अवयव:

500 ग्राम दुबला कीमा बनाया हुआ चिकन।
स्किम दूध के 200 मिलीलीटर।
मीठा लाल शिमला मिर्च १ छोटा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
चिकन के लिए मसाला (मेरे पास ग्रील्ड चिकन है)।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस दूध के साथ मिलाएं, 30-40 मिनट के लिए सर्द करें। निकालिये, सारे मसाले डालिये, अच्छी तरह मिला दीजिये. यदि पेस्ट्री सिरिंज है, तो इसका इस्तेमाल करें। मैंने एक नियमित प्लास्टिक बैग भरा और एक कोने को 1.5-2 सेमी के व्यास के साथ काट दिया।

2. क्लिंग फिल्म से एक मार्जिन के साथ एक टुकड़ा काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म पर निचोड़ें, इसे बड़े करीने से मोड़ें, इसे पूंछ के किनारों पर एक धागे से बांधें, और इसे 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालने के लिए भेज दें। और फिर उसने उसे हल्का फ्राई कर लिया।

3. इस राशि में से मुझे 14 मोटी सॉसेज नहीं मिलीं।

आज आप सीखेंगे कि घर का बना चिकन लेग सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

• चिकन पैर (पैर या जांघ) - 2 किलो।,
• लहसुन - 1 सिर
• सरसों, धनिया, सूखे मेवे,
• नमक स्वादअनुसार
• सूअर की आंतें।

चिकन के पैरों को पानी से धो लें। उन्हें नैपकिन से सुखाएं। मांस काट लें। एक मांस की चक्की में चिकन पट्टिका को वसा और खाल के साथ मोड़ो।

यदि आप अधिक मोटा सॉसेज चाहते हैं, तो इसमें लार्ड डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ चिकन में मसाले और नमक डालें। सॉसेज के लिए मसालों का सेट अलग हो सकता है। लेकिन परंपरागत रूप से इसमें धनिया, सरसों के दाने, काली मिर्च और कभी-कभी कुचले हुए तेज पत्ते डाले जाते हैं।

मुख्य मसाले डालने के बाद राई डालें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज को अच्छी तरह से हिलाएं। सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में इसमें ठंडा पानी मिला सकते हैं। अनुपात याद रखना आसान है। 1 किग्रा के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस 2 बड़े चम्मच में डाला जा सकता है। पानी के चम्मच।

आंतों को साफ करें और अच्छी तरह कुल्ला करें। जब ये पूरी तरह से साफ हो जाएं तो इन्हें एक चम्मच नींबू के रस के साथ 30 मिनट के लिए पानी में डाल दें। विशेष मांस ग्राइंडर अटैचमेंट का उपयोग करके उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें। अगर नहीं है तो आप इन कामों के लिए कटी हुई गर्दन का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्लास्टिक की बोतल... आंत के सिरों को धागे से बांधें। यह सॉसेज की ऐसी अंगूठी निकली। सॉसेज के निर्माण के दौरान, आप हर 6-9 सेमी में ट्विस्ट कर सकते हैं, फिर आपको छोटे चिकन सॉसेज मिलते हैं।

तैयार होममेड चिकन सॉसेज को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को 180C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, सॉसेज को उसके पूरे क्षेत्र में सुई से छेदना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान हवा बाहर निकले और सॉसेज फटे नहीं। घर का बना चिकन सॉसेज ओवन में कुल 40-45 मिनट तक पकता है। तैयार सॉसेज को सुर्ख और तला हुआ होना चाहिए।

यहाँ उसकी महिमा है, क्लिंग फिल्म में स्तन से उबला हुआ दूध / पट्टिका!

यह एक वास्तविक, प्रामाणिक पीपी ब्रेस्ट सॉसेज है सरल नुस्खा! उबला हुआ कैलोरी सामग्री भी छोटी है (प्रति 100 ग्राम): 223 किलो कैलोरी।, 15.5 ग्राम। गिलहरी, 16.2 जीआर। वसा, 2.4 जीआर। कार्बोहाइड्रेट।

सबसे महत्वपूर्ण बात, चिंतित न हों - इस उबले हुए सॉसेज में कोई पेट नहीं होगा!

तत्काल चिकन सॉसेज के लिए सामग्री:

• चिकन पट्टिका / स्तन - 500 जीआर।,
• क्रीम 10% - 200 मिली। (दूध से बदला जा सकता है - 100 मिली।),
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
• चुकंदर का रस - 30 मिली।,
• लहसुन - 1 लौंग
• नमक - 1 चम्मच।,
• काली मिर्च - एक चुटकी।

यह महत्वपूर्ण है: हम अधिक परिचित लाल-गुलाबी रंग और नाजुक स्वाद के लिए चुकंदर का रस मिलाते हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि ज्यादातर लोग मांस के रंग पर ध्यान देते हैं, लाल-गुलाबी टन पसंद करते हैं, हालांकि आपको इससे बचना चाहिए!

कैसे करना है:

आहार व्यंजनों चिकन सॉसेजपर्याप्त हैं, नए विकल्प नियमित रूप से दिखाई देते हैं। कई बुनियादी व्यंजन हैं, जिनके आधार पर प्रत्येक गृहिणी अपनी अनूठी डिश बना सकती है।

दुग्धालय

अवयव:

• मध्यम आकार के स्तन;
• एक गिलास कम वसा वाला दूध;
• 1 अंडा;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जिलेटिन के साथ चिकन सॉसेज कैसे बनाएं

चिकन को कुल्ला, यदि पट्टिका का उपयोग नहीं किया जाता है, तो एक तेज चाकू से मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे लगभग उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को एक चक्की में पीस लें या प्रेस करें, सब्जियों को धोकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ी बूटियों को उपजी से अलग करें और बारीक काट लें।

एक कप में चिकन के टुकड़े, तैयार सब्जियां, जड़ी-बूटियां, नमक, मसाले डालें और जिलेटिन डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।


घर का बना चिकन सॉसेज तैयार करने में अगला चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। सॉसेज बनाना और उन्हें क्लिंग फिल्म में बहुत कसकर और भली भांति बंद करके पैक करना आवश्यक है। स्वाभाविक रूप से, घनी क्लिंग फिल्म का उपयोग करना बेहतर है। परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" की इस मात्रा को दो सॉसेज में विभाजित करना सुविधाजनक है। एक फिल्म पर मांस रखो, सॉसेज को एक परत में कसकर लपेटें, सिरों को अच्छी तरह से मोड़ें। फिल्म के दूसरे टुकड़े के साथ शीर्ष को कई बार कसकर लपेटें, सिरों को एक धागे से कसकर बांधें। विश्वसनीयता के लिए, खासकर यदि हाथ अभी तक "भरवां" नहीं है, तो पूरे सॉसेज को एक धागे से क्रॉसवाइज बांधें।
एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में, पानी उबाल लें, उसमें रोल डालें और एक घंटे के लिए पकाएं, खाना पकाने के दौरान बहुत धीरे से घुमाएं।
1. फिर सॉसेज को और 15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें, उसके बाद ही निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. कूल्ड पैकेजों को कम से कम 6 घंटे के लिए, आमतौर पर रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें। इस समय के बाद, आप फिल्म को सॉसेज से सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं। परोसने के लिए, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।

आहार चिकन सॉसेज। आहार चिकन सॉसेज

अवयव:

• चिकन स्तन - 60 जीआर ।;
• दूध - 0.5 कप;
• बीट्स - 1 पीसी। (छोटी अजवाइन से बदला जा सकता है);
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन और मसाले स्वाद के लिए।

तैयारी:

पहले हम चिकन ब्रेस्ट से मांस को मांस की चक्की के साथ संसाधित करते हैं (मांस की चक्की के बजाय, मांस को हाथ से बारीक काटा जा सकता है), और फिर मैश किए हुए आलू में परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आपको मसले हुए आलू नहीं मिलते हैं, तो चिकन सॉसेज के बजाय हमें हैम मिलता है, जो इसमें मांस के छोटे टुकड़ों की उपस्थिति के कारण अपनी लोच खो देगा और टूट जाएगा।

हम कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाते हैं और ध्यान से पन्नी के साथ लपेटते हैं, ताकि इसे पन्नी की कई परतों में लपेटना सुरक्षित हो। यह रस को सॉसेज से बाहर निकलने से रोकेगा।

पन्नी में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस ओवन में बेक किया जाएगा। ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें, फिर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पचास मिनट के लिए वहाँ रख दें। रेडीमेड डाइट सॉसेज को गर्मागर्म खाया जा सकता है, लेकिन करीब एक दिन तक ठंडी जगह पर खड़े रहने वाले सॉसेज का स्वाद ज्यादा बेहतर होता है.

वीडियो आहार घर का बना चिकन सॉसेज

जिलेटिन के बिना चिकन सॉसेज

एक बार कोशिश करने के बाद, आप फिर कभी स्टोर में सॉसेज नहीं खरीदेंगे। इसे बच्चों को देना सुरक्षित है, क्योंकि यह परिरक्षकों और किसी भी रसायन के बिना है। और सॉसेज का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसालों का एक आदर्श संयोजन . आपको यह चिकन सॉसेज जरूर पसंद आएगा, मुझे यकीन है।

अवयव:

• चिकन जांघ - 1 किलो 100 ग्राम। हड्डियों और त्वचा के बिना, हमें 700 ग्राम चिकन मांस मिला
• क्रीम 35% - 100 मिली
• चिकन प्रोटीन - एक अंडे से प्रोटीन
• नमक - दो चम्मच बिना ऊपर का
• लहसुन पाउडर - एक छोटा चम्मच
• मीठी शिमला मिर्च - आधा छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - एक तिहाई छोटा चम्मच
• पन्नी, बेकिंग बैग

जिलेटिन के बिना चिकन सॉसेज पकाना

सबसे पहले आपको चिकन मांस को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसमें से त्वचा निकालें और हड्डियों को हटा दें। मांस को दो भागों में विभाजित करें।

आपको सभी वसा को एक आधे से काटने की जरूरत है। इस मांस को लगभग ३ सेंटीमीटर लंबे और लगभग ०.५ सेंटीमीटर चौड़े छोटे लम्बे टुकड़ों में काट लें

चिकन के दूसरी तरफ कुछ वसा छोड़ा जा सकता है। इस मांस को ब्लेंडर के टुकड़ों में काट लें। इसे ब्लेंडर में डालें। क्रीम और चिकन प्रोटीन डालें। एक पेस्ट की तरह एक चिकना पेस्ट पाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो।

यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। मांस की चक्की में, मांस को चार या पांच बार स्क्रॉल करना चाहिए।

पीटा मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। बारीक कटा हुआ मिला लें मुर्गे का माँस... नमक, धनिया, सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं, और चिकन के टुकड़े कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिल जाएं। इसमें लगभग पांच मिनट का समय लगेगा।

पन्नी की एक शीट बिछाएं और उस पर सॉसेज द्रव्यमान डालें। इसमें से एक सॉसेज बनाएं, अपने हाथों को पानी से गीला करें। पन्नी को एक रोल में लपेटें, ताकि आपको एक बड़ी कैंडी मिल जाए। सिरों को लपेटें और पन्नी की दूसरी शीट पर रखें।

पन्नी की दूसरी परत के साथ सभी प्रक्रियाएं करें और पूरी संरचना को पन्नी की तीसरी परत में लपेटें। तीन कोट पर्याप्त होंगे।

एक बेकिंग बैग तैयार करें और फॉयल रोल को बैग में ट्रांसफर करें। गर्म प्रसंस्करण के दौरान बैग को खोलने से रोकने के लिए सिरों को कसकर लपेटें और बांधें।

आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और पानी को उबाल लें। इसमें सॉसेज का एक बैग डुबोएं, आंच को कम से कम करें, ढक्कन बंद करें और सॉसेज को 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, सॉसेज को बाहर निकालें, बैग और पन्नी को हटा दें।

जिलेटिन के बिना चिकन सॉसेज कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। उसके बाद, इसे दो या तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। फिर यह काफी घना हो जाएगा और अच्छी तरह से कट जाएगा।

• 1 किलो चिकन पट्टिका
• 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन
• 1 प्याज (मेरे पास एक बड़ा मध्यम आकार है, मुझे अधिक प्याज पसंद है, रस के लिए)
• 1 अंडा या 1 बड़ा चम्मच स्टार्च
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका, बेकन और प्याज को पास करें। किस जाली से - अपने विवेक पर। मेरा औसत था।
कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ। आप एक अंडा या स्टार्च चुन सकते हैं। मैंने एक छोटा अंडा जोड़ा। चिकन कीमा पतला होता है। इसलिए मैंने इसे मिलाया, कप को प्लास्टिक की पन्नी से ढक दिया और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
मैं आमतौर पर एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस (बिना स्लाइड के) पर 0.5 चम्मच नमक डालता हूं। यहां फैट भी डाला जाता है, यह नमकीन होता है, इसलिए सावधान रहें।
फिर हम "मिठाई" बनाते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस पन्नी की एक शीट पर 3-4 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज के साथ फैलाते हैं। लंबाई आपके विवेक पर है। मैंने अपने हाथ गीले कर लिए ठंडा पानीऔर सतह को चिकना करते हुए, शीट पर एक सॉसेज में चपटा।

फिर उसने इसे कई मोड़ों में पन्नी में लपेटा। उसने कैंडी बार की तरह सुझावों को लपेटा। युक्तियों को ऊपर उठा दिया गया ताकि बाद में बेकिंग शीट से निकालना सुविधाजनक हो। ताकि रस बाहर न निकले। लेकिन मैंने गलती की! मैंने "मिठाई" सीम को बेकिंग शीट पर रख दिया। बेशक, रस में एक खामी मिली। मुझे इसे सीवन करना चाहिए था

उसने एक बेकिंग शीट को 200 सी पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा। मैंने सॉसेज को भूरा करने का फैसला किया, क्योंकि वे पन्नी में पीले हो जाते हैं। लेकिन यह जरूरी नहीं है, बिल्कुल। यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि आप खुद को न जलाएं।
एक तेज चाकू से, मैंने धीरे-धीरे पन्नी को लंबाई में चीर दिया।

उसने ध्यान से उसे खोला। उसने ऊपर की ग्रिल चालू कर दी। और बेकिंग शीट को अधिक से अधिक 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। खैर, अब वे थोड़े लाल हो गए हैं।

स्वादिष्ट सॉसेज! बेकन के लिए सूखा, सुगंधित, स्मोक्ड धन्यवाद नहीं।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "उबला हुआ सॉसेज, आहार".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	१०० ग्राम में आदर्श का%	१०० किलो कैलोरी . में आदर्श का%	१००% सामान्य
कैलोरी सामग्री	170 किलो कैलोरी	१६८४ किलो कैलोरी	10.1%	5.9%	991 ग्राम
प्रोटीन	12.1 ग्राम	76 ग्राम	15.9%	9.4%	628 ग्राम
वसा	13.5 ग्राम	56 ग्राम	24.1%	14.2%	415 ग्राम
पानी	71.6 ग्राम	२२७३ ग्राम	3.2%	1.9%	3175 ग्राम
एश	2.8 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन बी1, थायमिन	0.06 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	4%	2.4%	२५०० ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.13 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	7.2%	4.2%	१३८५ ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.24 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	12%	7.1%	833 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट	4.23 माइक्रोग्राम	400 एमसीजी	1.1%	0.6%	९४५६ जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	0.3 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	2%	1.2%	5000 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	6.6 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	33%	19.4%	३०३ ग्राम
नियासिन	3.8 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	२९३ मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	11.7%	6.9%	853 ग्राम
कैल्शियम, Ca	38 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	3.8%	2.2%	२६३२ ग्राम
मैग्नीशियम, Mg	33 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	8.3%	4.9%	१२१२ ग्राम
सोडियम, Na	822 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	63.2%	37.2%	१५८ ग्राम
सल्फर, सा	१२१ मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	12.1%	7.1%	826 ग्राम
फास्फोरस, Ph	१८८ मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	23.5%	13.8%	426 ग्राम
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे	२.२ मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	12.2%	7.2%	818 ग्राम
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन*	0.59 ग्राम	~
वेलिन	0.64 ग्राम	~
हिस्टिडीन *	0.45 ग्राम	~
आइसोल्यूसीन	0.53 ग्राम	~
ल्यूसीन	1.07 ग्राम	~
लाइसिन	0.84 ग्राम	~
मेथियोनीन	0.25 ग्राम	~
मेथियोनीन + सिस्टीन	0.46 ग्राम	~
थ्रेओनीन	0.49 ग्राम	~
tryptophan	0.17 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	0.53 ग्राम	~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन	0.95 ग्राम	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
अलनिन	0.71 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	१.१ ग्राम	~
हाइड्रोक्सीप्रोलाइन	0.13 जी	~
ग्लाइसिन	0.53 ग्राम	~
ग्लूटॉमिक अम्ल	२.१ ग्राम	~
प्रोलाइन	0.37 ग्राम	~
सेरीन	0.39 ग्राम	~
टायरोसिन	0.42 ग्राम	~
सिस्टीन	0.21 ग्राम	~
स्टेरोल्स (स्टेरॉल)
कोलेस्ट्रॉल	40 मिलीग्राम	अधिकतम 300 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	4.8 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
14: 0 रहस्यवादी	0.45 ग्राम	~
15: 0 पेंटाडेकेनोइक	0.02 ग्राम	~
१६: ० पामिटिक	2.9 ग्राम	~
17: 0 मार्जरीन	0.04 जी	~
18: 0 स्टीयरिन	1.39 ग्राम	~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	6.31 ग्राम	न्यूनतम १६.८ जी	37.6%	22.1%
14: 1 मिरिस्टोलिक	0.04 जी	~
16: 1 पामिटोलिक	0.87 ग्राम	~
18: 1 ओलिक (ओमेगा-9)	5.4 ग्राम	~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	1.83 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम . तक	16.3%	9.6%
18: 2 लिनोलिक	1.63 ग्राम	~
18: 3 लिनोलेनिक	0.13 जी	~
20: 4 आर्किडोनिक	0.07 ग्राम	~
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.13 जी	0.9 से 3.7 ग्राम . तक	14.4%	8.5%
ओमेगा -6 फैटी एसिड	१.७ ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम	36.2%	21.3%

ऊर्जा मूल्य उबला हुआ सॉसेज, आहार 170 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। ...

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंड जानना चाहते हैं, तो "माई हेल्दी डाइट" एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद का कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार कैसे मानदंडों का अनुपालन करता है पौष्टिक भोजनया एक विशिष्ट आहार की आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने सिफारिश की है कि आपको प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी मिलती है। एटकिंस आहार कम कार्ब सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत होती है, तो शरीर अपने वसा के भंडार को खर्च करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्त करने का समय

उबले हुए सॉसेज के उपयोगी गुण, आहार

उबला हुआ सॉसेज, आहारविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 6 - 12%, विटामिन पीपी - 33%, पोटेशियम - 11.7%, फास्फोरस - 23.5%, आयरन - 12.2%

पके हुए सॉसेज, आहार के लिए क्या उपयोगी है

• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणालीअमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और के चयापचय न्यूक्लिक एसिड, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल आंत्रिक ट्रैक्टऔर तंत्रिका तंत्र।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन-कमी प्रायश्चित होता है कंकाल की मांसपेशी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
यहां ।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में संतुष्ट हैं क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में एक व्यक्ति।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

सॉसेज लोकप्रिय है खाने की चीज, जो सैंडविच और सलाद बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। हालांकि, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक अक्सर इसकी संरचना में जोड़े जाते हैं, जिससे यह बहुत उपयोगी नहीं होता है मानव शरीर... इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर खरीदे गए उत्पादों को अपने स्वयं के तैयार समकक्षों के साथ बदल देती हैं। आज के प्रकाशन में हम कई का विस्तार से विश्लेषण करेंगे मूल व्यंजनआहार घर का बना सॉसेज।

हरे के साथ

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार बनाया गया सॉसेज एक साथ कई प्रकार के मांस का सफल संयोजन है। इसकी संरचना में एक ग्राम कृत्रिम योजक नहीं है, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम खरगोश।
• 500 ग्राम चिकन।
• 500 ग्राम सूअर का मांस पेट।
• 500 ग्राम वील।
• 20 ग्राम नमक।
• 3 अंडे की जर्दी।
• 2 चम्मच जायफल।
• 1 चम्मच। एल जमीन सफेद मिर्च।
• सीप।

आपको मांस प्रसंस्करण के साथ उबला हुआ आहार सॉसेज खाना बनाना शुरू करना होगा। इसे नल के नीचे धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अंडे की जर्दी, नमक, जायफल के साथ पूरक किया जाता है और फिर मिश्रित और खोल में भर दिया जाता है। सॉसेज को 72 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

दूध और स्टार्च के साथ

यह डाइट सॉसेज रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो लो-कैलोरी डाइट फॉलो करते हैं। इसे खेलने के लिए, आपको चाहिए:

• 1.2 किलो मुड़ चिकन।
• 230 मिली वसा रहित गाय का दूध.
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च (आलू)।
• 1 चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च।
• १.५ चम्मच पीसा हुआ लाल शिमला मिर्च।
• १.५ चम्मच जीरा।
• नमक स्वादअनुसार)।

सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस करने की जरूरत है। इसे कुचल लहसुन के साथ जोड़ा जाता है, और फिर नमकीन दूध के साथ डाला जाता है, जिसमें स्टार्च और मसाले पहले भंग कर दिए जाते थे। सब कुछ गहन रूप से मिश्रित और तीन भागों में विभाजित है। उनमें से प्रत्येक को समान रूप से एक चौकोर क्लिंग फिल्म के तल पर वितरित किया जाता है और कसकर रोल किया जाता है, किनारों को पाक धागे से बांधना नहीं भूलना चाहिए। सॉसेज को एक बंद सॉस पैन में लगभग एक घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।

खून के साथ

इस होममेड डाइट सॉसेज में कई प्रकार के मांस और थोड़ी मात्रा में ऑफल होता है। रक्त की उपस्थिति इसे एक समृद्ध लाल-भूरा रंग देती है, और सुगंधित मसाले इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाते हैं। ऐसा सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम दुबला सूअर का मांस।
• 700 ग्राम वील टेंडरलॉइन।
• 200 ग्राम सूअर का जिगर.
• 1 चम्मच। एल बढ़िया नमक।
• सूअर का मांस त्वचा के 200 ग्राम।
• 1 चम्मच। सूखा मरजोरम, ऑलस्पाइस और सफेद मिर्च।
• सूअर का मांस रक्त के 500 मिलीलीटर।
• 2 चम्मच जमीन मीठी मिर्च।
• पानी और सॉसेज आवरण।

एक घंटे के लिए सूअर का मांस, वील और खाल उबालें। फिर दोनों प्रकार के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पिसी हुई खाल, खून और मसालों के साथ मिला दिया जाता है। यह सब नमकीन है, मुड़े हुए जिगर के साथ पूरक है, पहले उबलते पानी से पकाया जाता है, और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सॉसेज केसिंग में दबाया जाता है, लगभग 80 C पर एक घंटे के लिए उबाला जाता है और तेजी से बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है।

सब्जियों से

इस चिकन आहार सॉसेज में एक सुखद स्वाद और असामान्य संरचना है। इसमें मौजूद सब्जियां न सिर्फ इसे और उपयोगी बनाती हैं, बल्कि कुछ हद तक पोल्ट्री मीट के सूखेपन की भरपाई भी करती हैं. इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ठंडा चिकन पट्टिका।
• 150 ग्राम सब्जी मिश्रण।
• ½ मीठा और खट्टा सेब।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• नमक, कोई भी सुगंधित मसाला और खोल।

यहां तक ​​कि जिसने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया है वह घर पर आहार सॉसेज बना सकता है। सबसे पहले आपको चिकन करने की जरूरत है। इसे धोया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और छिलके वाले सेब, सब्जियों और लहसुन के साथ ब्लेंडर में डाला जाता है। यह सब नमकीन, मसालों के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंधा हुआ है। परिणामी द्रव्यमान को एक खोल में दबाया जाता है और उबलते पानी में उबाला जाता है।

पनीर के साथ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार बनाया गया आहार सॉसेज, स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसमें केवल स्वस्थ तत्व होते हैं, जो इसे बच्चों के मेनू के लिए भी उपयुक्त बनाता है। इसके साथ अपने परिवार का इलाज करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मुड़ चिकन।
• अंडे का सफेद भाग 120 मिली।
• 50 ग्राम नरम पनीर।
• लहसुन की 2 लौंग।
• 1 चम्मच। एल ठंडा दबाया जैतून का तेल।
• नमक और सुगंधित मसाले।
• सीप।

ऐसा सॉसेज तैयार करना बेहद सरल है। मुड़ चिकन नमक, मसाले, कुचल लहसुन, जैतून का तेल के साथ मिलाया जाता है, सफेद अंडेऔर नरम पनीर। सब कुछ गहन रूप से गूंधा जाता है और एक खोल में दबा दिया जाता है। सॉसेज को एक बंद कंटेनर में पकने तक उबालें।

जिलेटिन के साथ

यह असामान्य आहार सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया है और इसमें बहुत ही आकर्षक उपस्थिति है। इसे घर पर स्वयं बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (त्वचा रहित और बोनलेस)।
• लहसुन की 2 लौंग।
• 10 ग्राम जिलेटिन।
• नमक, मसाले और क्लिंग फिल्म।

धुले हुए पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है और सूखे जिलेटिन के साथ जोड़ा जाता है। यह सब कुचल लहसुन, नमक और मसालों के साथ पूरक है, और फिर अच्छी तरह मिश्रित और खाद्य ग्रेड पॉलीथीन की कई परतों में लपेटा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डुबोया जाता है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।

मटर और चुकंदर के रस के साथ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार, एक बहुत ही रोचक आहार सॉसेज प्राप्त होता है, जिसमें एक ग्राम मांस नहीं होता है। इसलिए शाकाहार के मूल सिद्धांतों का पालन करने वाले भी इसे मना नहीं करेंगे। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक कप सूखे मटर।
• 3 गिलास पीने का पानी.
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 1 चम्मच। एल चुकंदर का रस।
• 50 मिली वनस्पति तेल (गंध रहित)।
• नमक और सुगंधित मसाले।

मटर को एक ब्लेंडर में काटा जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। लगभग तीन मिनट के बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक, मसाला, कुचल लहसुन, चुकंदर का रस और वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और संक्षेप में भेजा जाता है फ्रीज़र.

जिगर और अनाज सरसों के साथ

स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए यह कम कैलोरी, मध्यम मसालेदार घर का बना सॉसेज एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मुड़ चिकन।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• २५० ग्राम ठंडा चिकन लिवर.
• 5 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाला ताजा केफिर।
• गुणवत्ता कॉन्यैक के 30 मिलीलीटर।
• नमक, पिसी हुई मिर्च, राई और धनिया का मिश्रण।
• प्राकृतिक खोल और वनस्पति तेल।

धुले हुए पक्षी के जिगर को सभी अनावश्यक से मुक्त किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए ऑफल को मुड़ चिकन और कुचल लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। यह सब कॉन्यैक, केफिर, नमक, काली मिर्च, सरसों और धनिया द्वारा पूरक है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक खोल में दबा दिया जाता है। भविष्य के सॉसेज को कई जगहों पर एक पतली सुई के साथ छेद दिया जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उत्पाद को लगभग एक घंटे के लिए 180 ° C पर बेक किया जाता है। पके हुए सॉसेज को ठंडा करके परोसा जाता है। इसका सबसे अच्छा जोड़ होगा मसले हुए आलू, किसी भी मौसमी सब्जियों का सलाद, या ताजी राई की रोटी का एक टुकड़ा।