नेपोलियन कस्टर्ड कैसे पकाएं। क्लासिक कस्टर्ड: नेपोलियन केक के लिए नुस्खा

एयर क्रंची नेपोलियन केक बनाने की कई रेसिपी हैं। इसका स्वाद इसके सबसे महत्वपूर्ण भराव - क्रीम पर निर्भर करता है, जिसे अंडे के आधार पर और तेल के आधार पर तैयार किया जा सकता है। आइए जानें कि नेपोलियन के लिए किस तरह का कस्टर्ड चुनना बेहतर है ताकि इसका स्वाद कोमल, कुरकुरा और सबसे उत्तम बना रहे।

क्लासिक दूध और आटा कस्टर्ड

इस भरने को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 4 अंडे की जर्दी;
• 200 जीआर। सहारा;
• थोड़ा वेनिला;
• 50 जीआर। आटा।

खाना बनाना सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है: दूध को उबाल लें और धीरे-धीरे उसमें डालें (लगातार हिलाते हुए) पहले से तैयार मिश्रण, चीनी, आटा और वेनिला के साथ पीस लें। सब कुछ धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रीम वांछित गाढ़ापन प्राप्त न कर ले।

दूध और मक्खन कस्टर्ड

मक्खन के अतिरिक्त के साथ तैयार की गई क्रीम अधिक नाजुक, भुलक्कड़ और पूरी तरह से अपना आकार धारण करेगी।

अवयव:

• 300-400 जीआर। मक्खन;
• 3.5 गिलास दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 3 अंडे;
• 2 गिलास चीनी;
• स्वाद के लिए वेनिला।

हमारे कार्य:

• चीनी, मैदा, अंडे और 0.5 कप दूध का सजातीय मिश्रण मिलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
• एक दूसरे बाउल में 3 कप दूध को उबाल लें।
• एक दिन पहले तैयार मिश्रण को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें।
• लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। - बाद में क्रीम को ठंड में निकाल लें ताकि यह अच्छे से ठंडा हो जाए.
• जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसमें पिघला हुआ कुछ भाग डालें मक्खन.
• मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।

"नेपोलियन" के लिए गाढ़ा दूध पर आधारित कस्टर्ड क्रीम

ऐसी क्रीम का स्वाद समृद्ध, सुगंधित और सुखद होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 150-200 जीआर। सहारा;
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 50 जीआर। मक्खन;
• 100-150 जीआर। (आधा जार) गाढ़ा दूध;
• वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

• दूध, चीनी और मैदा को अच्छी तरह मिला लें। चीनी के पिघलने तक मिश्रण को उबालें।
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करें।
• जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो कन्डेंस्ड मिल्क डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
• क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम

उत्पादों का सेट लगभग पिछले रिक्त स्थान के समान है, केवल अंतर चॉकलेट है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम कोई चॉकलेट;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 50 जीआर। मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• वनीला।

तैयारी:

• मिक्सर या हाथ से अंडे, आटा, दूध, चीनी और वेनिला को अच्छी तरह मिला लें।
• चॉकलेट को काट कर उसमें दूध और अंडे का मिश्रण मिलाएं।
• पूरे टुकड़े को धीमी आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लें (लेकिन उबाल न लें)।
• परिणामी क्रीम को ठंडा होने दें, और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हवादार न हो जाए।

नेपोलियन केक के केक को भिगोने के लिए, आप न केवल कस्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के आधार पर भी कर सकते हैं। लेकिन कई गृहिणियों का अनुभव इस तथ्य को साबित करता है कि, हालांकि कस्टर्ड में अपर्याप्त नमी है, फिर भी यह इस व्यंजन को "काटने" के लिए सबसे अच्छा उपाय होगा, क्योंकि यह इसे एक नाजुक और कुरकुरे स्वाद देता है।

लेख आपको डेसर्ट लगाने के लिए कस्टर्ड के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ-साथ खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय केक - "नेपोलियन" प्रदान करता है। यहां आपको दूध, क्रीम, मक्खन, यॉल्क्स और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ शराब बनाने की रेसिपी मिलेगी!

कस्टर्ड केक की फिलिंग और इंप्रेग्नेटिंग केक बनाने की क्लासिक रेसिपी में से एक है। हर गृहिणी कस्टर्ड बना सकती है, यह हमेशा स्वादिष्ट बनती है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आपको जो कुछ भी चाहिए वह किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी के प्रकार के आधार पर, आप हमेशा आटे की मोटाई को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, जो आटा या स्टार्च को मिलाकर बनाया जाता है। क्लासिक क्रीम में कोई एडिटिव्स नहीं होता है, लेकिन आधुनिक कस्टर्ड को कंडेंस्ड मिल्क, क्रीम, यहां तक ​​कि आइसक्रीम के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है।

दिलचस्प: अक्सर, कस्टर्ड का उपयोग एक्लेयर केक को भरने और विश्व प्रसिद्ध नेपोलियन केक को लगाने के लिए किया जाता है।

क्लासिक शराब बनाने की विधि, सामग्री:

• मक्खन (70% से अधिक)
• दूध में वसा)
• वानीलिन
• आटा

आसन्न:

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड का क्लासिक संस्करण

गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम: एक तस्वीर के साथ नुस्खा

कंडेंस्ड मिल्क कई मिठाइयों में एक पसंदीदा व्यंजन और कन्फेक्शनरी एडिटिव है। आप कंडेंस्ड मिल्क से कस्टर्ड भी बना सकते हैं, जिसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद और नाजुक मिठास होगी। ऐसी क्रीम में चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गाढ़ा दूध में पहले से ही पर्याप्त चीनी होती है और अतिरिक्त मात्रा स्वाद को खराब कर देगी।

ऐसी क्रीम में तेल डालने से आप क्रीम को गाढ़ा और अधिक गाढ़ा बना देंगे, यह बिस्किट को केक (या पेस्ट्री) में एक साथ भिगो देगा, लेकिन एक इंटरलेयर के रूप में भी काम करेगा। आप चाहें तो चॉकलेट कस्टर्ड बनाने के लिए क्रीम में अपनी पसंदीदा मात्रा में कोको (थोड़ा या थोड़ा) भी मिला सकते हैं। क्रीम को गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ, हमेशा की तरह, आटे से गाढ़ा किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• कंडेंस्ड मिल्क कैन - 1 छोटा (250-280 मिली, प्राकृतिक दूध से गाढ़ा दूध चुनें, ताकि क्रीम स्वादिष्ट बने)।
• मक्खन (न्यूनतम 73%) - 1 पैक (उच्च गुणवत्ता वाला तेल)।
• दूध - 0.5 कप (कोई भी वसा सामग्री, लेकिन घर का बना बेहतर है)
• आटा -कई बड़े चम्मच (2-3 बड़े चम्मच, संगति से देखें)
• वैनिलिन या कोको -स्वाद और वरीयताओं में जोड़ें

आसन्न:

• तेल को कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए और गाढ़ा दूध के साथ चिकना होने तक आसानी से मिल जाए।
• कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर मिलाने के बाद, बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और दूध डालें (क्रीम की मोटाई देखें, आप और दूध मिला सकते हैं) और अच्छी तरह मिला लें।
• जब तक क्रीम आग पर हो तब तक व्हीस्क से हिलाते रहें। धीरे-धीरे मैदा डालें और आखिरी चम्मच के बाद आँच बंद कर दें। क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही इसका उपयोग केक को ग्रीस करने या केक भरने के लिए करें।

गाढ़ा दूध कस्टर्ड

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ नेपोलियन के लिए क्रीम: नुस्खा और फोटो

दिलचस्प: क्रीम का यह संस्करण स्वाद में अधिक समृद्ध है, क्योंकि यह गाढ़ा दूध की मिठास और मलाईदार समृद्धि को "छिपाता है"। क्रीम को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, नुस्खा में होममेड सेपरेटर खट्टा क्रीम या सबसे तेज़ स्टोर खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। किसी भी अन्य क्रीम की तरह, वैनिलिन या कोको मिलाकर इस रेसिपी को बेहतर बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम 30% या घर का बना - 300 मिली। (यदि आप कम प्रतिशत वसा के साथ खट्टा क्रीम लेते हैं, तो क्रीम बहुत अधिक तरल हो सकती है)।
• संघनित दूध - 1 कैन (250-280 मिली, अधिमानतः असली दूध से बना)।
• वैनिलिन या कोको -स्वाद
• आटा -कई बड़े चम्मच (क्रीम की मोटाई देखें और खुद को एडजस्ट करें)।
• चीनी -यदि क्रीम आपके लिए पर्याप्त मीठी नहीं है तो आप कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं)।

आसन्न:

• खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, इसे मिक्सर या ब्लेंडर (व्हिस्क अटैचमेंट) के साथ करें, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, वैनिलिन मिलाएं।
• फिर कंडेंस्ड मिल्क डालें और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
• बर्तनों को धीमी आँच पर रखें और, बिना हिलाए, आटे में मिलाएँ, ध्यान से घोलें, गांठ से बचें।
• जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें, फिर केक को भिगोना शुरू करें।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम में लथपथ नेपोलियन केक

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड मिल्क रेसिपी: फोटो के साथ रेसिपी

दूध में पीसा गया नेपोलियन केक के लिए क्रीम सबसे लोकप्रिय और क्लासिक रेसिपी है। ऐसी क्रीम तैयार करना आसान है, इसकी एक सुखद तरल संरचना है जो कुरकुरे क्रस्ट को अच्छी तरह से पार कर जाती है और इसे नरम बनाती है। क्रीम की तैयारी के लिए, निश्चित रूप से, वसायुक्त घर का बना दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक होता है, यह उपयोगी होता है और एक प्राकृतिक उत्पाद होता है।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 0.5 लीटर (आपको आवश्यक क्रीम की मात्रा के आधार पर)।
• चीनी - 150 ग्राम (क्रीम की मिठास को अपनी पसंद के अनुसार स्वयं समायोजित करें)।
• तेल 73-80% - 1 पैकेज (वनस्पति वसा के बिना शुद्ध तेल)।
• अंडा - 2 पीसी। (यह सलाह दी जाती है कि घर के बने अंडे का उपयोग करें, क्योंकि उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुखद पीला रंग होता है)।
• आटा -कई बड़े चम्मच (क्रीम की मोटाई के लिए)
• वैनिलिन - 1 छोटा बैग

आसन्न:

• दूध को एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ, ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो)।
• मक्खन को दूध में पिघलाकर घोल लें।
• गर्म और गर्म दूध में सारी चीनी और वैनिलीन घोलें (सावधान रहें, दूध में उबाल नहीं आना चाहिए)।
• एक शराबी फोम में अंडे को पहले से एक व्हिस्क के साथ मारो (यह मिक्सर का उपयोग करने के लिए अधिक वांछनीय है)।
• धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों को नॉट हॉट दूध में एक पतली धारा में डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रीम में गांठ न रहे। अगर आपको लगता है कि क्रीम में उबाल आ सकता है, तो बेहतर होगा कि इसे थोड़ी देर के लिए आंच से हटा दें और फिर इसे वापस कर दें।
• अंडे को दूध में घोलने के बाद, आटे में हिलाना शुरू करें, प्रत्येक स्कूप को घोलें और गांठ से बचने के लिए क्रीम को व्हिस्क से फेंटें।

एक सॉस पैन में ब्रूइंग नेपोलियन केक क्रीम

क्रीम के साथ नेपोलियन के लिए मक्खन क्रीम: फोटो के साथ नुस्खा

यदि आप क्रीम को दूध के साथ नहीं, बल्कि क्रीम के साथ पीते हैं, तो आपको एक मोटा और अधिक वसायुक्त संस्करण मिलेगा। क्रीम एक बहुत ही "नाजुक" उत्पाद है और किसी भी मामले में उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा वे बस कर्ल कर सकते हैं और क्रीम एक अप्रिय स्थिरता प्राप्त कर लेगा। आपको ऐसी क्रीम में तेल डालने की जरूरत नहीं है। अगर आपको लगता है कि क्रीम उबलने वाली है, तो आँच बंद कर दें या बर्तन को आँच से हटा दें और फिर वापस आ जाएँ।

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम 10% (या 15%) - 500 मिली (भारी क्रीम भी इस्तेमाल की जा सकती है)।
• चीनी - 1 गिलास (आप चीनी की मात्रा और क्रीम की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं)।
• वैनिलिन - 1 छोटा पैक (स्वाद के लिए, यह क्रीम में स्वाद जोड़ देगा)।
• आटा -कई बड़े चम्मच (क्रीम की मोटाई देखें)

आसन्न:

• क्रीम को एक मोटे तले वाले बाउल में डालें और बिना उबाले गरम करें।
• क्रीम में आवश्यक मात्रा में चीनी और वैनिलीन घोलें।
• धीरे-धीरे क्रीम में मैदा डालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। याद रखें कि ठंडा होने के बाद, क्रीम और भी गाढ़ी और घनी हो जाएगी, और इसलिए, बहुत अधिक आटा न डालें।

नेपोलियन केक के लिए स्वादिष्ट बटर कस्टर्ड

नेपोलियन के लिए जर्दी पर कस्टर्ड: एक तस्वीर के साथ नुस्खा

जर्दी पर कस्टर्ड बहुत स्वादिष्ट होता है, क्योंकि आधार चिकना होता है, और अंडे का समृद्ध स्वाद, चीनी के साथ मिलकर सुखद अनुभूति देता है। यह नेपोलियन संसेचन के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक है। घर के बने चिकन अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके पास न केवल अधिक सुखद रंग होता है, बल्कि "मजबूत" स्वाद भी होता है।

एक बड़े केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1-1.5 लीटर (आप केक को कितना संतृप्त करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है कि घर का बना दूध लेना बेहतर है - यह मोटा होता है और इसमें भरपूर स्वाद होता है)।
• योलक्स - 8-10 पीसी। (घर के बड़े अंडे से, लेकिन आप सबसे आम स्टोर अंडे का उपयोग कर सकते हैं)।
• चीनी - 300-400 ग्राम (क्रीम को चखें और स्वाद के लिए चीनी की मात्रा समायोजित करें)।
• 200 ग्राम (कोई स्प्रेड या मार्जरीन नहीं)।
• आटा -कई बड़े चम्मच (क्रीम को गाढ़ा करने के लिए)
• वैनिलिन - 1-2 पाउच (वैकल्पिक और स्वाद के लिए)

आसन्न:

• तेल को फ्रिज में न रखें, इसे नरम होने दें, इससे क्रीम बनाने के लिए इसका उपयोग करना आसान हो जाएगा।
• जर्दी को अलग करें और उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल दें, जहां उन्हें अच्छी तरह से और बहुत सक्रिय रूप से (झागदार होने तक) चीनी से रगड़ना चाहिए ताकि आप क्रिस्टल का स्वाद न ले सकें। वहां वैनिलिन डालें।
• एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में दूध को आग पर रख दें। दूध में उबाल न आने दें। दूध के गर्म होने पर इसमें मक्खन डालें और इसे तब तक पिघलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।
• गर्म दूध में (यह गर्म नहीं होना चाहिए!) एक पतली धारा में, कद्दूकस की हुई जर्दी डालना शुरू करें और साथ ही क्रीम को व्हिस्क के साथ फेंटें (आप मिक्सर का उपयोग भी कर सकते हैं)। यह यॉल्क्स को घुलने देगा और क्रीम चिकनी और गांठ रहित हो जाएगी।
• यॉल्क्स को घोलने के बाद, 1 टेबलस्पून में आटा डालना शुरू करें। धीरे-धीरे, क्रीम को अच्छी तरह से हिलाते हुए, गांठ से बचें।
• एक बार जब आप आटा भंग कर लें, तो आँच बंद कर दें, लेकिन क्रीम को 5-10 मिनट के लिए और हिलाना बंद न करें। फिर ठंडा करें और "नेपोलियन" के संसेचन के लिए उपयोग करें।

नेपोलियन केक लगाने के लिए जर्दी पर कस्टर्ड पकाना

नेपोलियन के लिए आइसक्रीम के साथ कस्टर्ड: फोटो के साथ नुस्खा

कुछ लोगों ने सुना है कि "प्लॉम्बिर" आइसक्रीम पर आधारित एक क्रीम है। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट नुस्खा, जो आपको न केवल नेपोलियन केक के लिए, बल्कि अन्य डेसर्ट के लिए एक नाजुक संसेचन तैयार करने की अनुमति देगा। इस क्रीम में एक सूक्ष्म वेनिला सुगंध और एक समृद्ध, फैटी मलाईदार आइसक्रीम स्वाद है।

दिलचस्प: नुस्खा में, आप दूध को पूरी तरह से आइसक्रीम से बदल सकते हैं, या आप इन सामग्रियों को आधा में विभाजित कर सकते हैं। नुस्खा में क्रीम की मात्रा केवल केक को भिगोने के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आप क्रीम की मात्रा को दोगुना करते हैं, तो आपको सजावट के लिए और केक को रसदार बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में क्रीम मिल जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• संडे (कोई भी फर्म, मोटा) - 300 मिली। (आपको पिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग करना चाहिए, एक मापने वाले कप में एमएल मापें, यह न भूलें कि आइसक्रीम एमएल नहीं है)।
• अंडा - 1-2 पीसी। (केवल इस पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं)।
• चीनी - 0.5-1 कप (क्रीम की पसंदीदा मिठास पर ध्यान दें)।
• दूध (फैटी या घर का बना) - 2-2.5 कप (आटे की स्थिरता को देखें)।
• मक्खन (कम से कम 73%) - 1 पैक (केवल उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, फैलाव पूरी तरह से स्वाद को बर्बाद कर देगा)।
• वैनिलिन -सुगंध बढ़ाने के लिए वैकल्पिक

आसन्न:

• दोनों सामग्री को नरम करने के लिए मक्खन और आइसक्रीम को कमरे के तापमान पर पहले ही छोड़ दें।
• अंडे को एक झाग में फेंटें और उसमें चीनी की सभी पसंदीदा मात्रा को घोलें।
• फिर दूध को गर्म करें, लेकिन उसमें उबाल न आने दें। आइसक्रीम और मक्खन को गर्म दूध में मिलाया जाता है, पूरी तरह से गरम किया जाता है और एक व्हिस्क के साथ हिलाया जाता है।
• उसके बाद, आपको क्रीम में एक अंडा मिलाना होगा। एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए, गांठ से बचें।
• क्रीम में वैनिलिन जोड़ें, यदि वांछित हो, और फिर आटा। सबसे पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें, और फिर दूसरा, अगर क्रीम आपको बहुत तरल लगती है।

"नेपोलियन" के लिए क्रीम, आइसक्रीम "प्लॉम्बिर" पर पीसा गया

मस्करपोन के साथ नेपोलियन के लिए कस्टर्ड पनीर नुस्खा: फोटो

कुछ गृहिणियां पनीर कस्टर्ड के साथ "नेपोलियन" के लिए केक को कोट करना पसंद करती हैं। नुस्खा के लिए, कोई पनीर द्रव्यमान या कसा हुआ दही भी उपयोग करता है, लेकिन ये दो सामग्रियां उतनी अच्छी नहीं हैं मलाई पनीर"मस्कारपोन"। इसे किसी भी आधुनिक किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, यह क्रीम को एक सुखद मलाईदार स्वाद और वसा सामग्री देगा।

आपको चाहिये होगा:

• मस्करपोन चीज़ - 200-300 ग्राम (पैकेजिंग और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।
• दूध - 250-300 मिली। (फैटी स्टोर या घर का बना)।
• चीनी -कई बड़े चम्मच। एल पसंद और स्वाद के अनुसार
• अंडे - 2-3 पीसी। (घर का बना उपयोग करें, तो आपकी क्रीम बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध बनेगी)।
• वैनिलीन या वेनिला अर्क -अपने विवेक पर
• आटा -कई बड़े चम्मच। एल (क्रीम को गाढ़ा करने का क्लासिक तरीका)।

दिलचस्प: इस नुस्खा में, मक्खन पूरी तरह से अनुपस्थित है, क्योंकि इसे मस्करपोन क्रीम पनीर के साथ पूरी तरह से प्रतिस्थापित किया गया है।

आसन्न:

• अंडे को फेंट कर झाग बनाना चाहिए और सारी चीनी उसमें घुल जानी चाहिए। आप पूरे अंडे का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल यॉल्क्स (4 पीसी।) घर के अंडे से (अधिमानतः)।
• उसके बाद, अंडे के द्रव्यमान में दूध डाला जाता है और सब कुछ एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो वैनिलिन जोड़ें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और बिना रुके, काढ़ा बनाना शुरू करें। जब क्रीम बेस गर्म हो जाए, तो उसमें आटा घोलें, क्रीम की आवश्यक मोटाई प्राप्त करना चाहते हैं।
• मस्कारपोन चीज़ को कांटे से अच्छी तरह हिलाते हुए क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें। भविष्य में, इसे पहले प्राप्त कस्टर्ड के साथ एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर "नेपोलियन" केक के साथ धुंधला करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

मस्कारपोन पनीर के साथ कस्टर्ड - नेपोलियन केक के केक को भिगोने का एक मूल तरीका

नेपोलियन के लिए प्रोटीन क्रीम: फोटो के साथ नुस्खा

आधुनिक पाक कला एक व्यक्ति को "अपनी कल्पना की उड़ान" देने का अवसर प्रदान करती है और केवल एक परिणाम प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के विचारों का अधिक से अधिक उपयोग करने का अवसर प्रदान करती है - स्वादिष्ट व्यंजन... शास्त्रीय नियम के अनुसार, "नेपोलियन" के केक को कस्टर्ड से भिगो दें, लेकिन यह सीमा से बहुत दूर है। किसी अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग करना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन!

दिलचस्प: प्रोटीन क्रीम भी पीसा जा सकता है, लेकिन स्टोव पर नहीं, बल्कि भाप स्नान पर। तो आपको काफी लोचदार और स्वादिष्ट द्रव्यमान मिलता है जो खस्ता केक को सफलतापूर्वक पूरक करता है। एक केक में आप दो तरह की क्रीम मिला सकते हैं: कस्टर्ड और प्रोटीन। एक तरल कस्टर्ड केक को नरम कर सकता है, और एक प्रोटीन कस्टर्ड एक परत और सजावट बन सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद अंडे - 3-4 पीसी। (राशि केवल परिणामस्वरूप क्रीम की मात्रा पर निर्भर करती है)।
• चीनी - 0.5-1 गिलास (अपनी पसंद की मात्रा)
• एक चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

• व्हिप करने से पहले गोरों को ठंडा कर लें, यह एक अच्छी क्रीम के रहस्यों में से एक है।
• एक कटोरी में ठंडे प्रोटीन डालें और उनमें एक चुटकी नमक या एसिड मिलाएं (यह घटक न केवल "स्वाद और मिठास बढ़ाने वाला" के रूप में काम करेगा, बल्कि प्रोटीन क्रीम में फूलापन लाने में भी मदद करेगा)।
• एक उच्च और फूली हुई झाग बनने तक सबसे तेज़ सेटिंग पर एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो, और उसके बाद ही छोटे भागों में चीनी डालें, प्रत्येक बड़े चम्मच को पूरी तरह से भंग कर दें।
• नतीजतन, आपको एक रसीला द्रव्यमान मिलेगा, लेकिन इसे थोड़ा पीसा जाना चाहिए (तब क्रीम अपना आकार बनाए रखेगी और एक सुखद घनत्व होगा)।
• कुकवेयर को स्टीम बाथ में रखें और 5-10 मिनट तक फेंटते रहें। क्रीम को ही देख लीजिए, जब यह गाढ़ी हो जाए तो फेंटना बंद कर देना चाहिए।

नेपोलियन केक को लगाने और सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम एक बेहतरीन विचार है

कोको के साथ नेपोलियन के लिए चॉकलेट कस्टर्ड: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

चॉकलेट "नेपोलियन" या दो-रंग के संसेचन (मलाईदार परत और चॉकलेट परत) वाला केक सभी को आश्चर्यचकित करेगा, साथ ही आपको एक सुखद स्वाद की अनुभूति देगा।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन (70% से अधिक)- 1 पैक (मानक पैकेजिंग - 200 ग्राम, क्रीम का परिणाम और स्वाद आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगी। फैलने से बचें और हर्बल सामग्री के साथ तेल)।
• दूध में वसा)- 1 गिलास (एक पूर्ण गिलास में बिल्कुल 250 मिली दूध होता है, घर का बना वसा वाला दूध चुनें या 3.2%) पर स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनें।
• चीनी (पाउडर से बदला जा सकता है)- 200-300 ग्राम (चीनी की मात्रा और क्रीम की मिठास केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, पाउडर उन लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए जो सुनिश्चित नहीं हैं कि वे चीनी क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग कर सकते हैं)।
• वानीलिन- इसे इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है और आपकी पसंद के अनुसार इसे पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है।
• आटा- कई बड़े चम्मच। (लगभग 1-2 बड़े चम्मच, क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक)।
• कोको- 1-2 बड़े चम्मच। (याद रखें कि, आटे की तरह, कोको भी क्रीम को गाढ़ा कर सकता है और इसलिए इसे अधिक मात्रा में नहीं मिलाना चाहिए)।

आसन्न:

• तेल को कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वह नरम हो जाए और उसके बाद ही आवश्यक मात्रा में चीनी या पाउडर के साथ हाथ से पीस लें।
• स्टोव पर एक कटोरी कसा हुआ मक्खन रखा जाना चाहिए (आग का स्तर सबसे कम होना चाहिए)।
• सभी दूध को मक्खन में जोड़ा जाना चाहिए और द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, सभी अवयवों को घोलकर मिश्रण करना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
• क्रीम को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं होना चाहिए।
• गर्म द्रव्यमान में वैनिलिन और आटा जोड़ें, जिसे पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि 1 बड़ा चम्मच छिड़कना चाहिए। आटे के साथ, कोको के छोटे हिस्से (प्रत्येक में 1 छोटा चम्मच) डालें और समग्र स्थिरता देखें।
• मैदा को हर बार अच्छी तरह से फेंट लें ताकि मलाई में गुठलियां न रह जाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक हैंड ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
• एक बार जब सारा आटा घुल जाए, तो आँच बंद कर दें और क्रीम को फेंटते या हिलाते हुए ठंडा करें। आप क्रीम का उपयोग मिठाई के लिए तभी कर सकते हैं जब यह ठंडा हो जाए।

चॉकलेट-गर्भवती नेपोलियन केक: एक असामान्य मिठाई नुस्खा

नेपोलियन के लिए लेमन कस्टर्ड: फोटो के साथ रेसिपी

दिलचस्प: लेमन कस्टर्ड नेपोलियन केक को एक असामान्य स्वाद देगा और पूरी तरह से रेसिपी को बदल देगा। ऐसा केक हमेशा अपनी मलाईदार समृद्धि और अविश्वसनीय ताजगी के साथ-साथ साइट्रस के सुखद खट्टेपन के लिए "धमाके के साथ जाता है"।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन (70% से अधिक)- 1 पैक (मानक पैकेजिंग - 200 ग्राम, क्रीम का परिणाम और स्वाद आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपके द्वारा चुने गए तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगी। फैलने से बचें और हर्बल सामग्री के साथ तेल)।
• दूध में वसा)- 1 गिलास (एक पूर्ण गिलास में बिल्कुल 250 मिली दूध होता है, घर का बना वसा वाला दूध चुनें या 3.2%) पर स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनें।
• चीनी (पाउडर से बदला जा सकता है)- 200-300 ग्राम (चीनी की मात्रा और क्रीम की मिठास केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, पाउडर उन लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए जो सुनिश्चित नहीं हैं कि वे चीनी क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग कर सकते हैं)।
• वानीलिन- इसे इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है और आपकी पसंद के अनुसार इसे पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है।
• नींबू- 1 पीसी। (पूरी तरह से पूरे उत्साह और रस स्वाद के लिए)
• आटा- कई बड़े चम्मच। (लगभग 3-4 बड़े चम्मच, क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक)।

आसन्न:

• कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए तेल छोड़ दें
• चीनी को नींबू के रस, बारीक कद्दूकस किए हुए ज़ेस्ट और मक्खन के साथ फेंटें।
• गर्म दूध डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ, आग लगा दें।
• एसिड के कारण, दूध फट जाएगा और क्रीम सजातीय होने के लिए, इसे अच्छी तरह से और सक्रिय रूप से मिलाया जाना चाहिए।
• क्रीम को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं होना चाहिए।
• गर्म द्रव्यमान में वैनिलिन और आटा जोड़ें, जिसे पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि 1 बड़ा चम्मच छिड़कना चाहिए।

नींबू कस्टर्ड के साथ गर्भवती "नेपोलियन" आपको सुखद स्वाद के साथ आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी

नेपोलियन के लिए कॉटेज पनीर कस्टर्ड: एक फोटो के साथ एक नुस्खा

महत्वपूर्ण: नुस्खा के लिए, तैयार पनीर द्रव्यमान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यदि आप इसके आधार पर क्रीम तैयार करना चाहते हैं घर का बना पनीर, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से कद्दूकस किया जाना चाहिए या पहले से क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 1.5-2 कप (एकरूपता देखें)
• पनीर वेनिला द्रव्यमान - 200-250 ग्राम (क्रीम की मोटाई भी देखें)।
• चीनी - 0.5-1 गिलास (आपकी पसंद के अनुसार)
• अंडे - 1-2 पीसी। (केवल 3-4 जर्दी का उपयोग किया जा सकता है)।
• मक्खन - 100 ग्राम (केवल मलाईदार, वनस्पति वसा के बिना)।
• आटा - 2-3 सेंट। एल (क्रीम की मोटाई के लिए)

खाना बनाना:

• एक कड़ाही में दूध गर्म करें और गर्म दूध में चीनी घोलें।
• दूध में मक्खन डालकर पूरी तरह से पिघला लें।
• अंडे को पहले से कुछ बड़े चम्मच के साथ फोम में पीटा जाता है। चीनी, और फिर, चाबुक को रोके बिना, अंडे के द्रव्यमान को दूध में डालें और चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• मैदा को छोटे छोटे हिस्से में डालकर क्रीम बना लीजिये, पकने के बाद क्रीम को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
• ठंडा क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर के साथ पनीर द्रव्यमान के साथ चिकना होने तक मिलाया जाना चाहिए। अगर क्रीम बहुत मोटी है, तो आप इसे क्रीम या दूध से पतला कर सकते हैं।

"नेपोलियन" के लिए दही द्रव्यमान के साथ कस्टर्ड

नेपोलियन के लिए सूजी पर कस्टर्ड: फोटो के साथ नुस्खा

दिलचस्प बात यह है कि आप मलाई को गाढ़ा करने के लिए आटे की जगह सूजी का इस्तेमाल सामग्री के रूप में कर सकते हैं। क्रीम का स्वाद अधिक तीव्र और "संतोषजनक" (वसायुक्त, थोड़ा दानेदार) होगा।

आपको चाहिये होगा:

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) - 1 लीटर (घर का बना ज्यादा बेहतर है)।
• मक्खन - 200 ग्राम का 1 पैक (मार्जरीन या फैला हुआ नहीं!)
• सूजी- 2-3 बड़े चम्मच।
• वैनिलिन या लेमन जेस्ट- 1 चम्मच (इच्छानुसार जोड़ें)।
• चीनी - 1 गिलास (इच्छित मिठास और चीनी की मात्रा स्वयं निर्धारित करें)।

आसन्न:

• दूध गरम करें और उसमें सारा मक्खन पिघला लें।
• चीनी डालें और क्रीम को तब तक पकाएँ जब तक वह घुल न जाए, उबलने न लगे।
• सूजी को छोटे भागों में डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएँ।
• क्रीम को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक ठंडा होने दें और फिर इसका इस्तेमाल केक को सैट करने के लिए करें।

नेपोलियन संसेचन के लिए सूजी कस्टर्ड

स्टार्च के साथ नेपोलियन के लिए कस्टर्ड: फोटो के साथ नुस्खा

दिलचस्प: क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, आटा नहीं, बल्कि आलू या कॉर्न स्टार्च का 1-2 tl की मात्रा में उपयोग करना काफी संभव है। (तैयार क्रीम की वांछित मात्रा पर निर्भर करता है)।

आपको चाहिये होगा:

• दूध- 2-2.5 कप (अधिमानतः घर का बना)
• मक्खन- 1 पैक (वसायुक्त, बिना सब्जियों की अशुद्धियों के)
• चीनी- 0.5 कप (पसंदीदा मिठास के आधार पर, आप और जोड़ सकते हैं)।
• स्टार्च- 3-4 बड़े चम्मच। (मकई या आलू)
• वानीलिन- 1 छोटा बैग
• अंडा- 2 पीसी। (होममेड अंडे क्रीम के स्वाद को बढ़ा देंगे)

खाना बनाना:

• गर्म दूध में, मक्खन पिघलाएं और द्रव्यमान को गर्म करें
• जब तक यह गर्म अवस्था तक नहीं पहुंच जाता, तब तक इसमें एक अंडे का द्रव्यमान एक पतली धारा में डाला जाता है, चीनी के साथ पीटा जाता है और वैनिलिन मिलाया जाता है।
• अंडे डालो, बहुत जल्दी और अच्छी तरह से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं ताकि यह गांठ में न जाए।
• स्टार्च को छोटे भागों में, 1 चम्मच प्रत्येक में डालें और पूरे द्रव्यमान को तुरंत मिलाएँ। केक को केवल ठंडी क्रीम से चिकना करें।

वीडियो: "स्टार्च के साथ कस्टर्ड क्रीम"

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर पर अपनी रसोई में कई वर्षों के पाक अभ्यास के बाद, मैंने महसूस किया कि क्लासिक कस्टर्ड इतनी स्वादिष्ट क्रीम है कि इसके बिना कई मिठाइयाँ मौजूद नहीं होंगी। मैं बड़ी संख्या में केक जानता हूं जो कस्टर्ड के साथ लिपटे हुए हैं, इसलिए यदि आप एक मिठाई प्रेमी हैं, तो एक नाजुक और मख़मली कस्टर्ड तैयार करें, जो बहुत ही सुखद, बहुत मीठा नहीं, बहुत आकर्षक नहीं है। सही मिठाई के लिए, कस्टर्ड सबसे अच्छा विकल्प है। इसका उपयोग मफिन के लिए भरने के रूप में, हवादार एक्लेयर्स और यहां तक ​​कि डोनट्स के लिए भी किया जा सकता है। कस्टर्ड बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट असली कस्टर्ड पकाने और तैयार करने के लिए आपको एक कुशल पेस्ट्री शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, मैं नेपोलियन के लिए ऐसी क्रीम का उपयोग करता हूं, इसलिए छुट्टियों पर मैं अक्सर पफ केक बेक करता हूं और उन्हें कस्टर्ड से कोट करता हूं। केक बहुत नरम, भीगा हुआ निकलता है और मेरा सारा घर कस्टर्ड के साथ "नेपोलियन" को पसंद करता है।




- 250 ग्राम दूध,
- 180 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 टेबल। एल गेहूं का आटा,
- 1 चुटकी नमक
- 1 मुर्गी का अंडा,
- 200 ग्राम प्राकृतिक मक्खन।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

क्रीम के लिए, मैं तुरंत एक कंटेनर लेता हूं जिसमें मैं क्रीम पकाऊंगा। मेरे पास एक स्टेनलेस कंटेनर है, इसमें क्रीम पकाना सुविधाजनक है, और द्रव्यमान नीचे तक नहीं टिकता है। एक कटोरे में मैं एक संतुलित स्वाद और एक चिकन अंडे प्राप्त करने के लिए आटा, दानेदार चीनी, नमक की एक बूंद, सचमुच एक छोटी सी चुटकी मिलाता हूं। मैं गांठ के बिना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हलचल करता हूं। व्हिस्क को तुरंत लेना सुविधाजनक है।




मैं भागों में ठंडा दूध डालता हूँ। सबसे पहले, तीसरा भाग, तुरंत एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, फिर 2/3 और दूध डालें और अंत में बाकी।




मैंने क्रीम को उबालने के लिए आग पर रख दिया। मैं लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाती हूं और चूल्हे को नहीं छोड़ती। 5-7 मिनिट बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी. जब क्रीम "पफ" होने लगती है, तो मैं इसे तुरंत गर्मी से हटा देता हूं।




मैंने क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया, फिर मैंने उसमें तेल डाला, जो मैं पहले से ही कमरे के तापमान पर बन चुका हूँ। क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह मखमली और गाढ़ी न हो जाए।






निर्देशानुसार क्रीम का प्रयोग करें। मैं इसे केक के लिए इस्तेमाल करता हूं, और अगर क्रीम बनी रहती है, तो मैं इसे सुबह अपने नाश्ते के टोस्ट को फैलाने के लिए इस्तेमाल करता हूं। अगर आप बनाते हैं तो यह स्वादिष्ट भी बन जाता है

हालाँकि, इसे कुछ अलग तरीके से कहा जाता था - "एक हजार परतें"। और केवल 19 वीं शताब्दी में यह व्यापक हो गया और एक नया नाम - फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी केरम ने नुस्खा का आधुनिकीकरण किया। हालाँकि, उन्होंने प्रसिद्ध सेनापति और सम्राट का नाम क्यों रखना शुरू किया, यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

केक "नेपोलियन" ने लंबे समय से रूसी गृहिणियों के लिए व्यंजनों की पुस्तक में जगह बनाई है। आखिरकार, इसे तैयार करना काफी सरल है, और इसका स्वाद सबसे उत्तम डेसर्ट से कम नहीं है। जब क्रीम की बात आती है तो "नेपोलियन" तैयार करते समय अधिकांश प्रश्न उठते हैं। कई गृहिणियां कस्टर्ड पसंद करती हैं। यह वास्तव में तेल से हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है। हालांकि, क्रीम को परिपूर्ण बनाने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

केक "नेपोलियन" के लिए नुस्खा क्रीम

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। क्रीम, 20% वसा
4 बड़े चम्मच सहारा
1 चम्मच स्टार्च
3 अंडे

कैसे बनाएं नेपोलियन केक कस्टर्ड:
1. एक सॉस पैन लें। बेहतर तामचीनी। इसमें चीनी, स्टार्च डालें, अंडे डालें और मिश्रण को 1-2 मिनट तक चलाएं। फिर क्रीम डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें।

2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें। आपका काम क्रीम को उबलने से रोकना है। अन्यथा, यह ढह जाएगा और विफल हो जाएगा। मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। फिर क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।

आप अपने नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड बना सकते हैं।

नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट क्रीम की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। दूध
2 टीबीएसपी आटा या आलू स्टार्च
100 ग्राम चॉकलेट
2 अंडे
1/3 कला। चीनी (आदर्श रूप से पीसा हुआ चीनी)
50 ग्राम मक्खन
2 ग्राम वैनिलीन

नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले दूध गर्म करें, उसमें स्टार्च या मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ फेंटें और वैनिलिन डालें। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। फिर चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर क्रीमी मिश्रण में डाल दें।

3. धीमी आंच पर क्रीम के साथ एक सॉस पैन रखें और लगातार हिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसमें फेंटा हुआ नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंट लें।

वैकल्पिक रूप से, आप नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड क्रीम बना सकते हैं।

नेपोलियन केक के लिए क्रीमयुक्त क्रीम की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा
600 मिली दूध
2 टीबीएसपी स्टार्च
3 अंडे
1 छोटा चम्मच। चीनी (आदर्श रूप से पीसा हुआ चीनी)
2 ग्राम वैनिलीन

क्या आप अपना पसंदीदा खाना बनाना चाहते हैं10 मिनट में नेपोलियन केक ? फिर लिखोमशहूर शेफ की सिग्नेचर रेसिपी !..

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम कैसे बनाएं:

1. एक कटोरी में 1 कप ठंडा दूध डालें, स्टार्च को घोलें और चीनी और अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।

2. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। इसे उबालें और आंच को कम कर दें। फिर उबले हुए दूध में अंडे-स्टार्च का मिश्रण सावधानी से डालें और सभी चीजों को मिला लें। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन लगातार हिलाते हुए उबालें नहीं।

3. क्रीम को गर्मी से निकालने के बाद, वेनिला डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यह केवल क्रीम में खट्टा क्रीम डालने के लिए बनी हुई है (यह मोटी होनी चाहिए)।

आप नेपोलियन केक के लिए क्रीम को अधिक सुगंधित बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप क्रीम में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। ब्रांडी या शराब। वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने की शुरुआत में ही 2 बड़े चम्मच डालकर क्रीम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। भुने और बारीक कटे मेवे।

अगर आपके किचन में डेसर्ट के बीच नेपोलियन केक एक सिग्नेचर रेसिपी बन जाता है, तो आप इस पाक कृति के पारखी लोगों के सभी दिलों पर कब्जा कर लेंगे।

कस्टर्ड का नाजुक स्वाद, जीभ पर पिघलने वाले केक के साथ, आपके मेहमानों और प्रियजनों के लिए एक वास्तविक आनंद है।

मैं आपको विश्वास के साथ बता सकता हूं कि नेपोलियन केक एक जीत-जीत वाली मिठाई है जो हमेशा कई लोगों के स्वाद के लिए होगी, आपको बस अपने लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनने की जरूरत है, या आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, स्टोर में इस केक का एनालॉग क्लासिक नेपोलियन केक नुस्खा से पूरी तरह से दूर है। इसलिए, यदि आप अपने प्रियजनों को सबसे स्वादिष्ट परतदार मिठाई के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो इसका एकमात्र तरीका यह है कि इस केक को घर पर ही बनाएं। थोड़ी परेशानी होगी, लेकिन आपके प्रयास बेकार नहीं जाएंगे।

हमें बचपन से ही इस घर के बने केक का अद्भुत स्वाद याद है, जिसका नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी, माताओं से लेकर बेटियों तक के रिकॉर्ड में दर्ज किया गया था। और फिर भी, परिचारिकाओं ने साहसपूर्वक विभिन्न प्रकार के आटे, क्रीम और एडिटिव्स जैसे नट्स, कंडेंस्ड मिल्क या व्हीप्ड क्रीम के साथ प्रयोग किया। बेझिझक नेपोलियन ओवन आज़माएँ और अपने और अपने परिवार के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी देखें!

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चीजें। अंडा
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी
• 3 बड़े चम्मच। दूध
• 4 बड़े चम्मच। एल आटा
• 250 ग्राम मक्खन

परीक्षण की आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच। आटा
• 250 ग्राम मलाईदार मार्जरीन
• 1 पीसी। अंडा
• 2/3 सेंट। पानी
• 1 छोटा चम्मच सिरका

खाना पकाने की विधि:

ठंडा या जमी हुई मार्जरीन को छानकर मैदा में दरदरा पीस लें

अंडे को अलग से फेंट लें और उसमें पानी और सिरका मिला दें

मार्जरीन के साथ आटे में, एक अवसाद बनाएं और धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें, अपने हाथों से या कांटे से मिलाएं

धीरे-धीरे सारा तरल मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें, भविष्य के केक के लिए 11-12 गोले बना लें

हम उन्हें ठंड में भेजते हैं

जब आटा ठंडा हो रहा है, अंडे को मिक्सर से चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, दूध में डालें और मिलाएँ

आप कस्टर्ड में चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं - स्वाद के लिए!

अंत में, मक्खन को टुकड़ों में डालें, घोलें, ठंडा करें

हम आटे का एक टुकड़ा निकालते हैं (बाकी ठंड में रहता है), इसे बेक करने के लिए कागज के एक टुकड़े पर रोल करें

एक प्लेट या अन्य आकार के किनारे के साथ, केक के किनारे को चाकू से काट लें

प्रत्येक केक में कांटा के साथ 10-12 पंचर बनाना सुनिश्चित करें

हम इसे स्क्रैप के साथ बेक करते हैं, वे केक को छिड़कने के काम आएंगे

प्रत्येक क्रस्ट को ठंडे कस्टर्ड से चिकना कर लें

केक के स्क्रैप से केक को बड़े टुकड़ों में छिड़कें

केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

क्रीम के साथ नेपोलियन दही केक पकाना

इस केक के लिए आटा बेस में मुख्य घटक के रूप में पनीर होता है। ऐसे नेपोलियन का स्वाद बस स्वादिष्ट निकला - नाजुक क्रीम के साथ खस्ता केक! स्वाद का एक अवर्णनीय पर्व!

परीक्षण की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी
• 100 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन)
• 400 ग्राम पनीर
• 2 पीसी। अंडा
• 1 पैक। आटे के लिए बेकिंग पाउडर
• 1 पैक। वनीला शकर
• 0.5 किलो आटा

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 4 चीजें। अंडा
• 200 ग्राम नरम मक्खन
• 1 पैक। वनीला शकर
• 3 बड़े चम्मच। एल (एक छोटी सी स्लाइड के साथ) आटा
• 2 टीबीएसपी। एल (थोड़ी सी स्लाइड के साथ) स्टार्च

खाना पकाने की विधि:

पनीर को छलनी से मलें, वेनिला चीनी, चीनी, अंडे और नरम मक्खन (या मार्जरीन) डालें।

तैयार आटे को 30-40 मिनट के लिए ठंडे और ठंडा होने दें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें

टेबल पर मैदा छिड़कें, आटे को थोड़ा गूंद लें और एक छोटा टुकड़ा काट लें - यह पहला केक है

2-3 मिमी की मोटाई के साथ एक सर्कल को रोल करें, चाकू के साथ केक के आवश्यक व्यास के ढक्कन के साथ काट लें, ट्रिमिंग को वापस आटा में जोड़ें, ध्यान से केक को बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

पहले से ही बेकिंग शीट पर, केक को कांटे से चुभोएं, केक को 180 डिग्री पर 8-9 मिनट के लिए हल्का ब्राउन होने तक बेक करें, कुल मिलाकर 12-13 केक प्राप्त होने चाहिए

हम केक के भविष्य के छिड़काव के लिए पिछले दो केक से बचे हुए को भी सेंकते हैं

अंडे को फेंटें, उनमें 200 मिलीलीटर दूध, स्टार्च और आटा मिलाएं, व्हिस्क से हिलाएं

दूध-अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे में उबाल न आए

पकाएँ, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ

क्रीम को आग से हटा दें, इसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि ठंडा होने पर क्रस्ट न बने, कमरे के तापमान पर ठंडा करें

क्रीम में नरम मक्खन डालें, मिक्सर से फेंटें

एक प्लेट पर एक दूसरे के ऊपर रखकर, केक को क्रीम से चिकना करें

यदि केक डिश के ऊपर से खिसकता है, तो पहले केक के नीचे डिश पर एक चम्मच क्रीम डालें - इससे केक डिश पर ठीक हो जाएगा और केक बनाना आसान हो जाएगा!

3-4 केक के बाद, केक को ऊपर से थोडा़ सा दबाते हुए बहुत सावधानी से ट्रे से दबा दीजिये

केक के ऊपर और किनारों पर बड़े टुकड़े छिड़कें

बॉन एपेतीत!

कस्टर्ड और कंडेंस्ड मिल्क के साथ नेपोलियन केक रेसिपी

कस्टर्ड और कंडेंस्ड मिल्क के साथ नेपोलियन केक एक और बेहतरीन रेसिपी है। लड्डू का ऐसा सुखद स्वाद, बचपन से सभी को पसंद आता है! वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बस स्वादिष्ट!

इस नुस्खा के अनुसार नेपोलियन एक नाजुक दूध भरने के साथ लथपथ और नम है। पकाने की कोशिश करो और परिणाम सभी को जीत लेगा!

परीक्षण की आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम आटा
• 200 ग्राम मक्खन
• 2 पीसी। अंडे
• 120-150 मिली ठंडा पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी नींबू का रस

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध
• 3 पीसीएस। अंडा
• 6-7 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 टीबीएसपी आटा
• 120 ग्राम चीनी (पाउडर चीनी)
• 2 पैक। वनीला शकर
• 300 जीआर। गाढ़ा दूध
• किसी भी नट के 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

एक प्याले में 500 ग्राम मैदा छान लीजिये, नमक और चीनी डाल दीजिये, ताकि आटा नरम ना हो जाये

अंडे अलग से फेंटें और उनमें डालें ठंडा पानीऔर नींबू का रस

धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को आटे और मक्खन में डालें, नरम प्लास्टिक का आटा गूंध लें

भविष्य के केक के लिए आटे को 10-11 बराबर टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें क्लिंग फिल्म से ढककर ठंड में रख दें

आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें ताकि मक्खन पिघले नहीं! आपको इसके साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, तभी आपको केक की हवादारता का असर मिलेगा जिसकी हमें ज़रूरत है!

आधा दूध आग पर रख दें और इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करें

अंडों को अलग-अलग फेंटें, उनमें वेनिला चीनी (पाउडर चीनी), आटा और स्टार्च डालें, दूध का दूसरा आधा भाग डालें, मिलाएँ

एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध में अंडे-दूध का मिश्रण डालें

हिलाते हुए, हम आग पर क्रीम के गाढ़े होने का इंतजार करते हैं, गर्मी से हटाते हैं और ठंडा करते हैं, क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढकते हैं या हिलाते रहते हैं ताकि क्रीम पर पपड़ी न बने

गर्म क्रीम में गाढ़ा दूध डालें, एक सजातीय स्थिरता तक चम्मच से मिलाएँ

हम आटे के टुकड़ों को उनकी ठंड से निकालते हैं, एक को बेकिंग पेपर की शीट पर रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं, बाकी को ठंड में रखते हैं

हमने एक ढक्कन (व्यास 22-25 सेमी) या किसी अन्य आकार का उपयोग करके एक समान सर्कल प्राप्त करने के लिए चाकू से अतिरिक्त काट दिया

हम अक्सर केक को कांटे से चुभते हैं, स्क्रैप के साथ 180 डिग्री के तापमान पर हल्का ब्राउन होने तक बेक करते हैं

सावधान रहे! केक पतले हैं और जल्दी से बेक हो गए हैं, 6-7 मिनट के लिए समय का ध्यान रखें, नहीं तो केक कागज पर जल जाएंगे, फिर तैयार केक का स्वाद टूट जाएगा!

पहले केक के नीचे एक चम्मच क्रीम डालें, निचला केक बेहतर तरीके से भीगा हुआ है और केक फोल्ड करने के दौरान डिश पर फिसलता नहीं है

जब सभी केक एक साथ मिल जाएं, तो केक के ऊपर और किनारों को क्रीम से अच्छी तरह कोट करें।

बॉन एपेतीत!

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं?

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आटा
• 250 मिली दूध
• 120 ग्राम मलाईदार मार्जरीन
• 1 पीसी। अंडा
• 1 छोटा चम्मच कॉन्यैक (या रम)
• 1/4 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड
• 2 ग्राम वैनिलीन

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर दूध
• 200 ग्राम चीनी (पाउडर चीनी)
• 30% से 200 मिली क्रीम
• 2 टीबीएसपी कॉर्नस्टार्च
• 2 पीसी। अंडा
• 10 ग्राम वेनिला चीनी

खाना पकाने की विधि:

एक ग्रेटर के माध्यम से 200 ग्राम झारना आटे में जमे हुए मार्जरीन, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। मार्जरीन को आटे से चाकू से काटकर टुकड़ों में पीस लें।

दूध 250 मिलीलीटर और अंडे को एक व्हिस्क के साथ फेंटें, कॉन्यैक डालें और मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें, बचा हुआ आटा छान लें और नरम आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म के तहत 1 घंटे के लिए ठंड में डाल दें।

150 मिलीलीटर दूध, वेनिला चीनी, स्टार्च, दानेदार चीनी और अंडे को मिक्सर से फेंटें।

बचा हुआ दूध गर्म होने तक गरम करें, उसमें मिल्क-स्टार्च का मिश्रण डालें, लगातार चलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएँ। पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

हम आटे को एक घंटे के लिए ठंडा होने के बाद निकालते हैं, इसे 10-12 टुकड़ों में विभाजित करते हैं, हमें इतने पतले केक मिलेंगे, उन्हें ढक्कन या प्लेट से काट लें, 23-25 ​​​​सेमी व्यास में।

केक को 180-200 डिग्री पर सिर्फ 6-7 मिनट के लिए बेक करें चर्मपत्रसभी केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सूखे क्रस्ट को एक अलग कटोरे में दरदरा पीस लें।

कोल्ड क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए, क्रीम के साथ मिला लें और केक को एक दूसरे से ग्रीस कर लें। इकट्ठे केक पर ऊपर और किनारों पर क्रीम लगाएं, सभी तरफ तैयार टुकड़ों के साथ छिड़के।

खाना पकाने के बाद पहले घंटे के लिए केक 22-25 डिग्री के तापमान पर होता है, फिर हम इसे 2 घंटे या उससे अधिक के लिए ठंडा कर देते हैं। यह अच्छी तरह से लगाया जाता है। केक तैयार है!

बॉन एपेतीत!

एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन केक

क्या आप अपने घर का बना नेपोलियन केक खुश करना चाहेंगे? सब कुछ आपके हाथ में है - इसे फ्राइंग पैन में बेक करें! आखिरकार, इस नुस्खा की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि यहां केक ओवन में नहीं बेक किए जाते हैं, लेकिन मोटे तौर पर पेनकेक्स की तरह। इसी समय, केक अपना खोता नहीं है स्वाद- वही शानदार नेपोलियन

परीक्षण की आवश्यकता होगी:

• 2.5 बड़े चम्मच। आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। चीनी
• 3 पीसीएस। मुर्गी का अंडा
• 1/4 छोटा चम्मच सोडा

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर गाय का दूध
• 150 ग्राम मक्खन
• 3 पीसीएस। अंडा
• 3 बड़े चम्मच आटा
• 1 छोटा चम्मच। चीनी
• 2 ग्राम वैनिलीन

1. अंडे और चीनी को फेंटें, उनमें नरम मक्खन और सिरका के साथ सोडा मिला दें। तरल द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा डालें, गांठ के गठन के बिना मिश्रण करें, फिल्म के तहत आटा आवश्यक 30-40 मिनट खर्च करता है
2. क्रीम के लिए, चीनी और अंडे को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर मैदा और ठंडा दूध छान लें। सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है, मध्यम आँच पर, गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते रहें। हम क्रीम को गर्मी से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, इसमें वैनिलिन और मक्खन मिलाते हैं, क्रीम को मक्खन से मिक्सर से फेंटते हैं
3. - तैयार आटे को 13-14 भागों में बांट लें. हम इसे रोल आउट करते हैं, अतिरिक्त किनारों को काटकर, फॉर्म का उपयोग करके केक परतों का व्यास निर्धारित करते हैं। हम उन्हें मध्यम आँच पर एक अच्छी तरह से गरम, तेल वाले फ्राइंग पैन में बेक करते हैं। केक को पैनकेक की तरह दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें
4. कूल्ड केक को कस्टर्ड से चिकना किया जाता है। नीचे और ऊपर के केक और किनारों को स्मियर करें ताकि हमारा केक सूखा न हो। चाहें तो कुचले हुए मेवों से सजाएं और केक को ठंड में कई घंटों के लिए भिगोने के लिए रख दें

बॉन एपेतीत!

नेपोलियन केक एक क्लासिक रेसिपी है। वीडियो0