Nella vita quotidiana moderna, avere un frigorifero non sembra un lusso. L'uso delle basse temperature è forse il modo più diffuso per conservare carne e prodotti a base di carne. Se si verifica una situazione imprevista e si deve fare a meno di questi comodi assistenti, non resta che chiedere aiuto a secoli di esperienza, perché i metodi di conservazione della carne prima della comparsa dei congelatori preoccupavano non meno i nostri antenati.
Come conservare la carne fresca fuori dal frigorifero?
La carne non verrà conservata a lungo in uno stato eccezionalmente fresco, questo dovrebbe essere compreso prima di scegliere metodi a lungo termine oa breve termine. In ogni caso, più bassa è la temperatura nel luogo in cui è conservata la carne, più a lungo non andrà a male.
La seconda cosa da fare è escludere gli effetti di microrganismi e insetti. Prima di conservare la carne senza frigorifero, viene eseguito un trattamento superficiale e vengono prese misure per escludere tale deterioramento dei prodotti.
Fatte salve le condizioni già menzionate, sarà necessario ottenere un afflusso sufficiente aria fresca... Non è necessario organizzare una bozza 24 ore su 24 nella stanza, ma non dovrebbe esserci ristagno d'aria.
Avendo previsto le condizioni di cui sopra, si procede alla lavorazione della carne. Prima di conservare la carne senza congelarla, vale la pena adottare tutti i metodi disponibili per prolungare la durata di conservazione. Parleremo ulteriormente di metodi di conservazione speciali, ma ecco cosa puoi fare per guadagnare ore e persino giorni extra:
- Taglia la polpa dai semi. È nei luoghi in cui la carne aderisce alle ossa che iniziano i processi putrefattivi più spesso.
- Risciacquare la polpa. La conservazione della carne senza frigorifero richiede la massima pulizia e secchezza del prodotto, pertanto, dopo aver lavato le fette, asciugarle accuratamente.
- Per ridurre l'impatto ambiente, strofinare la carne con aceto, prendendo una normale soluzione da tavola (9%). Quindi, il succo di limone fa bene a questo, strofina semplicemente il taglio con fette di agrumi.
NOTA!
Tutti i metodi di lavorazione in questa parte dell'articolo sono associati ad inevitabili danni a parte del prodotto. Lo strato superiore della polpa sarà di colore diverso, di norma diventerà più scuro e notevolmente più duro, dovrà essere tagliato. Se hai bisogno della carne prima dello scadere della data di scadenza, puoi provare a mettere a bagno la fetta per un po' di tempo in acqua leggermente salata.
Per creare uno strato impermeabile agli organismi nocivi, prima di conservare la carne senza frigorifero in estate, puoi strofinare le fette con una soluzione di acido salicilico e persino avvolgerle in un asciugamano imbevuto di questa composizione.
Dopo aver asciugato bene la carne dopo il lavaggio, e ancora creando abbastanza bassa temperatura, potete cospargere i pezzi con un sottile strato di sale grosso. Ovviamente la carne assorbirà parte del sale, ma allo stesso tempo non diventerà carne in scatola.
Può essere cucinato, a seconda del tempo di conservazione, ammollando leggermente o addirittura tagliando la crosta salata, oppure affettando con lo strato di sale e cuocendo, riducendo la quantità di sale nella ricetta.
Come conservare la carne fresca in frigorifero senza congelarla? Esattamente come abbiamo appena descritto. Va tenuto presente che a temperature dell'ordine di +20 gradi e oltre, la carne viene conservata anche lavorata da forza per un paio di giorni. Una maggiore durata si ottiene abbassando la temperatura. Di conseguenza, se il congelatore è già pieno, metti la carne dopo la lavorazione nello scomparto comune.
Metodi per conservare la carne senza frigorifero
Tutti i seguenti metodi di salvataggio di prodotti di valore appartengono già alla conservazione parziale. Buon modo dare alla carne un giorno in più di conservazione - far bollire piccole fette (fino a 200 grammi) in salamoia. Sciogliere esattamente 30 grammi di sale in acqua bollente, immergere i pezzi di carne nella salamoia per due minuti. Quindi li facciamo raffreddare e li asciugiamo con un asciugamano, li appendiamo in un luogo ventilato in sacchetti di garza.
Un effetto simile si ottiene ungendo fittamente le fette secche con lo strutto fuso, prima di conservare a lungo la carne senza frigorifero. Quindi gli spazi vuoti vengono avvolti con carta da cucina e disposti liberamente in una fila su un piatto spazioso. È molto desiderabile spostare e girare la carne una volta al giorno.
Un modo dimostrato da migliaia di anni di esperienza come conservare la carne senza frigorifero per lungo tempo è cucinare carne in scatola. Nel corso dei secoli, l'uomo ha imparato a creare temperature vicine a -200 gradi, ma non è stato inventato nulla di più affidabile della salatura forte.
Scegli una ricetta che si adatta meglio al tipo di carne che hai. Esistono dozzine di descrizioni di composizioni salanti, tra cui non solo sale, ma anche vari additivi aromatici da spezie naturali. Preparare la carne in questo modo e metterla a bagno prima dell'uso, servire a fette o utilizzare per cucinare.
Nell'arsenale di vari trucchi e tecniche pratiche, ogni casalinga ha i suoi segreti. Ad esempio, se c'è la necessità di conservare la carne, ma senza congelarla e senza frigorifero. Cosa è richiesto in questo caso? Ed è possibile conservare la carne fresca senza frigorifero? Le casalinghe esperte sanno come conservare il prodotto senza troppi sforzi.
Deposito breve
Se hai intenzione di uscire all'aperto nel prossimo futuro, ma la strada richiederà molto tempo, o la padrona di casa ha deciso di scongelare il frigorifero in estate, si consiglia di utilizzare il seguente metodo di conservazione del prodotto.
A casa avrai bisogno di:
- Aceto utilizzato dalle massaie nella preparazione di vari piatti.
- Tessuto in puro cotone.
- Una casseruola con un coperchio di capacità sufficiente.
Il metodo per conservare la carne in casa è estremamente semplice. Immergi un panno nell'aceto e avvolgici un pezzo di carne. Inoltre, avvolgere il prodotto sopra con un panno di cotone pulito e asciutto e metterlo in una casseruola. Se è disponibile un contenitore aderente, puoi metterci la carne. In questa forma, il prodotto durerà da uno a tre giorni.
Se vuoi mantenere la carne in natura, devi tagliare l'ortica o la ciliegia di uccello. Quindi, copriamo il prodotto con ramoscelli e lo avvolgiamo in un asciugamano bagnato. In questa forma, puoi mantenere la produttività della carne per due giorni.
Se hai intenzione di fare un viaggio in treno, puoi consigliare questo metodo di conservazione della carne. Tagliare il prodotto in piccoli pezzi porzionati da 200-250 grammi e passare in soluzione salina. La saturazione della soluzione dovrebbe essere massima.
Le casalinghe consigliano di sciogliere un pacchetto di sale in un litro di acqua fredda e solo allora immergere i pezzi di carne preparati in questa miscela. Grazie al sale nel prodotto vengono rallentati i processi di decomposizione e riproduzione dei batteri patogeni, che allungheranno la conservabilità fino a tre giorni.
Stoccaggio a lungo termine
Durante un lungo viaggio in treno o in auto, molti sono interessati alla domanda su quanto tempo si conserva la carne senza frigorifero? Se si tratta di un prodotto congelato, rallentare il processo di scongelamento. Come farlo senza congelatore? In ogni caso, avrai bisogno di un contenitore termico o avvolgendo il prodotto con un foglio, che aiuterà a mantenere il freddo e a mettere in pausa il processo di scongelamento.
- Salatura.
- Asciugatura.
- Conservazione.
Gli abitanti del villaggio usano spesso uno dei metodi di cui sopra. Molte persone notano che la carne in scatola, risultante dalla salatura, non è solo facile da cucinare, dura a lungo, ma ha anche un gusto eccellente. Per la salatura la carne viene preparata, tagliata a pezzi di 2-3 kg e accuratamente salata. Inoltre, dovrebbe esserci molto sale in modo che il prodotto sia qualitativamente salato alle fibre interne.
Per l'essiccazione, è necessario pulire la carne dal grasso e dalle vene e metterla in un apparecchio speciale. A seconda delle caratteristiche dell'essiccatore, il processo può richiedere dalle 7 alle 16 ore. Dopo l'essiccazione, la carne può essere conservata fino a due mesi. Il confezionamento sottovuoto contribuirà a prolungare la durata di conservazione.
Il processo più lungo è la conservazione della carne fresca. Ciò richiederà:
- La carne è fresca.
- Barattoli di vetro.
- Sale speziato.
- Coperchi arrotolabili.
Il processo di conservazione prevede la pre-bollitura della carne, l'inserimento del prodotto in contenitori di vetro, il versamento in salamoia, l'arrotolamento dei coperchi e la sterilizzazione. Dopo aver attraversato tutte le fasi, la carne viene conservata per sei mesi.
Infine
Nota che le casalinghe conoscono molti modi per conservare la carne fresca senza frigorifero. Il metodo più semplice è la salatura del prodotto. Per una conservazione più lunga, la conservazione, l'essiccazione o la preparazione della carne in scatola. La scelta della ricetta e del metodo dipende dal periodo durante il quale è necessario mantenere fresco il prodotto. Mantenere la carne congelata senza frigorifero aiuterà l'uso di un contenitore termico.
La presenza di frigoriferi aumenta notevolmente la durata della freschezza degli alimenti. Ma in situazioni in cui non c'è un dispositivo di raffreddamento nelle vicinanze, per risparmiare carne, dovrai usare gli strumenti a portata di mano. Ti diremo per quanto tempo puoi conservare pollo e maiale senza frigorifero in inverno e in estate e come farlo nel modo giusto.
Se devi trasportare carne fresca per lunghe distanze e non hai una borsa termica, usa il ghiaccio. Versare i cubetti di ghiaccio in un contenitore a chiusura ermetica e immergervi la polpa. Si consiglia di congelarlo preventivamente. Avvolgi il contenitore con un asciugamano spesso o un altro panno: questo rallenterà il processo di scioglimento del ghiaccio.
A seconda della temperatura ambiente e della possibilità di sostituzione regolare del ghiaccio fuso, la durata della conservazione sicura della carne in tali condizioni varia da 3-4 ore a 2-3 giorni.
Pacchetto termico
Ci sono situazioni in cui devi portare con te della carne cotta come spuntino nutriente e gustoso, ad esempio durante un lungo viaggio in treno o un'escursione di più giorni. In questo caso, utilizzare dispositivi di raffreddamento:
- la confezione termica è in grado di mantenere la carne fresca fino a 14 ore;
- gli accumulatori di freddo consentono di trasportare alimenti congelati;
- le borse termiche mantengono il cibo caldo fino a 24 ore.
Balcone o loggia
Quando è stato necessario scongelare congelatore, e l'intero volume di carne immagazzinato non può essere utilizzato, puoi portarlo sul balcone o sulla loggia se la situazione si verifica in inverno. Si consiglia di mettere il cibo in un contenitore di alluminio e coprirlo con un canovaccio.
Si sconsiglia la conservazione a lungo termine di polpa di maiale, manzo o pollame sul balcone, poiché le variazioni di temperatura influiscono negativamente sulla qualità e sul gusto dei prodotti.
Aceto
Per lo stoccaggio a breve termine di carne suina e bovina, deve essere collocato in un ambiente acido. Ciò preverrà il rischio di sviluppo di batteri. Questo può essere fatto come segue:
- immergere la carne in aceto al 9%;
- avvolgere bene il filetto con un panno di cotone o cotone pulito;
- posizionare la confezione in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica e conservarla in un luogo ombreggiato.
Il tessuto imbevuto di aceto dovrebbe essere sostituito ogni 10-12 ore.
Fai attenzione! Non lasciare che si accumuli molto succo sul fondo del contenitore: ciò porterà al deterioramento prematuro del prodotto. Rimuovere tempestivamente il liquido in eccesso con i tovaglioli.
Puoi conservare la carne usando questo metodo per due giorni.
Acetosa
Per prolungare la durata di conservazione della selvaggina e dell'agnello fuori dal frigorifero e dal congelatore, utilizzare l'acetosa:
- con le foglie intatte della pianta appena raccolte, avvolgere i pezzi di carne su tutti i lati e legarli con un filo;
- Coprire il pacco con carta da forno e conservare in un luogo buio.
Ogni 8-10 ore si consiglia di sostituire le foglie di acetosella con delle nuove. Ciò contribuirà a prolungare la durata di conservazione della carne.
Limone e cavolo
- sbattere delicatamente le foglie di cavolo rosso con un martello o un mattarello;
- avvolgere la carne con fogli rotti;
- metti spicchi di limone tritati sulle foglie di cavolo;
- eseguire la procedura più volte, lasciando il cavolo come ultimo strato.
Dopo aver completato le procedure elencate, la carne deve essere portata in un luogo fresco e ventilato.
Ortica e ciliegia di uccello
Se esci all'aperto e vuoi mantenere fresco un pezzo di carne senza rischiare un'intossicazione alimentare, evita di usare la panna acida o la maionese come marinata. Per questi scopi, è meglio usare aceto, succo di limone o acqua minerale.
Assicurati di separare il maiale e il manzo dall'osso e strofinare con sale. Arrivando alla dacia o altro luogo di riposo, posizionare il contenitore con la carne in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare.
Per un effetto antibatterico in più, avvolgere i pezzi di carne con foglie di ciliegia o di ortica. Ciò prolungherà significativamente la loro durata di conservazione.
Latte
Usando il latte, puoi conservare la carne senza frigorifero per un massimo di due giorni. Per fare questo, i pezzi di filetto devono essere posti in un contenitore profondo e riempiti con latte freddo non bollito. Coprire la pentola con un coperchio e metterla da parte in un luogo buio e ventilato.
Il consiglio di casalinghe esperte: prima di iniziare a cucinare la carne, dovrebbe essere accuratamente risciacquata con acqua.
Tesoro
Se non è possibile collocare la carne in un ambiente acido, deve essere accuratamente grattugiata con miele d'api. Successivamente, il pezzo lavorato deve essere rimosso in un contenitore opaco e coperto con un coperchio. Il contenitore va posto in un luogo fresco, che non penetri i raggi diretti del sole.
La durata della conservazione della carne con il metodo di lavorazione specificato è di 1-2 giorni.
Grasso
Per mantenere la carne a temperatura ambiente, strofinarla con grasso di agnello o maiale fuso, avvolgerla in uno strato di pergamena e portarla in un luogo più fresco. Il grasso creerà un film denso sulla superficie del prodotto, proteggendolo da batteri e insetti.
Il metodo è adatto per prolungare la durata di conservazione della carne sia cruda che cotta. La durata di conservazione del prodotto lavorato è di 3-4 giorni.
Acido salicilico
La conservazione di pollo o maiale a temperatura ambiente può essere effettuata con una soluzione alcolica di acido salicilico. Per fare ciò, segui questi passaggi:
- Preparare una soluzione: sciogliere un cucchiaino di acido in 500 ml di acqua fredda.
- Tagliare la carne dall'osso, sciacquarla e attendere che l'acqua si scarichi.
- Immergere abbondantemente un pezzo di panno di cotone pulito nella soluzione preparata e avvolgervi la carne.
- Sistemare le confezioni in un contenitore di smalto o di vetro e chiudere ermeticamente.
La carne può essere conservata in una soluzione di acido salicilico per un massimo di due settimane.
bruciando
Un buon modo per tenere la carne fresca fuori casa è bruciarla sul fuoco. Questo può essere fatto nel modo seguente:
- dividere il filetto in pezzi medi;
- infilare i pezzi su uno spiedino o su una spessa bacchetta di legno;
- tenere la carne sul fuoco, rigirando periodicamente lo spiedo fino a ricoprire i pezzi di una sottile crosticina su tutti i lati;
- Attendete che le fettine di carne si raffreddino e mettetele in un contenitore pulito, coperto con carta o canovaccio.
La lavorazione di maiale e pollo in questo modo prolungherà la loro freschezza fuori dal frigorifero per 1-2 giorni.
scottatura
Se hai bisogno di conservare la carne in estate, puoi usare il seguente metodo:
- Preparare una soluzione a base di un litro d'acqua e 5 cucchiai di sale.
- Immergere il filetto in una soluzione salata bollente.
- Portare il liquido a ebollizione e cuocere a fuoco lento i filetti per 2-3 minuti.
- Togliete la carne dall'acqua bollente e aspettate che si raffreddi.
- Mettere i pezzi freddi in un contenitore adatto e conservare in un luogo fresco e buio.
La carne cotta rimane utilizzabile per due giorni.
Sale
I cristalli di sale sono il miglior conservante per qualsiasi tipo di carne per aiutare a rimuovere il liquido in eccesso e proteggere dai batteri.
La salatura può essere effettuata in due modi: a secco e ad umido. La salatura a secco viene eseguita come segue:
- tagliare la carne a pezzi sottili;
- strofinare le fette con sale su tutti i lati, inoltre si possono utilizzare varie erbe aromatiche che daranno al prodotto un gusto originale;
- piegare i pezzi in un contenitore a strati, cospargendo di sale;
- posizionare una pressa sul pezzo in lavorazione per una migliore salatura.
La durata della salatura a secco è di 2-3 settimane.
La salatura a umido comporta la preparazione di una soluzione in una proporzione di 10 cucchiai. cucchiai di sale in mezzo litro d'acqua. La carne viene messa a bagno in salamoia per tutta la giornata, dopodiché i pezzi vengono riposti ben serrati in vasetti di vetro, riempiti di liquido salato e coperti con un coperchio.
La durata della conservazione della carne salata raggiunge i 3 mesi.
Vari piatti possono essere preparati dal vuoto: zuppe e guazzabuglio, gulasch, sugo. Prima della cottura, la polpa va messa a bagno in acqua per diverse ore.
Asciugatura
La conservazione a lungo termine della carne senza frigorifero può essere necessaria in caso di escursioni di più giorni o quando si vive in un cottage estivo senza elettricità. In questo caso, filetto di pollo o filetto di manzo devono essere asciugati.
Prima di iniziare ad asciugare la carne, deve essere adeguatamente lavorata. Per fare questo, la polpa viene tagliata dall'osso e immersa in una soluzione salina per un giorno. Successivamente, il filetto viene tagliato a strisce sottili lungo le fibre, salato e strofinato con spezie. In questo caso, il grasso deve essere tagliato, poiché dopo l'essiccazione avrà un sapore amaro. Per questo motivo il metodo non è adatto alla preparazione della carne di maiale.
Forniremo diverse opzioni di asciugatura in modo che tu possa scegliere quella più adatta:
- Nel sole. Le fette di carne sono infilate su un filo robusto e appese all'aria aperta per la luce solare diretta. Con questo metodo di conservazione, è importante assicurarsi che gli insetti non abbiano accesso alla carne o, se non è possibile appenderli all'esterno, una ventilazione di alta qualità della stanza.
- Nel forno. Le strisce di carne vengono stese su una teglia a poca distanza l'una dall'altra. Mettere la teglia nel forno alla temperatura più bassa. Il tempo di asciugatura della carne bovina è di 8-10 ore. La temperatura dell'aria nel forno dovrebbe essere mantenuta sempre allo stesso livello e la porta dovrebbe essere socchiusa per far evaporare l'umidità.
- Sopra il fuoco. In condizioni naturali, viene fatto un fuoco di legno duro per essiccare la carne. Dopo che la legna si è esaurita, le fette di carne vengono appese sui carboni e una capanna è formata da rami con foglie in cima. I trucioli di legno umidi dovrebbero essere aggiunti di tanto in tanto per produrre continuamente fumo. Il tempo medio di asciugatura è di 8-9 ore.
- Essiccazione di carne macinata. La carne fresca deve essere fatta scorrere in un tritacarne. Distribuire la carne macinata risultante su una teglia, salare, cospargere di spezie e asciugare fino a quando non si è indurita. Mescolare i pezzi di tanto in tanto per asciugarli uniformemente.
La carne secca può essere conservata in contenitori ben chiusi per un periodo piuttosto lungo - fino a due mesi.
Conservazione
La cottura della carne in scatola è l'opzione di conservazione più lunga che non richiede un frigorifero. La durata di conservazione dello stufato fatto in casa raggiunge i 2-3 anni.
Esistono due modi per conservare la carne:
- Piccante. La polpa va tagliata dall'osso e tagliata a pezzi di media grandezza, mettere in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua, portare a bollore e cuocere con sale e spezie fino a quando non inizia a delaminarsi in fibre. Durante questo periodo, i barattoli di vetro devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. La carne cotta va messa in vasetti, tamponando leggermente, e bagnata con il brodo. Arrotolare i vasetti e avvolgerli in una coperta per farli raffreddare lentamente.
- Freddo. La carne viene tagliata a pezzi della stessa dimensione e accatastata in scatolette a strati stretti. Ogni strato di polpa è cosparso di sale. Le banche vengono arrotolate con coperchi e sterilizzate per almeno 1 ora.
Si consiglia di conservare la carne in scatola in un luogo fresco e buio.
Il tempo di conservazione della carne cruda dipende dalla temperatura alla quale viene conservata. Quindi, su uno dei ripiani del frigorifero, il filetto o il filetto rimarrà fresco per 48 ore, nella zona con una temperatura di 0˚… + 1˚ Celsius - fino a 72 ore. A temperatura ambiente, la freschezza della carne non durerà più di un giorno. In questo caso si consiglia di estrarlo dalla busta, riporlo in un contenitore smaltato e riporlo nel luogo più fresco, al riparo dai raggi solari.
Per prolungare la durata di conservazione di pollo, maiale o manzo per un tempo considerevole, dovranno essere lavorati: salati, essiccati o in scatola. Se hai bisogno di mantenere il cibo fresco senza frigorifero quando viaggi a lunga distanza, puoi usare diversi modi la sua lavorazione - ammollo in soluzione salina, avvolgimento con foglie di ortica o rafano, sfregamento con strutto fuso.
Video: conservazione della carne
Ci sono situazioni in cui in casa appare un grosso cosciotto di agnello o diversi polli pesanti (gli amici li hanno portati inaspettatamente dal villaggio). La prima sensazione di gioia sostituisce gradualmente la preoccupazione: quanto e come conservare la carne? Dopotutto, mangiarne una tale quantità in una volta non è realistico.
Le questioni relative allo stoccaggio e alla manipolazione della carne fresca sono molto importanti. Una conservazione inadeguata di questo prodotto può portare a gravi disturbi dell'apparato digerente e persino a malattie.
Che aspetto ha la carne di qualità
Un prodotto fresco di alta qualità si riconosce dallo stato del suo taglio. In questo caso sono importanti la consistenza, il colore e l'aroma. La carne dovrebbe avere un colore uniforme: senza frammenti di altre sfumature e macchie, e il colore dovrebbe corrispondere al tipo:
- il montone ha un colore naturale: rosso scuro;
- - rosso e rosa teletyana;
- il maiale dovrebbe essere rosa;
- il pollame è carne leggera con una sfumatura rosa.
Nella composizione sono ammesse striature e piccole aree di grasso.
Un prodotto di qualità si riconosce dal suo aroma fresco, gradevole, sottile. Un odore acre e pungente indica stantio del prodotto.
Inclusioni di strati di grasso bianco, che hanno un motivo simile al marmo nel sito di taglio, indicano alta qualità e freschezza. L'eccezione a questo è il grasso di agnello, che può essere color crema.
La consistenza della carne sana deve essere soda e compatta. Quando viene premuto, dovrebbe tornare immediatamente nella sua posizione originale (molla). Le scanalature nel luogo di pressione non dovrebbero rimanere.
Non ci può essere muco (per non parlare di muffa) sulla superficie di un prodotto di qualità.
Quando si sceglie in un negozio, è necessario guardare in modo che non ci siano macchie sul fondo della confezione. Questo è un indicatore di un prodotto di scarsa qualità: più volte scongelato o semplicemente stantio.
Piccoli cristalli di ghiaccio rosa situati intorno a un pezzo di carne congelata indicano anche irregolarità di temperatura durante la conservazione.
La carne cruda, che ha una sfumatura grigiastra, non ha assolutamente bisogno di essere acquistata. Anche se la sua confezione ha una nuova data di rilascio. Inoltre, non dovresti mangiare un prodotto del genere. Ciò può causare gravi avvelenamenti.
Ci sono molti modi da parte dei lavoratori del commercio per dare un bell'aspetto a un prodotto scaduto. Ad esempio, macchie di grasso rosato indicano ammollo di permanganato di potassio.
Nei negozi, così come nei mercati, il grado di qualità del prodotto viene stabilito mediante la pressione. La carne che è stata scongelata ripetutamente rimarrà strizzata. In questo caso, la cavità verrà immediatamente riempita di liquido. E fresco - ripristinerà immediatamente la sua forma originale.
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Corretta conservazione della carne
È consentito conservare i prodotti a base di carne in un luogo freddo. E la durata di conservazione corrisponderà alla varietà specifica e al metodo di lavorazione.
Esistono diverse opzioni per conservare i prodotti a base di carne, incluso il congelamento. E ciascuno di essi si basa su determinate norme, chiaramente indicate nei corrispondenti GOST.
Considerando le qualità e le caratteristiche di un particolare prodotto, la temperatura di conservazione della carne viene mantenuta nell'intervallo da -30°C a +5°C.
Conservazione senza frigorifero
- È consentito conservare la carne fresca in condizioni da 0 ° С a + 5 ° per non più di 2 - 4 giorni.
- Questo prodotto non può essere conservato in sacchetti di plastica, poiché lì "soffocherà".
- I prodotti vengono conservati in acqua fredda, in recipienti di ceramica o smalto, in una stanza fresca. Questo modo di conservare la carne fresca non le consente di "invecchiare". E aiuta a preservare completamente le proprietà benefiche.
- La carne macinata e i pezzi tritati finemente devono essere utilizzati immediatamente dopo l'acquisto o congelati. Va tenuto presente che la durata di conservazione del vitello (e di altri animali giovani) è più breve di quella del manzo.
Celle frigorifere
Quando si decide di cucinare il piatto nei prossimi due giorni, si può fare a meno del congelamento. Allo stesso tempo, puoi conservare la carne refrigerata in frigorifero per un piatto a una temperatura di 0 ° C - -3 ° C per non più di due giorni.
- Conservazione in frigorifero Maiale- 1 - 3 giorni e pollame fresco - 5 giorni.
- In condizioni temperatura zeroè consentito conservare la carne refrigerata per un massimo di 2 settimane.
- Pollo fresco, tacchino e altro uccello conservare al freddo per 2 giorni. Dopo il trattamento termico, la durata è aumentata a 3 - 4 giorni.
- Carne cruda di maiale rimarrà fresco al freddo per 5 giorni, e se è già stato cotto - solo 4.
- Magazzinaggio carne macinata in frigorifero è limitato a 2 giorni.
- Congelato a -3°C, il prodotto si conserva per 3 settimane (maiale e manzo) e 2 settimane per il pollo (carcassa).
- È consentito conservare la carne macinata senza imballaggio al freddo per non più di 12 ore e le eventuali frattaglie - 6 ore.
Tabella di stoccaggio generale
|
Conservare la carne fresca |
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Periodo di conservazione |
|
| Maiale | 12 giorni |
| Manzo | 16 giorni |
| Pollo | Non più di 4 giorni |
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Prodotto congelato a una temperatura di -12 -18 ° С |
|
| Maiale | 3-6 mesi |
| Manzo | 8-13 mesi |
| Pollo | circa mezzo anno |
|
Congelare |
|
| Maiale | un anno e mezzo |
| Manzo | fino a due anni |
| Pollo | non più di un anno |
Archiviazione senza congelamento
- È meglio conservare la carne in un contenitore per alimenti con un coperchio sul ripiano superiore del frigorifero.
- Periodo di validità del filetto, disossato, più lungo. Va inoltre tenuto presente che un pezzo intero ha maggiori possibilità di conservare la freschezza rispetto a un taglio in piccoli pezzi.
- La conservazione della carne cruda in frigorifero dovrebbe avvenire su un ripiano separato, lontano da altri alimenti. Questo lo manterrà fresco più a lungo.
- Lo stoccaggio in imballaggi di plastica chiusi è indesiderabile. Il prodotto necessita di accesso all'aria.
- Trattare con l'aceto aiuterà a prolungare la freschezza. Il tessuto naturale ne è impregnato e un pezzo di carne è avvolto con esso. Tale elaborazione non consente lo sviluppo di batteri, il che aumenta la durata di conservazione di 2 - 3 giorni.
- Il maiale o il vitello vengono versati con succo di limone fresco e posti in un piatto non metallico senza coperchio. Questo può prolungare la durata di un altro paio di giorni.
- C'è anche una tale opzione di archiviazione: avvolgere un pezzo di carta. E poi avvolgere il fagotto con un panno ancora umido. Ciò aumenterà la freschezza del prodotto di 2 o 3 giorni. Il tovagliolo deve essere prima immerso in acqua con molto sale.
Conservazione del congelatore
Il congelamento è una buona opportunità per aumentare la durata di conservazione della carne. È vero, quando si scongela, perde un po' di qualità.
La cosa principale, quando si congela, è non lasciare parte dell'aria nella borsa. Viene rimosso il più possibile (è meglio usare un sigillante sottovuoto). La busta viene sigillata, quindi avvolta in un foglio di alluminio e riposta nel congelatore.
Le parti grandi sono avvolte in un foglio in modo che non si congelino l'una con l'altra.
Ogni pezzo di carne è firmato (con un pennarello sulla confezione). Con questo metodo, il tempo di conservazione rimanente è immediatamente visibile.
- Le carcasse di pollame dureranno circa 1 anno e i pezzi tagliati a pezzi - 9 mesi.
- I pezzi grandi vengono conservati nel congelatore per 6-12 mesi e la carne rossa tagliata da 4 mesi. fino a sei mesi.
- Il gioco viene memorizzato da 8 mesi a 1 anno, diversi tipi carne macinata - 4 mesi,
- Dopo il trattamento termico, qualsiasi carne viene conservata per 2 - 6 mesi.
Quanta carne bollita si può conservare
La carne bollita può essere conservata per non più di due giorni (a seconda di come è stata lavorata). L'aspic si conserva in un luogo fresco da 5 giorni a 1 settimana (a seconda della quantità di sale).
La carne bollita si conserva in frigorifero per non più di 2 giorni, nel congelatore per non più di un mese.
Quanto conservare la carne dopo lo scongelamento
Quando la carne è stata scongelata, va cotta al massimo un giorno dopo. Non è più possibile congelarlo di nuovo (si deteriorerà rapidamente).
Carne marinata
La durata di conservazione della carne in salamoia dipenderà dagli additivi utilizzati in cucina.
La marinata, a base di prodotti a base di latte fermentato, ti consentirà di conservare il futuro kebab - 1 - 2 giorni. La maionese prolungherà la durata di conservazione fino a 5 giorni. Le aggiunte di vino, aceto, vodka alla marinata aumentano la durata di altri 5 giorni.
Per preservare la massima quantità di vitamine e minerali di cui sono così ricchi i prodotti a base di carne, è necessario organizzare lo stoccaggio della carne fresca in casa secondo tutte le regole, seguendo le raccomandazioni fornite in questo articolo.
Un frigorifero o un buon ghiacciaio sono senza dubbio meglio conservati prodotti alimentari... Ma se non ci sono, come mantenere freschi carne, pesce e altri prodotti durante la calura estiva?
♦ La carne grattugiata al limone può essere lasciata aperta (sotto una garza o uno scolapasta) in un luogo fresco e ventilato. Rimarrà fresco per uno o due giorni al caldo più intenso.
♦ La carne si manterrà fresca per 4-5 giorni, se essiccata mettetela in una teglia (smaltata), versate sopra lo yogurt, coprite con un piatto sopra, premete con un carico e mettete in un luogo fresco.
♦ La carne, fritta in poco grasso e leggermente salata, resiste anche a diversi giorni.
♦ Se volete conservare le uova a lungo, ungetele con lo strutto oppure olio vegetale, avvolgere nella carta, riporre in un cestino e appendere in un luogo fresco e ventilato. Oppure spennellate con l'albume, lasciate asciugare e mettete anche in un cestino, avvolgendo ogni uovo nella carta o spostandolo con i trucioli.
♦ L'olio rimane fresco a lungo se avvolto in pergamena(100 - 150 g l'uno) e mettere in acqua molto salata. Coprire con un piatto o un coperchio sopra. Puoi avvolgere l'olio in uno straccio imbevuto di una miscela di aceto e acqua.
♦ Come conservare il latte: coprite il recipiente con il latte, mettetelo in una ciotola o in una casseruola ampia piena di acqua fredda. Gettaci sopra un tovagliolo o un asciugamano, immergendone le estremità nell'acqua: anche l'evaporazione dell'acqua dal tovagliolo (asciugamano) manterrà bassa la temperatura nei piatti con il latte.
♦ Prima di bollire, aggiungi un po 'di zucchero al latte (0,5 cucchiai per 1 litro di latte), in estate - soda (sulla punta di un coltello) e dopo l'ebollizione, lascialo raffreddare aperto. Tale latte non diventerà acido per 2-3 giorni.
♦ Il latte (bollito) va conservato in un vasetto o in porcellana, ma mai in metallo. Risciacquare i piatti con acqua fredda. Scolare il latte versandolo in un vasetto, immergerlo in un altro recipiente con acqua fredda salata, che a sua volta riporre in un luogo più fresco e buio. Cambia l'acqua.
♦ Anche il latte per il latte cagliato deve essere versato solo in piatti di porcellana o ceramica: è auspicabile che sia acido in un luogo buio. Se fa molto caldo, adagiare i piatti acqua fredda, che può essere modificato più volte. Copri il barattolo con una garza o un coperchio forato.
♦ La panna acida si conserva allo stesso modo dello yogurt. Meglio tenerlo in un vaso di terracotta.
♦ Panna acida, ricotta, burro si conservano bene se posti in un contenitore in acqua fredda. In estate, l'acqua deve essere cambiata più volte al giorno.
♦ Avvolgere la ricotta, il formaggio, la feta in un panno di lino pulito inumidito con acqua salata, mettere in una ciotola e riporre in un luogo fresco.
♦ L'olio di girasole in una bottiglia sigillata in condizioni ambientali può essere conservato per non più di due mesi. Una volta avviato, il flacone deve essere utilizzato entro un mese, altrimenti l'olio irrancidisce.
♦ Conservate le zucchine e l'insalata verde in acqua salata per non farle appassire.
♦ Le verdure appassite (prezzemolo, aneto, sedano) possono essere "impiantate" mettendole in acqua fredda leggermente acidificata con aceto per 50-60 minuti.
♦ Verdure crude mantenere fresco quando avvolto in un asciugamano bagnato. Insalata e cavolfiore devi alzare lo stelo.
♦ Le verdure appassite (verdure) possono essere rinfrescate immergendole prima in acqua calda e poi freddo.
♦ Per mantenere l'anguria fresca e fresca in una calda giornata estiva, mettila in acqua fredda, in un ruscello o in un lavandino. Se non riesci a immergere completamente l'anguria, copri la parte superiore dell'anguria che non è immersa nell'acqua con un panno umido per raffreddare l'anguria e renderla più soda.
♦ I limoni possono essere conservati in questo modo: tagliati a cerchi o a fette spesse 5-6 mm e messi a strati in un piatto di vetro o smalto con coperchio. Cospargere generosamente ogni strato con lo zucchero. I frutti devono essere lavati accuratamente in anticipo. Lavate bene i piatti, scottateli e asciugateli in modo che non rimanga acqua sulla superficie interna. Tagliate i limoni con un coltello in acciaio inox, rimuovendo i semi con lo stesso coltello o con un bastoncino di legno affilato (potete conservare i limoni in questa forma nel frigorifero di casa).
Limoni a lungo mantienili freschi se li metti in un barattolo di vetro, riempilo con acqua fredda e cambia quest'acqua ogni giorno. Puoi adagiare i limoni in un luogo asciutto in modo che non si tocchino e riposare per 5-6 giorni fino a quando la crosta si asciuga leggermente. Quindi mettere in un barattolo di vetro, coprire e riporre in un luogo fresco. Metti sopra i limoni più morbidi per consumarli prima degli altri.
♦ Puoi mantenere fredda la limonata, la bevanda alla frutta, il kvas, ecc. come segue: versa la bevanda in una bottiglia, avvolgila con un panno imbevuto di acqua fredda e mettila in una pentola d'acqua. L'acqua del tessuto evapora e, così facendo, abbassa notevolmente la temperatura del contenuto della bottiglia. Versare l'acqua fredda nella padella mentre evapora.
