग्राम जीवित खमीर या 6 ग्राम सूखा;
• 500 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा में वनस्पति तेल;
• पैन के लिए 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 किलो कीमा बनाया हुआ जिगर।

खाना कैसे बनाएँ

1. 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म दूध में खमीर, मैदा, नमक और चीनी डालें, तेल में डालें और धीरे से लोचदार आटा गूंध लें। यह पहली बार में चिपचिपा होगा, और यह ठीक है। जैसे-जैसे आप गूंदेंगे, आटा आपके हाथों से चिकना, लोचदार और अच्छी तरह से पिछड़ जाएगा।
2. आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. जब यह उगता है, तो अपने काम की सतह को आटे से ढँक दें।
4. अपने हाथों का उपयोग करके आटे के गोले को अखरोट के आकार में अलग करें और छोटे गोले बनाएं।
5. सब कुछ एक तौलिये से ढक दें और एक और 15 मिनट के लिए आराम दें।
6. प्रत्येक बॉल को केक में रोल करें, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में एक चम्मच के साथ फैलाएं और पाई बनाएं।
7. उन्हें 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। तौलिया के नीचे।
8. पैटी को ब्राउन होने पर पलट कर गरम तेल में फ्राई करें।

अगर जिगर बचा है, तो इसे एक खाद्य कंटेनर में डाल दें और इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर या फ्रीजर में रख दें।

जिगर वाले व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस पकाना मुश्किल नहीं है, और इसके लिए उपयोग करना आसान है।

यदि आप और मैं, प्रिय पाठकों, शाकाहारी नहीं हैं, तो हम अच्छी तरह जानते हैं कि मांस उत्पाद हमारे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक पूर्ण संतुलित आहार में समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका ऑफल, या यकृत द्वारा निभाई जाती है।

ऑफल में एक पूरा सेट होता है, जैसे कि विटामिन ए, बी 1, बी 5 (यकृत और हृदय उनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं), बी 6, बी 12 (गुर्दे और हृदय प्रमुख हैं)। ऑफल में बायोटिन जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, जो चयापचय को प्रभावित करते हैं और त्वचा और बालों के स्वास्थ्य, कोलीन, फोलिक एसिड और इनोसिटोल में बड़ी भूमिका निभाते हैं। लीवर में आयरन, कॉपर, कैल्शियम, मैग्नीशियम आदि बड़ी मात्रा में होते हैं।

और निश्चित रूप से, पाक विशेषज्ञों के लिए, ऑफल एक महत्वपूर्ण उत्पाद है जिसके लिए उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने में कल्पना और कौशल की गुंजाइश की आवश्यकता होती है। आज हम विजिट कर रहे हैं लीवर और उससे बने व्यंजन।

अगर आप सिर्फ एक उबला हुआ फेफड़ा लेते हैं, उसे टुकड़ों में काटते हैं और एक पैन में पके हुए जिगर में डालते हैं और सभी को एक साथ उबालते हैं, तो आपको एक अद्भुत पकवान मिलेगा। इसे मसले हुए आलू, चावल या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। बस इसमें अपने पसंदीदा मसाले डालें।

और pies और pies के लिए कितना स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस जिगर से प्राप्त होता है! हमने इस बारे में पहले बात की थी। और फिर मैंने ऑफल से स्वादिष्ट "हाशी" सूप के लिए एक नुस्खा दिया।

अब, व्यंजनों।

लीवर मशरूम के साथ दम किया हुआ
जरूरत पड़ेगी 500 ग्राम लीवर, 1 कप कटे हुए सूखे मशरूम, 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ लार्ड, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, भूनें। भिगोएँ, उबालें, बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें, छल्ले में काट लें। एक बर्तन में जिगर, मशरूम और प्याज रखें, मशरूम का काढ़ा डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें और निविदा तक उबाल लें।
उबले आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

घर का बना बीफ लीवर पाट
चलो ले लो 0.5 किलो बीफ लीवर, 100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क बेली, 50 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 1 प्याज, 4 लौंग, 1 गिलास कॉन्यैक, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।
हम लीवर, पोर्क बेली, लहसुन और प्याज को तब तक पकाएंगे जब तक कि लीवर कट पर गुलाबी न हो जाए। फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करते हैं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं, कॉन्यैक डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में डालते हैं, इसे लार्ड के स्लाइस, ऊपर से चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं और मोल्ड को गर्म पानी के साथ बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हम पटे को 1.5 घंटे के लिए 120 सी के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करेंगे।
पाटे को साँचे से हटाए बिना ठंडा करें, एक डिश पर रखें और पतले स्लाइस में काट लें।

शैंपेन और टमाटर के साथ लीवर
1-2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी 200 ग्राम जिगर, 3-4 छोटे प्याज, 100 ग्राम शैंपेन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन या मक्खन, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 ग्राम काली मिर्च, 1/2 कैन कटी हुई डिब्बाबंद, 1 लहसुन लौंग, 1/2 चम्मच तुलसी।
कलेजी को धोकर सुखा लें। इसे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। अगर आप ताजे मशरूम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो प्याज और मशरूम को छील लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में कुछ मक्खन पिघलाएँ। जब यह शांत हो जाए तो इसमें कलेजा डाल दें। तब तक भूनें जब तक कि लीवर सभी तरफ से एक नाजुक भूरे रंग का न हो जाए। जिगर को सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
बचे हुए तेल में प्याज और फिर मशरूम को भूनें। नमक और मिर्च। प्याज, मशरूम और टमाटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। लगभग 10 मिनट तक ढककर पकाएं। कुचल या कुचल लहसुन और तुलसी के साथ सीजन।
लीवर को उबले आलू, पास्ता या चावल के साथ परोसें।

जिगर खोपड़ी
चलो ले लो 500 ग्राम लीवर (बीफ, वील या पोर्क), 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, 1 अजमोद और 1 प्याज।
जिगर धो लें, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, और गाजर, अजमोद और प्याज को पतले स्लाइस में छील लें। यह सब बेकन के साथ पूरी तरह से पकने तक भूनें, टुकड़ों में भी काट लें, 1 तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें।
उसके बाद, एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सामग्री को 2-3 बार छोड़ दें। लीवर को बिना ज्यादा पकाए ठीक से भूनना बहुत जरूरी है, नहीं तो पाट उतना रसदार नहीं बनेगा जितना होना चाहिए। मैश किए हुए जिगर को सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च डालें और एक स्पैटुला के साथ हरा दें, धीरे-धीरे मक्खन डालें।
तैयार पटे को एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन डिश में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।

जिगर से Zrazy
जरूरत पड़ेगी 800 ग्राम जिगर, 2 प्याज, 100 ग्राम बेकन, 2 मसालेदार खीरे, नमक, पिसी काली मिर्च, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, साग।
तैयार जिगर को काटें (फिल्म को हटा दें और पित्त नलिकाओं को काट लें), स्लाइस में काट लें, हल्के से हरा दें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, बेकन के स्ट्रिप्स के साथ ओवरले, खीरे के पतले घेरे, रोल अप करें, एक सफेद धागे से बांधें और ज़राज़ी को उबलती चर्बी में तलें। तरल, नमक, काली मिर्च डालें और नरम होने तक धीमी आँच पर उबालें।
पैन से ज़राज़ी निकालें, धागे हटा दें, शेष तरल पर, खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें।
उबले आलू और सलाद के साथ परोसें।

सफेद शराब में बीफ जिगर
चलो ले लो 400 ग्राम बीफ लीवर, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, 1/4 कप क्रीम (20-30% वसा), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी, 2-3 बड़े चम्मच। तलने के लिए बड़े चम्मच रिफाइंड सब्जी या अपरिष्कृत जैतून का तेल। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी 12 अंगूर, आधा में कटा हुआ, 30 ग्राम मक्खन, मोटी डबल ब्रेडिंग के लिए गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटी हुई डिल, नमक, काली मिर्च।
लीवर को 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, वाइन, क्रीम और तुलसी की कुल मात्रा के आधे के मिश्रण में कसकर बंद तामचीनी या कांच के बर्तन में ठंड (इन) में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें, हर 15 पर जोर से घुमाएं या हिलाएं। एकरूपता बनाने के लिए मिनट।
एक घंटे के बाद, मैरिनेड से स्लाइस को हटा दें, प्रत्येक टुकड़े से इसे अच्छी तरह से निकलने दें। एक प्लेट में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च एक तरफ रखें और दूसरी तरफ, प्रत्येक टुकड़े को दूसरी प्लेट में बिखरे आटे में उदारतापूर्वक बेलें। लेखन कागज की एक शीट पर 1 मिनट के लिए अलग रख दें (ताकि ब्रेड को सोखने का समय हो)। फिर धीरे से दोनों तरफ और फिर से रोल करें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में जल्दी से भूनें। 1-2 मिनट के लिए एक बार (कम मिनट, अधिक मूल्यवान विटामिन जो सर्दियों में अपरिहार्य हैं, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं!) पहले एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ, थोड़ा गर्म भाग वाली प्लेटों पर पैन से हटा दें .
एक पैन में जो आग पर रहता है, तुरंत पूरे अचार को डालें। छिलके वाले अंगूर और बची हुई तुलसी डालें, तेज़ आँच पर एक उबाल लें और बिना आँच को कम किए, 20 मिनट तक तेज़ आँच पर उबालें। फिर आँच से उतार लें, 20-30 सेकंड के लिए हिलाते हुए थोड़ा ठंडा होने दें, मक्खन और बारीक कटी हुई ताज़ा सुआ डालें, सब कुछ जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामस्वरूप सॉस को गर्म जिगर पर डालें, जिसे मेज पर परोसा जाता है, शीर्ष पर ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, स्वाद के लिए एक साइड डिश के साथ।
नमक के घोल में उबाले हुए मसले हुए आलू या आलू इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छे हैं।

एक बर्तन में जिगर के साथ आलू
1 किलो आलू को उनके छिलके में 10 मिनट तक उबालें, फिर तेज चाकू से छीलकर स्लाइस में काट लें। 2-3 बारीक कटे प्याज को हल्का सा भून लें। 500 ग्राम लीवर को स्लाइस में काटें और जल्दी से भूनें।
एक अच्छी तरह से तेल वाले बर्तन में, आलू, जिगर, प्याज को परतों में, थोड़ा बेकन और मसालों को जिगर की ऊपरी परत पर रखें, आलू की आखिरी परत के साथ कवर करें, 1/4 लीटर बीफ़ शोरबा डालें और ओवन में उबाल लें। नर्म होने तक।
यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन निकला!

घुटा हुआ पाट
पाटे के लिए, ले लो 1280 ग्राम बीफ लीवर या 1200 पोर्क (मटन), 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 36 ग्राम प्याज, 50 ग्राम दूध या शोरबा, 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 10 ग्राम जायफल, काली मिर्च।
ग्लेज़िंग की आवश्यकता होगी 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम चीनी, 10 ग्राम सरसों, नमक।
जिगर से फिल्म निकालें, टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ भूनें, एक सॉस पैन में डालें और थोड़ी मात्रा में शोरबा या दूध के साथ उबाल लें, नमक और मसालों के साथ मौसम। हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार जिगर को पास करते हैं, इसे अच्छी तरह से हराते हैं। पनीर को क्यूब्स में काट लें और तैयार पटे के साथ मिलाएं। हम परिणामी द्रव्यमान को गोल रोटियों में बनाते हैं और खट्टा क्रीम के साथ मार्जरीन से बने शीशे का आवरण के साथ कवर करते हैं। हम ढाले हुए पाटे को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं और ठंड में डालते हैं।

बर्लिन-शैली का वील लीवर
चलो ले लो वील लीवर के 4 स्लाइस 150 ग्राम प्रत्येक, 2 बड़े प्याज, 3 बड़े सेब, 3 बड़े चम्मच। प्रीमियम आटे के बड़े चम्मच, मक्खन के 100 ग्राम, सफेद मिर्च, नमक के चाकू की नोक पर दो बार।
हम फिल्मों से जिगर के स्लाइस को साफ करते हैं, पित्त नलिकाओं को हटाते हैं, एक नैपकिन के साथ धोते हैं और सूखते हैं।
सेब छीलें, कोर हटा दें और पूरे सेब को 8 अनुप्रस्थ स्लाइस में काट लें - प्रत्येक ताकि छल्ले प्राप्त हों। जिगर को आटे में रोल करें, अतिरिक्त आटे को हिलाएं। एक कड़ाही में 1/3 मक्खन पिघलाएं। सेब के स्लाइस को दोनों तरफ से ब्राउन करें और एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें (ताकि ठंडा न हो)। उसी तेल में, प्याज को ब्राउन करें, छल्ले में काट लें, और एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।
लीवर के स्लाइस को फिर से आटे में रोल करें। एक और फ्राइंग पैन में, बचा हुआ तेल गरम करें और उस पर सेब और प्याज के नीचे से तेल डालते हुए, हर तरफ 1.5-2 मिनट के लिए लीवर के स्लाइस भूनें। जिगर काली मिर्च, इसे एक गर्म पकवान पर रखें और ऊपर से तले हुए सेब और प्याज के साथ कवर करें।
पकवान स्वादिष्ट होगा यदि सेब के बजाय, तले हुए ताजे अनानास के गोल स्लाइस के साथ जिगर को कवर करें।

वारसॉ-शैली की परतदार - ट्राइप
लेना 1 किलो गोमांस, 400 ग्राम सब्जियां, 500 ग्राम गोमांस की हड्डियां, 60 ग्राम वसा, 30 ग्राम आटा, जायफल, लाल मिर्च, काली मिर्च, अदरक, मार्जोरम, नमक, 50 ग्राम स्विस (या समान) पनीर।
चाकू से निशान को अच्छी तरह साफ करें, गर्म पानी में कई बार कुल्ला करें, नमक और ब्रश से स्क्रब करें, फिर से कुल्ला करें। 2-3 बार ठंडा पानी डालें, उबाल लें, पानी को छान लें, निशान पर ठंडे पानी से डालें। सब्जियां धो लें। हड्डियों को धोएं, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, शोरबा उबालें, 1/2 लीटर शोरबा डालें, शेष में निशान डालें, नरम होने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत तक आधी सब्जियां डालें। लगभग 4 घंटे तक ट्रिप कुक करें। शेष सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, पिघला हुआ वसा डालें, 1/8 लीटर पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। 30 ग्राम वसा को पिघलाएं, उस पर आटे को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, गूंधें, ठंडे शोरबा से पतला करें, उबालें। तैयार निशान को आग से हटा दें, शोरबा में ठंडा करें। फिर इसे बाहर निकालें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, सॉस में डालें, सब्जियां जोड़ें (मिश्रण मोटाई में सूप जैसा होना चाहिए), नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, जायफल। सूप बाउल में परोसें। कद्दूकस किया हुआ पनीर, लाल मिर्च, पिसी हुई अदरक और मार्जोरम को अलग से परोसें।

बेशक, जीभ और दिल स्वादिष्ट व्यंजन हैं। और स्वादिष्ट रूप से पके हुए, वे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

सब्जियों और पनीर के साथ दम किया हुआ जीभ
लेना 2-3 उबली हुई जीभ (बीफ या पोर्क), 2 बड़ी गाजर, 2-3 प्याज, पनीर, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए किसी भी मसाले के चम्मच।
जीभ छीलें, छल्ले में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। नमक, मौसम और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, पानी से थोड़ा पतला (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)। किसी भी रूप में जो एक ढक्कन ("बत्तख का बच्चा" या एक सॉस पैन) के साथ बंद होता है, जीभ की परतें, दम किया हुआ सब्जियां, पनीर, पहले एक मोटे grater पर कसा हुआ, और इसी तरह बाहर रखना। आखिरी परत पनीर होनी चाहिए (स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करना बेहतर है)। लगभग 40 मिनट के लिए उबाल लें। देखें कि पनीर पिघल गया है, लेकिन सारा रस नहीं उबाला है।

जेली जीभ
चलो ले लो 150 ग्राम जीभ, 10 ग्राम गाजर और प्याज, 1/4 अंडा, 50 ग्राम मीट जेली, 50 ग्राम हॉर्सरैडिश (सॉस), काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद, नमक।
जीभों को धोकर, जड़ और मसालों के साथ उबालकर ठंडे पानी में डुबाकर तुरन्त उनका छिलका हटा दें। जेली तैयार करें: शोरबा से वसा निकालें, ध्यान से तरल निकालें और इसमें भिगोया हुआ जिलेटिन जोड़ें (6: 1 के अनुपात में)।
1 लीटर शोरबा के लिए 40 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होती है। शोरबा को सलाद के कटोरे या हिस्से के सांचों में डालें। जब जेली सख्त हो जाए, जीभ के टुकड़े डालें, उबले अंडे के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएं। अलग से, हॉर्सरैडिश सॉस को खट्टा क्रीम या सिरके के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम सॉस में जीभ
0.5 किलो बीफ जीभ को 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर इसे छीलकर टुकड़ों में काट लें। किसी भी मशरूम के 300 ग्राम 2 प्याज के साथ भूनें और सभी को जीभ से मिलाएं। 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कप छिलके वाले अखरोट, 2-3 लौंग लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए लें। नट्स को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या हाथ से क्रश करें। मैश किया हुआ लहसुन डालें और यह सब खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च में डालें। मशरूम के साथ जीभ को सॉस पैन में डालें और परिणामस्वरूप सॉस डालें और 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।

परमेसन के साथ बीफ जीभ
लेना 1 बीफ़ जीभ (1 किग्रा), लगभग 100 ग्राम लार्ड (बेकन), 2 प्याज, 3 गाजर, 250-300 मिली सूखी सफेद शराब, 250 ग्राम पनीर, 1-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (स्वाद के लिए) कटा हुआ अजमोद, 1-4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (स्वाद के लिए) कटा हुआ हरा प्याज, 75 ग्राम पिघला हुआ लार्ड, 25 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।
जीभ को पानी से अच्छी तरह से धो लें, पोर्क लार्ड के साथ सामान, स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में पिघला हुआ चरबी गरम करें, प्याज और गाजर के साथ जीभ डालें, छोटे क्यूब्स, नमक, काली मिर्च में काट लें, सूखी सफेद शराब डालें, कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज (मात्रा - स्वाद के लिए) डालें और कम गर्मी पर छोड़ दें (इसलिए जल्दी उबालने के लिए नहीं) एक बंद ढक्कन के नीचे। उबालने के तुरंत बाद, जो ढक्कन को खोले बिना, ध्वनि से या ढक्कन के हैंडल पर अपना हाथ रखकर और उबलने की गड़गड़ाहट को महसूस करके सबसे अच्छा निर्धारित किया जाता है, गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन को 3 घंटे के लिए बंद करके पकाने के लिए छोड़ दें।
3 घंटे के बाद, जीभ को पैन से हटाकर 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। जीभ से त्वचा निकालें और जीभ को वापस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें, उबाल लें, धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना जीभ को अंदर से ठंडा होने दें। खाना पकाने के दौरान बनने वाली चटनी।
जब जीभ थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें और बहुत तेज चाकू से बहुत पतले स्लाइस में काट लें, पनीर को भी इसी तरह से काट लें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
एक ओवनप्रूफ पैन के तल पर पनीर के स्लाइस की एक परत रखें, फिर जीभ के स्लाइस की एक परत, पनीर की एक और परत, आदि, पनीर की एक परत के साथ समाप्त करें। एक पैन में बिछाते समय, जीभ की तैयारी के दौरान बनाई गई सब्जियों के साथ प्रत्येक परत को ऊपर से डालें, इसकी गणना करें ताकि यह सभी परतों के लिए पर्याप्त हो। बुकमार्क खत्म करने के बाद, पिघला हुआ मक्खन के साथ सब कुछ डालें और लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में डाल दें।
चावल के साथ गरमागरम परोसें।

सब्जियों से दमकता दिल
लेना 500 ग्राम दिल, 3 बड़े चम्मच वसा, 600 ग्राम आलू, 2 प्याज, 2 गाजर, 1 अजवाइन की जड़ और अजमोद, 1 अचार, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, अजमोद।
दिल को काटें, कुल्ला करें, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर से कुल्ला और 3-4 घंटे के लिए बीफ़ पकाना, सूअर का मांस - 2-2.5 घंटे। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले नमक डालें।
तैयार दिल को शोरबा में ठंडा करें, तंतुओं को स्लाइस में काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन या पैच में डालें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें। छोटे क्यूब्स और तले हुए आलू, गाजर, अजवाइन, अजमोद, प्याज, मसालेदार ककड़ी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, खट्टा क्रीम के साथ काटें और ढक्कन के नीचे पकने तक उबालें।
मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

खट्टा क्रीम में गुर्दे
जरूरत पड़ेगी 800 ग्राम गुर्दा, 2-3 गाजर, 2 शलजम, 4-5 आलू, 3-4 अचार, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2-3 लहसुन लौंग, मसाले, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा आधा में काट लें, ठंडा पानी डालें और पानी बदलकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। इस तरह से उपचारित किडनी को गर्म नमकीन पानी में डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
तैयार किडनी को ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें, और फिर पतले स्लाइस में काटकर तलें। आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें, भूनें। एक सॉस पैन में गुर्दे, आलू, गाजर और शलजम को क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर छिलके और कटा हुआ अचार, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले टमाटर का पेस्ट और टमाटर की चटनी, कुचला हुआ लहसुन डालें।

खैर, अगली बार हम कुक्कुट जिगर के व्यंजनों के लिए व्यंजनों को देखेंगे।

15 ऑफल व्यंजन

उप-उत्पादों को आमतौर पर शवों के ताजा प्राथमिक प्रसंस्करण के उप-उत्पाद कहा जाता है। इनमें शामिल हैं: जिगर, जीभ, दिमाग, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली, कान। ऑफल व्यंजन स्वादिष्ट, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, और इनमें शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा भी होती है। इसलिए, इन उत्पादों की अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। कई देशों के पाक विशेषज्ञ लंबे समय से सबसे उत्तम व्यंजन तैयार करने में ऑफल व्यंजनों का उपयोग करने में सफल रहे हैं।

1. उबला हुआ दिल
2. ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ सूअर का मांस कान
3. धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
4. आलू के साथ आलू का रोल
5. प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली का जिगर
6. भुना हुआ ऑफल
7. भरवां लीवर रोल
8. ऑफल के साथ मांस क्षेत्र
9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट
10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ सूअर का मांस का दिल
11. मशरूम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ
12. सब्जियों के साथ लीवर पाट
13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस
14. सुगंधित चटनी में दम किया हुआ बीफ पूंछ
15. वील किडनी ए ला जुलिएन

1. उबला हुआ दिल

अवयव:

1 वील / बीफ दिल
प्याज का 1 सिर
3 लहसुन लौंग
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती
हरियाली
नमक

खाना बनाना:

नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में, वील या बीफ़ दिल डालें - धोया, बिना फिल्मों के।

दिल को 4-5 घंटे तक उबालें, कम से कम 30, अधिकतम 60 मिनट दिल के तैयार होने से पहले पैन में लहसुन, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।

तैयार उबले हुए दिल को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सपाट प्लेट पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

2. ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ सूअर का मांस कान

अवयव:

1 गिलास पटाखे
6 सुअर कान
1/2 कप वनस्पति तेल

खाना बनाना:

पील, सूअर के मांस के कानों पर उबलते पानी डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

सूखे और कटे हुए कानों को पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, ब्राउन होने तक भूनें, अंत में ब्रेडक्रंब के साथ डिश छिड़कें।

ब्रेडक्रंब के साथ तला हुआ पोर्क कान ताजा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

3. धीमी कुकर में जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

अवयव:

500 ग्राम चिकन / बीफ लीवर
1.5 बहु गिलास पानी
1 बहु गिलास एक प्रकार का अनाज
प्याज का 1 सिर
4 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
हरियाली
नमक

खाना बनाना:

जिगर तैयार करें: चिकन को कुल्ला और काट लें, और अगर गोमांस से पकाया जाता है, तो ठंडे पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें, और फिर काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

वनस्पति तेल के साथ मल्टीकलर बाउल को चिकनाई करें, लीवर को शिफ्ट करें, प्याज के साथ कवर करें, "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं, एक प्रकार का अनाज डालें, पानी डालें, काली मिर्च और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, जिगर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। सिग्नल तक "पिलाफ" मोड में एक मल्टीक्यूकर में।

तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

4. आलू के साथ आलू का रोल

अवयव:

500 ग्राम आलू
200 ग्राम गिब्लेट
1 अंडा
1 कप सूजी
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
आटा
मिर्च
नमक

खाना बनाना:

आलू को उनकी खाल में उबालें, ठंडा पानी डालें और छीलें, मैश करें, मक्खन, अंडा, आटा डालें, परिणामस्वरूप विरल आटे को नमक करें।

भून कर भून लें, सूजी भून लें, तीन कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और मिलाएँ, दलिया को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तले हुए ऑफल को मीट ग्राइंडर में घुमाएं, सूजी, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएं।

आलू के आटे की 3 आयतें बेल लें, लंबाई बेकिंग शीट के आकार के बराबर होनी चाहिए, फिलिंग को लंबे किनारे पर रखें, रोल अप करें।

बेक करने से पहले, प्रत्येक आलू के रोल को वनस्पति तेल से चिकना करें, रोल को 30 मिनट के लिए बेक करें।

5. प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली का जिगर

अवयव:

500 ग्राम बीफ लीवर
2 हरे सेब
1 बल्ब
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
1/2 छोटा चम्मच करी
आटा
वनस्पति तेल
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक

खाना बनाना:

बीफ़ जिगर को टुकड़ों में काटिये और फिल्म के माध्यम से हरा दें, फिर आटे में तोड़ दें।

सबसे पहले आपको एक तरफ ब्राउन होने तक वनस्पति तेल में टुकड़ों को भूनने की जरूरत है, फिर उन्हें नमक और काली मिर्च, दूसरी तरफ पलट दें और पहले की तरह ही भूनें।

जब जिगर तैयार हो जाता है, तो इसे एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो अनावश्यक वसा को अवशोषित करेगा।

छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काट लें, लीवर को तलने के बाद बचे हुए फ़िल्टर किए गए तेल में नरम होने तक मध्यम आँच पर तलें, फिर तेल से निकाल लें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो पहले सेब को डिश पर रखें, फिर लीवर और अंत में प्याज।

परोसने से पहले, प्याज और सेब के साथ बर्लिन-शैली के जिगर को माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए पूरी शक्ति से या ओवन में 5-7 मिनट के लिए 175 डिग्री पर गरम किया जाता है।

6. भुना हुआ ऑफल

अवयव:

दिल 320 ग्राम
हल्का 300 ग्राम
गुर्दे 320 ग्राम
वनस्पति तेल 2 कप
प्याज 4 सिर
शोरबा 150 ग्राम
टमाटर 4 पीस
लहसुन 2 लौंग
डिल ग्रीन्स 40 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की विधि:

गुर्दे को ठंडे पानी में भिगो दें, मूत्रवाहिनी को हटा दें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें। पहले दिल और फेफड़ों को उबाल लें, फिर 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ तेल में भूनें, कटा हुआ। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

ऑफल मिलाएं, थोड़ी मात्रा में शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और कम गर्मी पर निविदा तक उबाल लें।

भुना हुआ ऑफल परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें (वेबसाइट पर रेसिपी देखें), जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. भरवां लीवर रोल

आप इस तरह के रोल को किसी भी फिलिंग के साथ भर सकते हैं - मांस, मशरूम, सब्जी ...

अवयव

बीफ लीवर 800 जीआर
पोर्क वसा 300 ग्राम
गाजर 1 पीसी बड़ी
बल्ब 1 पीसी बड़ा
फैट मेश पोर्क (ऑफल) लगभग 100 ग्राम
भरने
250 कोई भी स्मोक्ड मांस
गाजर 1 पीस मध्यम
प्याज 1 पीसी मध्यम
नमक, काली मिर्च, मसाला स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

लीवर और बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फ्राइंग पैन में पूरी तरह से पकने तक भूनें, तेल न डालें

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें

तले हुए जिगर, चरबी और सब्जियों को एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ पीस लें, फिर एक ब्लेंडर में हरा दें

स्मोक्ड मांस को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, फिर स्मोक्ड मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, भरावन तैयार है

तैयार जाली को फैलाएं, उस पर कीमा बनाया हुआ कलेजा डालें, चिकना करें

एक छेद करें और उसमें हमारी स्टफिंग डालें

ग्रिड का उपयोग करके, एक रोल के रूप में सावधानी से रोल करें (ग्रिड आसानी से टूट जाता है), सब कुछ एक ग्रिड में रोल करें, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें

पहले से गरम ओवन में 200 ग्राम डालें और 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, सब कुछ तैयार है, आप गर्म और ठंडे दोनों का उपयोग कर सकते हैं, बोन एपीटिट!

8. ऑफल के साथ मांस क्षेत्र

अवयव

450 ग्राम मांस: टर्की (जांघ पट्टिका) और सूअर का मांस 1:1 के अनुपात में
चिकन दिल 150g
चिकन जिगर 150g
1 अंडा
1 छोटा चम्मच कॉर्न स्टार्च (या आलू स्टार्च)
30 मिलीलीटर क्रीम 10%
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई पपरिका
1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
आकार 21cm / 11cm
नमक स्वादअनुसार
20 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की विधि

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें। नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, अंडा, स्टार्च डालें। मिक्स।

क्रीम डालें। मिक्स

चिकन के दिल से अतिरिक्त वसा और रक्त वाहिकाओं को काट लें, लंबाई में 2 भागों में काट लें।

जिगर से फिल्म निकालें, कई टुकड़ों में काट लें (बल्कि बड़े)

दिल और लीवर को मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें। जैसे ही ऑफल सफेद हो जाए, आंच से उतार लें। थोड़ा नमकीन। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल मिलाया गया। बेकिंग डिश को मक्खन के साथ लिप्त किया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया गया था, समतल किया गया था और मक्खन के टुकड़े ऊपर रखे गए थे। हमने फॉर्म को पन्नी के साथ बंद कर दिया और 1 घंटे के लिए 160 ग्राम पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया। ओवन के तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

9. बैंगन के साथ लीवर कटलेट

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बैंगन मिलाते हैं और मशरूम सॉस के साथ परोसते हैं, तो लीवर कटलेट अधिक स्वादिष्ट बन सकते हैं। इस मामले में, जिगर कटलेट सूखे नहीं होंगे और इसके अलावा, वे कड़वा नहीं होंगे।

अवयव:

बीफ जिगर - 400 जीआर।
बैंगन - 1 पीसी।
अंडे - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भुने हुए अखरोट और पाइन नट्स - 4 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 सिर।

सॉस सामग्री:

मशरूम - 400 जीआर।
ल्यूक - 1 टुकड़ा।
क्रीम - 200 मिली।
मक्खन - 25 जीआर।
उच्च ग्रेड आटा - 1 बड़ा चम्मच।
पानी।

ब्रेडिंग के लिए:

पटाखे जमीन।
आलू स्टार्च।
आटा।

विधि:

बैंगन को छीलकर आधा काट लें। बैंगन को नमक करें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। कलौंजी को उबाल लें या भूनकर मीट ग्राइंडर में घुमाएं। हम मांस की चक्की में प्याज, बैंगन और मेवे भी पीसते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, पहले एक कांटा के साथ पीटा हुआ अंडा जोड़ें, और सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करते हैं और एक पैन में तलते हैं। जब सारे कटलेट फ्राई हो जाएं तो सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ें।

प्याज़ को काट कर कढ़ाई में डाल कर मक्खन में तलने के लिए रख दें। हम यहां कटे हुए मशरूम भी डालते हैं। मशरूम को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। - जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो इसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. मैदा के साथ मशरूम छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आधा गिलास उबलता पानी डालें ताकि वह तवे पर फैल जाए, मिला लें। इसके बाद, क्रीम को पैन में डालें और एक साथ थोड़ा उबाल लें। बस इतना ही, डिश तैयार है, कटलेट को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

10. पनीर सॉस में सब्जियों के साथ सूअर का मांस का दिल

अक्सर, ऑफल (हृदय, गुर्दे, फेफड़े, आदि) का उपयोग पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनसे पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किए जा सकते हैं। मैं आपको सब्जियों के साथ पोर्क हार्ट स्टू के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

अवयव:

पोर्क (या बीफ) दिल - 3 पीसी;
प्याज - 1 बड़ा प्याज;
गाजर - 200 जीआर;
पनीर - 200 जीआर;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

यदि सूअर के मांस के बजाय आप बीफ़ दिल को स्टू करेंगे, तो खाना पकाने के समय को बढ़ाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह बहुत अधिक कठोर और कठिन है।

खाना पकाने की विधि:

हम दिलों को आधा में काटते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं (अधिमानतः छोटा ताकि यह तेजी से पक जाए)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और खुली गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।

हम एक सॉस पैन में स्ट्रिप्स में कटे हुए दिल को फैलाते हैं और तेल में हल्का भूनते हैं। 5 मिनट के बाद वहां कटी हुई सब्जियां डालें और लगभग 7-8 मिनट तक सब कुछ एक साथ भूनें, थोड़ा सा शोरबा या सिर्फ पानी अंदर डालें। उसके बाद, हम लगभग एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर सब्जियों के साथ दिल को उबालना जारी रखते हैं।

जब दिल के टुकड़े नरम हो जाएं - वे तैयार हैं, पहले से कसा हुआ पनीर, आटा, मांस के लिए अपने पसंदीदा मसाले और नमक को स्टू में डालें, जिसके बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

आप किसी भी साइड डिश (आलू, अनाज, पास्ता, आदि) के साथ मेज पर एक दम किया हुआ दिल की सेवा कर सकते हैं, अधिमानतः शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

11. मशरूम के साथ बीफ लीवर स्ट्रैगनॉफ

हम सभी को प्रिय बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी मांस से नहीं, बल्कि लीवर और जंगली मशरूम से बनाई जाती है। और अगर आपको वन मशरूम की समस्या है, तो आप खरीदे गए लोगों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शैंपेन, मुझे लगता है कि शैंपेन के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मेरे से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

अवयव:

जिगर (बीफ या पोर्क) - 0.5 किलो;
मशरूम (कोई भी वन मशरूम: सफेद, बोलेटस, आदि) - 200 ग्राम;
बल्ब प्याज - 2 सिर;
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी;
टमाटर - 1 पीसी;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
थाइम - 2-3 टहनियाँ;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले।

खाना बनाना:

हम सभी फिल्मों से लीवर को साफ करते हैं और इसे छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं (यह करना आसान है अगर लीवर थोड़ा जम गया है)।

हम पहले से उबले और ठंडे मशरूम, टमाटर और शिमला मिर्च को इसी तरह से काटते हैं और प्याज को बारीक काट लेते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को एक पैन में अच्छी तरह से भूनें, उनमें सबसे अंत में प्याज डालें (ताकि ओवरकुक और जल न जाए)।

दूसरे पैन में या उसी पैन में, लेकिन प्याज के साथ तले हुए मशरूम को किसी डिश में डालकर भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे लीवर को कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर तले हुए मशरूम को प्याज के साथ तैयार लीवर में डालें, मिलाएँ और लगभग तीन मिनट तक उबलने दें।

अब मशरूम के साथ पहले से अच्छी तरह से पके हुए लीवर में कटी हुई सब्जियां और अजवायन डालें, और सब्जियों के तैयार होने तक और 5 मिनट तक उबालना जारी रखें। जब टमाटर और शिमला मिर्च को बीफ स्ट्रोगानॉफ में उबाला जाए तब ही खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

एक और 5-7 मिनट के बाद, लीवर और मशरूम के साथ हमारा बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार हो जाएगा।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक साइड डिश के बजाय, मैंने चावल का इस्तेमाल किया, लेकिन आप इसे उबले हुए या मैश किए हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

12. सब्जियों के साथ लीवर पाट

पाट की सामग्री:

500 ग्राम सूअर का मांस या बीफ जिगर,
250 ग्राम बेकन,
2 पीसी गाजर,
प्याज का सिर,
अजमोद जड़ और अजवाइन की जड़,
काली मिर्च की एक जोड़ी
जायफल।

खाना बनाना:

हम फिल्मों से जिगर को साफ करते हैं और रहते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। सूअर के जिगर को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। हम लार्ड को क्यूब्स में काटते हैं और एक ब्लश दिखाई देने तक हल्का भूनते हैं, इसमें हम कटी हुई सब्जियां भूनते हैं। फिर अंदर लीवर, थोड़ा सा उबलता पानी डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।

यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अगर जिगर को बहुत देर तक उबाला जाता है, तो यह सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। सब्जियों के साथ जिगर तैयार होने के बाद, हम मांस की चक्की के माध्यम से दो बार सब कुछ पास करते हैं।

जिगर के पाट को और भी अधिक कोमल और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और फिर सीज़ करना चाहिए और तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि पीट का द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए। हम तैयार पाट को सिलोफ़न फिल्म या चर्मपत्र में रोल के रूप में लपेटते हैं, और परोसने से पहले, सुंदर स्लाइस में काटते हैं।

13. सेब के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

सूअर का मांस 200 जीआर।

मांस ऑफल 200 जीआर।

दिल 200 जीआर।

सूअर का मांस जिगर 200 जीआर।

गर्म मिर्च 1 पीसी।

प्याज 3 पीसी।

धनिया, धनिया 0.5 चम्मच

सुनेली हॉप्स 0.5 चम्मच

हरा धनिया 1 गुच्छा।

अजमोद 1 गुच्छा

नमक स्वादअनुसार

स्वादानुसार लहसुन

सेब 2 पीसी।

सफेद शराब सिरका 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

यह पाक विधि मुझे मेरी बूढ़ी परदादी ने सिखाई थी, जो अपना सारा जीवन गाँव में बिताती थीं। वह एक रूसी चूल्हे में पकाती थी, इसलिए मुझे इसका स्वाद कई सालों तक याद रहा। लेकिन मैंने इसे पहले ही सुधार लिया है। मैंने जड़ी-बूटियों को जोड़ा जो हमारे साथ बेची जाती हैं और यह एक ऐसा अद्भुत भोजन निकला।

क्या से शुरू करें। हम सूअर की आंतों को लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पहले सोडा से, ताकि कोई विदेशी गंध न बचे, फिर हम बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। फिर काट कर आग लगा दें। सबसे पहले पानी निथार लें। आंतों में फेफड़े, लीवर, दिल डालें और नरम होने तक पकाएं।

इस बीच, प्याज भूनें। जितना अधिक होगा, यह व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।

हमारे अंदर पका हुआ है। अब हम इन्हें टुकड़ों में काट कर तलने के लिए पैन में डाल देते हैं। हम यहां एक सेब भी डालते हैं, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए और स्लाइस, हमारे सभी मसालों, लहसुन और सिरका में कट जाना चाहिए। इसे एक और पंद्रह मिनट तक उबलने दें। इस डिश को गर्मागर्म सर्व करना चाहिए।

14. सुगंधित चटनी में दम किया हुआ बीफ पूंछ

अवयव

बीफ की पूंछ - 1 टुकड़ा (लगभग 800 ग्राम)
तेल "आदर्श" जैतून - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 2-3 टुकड़े
गाजर - 1-2 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
नमक स्वादअनुसार
अजवायन के फूल (सूखे) - ½ छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखी रेड वाइन - 200 मिली
टमाटर के स्लाइस - 150 मिली।
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

पूंछ को धोकर सुखा लें। पूंछ को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को चारों तरफ से आटे में रोल करें। मल्टीक्यूकर के कटोरे में जैतून "आदर्श" डालें और पूंछ के टुकड़ों को "फ्राइंग" प्रोग्राम पर पकाएं, दो बार पलट दें।

कार्यक्रम के अंत में, प्याज जोड़ें, बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर, बड़े क्यूब्स और पूरे लहसुन लौंग में काट लें। टमाटर डालें। मल्टी-कुकर बाउल में मसाले (तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च और नमक) डालें, सब कुछ मिलाएँ और रेड वाइन में डालें। "स्टू" कार्यक्रम का चयन करें और मांस को 2-3 घंटे के लिए पकाएं, यह ऑफल पर निर्भर करता है (मूल उत्पाद जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से मांस पक जाएगा)। आप इसे "अंतराल" कार्यक्रम पर एक और 30 मिनट-1 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान थोड़ा पानी डालें।

आलू या उबले हुए चावल के साथ परिणामस्वरूप सॉस के साथ स्टू किए गए पूंछ के टुकड़ों को एक साथ परोसें।

15. वील किडनी ए ला जुलिएन

अवयव

1. वील किडनी - 0.5 किग्रा
2. प्याज-1 बड़ा प्याज
3. अजवाइन की जड़ - एक मध्यम सेब के साथ एक टुकड़ा
4. मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा मध्यम
5. क्रीम 20% -200 मिली
6. पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 छोटी चम्मच (या हो सके तो)
7. मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच
8. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
9. अजवायन के फूल
10. हार्ड पनीर, अधिमानतः मसालेदार-50 ग्राम
11. वनस्पति तेल-1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
12. टेबल सरसों - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ

1. वील किडनी को अतिरिक्त चर्बी से साफ करें, लंबाई में काटें और ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे पानी बदलते रहें। फिर किडनी को मोटा-मोटा काट लें। ताजा ठंडा पानी डालो, उबाल लेकर आओ, पानी निकालें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट तक उबाल लें। गुर्दों को छलनी में डालकर सुखा लें। स्लाइस में काट लें।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें और काट लें।

3. तेल गरम करके प्याज़ और अजवाइन को हल्का सा भून लें. गुर्दों को डालें और कुरकुरे होने तक तलें। काली मिर्च डालें, गरम करें।

4. क्रीम के साथ सब कुछ डालो, एक उबाल लाने के लिए और उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें। नमक, राई, काली मिर्च और अजवायन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।

5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। साइड डिश की एक परत - चावल - या मसले हुए आलू को सांचों में डालें। गुर्दों को ऊपर रखें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

6. ऊपर से पपरिका छिड़कें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक गिलास सूखी सफेद शराब और ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

दुनिया के सभी पेटू उन लोगों में विभाजित हैं जो ऑफल पसंद करते हैं, और जो इसे नहीं खा सकते हैं। और उनके लिए, दूसरों के लिए, हमने सरल और स्वस्थ व्यंजनों का संग्रह किया है जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए।

Offal, या giblets, को आमतौर पर जानवरों के आंतरिक अंगों के साथ-साथ सिर, कान, थन, पूंछ कहा जाता है। जिगर, जीभ, दिमाग, गुर्दे, हृदय, डायाफ्राम, थन, फेफड़े, निशान, श्वासनली: इन उत्पादों की अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। ऑफल से "अचार" न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इसमें शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा भी होती है। सबसे अच्छे रेस्तरां के शेफ ऑफल से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। और किसी भी ऑफल की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, विशेषज्ञ दूध में भिगोने, नमक के साथ रगड़ने या जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ अचार बनाने की सलाह देते हैं।

एक विशेष व्यंजन के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में ऑफल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय विनम्रता हैगिस स्कॉटलैंड से आती है। वैसे, इसकी उपस्थिति की किंवदंती, अधिकांश ऑफल व्यंजनों की उपस्थिति की कहानियों के समान है।

बहुत समय पहले, स्कॉटिश महल में, बड़प्पन के लिए उत्सव की मेज के लिए वध किए गए मेमने के रसोइयों ने इनसाइड्स को बाहर नहीं फेंका, लेकिन नौकरों को उन्हें खाना पकाने के लिए रखने की अनुमति दी। और इसलिए एक असामान्य व्यंजन दिखाई दिया - हैगिस।

सच है, एक और संस्करण है। मेले में भेड़ों के झुंड को बेचने गई पर्वतारोहियों की पत्नियों ने यात्रा के लिए भोजन तैयार किया - आग में पके हुए भेड़ के कटे हुए टुकड़े। और उन्होंने उन्हें पेट में "लपेटा" - यह सुविधाजनक और व्यावहारिक था। लेकिन किसी न किसी तरह, पहली बार गरीब लोगों ने ऑफल खाना शुरू किया।

रोचक तथ्य:

• स्कॉटलैंड आने वाले लगभग 40% पर्यटकों का मानना ​​है कि हैगिस एक जानवर है;
• प्रसिद्ध स्कॉटिश कवि रॉबर्ट बर्न्स ने हैगिस के लिए एक ओड लिखा! आज तक, एक परंपरा है: प्रत्येक वर्ष 25 जनवरी को, यह प्रशंसनीय कविता पढ़ी जाती है, हगिस खाई जाती है और व्हिस्की पी जाती है;
• हैगिस स्कॉटलैंड का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है। और यद्यपि इसका रूप बहुत आकर्षक नहीं है, हर कोई जिसने कभी उसके बारे में सुना है और स्कॉटलैंड में रहा है, उसे आजमाने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका;
• आज, रेस्तरां में, हैगिस को मोती जौ रिसोट्टो और एक गिलास स्कॉच व्हिस्की - ड्रामा के साथ परोसा जाता है, जिसका अर्थ है "घूंट"।

विशेष रूप से Passion.ru पाठकों के लिए - स्कॉटिश केज रेस्तरां से एक व्यंजन के लिए एक नुस्खा।

हैगिस

आपको चाहिये होगा:

• भेड़ का बच्चा पेट - 1 पीसी।
• दिल - 1 पीसी।
• जिगर - 1 पीसी।
• लार्ड - 200 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च - छोटा चम्मच
• जायफल - ½ छोटा चम्मच
• शोरबा - कप

खाना बनाना:

मेमने के पेट को चारों तरफ से अच्छी तरह धो लें और एक दिन के लिए भिगो दें (हम हर कुछ घंटों में पानी बदलते हैं)। हमने ऑफल को क्यूब में काट दिया, लगभग 5-6 मिमी। बेकन में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। तले हुए ऑफल को लगभग एक घंटे के लिए भूनें। आप चाहें तो मेमने का शोरबा डाल सकते हैं। तैयारी से दस मिनट पहले, मसाले डालें: काली मिर्च, जायफल। हम ठंडा करते हैं, पेट को बहुत कसकर नहीं भरते, क्योंकि खाना बनाते समय इसकी दीवारें सिकुड़ जाएंगी। हैगिस को तीन घंटे के लिए नमकीन पानी में उबालें, उबाल आने पर उसमें पानी डालें। पकने के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने और क्रस्ट पाने के लिए ओवन में पांच मिनट तक बेक करें।

कुचमची

यहाँ एक और ऐसी ही किंवदंती है। इससे पहले जॉर्जिया में, अमीर लोग, जब वे मवेशियों का वध करते थे, अपने लिए मांस लेते थे, और गरीबों को पैर, सिर और ऑफल देते थे। एक बार जब यार्ड का मालिक अपने चरवाहों के पास आया, तो उसे एक सुखद और स्वादिष्ट गंध महसूस हुई और उसने देखा कि वे गिब्लेट - कुचमची की एक डिश खा रहे हैं। उन्हें भोजन में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया गया था। भोजन के स्वाद ने इस आदमी को चकित कर दिया। तब से, जब मवेशियों का वध किया गया, उसने अपने लिए ऑफल ले लिया, और अधिकांश मांस किसानों को दे दिया। उसे कुचमाची बहुत पसंद थी।

आपको चाहिये होगा:

• बीफ लीवर - 116 ग्राम
• पोर्क अंडरकट - 62 ग्राम
• बतख-सनेली - 1 ग्राम
• अदजिका - 7 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4 ग्राम
• कोंडारी - 1 ग्राम
• लौंग - 0.5 ग्राम
• लाल प्याज - 12 ग्राम
• वनस्पति तेल - 10 मिली
• सिरका - 5 मिली
• अनार के दाने - 20 ग्राम
• ताजा जड़ी बूटी - 10 ग्राम
• नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

जिगर (ऑफल, बीफ लीवर, बीफ फेफड़े, हृदय, गुर्दे) कुल्ला, छीलें। मसाले (नमक, हॉप्स-सनेली, उत्स्को-सनेली, लाल मिर्च, गर्म मिर्च और कुचल अनार के बीज) के साथ बड़े टुकड़े पीस लें। उबलते पानी में निविदा तक उबालें, सिरका डालें। फिर लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में जैतून के तेल के साथ भूनें। सर्व करते समय अनार के दानों और हरी पत्तियों से गार्निश करें।

रेस्तरां द्वारा पेश किए जाने वाले बाकी व्यंजनों में भी ऐसी ही कहानियां हैं, हम खुद को नहीं दोहराएंगे, लेकिन हम व्यंजनों को साझा करते हैं!

आलू की चटनी पर वील गाल

आपको चाहिये होगा:

• वील गाल - 500 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• अजवाइन - 150 ग्राम
• लहसुन - 20 ग्राम
• आटा - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• ऋषि - 1 ग्राम
• थाइम - 1 ग्राम
• मेंहदी - 1 ग्राम
• सफेद शराब - 700 मिली
• पानी - 1.5 लीटर
• सब्जी शोरबा - 1.5 एल
• अपने ही रस में छिलके वाले टमाटर - 300 ग्राम
• क्रीम - 140 मिली
• उबले आलू - 100 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन छोटे क्यूब्स में काट लें। बीफ़ गाल को नसों से छीलें, लगभग 150 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, आटे (रोटी) में डुबोएं और वनस्पति तेल में भूनें।

सब्जियों को उसी पैन में भूनें। बारीक कटा हुआ थाइम, सेज और मेंहदी डालें, फिर व्हाइट वाइन में डालें।

शराब के स्टू होने के बाद, सब्जी शोरबा में डालें। फिर नमक, काली मिर्च, छिलके वाले टमाटर डालें। सभी सामग्री को ओवन में कम से कम दो घंटे के लिए ढक्कन बंद करके रखें (आपको समय तीन घंटे तक बढ़ाना पड़ सकता है) जब तक कि गाल नरम न हो जाएं।

गाल पक जाने के बाद, आलू को उबाल कर स्लाइस में काट लें। इसके नीचे क्रीम (30 मिली) से भरकर एक चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर तैयार करें। वहां आलू डालें और बची हुई क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और पार्मेसन चीज़ छिड़कें।

10 मिनट के लिए ओवन में सब कुछ बेक करें, फिर आलू के ऊपर वील गाल हटा दें और रख दें।

गोल रोटी में जीरा और बरबेरी के साथ दम किया हुआ हरे गुर्दे

आपको चाहिये होगा:

• हरे गुर्दे - 150 ग्राम
• प्याज - स्वाद के लिए
• लहसुन - स्वाद के लिए
• शैंपेन - 100 ग्राम
• सफेद रोटी की रोटी - 1 पीसी।
• जीरा - 5 ग्राम
• बरबेरी - 5 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100-150 ग्राम
• चेडर चीज़ - 50-100 ग्राम

खाना बनाना:

हम हरे गुर्दे लेते हैं और उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। छोटे-छोटे शिमला मिर्च को अलग-अलग फ्राई कर लें।

इस बीच, हमने एक कंटेनर बनाने के लिए गोल ब्रेड के बीच में काट दिया, और इसे ओवन में डाल दिया, इसे अंदर से जला दिया, ताकि एक परत बन जाए और रोटी सॉस को अवशोषित न कर सके।

हम तली हुई किडनी और मशरूम को ब्रेड में फैलाते हैं, फिर जीरा, बरबेरी डालते हैं और ऊपर से खट्टा क्रीम डालते हैं। चेडर चीज़ के ऊपर उदारतापूर्वक रगड़ें, 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसे ही आपको इसकी महक लगे, डिश को बाहर निकाल लें।

जब आप स्वादिष्ट खाना खाते हैं, तो परिणामी सॉस में ब्रेड चीज़ क्रस्ट को डुबाना न भूलें।

चिकन लीवर और टोस्ट के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 60 ग्राम
• सलाद मिश्रण - 50 ग्राम
• सरसों की चटनी - 40 ग्राम
• चेरी टमाटर - 10 ग्राम
• मूली - 5 ग्राम
• हरा प्याज - 5 ग्राम
• लहसुन - 15 ग्राम
• थाइम - 7 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 12 ग्राम
• शहद - 50 ग्राम
• रेड वाइन - 300 मिली
• दानेदार चीनी - एक चुटकी
• रोज़मेरी - एक चुटकी
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

डेमी-ग्लास सॉस के लिए, वनस्पति तेल में लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल भूनें। वाइन डालने के बाद मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। पैन में सरसों, शहद, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दो मिनट तक पकाएँ।

दो स्थिरताओं को मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार चटनी को ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सलाद के लिए एक पैन में लीवर को फ्राई करें। एक गहरे बाउल में सलाद, चेरी टमाटर, चार भागों में कटे हुए, मूली के स्लाइस (पतले स्लाइस में कटे हुए) और तैयार लीवर का मिश्रण डालें। तैयार डिश को चिल्ड डेमी-ग्लास सॉस के साथ परोसें।

घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शोरबा - 200 मिली
• गाजर - 14 ग्राम
• चिकन स्तन - 30 ग्राम
• साग - 5 ग्राम
• नूडल्स - 15 ग्राम
• लहसुन का तेल - 3 ग्राम
• बटेर अंडा - 1 पीसी।
• चिकन दिल - 20 ग्राम
• चिकन पेट - 20 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

एक कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम आँच पर, लहसुन का तेल डालकर भूनें। चिकन ब्रेस्ट को अलग-अलग उबालें - बटेर अंडा, नूडल्स, चिकन दिल और पेट।

चिकन शोरबा में सभी सामग्री डालें और उबाल आने दें, दो से चार मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी जोड़ें।

एक प्रकार का अनाज दलिया और ऑफल के साथ पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं के पैनकेक
• एक प्रकार का अनाज और ऑफल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम

पेनकेक्स के लिए:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 ग्राम
• दूध - 4 कप

एक गहरे बाउल में पैनकेक के लिए आटा गूंथ लें। मैदा छान लें और चीनी, नमक के साथ मिलाएँ, दूध डालें। अंडे को अलग से फेंटें और बैटर में फोल्ड करें। सब कुछ मिलाएं ताकि गांठ न रहे। पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में बेक करें।

भरने के लिए:

• उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - 450 ग्राम
• चिकन शोरबा - 250 ग्राम
• उबला हुआ ऑफल - 700 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम
• नमक / काली मिर्च - 4 ग्राम
• गिब्लेट शोरबा - 100 ग्राम

भरने की तैयारी:

नसों से गिब्लेट को अलग करें और नमकीन पानी में निविदा (40-50 मिनट) तक उबाल लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक ब्लेंडर के साथ तैयार गिब्लेट्स को पंच करें। एक प्रकार का अनाज उबाल लें जब तक कि गिब्लेट से शोरबा के साथ पकाया न जाए। दलिया को ढक्कन के नीचे खड़े होने दें और पूरी तरह से भाप लें। इसे कटे हुए गीबल और प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। हिलाओ और रस के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा शोरबा डालें। हम तैयार पेनकेक्स में भरने को लपेटते हैं।

गिब्लेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम
• giblets (चिकन दिल, पेट और जिगर) - 50 ग्राम
• सब्जी शोरबा - 50 मिली
• प्याज - 25 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद - 5 ग्राम

खाना बनाना:

एक प्रकार का अनाज उबाल लें। ऑफल को बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें। फिर उनमें सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज डालें और एक और पांच से छह मिनट तक पकाएं। मक्खन डालें और तीन मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। गर्मी से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें और कटा हुआ अजमोद डालें।

खरगोश के जिगर के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

• पालक - 20 ग्राम
• नाशपाती - 20 ग्राम या 1 टुकड़ा
• कद्दू का गूदा - 20 ग्राम
• चेरी टमाटर - 1 पीसी।
• खरगोश का जिगर - 80 ग्राम
• अनार की चटनी - 20 मिली या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 10 मिली या 2 चम्मच
• चीनी - 20 ग्राम या 2 चम्मच
• मक्खन - 20 ग्राम
• नींबू का रस - 10 मिली या 2 चम्मच
• जैतून का तेल - 10 मिली या 2 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

सूरजमुखी के तेल में खरगोश के जिगर को भूनें। पालक के साथ मिलाएं। पैन में आधा मक्खन, एक चम्मच चीनी, नाशपाती का एक टुकड़ा डालें। एक चम्मच वाइन, आधा नींबू का रस और एक चम्मच जैतून का तेल डालें। कम आँच पर वाइन को वाष्पित करें और नाशपाती को लगभग पाँच मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें।

कद्दू को क्यूब्स में काटें और नाशपाती की तरह ही कारमेलाइज़ करें, लेकिन थोड़ी देर, लगभग आठ मिनट। एक पका हुआ अंडा तैयार करें।

पालक के साथ लीवर को प्लेट के बीच में एक स्लाइड में रख दें। अनार की चटनी के साथ बूंदा बांदी। ऊपर से एक पका हुआ अंडा डालें, नमक डालें।

पकवान को चेरी के हलवे और कैरामेलाइज़्ड नाशपाती और कद्दू से सजाएँ।

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