Absolútne nemám rád odpočinok v posteli, pretože (ak je to možné) nachádzam niečo, čo by som mohol robiť, napríklad - napiekol som koláče z chudého cesta plnené hovädzím srdcom.
Pirohy sa ukázali byť také chutné, že ich jedli aj tí, ktorí nejedli droby.
Recept na cesto som si všimol pri Máši mariha_kitchen
Okamžite ma mal rád. Podrobná majstrovská trieda na výrobu cesta -
Recept:
na skúšku
200 gr múky
75 ml teplej vody
30 ml rastlinného oleja
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica Sahara
5 g droždia
Cesto premiešajte pridaním rastlinného oleja. Vytvorte guľu, ktorú potrite maslom a misku.
Prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.
Cesto rozdelíme na rovnaké časti, zvinieme do guličiek. Každú guľku treba sploštiť a trochu roztiahnuť, aby plnky bolo stále viac ako cesta :))
Do stredu výsledného koláča položte polievkovú lyžicu plnky. Urobte koláč.
Pokračujte, kým nie je všetko zaslepené.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Asi 3-4 polievkové lyžice, uvidíte, že to stačilo a nič neprihorí.
Smažte koláče do zlatista. Nechajte na papierových utierkach, aby odtiekli prebytočný tuk.
Teraz o Plnenie.
Pretože vedľajšie produkty nie sú v našej rodine veľmi obľúbené, napriek tomu som sa kvôli experimentu rozhodol variť s nimi koláče. A musím vám povedať, že som sa nemýlil.
Na plnenie:
500g - hovädzie srdce
2/3 šálky dlhozrnnej ryže
1 veľká - cibuľa
1 ks - vajíčko (uvarené natvrdo)
Korenie: soľ a čerstvo mleté čierne korenie
V skutočnosti som začal piecť nie s cestom, ale s plnkou, pretože hovädzie srdce je potrebné najskôr uvariť, a to bude trvať, nech sa hovorí čokoľvek.
Opláchnite srdce, prekrojte na polovicu. Zalejte studenou (!) Vodu, nechajte vodu zovrieť a prvú vodu vypustite výmenou panvice za inú (čistú). Srdce opláchnite a znova naplňte studenou vodou. Potom nechajte prejsť varom, znížte oheň a varte do mäkka. 40 minút PRED pripravenosťou - osolte vodu. Srdce bude jemné a jemné.
Uvaríme ryžu.
Potom srdce nakrájajte na kúsky a pomeľte (mlynček na mäso).
Nakrájajte cibuľu a osmažte (až kým nebude priehľadná) v rastlinnom oleji.
Vajíčko nakrájame nadrobno.
Cibuľu + mleté mäso + ryžu a vajíčko spojíme. Zamiešame. Ak je plnka suchá, zriedime ju vývarom (v ktorom sa varilo srdce). Ochutíme soľou a korením.
Hovorí sa, že najúspešnejšie použitie teľacieho srdca pri varení sú všetky druhy náplní. Môžete robiť veľké koláče, koláče so srdcom, knedle a dokonca aj. A ak vezmete do úvahy, že na všetky tieto jedlá existuje veľa odrôd cesta, potom je počet možností obrovský! Skúste pripraviť vyprážané pirohy plnené srdcom a zelenou cibuľkou - určite si ich zamilujete!
Zloženie:
- teľacie srdce - 2 ks.
- zelená cibuľa - 2 stonky
- vajce - 1 ks.
- cukor - 2 polievkové lyžice
- jogurt - 1 polievková lyžica
- soľ - ½ lyžičky + trochu soli na plnku
- sóda - ½ lyžičky
- múka - 10 lyžíc
- rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava
Srdcu trvá dlho, kým sa pripraví. Začnime teda výrobou plnky. Vezmeme dve teľacie srdcia, dobre ich opláchneme a odstrihneme prebytočné filmy.
Srdce dáme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť do ohňa. Vodu osolte a podľa chuti pridajte korenie: napríklad hrášok korenia.
Srdce sa varí asi 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň, vyberte teľacie srdcia na tanieri a vychladnite ich.
Srdce nakrájajte na kúsky a vložte do misy kuchynského robota. Teraz musíte srdce rozomeliť a premeniť na mleté mäso. Môžete tiež použiť mlynček na mäso.
Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do srdca mleté mäso. Srdcová náplň do koláčov je pripravená! Začneme vyrábať cesto.
Rozbite vajíčko do veľkej misy, pridajte do neho cukor a premiešajte.
Pridajte jogurt a tiež premiešajte. Na cesto je lepšie použiť obyčajný jogurt alebo bežný kefír.
Pridajte sódu do cesta a veľmi dobre premiešajte.
Potom do cesta opatrne po jednej lyžici pridávame múku. Ide o to, že cesto na vyprážané koláče by nemalo byť také husté ako na pečené koláče. V konzistencii bude pripomínať tvarohovú hmotu. Múku preto pridávame postupne, aby jej nebolo priveľa.
Cesto miesime rukami 5 minút a necháme 10 minút odstáť, aby trochu vykyslo.
Na stôl vysypeme múku, aby sa cesto nelepilo. Vezmeme malú časť cesta, položíme ho na stôl a rozvaľkáme koláč - základ koláča.
Na stred koláča dajte srdcovú plnku.
Teraz musíte zaslepiť okraje koláča, čím sa zmení na koláč. Zo všetkého pripraveného cesta robíme pirohy.
Polotovary koláčov vložte do predhriatej panvice s rastlinným olejom.
A opečte ich z oboch strán. Zalejeme olejom tak, aby boli pirohy v ňom ponorené zhruba do polovice.- Vyprážané koláče so srdiečkami sú pripravené! Položte ich najskôr na obrúsok alebo papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej, a potom podávajte.
Na prípravu rôznych náplní sa často používajú rôzne droby ako srdce, pečeň, obličky. Pripravujú sa s nimi koláče, malé pirohy a dokonca aj knedle. Vysoký dopyt po týchto výrobkoch sa vysvetľuje skutočnosťou, že sú veľmi užitočné, vždy dostupné a sú oveľa lacnejšie ako mäso.
Upozorňujeme, že akékoľvek vedľajšie produkty vyžadujú špeciálnu predbežnú prípravu: srdce sa musí dobre opláchnuť v studenej vode, potom vložiť do osolenej vody a dlho variť, pričom je lepšie vypustiť prvý vývar.
Je tiež lepšie pripraviť cesto na koláče vopred, pretože budete musieť stráviť veľa času, ale varenie a vyprážanie samotných koláčov je dosť jednoduché a nie dlho. Všetky vaše snahy sa úplne vyplatia a koláče sú jemné, vzdušné a veľmi chutné. A ideálne sa ukážu, ak sú varené na kuchynských spotrebičoch od spoločnosti Kitchen Aid.
Zloženie:
- Varená ryža - ½ lyžice .;
- Varené hovädzie srdce - 300 g;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Rastlinný olej - 1-2 lyžice. lyžice;
- Mlieko - 1/2 lyžice;
- Múka - 400 g;
- Maslo - 100 g;
- Vajce - 1 ks;
- Cukor - 1 čajová lyžička;
- Vaječné žĺtky - 3 ks .;
- Soľ podľa chuti;
- Suché droždie - 10 g.
Spôsob varenia:
- Najprv musíte preosiať múku.
- Suché droždie a cukor rozpustite v teplej vode (asi pol pohára), nechajte pôsobiť 20 minút.
- Po 20 minútach nalejte polovicu múky do panvice, pridajte droždie a cukor, všetko dobre premiešajte a nechajte hodinu na teplom mieste a panvicu prikryte uterákom.
- Po hodine pridajte do cesta žĺtky, všetko rozšľahajte, podľa chuti osolte, pridajte teplé mlieko, maslo (malo by byť teplé a mäkké), zvyšnú múku.
- Na stôl posypeme múku a vymiesime cesto (ak sa vám lepí na ruky, môžete do neho pridať aj múku).
- Testy preneste do misky alebo hrnca, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 1-1,5 hodiny.
- Teraz môžete začať plniť koláče; na to musí byť predvarené hovädzie srdce preosiate mlynčekom na mäso.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu opražíme na strednom ohni do mäkka.
- V samostatnej miske zmiešajte opraženú cibuľu, uvarenú ryžu a nakrájané hovädzie srdce, pridajte soľ a korenie, všetko dôkladne premiešajte.
- Potom, čo cesto stojí 1-1,5 hodiny, musí byť vybraté z panvice alebo misy, rozvaľkané na vrstvu hrubú asi 0,5 cm.
- Z hrnčeka alebo podšálky vykrojte z cesta kruhy.
- Na každý kruh dajte polievkovú lyžicu plnky a okraje pritlačte, čím vznikne koláč.
- Hotové pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, každý koláč navrchu potrieme surovým rozšľahaným vajíčkom.
- Vložte plech s koláčmi do predhriatej rúry, pečte ich na 180 stupňov 15-20 minút.
- Na test:
- múka - pol kilogramu;
- voda - jedno sklo;
- soľ - jedna čajová lyžička.
- Cesto na chvíľu odložíme a plnku si urobíme sami.
- Na plnenie:
- hovädzie srdce - od pol kilogramu;
- hotová ryžová kaša - asi jeden pohár;
- jedno varené vajce;
- zväzok zelenej cibule;
- soľ a korenie podľa vašej chuti.
- Čas prípravy: 02:30
- Čas varenia: 00:20
- Porcie: 8
- Zložitosť: priemer
Príprava
Vedľajšie produkty ako srdce, pečeň alebo pľúca nie sú často žiadané. Dôvodom je problém: ako a čo variť. Tento druh mäsových výrobkov však nie je nijako horší ako bežné mäso a často stojí menej. Koláče so srdiečkami sú jednou z možností riešenia tohto problému.
Možnosť 2
Koláče plnené vareným hovädzím srdcom môžete piecť v rúre alebo vyprážať na oleji. Po vyprážaní by si srdiečkové koláče mali trochu ľahnúť pod uterák.
Zloženie:
- pol pohára mlieka,
- vajíčko,
- 110 gramov masla,
- 410 gramov pšeničnej múky,
- 11 gramov sušeného droždia,
- čajová lyžička cukru,
- 3 žĺtky,
- 310 gramov vareného hovädzieho srdca,
- pol pohára varenej ryže,
- polievková lyžica slnečnicového oleja,
- 2 cibule,
- soľ,
- dve polievkové lyžice kôpru, zelená cibuľa.
Príprava:
1. Múku preosejeme. Cukor a droždie rozpustite v teplej vode. Nechajte odstáť dvadsať minút.
2. Do panvice so zriedeným droždím pridáme polovicu múky. Zamiešajte. Nechajte paru stúpať.
3. Do zdvojeného cesta pridáme žĺtky a soľ. Tiež tam dajte zmäknuté maslo, všetku zvyšnú múku. Nalejte tučné mlieko. Mlieko je potrebné mierne zahriať. Vymiesené koláčové cesto by malo ešte asi dve hodiny kysnúť.
4. Nakrájajte cibuľu. Orestujeme na masle. Uvareným hovädzím srdcom posúvajte cez mlynček na mäso. Dochutíme soľou, do plnky pridáme trochu vývaru a korenie. Takže to bude šťavnatejšie.
Podrobný recept na koláče z bravčového srdca s fotkou.
- Národná kuchyňa: Ukrajinské jedlo
- Druh jedla: Druhé kurzy
- Zložitosť receptu: Ťažký recept
- Technológia varenia: Steam
- Potrebujeme: Multicooker
- Čas prípravy: 1 hodina 30 minút
- Čas varenia: 1 hodina
- Porcie: 15 porcií
- Počet kalórií: 188 kcal
- Príležitosť: Piknik, večera, obed, občerstvenie
Každý miluje domáce koláče, najmä s mäsovou náplňou. Bravčová srdcová plnka s cibuľou a kôprom je dobrá, najmä preto, že som ju varil v multivarkovom tlakovom hrnci. Za 20 minút tlakového varenia bolo srdce pripravené, smažilo sa v multivarke ďalších päť minút a prešlo mlynčekom na mäso. Koláče sa ukázali byť vynikajúce a zároveň som testoval novú jednotku, chutilo mi to!
Ingrediencie na 15 porcií
- Na test
- Sušené droždie 8 g
- Rafinovaný slnečnicový olej 30 ml
- Mlieko 350 ml
- Pšeničná múka 700 g
- Cukor 1,5 lyžice. l.
- Soľ 1 štipka
- Kuracie vajcia 1 ks.
- Na plnenie
- Kari 1 štipka
- Cibuľa 2 g
- Rafinovaný slnečnicový olej 20 ml
- Bravčové srdce 800 g
- Soľ 1 štipka
- Čerstvý kôpor 1 zväzok
Krok za krokom
- Pripravme si výrobky: bravčové srdce, cibuľu, rastlinný olej, múku, vajíčko, cukor, soľ, droždie, ktoré sa pridáva priamo do múky, slnečnicový olej a korenie.
- Do teplého mlieka nalejeme cukor, soľ a rozbijeme vajíčko, premiešame metličkou.
- Postupne pridajte múku s droždím, pridajte rastlinný olej a premiešajte.
- Miešajte vláčne cesto, aby sa nelepilo a dajte na teplé miesto kysnúť.
- Môžete robiť plnku. Seknúť srdce.
- Nalejte trochu oleja do pomalého hrnca, vložte srdce. Zatvorte veko. Používam multivark - tlakový hrniec PHILIPS HD 2178.
- Nasaďte tlakový hrniec na mäso. Štandardný program je navrhnutý na 30 minút, ale na taký objem stačilo 20 minút.
- Srdce je pripravené.
- Zapínam režim "Stew" v režime multivarkára, vkladám cibuľu a smažím 4-7 minút.
- Osolím, okorením, ja pridám kari. Miešajte, vypnite multivark.
- Prejdite srdcom cez mlynček na mäso a pridajte kôpor. Zamiešajte a náplň je pripravená.
- Akonáhle cesto raz vykysne, premiešajte a nechajte odstáť ďalších 45 minút. Cesto sa zvýši 2-2,5 krát, teraz sa dá vyvaľkať.
- Vytvorte malé karbonátky a dajte na plech. Zalejeme vodou a necháme 25-30 minút kysnúť. Pečieme na 180 ° C do mäkka.
- Koláče sú pripravené, vychladnuté na plechu a podávané.
