Piatti di carne per bambini dai 5 anni. Piatti di carne per bambini, ricette per alimenti complementari a base di carne

Avrai bisogno

• Per preparare polpette/cotolette/polpette avrete bisogno di:
• - carne - 200 g;
• - una fetta di pagnotta imbevuta - 1 pz;
• - patate - 1 pz, o;
• - carote - 0,5 pezzi o;
• - riso bollito - 50 g.
• Per fare il budino di carne avrai bisogno di:
• - uovo - 1 pz;
• - carne - 50 g;
• - latte - 50 g;
• - una fetta di pane - 15 g.
• Per preparare il soufflé di carne vi serviranno:
• - bollito tritato - 100 g;
• - una fetta di pane - 1 pz;
• - uovo - 1 pz;
• - acqua - 0,5 st;
• - Burro- 1 cucchiaino;
• - sale qb.
• Per preparare il patè vi serviranno:
• - carne - 100 g;
• - fegato di pollo- 50 g;
• - carote - 1 pz;
• - cipolla - 1 pz;
• - burro - 1 cucchiaino;
• - sale qb.

Istruzione

L'opzione più semplice per un piatto di carne per un bambino di 1 anno sono le braciole di carne macinata. Non è più necessario macinare la carne macinata, come prima, però, la consistenza dovrebbe essere tale che il bambino non possa soffocare i pezzi di carne se non può masticarli. La carne tritata viene mescolata con pagnotta imbevuta, patate grattugiate, grattugiate polenta di riso o componente vegetale e al vapore o al forno. Le polpette vengono aggiunte alle zuppe o servite come piatto separato con purè di patate, porridge o un contorno di verdure saltate. Poiché un bambino non mastica ancora il cibo a fondo come un adulto, è meglio servire la carne con salse che ne facilitino la deglutizione. Cotolette / polpette / polpette possono essere servite con panna acida o salsa di panna.

Se aggiungi il riso intero alla carne macinata, ottieni il tuo preferito piatto per bambini- ricci. La cottura del piatto richiede un po' più di tempo, fino a quando il riso non si sarà completamente ammorbidito. È sia un secondo piatto che un contorno. Per una migliore digestione, i ricci vengono serviti con salsa di pomodoro o panna. Tuttavia, spesso non è consigliabile cucinare questo piatto, poiché il riso fissa il contenuto dell'intestino.

I piatti con una consistenza liscia uniforme sono familiari e piacevoli per il bambino. La gamma di piatti di carne può essere diluita con piatti come soufflé, budino o paté. Per preparare un classico budino di carne, dovrete passare la carne al tritacarne insieme ad un filone imbevuto di latte. Quindi la massa deve essere diluita con il latte fino alla consistenza di porridge e sale. Innanzitutto, il tuorlo deve essere introdotto in questa base e quindi le proteine ​​​​montate separatamente. La massa rigogliosa dovrebbe essere accuratamente mescolata alla carne macinata in modo che il budino sia tenero e arioso. Il budino viene cotto a vapore in una padella imburrata per 30-40 minuti.

Per preparare il soufflé di carne, è necessario torcere la carne in un tritacarne e unirla al pane imbevuto. Come nella preparazione del budino, la carne macinata viene unita al tuorlo e alle proteine ​​montate. Il soufflé, a differenza del budino, richiede la cottura in forno per 20-25 minuti a 180°C. Per preparare il patè, è necessario far bollire la carne, il fegato e le verdure fino a cottura e macinare in un frullatore con una piccola quantità di brodo e burro. Un tale patè può essere servito con un contorno di verdure o purè di patate.

Nel capitolo « Piatti di manzo per bambini» presenta ricette di manzo per bambini. Il manzo può essere stufato o cotto al vapore con verdure, cotolette o involtini di cavolo possono essere preparati per i bambini. Ancora molto gustoso è il cavolo cappuccio in umido con carne di manzo.

ETÀ: 9 mesi

COMPOSIZIONE: manzo - 50g; carote - 40 g; cipolla - 15 g; tuorlo di quaglia - 1 pz. (pollo - 1/2 pz.); aneto

ETÀ: 3 anni

COMPOSIZIONE: manzo - 0,5 kg; prugne denocciolate - 150 g; cipolla - 1 pz.; carote - 1 pz.; salsa di pomodoro (opzionale) - 2 cucchiai. cucchiai; brodo di carne (acqua) - 3/4 di tazza; burro fuso- 3 cucchiai. cucchiai; sale; Pepe nero macinato

ETÀ: 2 anni

COMPOSIZIONE: manzo (vitello) - 500 g; cipolla - 1 pz.; aglio - 2 spicchi; carote - 1 pz.; concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. cucchiai; olio di semi di girasole

ETÀ: 1 anno

COMPOSIZIONE: patate - 100 g; manzo - 40 g; Burro

ETÀ: 2 anni

COMPOSIZIONE: patate - 1 kg; manzo (vitello) - 300 g; carote - 1 pz.; cipolla (opzionale) - 1 pz.; concentrato di pomodoro (facoltativo) - 1 cucchiaio. un cucchiaio; Pepe; sale; foglia d'alloro

ETÀ: 1,5 anni

COMPOSIZIONE: manzo - 500 g; riso - 75 g; cavolo bianco - 1 testa; uovo di gallina - 1 pz.; panna acida - 200 g; carote - 1 pz.; cipolla - 1 pz.; sale

Le persone discutono costantemente se sia necessario mangiare piatti di carne affinché una persona si senta normale. Alcuni sostengono che sia estremamente utile, altri dicono che puoi farne a meno, mangiando solo cibi vegetali. Gli adulti decidono da soli se mangiare carne o meno. Ma che dire di un bambino? La carne fa bene ai bambini? Sì, ogni bambino per il diritto...

Le persone discutono costantemente se sia necessario mangiare piatti di carne affinché una persona si senta normale. Alcuni sostengono che sia estremamente utile, altri dicono che puoi farne a meno, mangiando solo cibi vegetali. Gli adulti decidono da soli se mangiare carne o meno. Ma che dire di un bambino? La carne fa bene ai bambini? Sì, per una corretta crescita e sviluppo ogni bambino ha bisogno non solo delle vitamine e degli aminoacidi presenti solo nella carne, ma anche delle proteine ​​animali, che sono i “mattoni” per un giovane organismo in crescita.

Ma per Bambino piccolo non rifiutava di mangiare piatti a base di carne, devono essere gustosi e, affinché siano davvero la materia per creare le sue cellule e i suoi tessuti, la carne deve essere in grado di cucinare correttamente. Qui alla Casa della Conoscenza ce ne sono 7 ottime ricette piatti di carne che soddisferanno sicuramente un bambino di età inferiore a 1 anno.

Per preparare una deliziosa carne macinata per un bambino:

1. Passare al tritacarne o tritare bene in un frullatore la carne bollita (50 g), precedentemente pulita dal grasso e da tutte le pellicole.
2. Sciogliere 5 g di burro (0,5 cucchiaini) in una piccola casseruola e far bollire.
3. Lasciare prima la cipolla (pezzo) nell'olio, e poi la carne.
4. Cospargere gli ingredienti con 0,5 cucchiaini. farina e mescolare.
5. Aggiungere un po' di brodo (a basso contenuto di grassi) e sale.
6. Mettere in forno con il coperchio chiuso.
7. Sfornare, quindi passare al setaccio (preferibilmente a pelo).
8. Aggiungere gli oli (3 g).

La carne macinata pronta per un bambino può essere servita con un panino (sandwich), con porridge o aggiunta a un brodo senza grassi.

Per preparare un delizioso fegato per un bambino, è necessario rimuovere il sangue da esso. Per fare questo, immergere in acqua (che scorre o che drena periodicamente acqua vecchia) 200 g di fegato. Quindi togliere la pellicola e i tubuli, tagliarli a cubetti (piccoli), salare e spolverizzare con un po' di farina. Fatto ciò, sciogliete il burro (10 g) in una casseruola e fatelo rosolare. Nell'olio fate soffriggere prima la cipolla (15 g), e poi il fegato, che durante la frittura dovrà essere rigirato velocemente per non scuocersi. Dopodiché, cuocere a fuoco lento (5 minuti) sotto il coperchio e raffreddare. Poi 2p. passare attraverso un tritacarne e passare al setaccio. Un tale fegato grattugiato viene utilizzato per nutrire un bambino di un anno.

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Per preparare la purea di fegato per un bambino, è necessario lavare bene 80 g di fegato di vitello o manzo, rimuovere le pellicole e ritagliare tutti i tubuli. Quindi riempire il fondo della padella con acqua (fredda) e metterci il fegato. In questa forma, il fegato deve essere stufato in un bagno di vapore (una casseruola con il fegato viene inserita in una casseruola o altro contenitore con acqua (bollente)) oa fuoco basso fino a quando non diventa morbida.

Quindi il fegato viene passato attraverso un tritacarne, quindi strofinato con un setaccio o interrotto in un frullatore. Il liquido in cui è stato cotto il fegato (stufato) deve essere filtrato attraverso una garza e quindi aggiunto al fegato.

Prima di servire a un bambino in purè di patate per il gusto, aggiungere 3 g di prugne. burro (1/3-1/2 cucchiaino) e sale.

I bambini adorano le polpette, quindi non dimenticare di prepararle per il tuo bambino.

Per fare questo, avrai bisogno di carne macinata di cotoletta, ma insieme all'acqua devi mescolare 1 proteina montata.

Quindi la massa risultante deve essere messa su una tavola bagnata e divisa in polpette separate.

Allo stesso tempo, aspettati che una porzione di solito includa 3-4 polpette. Quindi arrotolarli per formare delle palline (inumidire le mani con acqua o lubrificare con proteine) e far bollire nella zuppa per 8-10 minuti.

(ricetta per 2 porzioni)

Per preparare le cotolette per un bambino, 100 g di carne di vitello (polpa) devono essere ripuliti dal grasso e da tutti i film, quindi passati due volte attraverso un tritacarne.

Allo stesso tempo, fatelo una seconda volta con un pezzo di involtini raffermo imbevuto di latte.

Quindi la carne macinata deve essere salata, aggiungere il latte freddo (2 cucchiai) e il burro (1 cucchiaino). Successivamente, si formano delle cotolette di carne macinata, che vengono prima fritte in una padella nell'olio e poi per 5-10 minuti. - nel forno. Le cotolette che vengono servite a un bambino dovrebbero essere ben fritte.

Ora il pollo è molto comune. La carne di questo uccello è molto utile per un adulto e per un bambino. Il pollo può essere molto deliziose polpette, che si preparano in modo simile al vitello.

Le parti di filetto sono adatte a questo.

Innanzitutto, tutta la pelle, i tendini e i film vengono rimossi dalla carne e 1 cucchiaino viene aggiunto alla carne macinata. olio, dopo di che è molto ben impastato.

Arriva un momento in cui i genitori pensano di ampliare il menu del bambino: vogliono offrirgli carne di manzo. A che età si può fare? Questo tipo di carne va bene per un bambino? Oggi parleremo dei benefici di questo prodotto, perché dovrebbe essere presente nella dieta dei bambini e in quale quantità.

Cos'è il manzo utile?

Rientrano in questa categoria le carni bovine: mucche e tori. È considerato più utile del maiale, è più nutriente del pollo e molto più soddisfacente. Proprietà utili della carne bovina per la sua composizione:

• Vitamine del gruppo B. Ce ne sono diverse nella carne bovina:
  • B2 è un partecipante indispensabile nelle reazioni redox, ha un effetto positivo sulla vista, migliora le condizioni della pelle.
  • B5 - importante per il metabolismo di proteine, grassi, colesterolo e carboidrati. Attiva la produzione di emoglobina, aumenta l'assorbimento degli aminoacidi, stimola la corteccia surrenale. La sua carenza può essere giudicata da problemi con la pelle e la mucosa orale.
  • La vitamina B6 è estremamente importante per la centrale sistema nervoso, da esso dipende il corretto flusso delle reazioni di eccitazione e inibizione, questo elemento assicura la conversione degli aminoacidi, è necessario per la produzione dei globuli rossi. La carenza di vitamina B6 può essere giudicata dallo scarso appetito del bambino, dalla pelle flaccida e dai bassi livelli di emoglobina.
  • La vitamina B12 è importante per lo sviluppo attivo delle cellule muscolari e dell'emopoiesi. La sua carenza contribuisce allo sviluppo dell'anemia.
• Fosforo - normalizza l'equilibrio acido-base, favorisce la mineralizzazione del sistema scheletrico e dei denti. Con la sua carenza, la probabilità che un bambino sviluppi rachitismo o anemia aumenta notevolmente.
• Ferro: assicura il flusso delle reazioni redox e il trasporto di ossigeno alle cellule. Se non basta, il bambino si stanca rapidamente, diventa letargico e c'è un alto rischio di anemia ipocromica.
• Potassio - corregge l'equilibrio idrico ed elettrolitico, pressione arteriosa, ha un effetto positivo sul muscolo cardiaco.
• Vitamina PP - fornisce trasformazione nutrienti in energia. Con la sua carenza, la pelle ha un aspetto cattivo, il bambino può diventare capriccioso e irritabile. Inoltre, questa sostanza influisce sul funzionamento dell'apparato digerente.

Il manzo contiene anche rame, che favorisce l'assorbimento di ferro e proteine. Grazie ad esso, le cellule del corpo ricevono ossigeno, che è così importante per il loro sviluppo. Lo svantaggio si trasforma in problemi con il sistema cardiovascolare e anche la probabilità di patologie è elevata. tessuto connettivo. Inoltre, la carne bovina contiene cromo, zinco e molibdeno.

A che età un bambino può mangiare carne di manzo?

Il manzo, di regola, non provoca allergie, quindi (insieme alla carne di coniglio) si consiglia di usarlo come primo alimento a base di carne. Si consiglia di introdurre il prodotto nella dieta, tenendo conto non solo dell'età, ma anche delle caratteristiche del bambino:

• se il bambino è acceso nutrizione artificiale- dai 7 mesi, ormai i bambini sono già abituati alle verdure, alcuni acquisiscono gradualmente le abilità di masticazione;
• se la figlia o il figlio sono indeboliti, il loro peso corporeo è molto inferiore al normale, il livello di emoglobina è basso, si consiglia di aggiungere la carne di manzo al menu a 6 mesi;
• i bambini non dovrebbero essere insegnati a questo prodotto in anticipo, puoi posticipare questo processo fino a 8-10 mesi, a seconda delle condizioni del bambino.

Ricetta per l'occasione::

Per quanto riguarda l'aggiunta di carne di manzo al menu del bambino, vale la pena consultare un pediatra, soprattutto se il bambino ha malattie croniche. Il bambino non si sente bene? Poi rimandare l'introduzione di un nuovo alimento complementare ad un'altra occasione più conveniente. Questa raccomandazione è dovuta al fatto che la carne è un prodotto pesante che ha un carico significativo sull'apparato digerente, non dovrebbe essere offerta in un momento in cui il corpo è indebolito.

Caratteristiche della cottura del manzo

Le madri, soprattutto quelle che crescono il loro primo figlio, spesso chiedono come cucinare al meglio la carne di manzo. I bambini digeriscono meglio i prodotti industriali: durante la lavorazione, le fibre della carne vengono omogeneizzate, di conseguenza le membrane cellulari vengono distrutte, la carne diventa più morbida, viene digerita meglio, il che è estremamente importante per il corpo del bambino. Tale carne può essere tranquillamente offerta anche ai bambini di 8-9 mesi.

Il principale svantaggio di industriale cibo per neonato con carne di manzo - costo elevato. Un piccolo barattolo costerà una quantità decente. Molte madri preparano da sole la carne per i loro figli per diffidenza nei confronti del cibo in scatola. Hanno ragione? Solo in parte, dal momento che i prodotti di rinomate marche di alimenti per l'infanzia di solito hanno alta qualità I bambini lo stanno prendendo alla grande!

Per le prime "degustazioni" la purea è migliore. Vent'anni fa ho dovuto soffrire parecchio, macinando la carne in carne macinata e, dopo la cottura, strofinandola con un setaccio. Oggi tutto è più semplice: puoi usare un frullatore e in pochi secondi trasformerà il manzo bollito in una massa omogenea.

Norme per l'introduzione della carne bovina come alimenti complementari

Prima di aggiungere il prodotto alla dieta del bambino, monitora il suo comportamento e il suo benessere. Il piccolo ha il moccio o sta tossendo? Non c'è bisogno di correre rischi: non accadrà nulla di terribile se conoscerà un nuovo prodotto pochi giorni dopo. Offrire carne di manzo a un bambino indebolito può peggiorare le sue condizioni. Altri consigli:

• la dimensione ottimale della prima porzione è 1/3-1/4 di cucchiaino, potete dargli il prodotto separatamente o aggiungerlo a piatto di verdure o zuppa;
• entro un giorno dalla "degustazione", monitorare la reazione del bambino, sia che sia allegro come al solito, o che ci siano segni di malessere, in caso di manifestazioni allarmanti, la dipendenza dalla carne bovina dovrebbe essere posticipata per un altro periodo;
• se tutto va bene, in un giorno puoi offrire un cucchiaino intero di purè di carne - la porzione dovrebbe essere aumentata gradualmente.

Entro 9-10 mesi, l'assunzione massima giornaliera di carne di manzo è di 35-40 g, più vicino a un anno può essere aumentata a 50-70 g.A poco a poco, puoi passare alla cottura delle cotolette, puoi anche aggiungere le polpette al zuppa per bambini. Gli esperti suggeriscono di dare la carne a pranzo, è meglio assorbita in combinazione con le verdure.

Ricette di manzo per i più piccoli

Portiamo alla vostra attenzione una selezione di piatti gustosi e salutari per i più piccoli. Ricorda che saranno molto più utili se li cucini con anima!

Sformato di carne

Prodotti: per 200 g di carne di manzo (meglio il filetto, è più morbido) vi occorrono 2 cucchiai di latte, la stessa quantità di farina, 1 uovo e un cucchiaino di burro.

La carne di manzo deve essere accuratamente pulita da film e tendini e quindi bollita. Passarlo quindi al tritacarne (o tritarlo con un frullatore), quindi frullarlo insieme al resto degli ingredienti (escluse le proteine) fino ad ottenere una massa omogenea. Importante! Le proteine ​​​​vengono aggiunte in forma montata alla fine della miscelazione: questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che il piatto rimanga arioso. Cuocete per mezz'ora in uno stampo precedentemente unto di burro fuso.

Polpette per bambini

Sono ideali da aggiungere ai primi piatti. Richiesto: 200 g di carne, 50 g di pane, un quarto di tazza di latte, tuorlo d'uovo, un cucchiaino di burro.

Macinare la carne preparata (senza grasso e film) in un tritacarne insieme al pane imbevuto, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo con il burro alla massa e mescolare. Formate delle palline non più grandi di uova di quaglia. Lessateli in acqua salata per 10-15 minuti o aggiungeteli alla zuppa.

Cotolette al vapore

Per 100 g di manzo sbucciato da film e grasso, saranno necessari 20 g di pane e 2 cucchiai di acqua. Trita la carne con un tritacarne, quindi cuoci la carne macinata. Deve essere salato e poi macinato di nuovo. Fare le cotolette, metterle sulla griglia per la cottura a vapore. Se non ne hai uno, puoi usare uno scolapasta messo in una pentola d'acqua. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando sono teneri.

budino di carne

Per 100 g di carne vi occorrono 30 g di una pagnotta imbevuta di latte o acqua (meglio prendere solo la polpa, senza crosta), 2 cucchiai di latte e 1 uovo.

Trita la carne con una pagnotta in un tritacarne, quindi aggiungi un pizzico di sale e il latte con il tuorlo. Introdurre la proteina con attenzione - pre-sbattere in una schiuma stabile. Cuocete in uno stampo precedentemente unto di burro e cosparso di pangrattato.

Misure precauzionali

Il manzo è ricco di basi puriniche, che vengono convertite in acido urico nel corpo. Il suo eccessivo accumulo può causare gotta o osteocondrosi e aumenta anche la probabilità di sviluppare altre malattie.

Matrice del prodotto: 🥄

Da 8 mesi, il menu giornaliero del bambino include puree di carne, una fonte di proteine ​​​​e ferro facilmente digeribile (se i primi alimenti complementari sono stati introdotti a 6 mesi, la carne dovrebbe essere somministrata da 9-10 mesi). Per i bambini sani, le puree di carne vengono somministrate a partire da 5 g (1 cucchiaino) e aumentano gradualmente fino a 60-80 g entro l'anno.È meglio iniziare con carne di tacchino, manzo, maiale magro.

Puoi acquistare la purea di carne nei negozi o in farmacia, ma puoi cucinarla con successo a casa. Per fare questo, la carne senza grasso, pulita da vene e pellicole, deve essere bollita, tritata bene con un coltello e passata almeno due volte in un tritacarne. La carne macinata risultante può essere mescolata con purea di verdure o con latte (miscela).

Per risparmiare tempo e fatica, puoi andare dall'altra parte: cuocere le polpette di carne macinata cruda, metterle nel congelatore e usarle secondo necessità. Possono anche essere bolliti insieme alle verdure e poi tritati insieme (ad esempio in un frullatore).

E, naturalmente, non bisogna dimenticare che per la preparazione dei piatti di carne per bambini è necessario utilizzare solo carne fresca, senza additivi, che deve essere prima accuratamente lavata, eliminando pellicole, grasso ed eventuali vene.

Che tipo di carne è più sana per un bambino

Manzo

Molto spesso, gli alimenti complementari iniziano con la carne di manzo, per la sua disponibilità e utilità. Si distingue per il contenuto delle proteine ​​più pregiate, che comprendono quasi tutti gli aminoacidi essenziali e non essenziali. Contiene molte proteine ​​(20%), grassi 10%, ferro - 2,9 mg per 100 g di prodotto, zinco e vitamine del gruppo B.

La carne di manzo viene assorbita nel corpo umano del 75% e la carne di vitello (carne di vitelli fino a 3 mesi) è generalmente del 90%. La parte più pregiata della carcassa consigliata per le pappe è il filetto - carne della regione lombare (contiene solo il 2,8% di grasso).

Tuttavia, va tenuto presente che la carne bovina può causare allergie in un bambino. Inoltre, la carne bovina non è raccomandata per i bambini con un'allergia al latte vaccino.

Carne di coniglio

Carne ipoallergenica e facilmente digeribile. Nel corpo umano, la carne di coniglio viene digerita del 90% e le proteine ​​della carne di coniglio vengono digerite del 96%. Contiene più proteine ​​(21%) e meno grassi della carne bovina che ci è familiare. Sebbene la carne di coniglio sia una carne bianca, contiene più ferro della carne di manzo: 3-4 mg per 100 g La carne di coniglio ha meno sale (cloruro di sodio) e purine rispetto ad altre varietà. La più pregiata è la carne di conigli giovani (fino a 3 mesi).

carne di tacchino

Carne poco allergenica e ricca di proteine. È relativamente povero di grassi (4%), colesterolo ed è facilmente digeribile (95%). Il filetto di petto di tacchino (la parte consigliata dell'uccello) contiene il 24,5% di proteine ​​e l'1,9% di grassi. Ha più sodio rispetto ad altri tipi di carne. Un intero tacchino ha più ferro del manzo e anche più di un coniglio: 4–5 mg per 100 g, ma il suo filetto (petto senza pelle) ha meno ferro: 2–3 mg per 100 g La carne di tacchino è molto tenera e saporita .

carne di cavallo

La carne di cavallo appartiene anche a varietà di carne a basso contenuto di allergeni. Ricco di proteine ​​complete per il 21%, il filetto contiene circa il 4% di grassi, in termini di valore proteico e digeribilità e contenuto di ferro, la carne di cavallo non è inferiore alla carne di manzo.

Altri tipi di carne che non iniziano con alimenti complementari

Carne di gallina

La carne di pollo è considerata ancora più allergenica della carne di manzo, quindi di solito non iniziano con essa cibi complementari. Il filetto di pollo contiene il 18-19% di proteine, l'1,9% di grassi, 1,5 mg di ferro per 100 g.

La carne di pollo viene introdotta più tardi (da 7 a 8 mesi) e viene somministrata al bambino solo 1-2 volte a settimana. La parte consigliata è il seno.

Maiale

Anche più tardi (da 8 a 9 mesi), la carne di maiale viene introdotta negli alimenti complementari per il bambino. Appartiene anche alle varietà di carne ipoallergeniche, ma ha un contenuto di grassi più elevato. La carne di maiale utilizzata nell'alimentazione dei bambini contiene circa il 14% di proteine ​​e il 33% di grassi.

Si consiglia di utilizzare il filetto di maiale: 20% di proteine ​​e solo 7% di grassi. Ma di tutti i grassi animali, il grasso di maiale ne ha di più proprietà utili, poiché contiene una certa quantità di acidi grassi polinsaturi. Il grasso di maiale è più facile da digerire. Il ferro nel maiale è più o meno lo stesso del pollo: 1,5 mg per 100 g.

Montone

Anche nella dieta dei bambini viene utilizzato l'agnello, la carne è più dura, secondo valore nutrizionale non inferiore ad altre varietà. Può essere inserito da 9 mesi.

Dopo che il bambino si è abituato alla carne, tipi diversi la carne è alternata. Di solito viene data la preferenza alla carne di manzo.

Un pesce

Il pesce provoca spesso allergie, quindi deve essere introdotto con cautela. Dopo che il bambino si è abituato alla carne, iniziano a dare il pesce. Questo accade non prima di 7 mesi.

La carne di tutti i tipi di pesce è ricca di magnesio, potassio e, soprattutto, fosforo, oltre che di iodio e fluoro. Il pesce contiene vitamine A, D, E e vitamine del gruppo B. Il pesce di mare è scelto come il più utile, bianco, come il meno allergenico e povero di grassi: merluzzo, nasello, tonno, eglefino, merluzzo.

La purea di pesce si prepara in modo simile alla carne. Tutte le ossa vengono accuratamente rimosse prima della macinazione. La quantità massima di purea di pesce entro 1 anno è di 50 g Il pesce viene somministrato a un bambino invece della carne 1-2 volte a settimana.

Brodo

Si consiglia di introdurre prima la carne nella dieta del bambino e poi il brodo di carne. Poiché il brodo di carne non è un prodotto fondamentalmente significativo in termini di contenuto di nutrienti: proteine, grassi, minerali, non puoi assolutamente includerlo nella dieta dei bambini di età inferiore a 1 anno.

Per il brodo, assicurati di prendere carne magra senza striature. Per 30-50 g di carne per 200 ml di acqua. Lavate bene la carne. Per ridurre la concentrazione degli estrattivi nel brodo, si consiglia: versare la carne con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 5-10 minuti, quindi scolare il brodo, versare nuovamente la carne con acqua e cuocere finché non sarà tenera.

Fino a 1 anno, poiché la quantità di brodo nella dieta è strettamente limitata, è consigliabile cuocere la carne separatamente dalle verdure, quindi aggiungere la quantità richiesta di carne e brodo alla porzione finita. Dopo 1 anno, puoi aggiungere altri ingredienti per la zuppa al brodo di carne durante il processo di cottura.

Lo stesso vale per il brodo di pesce.

Piatti per bambini del primo anno di vita

Purea Con Pollo E Patate (Opzione 1)

Composto:

• carne di pollo - 100 g,
• patate - 200 g,
• latte - ¼ di tazza
• burro - ½ cucchiaino

Far bollire il brodo di pollo magro, filtrarlo in un tovagliolo bagnato e versarlo sulle patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Il brodo dovrebbe coprire appena le patate. Lessate le patate sotto il coperchio per 25-30 minuti, quindi passatele al setaccio per capelli, aggiungendo la carne di pollo precotta e tritata. Diluire la purea risultante con il latte bollente e sbattere con una frusta. Scaldare sul fuoco fino a bollore. Aggiungi il burro alla purea finita.

Purea Con Pollo E Patate (Opzione 2)

Composto:

• patate - 2 pezzi,
• pollo - 100 g,
• latte - ½ tazza,
• burro - 1 cucchiaino,
• sale - a piacere.

Lessare il pollo, passare in un tritacarne. Sbucciate le patate, tagliatele e versate il brodo caldo. Cuocere per 30 minuti, passare al setaccio caldo, aggiungere il pollo tritato. Poi versate il latte caldo e sbattete bene. Scaldare a fuoco basso e aggiungere il burro.

Purè Di Carne

Composto:

• carne - 100 g,
• acqua - ¼ di tazza,
• burro - ⅓ cucchiaino,
• brodo - 30 ml.

Lavare un pezzo di carne (manzo), tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliare a pezzetti. Versare sopra l'acqua fredda e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbida. Passare due volte la carne raffreddata al tritacarne, passarla al setaccio, aggiungere il brodo, salare, portare a bollore a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

A partire dai 7 mesi, al bambino può essere data carne bollita. È una proteina di alta qualità, diversa dalle proteine ​​del latte umano, e ferro facilmente digeribile. Anche il bambino riceve il nuovo tipo grassi, vitamine (B1, B6, B12), oligoelementi (cobalto, zinco, ecc.). Inoltre, l'introduzione della carne stimola l'apparato digerente e contribuisce al corretto sviluppo dei denti e all'apprendimento della masticazione.

È meglio che un bambino dia varietà a basso contenuto di grassi di manzo, vitello, maiale, polli, tacchini, conigli. Preferibilmente bolliti e stufati e solo occasionalmente fritti.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 1)

• manzo - 100 g,
• riso - 2 cucchiai. l.,
• latte - ½ tazza,
• burro - 1 cucchiaio. l.,
• sale - a piacere.

Lessare la carne. Cuocere il riso fino a che non sarà tenero. Passare la carne con il riso attraverso un tritacarne due volte. Aggiungere il latte caldo, mescolare e, sempre mescolando, scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco, condire con olio.

Purè Di Carne Con Riso (Opzione 2)

• carne (polpa) - 150 g,
• uovo sbattuto - 1 pz.,
• porridge di riso viscoso - 4 cucchiai. l.,
• sale.

Passare la carne pulita da grasso e tendini attraverso un tritacarne, mescolare con il porridge di riso viscoso freddo, passare di nuovo attraverso un tritacarne, aggiungere l'uovo, salare e sbattere bene. Metti la massa risultante su una padella, unta con olio e cuoci in forno.

Passata di verdure con fegato

• fegato - 100 g,
• patate - 1 pz.,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - ½ pz.,
• burro - 2 cucchiaini,
• sale.

Sciacquare il fegato, sbucciare e soffriggere velocemente in un cucchiaino di burro caldo da entrambi i lati. Aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lessate le verdure e passatele al setaccio insieme al fegato stufato. Salate, poco brodo vegetale e fate scaldare per 5 minuti. Irrorate con il burro e sbattete bene.

Purea di fegato

• fegato - 200 g,
• burro - 2 cucchiaini,
• cipolle - 10-15 g.

Sciacquare il fegato in acqua corrente, privo di pellicole, tagliarlo a pezzi, salare e spolverizzare con un po' di farina. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere prima la cipolla tritata finemente, poi il fegato, rigirandolo velocemente. Trasferire i pezzi di fegato in una casseruola, aggiungere acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Passare il fegato raffreddato due volte attraverso un tritacarne o passarlo al setaccio.

Cotolette Di Carne

• carne - 100 g,
• acqua - 60 ml,
• panino - 20 g.

Lavare la carne (vitello), tagliare le pellicole, eliminare grasso e tendini, tagliarla a pezzetti e passare al tritacarne. Quindi mescolare la carne macinata con un rotolo imbevuto di acqua fredda e passare nuovamente al tritacarne.

Salare la carne macinata e sbattere bene, aggiungendo acqua fredda. Dalla massa risultante, fare le cotolette, metterle in un unico strato in una casseruola, riempirle a metà con brodo vegetale o di carne, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura (circa 30-40 minuti).

Cotolette di pesce

• pesce - 250 g,
• panino - 30 g,
• latte - 50 ml,
• uovo - ½ pz.,
• burro - 1 cucchiaio. l.

Tagliate il pesce a pezzetti. Eliminate la pelle, eliminate le lische e passate al tritacarne. La seconda volta, macinate la carne macinata insieme al pane imbevuto nel latte. Quindi salare, aggiungere un uovo crudo e sbattere fino a renderlo spumoso.

Tagliarlo a forma di cotolette, metterlo sulla griglia di una pentola a vapore, unta con olio (o inumidito con acqua), chiudere bene il coperchio e portare le cotolette a prontezza.

La carne del pesce di mare contiene molti minerali e oligoelementi: il ferro è necessario per la normale formazione del sangue; lo iodio assicura la salute della tiroide ed è necessario per i bambini in età scolare; altri oligoelementi includono cloro, rame e calcio.

Budino Di Pesce

• filetto di pesce - 100 g,
• panino - 50 g,
• latte - ½ tazza,
• uovo - 1 pz.,
• burro - 1 cucchiaino,
• sale.

Immergete il pane nel latte e passatelo al tritacarne insieme al filetto di pesce per due volte. Passare al setaccio, aggiungere il sale, il tuorlo d'uovo crudo e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Ungere la forma con olio, cospargere di pangrattato o farina e riempire con la massa. Mettere la forma in una casseruola piena d'acqua fino a metà dell'altezza della forma, coprire con un coperchio e cuocere il budino a fuoco basso per 40 minuti.

Budino di pollo, carne o pesce

• carne - 200 g,
• latte - 1 bicchiere,
• rotolo - 60 g, uovo - 2 pezzi,
• olio vegetale- 2 cucchiai. l.

Polpa di pollo (a piacere potete sostituirla con carne di manzo, fegato di manzo o lucioperca fresca) mescolata con un pezzetto di pane secco imbevuto nel latte, quindi passare due volte al tritacarne.

Strofinare la carne macinata risultante attraverso un setaccio, salare, diluire con il latte fino a quando una pappa non si addensa, aggiungere i tuorli crudi e poi gli albumi montati a neve in una forte schiuma, mescolare delicatamente (dal basso verso l'alto per non raggrinzire la proteina).

Mettere in una teglia smaltata, unta densamente e cosparsa di pangrattato, coprire con un cerchio di carta oliato. Abbassare la casseruola in una grande casseruola piena di acqua bollente a metà dell'altezza della casseruola più piccola, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per 40-45 minuti.

Patè Per Panini (Opzione 1)

carne - 100 g,

cipolla - 1 pz.,

Lessare la carne magra, tritare finemente la cipolla e soffriggere leggermente in olio. Passare la carne e le cipolle al tritacarne, salare e mescolare bene.

Patè Per Panini (Opzione 2)

Ingredienti: carne di pollo - 100 g, uovo - 1 pz., burro - 30 g, sale.

Lessare la carne di pollo, macinare insieme a un uovo sodo, aggiungere il burro, il sale e mescolare.

Inoltre, i patè possono essere fatti con fegato in umido, salsicce o salsicce, pesce, uova o ricotta arrotolata in un tritacarne.

Patè di fegato

fegato - 100 g,

carote - 1 pz.,

uovo - 1 pz.,

burro - 30 g,

Tagliate il fegato, eliminate le vene e friggetelo velocemente nell'olio. Aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Raffreddare, passare due volte al tritacarne, la seconda insieme alle cipolle prefritte, alle piccole carote lesse, alle uova sode. Aggiungere il burro, il sale, sbattere bene.

Patè di pesce (opzione 1)

filetto di aringa - 200 g,

cipolla - 1 pz.,

formaggio - 100 g,

cipolla verde,

prezzemolo e aneto.

Passare la cipolla insieme al filetto di aringa attraverso un tritacarne. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e aggiungerlo alla massa di aringhe. Mescolare, cospargere di erbe aromatiche.

Patè di pesce (opzione 2)

pesce in scatola - 100 g,

uovo - 1 pz.,

formaggio - 100 g,

Schiacciare il pesce disossato dal cibo in scatola (per i bambini vengono presi i bambini in scatola), aggiungere l'uovo bollito tritato, il formaggio grattugiato su una grattugia fine, condire con maionese.

Brodo di carne

carne - 100 g,

acqua - 400 ml,

carote - 1 pz.,

radice di prezzemolo,

cipolla e porro,

prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne (manzo) con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliarlo a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare due bicchieri acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolle, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche.

Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi rimuovere il grasso; scolare il brodo, salare, portare a bollore. Servire con le polpette.

Zuppe-purea di carne (opzione 1)

carne - 100 g,

brodo - ½ tazza,

farina - 1 cucchiaino,

Passare la carne cruda attraverso un tritacarne. Scaldare un brodo vegetale o di carne e riempirlo con carne macinata e farina, allentata in acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti, quindi passare al setaccio.

Zuppe-purea di carne (opzione 2)

carne di pollo - 100 g,

latte - ⅓ tazza

acqua - 250 ml,

burro - 1 cucchiaino,

farina - 1 cucchiaino,

Bollire il brodo di pollo. Passare due volte la carne di pollo bollita al tritacarne, abbassarla in un brodo bollente, aggiungere la farina fritta nel burro, far bollire per 2-3 minuti. Quindi salare, versare il latte caldo e portare a bollore.

Zuppa Di Manzo

Ingredienti: manzo - 100 g, pisello verde surgelato - 50 g, cipolla - 1 pz., sale, alloro, spezie qb.

Bollire il manzo. Togliere la carne dal brodo, tritarla finemente. Tagliate le patate a fette, mettetele nel brodo e fate cuocere per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, tritare la cipolla e soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere i piselli.

Cuocere la cipolla con i piselli per 3-4 minuti. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete i piselli e le cipolle e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Quindi aggiungere la carne tritata alla zuppa, salare, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche a piacere. Lasciate fermentare la zuppa per qualche minuto.

Le zuppe sono estremamente importanti per il bambino, perché contengono sali e sostanze estrattive necessarie per il corretto funzionamento dello stomaco e una buona digestione delle altre pietanze. Le zuppe dovrebbero essere date proprio come il primo, e non l'unico piatto per il pranzo.

Zuppa Di Fegato Di Manzo

Ingredienti: fegato (manzo, vitello) - 100 g, rotolo - 100 g, latte - ½ tazza, tuorlo d'uovo - 1 pz., burro - 2 cucchiaini.

Sciacquare il fegato in acqua corrente, privo di pellicole, tagliarlo a pezzi e passarlo al tritacarne. Mescolare il fegato tritato con un rotolo imbevuto di latte, unire il tuorlo e il burro. Quando la massa è ben miscelata, passarla al setaccio. Portare a ebollizione il brodo vegetale preparato, versarvi la purea risultante e far bollire per 5-6 minuti.

Pasti Per Bambini Da 1 Anno A 5 Anni

Cotolette Al Vapore

• carne (polpa) - 150 g,
• burro - 3 cucchiaini,
• panino - 30 g,
• farina - 1 cucchiaino,
• cipolla - 1 pz.,
• latte - 150 ml,
• sale.

Sbucciare la polpa dalle pellicole e dal grasso, lavarla e passarla al tritacarne due volte, aggiungendo una fetta di involtini raffermo imbevuti nel latte e strizzati. Salare la carne macinata, mescolare con 2 cucchiai. l. latte freddo e 1 cucchiaino. oli. Tagliare le cotolette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente, quindi infornare per 5-10 minuti.

Cotolette di pollo

Ingredienti: filetto di pollo - 150 g, rotolo - 30 g, latte - ¼ tazza, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliate il filetto di pollo a pezzetti e passatelo al tritacarne. Quindi unire la carne macinata con il panino imbevuto nel latte e passare nuovamente al tritacarne. Aggiungi olio alla massa e macina tutto. Fare le cotolette e friggerle in padella o cuocere in forno.

La carne di pollo contiene più proteine ​​di qualsiasi altro tipo di carne, mentre il suo contenuto di grassi non supera il 10%. Proteina carne di gallina contiene il 2% di aminoacidi essenziali per l'uomo. Contiene una grande quantità di vitamine B2, B6, B9, B12. Inoltre, il pollo contiene una grande quantità di ferro in una forma facilmente digeribile, oltre a zolfo, fosforo, selenio, calcio, magnesio e rame.

Purè Di Carne

Ingredienti: carne - 50 g, burro - 1 cucchiaino, farina - 1 cucchiaino.

Passare un pezzo di bollito senza grasso e film attraverso un tritacarne. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggerci prima la cipolla, poi la carne. Cospargere la carne con la farina, mescolare bene, aggiungere un po' di brodo magro, sale, coprire e cuocere a fuoco lento. Quindi strofinare con un setaccio per capelli. Ne metti di più nella purea? cucchiai di burro.

Purè Di Carne Al Forno

Ingredienti: carne - 200 g, rotolo - 20 g, uovo 1 pz., burro - 2 cucchiaini, brodo - 3 cucchiai. l.

Carne, spellata da pellicole e tendini, tagliata a pezzi e stufata in poca acqua fino a metà cottura. Quindi aggiungere il rotolo imbevuto di acqua fredda, passare il tutto 2 volte al tritacarne, aggiungere il brodo, il tuorlo schiacciato e mescolare. Introdurre l'albume montato. Mettere la massa in una casseruola, unta d'olio e cosparsa di pangrattato, e cuocere, coperta con un coperchio, in forno a bagnomaria.

Crocchette Di Carne

Ingredienti: carne (polpa) - 200 g, rape, carote, patate, cipolle - 1 ciascuno, piselli - 2 cucchiai. l., cavolfiore- 1 testa, prezzemolo e radice di porro, rotolo - 40 g, burro - 1 cucchiaino, sale.

Far bollire un brodo chiaro dalle ossa. Verdure sbucciate tagliate a cubetti, versate il brodo filtrato e fate sobbollire sotto il coperchio.

Passare la polpa di carne 2 volte al tritacarne insieme a un rotolo imbevuto di acqua fredda e un pezzo di burro. Fare crocchette rotonde con carne macinata. Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungete le crocchette e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Polpette

Ingredienti: carne (polpa) - 250 g, rotolo - 30 g, burro - 2 cucchiaini, uova - 2 pezzi, sale.

Preparare la carne macinata, come per le cotolette di carne, e incorporare con cura le proteine ​​ben sbattute. Fare delle polpette con la carne macinata, metterle in una padella unta d'olio, aggiungere un po' di brodo freddo, coprire con carta unta e mettere in forno non molto caldo per 20-30 minuti.

Servire con purè di patate o carote.

Braciole

Ingredienti: carne - 200 g, cipolla - ½ pezzo, formaggio a pasta dura (grattugiato) - 2 cucchiai. l., panna acida - 3 cucchiai. l., burro - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare la carne, sbattere, salare, mettere su una padella unta. Coprire con cipolle tritate, formaggio e ungere con panna acida. Cuocere in forno fino a cottura.

Polpette Di Pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 1 cucchiaino, uovo - 2 pezzi, sale.

Salta il filetto di pesce 2-3 volte con un tritacarne. Aggiungere il burro, il pangrattato, il tuorlo d'uovo e l'albume montato alla carne macinata. Immergere la carne macinata preparata con un cucchiaino in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti sotto il coperchio.

Le polpette pronte possono essere versate con salsa di panna acida.

La carne di pesce di mare, nel gruppo del merluzzo, contiene molti più minerali rispetto alla carne di pesce d'acqua dolce. Il merluzzo include merluzzo bianco, pollock, melù, navaga, bottatrice, pollock, nasello d'argento. La carne di merluzzo contiene il 18-19% di proteine; ha pochissimi grassi, praticamente privo di colesterolo, contiene fosfolipidi. Pertanto, si considera il merluzzo prodotto dietetico. La carne di merluzzo carbonaro, melù e merluzzo bianco ha un valore nutritivo simile al merluzzo.

Cotolette di pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, rotolo - 40 g, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 1 cucchiaino, latte - ⅓ tazza, proteine ​​- 1 pz., sale.

Mescolare bene il burro con un rotolo senza crosta, imbevuto nel latte. Pulite il pesce, sventratelo, lavatelo, tagliate la polpa dalle lische e passatela al tritacarne 2 volte insieme all'involtino.

Salare la carne macinata e strofinarla bene con un po' di panna o latte, mescolare accuratamente con le proteine, montate in una schiuma forte. Sbucciate le cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Cotolette Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce - 200 g, patate - 3 pezzi, pangrattato - 40 g, burro - 1 cucchiaio. l., latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Lessare le patate. Pulite il pesce, sventrate, lavate, tagliate la polpa dalle lische. Versare le ossa, la testa e la pelle con acqua e mettere a bollore. Passare la polpa e le patate lesse 2 volte al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata il pangrattato, il burro, il sale, il tuorlo e il latte. Impastare bene e mettere l'intera massa su una tavola bagnata. Cotolette alla cieca, ricoprite di proteine, arrotolatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

Manzo Zrazy

Manzo - 200 g, rotolo - 20 g, riso - 2 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., acqua o latte - 2 cucchiai. l., uovo - 1 pz., sale.

Con le mani bagnate formare una palla con la carne macinata e stenderla in una torta dello spessore di 1 cm Al centro della torta mettere il riso bollito mescolato con l'uovo e la cipolla tritati. Pizzicare i bordi della torta, dargli una forma ovale e friggerla in una padella con il burro o infornare per 30-40 minuti.

Crocchette Di Vitello

ingredienti: carne (polpa) - 150 g, prosciutto - 60 g, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., latte - ¾ tazza, uovo - 1 pz., sale, prezzemolo.

Tagliare il vitello e il prosciutto a cubetti. Mettere il burro in una casseruola, farlo bollire e aggiungere la farina, quindi portare a bollore. Diluire con latte caldo o brodo.

Far bollire per circa 10 minuti, mescolando, salare e mettere il prezzemolo tritato. Quando la salsa si sarà addensata alla consistenza del porridge, aggiungeteci la carne di vitello, fatela raffreddare e mettetela su un tagliere cosparso di farina. Tagliate delle crocchette della dimensione di una noce, ricopritele con l'uovo e passatele nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

Ora adorano esagerare con i prodotti. Assicurati che il prosciutto non sia troppo affumicato o troppo salato.

Piatti per stufati (opzione 1)

Ingredienti: acqua - 1,5 tazze, manzo - 200 g, patate, cipolle, carote - 1 ciascuno, fagiolini - ½ tazza, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sale.

Tagliate la carne a pezzi, lessatela fino a metà cottura in acqua salata insieme all'alloro. Pulite le verdure, tagliatele a cubetti e aggiungetele alla carne. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Piatti per stufati (opzione 2)

Ingredienti: carne - 200 g, cipolla - 1 pz., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., burro - 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaio. l., alloro, sale.

Tagliare la carne a cubetti e friggere nell'olio. Spolverare di farina, aggiungere l'alloro, la cipolla tritata finemente, pasta di pomodoro, salate e fate sobbollire per 15-20 minuti.

Casseruola Con Carne E Vermicelli

Ingredienti: vermicelli - 100 g, latte - ½ tazza, uovo - 1 pz., burro - 1 cucchiaio. l., bollito - 100 g, cipolla - 1 pz., sale, salsa di pomodoro.

Lessate i vermicelli in acqua salata, scartateli in uno scolapasta e fate scolare l'acqua. Trasferire in una casseruola, aggiungere l'uovo e il latte e mescolare. Disporre metà dei vermicelli su una teglia unta. Metti sopra la carne bollita macinata, stufata in una padella insieme alla cipolla tritata finemente. Adagiate sulla carne i vermicelli rimasti, sbriciolate il burro, spolverizzate con il pangrattato. Cuocere in forno. Servire con salsa di pomodoro.

Casseruola Di Carne E Patate

Manzo bollito - 100 g, patate - 3 pezzi, cipolle - 1 pezzo, burro - 1 cucchiaio. l., uovo - 1 pz., cracker macinati, sale.

Preparare il purè di patate. Metterne la metà in uno strato uniforme su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato setacciato; sopra stendere la carne passata al tritacarne e soffriggere con la carne di cipolle e ricoprirla con il resto del purè di patate. Ungere la superficie della casseruola con un uovo mescolato con panna acida e cuocere in forno.

Casseruola Di Carne Con Cavolo

Ingredienti: carne - 200 g, cavolo bianco - 1 foglia, burro - 2 cucchiai. l., cipolla - 1 pz., latte - ½ tazza, acqua - ½ tazza, uovo - 1 pz., sale.

Passare la carne bollita con le cipolle tritate finemente attraverso un tritacarne. Tritare finemente il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola, versare acqua calda e fate sobbollire coperto a fuoco basso per 15 minuti. Poi mettete il burro, trasformate la carne nel cavolo cappuccio, versate il latte freddo, salate, aggiungete un uovo sbattuto, mescolate bene e mettete in una padella precedentemente unta d'olio. Ricoprite la casseruola con l'uovo mescolato con il latte e mettete in forno per 30 minuti.

Al momento di servire, versare sopra la panna acida o la salsa di pomodoro e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Pollo in casseruola

Ingredienti: pollo bollito - 250 g, uova - 2 pezzi, pane bianco- 1 fetta, latte - 50 ml, panna acida - ½ tazza, burro - 50 g, cracker macinati - 2 cucchiai. l., formaggio - 50 g, sale.

Versare il latte sul pane bianco e lasciare in ammollo. Separare i tuorli dalle proteine, mettere le proteine ​​in frigorifero. Passare la carne di pollo al tritacarne, aggiungere i tuorli, il pane imbevuto, il sale, la panna acida e 2/3 di burro. Mescolare bene.

Sbattere le proteine ​​raffreddate con una piccola quantità di sale, aggiungerle con cura alla carne macinata e mescolare. Ungere una padella profonda con il resto dell'olio, cospargere con metà del pangrattato e stendere la massa di pollo. Cospargete di pangrattato e mettete in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Il pollo può essere sostituito con carne di tacchino bollita.

Casseruola Di Pesce E Patate

Ingredienti: pesce - 200 ml, patate - 3 pezzi, pangrattato - 2 cucchiaini, burro - 2 cucchiaini, latte - ⅓ tazza, uovo - 2 pezzi, sale.

Schiacciate le patate calde e appena bollite e mescolate con il latte. Lessate il pesce sventrato, selezionate la polpa e mescolatela alle patate. Aggiungi il burro fuso, il sale, il tuorlo e le proteine ​​​​montate alla massa risultante. Ungere lo stampo con olio e cospargere di pangrattato, metterci la carne macinata, coprire con carta oleata e cuocere a bagnomaria per 40 minuti.

Casseruola Di Pesce

Ingredienti: pesce - 200 g, burro - 2 cucchiaini, formaggio - 20 g, pangrattato - 2 cucchiaini, sale.

Lessate in acqua bollente (5 minuti) il pesce sventrato e mondato, raffreddatelo velocemente in acqua fredda, mettetelo su un colino e fate scolare l'acqua. Tagliare a pezzi e togliere la polpa dalle ossa. Mettere i pezzi di pesce in una tazza di terracotta refrattaria, unta d'olio, versare sopra la salsa di farina secca, brodo e latte, cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato setacciato. Cuocere in forno per 15-20 minuti.

Involtini di pesce

Ingredienti: filetto di pesce - 500 g, uovo - 1 pz., latte - 3 cucchiai. l., pangrattato, burro - 50 g, olio vegetale - 50 ml, farina, erbe aromatiche, sale. Per la carne macinata: riso - ½ tazza, uovo sodo - 1 pz., burro - 20 g, sale.

Salare il filetto, mettere al freddo per 1-2 ore. Preparare la carne macinata. Sciacquate il riso e cuocetelo in abbondante acqua fino a metà cottura. Scolare l'acqua, mettere l'olio nel riso, coprire con un coperchio e mettere in forno caldo per 10-15 minuti. Quindi raffreddare il riso, metterlo in una ciotola, salare, pepare, mescolare con le uova sode. Adagiare sul filetto la carne macinata preparata, arrotolare, legare con dei fili, passarla nella farina, passarla nell'uovo mescolato al latte e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio.

Liberare i rotoli finiti dai fili, metterli in una casseruola e versarvi sopra il burro fuso, senza coprire il coperchio, mettere in forno.

Polpette di pesce al vapore

Ingredienti: filetto di pesce - 250 g, fagiolini - 150 g, rotolo - 50 g, latte - 50 ml, funghi freschi - 100 g, uovo - 1 pz., burro - 2 cucchiai. l., sale.

Passare il filetto senza pelle al tritacarne, mescolarlo con il pane imbevuto nel latte, salare e passare nuovamente al tritacarne. Quindi aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo alla massa, mescolare bene. Tagliare senza infarinare, dando alla carne macinata la forma di stecche.

Disporre le stecche in una fila sul fondo della padella unta d'olio, mettere in mezzo i funghi freschi (porcini o champignons) sbucciati, lavati e tritati, irrorare con olio, versare il brodo cotto dalle lische del pesce, in modo che il Le stecche sono immerse per tre quarti nel liquido. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti.

La cottura a vapore è sempre più salutare della frittura o, ancor di più, della frittura.

Patè di pesce (opzione 1)

Ingredienti: filetto di pesce di mare - 250 g, burro - 50 g, carote - 1-2 pezzi, cipolle - 1 pezzo, sale.

Sbucciare e grattugiare carote e cipolle. Friggere leggermente. Macinare il filetto di pesce e friggerlo insieme alle verdure fino a quando saranno teneri. Passare questo composto due volte al tritacarne, salare, aggiungere il burro rimasto dopo la frittura. Amalgamare bene il tutto, sbattere e mettere in frigo.

Patè di pesce (opzione 2)

Ingredienti: filetto di merluzzo - 300 g, patate - 3-4 pezzi, cipolla - 1 pezzo, uovo - 1-2 pezzi, prezzemolo - 1 mazzetto, sale.

Lessare separatamente il merluzzo e le patate "in uniforme". Spremere il pesce dall'umidità in eccesso, sbucciare le patate e passarle al tritacarne insieme alla cipolla. Aggiungere il prezzemolo tritato e le uova alla carne macinata. Mescolare bene, salare. Mettere in uno stampo e cuocere in forno.

Stufato Di Carne Con Le Verdure

Ingredienti: manzo - 200 g, patate, carote, cipolle - 1 ciascuno, cavolfiore o cavolo bianco 1 foglia bianca, piselli - 2 cucchiaini, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaino, latte - ½ tazza, acqua - 2 tazze, sale.

Tagliare la carne a pezzetti, metterla in una casseruola, versare acqua calda (1 tazza) e far sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Quindi mettere lì patate tritate finemente, carote, cipolle, pezzi di cavolo crudo, piselli, acqua (1 tazza) e sale. Stufare lo stufato a fuoco basso per altri 30 minuti, quindi aggiungere la farina setacciata e secca, diluita con il latte freddo, e, mescolando dolcemente, far bollire per 3-5 minuti.

Polpettone Ripieno

Ingredienti: carne (polpa) - 200 g, rotolo - 30 g, carote - 1 pz., uovo - 2 pz., burro - 2 cucchiaini, cipolle verdi, sale, panna acida.

Preparare la carne macinata, metterla in una lunga striscia su un canovaccio bagnato e stenderla un po'. Mettere le uova tritate finemente al centro della carne macinata, cospargere di cipolle verdi, adagiare sopra le carote fritte. Pizzicare il rotolo, unendo i bordi dell'asciugamano e adagiare la cucitura in una padella unta d'olio.

Lubrificare il rotolo con panna acida, schiacciata con uovo e burro, bucherellare in più punti con una forchetta per non rompersi. Versare un po' di acqua calda nella teglia e mettere in forno per 30-40 minuti, versando di tanto in tanto l'acqua calda dalla teglia.

Polpettone Con Formaggio

Ingredienti: manzo - 200 g, formaggio - 50 g, burro - 1 cucchiaino, olio vegetale - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Tagliare la carne a pezzi, sbattere, salare, fare un ripieno di formaggio con formaggio finemente grattugiato mescolato con burro ed erbe tritate, metterlo sulla carne, avvolgerlo in un tubo, friggere in olio vegetale. Quindi aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Carne in umido in scatola

Ingredienti: carne - 200 g, carote, cipolle - 1 ciascuno, sedano e scalogno, salsa di pomodoro - 1 cucchiaino, burro - 1 cucchiaio. l., sale.

Tagliare il grasso da un pezzo di carne, lavarlo con acqua fredda, metterlo in uno scolapasta e far scolare l'acqua, quindi asciugare con un asciugamano e strofinare con sale. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, quindi mettere la carne e le radici tritate. Non appena la carne è ben fritta, aggiungere 2 cucchiai colmi d'acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento, rigirando periodicamente e versando sulla carne con il succo. Per migliorare il gusto, aggiungere la salsa di pomodoro.

Vitello con patate

Ingredienti: vitello - 200 g, patate - 2 pz., cipolle - 1 pz., olio vegetale - 1 cucchiaio. l., concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l., cracker - 1 cucchiaio. l., formaggio grattugiato - 1 cucchiaio. l., erbe aromatiche, sale.

Lessare la carne e le patate, tagliarle a fette, metterle in una padella, versarvi sopra la salsa (mescolare la cipolla fritta con il concentrato di pomodoro), far sobbollire per 15 minuti. Cospargete di pangrattato e formaggio, infornate per 10-15 minuti.

Fegato con verdure

Ingredienti: manzo o fegato di pollo - 100 g, cipolle, carote, patate - 1 pz ciascuno, pomodori - 2 pezzi, farina - 1 cucchiaino, burro - 2 cucchiai. l., alloro, sale.

Le verdure (tranne i pomodori) lavate, sbucciate, tagliate a cubetti. Lavare il fegato, togliere la pellicola, tagliarlo a pezzi, cospargerlo di farina, friggerlo nel burro. Aggiungere le verdure e friggere per 10-15 minuti. Scottate i pomodori con acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a fette e disponeteli su verdure e fegato. Salate, mettete l'alloro e fate sobbollire finché non saranno teneri.

Pollo con riso

Ingredienti: carne di pollo - 150 g, riso - 100 g, burro - 2 cucchiai. l., farina - 1 cucchiaio. l., brodo - 1 bicchiere, cipolla - 1 pz., passata di pomodoro, sale.

Tagliare la carne di pollo bollita a cubetti. Sciogliere l'olio a fuoco alto e soffriggervi sopra la cipolla tritata finemente, quindi asciugare il riso, precedentemente asciugato con un canovaccio. Friggere il riso fino a quando non sarà leggermente giallo. Quando il riso avrà acquisito un odore gradevole, versarlo sopra con il brodo e portare a bollore, mescolando continuamente.

Quando il riso è abbastanza morbido, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e pollo, mescolare e scaldare.

Budino Di Pollo

Pollo (polpa) - 300 g, rotolo - 30 g, burro - 1 cucchiaio. l., latte - 150 ml, uovo - 3 pezzi, sale.

Sciacquare il pollo disossato, passarlo due volte al tritacarne; la seconda volta saltare la carne insieme al pane di frumento raffermo, precedentemente ammollato in una porzione di latte. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio per capelli, mescolare con il resto del latte, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo e l'albume montato in una schiuma forte, salare, trasferire in una forma unta e cuocere a bagnomaria per 20-25 minuti.

involtini di cavolo

Ingredienti: carne (polpa) - 150 g, riso - 60 g, cavolo cappuccio - 0,5 kg, cipolla - 1 pz., pomodoro - 1 pz., burro - 1 cucchiaio. l., uovo - 3 pezzi, farina - 2 cucchiaini, panna acida - 3 cucchiaini, zucchero, sale.

Tagliare le parti addensate nelle foglie di cavolo cappuccio e immergere le foglie in acqua leggermente bollente per alcuni minuti (a seconda dello spessore delle foglie). Metti le foglie in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.

Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere il riso bollito, la cipolla tritata finemente e fritta nell'olio, l'uovo tritato.

Mettere il ripieno al centro della foglia di cavolo cappuccio e avvolgere. Passate gli involtini di cavolo cappuccio nel pangrattato o nella farina e friggeteli nell'olio. Quindi mettere in una casseruola, versare la salsa di pomodoro e mettere in forno per 30-40 minuti.

Preparazione della salsa: sciogliere il burro, friggere il pomodoro, mettere lo zucchero, cospargere di farina, diluire con brodo e panna acida, lasciare cuocere per 8-10 minuti.

Cavolo ripieno pigro

Ingredienti: riso - 1 tazza, cavolo cappuccio - ½ testa, cipolla - 1 pz., Carne - 200 g, concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l., acqua - 4 tazze, burro - 4 cucchiai. l., erbe aromatiche, sale.

Passare la carne al tritacarne, lavare il riso, tritare il cavolo cappuccio e la cipolla. Disporre in una casseruola a strati: cavolo, cipolla, carne, riso. Salate ogni strato. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua calda, versarlo sugli strati. Coprite con il burro tritato e fate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Cavolo ripieno di pesce

Ingredienti: filetto di pesce - 250 g, cavolo cappuccio - 250 g, riso - 1 cucchiaio. l., cipolla - 1 pz., burro - 2 cucchiai. l., salsa di pomodoro - 2 cucchiaini, sale.

Lessate il cavolo cappuccio fresco e tritatelo finemente. Friggere la cipolla affettata sottilmente, far bollire il riso. Macinare il filetto in un tritacarne, aggiungere il cavolo cappuccio, il riso, la cipolla, il sale, mescolare accuratamente e fare degli involtini di cavolo a forma di salsiccia. Mettere su una padella preriscaldata, friggere, bagnare con la salsa di pomodoro e cuocere in forno.

Rifornimento di brodo

Ingredienti: carne (manzo) - 300 g, acqua - 6 tazze, carote - 1 pz., radice di prezzemolo, sale, cipolle e porri, prezzemolo.

Lavare un pezzo di carne con le ossa, tagliare la pellicola, eliminare grasso e tendini, tagliarlo a pezzetti, schiacciare le ossa. Versare l'acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora. Condire il brodo con le radici tritate finemente (cipolle, prezzemolo, carote) e le erbe aromatiche. Continuare la cottura per un'altra ora. Quindi togliere il grasso, filtrare il brodo, salare e portare a bollore. Il brodo di ripieno può essere utilizzato sia per la preparazione di zuppe che come piatto indipendente.

Potete riempire il brodo con verdure tritate finemente (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o riso friabile precotto (1 cucchiaino per bicchiere di brodo). Puoi riempire con cavolo fresco pre-stufato (1 cucchiaio per bicchiere di brodo) o semola (1 cucchiaino per bicchiere di brodo), purè di verdure o purè di carne, preso 1 cucchiaio. l.

Brodo Con Vermicelli

Ingredienti: carne - 100 g, vermicelli - 2 manciate, carote - 1 piccolo, burro - 1 cucchiaino, sale.

Immergere i vermicelli in acqua bollente salata e cuocere fino a cottura, quindi gettarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda bollita. Tritare finemente le carote sotto forma di anelli o cannucce sottili, stufare nell'olio. Metti i vermicelli bolliti, le carote stufate nel brodo caldo e fai bollire.

La quantità media del primo corso: per un bambino da 1 a 2 anni - 120-150 ml, da 2 a 3 anni - 150-180 ml. In giorni diversi, il bambino potrebbe avere un appetito diverso, non è necessario sforzarsi affinché mangi tutto.

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti: manzo - 100 g, cavolfiore - ¼ testa (o 10-12 infiorescenze), carote - ½ pz., burro - 1 cucchiaino, cipolla - ½ pz., prezzemolo, aneto, sale.

Una testa di cavolfiore, sbucciata dal gambo e dalle foglie, lavare, tagliare a pezzetti (infiorescenze), mettere nel brodo di carne bollente colato e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, salare. Prima di servire, mettere il burro nella zuppa e cospargere con prezzemolo tritato finemente o aneto.

Zuppa Con Cavolini Di Bruxelles

Ingredienti: manzo - 100 g, cavolini di Bruxelles - 3-4 pezzi, carote - ½ pezzi, prezzemolo, aneto, panna acida, brodo di carne - 1,5 tazze, sale.

Lessare il brodo di carne. Mondate i cavolini di Bruxelles, sciacquateli bene e metteteli in acqua fredda per mezz'ora, quindi lavateli nuovamente. Immergete i koshki in acqua bollente e, quando l'acqua riprende a bollire, toglieteli subito con una schiumarola e metteteli nel brodo caldo. Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere fino a cottura. Puoi anche cucinare la zuppa con acqua o brodo vegetale. Servire con panna acida.

Le verdure vanno lavate e sbucciate subito prima della cottura, vanno messe in acqua bollente e preferibilmente stufate sotto un coperchio in poca acqua. Non cuocere le verdure per più di 30 minuti, poiché una cottura prolungata porta alla distruzione delle vitamine.

Zuppa di pollo forte

Ingredienti: carne di pollo - 400 g, acqua - 6 bicchieri, radice di prezzemolo - 50 g.

Metti la carcassa lavorata di un pollo giovane in una casseruola, metti a fuoco vivo, porta a ebollizione e rimuovi la schiuma. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore finché il pollo non diventa morbido.

Scolare il pollo e immergerlo in acqua fredda salata in modo che non si scurisca. Filtrate il brodo con un tovagliolo umido, rimettetelo sul fuoco e conditelo con semola, o vermicelli, o riso. Allo stesso tempo, mettere la carne di pollo passata al tritacarne e lasciarla bollire per altri 20 minuti.I bambini sopra i 2 anni possono servire separatamente un pezzo di pollo con riso e besciamella.

Quando si cucina zuppe di verdureè necessario ricordare che le verdure devono essere fresche e integre. La purea di zuppa destinata agli alimenti per bambini non dovrebbe essere troppo densa.

Zuppa di pollo

Ingredienti: carne di pollo - 400 g, acqua - 6-8 bicchieri (a seconda delle dimensioni del pollo), radice di prezzemolo e porro - 50 g ciascuno, uovo - 1 pz., farina - 1 cucchiaino, latte - ¼ tazze, burro - 1 cucchiaino, sale.

Tagliare la carcassa di pollo a pezzetti, coprire con acqua fredda e cuocere sotto il coperchio. Togliere la schiuma, salare il brodo. Portare a bollore, togliere nuovamente la schiuma, mettere le radici bianche, far bollire, quindi cuocere il brodo sotto il coperchio a fuoco basso finché il pollo non diventa morbido. Togliere il pollo, togliere la carne dalle ossa e girare 2-3 volte con un tritacarne.

Aggiungere la farina fritta nel burro alla purea di pollo risultante, mescolare bene, aggiungendo il brodo di pollo scolato, alla densità desiderata, in modo che la zuppa di purea non sia molto liquida e non molto densa.

Zuppa Di Riso Leggera

Ingredienti: carne - 100 g, acqua - 0,5 l, riso - 2 cucchiaini, carote - 10 g, rapa o svedese - 10 g, sale, una piccola quantità di cipolla, prezzemolo e aneto.

Lessare la carne o il brodo di pollo, filtrare. Ordinare il riso, sciacquare, mettere in acqua bollente salata e cuocere a ebollizione bassa finché non diventa morbido, senza scuocere. Scartare il riso in uno scolapasta e far scolare l'acqua, quindi immergere il riso nel brodo caldo e far bollire. Lavate con acqua bollita e le verdure tritate finemente vengono poste su un piatto prima di servire.

Brodo di pesce

Ingredienti: pesce - 150 g, radici bianche, cipolla - 1 pz., acqua - 1,5 tazze, sale.

Prendete il filetto di pesce (o liberate la carcassa del pesce dalle lische), tagliato a pezzi. Metterli sul fondo della padella, versare acqua calda (100 g di pesce - 1 bicchiere d'acqua), aggiungere le radici crude tritate, la cipolla, il sale e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire a fuoco basso (quasi senza visibile ebollizione). Rimuovere il pesce finito dal brodo, filtrare il brodo. Servire con polpette di pesce.

Polpette Di Pesce Per La Zuppa

Ingredienti: filetto di pesce - 100 g, rotolo - 15 g, burro - 1 cucchiaino, uovo - ½ pz., sale.

Passare due volte il pesce senza pelle e lische al tritacarne con pane di frumento precedentemente ammollato nel latte e strizzato. Aggiungere l'olio, il sale, l'uovo sbattuto alla massa schiacciata e mescolare bene, quindi formare delle palline (polpette) delle dimensioni di una nocciola. Immergete le polpette nel brodo bollente. Cuocere a ebollizione più bassa per 10-15 minuti.

È meglio che i bambini diano merluzzo, lucioperca, navaga, branzino, nasello d'argento e altri tipi di pesce che contengono una piccola quantità di grasso. È auspicabile che il pesce sia fresco o congelato.

Zuppa Di Pesce Con Riso E Verdure

Ingredienti: filetto di pesce - 300 g, acqua - 1 l, Peperone- 2 baccelli, pomodori - 2-3 pezzi, cipolle - 1 pezzo, riso - ¼ tazza, olio vegetale - ¼ tazza, spicchio di limone, aneto, prezzemolo e cipolle verdi, sale.

Eliminate i semi dai peperoni, tagliateli a listarelle. Versare acqua bollente sui pomodori e poi subito con acqua fredda. Eliminare la pelle, tagliare a fette. Mondate la cipolla e tritatela. Friggere la cipolla direttamente nella padella fino a renderla traslucida. Versare il riso lavato sulla cipolla, aggiungere pepe e pomodori. Cuocere, mescolando, 5-7 minuti, quindi versare acqua calda e cuocere per altri 15 minuti. Salare il filetto di pesce, spruzzare con il succo di limone. Tagliare il filetto a fette o strisce, metterlo in una zuppa bollente. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando il pesce non sarà cotto. Tritare finemente le verdure, aggiungerle alla zuppa e togliere immediatamente dal fuoco.

Shchi Polpette Fresche

Ingredienti: carne - 150 g, radice di prezzemolo e porro, cipolle - 1 pz., patate - carote, rape - 1 pz., cavolo - una forchetta, pomodoro - 1 piccolo, zucchero, sale.

Far bollire il brodo chiaro. Stufare il cavolo bianco tritato, le carote e la rapa rapa con lo zucchero e una piccola quantità di brodo filtrato sotto il coperchio. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungete le patate e il pomodoro, scottati a parte in poco olio. Quando le verdure sono pronte, versateci il resto del brodo colato, lasciatele nuovamente bollire e servite con o senza panna acida.

Polpette Di Zuppa

Ingredienti: bollito di manzo - 200 g, pane di frumento - 1 fetta, uovo - 1 pezzo, cipolla piccola, prezzemolo, aneto, sale.

Passare due volte il bollito al tritacarne insieme al pane di frumento (senza crosta) precedentemente ammollato in acqua fredda e poi strizzato, aggiungere un uovo sbattuto, la cipolla cruda grattugiata, salare e mescolare. Carne macinata tagliata a polpette delle dimensioni di una nocciola. Prima di mangiare, tuffate le polpette nel brodo bollente e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Polpette Di Vitello

Vitello (polpa) - 200 g, latte - 2 cucchiai. l., uovo (proteine) - 2 pezzi, sale.

Passare la carne due volte al tritacarne, salare, aggiungere il latte e mescolare bene, quindi aggiungere gli albumi montati a schiuma e mescolare ancora. Dalla massa preparata, rotolare in palline delle dimensioni di una grande ciliegia, metterle in una piccola casseruola, unta d'olio, aggiungere un po' di brodo o acqua e chiudere ermeticamente il coperchio. Cuocere a vapore.

Zuppa di cavolo verde

Ingredienti: carne - 150 g, spinaci - 200 g, patate - 2 pezzi, uova - 2 pezzi, panna acida - 2 cucchiaini.

Lessate il brodo di carne e passatelo su una garza piegata a metà. Smistare gli spinaci, lavarli in più acque, immergerli in un brodo bollente insieme alle patate tritate. Cuocete coperto finché le patate non saranno tenere. Togliere gli spinaci e le patate dalla zuppa e passarla al setaccio, quindi rimettere la purea ottenuta nel brodo e portarla a bollore. Condire la zuppa finita con tuorlo crudo, schiacciato con panna acida. Servire con mezzo uovo sodo.

Zuppa di cavolo pigra

Ingredienti: manzo - 100 g, crauti - 150 g, cipolle e carote - 1 ciascuno, concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino, panna acida - 1 cucchiaio. l., farina - 1 cucchiaino, burro - 1 cucchiaio. l., alloro, sale, aneto.

Far bollire il brodo, togliere la carne. Friggere le cipolle e le carote tritate nell'olio per 10 minuti, aggiungere i crauti, il concentrato di pomodoro, l'alloro, far sobbollire per altri 10-15 minuti. Unire al brodo e alla carne tritata, far bollire per 10 minuti, aggiungere il condimento di farina. Prima di servire, mettere la panna acida e l'aneto.

Borscht con polpette

Ingredienti: carne - 200 g, acqua - 600 ml, rotolo - 30 g, radice di prezzemolo e porro, cipolla, carota, svedese, barbabietola rossa - 1 ciascuno, cavolo cappuccio - ¼ testa media, pomodoro - 1 piccolo, panna acida, burro - 1 cucchiaino, zucchero, sale.

Separare la carne dalle ossa. Far bollire un brodo chiaro dalle ossa.

Preparare le polpette dalla polpa: aggiungere al macinato di carne un rotolo precedentemente imbevuto di acqua, un cucchiaio di acqua molto fredda e amalgamare bene. Tagliare le polpette delle dimensioni di una noce.

Tritare separatamente le barbabietole, il cavolo cappuccio, alcune carote, la rapa e le cipolle. Stufare le verdure in una piccola quantità di brodo (sotto il coperchio) con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero, aggiungere un pomodoro affogato nell'olio.

Le polpette (4-5 pezzi per porzione) vengono immerse nella zuppa 10 minuti prima della fine della cottura.

Ricette dal libro "Ricette della nonna per i più piccoli. Gustose, sostanziose, sane", Agafya Tikhonovna Zvonareva