나는 (가능한 경우) 할 일을 찾기 때문에 침대 휴식을 절대 좋아하지 않습니다. 예를 들어 - 나는 구운 쇠고기 심장으로 채워진 마른 반죽 파이.
파이는 너무 맛있어서 내장을 먹지 않는 사람들조차도 그것을 먹었습니다.
나는 Masha에서 반죽의 조리법을 알아 차렸다. mariha_kitchen
그는 나를 즉시 좋아했습니다. 반죽 만들기에 대한 자세한 마스터 클래스 -
레시피:
시험을 위해
밀가루 200g
따뜻한 물 75ml
식물성 기름 30ml
1티스푼 소금
1큰술 사하라
효모 5g
식물성 기름을 첨가하여 반죽을 반죽하십시오. 공을 만들고 브러시로 버터를 바르십시오.
냅킨으로 덮고 한 시간 동안 발효시킵니다.
반죽을 같은 부분으로 나누고 공으로 굴립니다. 충전물이 여전히 반죽보다 더 많도록 각 공을 평평하게하고 약간 늘려야합니다 :))
결과 케이크의 중앙에 충전물 한 스푼을 놓습니다. 파이를 만드세요.
모든 것이 눈이 멀 때까지 계속하십시오.
프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 약 3-4 큰 술, 그것이 충분하고 아무 것도 타지 않는지 확인하십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 파이를 볶습니다. 과도한 지방을 제거하기 위해 종이 타월에 그대로 두십시오.
이제 약 충전재.
부산물은 우리 가족에게별로 인기가 없기 때문에 실험을 위해 부산물로 파이를 요리하기로 결정했습니다.
채우기:
500g - 쇠고기 심장
긴 곡물 쌀 2/3 컵
큰 양파 1개
1개 - 계란 (완성)
향신료: 소금과 갓 갈은 후추
사실 처음에는 반죽이 아닌 속으로 파이를 만들기 시작했는데, 소고기 속을 먼저 끓여야 하고 시간이 걸리기 때문입니다.
마음을 씻어 반으로 자른다 찬물(!)을 붓고 물을 끓인 후 냄비를 다른 냄비로 갈아 첫 번째 물을 버린다(깨끗한) 마음을 헹구고 다시 찬물을 채우고 끓인다 , 불을 줄이고 부드러워질 때까지 요리하세요 준비 40분 전 - 물에 소금을 넣어주세요 심장은 부드럽고 부드러워집니다.
밥을 끓입니다.
그런 다음 심장을 조각으로 자르고 갈아서 (고기 분쇄기).
양파를 자르고 식물성 기름에 (투명해질 때까지) 볶습니다.
계란을 잘게 자릅니다.
양파+다진 고기+밥+계란을 넣고 버무려 속이 익으면 속을 풀어준 육수(심장을 삶아 놓은 육수)로 희석하고 소금, 후추로 간을 한다.
그들은 요리에서 송아지 고기를 가장 성공적으로 사용하는 것은 모든 종류의 충전재라고 말합니다. 큰 파이, 하트가 있는 파이, 만두 등을 만들 수 있습니다. 그리고이 모든 요리에 다양한 종류의 반죽이 있다고 생각하면 옵션의 수는 엄청납니다! 하트와 파로 가득 찬 튀긴 파이를 만들어보십시오. 분명히 좋아할 것입니다!
재료:
- 송아지 심장 - 2 개
- 파 - 2줄기
- 계란 - 1 개
- 설탕 - 2큰술
- 요구르트 - 1 큰술.
- 소금 - ½작은술 + 채우는 소금 약간
- 소다 - ½ tsp
- 밀가루 - 10큰술
- 튀김용 식물성 기름.
준비
마음은 준비하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 그럼 충전물을 만드는 것부터 시작해 볼까요? 우리는 두 개의 송아지 심장을 가져 와서 잘 헹구고 초과 필름을 자릅니다.
우리는 냄비에 마음을 넣고 물로 채우고 불에 올려 끓입니다. 물에 소금을 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 추가합니다(예: 올스파이스 완두콩).
심장은 약 2 시간 동안 요리됩니다. 이 시간이 지나면 불을 끄고 접시에서 송아지 고기 심장을 제거하고 식히십시오.
심장을 조각으로 자르고 푸드 프로세서의 그릇에 넣으십시오. 이제 마음을 갈아서 다진 고기로 바꿔야합니다. 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.
파를 잘게 자르고 심장에 다진 고기를 넣으십시오. 파이에 대한 하트 필링이 준비되었습니다! 반죽을 시작합시다.
큰 볼에 달걀을 깨서 넣고 설탕을 넣고 섞는다.
요거트도 넣고 섞어주세요. 반죽의 경우 일반 요구르트 또는 일반 케 피어를 사용하는 것이 좋습니다.
반죽에 소다를 넣고 잘 섞는다.
그런 다음 반죽에 밀가루를 한 번에 한 숟가락씩 조심스럽게 넣습니다. 문제는 튀긴 파이의 반죽이 구운 파이만큼 두껍지 않아야한다는 것입니다. 일관성으로 두부 덩어리와 비슷합니다. 따라서 밀가루를 너무 많이 넣지 않도록 점차적으로 첨가합니다.
반죽을 손으로 5분간 치대고 10분간 휴지시켜 살짝 올라오도록 한다.
반죽이 달라 붙지 않도록 테이블에 밀가루를 붓습니다. 우리는 반죽의 작은 부분을 가져다가 테이블 위에 놓고 케이크를 굴립니다 - 파이의 기초.
케이크 중앙에 하트 필링을 올려주세요.
이제 케이크의 가장자리를 가려서 파이로 바꿔야합니다. 우리는 준비된 모든 반죽으로 파이를 만듭니다.
파이의 공백을 식물성 기름으로 예열 된 팬에 넣으십시오.
그리고 양쪽에서 볶습니다. 파이가 반 정도 잠기도록 기름을 붓습니다.- 하트와 함께 튀긴 파이가 준비되었습니다! 먼저 냅킨이나 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거한 다음 서빙하십시오.
심장, 간, 신장과 같은 다양한 찌꺼기가 다양한 충전재의 준비에 자주 사용됩니다. 파이, 작은 파이 및 만두도 함께 준비됩니다. 이러한 제품에 대한 높은 수요는 매우 유용하고 항상 사용할 수 있으며 육류보다 훨씬 저렴하다는 사실로 설명됩니다.
모든 부산물에는 특별한 예비 준비가 필요합니다. 심장은 찬물로 잘 헹구고 소금물에 넣고 오랫동안 요리해야하며 첫 번째 국물을 배수하는 것이 좋습니다.
꽤 많은 시간을 보내야하기 때문에 미리 파이 반죽을 준비하는 것이 낫지 만 파이 자체를 요리하고 튀기는 것은 아주 간단하고 오래 걸리지 않습니다. 당신의 모든 노력이 완전히 결실을 맺을 것이며 파이는 부드럽고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다. 그리고 Kitchen Aid 회사의 주방 용품으로 요리하면 이상적입니다.
재료:
- 삶은 쌀 - ½ tbsp.;
- 삶은 쇠고기 심장 - 300g;
- 양파 - 머리 2개;
- 식물성 기름 - 1-2 큰술. 숟가락;
- 우유 - 1/2 큰술;
- 밀가루 - 400g;
- 버터 - 100g;
- 계란 - 1 개;
- 설탕 - 1티스푼;
- 계란 노른자 - 3개;
- 맛에 소금;
- 건조 효모 - 10g.
요리 방법:
- 먼저 밀가루를 체질해야합니다.
- 따뜻한 물(약 반 컵)에 건조 효모와 설탕을 녹이고 20분 동안 그대로 둡니다.
- 20분 후 팬에 밀가루의 반을 붓고 이스트와 설탕을 넣고 잘 섞어준 후 타월로 팬을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.
- 1시간 후 반죽에 달걀 노른자를 넣고 모든 것을 치고 소금을 맛보고 따뜻한 우유, 버터(따뜻하고 부드러워야 함), 남은 밀가루를 넣습니다.
- 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 치대십시오(손에 달라 붙으면 밀가루를 추가할 수도 있습니다).
- 테스트를 그릇이나 스튜 냄비에 옮기고 수건으로 덮고 1-1.5시간 더 둡니다.
- 이제 파이 채우기를 시작할 수 있습니다.이를 위해서는 미리 삶은 쇠고기 심장이 고기 분쇄기를 통과해야합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 양파가 부드러워질 때까지 중불에서 볶습니다.
- 별도의 그릇에 튀긴 양파, 삶은 쌀, 다진 쇠고기 심장을 결합하고 소금과 후추를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.
- 반죽을 1-1.5시간 동안 방치한 후 팬이나 그릇에서 꺼내어 약 0.5cm 두께의 층으로 밀어냅니다.
- 머그나 접시를 사용하여 반죽에서 원을 자릅니다.
- 각 원에 충전물 한 스푼을 넣고 가장자리를 꼬집어 파이를 만듭니다.
- 완성 된 파이를 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓고 각 파이 위에 생 계란을 바르십시오.
- 파이가 든 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 180도에서 15-20분 동안 굽습니다.
- 테스트:
- 밀가루 - 반 킬로그램;
- 물 - 한 잔;
- 소금 - 한 티스푼.
- 반죽을 잠시 치워두고 우리가 직접 채우겠습니다.
- 채우기:
- 쇠고기 심장 - 반 킬로그램에서;
- 기성품 죽 - 약 한 잔;
- 삶은 계란 하나;
- 파 한 무리;
- 당신의 취향에 소금과 후추.
- 준비 시간: 02:30
- 요리 시간: 00:20
- 서빙: 8
- 복잡성: 평균
준비
심장, 간 또는 폐와 같은 부산물은 수요가 많지 않습니다. 그 이유는 요리 방법과 요리 문제에 있습니다. 그러나 이러한 유형의 육류 제품은 일반 육류보다 결코 열등하지 않으며 종종 비용도 적습니다. 하트 파이는 이 문제를 해결하기 위한 옵션 중 하나입니다.
옵션 2
삶은 쇠고기 심장으로 채워진 파이는 오븐에서 굽거나 기름에 튀길 수 있습니다. 튀김 후 하트 파이는 수건 아래에 조금 놓여야합니다.
재료:
- 우유 반 잔,
- 계란,
- 버터 110g,
- 밀가루 410g,
- 건조 효모 11g,
- 설탕 한 티스푼,
- 달걀 노른자 3개,
- 삶은 쇠고기 심장 310g,
- 삶은 쌀 반 잔,
- 해바라기 기름 한 스푼,
- 양파 2개,
- 소금,
- 딜 두 큰술, 파.
준비:
1. 밀가루를 체로 친다. 따뜻한 물에 설탕과 효모를 녹입니다. 20분 동안 그대로 두십시오.
2. 이스트를 희석한 팬에 밀가루의 절반을 넣습니다. 젓다. 증기가 상승하도록 둡니다.
3. 2배의 반죽에 달걀노른자와 소금을 넣어주세요. 또한 거기에 부드러운 버터를 넣고 나머지 밀가루를 모두 넣으십시오. 기름진 우유를 붓습니다. 우유는 약간 데워야 합니다. 반죽된 파이 반죽은 약 2시간 동안 부풀어야 합니다.
4. 양파를 다진다. 버터에 볶습니다. 고기 분쇄기를 통해 삶은 쇠고기 심장을 스크롤하십시오. 소금으로 간을 하고 약간의 육수와 후추를 채우십시오. 그래서 더 맛있을 것입니다.
돼지 심장 파이를 위한 단계별 조리법사진으로.
- 국가 요리: 우크라이나 음식
- 요리의 종류: 두 번째 코스
- 레시피의 복잡성: 어려운 레시피
- 요리 기술: 증기
- 필요한 것: 멀티쿠커
- 준비시간: 1시간 30분
- 요리 시간: 1 시간
- 서빙: 15인분
- 칼로리 수: 188kcal
- 행사: 피크닉, 저녁 식사, 점심 식사, 간식
모두는 특히 고기 속을 채운 수제 파이를 좋아합니다. 특히 만능압력밥솥에 볶았기 때문에 양파와 딜로 속을 채운 돼지껍데기가 좋다. 20분의 압력솥 조리에 하트가 완성되었고, 멀티쿠커에 5분 더 튀긴 후 고기 분쇄기에 통과시켰다. 파이는 맛있었고 새 제품을 테스트하는 동시에 마음에 들었습니다!
15인분 분량의 재료
- 시험을 위해
- 드라이 이스트 8g
- 정제 해바라기유 30ml
- 우유 350ml
- 밀가루 700g
- 설탕 1.5 큰술. 엘.
- 소금 1꼬집
- 계란 1개
- 충전용
- 카레 1꼬집
- 양파 2g
- 정제 해바라기유 20ml
- 돼지 심장 800g
- 소금 1꼬집
- 신선한 딜 1 묶음
단계별로
- 돼지고기 심장, 양파, 식물성 기름, 밀가루, 계란, 설탕, 소금, 밀가루에 직접 첨가한 효모, 해바라기 기름, 향신료 등의 제품을 준비합시다.
- 따뜻한 우유에 설탕, 소금을 붓고 계란을 깨고 털로 섞는다.
- 점차적으로 밀가루에 효모를 넣고 식물성 기름을 넣고 섞습니다.
- 부드러운 반죽을 눌러 붙지 않도록 반죽한 후 따뜻한 곳에 두어 부풀게 합니다.
- 스터핑을 할 수 있습니다. 심장을 잘라.
- 슬로우 쿠커에 약간의 기름을 붓고 하트를 넣으십시오. 뚜껑을 닫습니다. 저는 멀티쿠커인 PHILIPS HD 2178 압력솥을 사용합니다.
- 고기 압력솥을 켭니다. 표준 프로그램은 30분으로 설계되어 있지만, 그러한 볼륨의 경우 20분이면 충분합니다.
- 마음이 준비되었습니다.
- 멀티 쿠커 모드에서 "스튜"모드를 켜고 양파를 넣고 4-7 분 동안 볶습니다.
- 소금과 후추를 넣고 카레를 넣습니다. 저어주고 멀티 쿠커를 끕니다.
- 고기 분쇄기에 심장을 통과시키고 딜을 추가하십시오. 저어주면 충전물이 준비됩니다.
- 반죽이 한 번 올라오면 치대고 45분간 더 둡니다. 반죽이 2-2.5배 증가하면 이제 롤아웃할 수 있습니다.
- 작은 패티를 만들어 시트에 놓습니다. 물을 뿌리고 25~30분 동안 둡니다. 부드러워질 때까지 180ºC에서 굽습니다.
- 파이가 준비되어 시트에서 식히고 제공됩니다.
