Každý z nás pravdepodobne dosť často varí kuracie stehná doma. Tento produkt je cenovo dostupný, na kilogram hmotnosti ich je pomerne málo. Takáto popularita je dobrá aj zlá. Je to zlé, pretože kúpené kura rýchlo začne nudiť. Potom je potrebné variť známe výrobky novým spôsobom, pridať do ich chuti novú poznámku. Pred fajčením kuracích stehien musíme spracovať, opláchnuť. Obvykle sa v obchodoch predávajú v celkom čistej forme, ale niekedy sa na konci nachádzajú so zvyškami žltkastej kože. Tiež tam môže byť prítomný perový kryt. Musíme odstrániť všetky tieto prebytky. Je to veľmi jednoduché to urobiť dehtovaním nôh. Žltú kožu potom veľmi ľahko odstránite nožom. Po všetkých týchto postupoch krídla nadobudnú atraktívny vzhľad.
Teraz niekoľko hodín budeme musieť držať nohy v soli, korení a korení. Osolíme ich ako pri bežnom smažení, pridáme korenie a dochucovadlá. Tento recept používa oregano, môžete použiť aj majorán, zmes talianskych byliniek alebo byliniek provensálskej kuchyne. Posypte, premiešajte a nechajte 5 hodín na chladnom mieste.
Po 5 hodinách budeme musieť mäso trochu vysušiť. Za týmto účelom zľahka utrite nohy papierovou alebo bežnou kuchynskou utierkou.
Po pol hodine môžete začať fajčiť. V spodnej časti udiarne položte alobalové lôžko, na ktoré vopred položíme štiepku namočenú vo vode.
Zatvárame udiareň. Doma musíte použiť udiareň s vodným uzáverom. Jedná sa o vodný zámok, ktorý zabraňuje úniku dymu. Za týmto účelom naplňte drážku po obvode udiarne vodou. Najlepšie je použiť udiareň z nehrdzavejúcej ocele, druhá rýchlo zhrdzaví a stane sa nepoužiteľnou. Hrúbka ocele musí byť najmenej 1,5 mm.
Zapálili sme našu konštrukciu, a keď z armatúry vychádza dym, nasadíme na ňu hadicu, ktorú vytiahneme do kapoty alebo cez okno. Od tohto momentu sme načasovali 50 minút. Po uplynutí tejto doby budú nohy pripravené. V tomto procese môže byť udiareň neotvorená. Ak nohy nemajú žiadnu neštandardnú obrovskú veľkosť, potom budú počas tejto doby zaručene pripravené.
Horúce krídla necháme 6 hodín vetrať od dymu, potom sa môžu konzumovať.
V lete si chce každý dopriať čas na zábavu čerstvý vzduch, slnko a chutné jedlo. Vzácne pikniky alebo posedenia s priateľmi sa zaobídu bez aromatického mäsa. Bezpečnou možnosťou je údenie kuracích stehien doma.
Kuracie mäso je veľmi zdravé a miluje ho takmer každý. Nohy sú bohaté na vitamíny a minerály a nutričnú hodnotu na 100 g je:
- Kalorický obsah - 230 kcal;
- Bielkoviny - 16,8 g;
- Tuky - 10,2 g;
- Sacharidy - 0,0 g.
Samostatne pripravené jedlá sú oveľa chutnejšie a bezpečnejšie ako kupované. Nie každý si trúfne na kúpu pochybného produktu v obchode. Okrem toho existuje veľké množstvo receptov na marinádu a možností jedál. Kuracie stehná sa doma varia v špeciálnej udiarni alebo v hrubostennom hrnci. Všetci milovníci kuracieho mäsa by mali vedieť, ako správne fajčiť kuracie stehná!
Podľa spôsobu prípravy sa rozlišujú 2 procesy - údenie za studena a za tepla. Hlavný rozdiel medzi týmito technológiami je v teplote varenia. Horúce fajčenie sa vyskytuje intenzívne (40-120 minút) pri vysokej teplote (až 150 stupňov). Chlad je dlhý proces, ktorý nevyhnutne prebieha v udiarni pri nízkej teplote 30 stupňov. Studená kuchyňa môže trvať niekoľko dní. Na údenie môžete použiť rôzne časti kuracieho mäsa, ale obzvlášť chutné sú stehná.
Varenie za studena údených nôh
Prvú vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť ich a opláchnuť. Za týmto účelom je kura veľkoryso posypané soľou, mletým korením a inými koreninami. Táto chutná zmes by mala tesne pokrývať celý povrch mäsa. Potom sa kúsky kuracieho mäsa umiestnia do hrnca pod lisom. Veko s menším priemerom so závažím na vrchu je možné použiť ako lis. Tento kontajner sa posiela do chladničky na 5-6 dní, aby malo mäso čas úplne marinovať.
V predvečer dňa varenia sa nohy vyberú z panvice, navlečú sa na silnú niť a zavesia sa, aby sa vysušili v teplej miestnosti. Stojí za to položiť niečo pod ne, pretože marináda bude pomaly, hojne odtekať. 
Keď sú nohy suché, niť s nimi sa umiestni do udiarne na 12 hodín. Na aromatický dym dobre poslúžia piliny z ovocných stromov. Po 12 hodinách by nohy mali získať chutný hnedý odtieň a neporovnateľnú „údenú“ vôňu.
Horúce údené kuracie stehná
Údené kuracie stehná sa v udiarni varia oveľa rýchlejšie. Recept je veľmi jednoduchý. Fajčenie kuracích stehien doma zahŕňa 3 povinné kroky:
- solenie;
- sušenie;
- priame fajčenie.
Rozmrazené mäso pred varením dôkladne umyte. studená voda, vtiera sa hrubá soľ a obľúbené korenie, potom sa vloží na niekoľko hodín do chladničky (najlepšie na noc, aby soľ prenikla do hĺbky mäsa). Solené stehná sa opatrne vysušia papierovými utierkami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Kým kura schne, musíte pripraviť udiareň. Čipy ovocných stromov je možné použiť ako palivo. Sú umiestnené v spodnej časti fajčiara. Rošt, v ktorom je mäso, musí byť poriadne vymastený. zeleninový olej aby sa nohy neprilepili a nepokazili ich vzhľad. Kuracie nohy musia ležať voľne a v žiadnom prípade sa navzájom nedotýkať. Fajčiar je zakrytý vekom a položený na sporák. Oheň môže byť spočiatku silný, ale počas varenia by mal byť znížený. Priemerná teplota by nemala byť nižšia ako 90 stupňov. Po 10-15 minútach treba veko pootvoriť a dym uvoľniť, aby mäso nesčernelo a nezhorklo. Potom sa veko vráti na svoje miesto a kura sa údí ďalších 30 - 40 minút. Na kontrolu, či je údená noha pripravená, sa nožom urobí rez. Keď je šťava číra a bez krvi, znamená to, že nohy je možné ochutnať!
Údenie kuracích stehienok s borievkou
Môžete údiť šunky s rôznymi arómami a chuťami. Na tento účel sa používajú rôzne kombinácie korenia a pilín. Napríklad na výrobu údenej nohy s borievkou môžete použiť nasledujúci recept.
Na fajčenie budete potrebovať: 
- Kuracie stehná - 5 kg,
- bobule borievky - nie viac ako 100 gr,
- nové korenie - 5 hráškov,
- bobkový list - 2 ks,
- soľ,
- mletá škorica
- cukor.
Každý kus kuracieho mäsa sa potrie soľou, cukrom a škoricou. Mäso je zložené do priestrannej nádoby a pokryté bobuľami borievky. Marináda pre tento recept sa pripraví nasledovne: voda (4 - 5 l) sa uvedie do varu, pridá sa k nej korenie a bobkový list. Po niekoľkých minútach varu musí byť hotová soľanka ochladená, naliata na kurča a vystavená útlaku 2 - 4 hodiny. Po uplynutí tejto doby vyberte kúsky mäsa a osušte papierovými obrúskami a fajčte, kým nedosiahne zlato-červenkastú kôru (30-50 minút, pravidelná kontrola pripravenosti nožom).
Dobrú chuť!
Hodnotenie článku:
Rozlišujte medzi teplým a studeným fajčením. Za tepla je výrobok ošetrený dymom pri teplote 45-120 ° C niekoľko hodín, je okamžite pripravený na použitie, ale nie je skladovaný dlho. Na dlhodobé skladovanie sa potraviny údia v studenom dyme (20-25 ° C) niekoľko dní.
Kuracie stehná sa doma často údia horúce. Celý proces je rozdelený do troch fáz - solenie produktu, sušenie a priame údenie. Dobre poslúžia čerstvé alebo chladené kuracie stehná. Posolíme ich takzvaným suchým solením - potrieme hrubozrnnou soľou, nešetríme. Na 5 kg mäsa vezmite 0,5 kg soli a 2 čajové lyžičky cukru. Pripravte zmes bylín a papriky, spracujte mäso. Zložte do vrecka a dajte do chladničky na 12-16 hodín.
Osolené nohy osušte - na šľachu pripevnite sponky a zaveste na chladné miesto, môžete nastaviť ventilátor tak, aby fúkal. Keď soľanka vyschne, môžete začať fajčiť.
Na spodok udiarne nasypte drevnú štiepku, piliny bez živicových drevín - osika, breza bez brezovej kôry, jablone a ďalšie ovocné stromy. Umiestnite odkvapkávací podnos, stojan na jedlo, položte naň suché kuracie stehná. Zatvorte udiareň tak, aby bolo veko tesné, zatlačte ju niečím ťažkým a dajte na vysokú teplotu.
Hneď ako dym vyjde z udiarne, označte čas, po 30 minútach skontrolujte pripravenosť nôh, prepichnite ich nožom, vyjde krv - stále ich musíte fajčiť. Znížte teplo, aby mäso nevyschlo, pripravte ho.
Zaujímavá chuť sa získa, ak sú nohy marinované. Kosti sa dajú vybrať a mäso bude rýchlejšie fajčiť. Pripravte si marinádu s 2 nakrájanými cibuľkami, litrom minerálnej vody a 1 lyžicou soli. Položte nohy a nechajte 1-1,5 hodiny. Potom osušte a fajčte 20-30 minút.
Nohy sú chutné, ak sú ošetrené studeným dymom. To sa dá urobiť v krajine inštaláciou udiarne v oblasti nad jamou, v ktorej bude drevo horieť. Suché palivové drevo z tvrdého dreva sa podpáli a prikryje pilinami, aby vytvorilo veľa dymu. Oheň sa udržiava niekoľko dní, kým nie je mäso pripravené.
Aby boli nohy dobre údené, kosti musia byť sploštené, to sa robí ľahko. Kuracie stehná sú položené medzi dve dosky a porazené kladivom alebo sekerou. Potom je mäso solené v slanom náleve.
1 polievkovú lyžicu soli rozpustite v dvoch litroch prevarenej teplej vody, pridajte bobkový list, cesnak, nové korenie, 1 čajovú lyžičku cukru, 50 g stolového octu, môžete pridať borievky. Nohy sa marinujú dva dni, z času na čas ich premiešajú, aby bolo mäso nasýtené soľankou zo všetkých strán.
Nohy sa vyberú zo soľanky, sušia sa a zavesia alebo položia na gril v udiarni, aby sa kusy navzájom nedotýkali. Fajčite 2-3 dni pri teplote 18-25oC.
Upozorňujeme na štyri obľúbené a jednoduché recepty varenie voňavých a šťavnatých kuracích stehien.
Recept 1. Nohy v minerálnej vode
Jednoduchý recept, ktorého varenie bude trvať asi hodinu (nepočítajúc čas na marinovanie výrobku). Nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti a špecifické ochucovadlá. S ním môžete variť voňavé zlaté nohy vonku alebo doma.
Zloženie:
- čerstvé nohy - 10-12 kusov
- majonéza - asi 400 g
- minerálna voda - 0,1 - 0,2 l
- soľ - 2-3 čajové lyžičky
- čierne korenie - 1 lyžička
- sušený kôpor - 1-2 čajové lyžičky
Príprava produktu
Pred fajčením musí byť výrobok marinovaný. Na to budete potrebovať nádobu na namáčanie nôh v marináde - kastról alebo misku. V krajnom prípade môžete použiť plastovú tašku.
- Najprv je potrebné nohy dôkladne otrieť zmesou soli, korenia a sušeného kôpru.
- Potom ich dajte do hrnca (alebo hlbokej misky) a pridajte mletý cesnak.
- Potom pridajte majonézu a dôkladne premiešajte, kým nebude každý kus rovnomerne obalený zmesou majonézy a korenia.
- Potom pridajte minerálnu vodu a znova produkt jemne premiešajte. V dôsledku toho sa vytvorí marináda jednotnej konzistencie (je potrebná minerálna voda, aby po údení mäso zostalo mäkké a šťavnaté).
- Potom výrobok umiestnite na chladné miesto na 30 minút. To stačí na absorbovanie korenia a soli.
Fajčenie
Na fajčenie môžete použiť malú prenosnú udiareň. Pokiaľ je to možné, používajte modely s odkvapkávacou miskou, pretože na tlejúcu drevnú štiepku sa nemastia, výsledkom čoho je mäso bez nepríjemnej horkosti a pálivého zápachu.
- Čipy jelše alebo ovocných stromov sa nalejú do spodnej časti udiarne v rovnomernej vrstve (ak je to možné, odporúča sa umiestniť čipy do voľnej obálky vyrobenej zo žiaruvzdornej fólie).
- Na čipy je umiestnená odkvapkávacia miska na zachytávanie tuku.
- Na uloženie výrobku je nad paletu umiestnená mriežka, na ktorú musia byť v malých intervaloch umiestnené nohy (kvôli lepšej cirkulácii dymu).
- Potom sa udiareň uzavrie vekom a umiestni na zdroj tepla (oheň, horák, plynový horák atď.).
- Optimálna doba varenia je 20 minút. Po uplynutí určeného času môžete skontrolovať pripravenosť mäsa. Za týmto účelom otvorte veko fajčiara a urobte malý rez. Produkt je pripravený, ak z rezu začne vytekať čistá šťava (doba varenia sa môže líšiť v závislosti od charakteristík udiarne, intenzity spaľovania paliva a požadovaného výsledku).
Recept 2. Údené kuracie stehná s korením
Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje chipsy z ovocných stromov. V kombinácii s korením vytvorí chutnú arómu hotového výrobku.
Zloženie:
- kuracie stehná - 8-12 kusov
- korenie (čierne korenie, chilli, majorán, bazalka, tymian atď.)
Príprava produktu
- Nohy je potrebné dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Potom sa výrobok rozotrie so zmesou vybraných korení a soli. Povinnou prísadou je korenie.
- Potom by mali byť nohy umiestnené na chladnom mieste po dobu 4-5 hodín.
- Po určenom čase sa výrobok vyberie z chladničky a položí sa na obrúsok, aby sa sušil pred polhodinovým fajčením.
Fajčenie
- V spodnej časti udiarne sa v rovnomernej vrstve nalejú hranolky hrušky, slivky, čerešne alebo marhule.
- Na zber tuku sa položí odkvapkávacia miska.
- Potom je nad paletou upevnená mriežka, na ktorej sú rozložené nohy, pričom medzi kusmi zostávajú malé medzery.
- Udiareň je umiestnená na zdroj tepla a počkajte, kým sa dym neobjaví. Od tohto momentu sa počíta 10 minút.
- Po uplynutí určeného času je potrebné odstrániť veko údiarne (tým sa mäso zbaví horkej chuti). Potom sa veko vráti na svoje miesto. Túto akciu je potrebné počas varenia opakovať 3-4 krát.
- Po 30-40 minútach môžete skontrolovať pripravenosť nôh urobením rezu (ak sa objaví číra šťava, mäso je pripravené). Ak nohy ešte nie sú pripravené, údia sa ďalších 10 minút.
Recept 3. Údené kuracie stehná v domácom štýle
Rýchly recept na malé množstvo kuracích stehien, pri ktorých nemusíte používať udiareň: vystačíte si s výrobcom husi alebo veľkým hrncom.
Zloženie:
- kuracie stehná - 4-5 kusov
- Mleté čierne korenie
- sada korení na kura (podľa chuti)
Na varenie budete potrebovať aj potravinársku fóliu a 200 gramov štiepky (na tento recept sa najlepšie hodia bukové lupienky, ale ak nie sú k dispozícii, môžete použiť chipsy z jelše alebo ovocného stromu).
Príprava produktu
- Nohy je potrebné dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.
- Potom sa prebytočná vlhkosť odstráni papierovou utierkou alebo obrúskami a rozloží sa na podnos alebo plech na sušenie na 15-20 minút.
- Potom sa nohy tretia soľou, korením a iným korením.
Fajčenie
- Spodok udiarne, kačice alebo iného kovového kontajnera musí byť pokrytý niekoľkými pásmi žiaruvzdornej fólie, pričom po okrajoch budú malé strany. Uistite sa, že medzi kusmi fólie nie sú žiadne medzery.
- Potom sa čipy nalejú do rovnomernej vrstvy.
- Na čipy sa položí ďalšia vrstva fólie.
- Udiareň je teraz zapálená.
- Keď sa objaví dym, kuracie stehná sa opatrne položia na hornú vrstvu fólie.
- Potom je kohút umiestnený na zdroj tepla na 10 minút.
- Po uplynutí určeného času je potrebné skontrolovať stav výrobku. Ak sú nohy pokryté zlatou kôrkou, môžete oheň znížiť a pokračovať vo varení ďalších 20 minút.
Recept 4. Kuracie stehná údené s borievkou
Originálny recept na rýchle, jednoduché a lacné varenie pikantných kuracích stehien metódou údenia za tepla.
Zloženie:
- čerstvé kuracie stehná - 5 kg
- mleté čierne korenie 2-3 lyžičky
- plody borievky - asi 100 g
- bobkový list
- cukor
- mletá škorica - 3-4 čajové lyžičky
Najlepšie výsledky dosiahnete údením čerstvého mäsa, ktoré nebolo zmrazené.
Školenia
- nohy by sa mali opláchnuť tečúcou vodou a vysušiť obrúskami
- potom ich potrieme zmesou cukru a škorice
Do veľkého hrnca nalejte 5 litrov vody, pridajte zvyšné ochucovadlá, tekutinu priveďte k varu a varte ďalších 5 minút.
Potom panvicu vyberte zo sporáka a počkajte, kým sa marináda ochladí na izbovú teplotu. Potom nohy vložíme do hrnca, aby bol každý kus pod tekutinou (v prípade potreby je možné výrobok stlačiť záťažou). Po troch hodinách môžete začať fajčiť.
Fajčenie
- Nohy je potrebné vybrať z marinády a vyložiť na mriežku alebo podnos a nechať 30-40 minút schnúť.
- Potom sú stiahnuté špagátom, pevne zabalené v papieri a vložené do udiarne (na údenie sa používajú štiepky jelše, buka alebo ovocných stromov).
- Akonáhle sú kúsky pokryté červenohnedou kôrkou, môže byť fajčiar odstránený zo zdroja tepla.
- Pred zjedením nôh dajte nohy na 24 hodín na vetranie na chladné miesto. V dôsledku toho bude výrobok rovnomerne impregnovaný zápachom dymu. Výsledkom je jedinečná chuť a jemná aróma údenej pochúťky s náznakmi borievky.
Údené mäso, klobásy, ryby sa stali súčasťou nášho každodenného a slávnostného menu. Údené pochúťky pravidelne nakupujeme v obchode a na trhu. Nanešťastie sme tiež počuli, že fajčenie v priemyselnom meradle sa často vykonáva pomocou tekutého dymu a zvodný zápach sa dosahuje pochybnými chemickými operáciami.
V tomto zmysle je oveľa výhodnejšie domáce fajčenie. Tento proces je oveľa menej komplikovaný, ako sa na prvý pohľad zdá. Varenie vášho obľúbeného údeného mäsa v horúcej údenej udiarni nie je o nič ťažšie ako varenie mäsa obvyklým spôsobom - na panvici, kastróle alebo v rúre. Je zaujímavé, že mäso, ryby a zeleninu môžete údiť priamo doma. Vodný zámok zaistí tesnosť a dym nebude unikať mimo fajčiara okrem hadice.
V tomto receptúre vám povieme, ako správne variť údené kuracie stehná doma v obyčajnom mestskom byte, presnejšie v plynovej kuchyni. Ak máte vlastný dom alebo letnú chatu, potom je údenie kuracích stehien v horúcej údenej udiarni tiež jednoduché. Robíme to na zriedenom ohni.
ČAS: 80 minút
Priemer
Porcie: 6
Prísady
- 1,5 kg kuracích stehien,
- korenie a soľ podľa chuti,
- hrsť jelšových lupienkov.
Príprava
Najjednoduchší spôsob varenia kuracieho mäsa v udiarni. Kuracie stehná spracujeme, opláchneme. Nohy na fajčenie by nemali byť veľké, inak môžu zostať mokré.
Pred údením ich osolte na 8 hodín. Soľ ako obvykle - podľa chuti. S korením môžete posypať svojimi obľúbenými dochucovadlami, ale nie je to nijak zvlášť potrebné: napriek tomu bude dominantná vôňa a chuť dymu.
Po 5 hodinách sa môžete začať pripravovať na fajčenie. Kuracie stehná dajte na pol hodinu na mriežku, aby boli zvetrané a suché.
Medzitým sa pustíme do prípravy horúcej udiarne. Štiepky jelše alebo iných stromov (ihličnaté stromy nebudú fungovať) navlhčite vodou.
Vnútro fajčiarky je potiahnuté fóliou, aby sa uľahčilo čistenie po použití.
Na alobal poukladajte mokré chipsy.
Vrstva čipu by mala byť tenká. Celkovo na udiareň tejto veľkosti (muž) nepotrebujeme viac ako hrsť čipov.
Na čipy sme položili paletu.
Na palete - mriežka. V udiarni sú celkom dve rošty - dve poschodia. Môžete na ne dať 1,5-2 kg mäsa.
Položte nohy na rošt tak, aby medzi nimi bol voľný priestor.
Inštalujeme druhú mriežku. Môžete naň položiť ďalšiu dávku kuracích stehien alebo iné časti kuracieho mäsa - krídla, nohy. Môžete dať iné mäso, hlavnou vecou je, že doba varenia je rovnaká ako kuracie stehná.
Zatvárame udiareň. Dym bude odstránený cez armatúru. Nalejte vodu do drážky po obvode. Toto je vodný hrad. Udiareň sme založili na malom ohni. Veľkosť môjho fajčiara je taká, že sa zmestí na jeden horák plynového sporáka.
Keď z armatúry vychádza dym, navlečieme na armatúru hadicu a túto hadicu pošleme k oknu alebo zavesíme na kapotu. Od chvíle, keď sa dym objaví, varte nohy asi hodinu na ohni o niečo menej ako je priemer. Potom vypnite oheň, ale udiareň neotvárajte ďalších 20 minút (aby dym zmizol).
Častá otázka: koľko fajčiť horúce údené nohy? Čas údenia závisí od hmotnosti mäsa a hladiny plynu a v priemere sa pohybuje od 60 do 80 minút. Ak vidíte, že mäso nie je úplne údené, prikryte veko údiarne a pokračujte v údení.
Hotové údené nohy majú príjemnú svetlohnedú farbu. Môžete ich jesť po 5 hodinách. Majitelia sa najčastejšie nepostavia a prvé ochutnanie sa uskutoční okamžite.
Údené mäso musíte skladovať na chladnom mieste najviac tri dni.
