टैन दूध, खट्टे और नमकीन पानी से बना एक कोकेशियान किण्वित दूध ताज़ा पेय है। तन के लिए दूध गाय या बकरी से प्रयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह पेय दही के आधार पर तैयार किया जाता है - बल्गेरियाई स्टिक और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के साथ किण्वित दूध।
टैन एक अन्य किण्वित दूध पेय के समान है - अयरन, हालांकि, उनकी तैयारी का नुस्खा थोड़ा अलग है और तन में नमकीन पानी आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।
तन के उपयोगी गुण
अपने ताज़ा गुणों के अलावा, तन भी: पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, टोन अप करता है, शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। वे वजन घटाने के लिए टैन भी पीते हैं, भारी होने के बाद ठीक हो जाते हैं शारीरिक गतिविधि, और यह भी - हैंगओवर सिंड्रोम को दूर करने के लिए।
ध्यान! टैन उच्च रक्तचाप, पेट की उच्च अम्लता और गुर्दे की बीमारी में contraindicated है।
टैन रेसिपी
मिनरल वाटर और केफिर जैसे कुछ किण्वित दूध उत्पाद से टैन घर पर बनाना बहुत आसान है। स्वाद, सुगंध, लाभ में वृद्धि और सिर्फ सुंदरता के लिए, आप अपने पसंदीदा साग, खीरा या सेब को पेय में मिला सकते हैं। याद रखें, ताजा तैयार टैन पीना सबसे अच्छा है!
यह दिलचस्प है कि उन व्यंजनों में जहां दूध को गर्म करने की आवश्यकता होती है, इसके तापमान को सीधे हाथ से जांचने की सिफारिश की जाती है - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दूध तेजी से खट्टा हो।
टकसाल के साथ तांग:
- 1 छोटा चम्मच। खनिज स्पार्कलिंग पानी;
- 1 छोटा चम्मच। कम वसा वाले केफिर;
- कुछ पुदीने के पत्ते;
- नमक स्वादअनुसार।
एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ सभी सामग्री मिलाएं, पुदीना को नींबू के वेजेज से बदला जा सकता है।
साग के साथ तन:
- 1 लीटर मिनरल स्पार्कलिंग पानी;
- 1 लीटर खट्टा दूध;
- 1-2 ताजा खीरे;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- डिल का एक गुच्छा;
- लहसुन की कुछ हरी पत्तियां;
- तुलसी के कुछ पत्ते;
- नमक स्वादअनुसार।
खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें, एक ब्लेंडर में काट लें और पीस लें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खट्टा दूध डालें और नमक डालें - फिर से हरा दें। फिर दूध में डाल दें शुद्ध पानीऔर इसे कुछ देर के लिए हरा दें। तैयार तन को गिलास में डालें।
कोकेशियान तन:
- 200 मिलीलीटर दही;
- 200 मिलीलीटर ठंडा पानी;
- नमक स्वादअनुसार।
Matsoni को केफिर या खट्टा दूध से बदला जा सकता है। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें, नमक डालें और आनंद लें!
अगर आप दही के साथ टैन बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करें।
घर पर दही कैसे बनाएं:
- 1 लीटर दूध;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
दूध को उबालें और कांच के जार में डालें, सुखद गर्म तापमान पर थोड़ा ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें, अखबार से लपेट दें और ऊपर से कंबल लपेट दें। इसे 12 घंटे के लिए लगा रहने दें।
तैयार दही में से थोड़ा सा अगले खट्टे आटे के लिए छोड़ दें और खट्टा क्रीम के बजाय उपयोग करें।
मसालेदार ककड़ी तन:
- 3 लीटर दूध;
- 250 ग्राम "बिफिडोक" या "बिफीडोबैक्टीरिया" (फार्मेसी में उपलब्ध);
- 150 ग्राम मसालेदार ककड़ी;
- थोड़ा डिल;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए पानी।
दूध में बैक्टीरिया या "बिफिडोक" मिलाएं और मिश्रण को बिना उबाले उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें, कवर करें, एक कंबल या स्वेटशर्ट के साथ लपेटें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, पेय में बारीक कटा हुआ खीरा, डिल डालें और स्वाद के लिए पानी डालें, नमक डालें और परोसें। उपयोग किए गए पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप गाढ़ा पेय पसंद करते हैं या तरल। पानी स्पार्कलिंग या सादा हो सकता है।
अगली बार खट्टे के लिए थोड़ा सा पेय (खीरा, जड़ी-बूटियों और पानी के बिना) छोड़ दें। और आप तैयार "बिफीडोबैक्टीरिया" का उपयोग कर सकते हैं - यह सरल और प्रभावी है।
अब आप जानते हैं कि व्यस्त दावत के बाद अगली सुबह क्या पकाना है।
बॉन एपेतीत!
दूध और इससे बने किण्वित दूध दोनों पेय लंबे समय से मानव जाति के बीच उच्च मांग में हैं। पारंपरिक केफिर, दही, पनीर के लिए। लेकिन बहुत पहले नहीं, अलमारियों पर तन और आर्यन सामूहिक रूप से दिखाई देने लगे। उनके बीच क्या अंतर है? आइए इस बारे में हमारे आज के लेख में बात करते हैं।
तन और आर्यन। क्या अंतर है?
सबसे पहले, आइए शर्तों को परिभाषित करें। किण्वित दूध, उदाहरण के लिए, आधिकारिक तौर पर एक खट्टा दूध उत्पाद के रूप में तैनात है। लेकिन आर्यन (फिर से, आधिकारिक शब्दावली के अनुसार) एक पेय है जो एक ही बार में दो प्रकार के किण्वन से प्राप्त होता है: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल दोनों। इन लोकप्रिय पेय के बीच शायद यही मुख्य अंतर है।
आर्यन
किण्वित दूध ऐरन वास्तव में कई गुणों वाला एक अनूठा उत्पाद है। यह दूध और कम कैलोरी सामग्री की सभी "उपयोगिता" को जोड़ती है, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है (उसी दूध के विपरीत - आखिरकार, विज्ञान ने साबित कर दिया है कि सभी लोग इसे जल्दी से पेट में नहीं तोड़ते हैं, और कुछ के पास नहीं है ये एंजाइम बिल्कुल)।
आयरन एक ऐसा पेय है, जो खाने की तरह दिखता है, काफी संतोषजनक है। कई आर्यन-आधारित व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, इससे बनी ओक्रोशका का स्वाद अद्भुत होता है। सुजमा को आयरन से तैयार किया जाता है - एक पनीर जैसा उत्पाद। सुजमा से, बदले में, नमक और सुखाने की मदद से - कुरुत।
इतिहास का हिस्सा
शोधकर्ताओं और इतिहासकारों के अनुसार, आर्यन शुरू में तुर्कों के बीच दिखाई देता है। खानाबदोशों के लिए यह अनिवार्य भोजन बन जाता है। उन दिनों वह सरलता से तैयारी करते थे। दूध को एक विशेष बैग में रखा गया था - वाइनस्किन। स्टार्टर संस्कृति को जोड़ा गया था (आमतौर पर बछड़ा रेनेट, और फिर - अगले भाग के लिए - पिछले एक के अवशेषों का उपयोग किया गया था)। गर्म धूप के तहत, एक जलपरी में, सीलबंद और काठी से बंधा हुआ, किण्वन की प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ी। और इसलिए: एक दिन की यात्रा के बाद, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पेय तैयार था। सभी खानाबदोशों ने उत्पाद को बिना पतला, मोटा इस्तेमाल किया। लेकिन गतिहीन लोगों ने वसंत के पानी से ऐरन को पतला करना और उसमें एक चुटकी या दो नमक मिलाना पसंद किया।
कात्याकी
कुछ मूल में, इसे कातिक - उबला हुआ दूध (मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई तक) के आधार पर बनाया गया था। खट्टे में पाए जाने वाले खमीर और कुछ अन्य बैक्टीरिया के संपर्क में आने के बाद, एक तीखे स्वाद के साथ एक पौष्टिक और स्फूर्तिदायक उत्पाद, थोड़ा झाग प्राप्त हुआ।
टैन
दही के आधार पर खट्टा दूध पेय तन तैयार किया जाता है, जो समान है स्वादपारंपरिक स्लाव दही के साथ। मत्सुन, बदले में, बल्गेरियाई बेसिलस के साथ स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग करके किण्वित उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, तैयार दही पानी के साथ कुछ अनुपात में पतला होता है, नमक डाला जाता है। इस तरह यह तन हो जाता है। पतला होने पर शुद्ध पानीहमें कार्बोनेटेड टैन मिलता है।
मुख्य अंतर
तो तन और आर्यन: क्या अंतर है? आर्यन बनाते समय, एक नियम के रूप में, वे गाय, भेड़ और बकरी का दूध लेते हैं। कुछ मामलों में, कातिक का उपयोग किया जाता है - उबला हुआ। ठाणे के लिए - in मूल व्यंजनउपयोग और ऊंट।
तन के लिए, कच्चे माल को उबालना चाहिए। आर्यन के लिए - नहीं।
अयरन बैक्टीरिया और यीस्ट से बने खमीर का इस्तेमाल करता है। टाना - मत्सुन - का आधार खमीर रहित तरीके से तैयार किया जाता है। और फिर इसे खारे पानी से पतला किया जाता है।
अयरान में एक मोटी और तरल "हाइपोस्टेसिस" है। तन तरल है। इसमें खीरा या जड़ी-बूटियों जैसे एडिटिव्स भी शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, आज स्टोर में आप "ककड़ी के साथ आर्यन, डिल के साथ" शिलालेख के साथ एक बोतल देख सकते हैं।
अयरन या टैन - कौन सा बेहतर है?
यह कहना मुश्किल है कि मानव स्वास्थ्य के लिए कौन सा पेय अधिक मूल्यवान है। कई सदियों से पहाड़ों और रेगिस्तानों के कई निवासियों द्वारा पारंपरिक रूप से एक और दूसरे दोनों का उपयोग किया जाता रहा है। तन और आर्यन - क्या अंतर है? कई लोगों के लिए, यह समझ से बाहर है, कम से कम परीक्षण पर। दोनों पेय संतोषजनक और पौष्टिक हैं, पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं और विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड का भंडार हैं। एकमात्र कार्डिनल अंतर (यदि हम वास्तविक के बारे में बात करते हैं, लोक व्यंजनों) आयरन में एथिल के एक निश्चित प्रतिशत की उपस्थिति है - उत्पाद के मिश्रित प्रकार के किण्वन के कारण। कुछ मामलों में, कुमिस की तरह, यह 0.2 से 2% तक भिन्न हो सकता है। इसलिए रोजाना ड्राइविंग करने वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए।
यह कोकेशियान पेय वजन घटाने, भारी शारीरिक परिश्रम के बाद स्वस्थ होने के लिए पिया जाता है, और ...
स्लिमिंग ड्रिंक, तथा हैंगओवर सिंड्रोम की वापसी
टैन दूध, खट्टे और नमकीन पानी से बना एक कोकेशियान किण्वित दूध ताज़ा पेय है।
इसके ताज़ा गुणों के अलावा, तन भी:
- पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है,
- टोन अप,
- शरीर में जल-नमक संतुलन को सामान्य करता है,
- पाचन में सुधार करता है,
- रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है,
- मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है,
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है।
और टैन ड्रिंक भी स्लिमिंग, भारी शारीरिक परिश्रम के बाद रिकवरी, और भी - हैंगओवर दूर करने के लिए.
ध्यान! टैन उच्च रक्तचाप, पेट की उच्च अम्लता और गुर्दे की बीमारी में contraindicated है।
पकाने की विधि:
मिनरल वाटर और केफिर जैसे कुछ किण्वित दूध उत्पाद से टैन घर पर बनाना बहुत आसान है। स्वाद, सुगंध, लाभ में वृद्धि और सिर्फ सुंदरता के लिए, आप अपने पसंदीदा साग, खीरा या सेब को पेय में मिला सकते हैं।
याद रखें, ताजा तैयार टैन पीना सबसे अच्छा है!
यह दिलचस्प है कि उन व्यंजनों में जहां दूध को गर्म करने की आवश्यकता होती है, इसके तापमान को सीधे हाथ से जांचने की सिफारिश की जाती है - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दूध तेजी से खट्टा हो।
टकसाल के साथ तांग:
1 छोटा चम्मच। खनिज स्पार्कलिंग पानी;
- 1 छोटा चम्मच। कम वसा वाले केफिर;
- कुछ पुदीने के पत्ते;
- नमक स्वादअनुसार।
एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ सभी सामग्री मिलाएं, पुदीना को नींबू के वेजेज से बदला जा सकता है।
साग के साथ तन:
1 लीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी;
- 1 लीटर खट्टा दूध;
- 1-2 ताजा खीरे;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- डिल का एक गुच्छा;
- लहसुन की कुछ हरी पत्तियां;
- तुलसी के कुछ पत्ते;
- नमक स्वादअनुसार।
खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें, एक ब्लेंडर में काट लें और पीस लें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में खट्टा दूध डालें और नमक डालें - फिर से हरा दें। फिर दूध में मिनरल वाटर डालें और थोड़ी देर के लिए फेंटें। तैयार तन को गिलास में डालें।
कोकेशियान तन:
दही के 200 मिलीलीटर;
- 200 मिलीलीटर ठंडा पानी;
- नमक स्वादअनुसार।
Matsoni को केफिर या खट्टा दूध से बदला जा सकता है। सामग्री को चिकना होने तक फेंटें, नमक डालें और आनंद लें!
अगर आप दही के साथ टैन बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करें।
घर पर दही कैसे बनाएं:
1 लीटर दूध;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
दूध को उबालें और कांच के जार में डालें, सुखद गर्म तापमान पर थोड़ा ठंडा करें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें, अखबार से लपेट दें और ऊपर से कंबल लपेट दें। इसे 12 घंटे के लिए लगा रहने दें।
तैयार दही में से थोड़ा सा अगले खट्टे आटे के लिए छोड़ दें और खट्टा क्रीम के बजाय उपयोग करें।
मसालेदार ककड़ी तन:
3 लीटर दूध;
- 250 ग्राम "बिफिडोक" या बिफिडो बैक्टीरिया (फार्मेसी में उपलब्ध);
- 150 ग्राम मसालेदार ककड़ी;
- थोड़ा डिल;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए पानी।
दूध में बैक्टीरिया या "बिफिडोक" मिलाएं और मिश्रण को बिना उबाले उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें, कवर करें, कंबल या स्वेटशर्ट से लपेटें और रात भर छोड़ दें।
सुबह में, पेय में बारीक कटा हुआ खीरा, डिल डालें और स्वाद के लिए पानी डालें, नमक डालें और परोसें।
उपयोग किए गए पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप गाढ़ा पेय पसंद करते हैं या तरल। पानी स्पार्कलिंग या सादा हो सकता है।
अगली बार खट्टे के लिए थोड़ा सा पेय (खीरा, जड़ी-बूटियों और पानी के बिना) छोड़ दें।
और आप तैयार बिफिडो बैक्टीरिया का उपयोग कर सकते हैं - यह सरल और प्रभावी है।
तैयारखाना खा लोसाथप्यार!
जिन रूसियों ने तुर्की का दौरा किया है, उन्होंने इस अद्भुत खट्टे दूध - आर्यन का स्वाद चखा होगा। क्या यह पेय घर पर तैयार किया जा सकता है? आखिरकार, "आयरन" नाम से हमारे स्टोर में जो बेचा जाता है वह केवल तुर्की उत्पाद के दिव्य स्वाद जैसा दिखता है। क्या इसे विदेशी सामग्री की आवश्यकता है? भेड़ और बकरी के दूध से कुछ प्रकार के अयरन बनाए जाते हैं। उन्हें हमसे प्राप्त करना काफी कठिन है। लेकिन निराशा मत करो। यदि आप ऐरन बनाने की तकनीक का अध्ययन करते हैं, तो आप एक प्रामाणिक स्वादिष्ट शीतल पेय के समान ही तैयार कर सकते हैं।
इस लेख का उद्देश्य इस मामले में आपकी मदद करना है। यहां हम इस सवाल पर भी विचार करेंगे कि आर्यन अर्मेनियाई राष्ट्रीय पेय तन से कैसे अलग है। हम विश्लेषण करेंगे लाभकारी विशेषताएंकिण्वित दूध उत्पाद, साथ ही इसके उपयोग के लिए मतभेद के मामले।
आर्यन की कहानी
5वीं शताब्दी ईसा पूर्व से लोगों ने इस पेय का आनंद लिया है। विशेष रूप से केर्किनाइटिस के निवासियों द्वारा प्यार किया। सीथियन ने यूनानियों के नुस्खा पर जासूसी की। खानाबदोशों को वास्तव में पसंद आया कि इस तरह से किण्वित दूध अधिक समय तक चलता है और चमत्कारिक रूप से प्यास बुझाता है। मुख्य नुस्खा तुर्क लोगों और काकेशस के लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया है। बेशक, समय के साथ, इसे कई क्षेत्रीय विविधताएँ मिली हैं। और अब सेरासिया, काबर्डिनो-बलकारिया, उज्बेकिस्तान, बश्किरिया और तातारस्तान में, वे घर पर आर्यन के लिए अपना नुस्खा पेश करेंगे। कुछ क्षेत्रों में यह एक तरल पेय होगा, जबकि अन्य में यह खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा होगा। आपको बकरी, भेड़ और ऊंट के दूध के पकवान के रूप में माना जाएगा। खट्टा पानी या कुमी से पतला हो जाएगा। और हर जगह वे आश्वस्त करेंगे कि यह दुनिया का सबसे क्लासिक आर्यन है।
और आर्मेनिया में वे टैन नामक एक बहुत ही समान पेय तैयार करते हैं। यह नमकीन पेय भी आश्चर्यजनक रूप से प्यास बुझाता है और ऐरन की तरह, पोस्ट-अल्कोहलिक सिंड्रोम से राहत देता है।
सामान्य उत्पादन तकनीक
विज्ञान की सख्त भाषा में बोलते हुए, आर्यन मिश्रित किण्वित दूध और मादक किण्वन का एक उत्पाद है। रसायन शास्त्र से दूर एक साधारण व्यक्ति के लिए इसका क्या अर्थ है? दूध में - गाय, बकरी, भेड़, भैंस और यहां तक कि ऊंट - एक विशेष किण्वन जोड़ा जाता है। इसमें एक बल्गेरियाई छड़ी है, जिसकी बदौलत दही भी बनाया जाता है - दूसरा मूल्यवान उत्पाद जिसे तुर्की ने दुनिया के सामने पेश किया है। इसके अलावा, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और खमीर का उपयोग आर्यन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। एक तुर्की परिचारिका के लिए घर पर पेय बनाना काफी सरल है। आपको बस स्टोर में कात्याक या सुजमा खरीदने की जरूरत है। अंतिम घटक पेय को पहले की तुलना में अधिक पौष्टिक और गाढ़ा बना देगा। यह स्टार्टर जड़ी-बूटियों के साथ पूरे दूध और मिनरल वाटर से पतला होता है। और बस! लेकिन रूसी व्यंजनों की स्थितियों में आर्यन कैसे बनाया जाए?
औद्योगिक उत्पादन
बेशक, तुर्की आर्यन बनाने के लिए, एक साधारण निवासी बल्गेरियाई बेसिलस को दूध में नहीं जोड़ता है और खमीर और जीवाणु उपनिवेशों के साथ नहीं जुड़ता है। वह सिर्फ एक विशेष खमीर खरीदता है। कत्य्क दूध से बनाया जाता है, जिसे धीमी आंच पर ज्यादा देर तक उबाला जाता है, इसलिए यह एक तिहाई से ज्यादा उबल जाता है। यह उत्पाद उपयोग से पहले काफी मोटा और पतला है। और कातिक को कपड़े से छानकर सूजमा प्राप्त होता है। यह बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, लगभग पनीर। मध्य पूर्व में हर दुकान में बेचा जाता है, इस विविध घनत्व वाले किण्वित उत्पाद में पहले से ही थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस खमीर और बैक्टीरिया शामिल हैं। तो एक सामान्य निवासी केवल पूरे दूध, पानी के साथ उत्पाद को पतला कर सकता है, सीताफल या पुदीना साग, नमक, जीरा मिला सकता है और सभी को मिक्सर में हरा सकता है।
और यह किण्वित दूध पेय ट्रांसकेशिया का गौरव है। आर्मेनिया में उनकी विशेष सराहना की जाती है। ताना में मुख्य घटक, इसका खमीर, मात्सुन है। यह हमारे दही वाले दूध जैसा दिखता है। यही है, मत्सुन साधारण किण्वन द्वारा बनाया जाता है, बिना खमीर के - केवल लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस की मदद से। लेकिन तन के बीच मुख्य अंतर यह है कि खमीर पर्याप्त रूप से संतृप्त खारा समाधान से पतला होता है। और इस मिश्रण में सोआ, तुलसी और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला दी जाती हैं। वैसे, मत्सुन खुद कई तरह के दूध से बनाया जा सकता है - अधिक बार गाय, लेकिन बकरी और भेड़ भी। आर्यन की तुलना में, तन एक नमकीन पेय है। लेकिन यह चमत्कारिक रूप से प्यास बुझाता है।
अयरन (किण्वित दूध पेय): संकेत, contraindications, कैलोरी सामग्री
रूसी राजनेताओं के दौरान कोकेशियान युद्धअनैच्छिक रूप से सोचा: पर्वतारोहियों की लंबी उम्र का रहस्य क्या है? ऐरन और टैन का नियमित उपयोग स्थानीय लोगों की महत्वपूर्ण जीवन प्रत्याशा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, ये किण्वित दूध पेय हैं, और इनमें खट्टा दूध, किण्वित पके हुए दूध, दही और केफिर जैसे गुण होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। अर्मेनियाई तन भी जल-नमक संतुलन को सामान्य करने में सक्षम है। खैर, आर्यन के बारे में क्या? किण्वित दूध पेय, संकेत, contraindications और पोषण मूल्य जिसका पहले से ही पोषण विशेषज्ञों द्वारा विस्तार से अध्ययन किया गया है, इसके उपयोगी गुणों में भी तन से पीछे नहीं है। आयरन अच्छी तरह से अवशोषित होता है, आंत्र समारोह को सामान्य करता है, पेट को पित्त का उत्पादन करने में मदद करता है।
पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इस तथ्य के कारण कि आर्यन रक्त के साथ फेफड़ों की संतृप्ति में योगदान देता है, बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इसे पीना उपयोगी है। श्वसन तंत्र... जबकि अयरन का पोषण मूल्य केवल 27 किलो कैलोरी है, यह आपको भरा हुआ और स्फूर्तिदायक महसूस कराता है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञों ने वजन कम करने के इच्छुक लोगों के आहार में इस पेय को शामिल किया है। अयरान में कुछ मतभेद हैं। गैस्ट्राइटिस और अल्सर के रोगियों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। साथ ही, यह किण्वित दूध कृति उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
तुर्की व्यंजनों में अयरन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ओक्रोशका इससे बनता है - सासिक। इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के मांस के लिए सॉस तैयार किए जाते हैं मछली के व्यंजन... इस तथ्य का उल्लेख नहीं है कि पेय गर्मी की गर्मी में प्यास बुझाता है। यदि आप आर्यन बनाना जानते हैं, तो आप इसके आधार पर कई दिलचस्प "कॉकटेल" बना सकते हैं। तुर्की में, इस किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित कई मिठाइयाँ हैं। आखिरकार, यदि आप कत्यक को दबाते हैं, तो परिणामी सुजमा से एक बहुत मोटी अयरन निकलती है। यह कटा हुआ हरा सेब के साथ वृद्ध है। यह मूस की तरह कुछ निकलता है। आर्यन में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। शीतल पेय के लिए, पुदीना, डिल उपयुक्त हैं। सॉस के लिए - लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया। मांस की संगत के रूप में - तुलसी, सीताफल।
रूसी व्यंजनों के संदर्भ में अयरान
जैसा कि हमें याद है, पेय के निर्माण में खमीर, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस से युक्त एक किण्वन शामिल है। यह उत्तरार्द्ध योगहर्ट्स में मौजूद है। इसलिए घर पर आर्यन की सबसे आसान रेसिपी इस प्रकार है। 750 ग्राम मध्यम वसा वाला बिना मीठा प्राकृतिक दही लें और इसे एक चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि बुलबुले न बन जाएं। और बाद में हम 150 मिलीलीटर ठंडा मिनरल वाटर (लेकिन सोडा नहीं) पतला करते हैं। अगर वांछित है, तो आप बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं। फिर भी दही कत्यक नहीं है। घर पर आर्यन के लिए कौन सा नुस्खा मूल के करीब होगा?
खटाई कैसे बनाते है
केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध और खट्टा क्रीम में, जैसे तुर्की काटिक में, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस के बैक्टीरिया रहते हैं। ए राई की रोटीआवश्यक खमीर को पेय में स्थानांतरित कर देगा। घर पर यह आर्यन रेसिपी आपको ऐसा उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगी जो किसी भी तरह से तुर्की से कमतर नहीं है। 3 लीटर दूध उबालें, + 25-30 डिग्री तक ठंडा करें। एक सौ मिलीलीटर किण्वित पके हुए दूध में 4% वसा डालें। ऊपर से ब्रेड के 2-4 स्लाइस रख दें, ताकि वे दूध में थोड़े ही डूब जाएं। कंटेनर को कसकर कवर करें और इसे 12 घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, हम ब्रेड को बाहर निकालते हैं, और पेय को फ्रिज में रख देते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे नमक, मिनरल वाटर और जड़ी-बूटियों से फेंट लें।
टैन दही के आधार पर तैयार एक किण्वित दूध पेय है: दही, पानी, नमक और मसालों का मिश्रण। तांग को कभी-कभी गलती से अयरान का दूसरा नाम माना जाता है। ये अलग-अलग पेय हैं, क्योंकि दही ऊंट के दूध या भैंस के दूध से तैयार किया जाता है। यह पेय के स्वाद और गुणवत्ता में परिलक्षित होता है। टैन में ऐरन की तुलना में अधिक लाभकारी गुण होते हैं।
क्लासिक टैन बनाने के लिए दो भाग दही और एक भाग पानी लें। इसी समय, पहले दही को नमकीन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और फिर लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पानी डाला जाता है। पानी की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण माना जाता है: तन तैयार करते समय, सबसे शुद्ध वसंत या खनिज पानी का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी पेय में शहद या चीनी मिला दी जाती है।
तन रचना
पेय की कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलोकलरीज है। 100 ग्राम में 0.8 ग्राम प्रोटीन, 0.9 ग्राम वसा और 1.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
टैन में इसके आधार के समान सभी खनिज और विटामिन होते हैं - दही। टैन में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। विटामिन के बीच, यह विटामिन ए, के, पीपी और डी की उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
तन के साथ कायाकल्प
किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, तन निस्संदेह शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिनमें से मुख्य कई कायाकल्प कहते हैं। मैट्सोनी (और टाना) के माइक्रोफ्लोरा का आधार बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी है।
पहली बार, बल्गेरियाई वैज्ञानिक स्टैमेन ग्रिगोरोव ने पिछली शताब्दी की शुरुआत में कई किण्वित दूध उत्पादों में विशेष सूक्ष्मजीवों के बारे में बात की थी। खोजकर्ता की राष्ट्रीयता के बाद इन सूक्ष्मजीवों को बल्गेरियाई बेसिलस नाम दिया गया था। रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव इस समय शरीर की उम्र बढ़ने में लगे हुए थे। उन्होंने इस सिद्धांत को सामने रखा कि सभी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अनुचित माइक्रोफ्लोरा के कारण आंतों में सड़न और अपघटन का परिणाम है।
मेचनिकोव, जिन्होंने उस समय तक 60-वर्षीय मील का पत्थर पार कर लिया था (पिछली शताब्दी की शुरुआत में, 60 वर्ष की आयु को बहुत वृद्धावस्था माना जाता था), एक कायाकल्प कार्यक्रम विकसित किया, जिसका मुख्य बिंदु सुधार करना था हाल ही में बुल्गारिया में खोजे गए लैक्टिक एसिड बैसिलस की मदद से आंतों का माइक्रोफ्लोरा।
कोई वैज्ञानिक शोध नहीं है जिसने उनके सिद्धांत की पूरी तरह से पुष्टि की हो। हालांकि, कोई याद कर सकता है कि मैट्सोनी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई पेय है, और जॉर्जिया में बहुत सारे पुराने टाइमर हैं, इसके अलावा सक्रिय हैं। हालांकि, मेचनिकोव के सिद्धांत में अनुयायियों का एक समूह है जो नियमित रूप से वृद्धावस्था के दृष्टिकोण को जितना संभव हो सके पीछे धकेलने के लिए बल्गेरियाई छड़ी के साथ पेय पीते हैं।
तन के लाभ और गुण
टैन एक सुखद ताज़ा स्वाद के साथ एक मसालेदार, सुगंधित पेय है। प्यास बुझाने के लिए टैनोम अच्छा है, खासकर गर्मी में, जब शरीर तेजी से तरल पदार्थ खो रहा होता है। तन भी भूख को संतुष्ट कर सकता है, यह तृप्ति की भावना देता है।
यदि दही या तन की मदद से कायाकल्प के सिद्धांत को संदेह में डाला जा सकता है, तो कोई भी आंतों के लिए बल्गेरियाई बेसिलस के लाभों के बारे में तर्क नहीं देता है। टैन का नियमित उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है, आंतों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। डिस्बैक्टीरियोसिस हर दिन ताना पीने के आदी होने का एक कारण है।
एक स्वस्थ आंत माइक्रोफ्लोरा शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। इसका मतलब है कि टैन का इस्तेमाल शरीर को संक्रमण, वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। मौसमी सर्दी और फ्लू की अवधि के दौरान निवारक उपाय के रूप में टैन पिया जा सकता है।
टैन एक पेय है जो पाचन में सुधार करता है, पाचक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, पहला, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण, और दूसरा, सुगंधित जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद जो भूख को उत्तेजित करते हैं।
टैन तथाकथित आलसी पेट सिंड्रोम की उपस्थिति में उपयोगी है। पेट के कम स्रावी कार्य के साथ, कम अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ, तन के नियमित उपयोग से स्थिति में सुधार होता है। पेट का अपर्याप्त स्रावी कार्य अक्सर मध्यम आयु में प्रकट होता है, इसलिए वृद्ध लोगों को पाचन में सुधार करने के लिए तन की सिफारिश की जा सकती है।
टैन की मदद से आप अपना वजन कम कर सकते हैं, क्योंकि इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
टैन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को धीरे से कम करता है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से साफ करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। ताना के नियमित सेवन से दिल का दौरा या स्ट्रोक होने का खतरा कम हो जाता है, अन्य हृदवाहिनी रोगजैसे उच्च रक्तचाप।
टैन शरीर में जल-नमक संतुलन को सामान्य करता है, जिससे मूत्र संबंधी रोगों और गुर्दे की बीमारियों के प्रतिरोध में वृद्धि होती है। मूत्र प्रणाली में पुरानी विकृति की उपस्थिति में, तन स्थिति में सुधार कर सकता है, आवृत्ति और तीव्रता को कम कर सकता है। इस क्षेत्र में तन की गतिविधि इतनी अधिक है कि डॉक्टर उनके आंदोलन से बचने के लिए गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में पेय का दुरुपयोग न करने की सलाह देते हैं।
जल-नमक संतुलन के सामान्य होने से गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट में नमक जमाव से जुड़े रोगों में स्थिति में सुधार होता है।
तन में एक नरम . है जीवाणुरोधी क्रियारोगजनक वनस्पतियों को दबाता है, जो गर्मी की गर्मी में भी विषाक्तता से बचने में मदद करता है।
काकेशस में तन की मदद से फेफड़ों और ब्रांकाई के रोगों का इलाज किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि तन में निहित सूक्ष्मजीव श्वसन पथ की स्थिति में सुधार करते हैं, फेफड़ों में कफ को कम करते हैं और इसके शीघ्र उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।
सुंदरता के लिए तन
टैन, खट्टा दूध बल्गेरियाई स्टिक के साथ किसी भी अन्य पेय की तरह, सुंदरता बनाए रखने के लिए भी उपयोगी है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण पर, एक नियम के रूप में, सकारात्मक प्रभाव पड़ता है दिखावट, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। तरह-तरह के चकत्ते, कष्टप्रद फुंसी गायब हो जाते हैं, छिल जाते हैं, लालिमा भी आ जाती है।
टैन बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी है। यह बालों को पूरी तरह से साफ करता है, जड़ों को मजबूत करता है और निष्क्रिय बालों के रोम को "जागता है"। तन से धोने के बाद, बाल स्वस्थ चमक प्राप्त करते हैं, लोचदार हो जाते हैं, और कंघी करना आसान होता है।
टैन के आधार पर चेहरे और गर्दन के लिए मास्क तैयार किए जाते हैं। इस तरह के मास्क तैलीय त्वचा के लिए उपयोगी होते हैं, जिनमें जलन होती है, वे त्वचा को थोड़ा नीचा करते हैं, कीटाणुरहित करते हैं, छिद्रों को कसते हैं और मुंहासों को कम करते हैं। टैन मास्क परिपक्व, उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए भी फायदेमंद होते हैं। वे उम्र के धब्बों की उपस्थिति से निपटने में मदद करते हुए, थोड़ा कसते और सफेद करते हैं।
टैन, एक टॉनिक के रूप में, आप त्वचा को पोंछ सकते हैं। यह प्रक्रिया ताज़ा करेगी, त्वचा की अशुद्धियों, अतिरिक्त वसा को हटा देगी। प्रक्रिया के बाद, चेहरे को ठंडे पानी से धोना चाहिए।
ठाणे नुस्खा
घर पर एक पूर्ण तन तैयार करना इस तथ्य के कारण समस्याग्रस्त है कि ऊंट के दूध से असली दही खोजना बेहद मुश्किल है। परिचारिकाओं ने यह पता लगाया कि मूल जैसा स्वाद वाला पेय कैसे बनाया जाए। नमक, जड़ी-बूटियों को कम वसा वाले केफिर में मिलाया जाता है और खनिज या शुद्ध से पतला किया जाता है पेय जल 2: 1 के अनुपात में। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - पेय तैयार है।
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है, जिनका उपयोग फ्रेंच या इतालवी व्यंजनों में किया जाता है। उन्हें स्थानीय डिल या अजमोद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। तनु के अतिरिक्त स्वाद को बारीक कद्दूकस पर जोड़ा, कटा या कद्दूकस किया जाएगा। अचार... यह महत्वपूर्ण है कि यह सिर्फ एक नमकीन सब्जी है, न कि सिरका के साथ मसालेदार सब्जी।
तन के उपयोग के लिए मतभेद
तो आपको गुर्दे की पथरी के लिए अधिक मात्रा में नहीं पीना चाहिए और मूत्र पथ... अगर पेट में एसिडिक है तो टैन का सेवन सावधानी से करना चाहिए।
बेरेस्टोवा स्वेतलाना
