मुझे बताएं कि तैयार पकवान की गणना करते समय कैलोरी और विटामिन, खनिजों के नुकसान को कैसे ध्यान में रखा जाए? और सबसे अच्छा जवाब मिला

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इस साइट में एक प्रोग्राम है जो घाटे को ध्यान में रखता है पोषक तत्त्वगर्मी उपचार के दौरान।
यहाँ यह क्या कहता है:
तैयार भोजन की कैलोरी, विटामिन और खनिजों की गणना करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है, क्योंकि कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
1.
गर्मी उपचार के दौरान कैलोरी की हानि।
यदि आप विभिन्न पाक उपचारों से कैलोरी की हानि को अनदेखा करते हैं, तो इससे तैयार पकवान में गलत कैलोरी काउंट हो सकता है।
उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पर विचार करें।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ताजा पोर्क की कैलोरी सामग्री 491 किलो कैलोरी है।
तलते समय, सूअर का मांस 44% कैलोरी खो देता है, यानी 100 ग्राम के टुकड़े की कैलोरी सामग्री घटकर 275 किलो कैलोरी हो जाएगी। अंतर 216 किलो कैलोरी से कम नहीं होगा। यदि आप प्रत्येक तैयार पकवान के लिए गर्मी उपचार को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इससे दैनिक आहार में खपत कैलोरी की गलत गणना हो सकती है, जिससे आहार, संतुलित आहार का पालन नहीं किया जाएगा।
यहां उन खाद्य पदार्थों की एक छोटी सूची दी गई है जिनमें खाना पकाने के दौरान कैलोरी की मात्रा कम होती है:
* डक लीवर तलते समय कैलोरी की मात्रा 48% कम हो जाती है
* चिकन - 41%
* तुर्की 32%
* कॉड 26%
* गाजर 17%
जल वाष्प के साथ वसा के वाष्पन के कारण कैलोरी की हानि होती है, साथ ही हीटिंग के दौरान प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का पानी और अन्य तत्वों में अपघटन के कारण होता है।
खाने के लिए तैयार भोजन की रचना करते समय कैलोरी की हानि को ध्यान में रखने के लिए माई हेल्दी डाइट प्रोग्राम में रेसिपी कैलकुलेटर का उपयोग करें।
2.
गर्मी उपचार के दौरान विटामिन और खनिजों का नुकसान।
इसके अलावा, खाना बनाते समय भारी मात्रा में विटामिन और खनिज खो जाते हैं। और "माई हेल्दी डाइट" कार्यक्रम की मदद के बिना उन्हें ध्यान में रखना संभव नहीं है।
उदाहरण के लिए, 100 ग्राम ताजा सोआ आपके विटामिन सी की आवश्यकता को 100% पूरा करेगा। लेकिन अगर आप सौंफ को काटते हैं, तो 25% विटामिन सी नष्ट हो जाएगा, अगर सोआ पकाया जाता है, तो 50% विटामिन सी खो जाएगा।
यहां कुछ और उदाहरण दिए गए हैं:
* बीफ, किडनी, वील उबालने पर विटामिन बी2 की हानि 40% से अधिक होगी
* आलू तलते समय 40% आयरन नष्ट हो जाता है, और मछली और मांस तलते समय - 20%
आप "माई हेल्दी डाइट" कार्यक्रम में आहार की तैयारी में सभी तत्वों के लिए सभी नुकसानों को ध्यान में रख सकते हैं।
3.
तैयार पकवान के द्रव्यमान का नुकसान और खाना पकाने में पानी का उपयोग।
इसके अलावा, आइए उदाहरणों के साथ सब कुछ देखें।
किसी भी मंच पर पूछें कि एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री क्या है? वे आपको प्रति 100 ग्राम में लगभग 308 किलो कैलोरी का जवाब देंगे। आप इसे बहुत अधिक कैलोरी में पा सकते हैं जिसे आप नहीं खाएंगे, हालांकि यह आयरन, मैग्नीशियम, सिलिकॉन फॉस्फोरस, विटामिन पीपी और सामान्य रूप से बहुत समृद्ध है आहार उत्पाद... आइए निर्धारित करें कि एक प्रकार का अनाज दलिया की वास्तविक कैलोरी सामग्री क्या है। ऐसा करने के लिए, हम माई हेल्दी डाइट प्रोग्राम का उपयोग करेंगे। आइए बनाते हैं एक रेसिपी: 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज और 250 ग्राम पानी। नुस्खा कैलकुलेटर का परिणाम 102 किलो कैलोरी होगा।
इतना बड़ा अंतर क्यों है? क्योंकि खाना पकाने के दौरान डाले गए पानी को रेसिपी में ध्यान में नहीं रखा गया था। पानी की उपस्थिति तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर देती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप खाना पकाने के बाद पानी निकालते हैं, तब भी कुछ उत्पाद, उदाहरण के लिए पास्ता, अनाज, काफी उबाले जाते हैं, यानी वे पानी को अवशोषित करते हैं और मात्रा और वजन में वृद्धि करते हैं, इसलिए प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में उनकी कैलोरी सामग्री कई है कच्चे उत्पाद की कैलोरी सामग्री से कई गुना कम। ...

अजमोद, डिल, सीताफल, सौंफ, तुलसी और अन्य जड़ी-बूटियां महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक स्रोत हैं। बगीचे में, बालकनी पर एक बॉक्स में या खिड़की पर एक फूल के बर्तन में डिल या अजमोद बोना आसान है, जबकि आप सुनिश्चित होंगे कि पौधों में कोई अतिरिक्त "रसायन" नहीं है। बाजार में जड़ी-बूटियों का चयन करते समय, अपने क्षेत्र में उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों को चुनना सबसे अच्छा होता है। यह प्रति दिन साग का एक छोटा गुच्छा (30-50 ग्राम) खाने के लिए पर्याप्त है, जिसमें डिल, प्याज और अजमोद शामिल हैं, इसकी कैलोरी सामग्री केवल 12-18 यूनिट होगी।

अजमोद की संरचना और उपयोगी गुण

पौधे के सभी भागों में उपचार गुण होते हैं: पत्ते, तना, बीज और जड़ें। कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, अजमोद बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 9, बी 12), ए, सी, ई, पीपी, लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, जस्ता और लौह में समृद्ध है। कैरोटीन की सामग्री - गाजर से अधिक, एस्कॉर्बिक एसिड - खट्टे फलों से कम नहीं। विटामिन के का दैनिक सेवन 10 ग्राम ताजी घास में होता है।

लाभकारी पौधा रक्त संरचना में सुधार, आंत्र समारोह में सुधार और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। रस का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा को गोरा करने, बालों के विकास में सुधार और रूसी से लड़ने के लिए किया जाता है।

बीज और जड़ फसलों में बहुत उपयोगी इनुलिन होता है - एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक जो उत्तेजित करता है जैव रासायनिक प्रक्रियाएंपाचन पत्तियों और जड़ों में फाइटोनसाइड्स, पेक्टिन और फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जिनमें विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं।

डिल, जो अजमोद के पोषण मूल्य की तुलना में कैलोरी में थोड़ा कम है, में फ्लेवोनोइड्स और आवश्यक तेल, कैरोटीन और राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक और शामिल हैं। एस्कॉर्बिक एसिड... हरा प्याज विटामिन सी, पीपी और कैरोटीन से भरपूर होता है।

इन सबके बावजूद लाभकारी विशेषताएंऔर कम कैलोरी सामग्री, अजमोद जठरांत्र संबंधी मार्ग या मूत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों में contraindicated हो सकता है। गर्भवती महिलाओं को अजमोद के रस या जड़ का उपयोग सावधानी से करना चाहिए क्योंकि गर्भाशय के स्वर पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। साग की दो या तीन टहनी विटामिन ई की पूर्ति करेगी, जो कि के लिए महत्वपूर्ण है महिला शरीरबच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान।

अजमोद, डिल, प्याज की कैलोरी सामग्री और BZHU

अजमोद, डिल और हरी प्याज का ऊर्जा मूल्य कम है, इसलिए इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री सबसे कम है।

ताजा डिल की कैलोरी सामग्री 38 यूनिट है, 100 ग्राम में 0.5 मिलीग्राम वसा, 2.5 ग्राम प्रोटीन और 6.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। अजमोद में 9 किलो कैलोरी अधिक, वसा - 0.4 ग्राम, प्रोटीन - 3.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7.6 ग्राम। 100 ग्राम जड़ वाली सब्जियों में 49 किलो कैलोरी, 0.6 ग्राम वसा, 1.5 ग्राम प्रोटीन और 10, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

हरे प्याज में 19 किलो कैलोरी, 1.3 ग्राम प्रोटीन, 4.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0 ग्राम वसा होता है।

आपके आहार पर साग के लाभ

पोषण विशेषज्ञ विभिन्न कल्याण कार्यक्रमों में साग की सलाह देते हैं। डॉक्टर ग्लाइसेमिक इंडेक्स के निम्न स्तर को ध्यान में रखते हैं, खाना पकाने या फ्रीज करते समय डिल और अजमोद, कैलोरी और विटामिन सामग्री में कितनी कैलोरी होती है।

साग का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ का उन्मूलन;
• सामान्य इंसुलिन के स्तर को बनाए रखना;
• वसा कोशिकाओं को विभाजित करना और पाचन को सामान्य करना;
• केशिकाओं को मजबूत करके और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाकर रक्त परिसंचरण में सुधार।

अजमोद का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत देता है और लवण के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। मोटे वनस्पति फाइबर आंतों को साफ करते हैं और हल्के रेचक प्रभाव डालते हैं। फाइबर तृप्ति की भावना को बढ़ाता है और खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने में मदद करता है।

एथलीटों के आहार में 500-800 ग्राम तक साग शामिल हो सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि अजमोद पसीना कम करता है। प्रशिक्षण के दौरान पसीने के साथ हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं। थर्मोरेगुलेटरी प्रक्रियाओं में पसीना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आहार में पालक, अजवाइन, अजमोद की जड़ और जड़ी-बूटियों को शामिल करके, कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है, और विटामिन और खनिज मूल्य में काफी वृद्धि की जा सकती है। पौधों में आवश्यक तेल तंत्रिका तंत्र को शांत करने और अशांत नींद को सामान्य करने में मदद करते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है।

लाभकारी जड़ी बूटियों का नियमित उपयोग कार्यात्मक अवस्था को स्थिर करता है आंतरिक अंगआंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

ताजा और जमे हुए साग व्यंजनों

सलाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, सोआ, पालक, जंगली लहसुन, हरा प्याज और लहसुन के पंख) सर्वोत्तम हैं। न्यूनतम सेट हरी प्याज, अजमोद और डिल, अनुभवी है वनस्पति तेल(अपरिष्कृत सूरजमुखी, अलसी, कद्दू या जैतून) और सरसों के साथ नींबू का रस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

आप उबला हुआ चिकन डालकर पोषण मूल्य बढ़ा सकते हैं या बटेर के अंडे, नरम अनसाल्टेड पनीर, पाइन नट या सूरजमुखी के बीज, कद्दू। ईंधन भरने के लिए, पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले खट्टा क्रीम, गाढ़ा दही या दही का उपयोग करने की सलाह देते हैं। साग मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और सब्जी व्यंजन; सूप, बोर्स्ट, सब्जी कॉकटेल में बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ा जाता है।

वेट लॉस डाइट में फैट बर्निंग स्मूदी के विभिन्न विकल्प शामिल हैं:

• एक ब्लेंडर में 20 ग्राम अजवाइन, अजमोद और डिल काट लें, ककड़ी, गाजर, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। नींबू का रस और आधा गिलास मिनरल वाटर;
• एक ब्लेंडर में 50 ग्राम हरी अजवाइन और अजमोद के डंठल, एक खुली हरी सेब, एक नारंगी और 200 ग्राम ताजा अनानस पीस लें;
• एक ब्लेंडर में 2 ताजे छिलके वाले खीरे और 50 ग्राम डिल को अजमोद के साथ काट लें।

नाश्ते के लिए, कम वसा वाले पनीर (150-200 ग्राम) को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या प्रोटीन ऑमलेट के साथ खाने के लिए उपयोगी है (एक प्लेट में बिना हीट ट्रीटमेंट के कटा हुआ साग डालें)। रात के खाने को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ एक गिलास केफिर या बिना पका हुआ दही से बदला जा सकता है।

जमे हुए साग की कैलोरी सामग्री नहीं बदलती है। विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• केवल ताजी घास को फ्रीज करें;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला;
• लिनन या कागज़ के तौलिये के साथ धब्बा और छाया में सूखा;
• सिरेमिक ब्लेड से चाकू से काटना बेहतर है;
• छोटे बैग में एकल भागों की व्यवस्था करें;
• जड़ी बूटियों को फिर से फ्रीज न करें।

जमे हुए अजमोद (डिल, सीताफल, तुलसी) खाना पकाने या स्टू के अंत में जोड़ा जाता है। कॉकटेल और स्मूदी में, जमी हुई जड़ी-बूटियाँ बर्फ की जगह ले लेंगी। खाना पकाने के लिए, साग को पहले से डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।

प्रति 100 ग्राम ताजा डिल की कुल कैलोरी सामग्री 39 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.4 ग्राम;
• वसा - 0.6 ग्राम।

डिल के पत्तों में फोलिक, नियासिन, विटामिन सी, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन और पोटेशियम की भरपूर मात्रा होती है। उत्पाद पेक्टिन पदार्थों, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीन, फैटी तेलों से युक्त होता है जिसमें लिनोलिक, ओलिक और अन्य एसिड होते हैं।

ताजा डिल के फायदे

ताजा सौंफ के फायदों के बारे में पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेंगे। उत्पाद के उपयोगी गुण हैं:

• पाचन तंत्र पर डिल में निहित पदार्थों का लाभकारी प्रभाव;
• दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए दबाव कम करने और उत्तेजक एजेंट के रूप में डिल का उपयोग;
• सुआ के लाभ गुर्दे की बीमारी और सिस्टिटिस के लक्षणों को कम करने के लिए सिद्ध हुए हैं;

• हर कोई नहीं जानता, लेकिन ताजा सोआ एक प्रभावी प्राकृतिक पित्त और मूत्रवर्धक है;
• मॉडरेशन में, स्तनपान करते समय ताजा डिल की सलाह दी जाती है - उत्पाद दूध के स्राव को सक्रिय करता है;
• कई अध्ययनों ने सिरदर्द से छुटकारा पाने के लिए सोआ की प्रभावशीलता की पुष्टि की है;
• पोषण विशेषज्ञ अक्सर पेट फूलने को खत्म करने के लिए डिल का उपयोग करने की सलाह देते हैं;
• प्रति 100 ग्राम ताजा डिल में कम कैलोरी सामग्री इसे आहार पोषण के लिए उपयोग करना संभव बनाती है।

ताजा डिल का नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि डिल का नुकसान अक्सर प्रकट नहीं होता है, फिर भी इसके बारे में कुछ शब्द कहने लायक है। उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं:

• निम्न रक्तचाप - यदि आप सौंफ का सेवन करते हैं, तो आप बेहोशी का सामना कर सकते हैं, सामान्य कमज़ोरीजीव और अन्य समान नकारात्मक प्रभाव;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करना। यदि कोई व्यक्ति उत्पाद बनाने वाले आवश्यक तेलों के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित है, तो उसे अपने आहार से डिल को बाहर करना चाहिए;

• डिल के साथ अधिक खाने से आंत्र गतिविधि में कमी आती है;
• गर्भवती महिलाओं के लिए भी डिल छोड़ना बेहतर है - बड़ी खुराक में, उत्पाद आंतरिक रक्तस्राव की घटना में योगदान देता है।

डिल रसोई में सबसे आम मसालों में से एक है। एक अपूरणीय सुगंध के साथ, यह गृहिणियों और सम्मानित पेशेवर शेफ दोनों का पसंदीदा मसाला बन गया है। लेख में, हम विचार करेंगे कि आयोजन करते समय कैलोरी सामग्री को सही तरीके से कैसे ध्यान में रखा जाए पौष्टिक भोजन, साथ ही उपयोगी गुण और डिल का उपयोग करने के तरीके।

डिल की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

खाना पकाने में, ताजा सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ या सूखे, जमे हुए रूप में पकवान को मसाला करके डिल का उपयोग किया जाता है: इनमें से कोई भी विकल्प पकवान के स्वाद में सुधार करेगा। यदि, उदाहरण के लिए, आप आहार पर हैं और कैलोरी गिन रहे हैं, तो डिल की कैलोरी सामग्री को जानना और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (KBZhU) के संतुलन का निरीक्षण करना बस आवश्यक है।

गर्मी उपचार के दौरान, कुछ पोषक तत्व ( एक व्यक्ति के लिए आवश्यक रासायनिक तत्व) खो गया है, इसलिए आपको डिश को गर्मी से निकालने के बाद भोजन में मसाला मिलाना होगा। डिल को नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इस सीज़निंग को संसाधित करते समय, शरीर प्राप्त होने वाली ऊर्जा से अधिक खर्च करता है।

नीचे माना जाता है पोषण मूल्यडिल, संरक्षण की विधि (ताजा, सूखा, जमे हुए) पर निर्भर करता है। तैयार खाद्य उत्पाद के 100 ग्राम के लिए औसत जानकारी दी गई है। यह कहां उगाया गया था और इसे कैसे संसाधित किया गया था, इसके आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं।

ताज़ा

एक ताजे पौधे में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ पाए जाते हैं। संग्रह के तुरंत बाद डिल का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं।
100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियों का ऊर्जा मूल्य 40 किलो कैलोरी होता है और इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम (लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, पेट्रोसेलिनिक फैटी एसिड);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.3 ग्राम, सुक्रोज, माल्टोज, जाइलोज, स्टार्च सहित।

बाकी रचना पानी, राख, आहार फाइबर है।

ताजी जड़ी-बूटियों में कैलोरी की मात्रा इतनी कम होती है कि आहार का पालन करते हुए भी, आप स्वाद में सुधार करने के लिए और फिगर पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना किसी भी व्यंजन को आसानी से सीज़न कर सकते हैं। 15 ग्राम का एक बंडल खाने से आपको केवल 6 किलो कैलोरी मिलती है।

सूखा

डिल को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका सूख रहा है। वहीं सूखी जड़ी-बूटियां ताजी जड़ी-बूटियों की तीखी सुगंध बरकरार रखती हैं और नमी के वाष्पीकरण से पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। मसाले को गुणवत्ता के नुकसान के बिना कई महीनों तक इस रूप में संग्रहीत किया जाता है।
सुखाने के दौरान डिल की ऊर्जा और पोषण मूल्य निम्नानुसार बदल जाता है - 100 ग्राम सूखे जड़ी बूटियों का ऊर्जा मूल्य 78 किलो कैलोरी होता है और इसमें शामिल होते हैं:

• प्रोटीन - 19.96 ग्राम;
• वसा - 4.36 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 55.82 ग्राम।

साग के अलावा, सौंफ के बीज भी सुखाए जाते हैं, जिनमें तेज मसालेदार सुगंध होती है। साग की तुलना में बीजों की कैलोरी सामग्री और BZHU की संरचना अधिक होती है।

100 ग्राम बीजों का ऊर्जा मूल्य 305 किलो कैलोरी होता है और इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 55 ग्राम।

जमा हुआ

अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाडिल का संरक्षण - ठंड। जब गहरी जमी हुई, ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध नहीं खोती हैं और साथ ही साथ उपयोगी पदार्थों को पूर्ण रूप से संरक्षित करती हैं।
100 ग्राम जमे हुए साग का ऊर्जा मूल्य 40 किलो कैलोरी होता है और इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 55 ग्राम।

जरूरी! डिब्बाबंद होने पर साग की कैलोरी सामग्री नहीं बदलती है-40 किलो कैलोरी, और, उदाहरण के लिए, डिल चिप्स कैलोरी सामग्री को 517 किलो कैलोरी तक बढ़ा देंगे।

रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य

कम से कम कैलोरी सामग्री होने के बावजूद, डिल में इसकी रासायनिक संरचना में दुर्लभ तत्वों और विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो शरीर के जीवन के लिए आवश्यक होती है।

गाइड के अनुसार डिल की संरचना और ऊर्जा मूल्य नीचे दिया गया है रासायनिक संरचना खाद्य उत्पाद(लेखक I.M.Skurikhin)।

ऊर्जा (पौष्टिक) मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 40 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.8 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 85.5 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 6.2 ग्राम;
• स्टार्च - 0.1 ग्राम;
• राख - 2.3 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम सीए - 223 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम एमजी - 70 मिलीग्राम;
• सोडियम ना - 43 मिलीग्राम;
• पोटेशियम के - 335 मिलीग्राम;
• फास्फोरस आर - 93 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन फे - 1.6 मिलीग्राम;
• जिंक Zn - 0.91 मिलीग्राम;
• कॉपर घन - 146 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज एमएन - 1.264 मिलीग्राम

विटामिन:

• पीपी - 0.6 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 4.5 मिलीग्राम;
• ए (पी 3) - 750 माइक्रोग्राम;
• बी 1 (थियामिन) - 0.03 मिलीग्राम;
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.1 मिलीग्राम;
• बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.3 मिलीग्राम;
• बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.2 मिलीग्राम;
• बी 9 - 27 एमसीजी;
• सी - 100 मिलीग्राम;
• ई (टी 3) - 1.7 मिलीग्राम;
• पीपी (नियासिन समकक्ष) - 14 मिलीग्राम।

युवा जड़ी बूटियों के साथ सलाद या सूप का मसाला करके, आप अपने शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ भर देंगे, और विचाराधीन पौधे के सक्रिय पदार्थों में एक कीटाणुनाशक, सुखदायक और एनाल्जेसिक प्रभाव होगा।

क्या तुम्हें पता था? कैल्शियम सामग्री (223 मिलीग्राम) के मामले में, मसालेदार जड़ी-बूटियां दूध (120 मिलीग्राम) से बेहतर होती हैं, और बीजों में कैल्शियम सामग्री (1516 मिलीग्राम) सेम और मटर (150 मिलीग्राम) की तुलना में अधिक होती है। विटामिन सी सामग्री (100 मिलीग्राम) के मामले में, डिल ने संतरे (60 मिलीग्राम) को पीछे छोड़ दिया।

पौधे के लाभ और हानि

अधिकांश लोग शैशवावस्था में डिल के साथ अपने परिचित की शुरुआत करते हैं, क्योंकि बाल रोग विशेषज्ञ जीवन के पहले महीने से पेट में सूजन और पेट के दर्द के लिए डिल के पानी की सलाह देते हैं।

इसकी रासायनिक संरचना, उपचार क्षमता और न्यूनतम कैलोरी सामग्री के कारण, यह सरल पौधा कई बीमारियों से लड़ता है:

1. रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर - आहार फाइबर और विटामिन पीपी "अच्छे" और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
2. समुद्री बीमारी से लड़ना - इस मामले में, कुचल बीज (उबलते पानी के 1 गिलास में 2 चम्मच) का जलसेक मदद करेगा। इसे दिन में 2 बार लें।
3. मुँहासा, या मुँहासा - आपको शरीर के समस्या क्षेत्रों को कैमोमाइल और डिल के बीज (1 चम्मच प्रति 1 गिलास उबलते पानी) के जलसेक से दिन में दो से तीन बार पोंछना चाहिए।
4. आंतों को साफ करता है और सूजन से राहत देता है - आप मसालेदार बीजों को ग्रे ब्रेड के क्रस्ट के साथ चबा सकते हैं।
5. दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए, आपको बीजों के काढ़े से संपीड़ित करने की आवश्यकता है, और बीटा-कैरोटीन, जो कि बीज का हिस्सा है, आंखों की थकान को दूर करेगा।
6. घाव भरने वाले गुण - युवा साग को रगड़ने से त्वचा की सूजन से राहत मिलेगी, घावों को भरने में मदद मिलेगी।
7. स्तनपान के दौरान महिलाओं में स्तनपान को उत्तेजित करता है।
8. सिस्टिटिस की पुनरावृत्ति की रोकथाम - मूत्र रोग विशेषज्ञ पौधे का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं।
9. जुकाम - पौधे में कफ निकालने वाला प्रभाव होता है, कफ को पतला करता है, खाँसी के लिए प्रभावी होता है।
10. मधुमेह - रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
11. मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, सूजन को कम करता है और लवण के जमाव को रोकता है।

उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत खाद्य असहिष्णुता पौधे के उपयोग के लिए एक सार्वभौमिक contraindication के रूप में कार्य करती है।

डिल के रूप में उपयोग करना औषधीय पौधा, आपको उपयोग के प्रतिबंधों पर ध्यान देना चाहिए और कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए, जड़ी बूटी और इससे युक्त तैयारी का सावधानी से उपयोग करें:

• वासोडिलेटरी क्रिया के कारण रक्तचाप कम करता है, जो हाइपोटेंशन रोगियों के लिए एक चेतावनी है;
• कारण एलर्जी- एलर्जी के मामले में डिल युक्त तैयारियों पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि जिल्द की सूजन संभव है - बड़ी फसलों पर काम करते समय ऐसे मामले देखे गए थे;
• आंतों और गर्भाशय को टोन करता है, जिसे दस्त के मामले में और गर्भावस्था के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• रक्त के घनत्व को कम करता है - रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ, जड़ी बूटी का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए;
• सर्दियों में उपयोग करने से विटामिन की कमी दूर होगी।

आवेदन विशेषताएं

पारंपरिक और के अलावा पारंपरिक औषधिडिल का उपयोग विभिन्न प्रकार के क्षेत्रों में किया जाता है:

1. सौंदर्य प्रसाधन... अपने नाम को सही ठहराते हुए, सुगंधित सुआ को एक आवश्यक तेल के रूप में एक मीठी-मसालेदार गंध के साथ साबुन, क्रीम, टूथपेस्ट, कोलोन के लिए सुगंध के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद शेविंग के बाद जलन को दूर कर सकते हैं, एलर्जी की खुजली को खत्म कर सकते हैं और उम्र के धब्बे और झाई को हल्का कर सकते हैं।
2. खाद्य और डिब्बाबंदी उद्योग।जड़ों को छोड़कर पौधे के सभी भागों का उपयोग करता है। सूखे जड़ी बूटी का उपयोग खाना पकाने के लिए विभिन्न मसालों के मिश्रण में किया जाता है। फूलों और बीजों का उपयोग सब्जियों को डिब्बाबंद करने, सुगंधित सिरका तैयार करने, हेरिंग अचार बनाने, दही द्रव्यमान के स्वाद के लिए और . के लिए किया जाता है संसाधित चीज़... सेब की मिठाइयों में कम मात्रा में बीज डाले जाते हैं।
3. शराब और वोदका उद्योग।एपरिटिफ के उत्पादन के लिए बीजों का उपयोग करता है और मादक पेय पदार्थों को टॉनिक और मसालेदार सुगंध प्रदान करता है।
4. aromatherapy... उपयोग आवश्यक तेलमजबूत करने के लिए बढ़ी हुई उत्तेजना के साथ तंत्रिका प्रणालीमूड में सुधार और नींद बहाल करना।

धयान रखना उचित पोषण, आपको अधिक सौंफ का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद अद्भुत है।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप जड़ी बूटियों के साथ एक बैग में आधा प्याज काटते हैं, तो हरा द्रव्यमान अधिक समय तक चलेगा। हर हफ्ते आपको प्याज को ताजा बदलने की जरूरत है।

इसके अलावा, पौधे को दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी और औषधीय गुणकम से कम कैलोरी के साथ।

डिल, ताजाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 42.9%, विटामिन बी 2 - 16.4%, विटामिन बी 9 - 37.5%, विटामिन सी - 94.4%, पोटेशियम - 29.5%, कैल्शियम - 20 , 8%, मैग्नीशियम - 13.8%, आयरन - 36.6%, मैंगनीज - 63.2%, तांबा - 14.6%

क्या उपयोगी है डिल, ताज़ा

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है न्यूक्लिक एसिडऔर प्रोटीन, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन का निषेध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत समय से पहले जन्म, कुपोषण, जन्मजात विकृतियों और विकास संबंधी विकारों के कारणों में से एक है। बच्चा। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूढ़ों में ढीलापन और रक्तस्राव होता है, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि के कारण नाक से खून आता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, इसमें भाग लेता है मांसपेशी में संकुचन... कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन-कमी प्रायश्चित होता है कंकाल की मांसपेशी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
• मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है और संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
• तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।

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