Boršč je považovaný za tradičný prvý chod slovanskej kuchyne. Recept na jeho prípravu je storočia histórie. Dnes sa takéto jedlo môže variť rôznymi spôsobmi, ako sa hovorí, chuť a farba - neexistuje žiadny súdruh. Mnohé ženy v domácnosti berú do úvahy obsah kalórií v hovädzom boršči počas procesu varenia.
O vašom obľúbenom jedle v číslach
Milujete boršč? Jeho obsah kalórií na 100 gramov s hovädzím mäsom sa pohybuje od 70 do 100 kcal. Energetická hodnota závisí od toho, aké prísady pridáte.
Na poznámku! Boršč je nielen chutný, ale aj zdravý. Vývar na báze hovädzieho mäsa priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a zelenina je zdrojom vitamínov.
Tradične sa k boršču pridáva štandardná sada produktov, najmä:
- biela kapusta;
- zemiakové hľuzy;
- mrkva;
- Cibuľa;
- repa.
Chuť boršču môže byť navyše doplnená varenými fazuľkami, paradajkovou pastou, čerstvými paradajkami, bylinkami, kyslou smotanou alebo majonézou. Pri pridávaní ďalšie prísady zvyšuje sa nutričná hodnota misky. Takže obsah kalórií v boršči s pečeným hovädzím mäsom sa bude pohybovať medzi 80-100 kcal.
Na poznámku! Ak chcete znížiť obsah kalórií hotového prvého chodu, nahraďte majonézu kyslou smotanou bez tuku a zeleninu pridajte surovú bez predchádzajúceho tepelného spracovania.
Upozorňujeme tiež, že obsah kalórií v hovädzom boršči s kyslou smotanou bude závisieť od toho, z ktorej časti jatočného tela pripravujete vývar. Napríklad vývar varený na hovädzej kosti má nutričná hodnota 25 kcal na 100 g výrobku a z mäsovej sviečkovice - 30 kcal.
Dodržiavanie stáročných tradícií
Dlho ste hľadali recept na prípravu tradičného boršču s hovädzím vývarom? Máte šťastie, radšej si zapíšte jedinečný recept. Ak varíte boršč podľa tohto receptu, jeho chuť nenechá nikoho ľahostajným. Po zjedení jednej porcie takého boršču sa nemôžete obávať o svoju postavu. Obsah kalórií v jednej porcii je zanedbateľný.
Na poznámku! Napodiv, ale v praxi existuje diéta, počas ktorej je hlavným jedlom boršč.
zlúčenina:
- 500 g hovädzej buničiny (možné aj na kosti);
- 2-3 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 3-4 ks. zemiakové hľuzy;
- repa - 1 koreňová plodina;
- 0,2 kg bielej kapusty;
- mrkva - 1 koreňová plodina;
- voňavé čierne korenie, soľ - podľa chuti;
- cibuľová hlava;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
- 2-3 ks. vavrínové listy;
- kopa zelene.
varenie:
- Zeleninu očistíme a dôkladne opláchneme tečúcou vodou.
- Hovädziu dužinu rozmrazíme prírodným spôsobom a tiež premyjeme filtrovanou vodou.
- Rozloženie celého kusu hovädzia sviečkovica do hrnca.
- Naplňte filtrovanou vodou a položte na sporák.
- Priveďte vývar do varu.
- Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice, znížte oheň na minimum.
- Pridajte bobkové listy, môžete nové korenie-hrášok.
- Kým sa varí hovädzie mäso, nakrájame si cibuľu.
- Mrkvu a repu pomelieme na strednom alebo jemnom strúhadle.
- Rozohrejeme na panvici zeleninový olej.
- Zeleninu rozložíme a dusíme do zmäknutia.
- Keď je zelenina pripravená, pridajte paradajkovú pastu.
- Všetko dôkladne premiešajte a pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty.
- Uvarené hovädzie mäso vyberieme z vývaru.
- Necháme vychladnúť a potom nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
- Kapustu nakrájame nožom alebo nastrúhame na špeciálnom strúhadle.
- Zemiaky dáme do vývaru a uvaríme do mäkka.
- Potom pridajte pripravený zeleninový dresing.
- Pred podávaním pridajte do každej porcie oddelene nakrájanú zeleninu a kyslú smotanu.
Pre milovníkov gurmánskych jedál
Ochutnali ste už boršč s repnými vrchmi? Gurmáni už stihli oceniť chuť takéhoto prvého chodu a boli nadšení. Je dôležité používať mladé vrcholy a korene repy. Nie je potrebné pridávať paradajkový pretlak ani čerstvé paradajky. Práve cvikla dodá vývaru sýtu bordovú farbu.
zlúčenina:
- 0,3 kg repných vrcholov a hľúz;
- 150 g cibule;
- 1-2 ks. koreňové plodiny mrkvy;
- 0,1 kg sladkej papriky;
- 0,5 kg hovädzej sviečkovice;
- 0,5 kg zemiakových hľúz;
- zmes soli a korenia podľa chuti;
- zväzok petržlenu;
- 4 litre filtrovanej vody;
- 2-3 ks. vavrínové listy.
varenie:
Názov tohto hustého zeleninová polievka, hlavná zložka, v ktorej je cvikla, pochádza pravdepodobne zo staroslovanského „barshch“, čo znamenalo kravský paštrnák – jedlá tráva, ktorej listy sa používali pri varení. Neskôr sa pretransformovalo na slovo „boršč“. Kalorický obsah tohto jedla závisí od niekoľkých faktorov: v prvom rade od toho, či je boršč varený na mäsovom alebo zeleninovom vývare.
Tradične sa boršč považuje za ukrajinský, ale to nie je úplne správne: v tej či onej forme sa vyskytuje v ruskej, bieloruskej, poľskej a dokonca aj v moldavskej a litovskej kuchyni. Má veľa možností varenia – takmer každý región má svoje tajomstvá.
Ukrajinci varia boršč tradične ochutený zmesou drvenej masti a cesnaku. Moskovský boršč by sa mal podľa receptúry navyše variť, krátko pred koncom varenia sa k nemu pridá jemne nasekaná šunka. Starolitovský boršč sa varí s kosťou, ochutí vyprážanou a podáva sa s hríbmi. Moldavský boršč sa varí na kuracom vývare, ochutí zeleninou opraženou na kuracom tuku. Kalorický obsah týchto prvých chodov, ako je zrejmé z ich popisu, sa bude výrazne líšiť od obsahu kalórií vegetariánskeho alebo „chudého“ boršču, ktorý často pripravujú moderné ženy v domácnosti.
100 g boršču vareného v zeleninovom vývare neobsahuje viac ako 50 kcal. Ak k tomu pridáte fazuľa, obsah kalórií sa zvýši na 68 kcal / 100 g Pokiaľ ide o mäsový boršč, alebo v nich je toto číslo oveľa vyššie. Kalorický obsah boršča s bravčovou masťou je teda 98 kcal, boršč s hríbmi a sušenými slivkami je 109 kcal. 100 g boršču v Moskve obsahuje 115,5 kcal a varené na kostnom vývare - 119 kcal.
Akýkoľvek druh tohto jedla, ochutený kyslou smotanou, sa stáva kalorickejším asi o 15-20 kcal. Preto sa odpovede na otázku, koľko kalórií je v boršči, budú líšiť v závislosti od charakteristík prípravy jedného alebo druhého z jeho variantov a produktov, ktoré sa v ňom používajú. Ak je to potrebné, môžete určiť obsah kalórií v boršči, ako v každom jedle, počítaním obsahu kalórií v jeho zložkách na základe ich hmotnosti. Keďže manuálne správne počítanie kalórií je dosť problematická úloha, môžete na to použiť špeciálne online programy, ktoré sú k dispozícii na niektorých kulinárskych stránkach.
Kalorický obsah jedál však zďaleka nie je všetko, čo musia milovníci zvážiť. zdravý životný štýlživota. Akékoľvek, dokonca aj varené z chudého diétneho mäsa (a predovšetkým z kostí), sú bujóny plné potenciálneho nebezpečenstva pre tých, ktorí majú poruchy metabolizmu kyseliny močovej. Pre takýchto pacientov je dôležité vyhýbať sa potravinám s obsahom purínov, najmä červenému mäsu, vnútornostiam, rybám, niektorým druhom zeleniny (paradajky, strukoviny, šťavel a špenát, ružičkový kel a karfiol), hubám. Pri varení mäsa a rýb sa do vývaru vylúči až 50 % purínov v nich obsiahnutých. Ak sa dostanú do tela vo veľkom množstve, môžu vyvolať rozvoj vážneho a nepríjemného ochorenia - dny, pri ktorej sa v kĺboch ukladajú kryštály kyseliny močovej. Tvorí sa v tele presne z purínov, takže pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie, má zmysel variť vegetariánsky boršč. Jeho obsah kalórií je malý, ale výhody sú dosť viditeľné.
Pôstny boršč varený podľa pravidiel obsahuje niekoľko druhov zeleniny, ktoré obohacujú telo minerálnymi soľami a vitamínmi. Vláknina v nich obsiahnutá navyše účinne čistí črevá od škodlivých látok – toxínov, dusičnanov, rádionuklidov. Zložky boršču, najmä repa, majú choleretický účinok, takže toto jedlo je indikované na cholecystitídu a. Zároveň účinok šťavy zo zeleninových bujónov môže poškodiť pacientov s chronickou pankreatitídou, čo spôsobuje exacerbáciu ochorenia. Pri gastritíde s vysokou kyslosťou by mal byť z menu vylúčený aj boršč - na jeho obsahu kalórií nezáleží. Vo všeobecnosti tí, ktorí majú choroby orgánov gastrointestinálny trakt, používajte toto jedlo varené v mäsovom alebo kostnom vývare a vo vegetariánskej verzii by sa malo používať opatrne.
Zdravím vás, milí čitatelia! Dnes budeme hovoriť o princípoch varenia takého prekvapivo obľúbeného jedla, akým je boršč.
Pre každého človeka je najchutnejšie jedlo, na ktoré je zvyknutý od detstva. Pre Rusa boršč nie je len jedlo, je skutočný kultúrne dedičstvo. O tomto „významnom“ jedle si teraz niečo povieme.
Boršč je skutočne všestranné jedlo. Dnes sa často podáva pri stole ako prvý chod.
Dodáva silu, zahreje v chladnom počasí, osvieži v horúčave. A hoci sa pripravuje už od pradávna, neexistujú gazdinky, ktoré by ho varili rovnako. Dokonca aj jeden kuchár ho môže variť rôznymi spôsobmi, napríklad nahradiť paradajkový pretlak čerstvými paradajkami alebo dať kyslú kapustu do hrnca. Z tohto dôvodu je ťažké určiť obsah kalórií v tomto jedle.
V mnohých krajinách varia boršč. Jedia ho aj tí, ktorí sa riadia figúrou. Spomedzi mnohých možností jedál si každý môže vybrať ten najvhodnejší pre seba.
Výhody misky
Varené s cviklou, bez mäsa , zelená - boršč bude v každom prípade pre telo užitočný. Toto vyvážené jedlo obsahuje veľa vitamínov a minerálov, pomáha vyrovnať sa s chorobami gastrointestinálneho traktu, zasýti aj malú porciu, zlepšuje metabolizmus a sacharidy, tuky a bielkoviny, ktoré vstupujú do tela, sa rýchlo rozkladajú. Pri trávení sa uvoľňuje teplo, z tohto dôvodu sa po zjedení porcie boršču stáva horúcim.
Tak ako si nemožno predstaviť kapustnicu uvarenú bez kapusty, tak bez repy nie je ani boršč. Ostatné prísady možno pridať alebo vynechať, ale vývar a repa sú vždy prítomné.
Miska môže obsahovať rôzne prísady, ale zemiaky, cibuľa, mrkva, repa, kapusta, zelenina sú povinné. Možnosti tohto jedla závisia od kulinárskej fantázie a dostupnosti produktov. Vývar môžete urobiť bohatším varením s bravčovým mäsom. Cesnak dodá jedlu pikantnosť. Boršč musí byť určite okyslený, na tento účel sa používa ocot alebo kapustový nálev. Do receptu sa oplatí zahrnúť aj cukor, ktorý dodá jedlu sladkastú dochuť. Táto polievka sa pripravuje s varenou aj surovou cviklou. Nakrája sa na prúžky, pridá sa ocot a smaží sa s olejom.
Spracovanie tejto zeleniny je potrebné, aby pri dusení nestratila svoj bohatý bordový odtieň. Potom sa do repy pridá vývar, cukor, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, prikryté pokrievkou a dusené na miernom ohni. Krátko pred koncom dusenia sa pridajú opražené korienky a cibuľa. Vývar sa varí oddelene, aby bol priehľadný, je potrebné z jeho povrchu odstrániť tuk a penu. Do polievky sa pridá čerstvá nasekaná kapusta a po uvarení sa do nej vloží dusená repa a korene a pokračuje sa vo varení asi ďalšiu pol hodinu. Na konci procesu varenia by sa do boršču mala pridať hnedá múka, rôzne korenie, soľ a cukor a varené 10 minút. Ak sa v procese prípravy boršču používa kyslá kapusta, potom sa najskôr dusí.
Pôstny boršč
Robí sa aj vegetariánsky boršč, ale používa sa na to zeleninový vývar. Na zvýšenie nutričnej hodnoty sa do nej niekedy pridáva fazuľa. Zeleninový vývar neovplyvňuje chuť a nepoškodí postavu. Z tohto dôvodu veľa žien miluje vegetariánsky boršč - má málo kalórií a z hľadiska jeho užitočnosti sa nepoddá tradičnej verzii.
Studený boršč
Takýto boršč sa tiež nazýva okroshka, pretože má veľa spoločného, pokiaľ ide o spôsob prípravy. Repa, zemiaky a vajcia sú predvarené a potom nakrájané na kocky. Uhorky a zelenina sú rezané a pripevnené k pripravenej zelenine. Namiesto vareného mäsa sa niekedy používa bravčové mäso, hovädzí jazyk alebo klobása. Zásadný rozdiel medzi studeným borščom a okroškou je v tom, že sa varí na vývare z červenej repy, ktorý dodáva bohatý malinový odtieň a zvláštnu chuť. Toto jedlo sa najčastejšie robí v lete, keď je pre telo ťažké stráviť ťažké jedlo.
Ako určiť obsah kalórií v boršči?
Jeho nutričná hodnota závisí od zloženia pokrmu. Takže chudý boršč, ktorý sa varí v zeleninovom vývare, môžu bezpečne konzumovať ľudia, ktorí sledujú postavu, pretože jeho obsah kalórií je iba 30 kcal. Kalorický obsah boršču s repou, ktorý sa varí v mäsovom vývare, závisí od mäsa. Ak bol boršč varený s hovädzím mäsom, potom jeho nutričná hodnota zodpovedá približne 90 kcal.
Aké sú výhody ingrediencií?
Boršč obsahuje takú užitočnú zeleninu ako repa. Má laxatívny účinok, priaznivo pôsobí na tráviace procesy. Ďalšou liečivou zložkou tejto polievky je cibuľa. Stimuluje imunitný systém, urýchľuje metabolizmus. Hydinové mäso je diétne, takže nutričná hodnota boršču s kuracím alebo morčacím mäsom bude nízka. Bielkoviny z hydinového mäsa sú ľahšie stráviteľné a trávenie prebieha bez ťažkostí pre gastrointestinálny trakt. Mnohí lekári odporúčajú kurací bujón počas procesu zotavovania po chorobách a operáciách.
Ako znížiť kalórie?
- Zeleninu dusíme na minimálnom množstve oleja.
- Je lepšie variť vývar na mäse.
- Ak varíte kurací vývar bez pridania oleja, obsah kalórií v miske sa zníži.
- Boršč s čerstvou kapustou je menej výživný.
- Do misky vložte minimálne množstvo zemiakov.
- Na dresing použite nízkotučnú kyslú smotanu, nie majonézu.
Je známe, že v procese vyprážania sa nutričná hodnota produktov zvyšuje, najmä pri použití živočíšnych tukov. Pri dusení sa zachovávajú užitočné látky, čím sa takto spracované potraviny zbavujú minimálne množstvo vitamíny.
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu boršču, neberúc do úvahy individuálnu neznášanlivosť jeho jednotlivých zložiek. Vo všeobecnosti, ako väčšina prvých kurzov, boršč má veľa užitočných vlastností. Medzi nimi stojí za zmienku taká schopnosť, ako je normalizácia práce tráviacich orgánov a upokojenie podráždenej žalúdočnej sliznice. Okrem toho toto jedlo ovplyvňuje metabolizmus.
V snahe organizovať Zdravé stravovanie, mnohí ľudia odmietajú konzumovať mäso, pretože ho považujú za nezdravé. Vegetariáni zo svojho jedálnička úplne vylučujú mäsové výrobky, no tradičného ukrajinského boršču sa len ťažko vzdajú, preto sa boršč varí v zeleninovom vývare, bez použitia mäsa. Toto jedlo pripravujú veriaci aj v pôstne dni, boršč bez mäsa je vhodný aj na usporiadanie diétnych jedál. Tí, ktorým na tom záleží nadváhu, medzitým sa obáva, koľko kalórií je v boršči na vode. Odborníci na výživu odporúčajú jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože 100 gramov chudého boršča obsahuje asi 37 kcal a tanier takého boršča „váži“ asi 90 kcal, čo znamená, že ďalší tanier boršču vašej postave neuškodí.
Koľko kalórií v boršči bez mäsa, pripravených rôznymi spôsobmi
Na prípravu boršču klasický recept tradične sa používajú zemiaky a kapusta a na získanie jedinečnej chuti sa boršč pridáva s pečenou mrkvou, repou a cibuľou vyprážanou v rastlinnom oleji. Vzhľadom na také rozmanité zloženie je potrebné poznamenať, že boršč je nielen chutný, ale aj neuveriteľne zdravý. Počet kalórií v boršči na vode bez mäsa závisí aj od prichádzajúcich zložiek. Z týchto zložiek sa rastlinný olej vo väčšej miere vyznačuje vysokým obsahom kalórií, ale vzhľadom na to, aké malé množstvo sa používa na vyprážanie, nemali by ste sa obávať, koľko kalórií je v boršči na vode pri vyprážaní.
Jedným z najobľúbenejších produktov pre boršč je červená repa, ktorá dodáva jedlu sladkú chuť a jedinečný červenkastý odtieň. Boršč sa pripravuje aj bez cvikly, no chuť je v tomto prípade rovnaká ako vzhľad riad, stratiť. Ľudia, ktorí sa obávajú nadbytočných kilogramov, sa snažia znížiť obsah kalórií v jedlách zahrnutých v každodennej strave. Ak chcete, môžete znížiť obsah kalórií v boršči odstránením niektorých prísad a v tomto ohľade mnohí ľudia chcú vedieť, koľko kalórií je v boršči na vode s repou a či má zmysel odstrániť repu z receptúry. Obsah kalórií v repe je dvakrát nižší ako v zemiakoch a ak varíte boršč bez repy, môžete ušetriť asi 3 až 3,5 kalórií na 100 gramov produktu. To isté platí pre paradajkovú pastu, ale boršč si bez nej ťažko predstaviť.
„Hmotnosť“ misky je ovplyvnená aj spôsobom, akým sa podáva, a pokiaľ ide o boršč, treba brať do úvahy aj obsah kalórií v kyslej smotane a majonéze, ktoré dodávajú boršču jedinečnú chuť a slúžia na ozdobenie jedla. Ak nepotrebujete kilá navyše a zaujíma vás odpoveď na otázku, koľko kilokalórií má boršč bez mäsa, vedzte, že polievková lyžica stredne tučnej kyslej smotany, čo je 20 gramov výrobku, „zaváži ” asi 40 kcal, čo znamená, že presne o toľko sa zvýši obsah kalórií v boršči. Kalorický obsah boršču môžete znížiť kyslou smotanou pomocou kyslej smotany s nízkym obsahom tuku. 100 gramov majonézy obsahuje viac ako 600 kcal a polievková lyžica klasickej "provensálskej" s obsahom tuku 67% obsahuje viac ako 90 kcal. Použitím diétna majonéza alebo produkt s menším množstvom tuku, môžete výrazne znížiť obsah kalórií boršču vareného bez mäsa na vode. 
Ak sa rozhodnete schudnúť alebo máte zdravotné problémy, môžete bez obáv z kíl navyše zaradiť boršč na vode do svojho jedálnička. Čo sa týka niektorých chorôb vnútorné orgány, vtedy lekári často neodporúčajú vyprážať boršč, avšak aj bez vyprážania je celkom jedlý. V každom prípade sa poraďte so svojím lekárom alebo výživovým poradcom, ktorý presne vie, ktoré potraviny vám neublížia, a ktorým sa radšej vyhnúť.
Boršč patrí medzi obľúbené prvé chody, má hodnotné a vysoko energetické vlastnosti a vysoký obsah živín. Keďže existuje pomerne veľa druhov tejto polievky, koľko kalórií v boršči zistíte sčítaním energetická hodnota všetky jeho súčasti.
Kalorický obsah boršču bez mäsa
Obsah kalórií chudého boršča bez mäsa je nízky - asi 25 - 30 kcal na 100 g, takže sa často používa v diétne jedlo. Veľkou výhodou tohto jedla je, že aj pri absencii mäsa zostáva chuť chudého boršča nasýtená, pretože. obsahuje nielen veľké množstvo zeleniny, ale aj tých, ktoré neovplyvňujú obsah kalórií.
Kalorický boršč s mäsom
Kalorický obsah boršču s mäsom je oveľa vyšší ako chudého mäsa a výrazne závisí od obsahu tuku a druhu mäsa – od 110 do 200 kcal na 100 g.Najvyšší obsah kalórií boršč na bravčovom vývare, polievke na kuracom resp. hovädzí vývar je menej bohatý, a preto nie je tak kalorický.
Ak máte radi mäsový boršč, ale chcete ho urobiť menej „ťažkým“, vyberte si chudé vykostené mäso, radšej čerstvé ako kyslú kapustu, fazuľu alebo cuketu a nie zemiaky na varenie. Môžete tiež odmietnuť vyprážanie, ale ak máte radi jeho chuť, po smažení cibule a mrkvy nechajte prebytočný olej odtiecť, potom pridajte paradajkový pretlak a poduste s ním zeleninu. Podávajte boršč na stôl s nízkotučnou kyslou smotanou, nie s majonézou, a najlepšie sa hodí Borodino alebo ražný chlieb.
Vynikajúca chuť boršču nie je všetko, pre čo ho človek môže milovať. Čerstvá zelenina, bylinky a mäso dodávajú tomuto jedlu veľa užitočných látok - vitamínov, organických kyselín a stopových prvkov (vitamíny C a B, kyselina listová a pantoténová, karotenoidy, aminokyseliny, minerálne soli). Boršč je užitočný pre ľudí s ochoreniami obličiek, pečene, hypertenziou, obezitou, zníženým metabolizmom.
Borščová diéta
Ak chcete schudnúť, vyskúšajte borščovú diétu, ktorú je ľahké dodržiavať vďaka sýtosti tohto prvého chodu. Strata hmotnosti za týždeň môže byť až 5 kg. 
Diétny boršč by mal obsahovať cibuľu, zeler, mrkvu, cuketu, Paprika, kapusta a rajčinová pasta. Túto polievku môžete urobiť výživnejšou, ak do nej pridáte fazuľu. Táto polievka počas diéty sa môže jesť v akomkoľvek množstve, ale okrem toho.
