एक दही पुलाव पकाने का लक्ष्य निर्धारित करने के बाद, मैंने "पोवरेंका" पर बहुत सारे व्यंजनों को देखा और अंत में फैसला किया कि अगली रेसिपी जो मैं एक दिन लाऊंगा ... नुस्खा मेरा आदर्श पुलाव, किसी के लिए दिलचस्प नहीं होगा। हालांकि, यह मेरे लिए दिलचस्प है, मेरी सभी खोजों की तरह, सफल प्रयास और नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत ज्यादा नहीं।
मुझे अभी तक मेरी पूरी रेसिपी नहीं मिली है। लेकिन मैं पाक डायरी की अपनी पहली प्रविष्टि में कई महीनों की खोज के बारे में बताने के लिए तैयार हूं।
पनीर पनीर पुलाव। जहाँ तक मुझे याद है, मैंने उसे हमेशा पसंद किया है। हालाँकि, मेरे लिए यह नाश्ते का विकल्प लंबे समय से सामान्य से हटकर रहा है। कम से कम वह जो घर के बाहर विशेष रूप से खाया जाता है। और शादी करने और चूल्हे पर शर्मिंदगी के रहस्यों में महारत हासिल करने के बाद भी, मैंने पनीर केक बनाए, लेकिन पुलाव नहीं। एक बार फिर, रुचि के साथ पाक स्थलों का अध्ययन करते हुए, मुझे एक नुस्खा मिला। खाना पकाने की तकनीक की सादगी से आश्चर्यचकित होकर, मैंने एक और पाक प्रयोग का फैसला किया। तब से मैं लगातार हफ्ते में एक बार दही का पुलाव बना रही हूं। बेशक, यह लंबे समय तक (खाना पकाने और उपयोग करने के लिए) उबाऊ होना चाहिए था, लेकिन मैं लगातार अधिक से अधिक नई फिलिंग की तलाश में हूं।
वैसे, बहुत सारे पुलाव व्यंजन हैं - कोई अंडे के साथ पकाता है, और कोई बिना आटा, स्टार्च या सूजी मिलाता है, दही द्रव्यमान तैयार करते समय खट्टा क्रीम के साथ दूध या मौसम डालें (या यह भी सोचें कि पनीर अपने आप में सामान्य है) दूध उत्पादऔर जोड़ने के लिए और कुछ नहीं)। अवयवों का अनुपात एक अलग कहानी है। और खाना पकाने के विकल्पों की यह विविधता केवल दही के आधार पर लागू होती है। लेकिन कितने भरण! - गिनती मत करो!
हालाँकि, आइए अपनी रसोई में लौटते हैं, जहाँ दही पुलाव (6 सर्विंग्स के लिए) में उत्पादों के इस तरह के लेआउट ने जड़ें जमा ली हैं:
~ 600 जीआर। पनीर (मैं वसा रहित लेता हूं)
~ 2 अंडे
~ 4 बड़े चम्मच सूजी (मैं दोहराता हूं, आप इसे स्टार्च या आटे से बदल सकते हैं, या इसमें से कुछ और कुछ अन्य भी मिला सकते हैं, लेकिन किसी कारण से जब कोई विकल्प होता है तो मैं सूजी से अधिक प्रभावित होता हूं)
~ 4 बड़े चम्मच चीनी (यह आपके स्वाद और भरने पर निर्भर करता है ... और अगर पनीर अपने आप मीठा था, तो आपको कम चीनी चाहिए; हालाँकि, मेरे पति और मैं के लिए, 4 बड़े चम्मच सबसे अच्छा विकल्प है, बहुत मीठा नहीं है और मैं तैयार उत्पाद में कुछ और नहीं जोड़ना चाहता)
~ 50 मिली। दूध।
अधिक बार मैं इसे एक कंटेनर में फेंक देता हूं और इसे मिक्सर के साथ मिलाता हूं। मैंने उस विकल्प को पढ़ा जब प्रोटीन को फोम में अलग से मथकर बाकी उत्पादों के साथ मिश्रण में सावधानी से डाला जाता है; मैंने अंतर नहीं देखा, लेकिन हो सकता है कि कोई और प्रतिभाशाली व्यक्ति सबसे अच्छा प्रभाव प्राप्त करे)
इस पर, वास्तव में, हम रुक सकते हैं। मिश्रण (विशेष रूप से सूजी के साथ) को थोड़ी देर खड़े रहने दिया जा सकता है, और फिर गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डाला जाता है (गठन गाढ़ा खट्टा क्रीम की तरह होता है) और ओवन में भेजा जाता है। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सरल और आसानी से। तैयारी में अधिकतम सात मिनट लगते हैं। डेलोव - उसने सब कुछ डाला, कोड़ा मारा, डाला।
हालांकि, आज, एक रचनात्मक और पाक आवेग में, मैं सामग्री के साथ प्रयोग करता हूं - उदाहरण के लिए, अंतिम समय के लिए मैंने खट्टा क्रीम और सामान्य से थोड़ा अधिक दूध जोड़ा - दही द्रव्यमान हवादार निकला। लेकिन मेरी वहाँ रुकने की भी योजना नहीं है!
भराई।
कल्पना के लिए बहुत जगह है!
दही द्रव्यमान को गूंथने के चरण में, आप नींबू का रस या ज़ेस्ट, किशमिश, सेब के टुकड़े, कोई भी जामुन मिला सकते हैं। दही के केवल एक हिस्से के साथ कोको को मिलाकर, कोको, या यहां तक कि टू-टोन मिलाकर द्रव्यमान को चॉकलेट बनाया जा सकता है। द्रव्यमान को एक कटोरे में डालने के बाद, आप शीर्ष को नट्स से सजा सकते हैं, केले के स्लाइस डाल सकते हैं (हालांकि, यह एक शौकिया के लिए नहीं है, जो हम नहीं निकले; जैसे कि सूखे खुबानी को पुलाव में नहीं डाला गया था) हमें संतुष्ट करें - यह बहुत मीठा निकला!), वही सेब और डिब्बाबंद आड़ू सहित अन्य फलों के उत्पाद।
मसालों के बारे में मत भूलना: वैनिलिन, दालचीनी (यह अच्छा है, जैसा कि आप जानते हैं, विशेष रूप से सेब के साथ), जायफल, स्टार ऐनीज़, आदि आपके स्वाद और कल्पना के अनुसार।
और आप भी याद रख सकते हैं और इस डिश में इसकी कोमल खट्टा क्रीम भरने का उपयोग कर सकते हैं।
तेज और बहुत स्वादिष्ट नुस्खाकिशमिश के साथ चीज़केक। आप उनका स्वाद कभी नहीं भूलेंगे, और बच्चे और मांगेंगे। किशमिश के साथ नाजुक चीज़केक एक स्वादिष्ट, स्वस्थ नाश्ता और हार्दिक रात का खाना है। शायद पहली नज़र में यह आपको लगेगा कि यह सिर्निकी का एक और नुस्खा है, लेकिन यह इस मामले से बहुत दूर है। अब आपको इंटरनेट पर ऐसा कुछ नहीं मिलेगा! इन चीज़केक का रहस्य मुझे मेरी दादी ने दिया था!
अवयव:
- पनीर - 600 ग्राम;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- अंडा - 2 टुकड़े;
- सूजी - 2 बड़े चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- वेनिला चीनी स्वाद के लिए;
- किशमिश - 50 ग्राम।
नाजुक चीज़केक। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- सूजी के साथ आटा मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें।
- अंडे के मिश्रण में पनीर डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए पीस लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आटा, सूजी और नमक का मिश्रण जोड़ें।
- सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और अंत में केवल किशमिश और वेनिला चीनी डालें।
- तैयार आटे को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पनीर पेनकेक्स बनाएं, प्रत्येक को आटे में रोल करें।
- फ्राई करें मक्खनसुनहरा भूरा होने तक।
अपने परिवार को बुलाओ! हालाँकि नहीं, वे स्वयं गंध के लिए दौड़ते हुए आएंगे! चीज़केक कोमल होते हैं, वे मुंह में पिघल जाते हैं। आप उन्हें खट्टा क्रीम, शहद, गाढ़ा दूध और जैम के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
हम कितनी बार सोचते हैं कि अपने प्रियजनों के साथ क्या व्यवहार करें, चाय के लिए क्या परोसें, कौन सी डिश जल्दी और स्वादिष्ट बनाएं। ये सभी मानदंड मुंह में पानी लाने वाले और स्वादिष्ट दही पनीर पेनकेक्स से मिलते हैं।
इस व्यंजन का नुस्खा सरल और सरल है, लेकिन यदि आप थोड़ी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो साधारण पनीर केक एक उत्सव के व्यंजन में बदल सकते हैं। तो, स्वादिष्ट पनीर की मिठाई की तैयारी कहाँ से शुरू होती है?
पनीर चुनना
सूजी या आटे के साथ पनीर पेनकेक्स उत्कृष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको विशेष सावधानी के साथ पनीर की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। यदि आप चुनते हैं घर का बना पनीर, एक ताजा दूधिया गंध, पनीर के साथ, अच्छी तरह से दबाए गए को वरीयता दें। थोड़ी सी खटास या अप्रिय गंध आपके उपक्रम को बर्बाद कर सकती है और चीज़केक का स्वाद खराब कर सकती है। यदि आपने सूखा, सावधानी से निचोड़ा हुआ दही चुना है, तो आटा गूंथने से पहले इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है। तब आटा सजातीय हो जाएगा, यह समान रूप से उठेगा, और इसमें गांठ नहीं होगी। कॉटेज पनीर पेनकेक्स, जिसकी रेसिपी में बेकिंग सोडा का उपयोग शामिल है, अधिक रसीला हो जाता है, लेकिन साथ ही वे खाना पकाने के बाद व्यवस्थित हो सकते हैं।
पनीर केक को सुर्ख बनाने के लिए, आपको चीनी की सही मात्रा का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। आटे की स्थिरता इतनी सख्त होनी चाहिए कि आप अपने हाथों से चीज़केक बना सकें और आटे में तलने से पहले इसे रोल कर सकें। भविष्य में उपयोग के लिए पनीर पैनकेक (सूजी के साथ नुस्खा) तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें तलने, ठंडा करने और विशेष प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक करने की आवश्यकता होती है फ्रीज़र... माइक्रोवेव या स्टीम बाथ में पिघलने और गर्म करने के बाद चीज़केक का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है, और यदि आप पूरे सप्ताह नाश्ते के लिए चीज़केक तैयार करना चाहते हैं, तो यह बिना किसी समस्या के किया जा सकता है।
चीज़केक के लिए सामग्री
एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए, आपको ताजा घर का बना पनीर, अंडे, आटा, चीनी, नमक, वैनिलिन, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। बेशक, यदि आप सूजी के साथ पनीर पेनकेक्स पकाना चाहते हैं, तो नुस्खा आटे के एक हिस्से के बजाय इसका उपयोग करने का सुझाव देता है। तो, 600 ग्राम पनीर के लिए आपको 2 ताजे अंडे चाहिए, 300 से 400 ग्राम आटा (या 200 ग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में सूजी), 6 बड़े चम्मच। चीनी, वेनिला चीनी का एक बैग और 0.5 चम्मच। नमक।
पाक कला
एक मिक्सर या पेस्ट्री व्हिस्क के साथ अंडे को फूलने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, एक छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछ लें (या, चरम मामलों में, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें)।
इसमें नमक, चीनी और वैनिलीन मिलाएं और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। उसके बाद, आटे में धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें और उसी समय आटे को गूंथ लें। जैसे ही चीज़केक के लिए आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, केक बनाना शुरू कर दें। syrniki "सही" आकार का होने के लिए, आपको पहले एक छोटी गेंद बनानी चाहिए, और फिर इसे थोड़ा चपटा करना चाहिए। चीज़केक को मैदा में डालने से पहले एक पैन में गरम तेल में डुबाना न भूलें.
चीज़केक के लिए कई विचार
यदि आप दही पनीर केक बना रहे हैं, तो नुस्खा सीधे यह नहीं सुझाता है कि उन्हें किसके साथ परोसना सबसे अच्छा है। लेकिन अनुभव से पता चलता है कि पनीर केक न केवल खट्टा क्रीम के साथ, बल्कि शहद, जैम और जैम के साथ भी अच्छा लगता है। उबले और मसले हुए सेब की मीठी ग्रेवी के साथ सीरनिकी, जिसमें एक दालचीनी की छड़ी डाली जाती है, बहुत स्वादिष्ट होती है। क्रैनबेरी सॉस, लिंगोनबेरी और कसा हुआ रसभरी के साथ सिर्निकी अच्छे हैं। कुछ लोग दही के साथ बूंदा बांदी और अनुभवी चीज़केक पसंद करते हैं ताजी बेरियाँ... एक शब्द में, चीज़केक से एक अद्भुत और स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए कई विचार हैं, छोटे चमत्कार बनाने की इच्छा होगी!
साधारण और रोजमर्रा के भोजन से ज्यादा जटिल कुछ नहीं है। विशेष रूप से, सीरनिक। नाश्ते के लिए अद्भुत चीज़केक कैसे पकाने के लिए सीखने के लिए, हम एक सिद्ध मूल नुस्खा और चीज़केक को एक पुलाव, सलाद और यहां तक कि एक बर्गर में बदलने के लिए हमारे विचारों की पेशकश करते हैं।
चीज़केक के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा
दही केक बनाने के लिए, और आपको बहुत अधिक आटा या सूजी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, एक प्रेस के नीचे पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ लें। यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। और फिर क्लासिक चीज़ केक को स्टेप बाई स्टेप पकाएं।
क्लासिक चीज़केक
वेनिला चीज़केक
वेनिला चीज़केक
साधारण syrniki को हमेशा उनके ऊपर खट्टा क्रीम डालकर और उन्हें ओवन में थोड़ी देर के लिए रखकर "उन्नत" किया जा सकता है। और यह एक नया व्यंजन निकला: पनीर केक खट्टा क्रीम से बेक किया हुआ।
खट्टा क्रीम के साथ बेक किया हुआ चीज़केक
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, गर्म सिर्निकी जरूरी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होती है। इन्हें चॉकलेट फज के साथ ठंडा करके भी खाया जा सकता है। यह मीठे बर्गर जैसा कुछ निकलता है।
चॉकलेट फोंडेंट के साथ कोल्ड पनीर पैनकेक
वर्तनी आटे के साथ चीज़केक
वर्तनी को अक्सर "महान गेहूं" कहा जाता है क्योंकि लगभग सभी आधुनिक गेहूं किस्मों को इससे प्राप्त किया गया था। वह अपनी संतानों की तुलना में काफी कम एलर्जेनिक निकली। यह उन लोगों के लिए एक मोक्ष है जो ग्लूटेन असहिष्णु हैं। स्वादिष्ट सिर्निकी को मैदे के साथ खाएं और एलर्जी को भूल जाएं।
वर्तनी आटे के साथ चीज़केक
अगर आपको लगता है कि पनीर केक नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए सिर्फ एक मीठा व्यंजन है, तो हम आपको मना कर देंगे। पनीर केक के साथ, आपको एक अद्भुत सलाद मिलता है। नाश्ते, दोपहर की चाय, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए।
पनीर केक, मशरूम और अंडे के साथ सलाद
बोनस का वादा किया: साथ कस्टर्ड चीज़केक
चीज़केक के साथ कस्टर्ड
कैसे एक अच्छा चीज़केक बनाने के लिए? ताकि वह रबर न हो और टूट न जाए? यहाँ वह क्लासिक अनुपात है जिसकी हम अनुशंसा करते हैं:
600 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच। एल सूजी, 1 बड़ा अंडा, 2-3 बड़े चम्मच। एल चीनी, प्राकृतिक योजक (किशमिश, कटे हुए सूखे मेवे, कद्दूकस किया हुआ सेब) प्लस रोलिंग के लिए 1 मुट्ठी से अधिक आटा नहीं और वनस्पति तेलतलने के लिए।
दही स्वादिष्ट लेकिन सूखा होना चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है। अगर दही गीला है तो उसे कपड़े में लपेट कर सिंक के ऊपर लटका दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
अनुभव से पता चलता है कि खाना पकाने का क्रम इस प्रकार होना चाहिए: एक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ हरा दें, अपने हाथों से सूजी के साथ पनीर को मिलाएं, अगर इस्तेमाल किया जाए तो पनीर में एडिटिव्स मिलाएं। फिर अंडे के मिश्रण में आधा दही का मिश्रण डालें, मिलाएँ, बाकी दही का मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ। 15-20 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ दें। सिर्निकी तैयार करें, उन्हें एक प्लेट पर रखें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें। सिर्निकी को आटे में और फिर - एक फ्राइंग पैन में डुबोएं। क्रस्टी होने तक भूनें। चीज़केक अच्छी तरह से तला हुआ है अगर इसे बिना ज्यादा मेहनत के पलट दिया जा सकता है।
