आलू के बारे में ऐतिहासिक जानकारी। आलू की उत्पत्ति का इतिहास

एंडीज - आलू का जन्मस्थान
कहा जाता है कि दक्षिण अमेरिका की रूपरेखा एक विशाल जानवर की पीठ के समान होती है, जिसका सिर उत्तर में होता है और दक्षिण में धीरे-धीरे पतली पूंछ होती है। यदि ऐसा है, तो यह जानवर ओवरट स्कोलियोसिस से पीड़ित है, क्योंकि इसका रिज पश्चिम में विस्थापित हो गया है। एंडीज पर्वत प्रणाली कई हजारों किलोमीटर तक प्रशांत तट के साथ फैली हुई है। पश्चिमी स्पर्स पर, उच्च बर्फ से ढकी चोटियों और ठंडी महासागरीय धाराओं का संयोजन वायु द्रव्यमान और जल वर्षा के संचलन के लिए असामान्य स्थिति बनाता है। बरसाती क्षेत्र यहां वीरान क्षेत्रों के साथ संयुक्त हैं। नदियाँ छोटी और तेज़ हैं। पथरीली मिट्टी नमी के लिए लगभग अभेद्य होती है।
पश्चिमी एंडीज कृषि विकास की दृष्टि से बिल्कुल निराशाजनक लगते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, यह वे थे जो हमारे ग्रह के पहले क्षेत्रों में से एक बन गए, जहां कृषि का जन्म हुआ। करीब 10 हजार साल पहले वहां रहने वाले भारतीयों ने कद्दू के पौधे उगाना सीखा। फिर उन्होंने कपास, मूंगफली और आलू की खेती में महारत हासिल की। पीढ़ी दर पीढ़ी, स्थानीय लोगों ने बहती नदियों को रोकने के लिए घुमावदार नहरें खोदीं, और पहाड़ी ढलानों के साथ पत्थर की छतें बनाईं, जिससे वे दूर से उपजाऊ मिट्टी लाए। यदि उनके पास भारी भार ढोने में सक्षम और साथ ही साथ खाद का उत्पादन करने में सक्षम जानवर हों, तो इससे उनके जीवन को बहुत सुविधा होगी। लेकिन पश्चिमी एंडीज के भारतीयों के पास न मवेशी थे, न घोड़े, यहां तक कि पहिएदार गाड़ियां भी नहीं थीं।

मेरी गर्मियों की झोपड़ी में आलू के फूल

1833 में दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट का दौरा करने वाले चार्ल्स डार्विन ने वहां आलू की एक जंगली किस्म की खोज की। प्रकृतिवादी ने लिखा, "कंद ज्यादातर छोटे थे, हालांकि मुझे एक अंडाकार, दो इंच व्यास का मिला," वे सभी तरह से अंग्रेजी आलू की तरह दिखते थे और यहां तक कि एक ही गंध थी, लेकिन पकाए जाने पर वे सूख गए और पानी और स्वादहीन हो गए। कड़वे स्वाद से पूरी तरह रहित।" कड़वा स्वाद? ऐसा लगता है कि चार्ल्स डार्विन के समय से उगाए गए आलू जंगली लोगों से लगभग उसी तरह भिन्न थे जैसे हमारे। आधुनिक आनुवंशिकीविदों को यकीन है कि खेती वाले आलू एक से नहीं, बल्कि दो पार की गई जंगली किस्मों से आए हैं।
आज पेरू, चिली, बोलीविया और इक्वाडोर के बाजारों में आपको आलू के कंद मिल सकते हैं अलग प्रकारविभिन्न स्वादों के साथ। यह विभिन्न संलग्न पर्वतीय क्षेत्रों में सदियों के चयन का परिणाम है। हालाँकि, हमारी तरह, इन देशों के निवासी स्टार्चयुक्त, अच्छी तरह से उबले हुए आलू खाना पसंद करते हैं। स्टार्च मुख्य चीज है पुष्टिकरजिसके लिए यह पौधा बेशकीमती है। आलू में ए और डी के अपवाद के साथ कई फायदेमंद विटामिन भी होते हैं। वे अनाज की तुलना में प्रोटीन और कैलोरी में कम होते हैं। लेकिन आलू मकई या गेहूं की तरह सनकी नहीं हैं। यह बंजर सूखी और जलभराव वाली मिट्टी पर समान रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है। कुछ मामलों में, कंद अंकुरित होते हैं और यहां तक कि मिट्टी के बिना और धूप के बिना नए कंद भी पैदा करते हैं। शायद इसी वजह से रेडियन भारतीयों को उससे प्यार हो गया था।

यह सूखे चूनो की तरह दिखता है

पेरू और बोलिवियाई इतिहासलेखन में, एक वास्तविक लड़ाई हो रही है कि एंडीज के किस क्षेत्र को आलू की खेती के लिए सबसे पुराना प्रारंभिक बिंदु घोषित किया जाना है। तथ्य यह है कि सबसे पुरानी खोजमानव निवास में कंद एंकॉन के उत्तरी पेरू क्षेत्र के अंतर्गत आता है। ये कंद 4.5 हजार साल से कम पुराने नहीं हैं। बोलिवियाई इतिहासकारों ने ठीक ही नोट किया है कि पाए गए कंद जंगली हो सकते हैं। लेकिन उनके क्षेत्र में, टिटिकाका झील के तट पर, आलू का सबसे पुराना खेत पाया गया। इसकी खेती ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में की गई थी।
एक तरह से या किसी अन्य, 16 वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों के आने से, आलू कई रेडियन लोगों के लिए जाना जाता था। वे आलू चुनो - सफेद या काले स्टार्च वाली गेंदों से बने होते थे। उन्हें निम्नानुसार किया गया था। कटे हुए कंदों को पहाड़ों पर ले जाया गया, जहां वे रात में जम गए, फिर दिन में पिघल गए, फिर जम गए और फिर से पिघल गए। समय-समय पर वे उखड़ जाते थे। ठंड और डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, निर्जलीकरण हुआ। नियमित आलू के विपरीत, सूखे चुनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, यह अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। खाने से पहले, चुन्यो को आटे में पिसा जाता था, जिससे केक बेक किए जाते थे, सूप, उबला हुआ मांस और सब्जियों में मिलाया जाता था।

यूरोप की कठिन विजय
1532 में, फ्रांसिस्को पिजारो के नेतृत्व में विजय प्राप्त करने वालों की एक टुकड़ी ने इंका साम्राज्य पर विजय प्राप्त की और एंडीज क्षेत्र को स्पेनिश साम्राज्य में मिला लिया। 1535 में, दक्षिण अमेरिकी आलू का पहला लिखित उल्लेख सामने आया। यह स्पेन के लोग थे जो दक्षिण अमेरिका से यूरोप में आलू लाए थे। लेकिन ऐसा कब और किन परिस्थितियों में हुआ?
कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि आलू के पहले कंद 1570 के आसपास स्पेन में दिखाई दिए थे। उन्हें पेरू या चिली से लौटने वाले नाविकों द्वारा उनकी मातृभूमि में लाया जा सकता था। वैज्ञानिकों को संदेह था कि केवल एक किस्म का आलू यूरोप को मिला था, और एक जो कि चिली के तट पर उगाया गया था। 2007 के एक अध्ययन में पाया गया कि यह पूरी तरह सच नहीं है। पश्चिमी गोलार्ध के बाहर आलू का पहला रोपण कैनरी द्वीप समूह में किया जाने लगा, जहाँ नई और पुरानी दुनिया के बीच चलने वाले जहाज रुक गए। 1567 से कैनरी द्वीप समूह में जिन वनस्पति उद्यानों पर आलू उगते हैं, उनका उल्लेख किया गया है। कैनरी कंद की आधुनिक किस्मों के अध्ययन से पता चला है कि उनके पूर्वज वास्तव में सीधे दक्षिण अमेरिका से यहां आए थे, और एक जगह से नहीं, बल्कि एक साथ कई से। नतीजतन, आलू को कई बार कैनरी द्वीपों में पहुंचाया गया, और वहां से उन्हें एक विदेशी सब्जी के रूप में स्पेन लाया गया जो कैनरी लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
आलू के वितरण के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी राजा फिलिप द्वितीय के एक विशेष आदेश के लिए पहले कंदों की डिलीवरी का श्रेय देते हैं। अंग्रेजों को यकीन है कि समुद्री डाकू फ्रांसिस ड्रेक और वाल्टर रैले की बदौलत आलू सीधे अमेरिका से उनके पास आए। आयरिश लोगों का मानना है कि आयरिश भाड़े के लोग स्पेन से आलू अपने देश लाए थे। डंडे कहते हैं कि पहला पोलिश आलू सम्राट लियोपोल्ड द्वारा वियना के पास तुर्कों को हराने के लिए राजा जान सोबिस्की को भेंट किया गया था। अंत में, रूसियों का मानना है कि पीटर आई की बदौलत रूस में आलू ने जड़ें जमा लीं। इसके लिए यह विभिन्न चालों और यहां तक \u200b\u200bकि हिंसा के बारे में कहानियों को जोड़ने के लायक है, जो कि बुद्धिमान संप्रभुओं ने कथित तौर पर अपने विषयों को एक उपयोगी पौधा विकसित करने के लिए मजबूर करने के लिए सहारा लिया था। इनमें से अधिकांश किंवदंतियाँ और कहानियाँ सिर्फ उपाख्यान या गलत धारणाएँ हैं।
आलू वितरण का वास्तविक इतिहास किसी भी किवदंती की तुलना में कहीं अधिक दिलचस्प है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंग्रेजों ने क्या कल्पना की थी, सभी यूरोपीय आलू कैनरी और स्पेनिश आलू से एक ही मूल हैं। इबेरियन प्रायद्वीप से, वह इटली और नीदरलैंड में स्पेनिश संपत्ति में आया था। उत्तरी इटली, फ़्लैंडर्स और हॉलैंड में १७वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यह अब दुर्लभ नहीं रह गया था। शेष यूरोप में, पहले आलू उत्पादक वनस्पतिविद थे। उन्होंने एक दूसरे को इस अभी भी विदेशी पौधे के कंद भेजे और फूलों और औषधीय जड़ी-बूटियों के बीच बगीचों में आलू उगाए। वनस्पति उद्यानों से आलू सब्जियों के बगीचों में आए।
यूरोप में आलू का प्रचार बहुत सफल नहीं रहा है। इसके बहुत से कारण थे। सबसे पहले, कड़वे स्वाद वाली एक किस्म यूरोप में फैल रही थी। अंग्रेजी आलू के बारे में चार्ल्स डार्विन की टिप्पणी याद है? दूसरे, आलू की पत्तियों और फलों में कॉर्न बीफ का जहर होता है, जो पौधे के शीर्ष को पशुओं के लिए अखाद्य बनाता है। तीसरा, आलू के भंडारण के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा कंद में कॉर्न बीफ़ भी बनता है, या वे बस सड़ जाते हैं। इसकी बदौलत आलू को लेकर सबसे बुरी अफवाहें फैलाई गईं। इसका कारण माना जाता था विभिन्न रोग... यहां तक कि उन देशों में जहां किसानों के बीच आलू के प्रशंसक पाए जाते थे, उन्हें आमतौर पर मवेशियों को खिलाया जाता था। यह शायद ही कभी खाया जाता था, अधिक बार भूखे वर्षों में या गरीबी से बाहर। ऐसे अपवाद थे जब आलू को राजाओं या महान रईसों की मेज पर परोसा जाता था, लेकिन केवल बहुत ही छोटे हिस्से में एक पाक विदेशीता के रूप में।
एक अलग मामला आयरलैंड में आलू का इतिहास है। यह 16 वीं शताब्दी में बास्क देश के मछुआरों की बदौलत वहां पहुंचा। जब वे दूर न्यूफ़ाउंडलैंड के तट पर रवाना हुए तो वे अतिरिक्त प्रावधानों के रूप में कंदों को अपने साथ ले गए। वापस रास्ते में, वे आयरलैंड के पश्चिम में रुक गए, जहां उन्होंने पकड़ में व्यापार किया और यात्रा के लिए जो कुछ संग्रहीत किया गया था उसके अवशेष। आर्द्र जलवायु और चट्टानी मिट्टी के कारण, पश्चिमी आयरलैंड जई के अलावा अन्य फसलों के लिए कभी भी प्रसिद्ध नहीं रहा है। आयरिश ने मिलें भी नहीं बनाईं। जब अर्दली दलिया में आलू डाले गए, तो उन्होंने उसे कड़वे स्वाद के लिए भी माफ कर दिया। आयरलैंड यूरोप के उन कुछ देशों में से एक था जहां आलू की खपत को आदर्श माना जाता था। 19वीं शताब्दी तक, यहां केवल एक ही किस्म को जाना जाता था, जिसमें झुर्रीदार त्वचा, सफेद मांस और कम स्टार्च सामग्री होती थी। आमतौर पर इसे "स्टू" में जोड़ा जाता था - दुनिया की हर चीज का एक काढ़ा, जिसे बिना पके अनाज से बनी रोटी के साथ खाया जाता था। १८वीं शताब्दी में आलू ने गरीब आयरिश को भूख से बचाया, लेकिन १९वीं शताब्दी में इसने राष्ट्रीय आपदा का कारण बना।

आलू क्रांति

एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर ने राजा और रानी को आलू के फूल भेंट किए

18वीं-19वीं शताब्दी महान आलू क्रांति का युग बन गई। इस अवधि के दौरान, दुनिया ने तेजी से जनसंख्या वृद्धि का अनुभव किया। १७९८ में, अंग्रेजी विचारक थॉमस माल्थस ने पाया कि यह अर्थव्यवस्था की तुलना में तेजी से बढ़ता है और कृषि... ऐसा प्रतीत होता है कि दुनिया को अपरिहार्य अकाल का खतरा था। लेकिन, कम से कम यूरोप में ऐसा नहीं हुआ। भुखमरी से मुक्ति आलू द्वारा लाई गई थी।
डच और फ्लेमिंग ने सबसे पहले आलू के आर्थिक लाभों की सराहना की। उन्होंने बहुत पहले श्रम-गहन फसलों की खेती को छोड़ दिया, अधिक लाभदायक स्टाल खेती को विकसित करना पसंद किया, जिसके लिए बड़ी मात्रा में फ़ीड की आवश्यकता थी। सबसे पहले, डचों ने अपनी गायों और सूअरों को शलजम खिलाया, लेकिन फिर आलू पर निर्भर रहे। और वे हारे नहीं! आलू खराब मिट्टी पर भी अच्छी तरह से विकसित होते थे और अधिक पौष्टिक होते थे। डच और फ्लेमिंग का अनुभव दूसरे देशों में तब काम आया जब गेहूं की फसल खराब होने की घटनाएं अधिक हो गईं। भोजन के लिए चारे के अनाज को संरक्षित करने के लिए, मवेशियों को आलू खिलाया जाता था।
अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इस संस्कृति की फसलों का तेजी से विस्तार हुआ। 18 वीं शताब्दी के मध्य में, वे बेलारूस के क्षेत्र में दिखाई दिए। रूस में, कैथरीन II आलू उगाने के विकास के बारे में चिंतित थी। लेकिन 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, मध्य रूसी क्षेत्रों में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था, जिसे कभी-कभी विदेशों से मंगवाया जाता था।
यूरोपीय लोगों के स्थायी आहार में आलू की शुरूआत युद्धों और फैशन के कारण हुई थी। 1756 में, सात साल के युद्ध ने यूरोप के देशों को अपनी चपेट में ले लिया। इसके भागीदार फ्रांसीसी चिकित्सक एंटोनी अगस्टे पारमेंटियर थे। उन्हें प्रशिया में बंदी बना लिया गया, जहाँ कई वर्षों तक उन्हें खाने के लिए मजबूर किया गया और यहाँ तक कि आलू के साथ भी व्यवहार किया गया। युद्ध की समाप्ति के बाद, A.O. Parmantier इस संयंत्र का एक वास्तविक चैंपियन बन गया। उन्होंने आलू के बारे में लेख लिखे, डिनर पार्टियों में आलू के व्यंजन बनाए और यहां तक कि महिलाओं को आलू के फूल भी दिए।
डॉक्टर के प्रयासों को उस समय फ्रांस में प्रमुख हस्तियों द्वारा देखा गया था, जिनमें से मंत्री ऐनी टर्गोट और क्वीन मैरी एंटोनेट थे। उसने खुशी-खुशी उबले हुए आलू को शाही मेज पर पेश किया और अपनी पोशाक पर आलू के फूल लगाए। रानी के नवाचारों को उसकी प्रजा और अन्य सम्राटों ने अपनाया। प्रशिया के फ्रेडरिक को वोल्टेयर पर एक मजाक का श्रेय दिया जाता है। उसने कथित तौर पर उसके साथ आलू का व्यवहार किया, और फिर पूछा कि उसके राज्य में पेड़ों पर ऐसे कितने फल उगते हैं, लेकिन महान ज्ञानी को यह नहीं पता था कि यह किस तरह का फल है और यह किस पर उगता है।
आलू को असली सफलता 18वीं सदी के अंत - 19वीं सदी की शुरुआत में नेपोलियन के युद्धों के दौरान मिली। शत्रुता के साथ अनाज की फसलें नष्ट हो गईं। इस बीच, सैनिकों और उनके घोड़ों के लिए बहुत सारे भोजन की आवश्यकता थी। आलू आबादी की व्यापक जनता के लिए एक मोक्ष बन गया है। मैरी-हेनरी बेल, उर्फ फ्रांसीसी लेखक स्टेंडल, ने बताया कि कैसे, 1812 के फ्रेंको-रूसी युद्ध के अकाल के दौरान, जब उन्होंने अपने सामने पौष्टिक कंद देखे तो वह अपने घुटनों पर गिर गए।
रोटी, पनीर, नमकीन मछलीऔद्योगिक क्रांति के युग में आलू और गोभी यूरोपीय श्रमिकों का मुख्य भोजन बन गए। लेकिन, अगर भूखे सर्दियों में रोटी की कीमतें इतनी बढ़ जाती हैं कि यह गरीबों के लिए अप्राप्य हो जाती है, तो आलू हमेशा उपलब्ध रहता है। कई श्रमिकों ने उपनगरों में सब्जी के बागानों को रखा जहां आलू अनिवार्य रूप से लगाए गए थे। हालांकि, आलू के व्यंजनों का अत्यधिक जुनून एक व्यक्ति के लिए त्रासदी में बदल गया।

आयरलैंड में भीषण अकाल
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आयरिश लोगों ने ए.ओ. परमांटियर के विज्ञापन अभियान से बहुत पहले ही आलू का व्यापक रूप से उपभोग करना शुरू कर दिया था। 18 वीं शताब्दी में, जनसंख्या में वृद्धि और किसान आवंटन के क्षेत्र में कमी के साथ, आयरिश को अधिक से अधिक बार खेतों को जई के साथ नहीं, बल्कि अधिक उत्पादक आलू के साथ बोना पड़ा। ब्रिटिश अधिकारियों ने केवल इस प्रथा को प्रोत्साहित किया। "कानूनों, विनियमों, प्रति-विनियमों और निष्पादनों के माध्यम से, सरकार ने आलू को आयरलैंड में पेश किया, और इसलिए इसकी आबादी सिसिली की तुलना में बहुत अधिक है; दूसरे शब्दों में, कई मिलियन किसानों को समायोजित करना संभव था, दलित और नीरस, श्रम और अभाव से कुचल, चालीस या पचास वर्षों के लिए दलदल में एक दयनीय जीवन को समाप्त करना, ”स्टेंडल ने भावनात्मक रूप से स्थिति का वर्णन किया।
आयरलैंड की बढ़ती आबादी गरीब थी, लेकिन भूख से मर नहीं रही थी, देर से तुषार तक, नाइटशेड की एक बीमारी और सूक्ष्म कवक जैसे जीवों के कारण कुछ संबंधित पौधों, ओमीसेट्स, को गलती से यूरोप में पेश किया गया था। फाइटोफ्थोरा की मातृभूमि एंडियन क्षेत्र नहीं है, जहां कई सदियों से आलू की खेती की जाती रही है, लेकिन मेक्सिको, जहां स्पेनिश आलू लाए थे। मैक्सिकन आलू खाने के शौकीन नहीं थे और सामान्य तौर पर, नाइटशेड फसलों के प्रशंसक थे, इसलिए कंद की बीमारी ने उन्हें विशेष रूप से परेशान नहीं किया।
1843 में, पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में इस बीमारी की सूचना मिली थी, जहां यह मेक्सिको से बीज के साथ आ सकता था। 1845 में, संयुक्त राज्य अमेरिका से बीज आलू बेल्जियम में पेश किए गए थे, और बेल्जियम से यह बीमारी अन्य यूरोपीय देशों में फैल गई थी। न तो वैज्ञानिक, न ही किसानों और अधिकारियों को अभी तक समझ में आया है कि फाइटोफ्थोरा क्या है, यह कहाँ से आया है और इससे कैसे निपटना है। उन्होंने देखा कि खेतों में फसल सड़ रही है। स्थिति इस तथ्य से खराब हो गई थी कि सभी यूरोपीय किस्मों का एक ही मूल था, और ओमीसेट्स को यहां अपने लिए अनुकूल वातावरण मिला।
जब 1845 में आयरलैंड ने पहली बड़ी आलू की फसल की विफलता का अनुभव किया, तो ब्रिटिश अधिकारियों ने बेल्जियम से बीज आयात किया और बिना भोजन के किसानों को गेहूं और मक्का वितरित किया। आयरिश ने गेहूं को अंग्रेजी व्यापारियों को बेच दिया और अपरिचित मकई को फेंक दिया। लेकिन अगले साल, आलू की फसल की विफलता फिर से दोहराई गई, और इससे भी बड़े पैमाने पर। आलू की आदी आबादी के बीच भूख छिड़ गई। यह कई वर्षों तक चला और महामारी रोगों के साथ था - कुपोषण के शाश्वत साथी। १८४१ की जनगणना में आयरलैंड में ८,१७५,१२४ निवासी दर्ज किए गए - लगभग हमारे समय के समान। 1851 में, 6,552,385 लोगों की गिनती की गई। इस प्रकार, जनसंख्या में 1.5 मिलियन की कमी आई। ऐसा माना जाता है कि लगभग 22 हजार भूख से मर गए, 400 हजार से थोड़ा अधिक रोग। बाकी पलायन कर गए।
आधुनिक आयरलैंड में, आलू पोषण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, लेकिन फिर भी आयरिश आलू के उत्पादन और खपत में बेलारूसियों से नीच हैं।

कैसे बेलारूसियों ने आलू खाना शुरू किया

किंग और ग्रैंड ड्यूक अगस्त III। उनके शासनकाल के दौरान, बेलारूसियों ने आलू उगाना शुरू किया

बेलारूस और लिथुआनिया में, आलू 18 वीं शताब्दी के मध्य में उगाए जाने लगे, लेकिन 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध तक, आलू ने पोषण में विशेष भूमिका नहीं निभाई। इसमें से लीन सूप पकाया जाता था, ब्रेड में मिलाया जाता था, कम बार बेक किया जाता था और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता था। आलू स्टार्च का अधिक बार उपयोग किया जाता था, हालांकि, आलू वोदका की तरह, निम्न-श्रेणी के रूप में माना जाता था। स्टार्चयुक्त तरल को निचोड़ने के बाद बचे हुए द्रव्यमान से सूप के लिए सस्ते अनाज तैयार किए गए। बेलारूसियों ने आलू को प्राथमिकता दी आटे के व्यंजन... यह बात गरीब किसानों पर भी लागू होती थी। यह विशेषता है कि याकूब कोलास की जीवनी कविता में " नई पृथ्वी»आलू का उल्लेख केवल दो बार किया गया है। एक बार अंकल एंटोन इससे पकौड़ी बनाते हैं। दूसरी बार माँ अपने सूअरों को खिलाती है। लेकिन "रोटी" शब्द कविता में 39 बार आता है।
फिर भी, उन्नीसवीं शताब्दी में, बेलारूस में आलू की खेती का लगातार विस्तार हो रहा था। जमींदार इस संयंत्र के मुख्य प्रशंसक थे। राजनीतिक कारणों से, रूसी साम्राज्यवादी अधिकारियों ने अपने आर्थिक अवसरों को सीमित कर दिया, इसलिए उन्हें अत्यधिक उत्पादक अर्थव्यवस्था पर निर्भर रहना पड़ा। आलू को चारे और औद्योगिक फसल के रूप में उगाया जाता था। उन्हें न केवल सूअर, बल्कि गाय, भेड़, मुर्गियां और टर्की भी खिलाया जाता था। आलू का उपयोग स्टार्च, शीरा, खमीर और निम्न-श्रेणी की शराब बनाने के लिए किया जाता था। घर में, कपड़ों को कद्दूकस किए हुए आलू से धोया जाता था।
बेलारूस में आलू क्रांति प्रथम विश्व युद्ध के दौरान शुरू हुई, और फिर सोवियत-पोलिश युद्ध, जो 1914 से 1921 तक चला। फिर अनाज की कमी के कारण आलू व्यापक रूप से खाने लगे। यह उत्सुक है कि शांतिपूर्ण 1920 के दशक में, आलू की खपत कम नहीं हुई, बल्कि बढ़ी भी। इसके अलावा, सोवियत और पश्चिमी बेलारूस दोनों में। इसका कारण अनाज फसलों के लिए कई दुबले वर्ष थे। बाद के सामूहिकीकरण ने व्यक्तिगत किसान आवंटन को छोटे सब्जी बागानों के आकार में कम कर दिया, जिस पर राई या गेहूं उगाना लाभहीन हो गया। लेकिन कई सौ वर्ग मीटर में लगाए गए आलू सबसे कठिन भूखे वर्षों में भी एक परिवार को खिला सकते हैं।
युद्ध के बाद की अवधि में, निजी घरों और सामूहिक खेतों दोनों में आलू के खेतों में वृद्धि हुई। सामान्य तौर पर, आलू के रोपण को बढ़ाने की प्रवृत्ति अखिल-संघ नेतृत्व द्वारा निर्धारित की गई थी, लेकिन इसका स्पष्ट रूप से केवल हमारे गणतंत्र में पालन किया गया था। एक सहायक शाखा से, आलू उगाने को विज्ञान प्रधान शाखा में बदल दिया गया। BSSR में आलू की अपनी किस्में बनाई गईं, और इसके प्रसंस्करण की स्थापना की गई। मेरी राय में, गलती बेलारूसी नेतृत्व की दूरदर्शिता की इतनी नहीं थी जितनी अच्छी रिपोर्टिंग की इच्छा थी। आखिरकार, बेलारूस की कृषि प्राकृतिक और जलवायु कारणों से यूक्रेन और कजाकिस्तान के साथ अनाज की उपज में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती थी, लेकिन यह आलू की उच्च उपज के लिए जिम्मेदार था। XX सदी में, बेलारूसियों ने न केवल आलू खाना सीखा, बल्कि इस प्रक्रिया को पौराणिक भी बताया। आलू हमारे लोककथाओं और यहाँ तक कि कल्पना का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। केवल एक बेलारूसी सोवियत लेखक ही "आलू" नामक देशभक्तिपूर्ण रचना की रचना करने के बारे में सोच सकता था।
आज, छोटा बेलारूस आलू उत्पादन के मामले में दुनिया में नौवें और प्रति व्यक्ति के मामले में पहले स्थान पर है। बेशक, हम सभी आलू नहीं खाते हैं। हम इसका कुछ हिस्सा दूसरे देशों को बेचते हैं, इसका कुछ हिस्सा हम प्रोसेस करते हैं, कुछ हिस्सा मवेशियों और सूअरों को खिलाने के लिए जाता है। आलू के लिए बेलारूसियों की लत हमारे पड़ोसियों को मुस्कुराती है, और हम खुद परेशान होते हैं। बेलारूस विदेशों में हजारों टन सब्जियां और फल खरीदता है, लेकिन आलू लगाना जारी रखता है। हालाँकि, जब मैं अपनी मातृभूमि के विस्तृत आलू के खेतों को देखता हूँ, तो मैं शांत हो जाता हूँ। जब तक आलू उगते हैं, हम भूख और प्रलय से नहीं डरते। मुख्य बात यह है कि लेट ब्लाइट का एक नया एनालॉग नहीं होता है, जैसा कि एक बार आयरलैंड में था।

यूरोप के बाहर
“मुझे तले हुए आलू बहुत पसंद हैं, मुझे मसले हुए आलू बहुत पसंद हैं। सामान्य तौर पर, मुझे आलू बहुत पसंद हैं।" क्या आपको लगता है कि ये शब्द किसी आयरिश व्यक्ति या बेलारूसी ने कहे थे? नहीं, वे अश्वेत अमेरिकी गायिका मैरी जे. ब्लिज के हैं। आज आलू दुनिया के सभी देशों में उगाए जाते हैं। यहां तक कि उष्णकटिबंधीय एशिया और अफ्रीका में, जहां इसे शकरकंद, याम और तारो जैसे अन्य कंदों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है, इसे एक आम, स्वादिष्ट और किफायती भोजन माना जाता है। एंडीज के निवासियों ने दुनिया को आलू दिए, यूरोपीय लोगों ने उन्हें इस क्षेत्र के बाहर फैलाया, लेकिन दक्षिण अमेरिका और यूरोप के बाहर आलू का इतिहास कम जानकारीपूर्ण और आकर्षक नहीं है।
इंका राज्य की विजय के कुछ दशक बाद ही स्पेनियों ने आलू को मेक्सिको लाया। हालांकि इस उत्तरी अमेरिकी देश का अधिकांश हिस्सा अपने ऊंचे पहाड़ों और शुष्क घाटियों के साथ पेरू की याद दिलाता है, लेकिन वहां का भाग्य यूरोप से बिल्कुल अलग था। मैक्सिकन भारतीयों और स्पेनिश बसने वालों को इस संयंत्र में कोई दिलचस्पी नहीं थी। वे मकई और फलियों के प्रति सच्चे रहे। मेक्सिको में उगाए गए आलू का पहला विवरण केवल 1803 में दिखाई दिया, और वे केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में औद्योगिक पैमाने पर बढ़ने लगे।
शायद दोष स्थानीय प्रकृति का था, जिसने एक नई फसल की शुरूआत का विरोध किया। आखिरकार, मेक्सिको आलू के दो मुख्य दुश्मनों की मातृभूमि है, पहले से ही उल्लेखित फाइटोफ्थोरा और कोलोराडो आलू बीटल। उत्तरार्द्ध १९वीं शताब्दी में मेक्सिको से संयुक्त राज्य अमेरिका आया, जिसने १८५९ में कोलोराडो में फसल के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नष्ट कर दिया। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, बीज के साथ बीटल के अंडे फ्रांस लाए गए, जहां से उन्होंने यूरोपीय देशों में एक आक्रामक शुरुआत की। बेलारूस में, कोलोराडो आलू बीटल 1949 में दिखाई दिया, जो पड़ोसी पोलैंड के साथ सीमा पर बह गया था।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के आलू यूरोपीय मूल के हैं, यानी वे यूरोप से बसने वालों द्वारा आयात किए गए थे, न कि सीधे दक्षिण अमेरिका से। हमारी तरह, इसे काफी हद तक चारा और औद्योगिक फसल माना जाता था। भोजन का व्यापक उपयोग केवल 19वीं शताब्दी के अंतिम तिमाही में यूरोपीय अप्रवासियों के प्रभाव में शुरू हुआ, जो अपने घरेलू देशों से खाने की नई आदतें लाए थे। अपवाद उत्तरी अमेरिका के प्रशांत तट के तथाकथित भारतीय आलू हैं। भारतीय इसे 18वीं सदी के अंत से उगा रहे हैं। अलास्का में, आलू एक महत्वपूर्ण वस्तु थी, जिसे त्लिंगिट भारतीयों ने कपड़े और धातु उत्पादों के लिए रूसी अमेरिकी कंपनी के व्यापारियों के साथ व्यापार किया। एक संस्करण के अनुसार, भारतीय आलू कैलिफोर्निया से उत्पन्न होते हैं, जहां उन्हें 18 वीं शताब्दी में स्पेनिश जेसुइट्स के लिए धन्यवाद मिला। एक अन्य के अनुसार, पेरू के मछुआरे गलती से उसे वैंकूवर द्वीप पर ले आए। आलू भारतीयों द्वारा महारत हासिल पहली कृषि फसल बन गई पश्चिमी तटकनाडा और अलास्का।
दक्षिणी चीन और फिलीपीन द्वीपों में, आलू उसी समय के आसपास जाना जाने लगा जैसे यूरोप में। इसे पेरू के स्पेनिश व्यापारियों द्वारा वहां लाया गया था। फिलिपिनो कभी भी आयातित कंदों की पोषण गुणवत्ता की सराहना करने में सक्षम नहीं थे, लेकिन नाविकों को बिक्री के लिए उन्हें विकसित करना शुरू कर दिया। चीन में, आलू 20वीं सदी तक एक विदेशी पौधा बना रहा। यह कुलीन रईसों और सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। हालाँकि, आम लोग उसके बारे में बहुत कम जानते थे। अठारहवीं शताब्दी के अंत में, अंग्रेजों ने आलू को पूर्वी भारत में पेश किया। वहां से 19वीं शताब्दी में वे तिब्बत आए। उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में, आलू की संस्कृति यूरोप के व्यापारियों के लिए प्रसिद्ध हो गई, लेकिन यह 20 वीं शताब्दी के मध्य तक व्यापक रूप से फैल नहीं पाई।

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ऐसा व्यक्ति खोजना कठिन है जिसे आलू पसंद न हो। जो लोग इसे सद्भाव बनाए रखने के लिए नहीं खाते हैं, वे भी इसे एक उपलब्धि के रूप में बोलते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सब्जी को "दूसरी रोटी" उपनाम दिया गया था: यह समान रूप से उपयुक्त है उत्सव की मेज, कार्यरत कैंटीन में और लंबी पैदल यात्रा पर। यह विश्वास करना कठिन है कि तीन सौ साल पहले भी, यूरोप की अधिकांश आबादी को आलू के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था। यूरोप और रूस में आलू के उद्भव का इतिहास एक साहसिक उपन्यास के योग्य है।

१६वीं शताब्दी में स्पेन ने दक्षिण अमेरिका में विशाल भूमि पर विजय प्राप्त की। विजय प्राप्त करने वाले और उनके साथ आए विद्वान भिक्षुओं ने पेरू और न्यू ग्रेनाडा के स्वदेशी लोगों के जीवन और जीवन शैली के बारे में दिलचस्प जानकारी छोड़ी, जिसमें अब कोलंबिया, इक्वाडोर, पनामा और वेनेजुएला का क्षेत्र शामिल है।

दक्षिण अमेरिकी भारतीयों का मुख्य आहार मक्का, बीन्स और अजीब कंद थे जिन्हें "डैडी" कहा जाता था। गोंजालो जिमेनेज डी क्यूसाडा, विजेता और न्यू ग्रेनाडा के पहले गवर्नर ने "पोप" को ट्रफल्स और शलजम के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया।

लगभग पूरे पेरू और न्यू ग्रेनेडा में जंगली आलू उग आए। लेकिन इसके कंद बहुत छोटे और स्वाद में कड़वे थे। विजय प्राप्त करने वालों के आने से एक हजार साल पहले, इंकास ने इस संस्कृति को विकसित करना सीखा और कई किस्मों को पाला। भारतीयों ने आलू का इतना मूल्य निर्धारण किया कि वे उसे देवता के रूप में भी पूजते थे। और समय की इकाई आलू उबालने के लिए आवश्यक अंतराल (लगभग एक घंटा) थी।

पेरू के भारतीयों ने आलू की पूजा की, उनकी तैयारी की अवधि को मापा।

आलू को वर्दी में उबाल कर खाया जाता था। एंडीज की तलहटी में, जलवायु तट की तुलना में कठोर है। बार-बार पाले पड़ने के कारण, "डैडी" (आलू) को स्टोर करना मुश्किल था। इसलिए, भारतीयों ने भविष्य में उपयोग के लिए "चुनो" - सूखे आलू की कटाई करना सीखा। इसके लिए कंद विशेष रूप से जमे हुए थे ताकि कड़वाहट उन्हें छोड़ दे। विगलन के बाद, मांस को छिलका से अलग करने के लिए "डैडी" पर उनके पैरों से मुहर लगाई गई। छिलके वाले कंदों को या तो तुरंत धूप में सुखाया जाता था, या पहले दो सप्ताह के लिए बहते पानी में भिगोया जाता था, और फिर सूखने के लिए रख दिया जाता था।

चुन्यो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले जाना सुविधाजनक था। इस लाभ की स्पेनियों ने सराहना की, जिन्होंने पौराणिक एल्डोरैडो की तलाश में न्यू ग्रेनेडा के क्षेत्र से प्रस्थान किया। पेरू की चांदी की खदानों में दासों का मुख्य भोजन सस्ता, पौष्टिक और अच्छी तरह से संरक्षित चुगनो था।

दक्षिण अमेरिका के देशों में, चुनो के आधार पर अभी भी कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मूल से डेसर्ट तक।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

पहले से ही 16 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, विदेशी उपनिवेशों से सोने और चांदी के साथ, आलू के कंद स्पेन में आए। यहाँ उन्हें अपनी मातृभूमि के समान ही कहा जाता था: "पापा"।

स्पेनियों ने न केवल स्वाद, बल्कि विदेशी अतिथि की सुंदरता की भी सराहना की, और इसलिए अक्सर आलू फूलों के बिस्तरों में उगते थे, जहां वे अपने फूलों से आंख को प्रसन्न करते थे। चिकित्सकों ने व्यापक रूप से इसके मूत्रवर्धक और घाव भरने वाले गुणों का उपयोग किया। इसके अलावा, यह स्कर्वी के लिए एक बहुत प्रभावी इलाज निकला, जो उन दिनों नाविकों का एक वास्तविक संकट था। एक ज्ञात मामला भी है जब सम्राट चार्ल्स पंचम ने एक बीमार पोप को उपहार के रूप में एक आलू भेंट किया था।

सबसे पहले, स्पेनियों को उनके सुंदर फूलों के लिए आलू से प्यार हो गया, उन्हें बाद में स्वाद पसंद आया।

फ़्लैंडर्स, जो उस समय स्पेन का एक उपनिवेश था, में आलू बहुत लोकप्रिय हो गए। 16वीं शताब्दी के अंत में, लेगे के बिशप के शेफ ने अपने पाक ग्रंथ में इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया।

आलू के फायदे इटली और स्विटजरलैंड में भी जल्दी ही पहचाने जाने लगे। वैसे, यह इटालियंस है कि हम इस नाम का श्रेय देते हैं: उन्होंने ट्रफल जैसी जड़ वाली सब्जी को "टार्टफोली" कहा।

लेकिन आगे पूरे यूरोप में, आलू सचमुच आग और तलवार से फैल गया। जर्मन रियासतों में, किसानों ने अधिकारियों पर भरोसा नहीं किया और एक नई सब्जी लगाने से इनकार कर दिया। परेशानी यह है कि आलू के जामुन जहरीले होते हैं, और पहले जो लोग नहीं जानते थे कि उन्हें जड़ की सब्जी खानी चाहिए, उन्हें बस जहर दिया गया।

आलू के "लोकप्रिय" प्रशिया के फ्रेडरिक विल्हेम I, व्यवसाय में उतर गए। 1651 में, राजा ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार जो लोग आलू लगाने से इनकार करते थे, उन्हें अपने नाक और कान काटने पड़ते थे। चूंकि अगस्त वनस्पतिशास्त्री के शब्द कर्मों से कभी असहमत नहीं थे, इसलिए प्रशिया के महत्वपूर्ण क्षेत्रों में 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पहले से ही आलू लगाए गए थे।

वीर फ्रांस

फ्रांस में, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि जड़ वाली फसलें निम्न वर्गों का भोजन हैं। बड़प्पन ने हरी सब्जियों को प्राथमिकता दी। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में आलू नहीं उगाए गए थे: किसान कोई नवाचार नहीं चाहते थे, और सज्जनों को विदेशी जड़ फसल में कोई दिलचस्पी नहीं थी।

फ्रांस में आलू का इतिहास फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर के नाम से जुड़ा है। ऐसा कम ही होता है कि किसी एक व्यक्ति में लोगों के प्रति उदासीन प्रेम, तेज दिमाग, उल्लेखनीय व्यावहारिक कौशल और एक साहसिक लकीर संयुक्त हो।

Parmentier ने अपने करियर की शुरुआत एक सैन्य चिकित्सक के रूप में की थी। सात साल के युद्ध के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया, जहाँ उन्होंने आलू का स्वाद चखा। एक शिक्षित व्यक्ति होने के नाते, महाशय पारमेंटियर ने तुरंत महसूस किया कि आलू किसानों को भूख से बचा सकते हैं, जो कि गेहूं की फसल के खराब होने की स्थिति में अपरिहार्य था। यह केवल उन लोगों को समझाने के लिए रह गया जिन्हें गुरु बचाने जा रहे थे।

Parmentier ने समस्या को चरणों में हल करना शुरू किया। चूंकि फार्मासिस्ट महल में प्रवेश कर रहा था, उसने राजा लुई सोलहवें को गेंद पर जाने के लिए राजी किया, अपनी औपचारिक वर्दी में आलू के फूलों का एक गुलदस्ता पिन किया। पूर्व ट्रेंडसेटर क्वीन मैरी एंटोनेट ने उन्हीं फूलों को अपने बालों में बुना था।

एक साल से भी कम समय के बाद, प्रत्येक स्वाभिमानी कुलीन परिवार ने आलू का अपना फूलों का बिस्तर हासिल कर लिया, जहाँ रानी के पसंदीदा फूल उगते थे। यहाँ सिर्फ फूलों की क्यारियाँ हैं - बगीचे की क्यारियाँ नहीं। आलू को फ्रेंच बेड में ट्रांसप्लांट करने के लिए, Parmentier ने और भी अधिक मूल तकनीक का इस्तेमाल किया। उन्होंने एक रात्रिभोज की मेजबानी की जिसमें उन्होंने अपने समय के सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिकों को आमंत्रित किया (उनमें से कई ने आलू को कम से कम, अखाद्य कहने के लिए माना)।
रॉयल फार्मासिस्ट ने अपने मेहमानों के साथ बढ़िया डिनर किया, और फिर घोषणा की कि व्यंजन उसी संदिग्ध जड़ वाली सब्जी से बनाए गए थे।

लेकिन आप सभी फ्रांसीसी किसानों को रात के खाने पर आमंत्रित नहीं कर सकते। 1787 में, Parmentier ने राजा से पेरिस के आसपास के क्षेत्र में कृषि योग्य भूमि और आलू के बागानों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी के लिए कहा। उसी समय, मास्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी एक मूल्यवान पौधा चुराएगा, उसे मार डाला जाएगा।

कई दिनों तक सिपाहियों ने आलू के खेत की रखवाली की, और रात को वे बैरक में गए। कहने की जरूरत नहीं है कि कुछ ही समय में सभी आलू खोदा और चोरी हो गए थे?

आलू के लाभों पर एक पुस्तक के लेखक के रूप में Parmentier इतिहास में नीचे चला गया। फ्रांस में, मैत्रे पारमेंटियर ने दो स्मारक बनाए: मोंडिडियर में (वैज्ञानिक की मातृभूमि में) और पेरिस के पास, पहले आलू के खेत की साइट पर। मोंडिडियर में स्मारक के आसन पर खुदी हुई है: "मानवता के हितैषी के लिए।"

मोंडिडिएर में पारमेंटियर के लिए स्मारक

समुद्री डाकू लूट

१६वीं शताब्दी में, इंग्लैंड अभी भी केवल जर्जर, लेकिन अभी भी शक्तिशाली स्पेन को "समुद्र की महिला" के ताज के लिए चुनौती दे रहा था। महारानी एलिज़ाबेथ प्रथम का प्रसिद्ध जलवाहक सर फ्रांसिस ड्रेक न केवल प्रसिद्ध हुआ दुनिया भर में यात्रा, लेकिन नई दुनिया में स्पेनिश चांदी की खानों पर छापे से भी। 1585 में, ऐसी ही एक छापेमारी से लौटते हुए, उन्होंने अंग्रेजों को पकड़ लिया, जिन्होंने अब उत्तरी कैरोलिना में एक उपनिवेश स्थापित करने की असफल कोशिश की थी। वे अपने साथ कंद "पापा" या "आलू" लाए।

फ्रांसिस ड्रेक - समुद्री डाकू जिसने आलू को इंग्लैंड में जाना

ब्रिटिश द्वीपों का क्षेत्र छोटा है, और बहुत कम उपजाऊ भूमि है, और इसलिए किसानों और नगरवासियों के घरों में भूख लगातार मेहमान थी। आयरलैंड में स्थिति और भी खराब थी, जिसे अंग्रेज आकाओं ने बेरहमी से लूट लिया था।

आलू इंग्लैंड और आयरलैंड में आम लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया है। आयरलैंड में, यह अभी भी मुख्य संस्कृतियों में से एक है। स्थानीय निवासियों के पास एक कहावत भी है: "प्यार और आलू दो चीजें हैं जो मजाक नहीं कर रही हैं।"

रूस में आलू का इतिहास

सम्राट पीटर I, हॉलैंड का दौरा करने के बाद, वहाँ से आलू की एक बोरी लाए। ज़ार को पक्का यकीन था कि रूस में इस जड़ की फसल का भविष्य बहुत अच्छा है। विदेशी सब्जी फार्मास्युटिकल गार्डन में लगाई गई थी, लेकिन चीजें आगे नहीं बढ़ीं: ज़ार के पास वनस्पति अध्ययन के लिए समय नहीं था, और रूस में किसान अपनी मानसिकता और चरित्र में विदेशी लोगों से बहुत अलग नहीं थे।

पीटर I की मृत्यु के बाद, राज्य के शासकों के पास आलू को लोकप्रिय बनाने का समय नहीं था। हालांकि यह ज्ञात है कि पहले से ही एलिजाबेथ के तहत, आलू शाही मेज पर और रईसों की मेज पर लगातार मेहमान थे। वोरोत्सोव, हैनिबल, ब्रूस ने अपने सम्पदा में आलू उगाए।

हालांकि, आम लोगों में आलू के प्रति प्रेम का भाव नहीं था। जैसा कि जर्मनी में, सब्जी की विषाक्तता के बारे में अफवाहें थीं। इसके अलावा, जर्मन में, "क्राफ्ट टेफेल" का अर्थ है "कमबख्त शक्ति"। एक रूढ़िवादी देश में, इस नाम की एक जड़ फसल ने शत्रुता पैदा कर दी।

प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री और प्रजनक ए.टी. बोलोटोव। अपने प्रायोगिक स्थल पर, उन्होंने वर्तमान समय के लिए भी रिकॉर्ड फसल प्राप्त की। पर। बोलोटोव ने आलू के गुणों पर कई रचनाएँ लिखीं, और उन्होंने अपना पहला लेख 1770 में प्रकाशित किया, जो कि पारमेंटियर से बहुत पहले था।

१८३९ में, निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, देश में एक गंभीर फसल की विफलता हुई, जिसके बाद अकाल पड़ा। भविष्य में इस तरह की घटनाओं को रोकने के लिए सरकार ने निर्णायक कदम उठाए हैं। हमेशा की तरह, सौभाग्य से लोगों को एक क्लब से प्रेरित किया गया था। सम्राट ने आदेश दिया कि सभी प्रांतों में आलू लगाए जाएं।

मॉस्को प्रांत में, राज्य के किसानों को प्रति व्यक्ति 4 उपायों (105 लीटर) की दर से आलू उगाने का आदेश दिया गया था, और उन्हें मुफ्त में काम करना था। क्रास्नोयार्स्क प्रांत में, जो लोग आलू नहीं लगाना चाहते थे, उन्हें बोब्रुइस्क किले के निर्माण के लिए कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया था। देश ने "आलू के दंगे" शुरू किए, जिन्हें बेरहमी से दबा दिया गया। फिर भी, तब से, आलू वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया है।

किसानों ने नई सब्जी का यथासंभव विरोध किया, आलू के दंगे आम थे

19 वीं शताब्दी के मध्य में, कई रूसी वैज्ञानिक आलू के चयन में लगे हुए थे, विशेष रूप से, ई.ए. ग्रेचेव। यह उनके लिए है कि हमें "अर्ली रोज़" ("अमेरिकन") किस्म के लिए आभारी होना चाहिए जो अधिकांश बागवानों को पता है।

1920 के दशक में, शिक्षाविद एन.आई. वाविलोव आलू की उत्पत्ति के इतिहास में रुचि रखने लगे। राज्य की सरकार, गृहयुद्ध की भयावहता से अभी तक उबर नहीं पाई है, जंगली आलू की तलाश में पेरू को एक अभियान भेजने के लिए धन मिला। नतीजतन, इस पौधे की पूरी तरह से नई प्रजातियां पाई गईं, और सोवियत प्रजनक बहुत उत्पादक और रोग प्रतिरोधी किस्मों का प्रजनन करने में सक्षम थे। इस प्रकार, प्रसिद्ध ब्रीडर एजी लोर्ख ने "लोर्ख" किस्म बनाई, जिसकी उपज, एक निश्चित खेती तकनीक के अधीन, प्रति सौ वर्ग मीटर में एक टन से अधिक है।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन रूस में 18वीं सदी तक उन्होंने आलू जैसी स्वादिष्ट सब्जी के बारे में सुना तक नहीं था। आलू की मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका... आलू खाने वाले पहले भारतीय थे। इसके अलावा, उन्होंने न केवल इससे व्यंजन तैयार किए, बल्कि इसे एक जीवित प्राणी मानकर पूजा भी की। रूस में आलू कहाँ से आया?

आलू पहले(सोलनम ट्यूबरोसम) यूरोप में बढ़ने लगा।उसी समय, शुरू में, 16 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इसे एक जहरीले सजावटी पौधे के लिए गलत समझा गया था। लेकिन धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों ने यह पता लगाया कि एक अजीब पौधे से उत्कृष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। तब से, आलू पूरी दुनिया में फैलना शुरू हो गया है। आलू की बदौलत फ्रांस में भूख और स्कर्वी की हार हुई। और आयरलैंड में, इसके विपरीत, 19 वीं शताब्दी के मध्य में, आलू की खराब फसल के कारण, बड़े पैमाने पर अकाल शुरू हुआ।

रूस में आलू की उपस्थिति पीटर I के साथ जुड़ी हुई है।किंवदंती के अनुसार, पीटर ने हॉलैंड में जो आलू के व्यंजन आजमाए, उन्हें संप्रभु इतना पसंद आया कि उन्होंने रूस में सब्जियां उगाने के लिए कंदों का एक बैग राजधानी भेजा। रूस में आलू के लिए जड़ जमाना मुश्किल था। लोगों ने अतुलनीय सब्जी को "लानत सेब" कहा, इसे खाना पाप माना जाता था, और यहां तक \u200b\u200bकि दंडात्मक दासता के दर्द पर भी इसे पैदा करने से इनकार कर दिया। १९वीं शताब्दी में, और भी अधिक, आलू के दंगे होने लगे। और काफी समय के बाद ही आलू लोकप्रिय हुआ।

अठारहवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, आलू मुख्य रूप से केवल विदेशियों और कुछ महान व्यक्तियों के लिए तैयार किए जाते थे। उदाहरण के लिए, आलू अक्सर प्रिंस बीरोन की मेज के लिए तैयार किए जाते थे।

कैथरीन II के तहत, "मिट्टी के सेब की खेती पर" एक विशेष फरमान अपनाया गया था।इसे आलू उगाने के विस्तृत निर्देश के साथ सभी प्रांतों को भेजा गया था। यह फरमान जारी किया गया था क्योंकि आलू पहले से ही यूरोप में व्यापक रूप से वितरित किए गए थे। गेहूं और राई की तुलना में, आलू को एक साधारण फसल माना जाता था और खराब अनाज की फसल के मामले में इसकी उम्मीद की जाती थी।

1813 में, यह नोट किया गया था कि पर्म में उत्कृष्ट आलू उगाए गए थे, जिन्हें "उबला हुआ, बेक किया हुआ, अनाज में, पाई और शेंग्स में, सूप में, रोस्ट में और जेली के लिए आटे के रूप में भी खाया जाता था"।

और फिर भी, आलू के दुरुपयोग के कारण कई जहरों ने इस तथ्य को जन्म दिया कि किसानों को नई सब्जी पर बहुत लंबे समय तक भरोसा नहीं था। हालांकि, धीरे-धीरे स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी की सराहना की गई, और इसने शलजम को किसानों के आहार से बदल दिया।

राज्य ने आलू के वितरण को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया। इसलिए 1835 से, क्रास्नोयार्स्क में हर परिवार आलू लगाने के लिए बाध्य था। अनुपालन करने में विफलता के लिए, अपराधियों को बेलारूस निर्वासित कर दिया गया था।

आलू के बागानों का क्षेत्रफल लगातार बढ़ रहा था, और राज्यपालों को आलू की बुवाई में वृद्धि दर पर सरकार को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य किया गया था। जवाब में, आलू के दंगे पूरे रूस में फैल गए। नई संस्कृति से न केवल किसान डरते थे, बल्कि कुछ शिक्षित स्लावोफाइल्स, जैसे कि राजकुमारी अवदोत्या गोलित्सिना से भी डरते थे। उसने तर्क दिया कि आलू "रूसी लोगों के पेट और रीति-रिवाजों दोनों को बर्बाद कर देगा, क्योंकि रूसी अनादि काल से रोटी और नकदी खाने वाले हैं।"

और फिर भी निकोलस I के समय में "आलू क्रांति" सफल रही, और 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, आलू रूसियों के लिए "दूसरी रोटी" बन गया था और मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गया था।

आलू का इतिहास

स्पेन से, आलू इटली, जर्मनी, फ्रांस, बेल्जियम, नीदरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया।

रूस और दुनिया में आलू का इतिहास

आलू को एक सजावटी पौधे के रूप में महत्व दिया जाने लगा, उन्होंने इसे जहरीला मानते हुए व्यावहारिक रूप से इसे नहीं खाया। बाद में, आलू के पौष्टिक और स्वादिष्ट गुणों की पुष्टि हुई और इसे व्यापक रूप से एक खाद्य उत्पाद के रूप में जाना जाने लगा।

रसिया में

अनेक विषों के कारण उसे माना जाता था जहरीला पौधा... नतीजतन, किसानों ने इस फसल को लगाने से इनकार कर दिया, और यह कई "आलू दंगों" का कारण था। 1840-1842 में एक शाही फरमान द्वारा। पूरे देश में आलू की बड़े पैमाने पर बुवाई की गई। इसकी खेती पर सख्ती से नियंत्रण किया गया था। नतीजतन, to देर से XIXमें। आलू के रोपण ने बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करना शुरू कर दिया।

इसे "दूसरी रोटी" नाम मिला क्योंकि यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक बन गया।

आलू के उपयोगी गुण

आलू का फेस मास्क

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आलू का इतिहास

आलू की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका से हुई है, जहाँ आप अभी भी इस पौधे को जंगली में पा सकते हैं। यह दक्षिण अमेरिका के क्षेत्र में था कि आलू की खेती एक खेती वाले पौधे के रूप में की जाने लगी। भारतीयों ने इसे भोजन के लिए इस्तेमाल किया, इसके अलावा, आलू को एक जीवित प्राणी माना जाता था, स्थानीय आबादी इसकी पूजा करती थी। दुनिया भर में आलू का प्रसार स्पेन के नए क्षेत्रों पर विजय के साथ शुरू हुआ। अपनी रिपोर्टों में, स्पेनियों ने स्थानीय आबादी के साथ-साथ भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधों का वर्णन किया। उनमें से आलू थे, जो उस समय अभी तक हमें परिचित नाम नहीं मिला था, तब इसे ट्रफल कहा जाता था।

इतिहासकार पेड्रो सीज़ा डी लियोन ने यूरोपीय देशों में आलू के प्रसार में महत्वपूर्ण योगदान दिया। १५५१ में वे इस सब्जी को स्पेन ले आए, और १५५३ में उन्होंने एक निबंध लिखा जिसमें उन्होंने आलू की खोज के इतिहास, उनके स्वाद और पोषण गुणों, तैयारी और भंडारण के नियमों का वर्णन किया।

दुनिया में सबसे महंगा आलू LaBonnotte किस्म है, जो Noirmoutier द्वीप पर उगाया जाता है। इसकी उपज प्रति वर्ष केवल 100 टन है। कंद बेहद नाजुक होता है, इसलिए इसे हाथ से ही काटा जाता है।

रसिया में 17वीं शताब्दी के अंत में पीटर आई की बदौलत आलू वहां पहुंचे। उन्होंने हॉलैंड से आलू के कंदों की एक बोरी भेजी और उन्हें वहां उगाए जाने वाले प्रांतों में वितरित करने का आदेश दिया। कैथरीन II के तहत ही आलू व्यापक हो गए।

किसानों को यह नहीं पता था कि आलू को ठीक से कैसे उगाया और खाया जाता है।

रूस में आलू का इतिहास

बेल्जियम में एक आलू संग्रहालय है। वहां आप इस पौधे को दर्शाने वाले कई प्रदर्शन देख सकते हैं - ये डाक टिकट हैं, और प्रसिद्ध कलाकारों द्वारा पेंटिंग, उदाहरण के लिए, वैन गॉग द्वारा "द पोटैटो ईटर्स"।

आलू के उपयोगी गुण

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शिशु के पोषण के लिए कौन सी सब्जियां सबसे ज्यादा पसंद की जाती हैं?

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आलू कहाँ और कब दिखाई दिया

आलू का इतिहास

स्पेन से, आलू इटली, जर्मनी, फ्रांस, बेल्जियम, नीदरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। आलू को एक सजावटी पौधे के रूप में महत्व दिया जाने लगा, उन्होंने इसे जहरीला मानते हुए व्यावहारिक रूप से इसे नहीं खाया। बाद में, आलू के पोषण और स्वाद बढ़ाने वाले गुणों की पुष्टि हुई और इसे व्यापक रूप से एक खाद्य उत्पाद के रूप में जाना जाने लगा।

किसानों को यह नहीं पता था कि आलू को ठीक से कैसे उगाया और खाया जाता है।

इसके अनेक विषों के कारण इसे एक विषैला पौधा माना जाता था। नतीजतन, किसानों ने इस फसल को लगाने से इनकार कर दिया, और यह कई "आलू दंगों" का कारण था। 1840-1842 में एक शाही फरमान द्वारा। पूरे देश में आलू की बड़े पैमाने पर बुवाई की गई। इसकी खेती पर सख्त नियंत्रण था। नतीजतन, XIX सदी के अंत तक। आलू के रोपण ने बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करना शुरू कर दिया। इसे "दूसरी रोटी" नाम मिला क्योंकि यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक बन गया।

आलू के उपयोगी गुण

आलू में बड़ी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से नमक और अतिरिक्त पानी को खत्म करने में मदद करता है। इसी वजह से आहार में अक्सर आलू का इस्तेमाल किया जाता है।

रूस में आलू की उपस्थिति का इतिहास

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि आलू में उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए। गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के खिलाफ लड़ाई में आलू एक अपूरणीय सहायक है, इसका एक क्षारीय प्रभाव होता है, जो उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए निर्विवाद रूप से महत्वपूर्ण है। स्टार्च के अलावा, आलू में होता है एस्कॉर्बिक एसिड, विभिन्न विटामिन और प्रोटीन।

आलू का फेस मास्क

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शिशु के पोषण के लिए कौन सी सब्जियां सबसे ज्यादा पसंद की जाती हैं?

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आलू कहाँ और कब दिखाई दिया

आलू का इतिहास

किसानों को यह नहीं पता था कि आलू को ठीक से कैसे उगाया और खाया जाता है। इसके अनेक विषों के कारण इसे एक विषैला पौधा माना जाता था। नतीजतन, किसानों ने इस फसल को लगाने से इनकार कर दिया, और यह कई "आलू दंगों" का कारण था। 1840-1842 में एक शाही फरमान द्वारा। पूरे देश में आलू की बड़े पैमाने पर बुवाई की गई। इसकी खेती पर सख्त नियंत्रण था। नतीजतन, XIX सदी के अंत तक। आलू के रोपण ने बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करना शुरू कर दिया। इसे "दूसरी रोटी" नाम मिला क्योंकि यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक बन गया।

आलू के उपयोगी गुण

बच्चों के लिए आलू के बारे में

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि आलू में उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए। गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के खिलाफ लड़ाई में आलू एक अपूरणीय सहायक है, इसका एक क्षारीय प्रभाव होता है, जो उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए निर्विवाद रूप से महत्वपूर्ण है। स्टार्च के अलावा, आलू में एस्कॉर्बिक एसिड, विभिन्न विटामिन और प्रोटीन होते हैं।

आज, आलू कई माली द्वारा सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाए जाते हैं। सब्जी का इतिहास वास्तव में अद्भुत है। आइए याद करें कि आलू की मातृभूमि कहाँ है, और यूरोपीय देशों और रूस में संस्कृति कैसे दिखाई दी।

आलू की मातृभूमि कहाँ है

प्रत्येक शिक्षित नागरिक को पता होना चाहिए कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। इसका इतिहास दस हजार साल पहले टिटिकाका झील से सटे क्षेत्र में शुरू हुआ था। भारतीयों ने जंगली-उगाने वाले आलू उगाने की कोशिश की और उस पर बहुत समय और ऊर्जा खर्च की।

यह पौधा पांच हजार साल बाद ही कृषि फसल बन गया। इस प्रकार, आलू की मातृभूमि चिली, बोलीविया और पेरू है।

प्राचीन समय में, पेरूवासी इस पौधे की पूजा करते थे और यहां तक कि इसके लिए बलिदान भी देते थे। इस पूजा का कारण कभी स्थापित नहीं किया गया है।

आज, पेरू के व्यापारिक बाजार में आलू की 1000 से अधिक किस्में पाई जा सकती हैं। उनमें से के आकार के हरे कंद हैं अखरोट, क्रिमसन नमूने। इनसे व्यंजन सीधे बाजार में तैयार किए जाते हैं।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

यूरोपीय लोगों ने पहली बार 16वीं शताब्दी में आलू का स्वाद चखा, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका थी। १५५१ में, भूगोलवेत्ता पेड्रो सीज़ा दा लियोन उन्हें स्पेन ले आए, और बाद में पोषण गुणों का वर्णन किया और स्वाद गुण... प्रत्येक राज्य उत्पाद को अलग तरह से मिला:

स्पेनवासी उससे प्यार करते थे दिखावटझाड़ियों और फूलों की तरह फूलों की क्यारियों में लगाया जाता है। देश के निवासियों ने भी विदेशी भोजन के स्वाद की सराहना की, और डॉक्टरों ने इसे घाव भरने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।
इटालियंस और स्विस लोगों ने विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। "आलू" शब्द स्वयं दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से जुड़ा नहीं है। यह नाम "टारटुफोली" से आया है, जिसका अर्थ इतालवी में "ट्रफल" है।
शुरू में जर्मनी में लोगों ने सब्जी लगाने से मना कर दिया। तथ्य यह है कि देश की आबादी को जहर दिया गया था, कंद नहीं, बल्कि जामुन खा रहे थे, जो जहरीले होते हैं। 1651 में, प्रशिया के प्रथम राजा फ्रेडरिक विल्हेम ने उन लोगों के कान और नाक का आदेश दिया जो एक संस्कृति का निर्माण करने का विरोध करते थे। पहले से ही 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, यह प्रशिया में विशाल क्षेत्रों में उगाया गया था।
आलू आयरलैंड में 1590 के दशक में आया था। वहां, प्रतिकूल जलवायु क्षेत्रों में भी सब्जी ने अच्छी जड़ें जमा लीं। जल्द ही, खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र का एक तिहाई आलू के साथ लगाया गया था।
इंग्लैंड में, किसानों को आलू उगाने के लिए पैसे से प्रोत्साहित किया गया, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोगों ने अवांछित रूप से आलू को "शैतान की बेरी" कहा और बड़े पैमाने पर विषाक्तता के कारण उन्हें नष्ट कर दिया। समय के साथ, उत्पाद मेज पर लगातार मेहमान बन गया और सार्वभौमिक स्वीकृति प्राप्त की।

वीर फ्रांस

फ्रांसीसियों का मानना था कि आलू के कंद सामान्य आबादी के सबसे निचले तबके का भोजन हैं। इस देश में 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक सब्जी की खेती नहीं की जाती थी। क्वीन मैरी एंटोनेट ने अपने बालों में पौधे के फूल बुने, और 16 वीं लुई गेंद पर दिखाई दी, उन्हें औपचारिक वर्दी में पिन किया।

जल्द ही, हर बड़प्पन ने फूलों की क्यारियों में आलू उगाना शुरू कर दिया।

आलू उत्पादन के विकास में एक विशेष भूमिका शाही फार्मासिस्ट परमांटियर ने निभाई, जिन्होंने सब्जियों के साथ कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड लगाया और पौधों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी भेजी। डॉक्टर ने घोषणा की कि जो कोई मूल्यवान संस्कृति को चुराएगा वह मर जाएगा।

जब सैनिक रात को बैरक में चले गए, तो किसानों ने जमीन खोदकर कंद चुरा लिए। Parmentier ने पौधे के लाभों पर एक काम लिखा और इतिहास में "मानव जाति के दाता" के रूप में नीचे चला गया।

रूस में आलू का इतिहास

ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत हमारे देश में आलू दिखाई दिए। सम्राट यूरोप से नए उत्पाद, कपड़े, घरेलू सामान लाया। इसलिए, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूस में आलू दिखाई दिए, जिसे किसान राजा के आदेश से उगाने लगे।

लोगों ने कंदों को उस तरह से महत्व नहीं दिया जैसा उन्होंने अपनी मातृभूमि में किया था। किसान उन्हें बेस्वाद मानते थे और सावधान रहते थे।

युद्धों के दौरान, इस सब्जी ने लोगों को भूख से बचाया और पहले से ही 18 वीं शताब्दी के मध्य में "दूसरी रोटी" बन गई। उत्पाद को व्यापक रूप से कैथरीन II के लिए धन्यवाद वितरित किया गया था। 1765 में, सरकार ने इसकी उपयोगिता को पहचाना और किसानों को "धरती सेब" उगाने का आदेश दिया।

1860 में, देश में अकाल शुरू हुआ, जिसने लोगों को आलू खाने के लिए मजबूर किया, जो उनके आश्चर्य के लिए काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला।

समय के साथ, पूरे देश में मिट्टी के सेब की खेती की गई। गरीब भी इसे वहन कर सकते थे, क्योंकि संस्कृति जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है।

आज लाभ और रासायनिक संरचनाविशेषज्ञों द्वारा उत्पाद का पर्याप्त अध्ययन किया गया है। कृषि उत्पादकों ने फसल की ठीक से देखभाल करना, उसे बीमारियों और कीटों से बचाना सीख लिया है।

निष्कर्ष

आजकल, आलू एक मुख्य भोजन है और कई व्यंजनों में अवश्य होना चाहिए। आलू को मूर्तिपूजा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आलू की मातृभूमि के निवासियों, पेरूवासियों ने किया था। आपको इस जड़ वाली फसल का सम्मान करना चाहिए, जानिए यह कहां से आई और कैसे उपयोगी है।