रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "अनाज का आटा".
तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।
| पुष्टिकर | मात्रा | सामान्य** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 किलो कैलोरी . में आदर्श का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी | 353 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 21% | 5.9% | 477 ग्राम |
| गिलहरी | 13.6 ग्राम | 76 ग्राम | 17.9% | 5.1% | 559 ग्राम |
| वसा | 1.2 ग्राम | 56 ग्राम | 2.1% | 0.6% | 4667 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71.9 ग्राम | 219 ग्राम | 32.8% | 9.3% | 305 ग्राम |
| आहार तंतु | 2.8 ग्राम | 20 ग्राम | 14% | 4% | 714 ग्राम |
| पानी | 9 ग्राम | 2273 | 0.4% | 0.1% | 25256 ग्राम |
| एश | 1.5 ग्राम | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी1, थायमिन | 0.4 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 26.7% | 7.6% | 375 ग्राम |
| विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन | 0.18 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 10% | 2.8% | 1000 ग्राम |
| विटामिन बी4, कोलीन | 54.2 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 10.8% | 3.1% | 923 ग्राम |
| विटामिन बी5, पैंटोथेनिक | 0.44 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 8.8% | 2.5% | 1136 |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.3 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2% | 0.6% | 5000 ग्राम |
| विटामिन के, फाइलोक्विनोन | 7 एमसीजी | 120 एमसीजी | 5.8% | 1.6% | 1714 |
| विटामिन पीपी, एनई | 6.3 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 31.5% | 8.9% | 317 ग्राम |
| नियासिन | 3.1 मिलीग्राम | ~ | |||
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटेशियम, के | 130 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 5.2% | 1.5% | 1923 |
| कैल्शियम Ca | 42 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.2% | 1.2% | 2381 |
| मैगनीशियम | 48 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 12% | 3.4% | 833 ग्राम |
| सोडियम, Na | 3 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.2% | 0.1% | 43333 ग्राम |
| फास्फोरस, Ph | 250 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 31.3% | 8.9% | 320 ग्राम |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 22.2% | 6.3% | 450 ग्राम |
| सेलेनियम, से | 5.7 एमसीजी | 55 एमसीजी | 10.4% | 2.9% | 965 ग्राम |
| सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 70.2 ग्राम | ~ | |||
| मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) | 1.4 ग्राम | अधिकतम 100 ग्राम | |||
| संतृप्त फैटी एसिड | |||||
| संतृप्त फैटी एसिड | 0.2 ग्राम | अधिकतम 18.7 ग्राम | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | |||||
| ओमेगा -3 फैटी एसिड | 0.071 ग्राम | 0.9 से 3.7 ग्राम . तक | 7.9% | 2.2% | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.877 ग्राम | 4.7 से 16.8 ग्राम | 18.7% | 5.3% |
ऊर्जा मूल्य अनाज का आटा 353 किलो कैलोरी है।
- ग्लास 250 मिली = 160 जीआर (564.8 किलो कैलोरी)
- गिलास 200 मिली = 130 ग्राम (458.9 किलो कैलोरी)
- बड़ा चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 25 ग्राम (88.3 किलो कैलोरी)
- चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 8 ग्राम (28.2 किलो कैलोरी)
मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। .
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।
उत्पाद कैलकुलेटर
सेवारत आकार (जी)
पोषक तत्वों का संतुलन
अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।
उत्पाद कैलोरी विश्लेषण
कैलोरी में बीजू का हिस्सा
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।
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लक्ष्य समय
कुट्टू के आटे के उपयोगी गुण
अनाज का आटाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 26.7%, विटामिन पीपी - 31.5%, मैग्नीशियम - 12%, फास्फोरस - 31.3%, आयरन - 22.2%
एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभ
- विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन संश्लेषण में शामिल, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी का प्रायश्चित होता है कंकाल की मांसपेशी, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
पूरा संदर्भअधिकांश उपयोगी उत्पादएप में देख सकते हैं।
पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
पोषण मूल्य खाने की चीज - खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में मनुष्य।
विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।
एक प्रकार का अनाज अनाज फसलों से संबंधित नहीं है, लेकिन छद्म अनाज माना जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं के साथ, यह रबड़ के साथ आम तौर पर बहुत अधिक है। इन त्रिकोणीय बीजों में ग्लूटेन नहीं होता है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज उत्पाद (दलिया, नूडल्स और आटा) लस मुक्त हैं।
कुट्टू का आटा (हिंदुओं में कुट्टू का आटा) अपने उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री के कारण उत्कृष्ट पैनकेक बनाता है। उत्पाद का उपयोग स्वस्थ मफिन, कुकीज़ और ब्रेड पकाने के लिए भी किया जाता है।
कैलोरी के मामले में, एक प्रकार का अनाज का आटा सफेद गेहूं के आटे से बहुत अलग नहीं है। लेकिन जटिल "धीमे" कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण, इसे स्वस्थ और यहां तक कि आहार भी माना जाता है। इसके अलावा, यह अपेक्षाकृत कम है ग्लाइसेमिक सूची(जीआई)।
कैलोरी सामग्री: 1 सर्विंग (1 कप, या 120 ग्राम) में 402 किलो कैलोरी, जिसमें से केवल 33 किलो कैलोरी वसा और 61 प्रोटीन हैं।
1 सर्विंग (120 ग्राम) में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का अनुपात: 15.14:3.72:84.71 (ग्राम में)।
इसमें आर्जिनिन, लाइसिन, ग्लाइसीन, मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन सहित 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह ट्रेस तत्वों का भी एक अच्छा स्रोत है: मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और मैंगनीज। मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और सल्फर मौजूद हैं।
क्या उपयोगी है
इस प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे की संरचना में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है रुटिन, एक फ्लेवोनोइड जो हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है। इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
- रक्त वाहिकाओं को फैलाता है;
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- ऑक्सीजन के साथ रक्त को संतृप्त करता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- मुक्त कणों द्वारा वसा के ऑक्सीकरण को रोकता है;
- अत्यधिक रक्त के थक्के को रोकता है;
- उच्च रक्तचाप के उपचार में सहायता करता है;
- रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करता है।
"एक प्रकार का अनाज" रुटिन वैरिकाज़ नसों, विकिरण क्षति और गाउट के उपचार में फायदेमंद होगा।
एक प्रकार का अनाज का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई = 54) व्युत्पन्न उत्पादों पर भी लागू होता है, जो मधुमेह रोगियों के आहार में उपयोग के अवसर खोलता है। इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज का आटा चावल या गेहूं के आटे की तुलना में रक्त शर्करा को बहुत धीरे-धीरे कम करता है। इसके अलावा, उत्पाद में chiroinositol होता है, जो चिकित्सा में मदद करता है मधुमेह 2 प्रकार।
अन्य उपयोगी गुण:
- पथरी बनने के जोखिम को कम करता है पित्ताशयबड़ी संख्या में अघुलनशील फाइबर के कारण;
- पित्त एसिड के स्राव को कम करता है;
- शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण की सुविधा देता है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, एक स्वस्थ हड्डी संरचना के निर्माण को बढ़ावा देता है;
- हाइपोएलर्जेनिकिटी;
- आंतों को साफ करता है और इसकी दीवारों को मजबूत करता है;
- भूख में सुधार;
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
- पेचिश के उपचार में प्रभावी उपाय;
- पुरानी दस्त के साथ मदद करता है;
- कीटनाशकों और अन्य विषाक्त पदार्थों को शामिल नहीं करता है;
- सूजन से राहत देता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
- आवश्यक फैटी एसिड का एक सेट त्वचा को नरम और चमकदार बनाता है;
- उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का स्रोत;
- करने के लिए धन्यवाद काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सबालों के विकास को बढ़ावा देता है।
घर पर कैसे पकाएं
आज आप इस उत्पाद को लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। यदि आपको अंकुरित अनाज का आटा चाहिए, तो इसे स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में देखें। आप खुद भी खाना बना सकते हैं:
- अनाज के माध्यम से छाँटें (यदि आवश्यक हो)।
- बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर सुखा लें।
- एक ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में आटे की स्थिरता के लिए पीस लें।
इस तरह के एक होममेड उत्पाद में अधिक होगा पोषक तत्त्व, खरीदने के बजाय, क्योंकि आपने मूल्यवान भूसी से छुटकारा नहीं पाया।
एक प्रकार का अनाज का आटा अपने आप पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ सामना कर सकता है, लेकिन मफिन में और बेकरी उत्पादरसोइये इस उत्पाद के केवल 20-25% को आटे के मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
केफिर के साथ संयुक्त
केफिर के साथ एक प्रकार का अनाज का मिश्रण विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और आहार के बिना वजन कम करने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह संयोजन मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयोगी होगा। नियमित सेवन से लीवर और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
एक गिलास केफिर में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक प्रकार का अनाज का आटा और यह सब रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। कम तापमानपेय के सुखद स्वाद को बनाए रखेगा, लेकिन प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
आहार और अन्य चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, इस तरह के मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए नाश्ते से पहले सुबह पीने की सलाह दी जाती है।
शरीर को ठीक करने की इस पद्धति के अपने मतभेद हैं। वे जठरशोथ और जिगर की बीमारियों (हेपेटाइटिस सहित) वाले लोगों से संबंधित हैं, जिनके लिए कच्चा अनाज खाना एक कठिन परीक्षा है।
नुकसान और मतभेद
सावधानी: एलर्जी
एक प्रकार का अनाज और इसके व्युत्पन्न उत्पादों में अत्यधिक सक्रिय एलर्जी होती है, इसलिए वे अक्सर संवेदनशील लोगों में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। मुख्य लक्षण:
- शोफ;
- मुंह में लाली;
- होंठ और चेहरे की सूजन;
- गले की सूजन;
- जी मिचलाना;
- उलटी करना;
- सिर चकराना;
- सांस की तकलीफ;
- एलर्जी रिनिथिस;
- नाक बंद;
- आंख क्षेत्र में लाली और खुजली;
- दस्त।
गंभीर मामलों में, एक व्यक्ति को जीवन-धमकाने वाले एलर्जी के लक्षणों का अनुभव हो सकता है जिन्हें एनाफिलेक्सिस कहा जाता है। पहले संकेत पर चिकित्सा की तलाश करें।
एक प्रकार का अनाज के आटे में एलर्जी ऊष्मीय रूप से स्थिर होती है, इसलिए ओवन में बेक करने से प्रतिकूल प्रतिक्रिया का खतरा कम नहीं होगा।
दिलचस्प बात यह है कि जिन लोगों को एक प्रकार का अनाज से एलर्जी है, वे सुरक्षित रूप से गेहूं, जई, राई और जौ खा सकते हैं।
खतरनाक फाइबर
एक प्रकार का अनाज के आटे में कुछ व्यक्तियों में पेट में ऐंठन और गैस जैसे अपच के लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त फाइबर होता है। उत्पाद में contraindicated है:
- क्रोहन रोग;
- चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस)।
हालांकि आईबीएस के कुछ रोगियों ने पाया कि आहार में फाइबर की मात्रा में वृद्धि, इसके विपरीत, रोग के कुछ लक्षणों को दबाने में मदद करती है।
चयन और भंडारण
यदि आप सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, तो खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि एक प्रकार का अनाज का आटा गेहूं के आटे से अलग बनाया गया हो। यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो इसके अंश भी स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। आप अन्य प्रकार के लस मुक्त आटे में भी रुचि लेंगे, जैसे कि ऐमारैंथ और मकई।
बिक्री पर आप हल्के या गहरे रंग का आटा पा सकते हैं। हल्का - कम पौष्टिक, लेकिन इसकी सुखद बेकिंग उपस्थिति के कारण लोकप्रिय।
पौष्टिक जैविक भोजन के प्रेमी अंकुरित अनाज के आटे की प्रशंसा करते हैं। स्प्राउटिंग फाइटिक एसिड जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स को डिटॉक्सीफाई करता है, जो आयरन, कैल्शियम और जिंक से बांधता है, जिससे उनका अवशोषण कम हो जाता है।
के अनुसार अमेरिकन एसोसिएशनहृदय रोग विशेषज्ञ बिना अंकुरित अनाज की तुलना में अपरिष्कृत अंकुरित अनाज में 4 गुना अधिक नियासिन, 2 गुना अधिक विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) और फोलिक एसिड, अधिक प्रोटीन और कम स्टार्च।
"अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री के कारण, एक प्रकार का अनाज का आटा जल्दी से बासी हो सकता है," विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के कर्मचारियों ने अपने वैकल्पिक फील्ड फसल गाइड में तर्क दिया। "गर्मी के गर्म महीनों के दौरान उत्पाद विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाता है।"
बासी आटा खाने का एक भी मामला गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देने की संभावना नहीं है। लेकिन इसे नियमित रूप से लेने से कोलोरैडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के अनुसार, कोशिका क्षति हो सकती है और धमनियां बंद हो सकती हैं।
इस उत्पाद को एक साफ, सूखे कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे 1-3 महीनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
एक ब्लेंडर में साधारण एक प्रकार का अनाज पीसकर घर पर एक प्रकार का अनाज का आटा तैयार करना आसान है। उच्च आहार मूल्य के अलावा, परिणामी उत्पाद में बड़ी संख्या में स्वास्थ्य लाभ भी होंगे।
एक प्रकार का अनाज का आटा: लाभ और हानि
एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभकारी गुण काफी बहुमुखी हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एक प्रकार का अनाज सबसे पहले स्वादिष्ट होता है, इसलिए इस अनाज के प्रशंसकों के लिए, लगभग हर चीज के साथ इसकी उत्कृष्ट संगतता एक सुखद खोज होगी। वहां कई हैं लो कैलोरी रेसिपीइस उत्पाद के साथ, और अद्भुत पेस्ट्री भी आटे से प्राप्त की जाती हैं, जो वजन कम करने वालों के मेनू में काफी विविधता ला सकती हैं। अन्य बातों के अलावा, एक प्रकार का अनाज शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है और इसके परिणामस्वरूप सुधार होता है सामान्य स्थितिऔर भलाई।
शेष अनाज इस प्रकार हैं:
- बी विटामिन मस्तिष्क के सामान्य कामकाज और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, वे अनाज में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।
- रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने की प्रक्रिया में सुधार होता है, और पीपी विटामिन, जो संरचना में भी होते हैं, इसके लिए जिम्मेदार होते हैं।
- एक प्रकार का अनाज का आटा भी तांबे का सेवन पूरी तरह से सुनिश्चित करता है, जो कोशिका वृद्धि और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
- थायरॉयड ग्रंथि को मैंगनीज की आवश्यकता होती है, जो चयापचय को सामान्य करने और इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में भी मदद करता है।
- साथ ही, त्वचा के स्वास्थ्य के लिए एक प्रकार का अनाज बहुत उपयोगी है, यह एपिडर्मिस की कोशिकाओं को ऊर्जा से संतृप्त करता है। बालों के विकास को बढ़ावा देता है, विभिन्न मास्क और स्क्रब में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एक प्रकार का अनाज का आटा पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, नाराज़गी और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- ग्रोट्स जोड़ों और हृदय के रोगों की रोकथाम में योगदान करते हैं।
- यह रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन में वृद्धि के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।
- एक प्रकार का अनाज के सभी निस्संदेह उपयोगी गुणों को सारांशित करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद को रसायनों के साथ संसाधित नहीं किया जाता है, जो स्वस्थ आहार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
और यह एक प्रकार का अनाज के आटे के सभी उपयोगी गुण नहीं हैं: अमीनो एसिड, फाइबर, विभिन्न ट्रेस तत्व और विटामिन की एक बड़ी मात्रा इस उत्पाद को हमारे आहार में बस अपरिहार्य बनाती है।
स्वाभाविक रूप से, हर चीज में आपको उपाय जानने की जरूरत है। एक प्रकार का अनाज शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए याद रखें:
- एलर्जी के रूप में ऐसी अप्रिय घटना अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन, फिर भी, एक प्रकार का अनाज के कारण हो सकता है। लक्षण खुजली, सूजन, मतली, एलर्जिक राइनाइटिस, चक्कर आना, और बहुत कुछ हैं।
- उच्च फाइबर सामग्री के कारण क्रोहन रोग और चिड़चिड़ा आंत्र लक्षणों में मतभेद स्पष्ट हैं।
एक प्रकार का अनाज के आटे से व्यंजन विधि
एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ कई हैं, वजन घटाने के दौरान स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद लेना विशेष रूप से सुखद है।
एक प्रकार का अनाज के आटे पर कुकीज़ "बहुरूपदर्शक"।
रचना सरल और सुलभ है। आपको चाहिये होगा:
- एक प्रकार का अनाज का आटा - 200 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- सूखे मेवे (सूखे खुबानी, prunes, किशमिश) - लगभग 30 ग्राम प्रत्येक;
- शहद - एक बड़ा चम्मच।
- सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स को काट लें। अपने स्वाद के लिए - आप चाकू से बारीक काट सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी महीन निकलेगा।
- इसके बाद सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यदि यह बहुत तरल है, तो अधिक आटा जोड़ें।
- चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ परिणामी द्रव्यमान बनाएं (आप एक विशेष सिलिकॉन चटाई का भी उपयोग कर सकते हैं)।
- लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें, शायद थोड़ा और।
एक प्रकार का अनाज के आटे पर भरवां आहार पेनकेक्स।
आपको चाहिये होगा:
- एक प्रकार का अनाज का आटा - 150 ग्राम;
- चिकन अंडे - 1 या 2 टुकड़े;
- शहद - एक चम्मच;
- उबला हुआ गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- सिरका के साथ सोडा - चाकू की नोक पर;
- जैतून का तेल - थोड़ा सा, तलने में सुधार करने के लिए।
सबसे पहले, आइए आटा तैयार करें:
- गर्म पानी में शहद और बुझा सोडा मिलाएं।
- सभी चीजों को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
- अगला, तेल जोड़ें (आप इसे गंधहीन सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं) और अंडे में हरा दें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ कुछ मिनट के लिए मारो।
- धीरे-धीरे एक प्रकार का अनाज का आटा जोड़ें और इसकी स्थिरता में सजातीय आटा गूंध लें।
- पैनकेक को एक अच्छी तरह गरम और तेल से सना हुआ (अनिवार्य रूप से बहुत पतली परत) फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
पेनकेक्स को थोड़ा ठंडा होने दें और आप उन्हें भर सकते हैं। सूखे मेवे या नट्स के साथ वसा रहित पनीर, दुबला आहार मांस, कम वसा वाली खट्टा क्रीम, साथ ही साथ कोई भी जामुन या फल भरने के रूप में उपयुक्त हैं।
एक प्रकार का अनाज का आटा, साबुत अनाजविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 27.8%, विटामिन बी 6 - 29.1%, विटामिन बी 9 - 13.5%, विटामिन पीपी - 30.8%, पोटेशियम - 23.1%, मैग्नीशियम - 62 .8%, फास्फोरस - 42.1%, लोहा - 22.6%, मैंगनीज - 101.5%, तांबा - 51.5%, जस्ता - 26%
क्या है उपयोगी एक प्रकार का अनाज का आटा, साबुत अनाज
- विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
- विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणाली, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले होने के कारणों में से एक है। कुपोषण, और बच्चे की जन्मजात विकृतियां और विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों का प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
- मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
- तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। अनुसंधान हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला था।
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एक प्रकार का अनाज, किसी भी अन्य की तरह, शुद्धिकरण की अलग-अलग डिग्री होती है, यानी इसमें कम या ज्यादा साबुत अनाज के अवशेष होते हैं। लेकिन उसका रंग हमेशा भूरा-भूरा होता है।
इस तथ्य के कारण कि एक प्रकार का अनाज में लस नहीं होता है, यूरोप में इसका आटा लस मुक्त आहार के समर्थकों और स्वस्थ आहार के सिर्फ प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है। एक प्रकार का अनाज नूडल्स एशिया में आम हैं, खासकर जापान, तिब्बत में। कम मात्रा में भी, एक प्रकार का अनाज का आटा भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, हालांकि इसकी औसत कैलोरी सामग्री 353 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम . है. इसमें कई दुर्लभ उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर के विषहरण को बढ़ावा देते हैं।
एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभ और हानि
पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आवश्यक अनाज की सूची में, एक प्रकार का अनाज पहले में से एक है। यह वास्तव में बहुत उपयोगी है: इसमें लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, विटामिन बी और विटामिन पी का एक पूरा परिसर होता है, और इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, एक एलर्जी जिससे 21 वीं सदी की शुरुआत में विकसित देशों की आधी आबादी को मार डाला। एक प्रकार का अनाज, हालांकि, किसी भी प्रकार की एलर्जी के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है जो एलर्जी की प्रतिक्रिया को बढ़ाते हैं।
प्रकृति के सभी नियमों के अनुसार, एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन नहीं हो सकता है, क्योंकि यह अनाज नहीं है। हालांकि एक प्रकार का अनाज बुवाई को ग्रीक गेहूं कहा जाता है, लेकिन इसका ब्लूग्रास, या अनाज के जीनस से कोई लेना-देना नहीं है। वह एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का फल या शर्बत की तरह से है। प्राचीन भारत और नेपाल में, चार हजार साल पहले एक प्रकार का अनाज उगना शुरू हुआ था। मध्य युग की शुरुआत तक, यह पहले ही फैल चुका था मध्य एशिया, और काकेशस में, और यूरोप में, और सुदूर पूर्व में। हालांकि एक प्रकार का अनाज बिल्कुल भी अनाज नहीं है, लेकिन इससे आटा बनाया जाता है। शुद्ध एक प्रकार का अनाज के आटे से रसीला रोटी काम नहीं करेगी, लेकिन फ्लैट पेस्ट्री में यह अनुकरणीय व्यवहार करती है।
ब्रिटनी (उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस का एक क्षेत्र) में, अद्भुत पतले और पारदर्शी पेनकेक्स एक प्रकार का अनाज के आटे से पके हुए होते हैं, और कोरेज़ विभाग में वे एक प्रकार का अनाज टर्ट - मोटी पेनकेक्स पसंद करते हैं जिन्हें भरने के एक बड़े हिस्से के साथ परोसा जाता है। जापान में, सोबा नूडल्स एक प्रकार का अनाज के आटे से बनाए जाते हैं - पास्ता प्रेमियों के लिए अपराधबोध से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका: यह कम कैलोरी वाला, बेहतर पचने वाला और सब्जी सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह ज्ञात है कि रूसी प्रवासियों को सबसे पहले एक प्रकार का अनाज याद करना शुरू हो जाता है। अमेरिकियों में, वैसे, काशा शब्द का अर्थ है जस्ट अनाज का दलिया, जो उन्होंने क्वींस और ब्राइटन बीच में रूसी रेस्तरां में देखा। हमारे क्षेत्र में, जहां एक प्रकार का अनाज दलिया बनाने की कला में पूरी तरह से महारत हासिल है, एक प्रकार का अनाज का आटा कम लोकप्रिय है, लेकिन इसके साथ पेनकेक्स, पेनकेक्स भी बनाए जाते हैं, उन्हें एक प्रकार का अनाज कटलेट, एक प्रकार का अनाज कटलेट में जोड़ा जाता है।
विश्व बाजार में एक प्रकार का अनाज की आपूर्ति में अग्रणी चीन और भारत हैं, रूस में कई प्रकार के अनाज के खेत हैं। इसके अलावा, "ग्रीक गेहूं" पोलैंड, डेनमार्क, हॉलैंड, फ्रांस, यूक्रेन में उगाया जाता है ... किसी बिंदु पर, एक प्रकार का अनाज के लिए फैशन निश्चित रूप से पूरी दुनिया को कवर करेगा, उदाहरण के लिए, क्विनोआ के साथ।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक प्रकार का अनाज के आटे से बना सबसे आम व्यंजन पेनकेक्स है।
तैयारी: आटा गूंथने के लिए 15 मिनट + 1 घंटा.
तैयारी: 10 मि. 4 सर्विंग्स के लिए + पेनकेक्स भरने के बिना।
परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा 7 अंडे 750 मिलीलीटर पानी 70 ग्राम नमक वनस्पति तेल।
भरने के लिए: उबले हुए हैम के 4 स्लाइस 4 अंडे 700 ग्राम कसा हुआ पनीर नमक, काली मिर्च।
एक गहरे बाउल में मैदा और नमक छान लें, अंडे को फेंटें और पानी की एक पतली धारा में डालकर एक सजातीय घोल बनने तक मिलाएँ। आटे को थोड़ी देर (लगभग 1 घंटे) के लिए फ्रिज में रख दें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गरम करें। वनस्पति तेलऔर पैनकेक को भागों में बेक करें (प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट)।
भागों में भरने के साथ पेनकेक्स तैयार करें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और उस पर तैयार पैनकेक डालें। हैम का एक टुकड़ा रखो, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और पैनकेक को आधा में मोड़ो। भरवां पैनकेक पर एक अंडा फोड़ें और लगभग पकाएं। 5 मिनट जब तक पनीर पिघल न जाए और अंडा दही न हो जाए। पैनकेक को नमक करें, काली मिर्च डालें और एक प्लेट में रखें। डिश को गर्मागर्म सर्व करें।
