Jedným z najlepších vynálezov britskej tradičnej kuchyne je hovädzie pečienka. Klasický recept v slušných domácnostiach bol vždy vyrobený z hrubého okraja sviečkovice. Na jedlo bolo použité najčerstvejšie mäso, ktoré bolo ponúkané iba v mäsiarstvach. V opačnom prípade nie je možné dosiahnuť správnu charakteristiku mäkkosti referenčného pečeného hovädzieho mäsa. Toto je prvá dôležitá podmienka, bez ktorej nie je možné klasické jedlo. Druhým je dodržiavanie teplotného režimu. Ale poďme o tom hovoriť podrobnejšie.
Hovädzie pečienka je pripravená nekompromisne. Klasický recept sa pečie v rúre, pričom sa berie do úvahy druh mäsa, jeho hmotnosť a preferovaný stupeň pečenia. Pokiaľ ide o druh mäsa, často ide o sviečkovicu, a to aj na kosti. Môže to byť aj sviečková (blízka bedrová časť hovädzieho mäsa s tenkými vrstvami tuku) alebo zadoček (horná časť zadného stehna). Vyberte si kus, ktorý je rovnomerný a veľký. Takže sa bude piecť rovnomerne. Prítomnosť tukových vrstiev priaznivo ovplyvňuje jemnosť a šťavnatosť hotového jedla.
Klasický recept striktne neuvádza, koľko variť hovädzie pečienka. Každý milovník mäsa má totiž svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o stupeň jeho praženia. Dôležitý je aj druh mäsa: panenka má voľnejšiu štruktúru mäsových vlákien, takže sa varí rýchlejšie. Sviečková sviečkovica je hustejšia, takže varenie bude trvať trochu dlhšie.
Podmienky varenia šťavnatého mäsa: po predbežnom vyprážaní sa hovädzie pečené hovädzie mäso podľa klasického receptu pečie v rúre 30-40 minút pri teplote 160 stupňov na 1 kg. Potom vyberieme, mäso zabalíme do fólie a necháme ešte 30-40 minút. V procese pomalého chladenia sú šťavy vo vnútri rovnomerne rozložené a hovädzie mäso bude mäkké.
Pomocou teplomeru na varenie presnejšie určte stupeň kyslosti. Na konci pečenia sledujte hodnotu výsledkov merania teploty vo vnútri kusu:
- 80 stupňov - plné pečenie;
- 70 stupňov - stredné pečenie;
- 60 stupňov - „mäso s krvou“.
Ak dávate prednosť nízkoteplotnému vareniu hovädzieho pečeného hovädzieho mäsa, uvarte v rúre klasický recept podľa nasledujúceho pravidla na 1 kg. mäso: 2-3 hodiny pri teplote 90 stupňov. Nezabudnite tiež vziať do úvahy druh použitého mäsa.
Napriek kráľovskej vznešenosti pečeného mäsa, položenej na krásnom jedle, je príprava hovädzieho pečeného hovädzieho mäsa celkom jednoduchá. Odporúčame zopakovať klasický recept z filé hornej časti alebo vonkajšej časti stehna. Na morenie používajte kvalitné prírodné korenie.
Požadovaný:
- 3,5-4 kg. sviečková;
- 5 lyžíc l. olivový olej;
- 1-1,5 lyžice. l. hrubá soľ;
- 1-1,5 lyžice. l. čerstvo mleté čierne korenie;
- 1-1,5 lyžice. l. provensálske bylinky.
Ako variť:
- Mäso opláchnite, odstráňte všetky chyby, osušte papierovou utierkou.
- Hovädzie pečienky potrieme korením, soľou a olivovým olejom. Klasický recept v predhriatej rúre stojí za varenie. Preto je čas zapnúť kúrenie na 75 stupňov.
- Nastrúhané mäso nechajte 20 minút.
- Predhrejte panvicu s 1-2 polievkovými lyžicami. l. olivový olej. Na varenie mäsa je lepšie použiť liatinovú panvicu. Má hrubé steny a perfektne udržuje teplotu, rovnomerne rozdeľuje teplo.
- Smažte mäso na horúcom povrchu doslova 2-3 minúty z každej strany. Je dôležité použiť vysoké teplo, aby sa na mäse rýchlo vytvorila kôra. Tým sa šťavy vo vnútri kusu uzavrú.
- Restované hovädzie pečienky položte na mriežku alebo plech. Pečte klasický recept pri teplote 75 stupňov asi 3-4 hodiny, alebo kým vnútorná teplota dužiny nedosiahne požadovanú úroveň vyprážania-60-80 stupňov.
Minimálna sada korenia pre pečené hovädzie mäso obsahuje soľ, korenie a slnečnicový olej. Táto kombinácia zdôrazňuje sebestačnú chuť prírodného mäsa. Ak chcete klasický výsledok mierne zatieniť, použite rozmarín, horčicu, cibuľu a cesnak v prášku. Ponúkame varenie presne takej voňavej hovädzej pečienky. V rúre uvaríme klasický recept na sviečkovici.
Požadovaný:
- 4 kg. bočné stehno;
- 1 polievková lyžica l. sušený nasekaný rozmarín;
- 4 lyžice l. dijonská horčica;
- 3 lyžičky morská soľ;
- 3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 2-3 veľké mrkvy;
- 0,5 kg. zemiaky;
- 180 ml. hovädzí vývar.
Ako variť:
- Mäso nakrájané na mäso opláchnite pod vodou, odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Kúsok horčice potrieme zo všetkých strán.
- V miske zmiešajte rozmarín a korenie.
- Mäso potrieme sadou vareného korenia.
- Zabaľte do potravinovej fólie a potom vložte predvalku do vákuového vrecka na hovädzie pečienky. Klasický recept odporúča nechať marinovať 6 až 12 hodín. Tento čas stačí na to, aby horčica zmäkčila vlákna a koreniny ich impregnujú svojimi arómami.
- Pred varením predhrejte rúru na 220 stupňov.
- Pripravte zeleninu: ošúpte, umyte.
- Zemiaky nakrájame na 6-8 plátkov.
- Mrkvu nakrájajte na kolieska, polkruhy alebo veľké pásiky.
- Zeleninu vložte do misy, jemne posypte soľou a korením, premiešajte.
- Z marinovaného mäsa odstráňte filmy, osolte ho a položte kus na plech.
- Hovädzie mäso pečieme 15 minút. Klasický recept so zeleninou je v dokonalej harmónii. Po 15 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
- Vyberte plech na pečenie z rúry. K mäsu dáme zeleninu, zalejeme vývarom.
- Všetky suroviny spolu pečieme 40 minút.
- Plech prikryjeme alobalom, pečieme ešte pol hodinu.
- Pred vybratím skontrolujte stupeň uvarenosti mäsa kuchynským teplomerom. Plech na pečenie vyberte, keď ste spokojní s teplotou.
- Znovu prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 15 minút.
- Podávame na veľkom tanieri so zeleninou.
Hovädzie pečené hovädzie mäso odporúčame pripravovať podľa klasického receptu s vynikajúcou omáčkou z modrého syra. Podľa odporúčaní získate skutočne majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Takéto jedlo sa stane skutočným prínosom slávnostného menu. Preto by ste nemali vymýšľať ťažkosti, jednoducho pečte mäso a zabite všetkých hostí na mieste!
Požadovaný:
- 2 kg. výstrižky;
- 1 lyžička soľ;
- 100 g ťažký krém;
- 1,5 lyžičky mleté čierne korenie;
- 100 g Syr Dorblu alebo iný modrý;
- 1 lyžička suché oregano;
- 1 lyžička suchá horčica;
- 1 lyžička suchý rozmarín;
- 1 lyžička suchý tymián.
Ako variť:
- Varenie klasického receptu na pečené mäso v rúre, správne načasovanie marinovania a pečenie. Optimálne je mäso marinovať cez noc. Ak taká zásoba nie je, nechajte kúsok nastrúhaný s korením 1-2 hodiny pri izbovej teplote.
- Používajte korenie vysokej kvality a čerstvo pomleté (pokiaľ je to možné). Pred dlhým marinovaním nesolte. Použite tesne pred pečením.
- Ak je mäso uvarené v pare, nechajte kus v chladničke 24 hodín. Ak dozrieva, podľa možnosti marinujte.
- Zvážte tieto nuansy a pripravte lahodné hovädzie pečienky. Klasický recept je vyrobený zo soli, korenia a oleja. Ale v tejto verzii chceme dosiahnuť úžasnú arómu. Preto korenie uvedené v recepte zmiešajte v miske. V tejto fáze nepridávajte soľ.
- Mäso potrieme zmesou korenia, zabalíme do potravinovej fólie.
- Vložíme do chladničky marinovať cez noc. Ak nie je čas nazvyš, marinujte 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Po chvíli predhrejte rúru na 160 stupňov vopred.
- Hovädzie pečienky položte na plech bez filmu. Pečte klasický recept v rúre, kým nie je stredne vzácny, 1,5 hodiny.
- Pred podávaním pripravte omáčku: syr a smotanu vyšľahajte v mixéri so štipkou korenia.
- Hotové hovädzie mäso nechajte 20 minút prikryté alobalom. Potom nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou.
Vínna omáčka dokonale naštartuje chuť pečeného hovädzieho mäsa. Nebojte sa obsahu alkoholu. Vplyvom vysokých teplôt sa vyparuje a zanecháva príjemnú hroznovú pachuť.
Požadovaný:
- 3 kg. hovädzí okraj na kosti;
- 56 gr. soľ;
- 3 gr. Mleté čierne korenie;
- 440 g mirpua (zeleninový dresing vyrobený z cibule, mrkvy a zeleru);
- 0,5 l. teľací vývar;
- 50 ml. suché víno;
- 30 gr. maslo.
Ako variť:
- Hovädzí roastbeef ochutíme pripraveným okrajom soľou a korením. Pečte klasický recept v rúre na 170 stupňov. Rúru vopred zohrejte na správnu teplotu.
- Mäso položte na mriežku v zapekacej nádobe. Pečte, kým teplota jadra nedosiahne 55 stupňov.
- Kým sa mäso varí, pripravte si mirpois. Ošúpeme a nakrájame na malé kocky 230 g. cibuľa, 113 gr. mrkva a 113 gr. zeler.
- Plech na pečenie vyberte asi 30 minút, kým mäso dosiahne požadovanú teplotu jadra. Pridajte nakrájanú zeleninu (mirpois) a plech dajte späť do rúry.
Hlavnou úlohou hostesky je dať mäsu maximálnu šťavnatosť vo vnútri a chutnú kôrku na vonkajšej strane kusu, takže je predsmažené na panvici na oboch stranách. Mäso môžete obaľovať dijonskou horčicou alebo tekutým medom a posypať provensálskymi bylinkami.
Čo je to roastbeef. História jedla
Roastbeef je anglické jedlo známe už v 17. storočí. V preklade z angličtiny je názov „roast beef“ preložený ako „pečené hovädzie mäso“. Mäso pečené v rúre v jednom veľkom kuse sa predtým potrelo rastlinným olejom, soľou a korením.
Oveľa častejšie sa pečené hovädzie mäso v anglických domácnostiach podávalo cez víkendy a sviatky. Vďaka svojej luxusnej aróme, chrumkavej kôrke lahodiacej ústam a univerzálnosti podávania teplých i studených je pečené hovädzie mäso obľúbené na celom svete.
Ako si vybrať mäso na pečené hovädzie mäso
Podľa všetkých pravidiel kuchárskeho umenia je na roastbeef zvolené iba hovädzie mäso s tukovými vrstvami - mramorované hovädzie mäso. Ak máte obmedzený rozpočet, vyberte si obyčajné hovädzie mäso s menším počtom tukových vrstiev, pretože tuk pri pečení dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
Dôležité sú časti jatočného tela, z ktorého je mäso na pečené mäso vybrané. To môže byť panenka, mäso tenkého je chrbtová časť a mäso hrubého okraja je bedrová časť. Hovädzie pečienka bude šťavnatá, ak sa uvarí na rebrách. K mäsu je lepšie odrezať 4-5 rebrových kostí.
Mäso musí dozrieť. Uchováva sa v špeciálnych komorách pri teplotách od 0 stupňov do 10 dní. Neberte dusené alebo mrazené mäso.
Obchody ponúkajú hotové polotovary vo vákuovom balení-táto možnosť je vhodná aj pre roastbeef, dbajte však na trvanlivosť tovaru a podmienky skladovania v maloobchodných predajniach.
Ako variť a podávať pečené hovädzie mäso
Mäso môžete piecť vo fólii alebo na plechu s nepriľnavým povlakom, v lete ho môžete grilovať s pokrievkou.
Pripravenosť rozbifu sa kontroluje špeciálnym teplomerom, ktorý meria teplotu v strede mäsovej misky - ideálne 60 - 65 stupňov, ale môžete použiť drevenú špajľu. Ak pri prepichovaní mäsa tečie ružovkastá priehľadná šťava a mäso je vo vnútri mäkké, vypnite rúru a nechajte pečené hovädzie mäso „dosiahnuť“ ďalších 10-20 minút.
Zloženie:
- hrubý okraj hovädzieho mäsa - 1 kg;
- morská alebo obyčajná soľ - 20-30 gr;
- čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti;
- olivový alebo slnečnicový olej - 20 gr. na trenie a 60 gr. na vyprážanie.
Príprava:
- Mäso namočte pri izbovej teplote asi na 1 hodinu, opláchnite, odlepte filmy, osušte suchým obrúskom.
- Mäso potrieme soľou, čiernym korením a rastlinným olejom.
- Uvarený kus dajte do hlbokej misy, prikryte vlhkou utierkou a nechajte asi 30 minút nakysnúť.
- Pripravené mäso opečte na rozohriatom rastlinnom oleji do zlatista.
- Vypražený kus dáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 ° C 20 minút, potom teplotu znížime na 160 ° C a pečieme ďalších 30 minút.
- Skontrolujte pripravenosť misky špajľou, vypnite rúru a nechajte mäso stáť ďalších 15-30 minút.
- Misku nakrájajte na porcie a podávajte.
Marinované pečené hovädzie mäso pečené vo fólii
Ako prílohu k tomuto jedlu môžete piecť oddelene vo fólii, vymastenej olejom, čerstvou zeleninou: paprika, mrkva, cibuľa, baklažán. Čas varenia - 3 hodiny vrátane morenia.
Zloženie:
- hovädzia sviečkovica alebo hrubý okraj pobrežnej časti jatočného tela - 1,5 kg;
- akýkoľvek rastlinný olej - 75 gr;
- soľ - 25-30 gr;
- zmes provensálskych bylín - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne a biele korenie - podľa chuti;
- mletý muškátový oriešok - na špičke noža;
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica;
- pomarančová šťava - 25 gr;
- sójová omáčka - 25 gr;
- med - 2 polievkové lyžice.
Príprava:
- Mäso opláchnite, osušte a vložte do hlbokej misky.
- Pripravte si marinádu: zmiešajte 25 g. (1 polievková lyžica) rastlinný olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, bylinky, horčica, med, pomarančový džús a sójová omáčka.
- Marinádou potrieme kus mäsa zo všetkých strán a marinujeme 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Marinované mäso opečte na panvici a pridajte 25 gr. zeleninový olej.
- Vezmite niekoľko listov potravinovej fólie, aby stačilo roastbeef zabaliť, jeho povrch potrite 1 lyžicou rastlinného oleja, kus mäsa zabalte do fólie.
- Pečte v rúre 45-60 minút.
Jemné pečené hovädzie mäso - recept Jamieho Olivera
Slávny šéfkuchár a televízny moderátor ponúka svoj vlastný recept na najjemnejšiu pochúťku. Mäso necháme po upečení trochu odpočinúť. Hovädzie mäso podávajte na doske, nakrájajte na porcie a ozdobte zeleninou pečenou v rúre. A k takémuto elegantnému pokrmu priraďte suché červené víno.
Zloženie:
- mladé hovädzie mäso - 2,5-3 kg;
- granulovaná horčica - 2 polievkové lyžice;
- olivový olej - 50 - 70 g;
- Worcestershire alebo sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 3 strúčiky;
- tekutý med - 2 polievkové lyžice;
- mleté čierne korenie a soľ podľa chuti;
- vetvička rozmarínu.
Príprava:
- Na marinádu zmiešajte horčicu, rozmarín, polovicu olivového oleja, soľ, korenie, nadrobno nakrájaný cesnak.
- Mäso potrieme polovicou marinády a necháme 1,5 hodiny odležať.
- Rúru predhrejeme na 250 ° C, mäso dáme piecť.
- Po 15 minútach mäso prikryte zvyšnou marinádou pomocou vetvičky rozmarínu ako kefy, znížte teplotu rúry na 160 ° C a pečte ešte 1,5 hodiny, kým nebude dozlatista.
- 10 minút pred koncom pečenia natrieme na mäso med, aby kôrka bola lesklá.
Dobrú chuť!
Krok 1: pripravte mäso.
Vezmeme 1 kilogram dobrého, čerstvého, najlepšie mladého hovädzieho mäsa, a mäso umyjeme pod studenou tečúcou vodou, aby sme odstránili krv a akýkoľvek iný druh kontaminácie.
Potom ho osušíme papierovými kuchynskými utierkami od prebytočnej vlhkosti, položíme na rezné platne a očistíme od panenskej blany, chrupaviek, ako aj drobných úlomkov kostí, ktoré by na mäse mohli po narezaní jatočného tela zostať.
Potom hovädzie mäso potrieme podľa chuti soľou a mletým čiernym korením, tieto prísady neľutujeme, nezabúdajte, že kus mäsa nasýtia iba navrchu, vo vnútri nebudú solené.
Korenené mäso zabalíme do plastového obalu a pošleme do chladničky 1 - 1,5 hodiny na impregnáciu.
Krok 2: mäso opečte.
Po 1,5 hodine predhrejte rúru až 200 stupňov Celzia, nepriľnavý plech prikryte listom potravinárskej hliníkovej fólie a položte naň kovový rošt. Potom vyberieme kus hovädzieho mäsa z chladničky, odstránime z neho film a mäso vložíme do hlbokého taniera. Potom zapneme sporák na strednú úroveň a položíme naň panvicu s 50 mililitrami rastlinného oleja.
Keď sa tuk zahreje, jemne surové hovädzie mäso jemne spustite na dno panvice.
Smažte ho zo všetkých strán, až kým nebude tmavohnedá kôrka, pričom ho pravidelne otáčajte zo strany na stranu pomocou kuchynských klieští.
V tejto fáze varenia nie je potrebné mäso uvádzať do plnej pripravenosti, musí byť iba pokryté hustou kôrkou, aby hovädzie mäso po pečení zostalo vo vnútri šťavnaté.
Krok 3: pečené mäso pečte.
Keď je pečené mäso pokryté rumencom, prenesieme ho na kovový drôtený rošt, predtým položený na plechu pripravenom na pečenie.
Skontrolujeme teplotu rúry a ak sa zahriala, pošleme do nej výslednú štruktúru s mäsom. 40 minút. Každých 15 minút otvorte dvierka rúry a polievkovou lyžicou polejte mäso šťavou nahromadenou na dne plechu.
Po uplynutí požadovaného času pomocou kuchynských hrncov vyberte plech na pečenie s hotovým roastbeefom z rúry a položte ho na drevenú dosku na krájanie. Horúce mäso preložíme na čistú dosku.
Hovädzie mäso nakrájajte na plátky pomocou noža na krájanie vyprážaného alebo pečeného mäsa. Kúsky mäsa dajte na veľkú plochú misku, pridajte svoju obľúbenú prílohu a podávajte.
Krok 4: podávajte klasické pečené hovädzie mäso.
Klasické roastbeef sa podáva teplé ako hlavné teplé jedlo. Nakrájané mäso po upečení prelejeme omáčkou, ktorá sa počas pečenia nahromadila na dne nádoby.
Túto mňamku môžete podávať s akýmikoľvek prílohami, ako sú pečené zemiaky, zeleninové pyré, čerstvé zeleninové šaláty, varené cereálie, cestoviny, ryža, alebo si jednoducho môžete vychutnať pečené hovädzie mäso s chlebom ako sendvič. Ideálnymi ľahkými aperitívmi pre toto jedlo sú sladké alebo polosladké červené vína s jemným muškátovým orieškom. Zástancom nealkoholických nápojov môžu byť ponúkané šťavy z grantov, červeného alebo bieleho hrozna a limonády. Užite si to!
Dobrú chuť!
Súpravu korení uvedených v tomto recepte je možné doplniť o také korenie, ako je mletý sušený cesnak, vavrínový list, mleté biele korenie, nové korenie, kurkuma, kari, zázvor, slané mäso, šalvia a to je len niekoľko zo všetkých možných možností.
Ak chcete, môžete to urobiť bez soli, stačí mäso marinovať 3 hodiny v zmesi mletého čierneho korenia (podľa chuti), sójovej omáčky (300 mililitrov), cesnaku (100 gramov) a rastlinného oleja (200 mililitrov). Potom ho ponorte do papierových utierok a postupujte podľa receptu.
Na pečienku je vhodný akýkoľvek veľký kus jatočného tela, panenka, hrubý okraj - to sú prvé 4 - 5 rebier, tenký okraj - to sú ďalšie 4 - 5 rebier alebo sviečkovice - to sú posledné 3 rebrá.
Roast beef je klasické anglické jedlo. Preklad slova „pečené hovädzie mäso“ je možné interpretovať ako „pečené hovädzie mäso“. V Anglicku je zvykom piecť hovädzie mäso v rúre alebo dusiť kúsok čerstvého mäsa na miernom ohni. Hovädzie pečienka sa dá variť na mnoho spôsobov. Zvážte všeobecne uznávanú definíciu pečeného hovädzieho mäsa.
Roastbeef - čo to je?
Gurmánske jedlo, ktoré je na celom svete známe ako pečené hovädzie mäso, je vyrobené zo starostlivo vyberaného mäsa. Pre toto jedlo je vhodnejšie zvoliť mramorované hovädzie mäso, ale jednoduchá panenka, ako aj hrubé okraje mäsa z jatočného tela sú v poriadku.
Hovädzie mäso nie je nikdy vyrobené z mrazeného mäsa..
Slávne dusené mäso nie je celkom vhodné pre pečené hovädzie mäso. Pri pečení alebo pečení sa stáva drsným. Podstatou tohto receptu je, aby mäso získalo špeciálnu chuť a zostalo krehké.
Preto je potrebné kúpiť mäso na pečienku dva až tri dni po zabití, ktoré bolo držané pri teplote 4-5 stupňov nad nulou.
Pri príprave mäsa na pečené hovädzie mäso išli Briti ešte ďalej, než sú všeobecne uznávané normy. Jatočné telá zavesili na tri týždne do chladných miestností, čím sa zvýšilo množstvo enzýmov v surových vláknach. Doma, kde nie je možné miestnosť dezinfikovať, sa to neodporúča.
Angličtí kuchári minulého storočia verili, že takto varené mäso sa ukáže byť chutnejšie, ak pri varení nepoužívate kravskú, ale hovädziu sviečkovicu..
Prvé pokusy uvariť niečo podobné súčasnému receptu boli urobené v Anglicku na otvorenom ohni. Mäso teda nebolo vyprážané ani spálené. Potom sa na varenie používali rúry, grilovacie rošty, káčatká a rúry.
Tajomstvo šťavnatého pečeného hovädzieho mäsa
Ak chcete počuť veľa komplimentov od svojej rodiny a hostí, mali by ste poznať tajomstvo výroby pečeného hovädzieho mäsa. Jemnosti tohto jedla sú nasledovné:
- Pri výbere medzi vákuovo baleným mäsom a sušeným filé by ste mali dať prednosť balenému mäsu. V modernej realite sa teda pečené hovädzie mäso bude jednoduchšie variť a samotné mäso bude jemnejšie;
- Pred vložením jedla do rúry ho nechajte zohriať na izbovú teplotu. V opačnom prípade jemné mäso nebude fungovať, bude pečené nerovnomerne;
- Niektoré recepty obsahujú informácie, že hovädzie mäso musí byť spočiatku obalené niťou a potom vyprážané na panvici do tenkej kôry. Verí sa, že týmto spôsobom zostane všetka šťava vo filé vo vnútri;
- Keď gazdinky varia hovädzie mäso v rúre, často robia hrubú chybu: pripravenosť kontrolujú vidličkou alebo nožom. V tomto prípade šťava tečie z hovädzieho mäsa na plech, čo zhoršuje chuť misky. V roastbefe je možné nakrájať iba hornú vrstvu tuku, takže tuk kŕmi hovädzie mäso zhora;
- Na konci varenia vyberieme mäso z rúry a necháme ho 20 minút vychladnúť. To sa deje tak, aby bola šťava z mäsa rovnomerne rozložená po celom kúsku hovädzieho mäsa.
Znalci mäsitých jedál vedia, že všetky podobné recepty sa líšia iba stupňom pečeného hovädzieho mäsa. Akú gradáciu má vlastne moderné pečené mäso?
Hovädzie pečienka a dobrota
Rovnako ako steak, aj pečené hovädzie mäso má rôzny stupeň kyslosti. Existuje iba jeden spôsob, ako nepresušiť hovädzie mäso - nepečte ho na vysokej teplote.
Klasické pečené hovädzie mäso sa varí na 160 stupňoch a teplota v rúre sa zníži na polovicu.
V anglickej kuchyni je možné nájsť odkazy na skutočnosť, že hovädzie mäso by malo byť dusené na 90 stupňov. Potom bude mäsová miska varená 2-3 hodiny.
Stupeň praženia hovädzieho mäsa je určený teplotou na konci varenia:
- S krvou - asi 60 stupňov;
- Stredné pečenie - 70 stupňov;
- Hlboké pečenie - 80 stupňov.
Pretože hovädzie mäso varené podľa anglického receptu nie je možné prepichnúť, aby sa určila pripravenosť, mali by ste sa vždy zamerať na teplotný režim procesu a čas pečenia.
V priemere je 1 kg mäsa varených 40 minút, keď je teplota v rúre 160 stupňov.
Aby bolo hovädzie mäso po uvarení ešte mäkšie, vložte teplé mäso na 30 minút do fólie a nechajte ho pri izbovej teplote na stole.
Korenie a korenie k roastbeefu
Anglický recept na varenie hovädzieho mäsa zahŕňa v recepte použitie iba soli a korenia, do mäsa je dovolené pridať horčicu a olivový olej.
Variácie na tému pečené hovädzie mäso sa robia s prídavkom rozmarínu, petržlenu a kôpru. Niekedy je mäso ochutené sušenou cibuľkou a cesnakom. Stojí za to pamätať, že veľké množstvo korenia môže pokaziť chuť mäsa nie horšie ako nesprávne spracovanie a proces pečenia.
Anglický recept na hovädzie mäso
Klasický recept na pečené hovädzie mäso obsahuje nasledujúce zložky:
- Trochu viac kg hovädzieho mäsa;
- Chuť soli;
- Dve polievkové lyžice olivového oleja;
- Dve polievkové lyžice horčice.
Tu je doba pečenia 130 minút. Proces priameho varenia prebieha pri teplote 150 stupňov.
Algoritmus varenia je nasledujúci:
Ak sa má mäso pred varením marinovať 8-10 hodín, nemaže sa so soľou, ale iba s korením a korením.
Pri predpečení hovädzieho mäsa neposúvajte mäso na panvici. Poškodíte tým hovädzie vlákna a prídete o časť vzácnej šťavy. Mäso je možné počas vyprážania obrátiť iba raz..
Stupeň vyprážania počas procesu pečenia sa začne upravovať po 40-50 minútach v rúre pri 150 stupňoch. Teplota sa zníži na bod, v ktorom bude pečienka svetlá, stredná alebo plná.
S čím sa pečie hovädzie mäso?
Mäsovú misku je možné jesť s prílohou alebo bez nej. V Anglicku sa pečené hovädzie mäso konzumuje s omáčkami a cereáliami. V európskych krajinách sa jedlo podáva s hranolkami, zeleninou, šalátmi, kapustou.
Recepty na pečené hovädzie mäso sú rôzne. Každá krajina, ktorá prijala recept, do nej pridáva niečo svoje. Napríklad v Rusku sa pečené hovädzie mäso konzumuje so zemiakmi, v štátoch milujú marinované mäso, vo Francúzsku sa do pečeného hovädzieho mäsa pridáva koňak.
Podávanie pečeného hovädzieho mäsa so „zeleným maslom“ sa považuje za špeciálny šik. V recepte sa do bežného oleja pridávajú bylinky a citrónová šťava, hmotu premiešajte do hladka.
Briti často podávajú Yorkshire puding s pečeným hovädzím mäsom. V skutočnosti je tento puding cesto pečené. Druhou najpolárnejšou prílohou k skutočnému roastbeefu je zelený hrášok.
Klasické alebo bežné anglické hovädzie pečené hovädzie mäso je vyrobené z panenky. Pred vložením do rúry musí byť mäso niekoľko dní uchovávané v bežnej chladničke bez mrazenia. To umožňuje spustenie procesu fermentácie, pričom vlákna sú mäkké a poddajné. Prispieva k tomu aj marináda.
Pečené šťavnaté pečené hovädzie mäso možno zaradiť medzi gurmánske jedlá, pričom stojí za zmienku, že obsah kalórií vo výrobku nebude vyšší ako nutričná hodnota vareného hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso nepotrebuje žiadne prílohy. Maximálne, čo je potrebné podávať s jedlom, je omáčka alebo ľahký zeleninový šalát.
Prísady
Príprava
Mäso vyzreté v akejkoľvek marináde vyberte z chladničky asi hodinu pred prípravou maškrty. Výrobok by sa mal zahriať na izbovú teplotu. Po uplynutí času zapnite rúru a zohrejte ho na dvestopäťdesiat stupňov Celzia... Mäso zľahka okoreníme soľou a čiernym korením, potom korením potrieme rukami a zrná zľahka vtlačíme do panenky.
Mäso potrieme olivovým olejom pomocou silikónovej kefy, potom položíme na alobal a mäso zľahka prikryjeme rohmi listu. Preneste obrobok na plech na pečenie. Mäso pečte maximálne dvadsať minút (do zlatista). Potom znížte teplotu na sto šesťdesiat stupňov, úplne otvorte fóliu a pokračujte vo varení mäsa ďalších desať minút. Hotové hovädzie mäso vyberte z rúry, položte na mriežku a prikryte čistým kúskom fólie. To vám umožní odstrániť prebytočnú šťavu a súčasne sa udržať v teple, ako aj pokračovať v pasívnom varení.
Kým mäso chladne, začnite pripravovať omáčku. Za týmto účelom umyte, olúpajte a jemne nastrúhajte koreň chrenu. Slanú zmes spojte s pripravenou horčicou, ťažkou kyslou smotanou a čerstvou smotanou a zakončite štipkou mletého čierneho korenia. Dokončením tejto omáčky budú jemne nakrájané uhorky alebo nakladané uhorky. Po pridaní špecifikovanej prísady sa pikantný prídavok k roastbeefu zmieša a vyloží do hrnca.
Voňavé pečené mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou na stôl. Môžete podávať maškrtu, ako je znázornené na fotografii. Hotové jedlo môže byť uložené v chladničke tri dni, zabalené v pergamene. Ako vidíte, nie je ťažké správne pripraviť klasickú hovädziu pečienku doma! Dobrú chuť!
