आलू के साथ पोर्क लीवर पाई। केफिर पर आलू और प्याज के साथ चिकन लीवर पाई

जिगर और आलू के साथ फ्राइड पाई को एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन माना जाता है। निस्संदेह, हर गृहिणी अक्सर उन्हें तैयार करती है, यहाँ अपनी दिलचस्प और मूल सामग्री जोड़ने की कोशिश करती है। आप यहां अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें खराब करना लगभग असंभव है, भले ही आप बहुत प्रयास करें। मुख्य बात बुनियादी व्यंजनों को जानना है, जिसके बाद ऐसी पाक कृति तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

पाई के लिए सबसे आसान नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार पाई बहुत स्वादिष्ट हैं, खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और उत्पादों की लागत वास्तव में आपकी जेब पर नहीं पड़ेगी। ये तीन सबसे महत्वपूर्ण गुण उन्हें एक अच्छी गृहिणी की रसोई में सबसे लोकप्रिय बनाते हैं।

अवयव:

खमीर के 3 बड़े चम्मच;
5 बड़े चम्मच। एल रिफाइंड तेल;
0.6 लीटर पानी;
1.2 चम्मच नमक;
1.5 चम्मच सहारा;
1 किलो से थोड़ा अधिक आटा (गेहूं);
8 बड़े आलू;
0.6 किलो जिगर (आप मिश्रित ले सकते हैं);
3 मध्यम प्याज।

खाना पकाने की विधि:

पानी को थोड़ा गर्म करें, खमीर डालें और उनके खुलने तक प्रतीक्षा करें। नमक, मक्खन और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को थोड़ा थोड़ा करके डालिये, आटा गूथ लीजिये. जब उंगली से दबाया जाता है, तो दांत जल्दी से गायब हो जाना चाहिए - तब आटा तैयार माना जाता है।
प्याज को छीलकर समान मध्यम क्यूब्स में काट लें, जल्दी से 1 टेबलस्पून में भूनें। एल आधा पकने तक तेल।
कलेजा डालें ठंडा पानी, आग चालू करें और नरम होने तक पकाएं।
आलू को छीलिये, नमकीन, उबलते पानी में डालिये और उबाल आने तक पकाइये।
मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से तैयार जिगर और आलू को पास करें, धीरे से प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए लाएं।
यदि द्रव्यमान तरल है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
आटे को अंडे के आकार के बॉल्स में बांट लें और पैटी को मोल्ड कर लें। थोड़ा सा फिलिंग लें, एक पाई में लगभग 1 टेबल स्पून लगेगा। एल
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें पाई को तलें, ध्यान रहे कि वह जले नहीं। जब साइड गोल्डन ब्राउन हो जाए तो पलट दें।

केफिर आटा के साथ पाई

केफिर आटे को हल्कापन और हवा देता है। कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, लेकिन कभी-कभी आहार के दौरान भी आप अपने आप को एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

बेकिंग सोडा के 1.4 चम्मच;
1.8 चम्मच सहारा;
1.3 चम्मच नमक;
3 बड़े अंडे;
0.6 लीटर फैटी केफिर;
0.7 किलो गेहूं का आटा;
स्वाद के लिए मसाले;
0.400 किलो आलू;
1 काफी बड़ा प्याज;
0.400 ग्राम कच्चा सूअर का मांस या चिकन लीवर।

खाना कैसे बनाएं:

लीवर को ज्यादा मोटा न काटें, आप इसे हथौड़े से हल्का सा फेंट सकते हैं।
प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें, जिगर डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
आलू को छीलिये, अच्छी तरह धोइये, उबालिये और एक चिपचिपी गाढ़ी प्यूरी बना लीजिये.
मांस की चक्की का उपयोग करके, जिगर से एक सजातीय पेस्ट बनाएं और इसे आलू के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
बाकी सामग्री से नरम आटा गूंथ लें, कुछ मिनट के लिए आराम दें।
प्रत्येक पाई में थोड़ा सा भरावन डालें, सावधानी से ढक दें और गर्म तेल में नरम होने तक तलें।

एक पैन में जिगर, आलू और मशरूम के साथ पाई

अगर फिलिंग में मशरूम मिला दिया जाए तो मेवे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव:

1.5 चम्मच बढ़िया नमक;
2.6 गिलास घर का बना दूध;
3.7 कप गेहूं का आटा;
3 चम्मच सहारा;
1 बड़ा चम्मच खमीर
2 बड़े अंडे;
6 आलू (बड़े);
1 प्याज (मध्यम)
120 ग्राम जिगर;
130 ग्राम मशरूम;
3 प्रकार वनस्पति तेल(सूरजमुखी, अलसी और जैतून);
पसंदीदा मसाले।

खाना कैसे बनाएं:

खमीर, चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल गर्म दूध में मैदा और नमक घोलें और आटे में झाग आने तक थोड़ा इंतजार करें।
फेंटे हुए अंडे और बचा हुआ आटा डालें। नरम और लोचदार आटा गूंध लें।
प्याज को छीलकर काट लें, तलने के लिए सेट करें। लीवर और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में डालें और आधा पकने तक उबालें, बार-बार हिलाना न भूलें।
आलू को अच्छी तरह से धो लें और लगभग पकने तक उबालें। पील और कीमा एक साथ यकृत-मशरूम द्रव्यमान के साथ।
खमीर वाले उत्पाद बहुत फूले हुए होते हैं, इसलिए आटे को पतला बेल लें। एक तश्तरी और मूर्तिकला पाई के साथ हलकों को काट लें।
उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में तलें जब तक कि एक मिश्रण में एक कुरकुरा परत दिखाई न दे विभिन्न प्रकारतेल।

जिगर, आलू और खीरे के साथ पाई

इस तरह के असामान्य पाई रात के खाने के लिए तैयार किए जा सकते हैं। पूरा परिवार उन्हें जरूर पसंद करेगा, जिसके बाद आपको अक्सर उन्हें खाना बनाना पड़ता है, मेरा विश्वास करो!

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

0.400 लीटर घर का बना वसायुक्त दूध;
2.5 बड़े चम्मच। एल खमीर (सूखा);
3.3 चम्मच कैस्टर शुगर
1 चम्मच नमक;
आटे के 4 अधूरे गिलास (प्रीमियम);
3 घर का बना अंडे;
6 पीसी। बड़े आलू;
2 प्याज (आप एक shallot ले सकते हैं)
3 मसालेदार खीरे;
200 ग्राम गोमांस जिगर;
1 मध्यम आकार का गाजर;
मसाले

खाना कैसे बनाएं:

गर्म दूध में चीनी, खमीर और नमक घोलें, छलनी से छानकर अच्छी तरह से मैदा डालें और झाग आने तक मिलाएँ।
अंडे को फेंटें, आटे में डालें और गूंद लें मोटी पपड़ीएक चम्मच जोड़ना सही मात्राबचा हुआ आटा।
आलू को छीलिये, पानी में नमक डाल कर उबालिये और मैश करके एक सजातीय प्यूरी बना लीजिये.
थोड़ी मात्रा में रिफाइंड सूरजमुखी तेल में कद्दूकस की हुई गाजर, छोटे प्याज के टुकड़े और कलेजे के टुकड़े भूनें। तैयार मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।
मिक्स मसले हुए आलू, जिगर द्रव्यमान और खीरे एक मोटे grater पर कसा हुआ।
आटे से पतले गोल काट लीजिये, प्रत्येक पर कुछ छोटे चम्मच फिलिंग डालिये और पाई बना लीजिये.
हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।

मांस और जिगर के साथ असामान्य पाई

यदि आप आलू के साथ आटा तैयार करते हैं, और मांस और जिगर के साथ भरने बनाते हैं, तो मूल पाई निकल जाएगी।

अवयव:

एक किलोग्राम आलू से थोड़ा अधिक;
0.7 किलो जिगर और मांस कीमा;
5 बड़े चम्मच आटा;
1 छोटा गाजर;
2-3 प्याज;
काली मिर्च, नमक, पसंदीदा मसाले।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलिये नहीं, बस उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लीजिये और पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लीजिये.
एक गर्म फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ढककर, कभी-कभी हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे के लिए उबाल लें।
उबले हुए आलू को ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।
मीट ग्राइंडर की सहायता से भी अलग से कलेजी-सब्जी का पाट बना लें।
आलू में धीरे-धीरे आटा डालें, देखते हैं कि आटा कितना लगेगा। घने, सजातीय द्रव्यमान तक गूंधें।
थोड़ा आटा लें और आलू के स्लाइस को बेल लें। प्रत्येक पर थोड़ा लीवर-मांस फिलिंग डालें, किनारों को सावधानी से पिंच करें।
रिफाइंड तेल में खूब पकाएं। तैयार तली हुई पाई खस्ता क्रस्ट के साथ सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए।

आलू और जिगर के साथ फ्राइड पाई (वीडियो)

इस तरह के स्वादिष्ट स्वादिष्ट पाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। निश्चित रूप से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे उपयुक्त एक का चयन करने में सक्षम होगी, अपने पसंदीदा भोजन, मसालों को आश्चर्यचकित करने और सबसे प्रिय लोगों को खुश करने के लिए जोड़ें। ऐसी पाक रचना इसके लिए भी आदर्श है उत्सव की मेज, मेहमान निश्चित रूप से पकवान के अद्भुत स्वाद और मूल रूप की सराहना करेंगे। बॉन एपेतीत!

कुछ गृहिणियों को चिकन लीवर पर संदेह है। परन्तु सफलता नहीं मिली। आखिरकार, इसमें बीफ़ के समान ही विटामिन और खनिज होते हैं। और बीफ लीवर के विपरीत, चिकन को भिगोने की जरूरत नहीं है। आप अलग खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट खाना... और इसके साथ क्या पकाना स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है!

तो चलिए इस स्वादिष्ट चिकन पाई को बेक करते हैं। और हम केफिर पर आटा गूंथेंगे। हालांकि केफिर पर आटा खमीर की तरह नहीं उठता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

अवयव:

जांच के लिए:

500 ग्राम आटा;
100 ग्राम मक्खन;
250 ग्राम केफिर;
10 ग्राम नमक;
स्नेहन के लिए अंडा।

भरने के लिए:

400 ग्राम चिकन जिगर;
लगभग 300 ग्राम प्याज;
1 बड़ा आलू
5 ग्राम नमक;
3 ग्राम काली मिर्च;
10 ग्राम आटा;
30 ग्राम सूरजमुखी तेल।

आटा गूंथने के लिये एक प्याले में मैदा डालिये, मक्खन का एक टुकड़ा डालिये और चाकू से काट लीजिये.

केफिर को आटे और मक्खन में डालें, नमक डालें और आटा गूंथ लें। इसे पहले चम्मच या चमचे से चलाकर हाथ से मसल लें। यह लोचदार और नरम होना चाहिए।

इसे प्लास्टिक में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए सर्द करें।

इस बीच, भरने में व्यस्त हो जाओ।

चिकन लीवर को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। हरित क्षेत्रों पर विशेष ध्यान दें। वे पित्त के संपर्क से आते हैं। बिना पछतावे के ऐसे हरे धब्बों के साथ भाग लें! आखिर ऐसा ही एक टुकड़ा पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है!

जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आटे में डुबोएं।

एक कड़ाही या कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कलौंजी डालें और जल्दी से भूनें। क्रस्ट तक नहीं, बल्कि केवल इसलिए कि यह सघन हो जाए।

प्याज को बारीक काट लें और लीवर पर लगाएं। हलचल। 5 मिनट के लिए भूनें।

आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटिये, उन्हें एक कढ़ाई में डाल दें, जो गर्मी से हटा दिया जाता है। काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। अब भरावन को ठंडा होने दें।

आटा ले लो। सजावट के लिए एक छोटा टुकड़ा पिंच करें, और बाकी को दो असमान हिस्सों में विभाजित करें।

बड़ा वाला, आटे से धूल भरी मेज पर रोल करें, 1 सेमी से अधिक मोटा न हो और बेकिंग शीट से थोड़ा बड़ा हो।

एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

भरावन बिछाएं और चपटा करें।

बचे हुए आटे को जूसर में बेल लें और फिलिंग को इससे ढक दें।

नीचे की परत को ऊपर की ओर झुकाते हुए किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें।

केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। एक अंडे के साथ सतह को ब्रश करें और बेकिंग शीट को 210 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।

केक को लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।

ओवन से निकालें और भागों में काट लें। ताजा बेक्ड पेस्ट्री में एक कुरकुरा परत होती है, और आटा पफ पेस्ट्री की तरह थोड़ा सा होता है। लेकिन ठंडा केक स्वादिष्ट भी होता है, क्योंकि फिलिंग में होठों पर जमने वाली चर्बी नहीं होती है।

यह पाई पूरे भोजन की जगह लेगी - यह हार्दिक और स्वादिष्ट है। कई गृहिणियां चिकन लीवर को बहुत कम पकाती हैं, हालांकि वे जानती हैं कि यह बीफ जितना ही उपयोगी है - इसमें कई ट्रेस तत्व और शरीर के लिए उपयोगी विटामिन होते हैं। आज हम इस पर ध्यान देंगे उपयोगी उत्पादऔर चिकन जिगर और सब्जियों के साथ भरवां केफिर के साथ एक पाई बनाने की कोशिश करें। यह नुस्खा बहुत ही सरल और काफी तेज है: हम केफिर का आटा कुछ ही मिनटों में बनाते हैं और भरने को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

अगर आपको केक पसंद है, तो यह आपकी टेबल पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा। यह दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन हो सकता है, चाय पीने के लिए, या काम या स्कूल में नाश्ते के रूप में। लीवर पाई को गरमागरम परोसा जाता है, लेकिन ठंडा भी किया जाता है, इसका स्वाद बरकरार रहता है। लीवर पाई को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और माइक्रोवेव, ओवन या कड़ाही में परोसने से पहले फिर से गरम किया जा सकता है।

अवयव

जांच के लिए

आटा - 500 ग्राम + कितना आटा गूंथने में लगेगा

केफिर - 250 ग्राम

मक्खन - 100 ग्राम

नमक - 10 ग्राम, चीनी - एक चुटकी

अंडा - 1 चिकनाई के लिए

सोडा - 1 चम्मच (या बेकिंग पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच) लेकिन अगर आप इसका इस्तेमाल नहीं करते हैं तो आप सोडा के बिना भी कर सकते हैं। वैसे ही, बिना सोडा के आटा स्वादिष्ट निकलेगा।

भरने के लिए

चिकन लीवर - 500 ग्राम

आलू - 1-2 टुकड़े

प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार

आटा - 1 बड़ा चम्मच। मैं

नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

वनस्पति तेल - 30-40 ग्राम

वसीयत में अतिरिक्त भराव: मशरूम (200 ग्राम), गाजर (1 पीसी।), आदि।

तैयारी

आटा पकाना

एक प्याले में मैदा में मक्खन डालकर चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अब, एक चम्मच या अपने हाथों से, अधिक या कम सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मक्खन और आटे को अच्छी तरह पीस लें।

केफिर में नमक, चीनी, सोडा डालें, मिलाएँ और आटे और मक्खन में डालें। सबसे पहले आटे को चमचे से चलाइये, फिर हाथ से मसल लीजिये. आटा लोचदार और नरम होना चाहिए। आटे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन अभी के लिए भरना शुरू करते हैं

फिलिंग पकाना

चिकन लीवर को धोकर, पित्त के हरे धब्बों से साफ कर लीजिये, ताकि वे हमारा स्वाद खराब न करें, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक कड़ाही में लीवर को गरम तेल में डालें, उसमें मैदा डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें। हम साफ करते हैं, काटते हैं, प्याज को जिगर में जोड़ते हैं और कम गर्मी पर भूनना जारी रखते हैं। इस स्तर पर भरने में अन्य अतिरिक्त फिलर्स भी मिलाए जाते हैं (मशरूम, गाजर, आदि)

हम आलू को साफ और काटते या काटते हैं (बेहतर पतली स्ट्रिप्स के साथ, जैसे फ्रेंच फ्राइज़ पर), लीवर में डालें और फिलिंग को अच्छी तरह मिलाएँ, पैन को गर्मी से हटा दें। इसे ठंडा कर लें।

केक इकट्ठा करना

गर्म करने के लिए ओवन चालू करना न भूलें।

आटे को दो भागों में बाँट लें। आप सजावट के लिए एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ सकते हैं। एक टुकड़े को बेल कर ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रख दें। हम आटा बंपर बनाते हैं। कूल्ड फिलिंग को समान रूप से फैलाएं। आटे के दूसरे भाग को बेल कर केक को ढक दें और किनारों को पिंच कर दें। एक अंडे के साथ पाई को लुब्रिकेट करें (अंडे को हिलाएं, हरा करने की कोई ज़रूरत नहीं है), सजाने के लिए।

हम केक को 35-40 मिनट तक बेक करते हैं।

खट्टा क्रीम, सलाद, सॉस या इसी तरह के साथ गर्मागर्म परोसें (लेकिन ठंडा होने पर यह स्वादिष्ट भी होता है)।

सलाह:

याद रखें कि आप भरने में सामग्री की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। किसी को अधिक प्याज पसंद है, तो कोई आलू का उपयोग करने से मना कर देगा या उन्हें गाजर से बदल देगा। आटा एक और मामला है। यहां अनुपात महत्वपूर्ण हैं, इसलिए सूची और सामग्री की मात्रा को बदलने से आटे की गुणवत्ता प्रभावित होती है। लेकिन यहां भी विकल्प संभव हैं। उदाहरण के लिए, केफिर को आंशिक रूप से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, लेकिन पाई की वसा सामग्री अधिक होगी। बेकिंग के लिए मक्खन को वनस्पति तेल या मार्जरीन से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन बहुत दिलचस्प भी। बेझिझक प्रयोग करें और व्यंजनों से विचलित हों। हर कोई पका सकता है!

आलू और जिगर के साथ पाई को साधारण खमीर - स्पंज या बेज़ोपर्नी - आटा पर पकाया जा सकता है। बदले में, इसे घर पर गूंधा जा सकता है या स्टोर में तैयार खरीदा जा सकता है।

आलू उबालिये, दूध में बिना पतला किये मक्खन और प्यूरी डालिये. पाई भरना सूखा होना चाहिए। जिगर उबालें, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, एक कड़ाही में प्याज के साथ भूनें और मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं। पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चिकना और अच्छी तरह से आकार का होना चाहिए।

आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, इसे एक पतली, गोल आकार की परत में बेल लें। फिलिंग से एक छोटा केक बनाएं और इसे बीच में रखें, और कीमा बनाया हुआ मांस को व्यास के चारों ओर एक सॉसेज में डाल दें।

भरावन को आटे की दूसरी परत से ढँक दें, मध्य भाग को किसी कटोरे या तश्तरी से अलग करें, और किनारों को काट लें व्यक्तिगत पंखुड़ियाँ... प्रत्येक पंखुड़ी को 90 डिग्री घुमाएँ ताकि फिलिंग ऊपर हो।

पाई को 30 मिनट के लिए सिद्ध करें। जब आटा उगता है, तो दूध के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करें, और "फूल" के बीच में जीरा या तिल के बीज छिड़कें। 20-30 मिनट के लिए अच्छा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इस पाई की चाल अपने मूल रूप में है। भरना कुछ भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, केंद्र में - फलों का जाम, किनारों के साथ - चीनी के साथ खसखस; या: केंद्र में और किनारों पर - जड़ी बूटियों के साथ नमकीन पनीर; या: बीच में - हरी प्याज और मशरूम के साथ अंडे, किनारों के साथ - मैश किए हुए आलू। बहुत सारे विकल्प हैं, प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, स्वादिष्ट और सुंदर पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को चुनें और प्रसन्न करें।

कुछ गृहिणियों को चिकन लीवर पर संदेह है। परन्तु सफलता नहीं मिली। आखिरकार, इसमें बीफ़ के समान ही विटामिन और खनिज होते हैं। और बीफ लीवर के विपरीत, चिकन को भिगोने की जरूरत नहीं है। आप इससे कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। और इसके साथ क्या पकाना स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है!

अवयव:

जांच के लिए: