बीफ रोस्ट बीफ क्लासिक रेसिपी फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप। बीफ रोस्ट बीफ के लिए क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी बीफ रोस्ट बीफ के लिए कुकिंग तकनीक

ब्रिटिश पारंपरिक व्यंजनों के सर्वोत्तम आविष्कारों में से एक बीफ़ भुना हुआ बीफ़ है। सभ्य घरों में क्लासिक नुस्खा हमेशा टेंडरलॉइन के मोटे किनारे से बनाया गया है। पकवान के लिए, सबसे ताजा मांस का इस्तेमाल किया गया था, जो केवल कसाई की दुकानों में ही पेश किया जाता था। अन्यथा, संदर्भ भुना हुआ गोमांस की उचित कोमलता विशेषता प्राप्त करना असंभव है। यह पहली महत्वपूर्ण शर्त है, जिसके बिना एक क्लासिक व्यंजन असंभव है। दूसरा तापमान शासन का अनुपालन है। लेकिन आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

बीफ रोस्ट बीफ बिना किसी समझौते के तैयार किया जाता है। मांस के प्रकार, उसके वजन और भुना की पसंदीदा डिग्री को ध्यान में रखते हुए, क्लासिक नुस्खा ओवन में बेक किया जाता है। मांस के प्रकार के लिए, यह अक्सर हड्डी सहित टेंडरलॉइन होता है। यह एक सिरोलिन (वसा की पतली परतों के साथ गोमांस का निकट-कूल्हे वाला हिस्सा) या एक दुम (पीछे की जांघ का ऊपरी भाग) भी हो सकता है। ऐसा टुकड़ा चुनें जो सम और बड़ा हो। तो यह समान रूप से बेक हो जाएगा। वसायुक्त परतों की उपस्थिति तैयार पकवान की कोमलता और रस को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है।

क्लासिक नुस्खा सख्ती से घोषित नहीं करता है कि गोमांस भुना हुआ गोमांस कितना पकाना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भूनने की डिग्री के संबंध में प्रत्येक मांस प्रेमी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। मांस का प्रकार भी मायने रखता है: टेंडरलॉइन में मांस के रेशों की ढीली संरचना होती है, इसलिए यह तेजी से पकता है। सिरोलिन अधिक घना होता है, इसलिए इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

रसदार मांस पकाने की शर्तें: प्रारंभिक तलने के बाद, क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीफ़ भुना हुआ बीफ़ ओवन में 160 डिग्री प्रति 1 किलो के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर वे बाहर निकालते हैं, मांस को पन्नी के साथ लपेटते हैं और एक और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। धीमी गति से ठंडा करने की प्रक्रिया में, रस समान रूप से अंदर वितरित हो जाते हैं और भुना हुआ बीफ़ नरम हो जाएगा।

दान की डिग्री को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें। बेकिंग के अंत में, टुकड़े के अंदर के तापमान को मापने के परिणामों के मूल्य का निरीक्षण करें:

• 80 डिग्री - पूर्ण भुना हुआ;
• 70 डिग्री - मध्यम भुना;
• 60 डिग्री - "खून के साथ मांस"।

यदि आप बीफ़ रोस्ट बीफ़ के कम तापमान पर खाना बनाना पसंद करते हैं, तो क्लासिक नुस्खा को ओवन में निम्नलिखित नियम के अनुसार प्रति 1 किलो पकाएं। मांस: 90 डिग्री के तापमान पर 2-3 घंटे। इसके अलावा, इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार पर विचार करना न भूलें।

पके हुए मांस की शाही भव्यता के बावजूद, एक सुंदर पकवान पर रखा गया, बीफ़ भुना हुआ बीफ़ तैयार करना काफी सरल है। हम ऊपरी भाग या जांघ के बाहरी भाग के पट्टिका से क्लासिक नुस्खा दोहराने का सुझाव देते हैं। अचार बनाने के लिए गुणवत्ता वाले प्राकृतिक मसालों का प्रयोग करें।

आवश्यक:

• 3.5-4 किग्रा. सिरोलिन;
• 5 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल दानेदार नमक;
• 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल काली मिर्च पाउडर;
• 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल प्रोवेंकल जड़ी बूटियों।

कैसे पकाते हे:

1. मांस को कुल्ला, किसी भी दोष को दूर करें, एक कागज तौलिया के साथ सूखी पॅट करें।
2. बीफ़ भुना हुआ बीफ़ मसाले, नमक और जैतून के तेल के साथ रगड़ें। पहले से गरम ओवन में क्लासिक रेसिपी पकाने लायक है। इसलिए, हीटिंग को 75 डिग्री पर चालू करने का समय आ गया है।
3. कसा हुआ मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक कड़ाही को 1-2 टेबल स्पून से प्रीहीट करें। एल जतुन तेल। मांस पकाने के लिए कच्चा लोहा पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इसकी मोटी दीवारें हैं और पूरी तरह से तापमान बनाए रखता है, समान रूप से गर्मी वितरित करता है।
5. मांस को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए गर्म सतह पर भूनें। यहां उच्च गर्मी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि मांस पर जल्दी से पपड़ी बन जाए। यह रस को टुकड़े के अंदर सील कर देगा।
6. सौतेले बीफ़ रोस्ट को एक वायर शेल्फ या बेकिंग शीट पर रखें। क्लासिक नुस्खा को लगभग 3-4 घंटे के लिए 75 डिग्री के तापमान पर या गूदे के अंदर के तापमान तक वांछित तलने के स्तर तक - 60-80 डिग्री तक बेक करें।

रोस्ट बीफ़ के लिए निर्धारित न्यूनतम मसाले में नमक, काली मिर्च और सूरजमुखी का तेल शामिल है। यह संयोजन प्राकृतिक मांस के आत्मनिर्भर स्वाद पर जोर देता है। यदि आप क्लासिक परिणाम को थोड़ा सा छाया देना चाहते हैं, तो पाउडर मेंहदी, सरसों, प्याज और लहसुन का उपयोग करें। हम सिर्फ इस तरह के एक सुगंधित बीफ रोस्ट बीफ पकाने की पेशकश करते हैं। हम एक सिरोलिन पर आधारित ओवन में एक क्लासिक रेसिपी बनाएंगे।

आवश्यक:

• 4 किग्रा. पार्श्व जांघ;
• 1 चम्मच। एल सूखे कटा हुआ दौनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल डी जाँ सरसों;
• 3 चम्मच समुद्री नमक;
• 3 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च;
• 2-3 बड़े गाजर;
• 0.5 किग्रा. आलू;
• 180 मिली. गोमांस शोरबा।

कैसे पकाते हे:

1. कटे हुए मांस को पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त नमी को हटा दें।
2. सरसों के एक टुकड़े को हर तरफ से रगड़ें।
3. एक बाउल में मेंहदी और काली मिर्च मिलाएं।
4. पके हुए मसालों के एक सेट के साथ मांस को रगड़ें।
5. क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फिर बीफ़ रोस्ट बीफ़ पर एक वैक्यूम बैग में बिलेट डालें। क्लासिक नुस्खा इसे 6 से 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ने की सलाह देता है। यह समय सरसों के रेशों को नरम करने के लिए पर्याप्त है, और मसाले उन्हें अपनी सुगंध से संतृप्त करते हैं।
6. पकाने से पहले ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. सब्जियां तैयार करें: छीलें, धो लें।
8. आलू को 6-8 स्लाइस में काट लें।
9. गाजर को छल्ले, आधा छल्ले या बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
10. सब्जियों को एक बाउल में रखें, हल्का नमक और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।
11. मसालेदार मांस से फिल्म निकालें, नमक करें, टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें।
12. बीफ रोस्ट को 15 मिनट तक बेक करें। सब्जियों के साथ क्लासिक नुस्खा पूर्ण सामंजस्य में है। 15 मिनट के बाद, तापमान को 160 डिग्री तक कम कर दें।
13. बेकिंग शीट को ओवन से निकालें। सब्जियों को मांस में डालें, शोरबा भरें।
14. सभी सामग्री को एक साथ 40 मिनट तक बेक करें।
15. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, एक और आधे घंटे के लिए बेक करें।
16. हटाने से पहले, रसोई थर्मामीटर के साथ मांस के पकने की डिग्री की जांच करें। जब आप तापमान से संतुष्ट हों तो बेकिंग शीट को हटा दें।
17. पन्नी के साथ फिर से कवर करें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।
18. सब्जियों के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें।

हम एक उत्तम ब्लू चीज़ सॉस के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ रोस्ट बीफ़ बनाने का सुझाव देते हैं। सिफारिशों के बाद, आपको पाक कला की सही मायने में उत्कृष्ट कृति मिलेगी। ऐसा व्यंजन उत्सव मेनू की एक वास्तविक संपत्ति बन जाएगा। इसलिए, आपको कठिनाइयों का आविष्कार नहीं करना चाहिए, बस मांस सेंकना चाहिए और सभी मेहमानों को मौके पर ही मार देना चाहिए!

आवश्यक:

• 2 किग्रा. कतरन;
• 1 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम भारी क्रीम;
• १.५ चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• 100 ग्राम डोरब्लू पनीर या अन्य नीला;
• 1 चम्मच सूखा ऑरेगैनो;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• 1 चम्मच सूखी जमीन मेंहदी;
• 1 चम्मच सूखा थाइम।

कैसे पकाते हे:

1. क्लासिक रोस्ट बीफ़ रेसिपी को ओवन में पकाने के लिए, अपने मैरीनेटिंग और बेक करने का सही समय। रात भर मांस को मैरीनेट करना इष्टतम है। यदि ऐसा कोई स्टॉक नहीं है, तो कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए मसाले के साथ पीसकर एक टुकड़ा छोड़ दें।
2. उच्च गुणवत्ता और ताज़ी पिसी हुई (यदि संभव हो तो) मसालों का प्रयोग करें। लंबे समय तक मैरिनेट करने से पहले नमक न डालें। बेक करने से ठीक पहले इसका इस्तेमाल करें।
3. यदि मांस भाप में पकाया जाता है, तो टुकड़े को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि यह परिपक्व हो गया है, तो संभव हो तो मैरीनेट करें।
4. स्वादिष्ट बीफ रोस्ट बीफ तैयार करने के लिए इन बारीकियों पर विचार करें। क्लासिक रेसिपी नमक, काली मिर्च और तेल से बनाई जाती है। लेकिन इस संस्करण में हम एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए रेसिपी में बताए गए मसालों को एक बाउल में मिला लें। इस अवस्था में नमक न डालें।
5. मांस को मसालों के मिश्रण से रगड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें।
6. रात भर मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। यदि अतिरिक्त समय नहीं है, तो कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
7. कुछ देर बाद ओवन को पहले से 160 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।
8. बीफ रोस्ट को बिना फिल्म के बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में क्लासिक रेसिपी को मध्यम दुर्लभ तक 1.5 घंटे तक बेक करें।
9. परोसने से पहले सॉस तैयार करें: एक ब्लेंडर में पनीर और क्रीम को चुटकी भर काली मिर्च के साथ फेंट लें।
10. तैयार रोस्ट बीफ़ को 20 मिनट के लिए फ़ॉइल कवर पर छोड़ दें। फिर स्लाइस में काट लें और सॉस के साथ सर्व करें।

वाइन सॉस बेक्ड बीफ के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है। अल्कोहल सामग्री के बारे में चिंता न करें। उच्च तापमान के प्रभाव में, यह एक सुखद अंगूर के स्वाद को छोड़कर, वाष्पित हो जाता है।

आवश्यक:

• 3 किग्रा. हड्डी पर गोमांस की धार;
• 56 जीआर। नमक;
• 3 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च;
• 440 ग्राम मिरपुआ (प्याज, गाजर और अजवाइन से बनी सब्जी की ड्रेसिंग);
• 0.5 एल. वील शोरबा;
• 50 मिली. शर्करा रहित शराब;
• 30 जीआर। मक्खन।

कैसे पकाते हे:

1. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन बीफ़ भुना हुआ बीफ़ पर तैयार किनारे। क्लासिक रेसिपी को ओवन में 170 डिग्री पर बेक करें। ओवन को पहले से सही तापमान पर ले आएं।
2. एक बेकिंग डिश में मांस को वायर रैक पर रखें। मुख्य तापमान 55 डिग्री तक पहुंचने तक बेक करें।
3. जबकि मांस पक रहा है, मिरपोई तैयार करें। छीलकर छोटे क्यूब्स 230 ग्राम में काट लें। प्याज, 113 जीआर। गाजर और 113 जीआर। अजमोदा।
4. मांस वांछित कोर तापमान तक पहुंचने से लगभग 30 मिनट पहले बेकिंग शीट को हटा दें। कटी हुई सब्जियां (मिरपोईस) डालें और बेकिंग शीट को वापस ओवन में रख दें।

परिचारिका का मुख्य कार्य मांस को अंदर से अधिकतम रस और टुकड़े के बाहर एक स्वादिष्ट क्रस्ट देना है, इसलिए इसे दोनों तरफ एक पैन में पहले से तला हुआ है। आप मांस को डीजॉन सरसों या तरल शहद के साथ कोट कर सकते हैं और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

भुना मांस क्या है। पकवान का इतिहास

रोस्ट बीफ एक अंग्रेजी व्यंजन है जो 17 वीं शताब्दी का है। अंग्रेजी से अनुवादित, "भुना हुआ बीफ़" नाम का अनुवाद "बेक्ड बीफ़" के रूप में किया गया है। एक बड़े टुकड़े में ओवन में पके हुए मांस को पहले वनस्पति तेल, नमक और मसालों से रगड़ा जाता था।

अक्सर, सप्ताहांत और छुट्टियों पर अंग्रेजी घरों में भुना हुआ गोमांस परोसा जाता था। इसकी शानदार सुगंध, मुंह में पानी लाने वाले कुरकुरे क्रस्ट और गर्म और ठंडे परोसने की बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद, रोस्ट बीफ़ दुनिया भर में लोकप्रिय है।

भुना हुआ मांस के लिए मांस कैसे चुनें

खाना पकाने के सभी नियमों के अनुसार, भुना हुआ बीफ़ - मार्बल बीफ़ के लिए केवल वसा परतों वाले बीफ़ को चुना जाता है। यदि आप एक तंग बजट पर हैं, तो कम वसा वाली परतों के साथ सादा बीफ़ चुनें, क्योंकि बेक किए जाने पर वसा मांस में रस और स्वाद जोड़ देगा।

शव के जिन हिस्सों से भुना हुआ बीफ़ के लिए मांस चुना जाता है, वे महत्वपूर्ण हैं। यह टेंडरलॉइन हो सकता है, पतले का मांस पृष्ठीय भाग होता है, और मोटे किनारे का मांस काठ का भाग होता है। पसलियों पर पकाए जाने पर भुना हुआ मांस रसदार होगा। मांस के साथ 4-5 पसली की हड्डियों को काटना बेहतर है।

मांस परिपक्व होना चाहिए। इसे 0 डिग्री से लेकर 10 दिनों तक के तापमान पर विशेष कक्षों में रखा जाता है। स्टीम्ड या फ्रोजन मीट न लें।

स्टोर वैक्यूम पैकेजिंग में तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों की पेशकश करते हैं - यह विकल्प भुना हुआ बीफ़ के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन माल के शेल्फ जीवन और खुदरा दुकानों में भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें।

रोस्ट बीफ़ कैसे पकाएँ और परोसें?

आप मांस को पन्नी में या बेकिंग शीट पर नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बेक कर सकते हैं, गर्मियों में आप इसे ढक्कन के साथ ग्रिल कर सकते हैं।

भुना हुआ गोमांस की तत्परता की जांच एक विशेष थर्मामीटर से की जाती है जो मांस पकवान के बीच में तापमान को मापता है - आदर्श रूप से 60-65 डिग्री, लेकिन आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर सकते हैं। यदि, मांस को छेदते समय, गुलाबी रंग का पारदर्शी रस निकलता है और मांस अंदर से नरम होता है, तो ओवन को बंद कर दें और भुने हुए गोमांस को एक और 10-20 मिनट के लिए "पहुंच" पर छोड़ दें।

अवयव:

• गोमांस की मोटी धार - 1 किलो;
• समुद्री या साधारण नमक - 20-30 जीआर;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 20 जीआर। रगड़ने के लिए और 60 जीआर। तलने के लिए।

तैयारी:

1. मांस को कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए भिगोएँ, कुल्ला, फिल्मों को छीलें, सूखे रुमाल से पोंछें।
2. मांस को नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल से रगड़ें।
3. पके हुए टुकड़े को एक गहरे बाउल में रखें, एक नम तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट तक भीगने दें।
4. तैयार मांस को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. एक तले हुए टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
6. एक कटार के साथ पकवान की तत्परता की जांच करें, ओवन बंद करें और मांस को एक और 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. पकवान को भागों में काटें और परोसें।

मैरीनेट किया हुआ भुना बीफ़ पन्नी में बेक किया हुआ

इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के लिए, आप पन्नी में अलग से तेल, ताजी सब्जियां: बेल मिर्च, गाजर, प्याज, बैंगन सेंक सकते हैं। पकाने का समय - अचार सहित 3 घंटे।

अवयव:

• बीफ टेंडरलॉइन या शव के कॉस्टल हिस्से का मोटा किनारा - 1.5 किलो;
• कोई भी वनस्पति तेल - 75 जीआर;
• नमक - 25-30 जीआर;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
• जमीन काली और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमीन जायफल - चाकू की नोक पर;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• संतरे का रस - 25 जीआर;
• सोया सॉस - 25 जीआर;
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें, एक गहरे बाउल में डालें।
2. मैरिनेड तैयार करें: 25 ग्राम मिलाएं। (1 बड़ा चम्मच) वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जायफल, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, शहद, संतरे का रस और सोया सॉस।
3. मांस के एक टुकड़े के सभी पक्षों पर अचार को रगड़ें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. एक पैन में 25 ग्राम डालकर मैरीनेट किया हुआ मांस भूनें। वनस्पति तेल।
5. खाद्य पन्नी की कुछ चादरें लें ताकि भुना हुआ मांस लपेटने के लिए पर्याप्त हो, इसकी सतह को 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से ब्रश करें, मांस का एक टुकड़ा पन्नी में लपेटें।
6. ओवन में 45-60 मिनट तक बेक करें।

नाजुक भुना बीफ - जेमी ओलिवर की पकाने की विधि

प्रसिद्ध शेफ और टीवी प्रस्तोता सबसे नाजुक विनम्रता के लिए अपना नुस्खा पेश करते हैं। बेक करने के बाद मीट को थोड़ा आराम दें। भुने हुए बीफ़ को एक बोर्ड पर परोसें, भागों में काट लें और ओवन-बेक्ड सब्जियों के साथ गार्निश करें। और इस तरह के एक ठाठ पकवान के लिए सूखी रेड वाइन का मिलान करें।

अवयव:

• युवा बीफ़ मांस - 2.5-3 किलो;
• दानेदार सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 50-70 जीआर;
• वोस्टरशायर या सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• मेंहदी की टहनी।

तैयारी:

1. मैरिनेड के लिए, सरसों, मेंहदी, आधा जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
2. मांस को आधा अचार के साथ रगड़ें और इसे 1.5 घंटे तक बैठने दें।
3. ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें, मांस को बेक करने के लिए रखें।
4. 15 मिनट के बाद, ब्रश के रूप में मेंहदी की टहनी का उपयोग करके मांस को शेष अचार के साथ कवर करें, ओवन के तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
5. बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, मांस पर शहद फैलाएं ताकि क्रस्ट चमकदार हो जाए।

बॉन एपेतीत!

चरण 1: मांस तैयार करें।

हम 1 किलोग्राम अच्छा, ताजा, अधिमानतः युवा बीफ़ लेते हैं, और रक्त और किसी अन्य प्रकार के संदूषण को दूर करने के लिए मांस को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं।


फिर हम इसे अतिरिक्त नमी से पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और इसे हाइमन, कार्टिलेज, साथ ही हड्डियों के छोटे टुकड़ों से साफ करते हैं जो शव को काटने के बाद मांस पर रह सकते हैं।


फिर हम गोमांस को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए रगड़ते हैं, हमें इन सामग्रियों पर पछतावा नहीं है, यह मत भूलो कि वे मांस के टुकड़े को केवल ऊपर से संतृप्त करेंगे, इसके अंदर नमकीन नहीं होगा।


हम मसालेदार मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं 1 - 1.5 घंटेसंसेचन के लिए।

चरण 2: मांस भूनें।

१.५ घंटे के बाद, ओवन को पहले से गरम कर लें 200 डिग्री सेल्सियस तक, नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को फूड ग्रेड एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दें और उस पर मेटल ग्रेट रखें। फिर हम रेफ्रिजरेटर से गोमांस का एक टुकड़ा निकालते हैं, उसमें से फिल्म निकालते हैं और मांस को एक गहरी प्लेट में डालते हैं। फिर हम स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करते हैं और उस पर 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं।


जब वसा गर्म हो जाती है, तो धीरे-धीरे कच्चे भुना हुआ गोमांस को पैन के नीचे कम करें।


इसे सभी तरफ से एक गहरे भूरे रंग का क्रस्ट होने तक तलें, समय-समय पर इसे रसोई के चिमटे का उपयोग करके साइड से पलटते रहें।


खाना पकाने के इस स्तर पर, मांस को पूरी तरह से तैयार करने के लिए आवश्यक नहीं है, इसे केवल एक घने क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि बीफ़ पकाने के बाद अंदर रसदार रहे।

चरण 3: भुना हुआ मांस सेंकना।

जब भुना हुआ गोमांस ब्लश से ढका होता है, तो हम इसे धातु के तार रैक में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले बेकिंग के लिए तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है।


हम ओवन के तापमान की जांच करते हैं, और अगर यह गर्म हो गया है, तो हम परिणामस्वरूप संरचना को मांस के साथ भेजते हैं। 40 मिनट. हर 15 मिनटओवन का दरवाजा खोलें और, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मांस को बेकिंग शीट के तल पर जमा होने वाले रस के साथ डालें।


आवश्यक समय बीत जाने के बाद, रसोई के गड्ढे का उपयोग करके, ओवन से तैयार भुना हुआ बीफ़ के साथ बेकिंग शीट को हटा दें और इसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें। गर्म मांस को एक साफ कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।


तले हुए या पके हुए मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करके बीफ़ को स्लाइस में काट लें। एक बड़े फ्लैट डिश पर मांस के टुकड़े डालें, अपनी पसंदीदा साइड डिश डालें और परोसें।

चरण 4: क्लासिक रोस्ट बीफ़ परोसें।

क्लासिक रोस्ट बीफ़ को मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में गरमागरम परोसा जाता है। बेकिंग के बाद, कटा हुआ मांस सॉस के ऊपर डाला जाता है जो बेकिंग के दौरान कंटेनर के तल पर जमा हो जाता है।


इस स्वादिष्ट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे बेक्ड आलू, सब्जी प्यूरी, ताजा सब्जी सलाद, उबला हुआ अनाज, पास्ता, चावल, या आप बस सैंडविच के रूप में रोटी के साथ भुना हुआ गोमांस का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन के लिए आदर्श हल्के एपरिटिफ सूक्ष्म जायफल एम्बर के साथ मीठी या अर्ध-मीठी लाल मदिरा हैं। शीतल पेय के समर्थकों को अनुदान, लाल या सफेद अंगूर, और नींबू पानी से रस की पेशकश की जा सकती है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी में बताए गए मसालों के सेट को पिसे हुए लहसुन, लॉरेल लीफ, पिसी हुई सफेद मिर्च, ऑलस्पाइस, हल्दी, करी, अदरक, नमकीन, ऋषि जैसे मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है और ये सभी संभावित विकल्पों में से कुछ ही हैं।

यदि आप चाहें, तो आप बिना नमक के कर सकते हैं, बस 3 घंटे के लिए मांस को पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए), सोया सॉस (300 मिलीलीटर), लहसुन (100 ग्राम) और वनस्पति तेल (200 मिलीलीटर) के मिश्रण में मैरीनेट करें। फिर इसे कागज़ के तौलिये में डुबोएं और फिर नुस्खा का पालन करें।

भुना हुआ बीफ़ के लिए, बीफ़ शव का कोई भी बड़ा टुकड़ा उपयुक्त है, टेंडरलॉइन, मोटी धार - ये पहली 4 - 5 पसलियाँ हैं, पतली धार - ये अगली 4 - 5 पसलियाँ या सिरोलिन हैं - ये अंतिम 3 पसलियाँ हैं।

रोस्ट बीफ एक क्लासिक अंग्रेजी व्यंजन है। "भुना हुआ बीफ़" शब्द का अनुवाद "बेक्ड बीफ़ मांस" के रूप में किया जा सकता है। इंग्लैंड में, ओवन में गोमांस सेंकना, या कम गर्मी पर ताजा मांस का एक टुकड़ा स्टू करना प्रथागत है। रोस्ट बीफ को कई तरह से पकाया जा सकता है। आइए "भुना हुआ गोमांस" की आम तौर पर स्वीकृत परिभाषा पर विचार करें।

भुना हुआ मांस - यह क्या है?

रोस्ट बीफ़ के रूप में दुनिया भर में जाना जाने वाला एक पेटू व्यंजन, इसे ध्यान से चयनित मीट से बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए मार्बल बीफ़ चुनना बेहतर है, लेकिन एक साधारण टेंडरलॉइन, साथ ही शव से मांस के मोटे किनारे ठीक हैं।

भुना हुआ मांस कभी भी जमे हुए मांस से नहीं बनाया जाता है।.

प्रसिद्ध उबला हुआ मांस भुना हुआ गोमांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। बेक या भूनने पर यह सख्त हो जाता है। इस नुस्खा का सार मांस के लिए एक विशेष स्वाद प्राप्त करना और निविदा रहना है।

इसलिए वध के दो से तीन दिन बाद भुना हुआ बीफ के लिए मांस खरीदना जरूरी है, जिसे शून्य से ऊपर 4-5 डिग्री के तापमान पर रखा गया था।

रोस्ट बीफ के लिए मांस तैयार करते समय, अंग्रेज आम तौर पर स्वीकृत मानदंडों से भी आगे निकल गए। उन्होंने शवों को तीन सप्ताह तक ठंडे कमरे में लटका दिया, जिससे कच्चे रेशों में एंजाइम की मात्रा बढ़ गई। घर पर, जहां कमरे को साफ करना असंभव है, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिछली शताब्दी के अंग्रेजी रसोइयों का मानना ​​​​था कि इस तरह से पकाया गया मांस अधिक स्वादिष्ट निकलता है यदि आप खाना पकाने में गाय का नहीं, बल्कि गोजातीय टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं।.

वर्तमान नुस्खा के समान कुछ पकाने का पहला प्रयास इंग्लैंड में खुली आग पर किया गया था। इसलिए मांस को तला या जलाया नहीं गया था। फिर, खाना पकाने के लिए ओवन, ग्रिल ग्रेट्स, डकलिंग और ओवन का उपयोग किया जाता था।

रसदार भुना बीफ़ का राज

अपने परिवार और मेहमानों से ढेर सारी तारीफ सुनने के लिए आपको रोस्ट बीफ बनाने का राज जानना चाहिए। इस व्यंजन की बारीकियां इस प्रकार हैं:

• वैक्यूम पैक्ड मीट और सूखे फ़िललेट्स के बीच चयन करते हुए, आपको पैक्ड मीट को प्राथमिकता देनी चाहिए। तो भुना हुआ गोमांस आधुनिक वास्तविकताओं में पकाना आसान होगा, और मांस स्वयं अधिक निविदा होगा;
• ओवन में खाना रखने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। अन्यथा, निविदा मांस काम नहीं करेगा, यह असमान रूप से बेक किया जाएगा;
• कुछ व्यंजनों में जानकारी होती है कि शुरू में गोमांस को धागे से लपेटा जाना चाहिए, और फिर एक पतली परत तक पैन में तला हुआ होना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इस तरह पट्टिका का सारा रस अंदर रह जाएगा;
• जब गृहिणियां ओवन में बीफ़ पकाती हैं, तो वे अक्सर एक बड़ी गलती करती हैं: वे एक कांटा या चाकू से तत्परता की जांच करती हैं। इस मामले में, गोमांस से रस बेकिंग शीट पर बहता है, जिससे पकवान का स्वाद खराब हो जाता है। रोस्ट बीफ़ में केवल ऊपरी वसा की परत को काटा जा सकता है ताकि वसा ऊपर से बीफ़ को खिलाए;
• खाना पकाने के अंत में, मांस को ओवन से निकाल दिया जाता है और 20 मिनट के लिए अपने आप ठंडा होने दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस का रस गोमांस के पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाए।

मांस व्यंजन के पारखी जानते हैं कि सभी समान व्यंजनों में केवल भुना हुआ बीफ़ की डिग्री भिन्न होती है। आधुनिक रोस्ट बीफ़ का वास्तव में क्या क्रम है?

भुना गोमांस और दान

स्टेक की तरह, रोस्ट बीफ़ में दान की अलग-अलग डिग्री होती है। बीफ़ को ज़्यादा न सुखाने का एक ही तरीका है - इसे तेज़ आँच पर न बेक करें।

क्लासिक रोस्ट बीफ़ को 160 डिग्री पर पकाया जाता है, अंत में, ओवन में तापमान को आधा कर दिया जाता है.

अंग्रेजी व्यंजनों में, इस तथ्य के संदर्भ मिल सकते हैं कि गोमांस को 90 डिग्री पर स्टू किया जाना चाहिए। फिर मांस पकवान 2-3 घंटे के लिए पकाया जाएगा।

भुना हुआ बीफ़ की डिग्री खाना पकाने के अंत में तापमान से निर्धारित होती है:

• रक्त के साथ - लगभग 60 डिग्री;
• मध्यम भुना - 70 डिग्री;
• डीप रोस्ट - 80 डिग्री।

चूंकि अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार पकाए गए गोमांस को तत्परता निर्धारित करने के लिए छेदा नहीं जा सकता है, इसलिए आपको हमेशा प्रक्रिया के तापमान शासन और बेकिंग समय पर ध्यान देना चाहिए।

ओवन में तापमान 160 डिग्री होने पर औसतन 1 किलो मांस 40 मिनट तक पकाया जाता है.

भुना बीफ़ पकाने के बाद और भी नरम बनाने के लिए, गर्म मांस को 30 मिनट के लिए पन्नी में रखें और इसे कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ दें।

बीफ भूनने के लिए मसाले और मसाले

गोमांस पकाने के लिए अंग्रेजी नुस्खा में नुस्खा में केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग शामिल है, इसे मांस में सरसों और जैतून का तेल जोड़ने की अनुमति है।

रोस्ट बीफ़ के विषय पर बदलाव रोज़मेरी, अजमोद और डिल के अतिरिक्त के साथ किए जाते हैं। कभी-कभी मांस को सूखे प्याज और लहसुन के साथ पकाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि बड़ी मात्रा में मसाले मांस के स्वाद को अनुचित प्रसंस्करण और बेकिंग प्रक्रिया से भी बदतर नहीं कर सकते हैं।

अंग्रेजी रोस्ट बीफ रेसिपी

क्लासिक रोस्ट बीफ़ रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• थोड़ा और किलो गोमांस;
• नमक का स्वाद;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• दो बड़े चम्मच सरसों।

यहां, बेकिंग का समय 130 मिनट है। खाना पकाने की सीधी प्रक्रिया 150 डिग्री के तापमान पर होती है।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

अगर इसे पकाने से पहले 8-10 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करना है, तो इसे नमक से नहीं रगड़ा जाता है, बल्कि काली मिर्च और मसालों तक सीमित किया जाता है।

रोस्ट बीफ़ को प्री-फ्राइंग करते समय, मांस को पैन में न ले जाएँ। यह गोमांस के रेशों को नुकसान पहुंचाएगा और कुछ कीमती रस खो देगा। तलने के दौरान मांस को केवल एक बार पलटा जा सकता है।.

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान तलने की डिग्री 40-50 मिनट के बाद ओवन में 150 डिग्री पर समायोजित होने लगती है। तापमान को उस बिंदु तक कम किया जाता है जिस पर भुना हल्का, मध्यम या पूर्ण हो जाएगा।

रोस्ट बीफ किसके साथ खाया जाता है?

मीट डिश को साइड डिश के साथ या बिना खाया जा सकता है। इंग्लैंड में, भुना हुआ बीफ़ सॉस और अनाज के साथ खाया जाता है। यूरोपीय देशों में, पकवान फ्रेंच फ्राइज़, सब्जियों, सलाद, गोभी के साथ परोसा जाता है।

रोस्ट बीफ रेसिपी अलग हैं। प्रत्येक देश जिसने नुस्खा अपनाया है, वह इसमें अपना कुछ जोड़ता है। उदाहरण के लिए, रूस में, बेक्ड बीफ़ आलू के साथ खाया जाता है, राज्यों में वे मसालेदार मांस पसंद करते हैं, फ्रांस में कॉग्नेक को भुना हुआ बीफ़ में जोड़ा जाता है।

"ग्रीन बटर" के साथ भुना हुआ बीफ़ परोसना एक विशेष ठाठ माना जाता है। नुस्खा में, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस को साधारण तेल में मिलाया जाता है, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं।

अंग्रेज अक्सर यॉर्कशायर पुडिंग को बेक्ड बीफ के साथ परोसते हैं। दरअसल यह हलवा बैटर बेक किया हुआ माल है। असली रोस्ट बीफ़ के लिए दूसरा सबसे ध्रुवीय साइड डिश हरी मटर है।

क्लासिक या रेगुलर इंग्लिश बीफ रोस्ट बीफ टेंडरलॉइन से बनाया जाता है। ओवन में रखने से पहले, मांस को बिना ठंड के एक नियमित रेफ्रिजरेटर कक्ष में कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को शुरू करने की अनुमति देता है, जिससे फाइबर नरम और लचीला हो जाता है। मैरिनेड भी इसमें योगदान देता है।

पके हुए रसदार रोस्ट बीफ़ को पेटू व्यंजनों में गिना जा सकता है, जबकि यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री उबले हुए बीफ़ के पोषण मूल्य से अधिक नहीं होगी। रोस्ट बीफ को साइड डिश की जरूरत नहीं है। एक डिश के साथ परोसी जाने वाली अधिकतम सॉस या हल्की सब्जी का सलाद है।

अवयव

तैयारी

उपचार की तैयारी से लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से किसी भी प्रकार के अचार में वृद्ध मांस को हटा दें। उत्पाद को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए।समय बीत जाने के बाद, ओवन चालू करें और इसे ढाई सौ डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें... मांस को हल्के से नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें, फिर मसालों को अपने हाथों से रगड़ें, दानों को हल्के से टेंडरलॉइन में दबाएं।



एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके मांस को जैतून के तेल से ब्रश करें, फिर पन्नी पर रखें और हल्के से मांस को पत्ती के कोनों से ढक दें। वर्कपीस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। मांस को बीस मिनट से अधिक (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें। उसके बाद, तापमान को एक सौ साठ डिग्री तक कम करें, पन्नी को पूरी तरह से खोलें और एक और दस मिनट के लिए मांस पकाना जारी रखें।भुना हुआ मांस ओवन से निकालें, एक तार रैक पर रखें और पन्नी के एक साफ टुकड़े के साथ कवर करें। यह आपको अतिरिक्त रस निकालने और साथ ही गर्म रखने की अनुमति देगा, साथ ही निष्क्रिय खाना बनाना जारी रखेगा।



जबकि मांस ठंडा हो रहा है, सॉस बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें। नमकीन मिश्रण को तैयार सरसों, भारी खट्टा क्रीम और ताजी क्रीम के साथ मिलाएं, और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च के साथ समाप्त करें। इस चटनी का अंतिम स्पर्श बारीक कटा हुआ अचार या मसालेदार खीरा होगा। निर्दिष्ट सामग्री को जोड़ने के बाद, भुना हुआ बीफ़ के मसालेदार जोड़ को मिलाया जाता है और एक सॉस पैन में रखा जाता है।



सुगंधित पके हुए मांस को स्लाइस में काटें और सॉस के साथ टेबल पर परोसें। आप फोटो में दिखाए अनुसार ट्रीट सर्व कर सकते हैं। तैयार पकवान को चर्मपत्र में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ को ठीक से तैयार करना मुश्किल नहीं है! बॉन एपेतीत!