प्राकृतिक सोया सॉस: मिथक या वास्तविकता? सोया सॉस।

क्लासिक सोया सॉस। स्वाभाविक रूप से पीसा हुआ सोया सॉस एक आदर्श खाना पकाने और खाने का मसाला है। यह चार प्राकृतिक अवयवों से पारंपरिक प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से बनाया गया है: सोयाबीन, गेहूं, पानी और नमक। निर्माण प्रक्रिया के दौरान सॉस में कोई रंगीन, संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले नहीं जोड़े जाते हैं। किक्कोमन सोया सॉस में एक नाजुक, तीखा स्वाद होता है और यह सभी प्रकार के भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जिनके लिए हल्के या गहरे सोया सॉस की आवश्यकता होती है। विशेष फ़ीचरकिक्कोमन नेचुरली ब्रूड सोया सॉस इसका पारदर्शी लाल भूरा रंग और इसका अनूठा स्वाद है।

स्वाभाविक रूप से पीसा सोया सॉस
डिस्पेंसर में

प्रतिष्ठित बोतल में क्लासिक सोया सॉस। डिस्पेंसर ढक्कन रिसाव को रोकता है और मूल डिजाइनबोतल बहुत अच्छी लगती है। तैयार भोजन के लिए मसाला के रूप में सॉस का उपयोग करना आसान है। इसके अलावा, 150 मिलीलीटर डिस्पेंसर के अन्य फायदे हैं: यह डिशवॉशर सुरक्षित और फिर से भरना आसान है।

स्वाभाविक रूप से पीसा मीठा
सोया सॉस

इस प्रकार के सोया सॉस को विशेष रूप से मसालेदार या विदेशी व्यंजनों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह भोजन को एक मीठा स्वाद प्रदान करता है और चीनी के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। किक्कोमन स्वीट सोया सॉस के साथ, तले हुए खाद्य पदार्थ और सब्जियां एक क्रिस्पी आइसिंग से ढकी होती हैं।

प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ प्रकाश
सोया सॉस

43% कम नमक के साथ हल्का सोया सॉस मूल किक्कोमन सोया सॉस का एक विकल्प है। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बाद, विशेष उपचार का उपयोग करके सोया सॉस से 43% नमक हटा दिया जाता है। यह प्रक्रिया किसी भी तरह से इसकी स्वादिष्ट सुगंधित सुगंध और अद्वितीय स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

तेरियाकी मैरिनेड सॉस

यह स्वादिष्ट मैरिनेड सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही मसाला है और इसे एक डिश में स्वादिष्ट शीशा जोड़ने के लिए एक अद्भुत अचार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पके हुए मांस, मछली या खेल के लिए किसी भी बारबेक्यू या कबाब के लिए अचार या मसाला के रूप में आदर्श। इस सॉस की चीनी सामग्री मांस और सब्जियों को एक आकर्षक शीशा देती है। तेरियाकी किक्कोमन मैरीनेड सॉस चिकन नगेट्स जैसे ऐपेटाइज़र के लिए एक डिप के रूप में भी आदर्श है।

प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ सोया
सुशी और साशिमी सॉस

विशेष रूप से सुशी और साशिमी (कच्ची मछली, कच्चा समुद्री भोजन) के लिए। किक्कोमन सुशी और साशिमी सोया सॉस, किक्कोमन मूल प्राकृतिक रूप से पीसे हुए सोया सॉस की तुलना में अधिक मीठा और नरम है। यह कच्ची मछली के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सुक्री सोया सॉस

प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ सोया सॉस, चीनी और सावधानी से चुने गए मसालों से बनाया गया। पारंपरिक रूप से जापानी व्यंजन याकिटोरी (कुरकुरे चिकने चिकन के टुकड़े) में इस्तेमाल किया जाता है। मांस और मछली के व्यंजन मीठे और खट्टे बनाने के लिए आदर्श, सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए और उबले हुए चावल के लिए सॉस के रूप में।

- यह सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए एक विश्वव्यापी प्रकार का मसाला है। एशियाई मूल के होने के कारण, उन्होंने अपने पाक गुणों से यूरोपीय गृहिणियों के दिलों को जीत लिया और दृढ़ता से उनके घरेलू मेनू में प्रवेश किया। इसका उपयोग रेस्तरां और कैफे में भी किया जाता है। विशेष रूप से तैयार सॉस की पूरी सेना में किक्कोमन सॉस को एक क्लासिक माना जाता है।

सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप किक्कोमन प्राप्त होता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। फलियों को लगभग एक महीने तक गर्म रखा जाता है, जिसके दौरान विशेष कवक कच्चे माल को प्रभावित करते हैं, जिससे यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद देता है। औद्योगिक उत्पादन में, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है, और खाने के लिए तैयार किककॉमन बहुत तेजी से प्राप्त होता है।

सॉस का इतिहास

खाने की मेज पर सोया सॉस की पहली उपस्थिति को संदर्भित करता है प्राचीन इतिहासचीन। उस समय, सॉस ने अभी तक अपना आधुनिक नाम नहीं रखा था, लेकिन एशियाई व्यंजनों में यह पहले से ही सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। लेखकों क्लासिक नुस्खा, जिसके लिए प्रसिद्ध किककॉमन अभी भी प्राप्त होता है, भिक्षु माने जाते हैं। किस बात ने उन्हें अपने आहार से डेयरी और मांस उत्पादों को हटाने का फैसला करने के लिए प्रेरित किया, उन्हें सोया के साथ बदल दिया, निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। शायद इसका कारण लंबी शेल्फ लाइफ या सेम के उपयोगी गुणों का सेट था, लेकिन सॉस के अलावा, उन्होंने दुनिया को सोया दूध और इसके आधार पर शाकाहारी पनीर की पेशकश की।

चीन और जापान को अलग करने वाली प्रभावशाली दूरियों के बावजूद, किक्कोमन सॉस को स्थानीय रसोइयों ने जल्दी से अपनाया। 18वीं शताब्दी में जब जापानी व्यंजनों का चलन था, तब आधुनिक नुस्खा विकसित किया गया था, जिसके अनुसार आज किक्कोमन तैयार किया जाता है।

जापानी में किक्कोमन सॉस व्यंजनों का पहला मुद्रित प्रकाशन प्रस्तुत किया गया था रसोई की किताब 1965 में "योसुफुशी"। कई पाक लेखकों ने किक्कोमन पकाने के अपने स्वयं के संस्करण प्रस्तावित किए हैं। जापान में लगभग हर प्रान्त का अपना स्वाद होता है, लेकिन माना जाता है कि सबसे अच्छा किक्कोमन सॉस केवल ओसाका में ही चखा जा सकता है।

जब किक्कोमन सॉस के उत्पादन ने औद्योगिक पैमाने हासिल कर लिया, तो दुनिया के अन्य देशों में इसका निर्यात शुरू हो गया। यूरोप में किक्कोमन की आपूर्ति के लिए पहली आधिकारिक अनुमति डच नाविकों द्वारा प्राप्त की गई थी। वे इसे परिवहन करने की एक अनूठी विधि के साथ भी आए जो किककोमन सॉस के सभी स्वादिष्ट पाक गुणों को बरकरार रखता है।

यूरोप में, 1968 के बाद से किक्कोमन व्यंजनों के लिए एक परिचित जोड़ बन गया है, लेकिन किक्कोमन सॉस केवल 90 के दशक में रूस में आया था। पेटू ने जल्दी से इसे चखा, और परिचारिकाओं ने साहसपूर्वक इसे अपनाया, मांस और चिकन के लिए किककोमन को ग्रेवी और अचार के रूप में इस्तेमाल किया।

सॉस की पाक विशेषताएं

क्या है किक्कोमन की लोकप्रियता का राज, उन्हें यूरोप और अमेरिका में बिना शर्त मान्यता क्यों मिली? तथ्य यह है कि क्लासिक किक्कोमन सोया सॉस सभी सोया सॉस के सर्वोत्तम पाक गुणों का प्रतिनिधित्व करता है। सीज़निंग का निर्माण किक्कोमन कंपनी द्वारा किया जाता है, जिसके नाम पर इसका नाम रखा गया है। यह यूरोप, एशिया और अमेरिका के अधिकांश देशों में अपने प्रसिद्ध उत्पादों की आपूर्ति करता है। वर्गीकरण में तिल, लस मुक्त और किक्कोमन टेरियकी शामिल हैं। विशेषज्ञ बताते हैं कि किसी भी तरह के किककॉम्ब की कीमत और गुणवत्ता आदर्श रूप से एक-दूसरे से मेल खाती है।

पाककला की दृष्टि से भी किक्कोमन सॉस अच्छा लगता है। पहली चीज जो आपकी आंख को पकड़ती है वह है सीज़निंग की समृद्ध लाल-भूरे रंग की छाया, जो केवल इस प्रकार के सोया सॉस के लिए विशिष्ट है। किक्कोमन का प्रमुख राग उमामी के अनूठे स्वाद पर बनाया गया है, जो ग्लूटामेट, गनीलेट और इनोसिनेट से बना एक रहस्यमय पांचवां स्वाद है। किक्कोमाना सुगंध तीन सौ से अधिक घटकों से प्राप्त एक अद्भुत असाधारण है। इस तरह के आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए, रचना और अनुपात के साथ एक दर्जन से अधिक वर्षों के प्रयोग हुए।

सॉस में क्या है?

रियल एशियन किक्कोमन सॉस किण्वित सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी से बना एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। चीन और जापान में, यह नमक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। अगर हम किककॉमन की संरचना को और गहराई से देखें, तो आप इसमें हमारे शरीर के लिए उपयोगी कई तत्व पा सकते हैं।

किक्कोमन सॉस के क्या फायदे हैं?

किक्कोमन सॉस में बी विटामिन, सोडियम, आयरन, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, पोटैशियम सभी पाए जाते हैं। खाना पकाने में नियमित रूप से इसका उपयोग करने से हम अपने शरीर को चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करते हैं, और न केवल। सॉस के लाभकारी प्रभावों की सूची में शामिल हैं:

• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना। उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव।
• प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाना।
• सही जल-नमक संतुलन बनाए रखना। अंगों में सूजन से बचने में मदद करता है, गुर्दे पर बोझ कम करता है।
• पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, नींद की समस्याओं को दूर करता है, शांत करता है और भावनात्मक तनाव को शांत करता है।
• ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

आपको किस व्यंजन में सॉस का उपयोग करना चाहिए?

किक्कोमन, अपने घटक घटकों की चमक के बावजूद, मुख्य पकवान के स्वाद को दबाता नहीं है और सबसे अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न उत्पाद... बहुत बार वे चिकन पकाने में उसकी मदद का सहारा लेते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के अंत में सॉस डाला जाता है, फिर यह पोल्ट्री मांस के प्राकृतिक स्वाद को कम नहीं करेगा।

अगर आप बीफ कबाब को सोया सॉस से सजाना चाहते हैं, तो आपको ग्रेवी को गर्म करना होगा। मछली के लिए किक्कोमन सॉस का उपयोग करते समय, अनुभवी शेफ इसे थोड़ा शहद के साथ पतला करने की सलाह देते हैं। आप सामन कबाब बनाकर इसके साथ किक्कोमन को इस तरह से परोसिये, आपका परिवार खुश हो जायेगा.

पारंपरिक व्यंजन जिनकी कल्पना सोया सॉस के बिना नहीं की जा सकती है, वे हैं सुशी और रोल। चीन और जापान में, सोया सॉस कई व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी सॉस है। वहां उन्हें न केवल प्यार किया जाता है, बल्कि एक राष्ट्रीय खजाना और इन देशों की पाक परंपराओं का प्रतीक माना जाता है।

किक्कोमन सॉस हमारे परिवार में एक प्रीमियम पर है। उनमें मैं मांस और मछली को मैरीनेट करता हूं, मसालेदार एशियाई स्पर्श जोड़ने के लिए उन्हें कुछ व्यंजनों में मिलाता हूं। मूल्य-गुणवत्ता अनुपात मुझे बहुत अधिक सूट करता है।

मैंने किक्कोमन से ज्यादा स्वादिष्ट सोया सॉस का स्वाद कभी नहीं चखा है, इसलिए कई सालों से मैं इसके प्रति वफादार रहकर खुश हूं।

यह संस्करण क्लासिक से इस मायने में अलग है कि सॉस जैविक है। मैंने स्वाद में कोई अंतर नहीं देखा।

इतिहास:

किक्कोमन का पहला उल्लेख 17 वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है। चिबा प्रान्त के जापानी शहर नोडा में, मोगी और ताकानाशी परिवारों ने सोया, गेहूं, पानी और नमक से गहरे भूरे रंग की चटनी बनाना शुरू किया। यह वह शहर था जो किक्कोमन का जन्मस्थान बना।

डच व्यापारियों ने सोया सॉस को "काला सोना" कहा और इसे यूरोप ले आए। उन्होंने जल्द ही यूरोपीय बाजार में एक मजबूत स्थिति हासिल कर ली, जहां उन्हें व्यापक पहचान मिली।

किक्कोमन सोया सॉस अद्वितीय है क्योंकि इसके सभी अवयव स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न होते हैं और एडिटिव्स या कलरेंट्स से मुक्त होते हैं। निर्माता का दावा है कि प्राकृतिक किण्वन विधि पर आधारित उत्पादन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप सॉस को अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध मिलती है।

यह सब चयनित सोयाबीन और गेहूं से शुरू होता है, जो पानी और नमक के साथ मिश्रित होते हैं।

समय एक महत्वपूर्ण घटक है। प्रौद्योगिकी में प्रगति के बावजूद, किण्वन प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है। किक्कोमन सॉस को एक समृद्ध, रसदार स्वाद और पूर्ण सुगंध प्राप्त करने में कई महीने लगते हैं।

इस विशेष सोया सॉस का एक बड़ा प्लस यह है कि यह सस्ता समकक्ष पापों की तुलना में खराब नहीं होता है, और समय के साथ मोटा नहीं होता है।

सोया सॉस मेरी निरंतर खरीद है। कई तरह के मैरिनेड के अलावा, मैं अक्सर नमक के बजाय मांस के व्यंजनों में इसका इस्तेमाल करता हूं। इसके अलावा, अजीब तरह से, यह पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है। बहुत अधिक सिफारिश की जाती है।

तेरियाकी संज्ञा तेरी से आती है, जिसका अर्थ है चमक, और याकी, जिसका अर्थ है तला हुआ।

खाना पकाने की विधि में सॉस में भोजन को तब तक तलना होता है जब तक कि उसमें चीनी को कैरामेलाइज़्ड न कर दिया जाए, जिससे डिश में चमक आ जाती है।

टेरीयाकी सॉस सोया सॉस से अतिरिक्त चीनी, खातिर और / या मिरिन के साथ बनाया जाता है।

जापान के बाहर, टेरीयाकी को आम तौर पर एक मीठे सॉस के साथ बनाया गया भोजन माना जाता है, या सॉस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

टेरीयाकी सॉस राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के क्लासिक सॉस से संबंधित है।

अपने अनोखे स्वाद, सुगंध और बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसे अपार लोकप्रियता और पहचान मिली है। यह मांस, मछली और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी व्यंजनदोनों एशियाई और यूरोपीय व्यंजन।

सामग्री के क्लासिक सेट के अलावा, किक्कोमन तेरियाकी सॉस में प्याज और लहसुन पाउडर, अदरक और तिल शामिल हैं।

सॉस गाढ़ा, समृद्ध, सुगंधित होता है। इसमें बहुत सारे तिल होते हैं।

मैं इसमें मांस को मैरीनेट करता हूं (सॉस मांस को एक असामान्य, जैसे कि स्मोक्ड स्वाद देता है), मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां।

इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है, अपने आप में एक साइड डिश के रूप में या अधिक जटिल व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

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हम सभी जानते हैं कि ज्यादातर स्वास्थ्य समस्याएं सीधे तौर पर अस्वास्थ्यकर आहार से संबंधित होती हैं, विशेष रूप से चीनी और नमक के दुरुपयोग से।

यदि मिठाई और अन्य मिठाइयों की लत से लड़ना काफी मुश्किल है, तो हानिकारक नमक को स्वस्थ और स्वादिष्ट सोया सॉस से बदलना मुश्किल नहीं है। लेकिन यहाँ भी, नुकसान हमारा इंतजार कर सकते हैं: बहुत सारे सॉस हैं, लेकिन प्राकृतिक और वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाली इकाइयाँ - हम सब कुछ क्रम में समझेंगे।

चीन को सोया सॉस का जन्मस्थान माना जाता है। इसकी उत्पत्ति का कारण सेम के साथ किण्वित मछली का नुस्खा था, जिसे 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में परोसा गया था। नई पाक प्रवृत्तियों से प्रभावित होकर, सोयाबीन सॉस बनाने की एक विधि का आविष्कार किया गया।

एक ऐतिहासिक चटनी के गुण

सोया सॉस के चार मुख्य लाभ हैं, हालांकि निश्चित रूप से कई और भी हैं।

प्रथम- उत्कृष्ट सुगंध और समृद्ध रंग। ये दो संकेतक उम्र बढ़ने और किण्वन अवधि पर निर्भर करते हैं। तो, सलाद ड्रेसिंग के लिए, एक हल्का सॉस, एक हल्की स्थिरता और एक नमकीन स्वाद आदर्श है। एक स्पष्ट सुगंध के साथ गहरे रंग की चटनी, मांस के व्यंजनों के साथ एकदम सही है।

दूसरा- नमकीन स्वाद के बावजूद चटनी में ज्यादा नमक नहीं होता है. इसके अनुसार, हम जोड़ों और चयापचय के लिए उत्पाद की सुरक्षा के बारे में बात कर सकते हैं। सोया सॉस स्वास्थ्य और वजन की तलाश में लोगों की पसंद है।

तीसरागंध को बढ़ाने की क्षमता है। सॉस मछली के व्यंजन और मेमने को एक विशेष तीखी सुगंध देता है, विशिष्ट गंध को समाप्त करता है।

चौथी- सॉस को अचार के रूप में उपयोग करने की क्षमता, जो आपको भोजन को अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

पांचवां- सोया सॉस में कैलोरी इतनी कम होती है कि इसका उपयोग किया जा सकता है आहार पोषणअतिरिक्त पाउंड खाने के डर के बिना।

पिछले कुछ वर्षों में, इस सवाल से लोगों की बढ़ती संख्या हैरान हुई है, क्योंकि उत्पाद स्वयं अधिक लोकप्रिय हो गया है। बेशक, इसका स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। समाधान के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता है, सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन।

फायदा

नजरअंदाज नहीं किया जा सकता और लाभकारी विशेषताएंचटनी।

• सबसे पहले, यह अमीनो एसिड में उच्च है।
• विटामिन सी सामग्री के मामले में, उत्पाद खट्टे फलों से कई गुना बेहतर है। यह एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट भी है। दूसरे शब्दों में, यह त्वचा की कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाता है।
• सोया सॉस का उपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं, रक्त परिसंचरण और चयापचय के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उत्पाद में ऐसे तत्व होते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं।
• अनिद्रा, सूजन, दर्द और मांसपेशियों में ऐंठन, मोच के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है। यहां तक ​​​​कि वैज्ञानिक चिकित्सा भी पूरे जीव की प्रक्रिया को डीबग करने के लिए सॉस की क्षमता को नोट करती है।

चोट

सॉस का नुकसान पूरी तरह से सामग्री पर निर्भर करता है। दुर्भाग्य से, दुकानों में आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और सस्ते, और सबसे महत्वपूर्ण, खतरनाक विकल्प दोनों खरीद सकते हैं। यह डाई, फ्लेवर और अन्य रसायनों को मिलाकर कुछ ही दिनों में तैयार हो जाता है।

इस घोटाले का कारण सोया सॉस की लगातार मांग है। सबसे अच्छा तरीकाएक सरोगेट उत्पाद सूक्ष्मजीवों का जोड़ है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है। सबसे खराब विकल्प हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। नतीजतन, उत्पादन निम्नतम गुणवत्ता का एक सस्ता उत्पाद है जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

सोया सॉस का अत्यधिक सेवन नमक के अत्यधिक उपयोग की तुलना में अधिक सुरक्षित है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

सोया सॉस में इतना मूल स्वाद और सुगंध है कि इसे पूरी तरह से अलग व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे लाल वसायुक्त या दुबले मांस, चिकन, समुद्री भोजन और मछली के लिए नमक और अचार को पूरी तरह से बदल सकते हैं।

स्टू, उबली और कच्ची सब्जियों के साथ सॉस अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉस को सही तरीके से कैसे लगाएं

कुछ का मानना ​​​​है कि सामग्री को विशेष रूप से रोल और सुशी के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; इसका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि डेसर्ट की तैयारी में भी किया जाता है। सीज़न सलाद, अचार और वाष्पित करें। दूसरे शब्दों में जहां नमक की जरूरत होती है वहां इसका इस्तेमाल किया जाता है।

सोयाबीन सॉस के आधार पर झींगा, मशरूम, सरसों और अन्य सॉस तैयार किए जाते हैं। उन्हें बनाने के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है - प्रत्येक शेफ व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है।

उत्पाद की गुणवत्ता को मुख्य रूप से बोतल से आंका जाता है - यह कांच होना चाहिए। प्लास्टिक के जार में, सॉस अपनी सुगंधित तीक्ष्णता खो देता है।

सोया सॉस में लगभग 8% प्रोटीन हो सकता है।

यदि लेबल इंगित करता है कि सॉस प्राकृतिक दीर्घकालिक किण्वन द्वारा तैयार किया गया है, तो यह इसके लाभों पर भी लागू होता है।

एक गुणवत्ता वाले सॉस में निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए: गेहूं, बीन्स, सिरका, चीनी और नमक। इसके अलावा कुछ मामलों में, मूंगफली या लहसुन के अर्क को जोड़ा जा सकता है।

खरीदने से पहले, सॉस को प्रकाश के लिए जांचना चाहिए: इसका रंग एक समान होना चाहिए, किसी भी तलछट की अनुमति नहीं है। प्राकृतिक सॉस - भूरा, कृत्रिम - लगभग काला।

सॉस का भंडारण

सोया सॉस समय से पहले खराब न हो, इसके लिए आपको भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए।

• बोतल को कभी भी खुला नहीं छोड़ने का नियम होना चाहिए। सॉस का स्वाद केवल निर्वात में संरक्षित किया जाएगा। उत्पाद को एक छोटे कटोरे में मेज पर परोसा जा सकता है, और बोतल को बंद करके हटा दिया जाता है।
• सूरज के संपर्क में आने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, जो सॉस के जल्दी खराब होने में योगदान देता है। जार को स्टोर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लॉकर में या किसी अन्य डार्क मेटा में, लेकिन खिड़की पर नहीं।
• सॉस रसोई में ऊंचे तापमान पर भी खराब हो सकता है, इसलिए हम इसे स्टोव से और हटा देते हैं, अधिमानतः, फर्श के करीब, क्योंकि गर्म हवा हमेशा ऊपर उठती है।
• नतीजतन, सोया सॉस के जार को या तो कैबिनेट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।

किक्कोमन सर्वश्रेष्ठ निर्माता हैं

आज, ऐसे कई निर्माता नहीं हैं जिनके उत्पादों के बारे में आप सुनिश्चित हो सकते हैं। इन्हीं में से एक है किक्कोमन।

किक्कोमन सोया सॉस में केवल चार अवयव होते हैं: सोयाबीन स्वयं, नमक, पानी और गेहूं। यह बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है।

किकोमन सोया सॉस की कैलोरी सामग्री

यह उत्पाद कैलोरी में कम है। औसतन, लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति 100 मिली। यह देखते हुए कि, एक नियम के रूप में, व्यंजनों में 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग किया जाता है, अर्थात 2.5-5 मिलीलीटर, आप आंकड़े के लिए बिल्कुल डर नहीं सकते। वैसे, जापान का औसत निवासी एक दिन में 25 ग्राम तक सॉस का सेवन करता है, और, जैसा कि आप जानते हैं, काफी पतला और फिट दिखता है।

आहार और सोया सॉस

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से सोया सॉस को सामान्य नमक से ऊपर रखते हैं। इसके कई कारण हैं, और यहाँ मुख्य हैं:

• उत्पाद को आदर्श रूप से प्रोटीन के साथ जोड़ा जाता है, उनके उचित अपघटन और शरीर से हटाने में हस्तक्षेप किए बिना, जिसे शुद्ध नमक के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• सॉस को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है, और साथ में वे सब्जी सलाद के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग हैं। डिश की कैलोरी सामग्री औसतन 50 - 70 किलो कैलोरी कम हो जाती है।
• सॉस को नींबू के रस से पतला किया जा सकता है और मांस या मछली के व्यंजनों के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• लो-कैलोरी डाइट के दौरान सावधानी के साथ सॉस का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि इससे पेट की समस्या हो सकती है।
• आहार के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, निश्चित रूप से कहना मुश्किल है। यदि आहार में नमक पर प्रतिबंध शामिल है, तो आपको एक हल्का उत्पाद चुनना चाहिए, जिसकी एकाग्रता कम हो। उदाहरण के लिए, यह 43% कम नमक वाली हल्की चटनी हो सकती है।

मतभेद

यह हमें तय करना है कि सोया सॉस अच्छा है या बुरा। यह इसके उपयोग की तर्कसंगतता पर निर्भर करता है। अनुशंसित दैनिक सेवन 2 बड़े चम्मच है।

पेट में दर्द, पलकों, गालों, पैर की उंगलियों और हाथों में सूजन होने पर चटनी का इस्तेमाल तुरंत बंद कर देना चाहिए। ये सभी लक्षण उत्पाद के अवयवों से एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

• पशु प्रोटीन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• उपलब्धता इस्केमिक रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप;
• दिल के दौरे और स्ट्रोक के बाद;
• अधिक वजन और मोटापे के साथ;
• मधुमेह के साथ;
• कोलेसिस्टिटिस और कब्ज के साथ;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (गठिया या आर्थ्रोसिस) के रोगों की उपस्थिति में।

आपको यह जानने की जरूरत है कि सोयाबीन सॉस एंडोक्राइन सिस्टम पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो बच्चे सोया का बहुत अधिक सेवन करते हैं उनमें थायराइड की बीमारी होने की आशंका अधिक होती है।

बड़ी मात्रा में, गर्भवती महिलाओं के लिए सॉस की सिफारिश नहीं की जाती है। इसमें आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो संरचना में समान होते हैं महिला हार्मोन... उनका एक महिला के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर उनका बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसके अलावा, आइसोफ्लेवोन्स गर्भावस्था के समय से पहले समाप्त होने के जोखिम को बढ़ाते हैं।

सोया सॉस पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया, जो सबसे अधिक तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा प्रभावित होता है।

सोया सॉस के बिना कल्पना करना मुश्किल है। हमारे लिए, यह सिर्फ मांस या मछली के लिए ड्रेसिंग का एक प्रकार है। लेकिन जापान में सोया सॉस का इस्तेमाल नमक की तरह किया जाता है। इसे न केवल मांस और मछली में जोड़ा जाता है, बल्कि तली हुई और उबली हुई सब्जियों और सूप में भी डाला जाता है। यह वह उत्पाद है जो आपको व्यंजनों का सही स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन कौन सा सबसे अच्छा है यह निर्धारित करना मुश्किल है। आखिरकार, बड़ी संख्या में निर्माता हैं। इसके अलावा, ड्रेसिंग विभिन्न स्वादों के साथ उपलब्ध है। सबसे पहले, आपको इसके गुणों पर विचार करना चाहिए।

सोया सॉस कैसे बनता है

आप हमारे देश में दुकानों में सबसे अच्छा उत्पाद कौन सा खरीद सकते हैं? पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको रचना पर ध्यान देना चाहिए और निश्चित रूप से, सोया सॉस बनाने की विधि को समझना चाहिए। ड्रेसिंग के निर्माण के लिए सोयाबीन और गेहूं का उपयोग किया जाता है। अवयव आमतौर पर भर जाते हैं ठंडा पानी... फिर नमकीन, नमक और कोजी फंगस मिलाया जाता है। अंतिम उत्पाद एक खट्टा है जो सोयाबीन पर उगाया जाता है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणाम मोरोमी नामक एक पौधा है। इस रूप में, उत्पादों को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है और उबाल लाया जाता है। इससे सारे बैक्टीरिया खत्म हो जाएंगे।

सोया सॉस की किस्में

यह समझने के लिए कि मांस, चिकन या रोल के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, आपको इस ड्रेसिंग की मुख्य किस्मों पर विचार करना चाहिए। पर इस पलजापानी व्यंजनों में तीन प्रकार के उत्पाद का उपयोग किया जाता है:

क्या सोया सॉस आपके लिए अच्छा है?

सबसे अच्छा कौन सा है? किसी उत्पाद की एक तस्वीर उसके स्वाद को निर्धारित करने में मदद करने की संभावना नहीं है। और ऐसी ड्रेसिंग चुनते समय, रचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वहीं, कई लोगों का मानना ​​है कि सोया सॉस से हमारे शरीर को कोई फायदा नहीं होता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। सभी उपयोगी घटक सोयाबीन में निहित हैं।

यह वह उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो अपने गुणों में मांस उत्पादों में पाए जाने वाले पदार्थों से नीच नहीं होते हैं। इसके अलावा यह स्टार्च, अमीनो एसिड, खनिज, फाइटोएस्ट्रोजेन और विटामिन में बहुत समृद्ध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये बीन्स मानव शरीर को लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम हैं। सोयाबीन के लाभकारी गुणों की सराहना करने वाले पहले चीन के लोग थे। इस देश में, सेम एक पवित्र संस्कृति बन गई है।

सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है

इस उत्पाद के लाभ पहले ही सिद्ध हो चुके हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि कौन सी ड्रेसिंग खरीदना बेहतर है और इसके साथ क्या इस्तेमाल किया जा सकता है। सोया सॉस न केवल रोल के लिए एकदम सही है। इस उत्पाद को आटा उत्पादों, मांस, सब्जियों और में जोड़ा जा सकता है मछली के व्यंजन... ड्रेसिंग अनाज और मुर्गी दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे लहसुन, मशरूम और अन्य ड्रेसिंग की तैयारी के लिए आधार के रूप में लिया जाता है।

एक हल्का और गहरा सॉस है। उनके महत्वपूर्ण अंतर हैं। और अगर आप इसे पहली बार आजमाने का फैसला करते हैं, तो हल्की ड्रेसिंग को वरीयता देना बेहतर है। इनमें थोड़ा सा नमक होता है और इसे किसी भी डिश में डाला जा सकता है। डार्क सोया सॉस के लिए, मछली, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ इसका उपयोग करना बेहतर होता है। इस उत्पाद में अधिक समृद्ध स्वाद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोया सॉस विभिन्न marinades के निर्माण में बस अपूरणीय है। यहां सबसे लोकप्रिय गैस स्टेशनों की सूची दी गई है। यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि कौन सा सोया सॉस सुशी या मांस के लिए सबसे अच्छा है।

किक्कोमन सॉस

इस ड्रेसिंग का नुस्खा लगभग 300 साल पहले बनाया गया था। उत्पाद सभी आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित होता है। इसी समय, मुख्य घटकों के अनुपात - नमक, गेहूं, सेम और पानी - अपरिवर्तित रहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह सोया सॉस पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से बना है और इसमें कृत्रिम योजक नहीं हैं।

लेबल आमतौर पर सभी अवयवों को सूचीबद्ध करता है। इसके अलावा, निर्माता आश्वासन देता है कि उत्पाद में एक प्राकृतिक छाया है। बाजार पर, यह गैस स्टेशन कई संस्करणों में प्रस्तुत किया गया है:

1. प्राकृतिक पीसा मीठा।
2. प्राकृतिक पीसा क्लासिक।

किक्कोमन सोया सॉस की विशेषताएं

तो सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है, क्लासिक या मीठा? इस मामले में, किक्कोमन उत्पाद का चुनाव तैयार भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। मिठाई का उपयोग विभिन्न प्रकार के मैरिनेड बनाने के लिए, साथ ही सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए भी किया जाता है। क्लासिक के लिए, यह सार्वभौमिक है और लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ड्रेसिंग सुशी के लिए आदर्श है।

आप दुकानों में एक छोटे जार के लिए 100 से 150 रूबल की कीमत पर किक्कोमन सोया सॉस पा सकते हैं। एक समान उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गैस स्टेशन खरीदना चाहते हैं उच्च गुणवत्तास्वीकार्य कीमत पर। किक्कोमन सोया सॉस का उत्पादन नीदरलैंड में किया जाता है।

हेंज उत्पाद

तो रोल्स के लिए सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? उपभोक्ता समीक्षाओं से पता चलता है कि जापानी व्यंजनों के लिए Heinz ब्रांड की ड्रेसिंग खरीदी जा सकती है। उत्पाद नीदरलैंड में भी निर्मित होता है। निर्माता के अनुसार, सॉस में विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं। लेबल पर रचना यह साबित करती है। इसमें सिंथेटिक कुछ भी नहीं है। बेशक, संरचना में केवल एक पोषण पूरक है। यह प्राकृतिक कारमेल है। उत्पाद को एक विशिष्ट छाया देने के लिए इसे अक्सर जोड़ा जाता है। हालांकि, इस मामले में, घटक ड्रेसिंग को एक प्रकार का लिफाफा नाजुक स्वाद देता है।

सोया का उत्पादन केवल एक प्रकार में होता है - डिब्बे में, जिसकी मात्रा 200 मिलीलीटर है। इस मामले में, निर्माता की ईमानदारी कई पर जीत जाती है। हालांकि, कई उपभोक्ताओं ने इस उत्पाद को औसत दर्जे का पाया। वहीं, उत्पाद की कीमत उसकी गुणवत्ता के अनुरूप है।

सोया सॉस ब्लू ड्रैगन

यह सोया सॉस यूके में बनाया जाता है। उत्पाद की संरचना में कुछ हानिकारक खोजना मुश्किल है। इस ड्रेसिंग में निहित एकमात्र खाद्य योज्य लैक्टिक एसिड है। लेकिन कुछ मामलों में, आप इसके बिना बस नहीं कर सकते। वर्तमान में ब्लू ड्रैगन सोया सॉस के कई प्रकार बिक्री के लिए उपलब्ध हैं: गहरा और हल्का। इस अवधारणा को स्वाद मानकों को बनाए रखने के प्रयास के साथ-साथ जापान के उत्पाद के सही वर्गीकरण के रूप में देखा जा सकता है।

गैस स्टेशन मैक्सचुप

सुनिश्चित नहीं हैं कि पंखों के लिए सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? थाई कंपनी मैक्सचुप का उत्पाद आदर्श है। यह सॉस उन लोगों के लिए है जो प्रयोग करने से डरते नहीं हैं और मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। इस मामले में पाक संभावनाएं केवल पैकेज की मात्रा तक सीमित हैं। ड्रेसिंग 200 मिलीलीटर प्रत्येक के डिब्बे में बेची जाती है।

आप मैक्सचुप सोया सॉस का उपयोग केवल पोल्ट्री पकाने के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए कर सकते हैं। यह उत्पाद कबाब को मैरीनेट करने के लिए, रोस्ट के लिए, साथ ही दूर लैटिन अमेरिका से व्यंजन बनाने के लिए आदर्श है। बेशक, उत्पाद का अपना है स्वादबहुमुखी। हालांकि, इस सोया सॉस की संरचना पर विचार करने के बाद, कई लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में गंभीरता से सोच सकते हैं। E627 और E631 को फिलिंग लेबल पर देखा जा सकता है। ये घटक हैं, जिनके उपयोग से अक्सर आंतों के विकार होते हैं।

इसके अलावा, मैक्सचुप सोया सॉस में शामिल हैं: E440 और E 415 - स्टेबलाइजर्स, E211 - एक संरक्षक जो घातक ट्यूमर के निर्माण में भाग लेता है। आप लेबल पर देख सकते हैं और सूचीबद्ध घटकों में से कई खतरनाक हैं। लेकिन एक ही समय में, कई उपभोक्ताओं के लिए, मैक्सचुप अच्छा और सर्वोत्तम सॉस बना हुआ है।

मिविमेक्स सोया सॉस

तो अभी सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? पाना सही अनुपातकीमत और गुणवत्ता बहुत मुश्किल है। दरअसल, कई निर्माता अपने उत्पादों में अतिरिक्त खाद्य योजक जोड़ते हैं जो ड्रेसिंग के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन साथ ही शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इन सामानों में मिविमेक्स शामिल है। फिलहाल, इस सोया सॉस का केवल एक ही प्रकार है। मुझे खुशी है कि निर्माता उत्पाद की संरचना को नहीं छिपाता है। लेबल पर आप मोनोसोडियम ग्लूटामेट - E621 देख सकते हैं, जो अवसाद, मतली, सिरदर्द का कारण है। इसके अलावा, रचना में E201 और E211 शामिल हैं। ये घटक एलर्जी की अभिव्यक्तियों का कारण बन सकते हैं।

पौराणिक चिन-सु

यह सोया सॉस कुछ साल पहले बहुत प्रसिद्ध हुआ था। उन्होंने गैस स्टेशनों के अन्य ब्रांडों के बीच खुद को बहुत प्रतिष्ठित किया और कुख्याति प्राप्त की। काश, कई उपभोक्ताओं के लिए यह सबसे अच्छा रहता। चिन-सु सोया सॉस बेल्जियम एसोसिएशन का ध्यान आकर्षित करने में सक्षम था। खाद्य बाजार में इस संगठन का बड़ा अधिकार है। इसके प्रतिनिधियों ने शोध किया। नतीजतन, चिन-सु सोया सॉस में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन 3-एमसीपीडी पाया गया। उत्पाद बनाने वाली कंपनी को चेतावनी मिली है।

लेबल पर, मुख्य घटकों के अलावा, निर्माता ने रचना में मानक परिरक्षकों की उपस्थिति का संकेत दिया - E201 और E211, साथ ही साथ स्वादों की उपस्थिति। अब आप जानते हैं कि "सर्वश्रेष्ठ" सोया सॉस कौन सा है।

उत्पाद "डोबराडा"

यदि आप एक प्रकार का अचार बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? डोबराडा उत्पाद शहद और सरसों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह फिलिंग काफी विस्तृत रेंज में उपलब्ध है। यदि आप चाहें, तो आप मसालेदार, मशरूम और, ज़ाहिर है, लहसुन सोया सॉस खरीद सकते हैं। इस ब्रांड के सभी उत्पाद अपने उज्ज्वल और अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। सॉस में खाद्य योजक E211 और E202 होते हैं।

किसी उत्पाद के निर्माण में निर्माता निर्दिष्ट गुणवत्ता मानकों का उल्लंघन नहीं करते हैं। हालाँकि, यहाँ भी कुछ रहस्य था। डोबराडा ब्रांड का सोया सॉस वियतनाम में बनाया जाता है। और पैकेजिंग की जगह एक रहस्य है।

यूएमआई उत्पाद

इस सोया सॉस ने लंबे समय से उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल की है। कई खरीदार इसमें पूरी तरह से आश्वस्त हैं। इसके अलावा, मशरूम और क्लासिक यूएमआई सोया सॉस की पैकेजिंग पर, आप लगभग सही रचना देख सकते हैं। इस उत्पाद की अन्य किस्मों के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है। कई लोगों के लिए, इस ब्रांड को भरना कीमत और गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट संयोजन है। इसके अलावा, यूएमआई सोया सॉस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। लेबल पर, आप विस्तृत संरचना देख सकते हैं: पानी, सोयाबीन का अर्क, चीनी और नमक। सोया सॉस चुनते समय सावधान रहें।