सबसे पहले आलू का स्वाद किसने चखा। आलू

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन रूस में 18वीं सदी तक उन्होंने आलू जैसी स्वादिष्ट सब्जी के बारे में सुना तक नहीं था। आलू की मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका... आलू खाने वाले पहले भारतीय थे। इसके अलावा, उन्होंने न केवल इससे व्यंजन तैयार किए, बल्कि इसे जीवित मानते हुए पूजा भी की। रूस में आलू कहाँ से आया?

आलू पहले(सोलनम ट्यूबरोसम) यूरोप में बढ़ने लगा।उसी समय, शुरू में, 16 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इसे एक जहरीले सजावटी पौधे के लिए गलत समझा गया था। लेकिन धीरे-धीरे, यूरोपीय लोगों ने फिर भी यह पता लगाया कि एक अजीब पौधे से उत्कृष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। तब से, आलू दुनिया के सभी देशों में फैलने लगा। आलू की बदौलत ही फ्रांस में भूख और स्कर्वी की हार हुई। और आयरलैंड में, इसके विपरीत, 19वीं शताब्दी के मध्य में, आलू की खराब फसल के कारण, बड़े पैमाने पर अकाल शुरू हुआ।

रूस में आलू की उपस्थिति पीटर I के साथ जुड़ी हुई है।किंवदंती के अनुसार, पीटर ने हॉलैंड में जो आलू के व्यंजन आजमाए थे, वे संप्रभु को इतने पसंद आए कि उन्होंने रूस में सब्जियां उगाने के लिए कंदों का एक बैग राजधानी भेजा। रूस में आलू के लिए जड़ जमाना मुश्किल था। लोगों ने अतुलनीय सब्जी को "शैतान का सेब" कहा, इसे खाना पाप माना जाता था, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि दंडात्मक दासता के दर्द पर भी इसे पैदा करने से इनकार कर दिया। 19वीं शताब्दी में, और भी अधिक, आलू के दंगे होने लगे। और काफी समय के बाद ही आलू लोकप्रिय हुए।

अठारहवीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, आलू मुख्य रूप से केवल विदेशियों और कुछ महान व्यक्तियों के लिए तैयार किए जाते थे। उदाहरण के लिए, आलू अक्सर प्रिंस बिरोन की मेज के लिए तैयार किए जाते थे।

कैथरीन II के तहत, "मिट्टी के सेब की खेती पर" एक विशेष फरमान अपनाया गया था।इसे आलू उगाने के विस्तृत निर्देश के साथ सभी प्रांतों को भेजा गया था। यह डिक्री इसलिए जारी की गई थी क्योंकि आलू पहले से ही यूरोप में व्यापक रूप से वितरित किए गए थे। गेहूं और राई की तुलना में, आलू को एक साधारण फसल माना जाता था और अनाज की खराब फसल की स्थिति में वे उनसे उम्मीद करते थे।

1813 में, यह नोट किया गया था कि पर्म में उत्कृष्ट आलू उगाए गए थे, जिन्हें "उबला हुआ, बेक किया हुआ, दलिया में, पाई और शांग्स में, सूप में, रोस्ट में और जेली के लिए आटे के रूप में भी खाया जाता था"।

और फिर भी, आलू के दुरुपयोग के कारण कई जहरों ने इस तथ्य को जन्म दिया कि किसानों को नई सब्जी पर बहुत लंबे समय तक भरोसा नहीं था। हालांकि, धीरे-धीरे स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी की सराहना की गई, और इसने शलजम को किसानों के आहार से बदल दिया।

राज्य ने आलू के वितरण को सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया। इसलिए 1835 से, क्रास्नोयार्स्क में हर परिवार आलू लगाने के लिए बाध्य था। अनुपालन करने में विफलता के लिए, अपराधियों को बेलारूस निर्वासित कर दिया गया था।

आलू के बागानों का क्षेत्रफल लगातार बढ़ रहा था, और राज्यपालों को आलू की बुवाई में वृद्धि की दर पर सरकार को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य किया गया था। जवाब में, आलू के दंगे पूरे रूस में फैल गए। नई संस्कृति से न केवल किसान डरते थे, बल्कि कुछ शिक्षित स्लावोफाइल्स, जैसे कि राजकुमारी अवदोत्या गोलित्सिना से भी डरते थे। उसने तर्क दिया कि आलू "रूसी लोगों के पेट और रीति-रिवाजों दोनों को बर्बाद कर देगा, क्योंकि रूसी अनादि काल से रोटी और नकद खाने वाले हैं।"

और फिर भी निकोलस I के समय में "आलू क्रांति" सफल रही, और प्रति जल्दी XIXसदी के आलू रूसियों के लिए "दूसरी रोटी" बन गए हैं और मुख्य खाद्य पदार्थों की संख्या में प्रवेश कर गए हैं।

वह कहां से आया? यह मुख्य भोजन कैसे और कब बन गया?

कोई कह सकता है कि आलू तीन बार खोले गए।

प्राचीन काल में पहली खोज भारतीयों द्वारा की गई थी, दूसरी 16 वीं शताब्दी में - स्पेनियों द्वारा, और तीसरी - 1920 के दशक में रूसी वैज्ञानिकों द्वारा।

सबसे पहले, "तीसरी खोज" के बारे में कुछ शब्द। विश्व के पादप संसाधनों का अध्ययन करते हुए, शिक्षाविद एनआई वाविलोव ने सुझाव दिया कि लैटिन अमेरिका में आलू का एक विशाल प्राकृतिक "प्रजनन स्टॉक" होना चाहिए। उनकी पहल पर, 1925 में, वहाँ एक अभियान भेजा गया था, जिसमें सीएम के वैज्ञानिक कार्यकर्ता शामिल थे। बुकासोव और एस.वी. युज़ेनचुक (यह मत भूलो कि यह हमारे देश के लिए कितना कठिन समय था)। साथ में वे मैक्सिको गए, और फिर चले गए: बुकासोव - ग्वाटेमाला और कोलंबिया, और युज़ेनचुक - पेरू, बोलीविया और चिली के लिए। इन देशों में उन्होंने वहां उगने वाले आलू के प्रकारों का अध्ययन और वर्णन किया।

और परिणाम एक असामान्य वनस्पति और प्रजनन खोज है। इससे पहले, यूरोपीय लोग इस पौधे की एक और एकमात्र प्रजाति को जानते थे - सोलियनम ट्यूबरोसम, और दो रूसी वैज्ञानिकों ने अमेरिका में पाया और 60 से अधिक जंगली और 20 खेती वाले आलू का वर्णन किया जो कई शताब्दियों तक भारतीयों को खिलाते थे। उन्होंने जिन प्रजातियों की खोज की, उनमें आलू के खतरनाक रोगों के प्रतिरोध के लिए प्रजनन के लिए कई दिलचस्प थे - देर से तुषार, कैंसर और अन्य; ठंड प्रतिरोधी, जल्दी पकने, आदि।

सोवियत "अग्रणी" के नक्शेकदम पर, संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, स्वीडन, नॉर्वे और इंग्लैंड से कई अच्छी तरह से सुसज्जित अभियान दक्षिण अमेरिका पहुंचे। पेरू, उरुग्वे, चिली के विशेषज्ञों ने अपने पहाड़ों में आलू की नई किस्मों और किस्मों की तलाश और खोज शुरू की।

सभी विकसित देशों के ब्रीडर अब लेनिनग्राद के वैज्ञानिकों द्वारा खोजी गई "सोने की खान" का उपयोग कर रहे हैं।

दक्षिण अमेरिका के प्राचीन भारतीय, कृषि के उद्भव से पहले, पुरातत्वविदों द्वारा स्थापित, भोजन के लिए जंगली-उगने वाले आलू के कंदों का उपयोग करते थे, शायद उन्हें इसके निरंतर घने स्थानों में खोदते थे। अनजाने में जमीन को ढीला करते हुए, लोगों ने देखा कि ऐसी मिट्टी पर आलू बेहतर विकसित होते हैं और उनके कंद बड़े होते हैं। उन्होंने शायद देखा कि नए पौधे पुराने कंद और बीज दोनों से उगते हैं। यहां से उनके शिविरों के पास इस पौधे को उगाने की संभावना का अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं था। और वे ऐसा करने लगे। वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है: यह दक्षिण अमेरिका के पहाड़ी क्षेत्रों में 2 या एक हजार साल ईसा पूर्व से भी अधिक समय तक हुआ था।

आलू के जंगली रूपों में, कंद छोटे और अलग-अलग कड़वाहट के साथ होते थे। स्वाभाविक रूप से, उनमें से, लोगों ने बड़े और कम कड़वे कंद वाले पौधों को चुना। बस्तियों के पास के खेती वाले क्षेत्रों को अनजाने में घरेलू कचरे के साथ निषेचित किया गया था। चयन सबसे अच्छा विचारजंगली से, ढीली और निषेचित मिट्टी में खेती से कंदों की गुणवत्ता में वृद्धि हुई है।

आलू के इतिहास के प्रख्यात पारखी वी.एस. लेखनोविच का मानना ​​है कि अमेरिका में आलू की खेती के दो केंद्र उभरे हैं। एक - चिली के तट पर आसन्न द्वीपों के साथ और दूसरा - एंडीज के पहाड़ी क्षेत्रों में, आधुनिक कोलंबिया, इक्वाडोर, पेरू, बोलीविया और उत्तर-पश्चिमी अर्जेंटीना के क्षेत्र में।

पहाड़ी क्षेत्रों के भारतीय, भोजन के लिए कंदों का उपयोग करने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें संसाधित करने के विशेष तरीकों का उपयोग करते हैं: उन्हें एक खुली जगह पर रखा जाता है, जहां कंद रात में जम जाते हैं, पिघल जाते हैं और सूख जाते हैं। दिन (पहाड़ी परिस्थितियों में, जैसा कि आप जानते हैं, ठंडी रातों को धूप वाले हवा वाले दिनों से बदल दिया जाता है)। एक निश्चित अवधि का सामना करने के बाद, वे नमी को निचोड़ने के लिए उन्हें रौंदते हैं, जबकि उनका छिलका छीलते हैं। फिर कंदों को पहाड़ की धाराओं के बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और अंत में सुखाया जाता है। इस तरह से तैयार आलू तथाकथित "चुनो" में अब कोई कड़वाहट नहीं है। इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। चुगनो ने अक्सर भारतीयों को भूख से बचाया और तराई के निवासियों के साथ विनिमय की वस्तु के रूप में भी काम किया।

आलू दक्षिण अमेरिका की कई जनजातियों के भारतीयों का मुख्य भोजन था। हमारे युग से पहले भी, अत्यधिक विकसित भारतीय सभ्यताएं एंडीज में मौजूद थीं, जिन्होंने आलू सहित कई पौधों की खेती की किस्मों का निर्माण किया। बाद में महान साम्राज्यइंकास को उनसे खेती की तकनीक और फसलों का एक सेट विरासत में मिला।

आलू के पौधे के साथ यूरोपीय लोगों का पहला रिकॉर्डेड परिचय 1535 में हुआ। इस साल, दक्षिण अमेरिका में गोंजालो डी क्यूसाडो के स्पेनिश सैन्य अभियान के सदस्य जूलियन डी कैस्टेलानोस ने कोलंबिया में देखे गए आलू के बारे में लिखा था कि इस पौधे की मैली जड़ों का सुखद स्वाद है, "स्पेनियों के लिए भी एक स्वादिष्ट पकवान ।"

लेकिन कास्टेलानोस का यह बयान लंबे समय तक अज्ञात रहा। यूरोप में, उन्होंने पहली बार 1533 में सीज़ डी ल्यों की पुस्तक "क्रॉनिकल ऑफ़ पेरू" से आलू के बारे में सीखा, जिसे उन्होंने पेरू से स्पेन लौटने के बाद लिखा था, विशेष रूप से, यह बताते हुए कि भारतीय कच्चे कंद को "पापा" कहते हैं, और सूखे वाले - "चुगनो"। पहले ज्ञात ट्रफल्स के साथ कंदों की बाहरी समानता के कारण, जो जमीन में कंद फल बनाते हैं, उन्हें वही नाम दिया गया था। 8 1551 स्पेन के वाल्डिवियस ने सम्राट चार्ल्स को चिली में आलू की उपस्थिति के बारे में बताया। 1565 के आसपास, आलू के कंद स्पेन लाए गए और उसी समय स्पेनिश राजा ने बीमार पोप पायस IV को प्रस्तुत किया, क्योंकि आलू को उपचार माना जाता था। स्पेन से आलू इटली, फ्रांस, बेल्जियम, हॉलैंड, पोलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। अंग्रेज स्पेनियों से स्वतंत्र रूप से आलू लाए।

यूरोपीय देशों में आलू की शुरूआत के अर्ध-पौराणिक संस्करण फैल गए हैं।

जर्मनी में, क्रूर प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विलियम I ने 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में आलू की खेती को जर्मनों के राष्ट्रीय कर्तव्य के रूप में घोषित किया और बलपूर्वक, ड्रैगून की मदद से उन्हें रोपण के लिए मजबूर किया। जर्मन कृषि विज्ञानी अर्नस्ट डचेक ने इस बारे में इस प्रकार लिखा है: "... विरोध करने वालों को कड़ी सजा की धमकी दी जाती थी, और कभी-कभी उन्हें क्रूर दंड की धमकी दी जाती थी, उदाहरण के लिए, उनकी नाक और कान काट देना।" अन्य जर्मन लेखकों ने इसी तरह के क्रूर उपायों की गवाही दी।

फ्रांस में आलू की शुरूआत का इतिहास विशेष रूप से दिलचस्प है। 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में उन्हें वहां पहचाना गया था। 1616 में पेरिस में आलू शाही मेज पर दिखाई दिया। 1630 में, शाही अधिकारियों द्वारा प्रोत्साहित इस संयंत्र को पेश करने का प्रयास किया गया था। हालांकि, आलू ने किसी भी तरह से जड़ नहीं ली, शायद इसलिए कि इसके कंदों से व्यंजन अभी तक ठीक से पकाना नहीं जानते थे, और डॉक्टरों ने आश्वासन दिया कि यह जहरीला है और बीमारी का कारण बनता है। सैन्य रसायनज्ञ एंटोनी पारमेंटियर के मामले में हस्तक्षेप करने के बाद ही बदलाव आया। सात साल के युद्ध में भाग लेने के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया था। जर्मनी में Parmentier ने आलू खाया और इस दौरान इसकी खूबियों को खूब सराहा। अपनी मातृभूमि में लौटकर, वह इस संस्कृति के उत्साही प्रवर्तक बन गए। क्या आलू को जहरीला माना जाता है? Parmentier एक रात के खाने की व्यवस्था करता है जिसमें वह विज्ञान के दिग्गजों - रसायनज्ञ एंटोनी लावोज़ियर और राजनीतिज्ञ-डेमोक्रेट बेंजामिन फ्रैंकलिन को आमंत्रित करता है - और उन्हें आलू के व्यंजन परोसता है। प्रतिष्ठित अतिथियों ने भोजन की अच्छी गुणवत्ता को पहचाना, लेकिन किसी कारण से केवल यह आशंका व्यक्त की कि आलू मिट्टी को खराब कर देगा।

Parmentier समझ गया कि बल से कुछ भी हासिल नहीं किया जा सकता है और अपने हमवतन की कमियों को जानकर चाल चली। उसने राजा लुई सोलहवें से कहा कि वह उसे पेरिस के पास जमीन का एक भूखंड सौंपे और, जब आवश्यक हो, गार्ड आवंटित करने के लिए। राजा ने औषधालय के अनुरोध पर अनुकूल प्रतिक्रिया व्यक्त की, और उसे 50 भूमि मुर्दाघर प्राप्त हुए। 1787 में Parmentier ने उस पर आलू लगाए। गंभीरता से, तुरही की आवाज के लिए, यह घोषणा की गई थी कि कोई भी फ्रांसीसी व्यक्ति जिसने एक नया कीमती पौधा चुराने का फैसला किया है, उसे कड़ी सजा दी जाएगी और यहां तक ​​कि फांसी भी दी जाएगी। जब आलू पकना शुरू हुए, तो दिन के दौरान उन्हें कई सशस्त्र पहरेदारों द्वारा पहरा दिया गया, जिन्हें शाम को बैरक में ले जाया गया।

Parmentier के विचार को पूर्ण सफलता के साथ ताज पहनाया गया। गहन रूप से संरक्षित पौधों ने पेरिसियों की ज्वलंत रुचि जगाई। डेयरडेविल्स ने रात में कंद चुराना शुरू कर दिया और फिर उन्हें अपने बगीचों में लगा दिया।

इसके अलावा, Parmentier ने आवेदन किया, जैसा कि वे आज कहेंगे, एक प्रचार स्टंट। शाही रिसेप्शन में से एक के दौरान, वह लुई सोलहवें के महल में आलू के फूल लाए और उन्हें अपनी छाती पर पिन करने के लिए राजी किया, और रानी ने अपने बालों को उनके साथ सजाने के लिए राजी किया। राजा ने उसे रात के खाने में आलू भी परोसने का आदेश दिया। दरबारियों ने स्वाभाविक रूप से उनके उदाहरण का अनुसरण किया। फूलों और आलू के कंदों की बहुत मांग थी, और किसानों ने तेजी से अपने रोपण का विस्तार करना शुरू कर दिया। यह संस्कृति शीघ्र ही पूरे देश में फैल गई। फ्रांसीसी ने उसके मूल्यवान गुणों को समझा और पहचाना। और दुबले-पतले 1793 वर्ष में, आलू ने कई लोगों को भुखमरी से बचाया।

आभारी वंशजों ने पारमेंटियर के लिए दो स्मारक बनाए: पेरिस के पास, उस स्थान पर जहां वह "संरक्षित" साइट थी, और उसकी मातृभूमि में, मोंडिडियर शहर में। दूसरे स्मारक की चौकी पर एक शिलालेख है - "मानवता का हितैषी" और लुई सोलहवें द्वारा कहे गए शब्दों को उकेरा गया है: "मेरा विश्वास करो, वह समय आएगा जब फ्रांस भूख से मर रही मानव जाति को रोटी देने के लिए आपको धन्यवाद देगा।"

एंटोनी पारमेंटियर द्वारा आलू की शुरूआत के गुणों का यह दिलचस्प संस्करण साहित्य में व्यापक है। हालांकि, इस पर शिक्षाविद पी.एम. ज़ुकोवस्की ने सवाल किया था। अपने प्रमुख काम "कल्टीवेटेड प्लांट्स एंड देयर किन्ड्रेड" में, उन्होंने लिखा: "केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में, जब तत्कालीन प्रसिद्ध विल्मोरिन्स फर्म, इसे इस फर्म द्वारा प्रचार के लिए लिया गया था। जिस गलती ने Parmentier को आलू की खेती का कथित अग्रणी बना दिया, उसे सुधारना चाहिए। रोजर डी विलमोरिन (वनस्पतिशास्त्री, VASKhNIL के विदेशी सदस्य - S. S.) के पास आलू के वितरण की प्राथमिकता पर एक अकाट्य दस्तावेज है। " यह बहुत संभव है कि शिक्षाविद पी.एम. ज़ुकोवस्की सही हैं; हालाँकि, ऐसा लगता है कि इस संस्कृति को फैलाने में Parmentier की खूबियों को भी नहीं भूलना चाहिए।

अपने काम "अतीत और विचार" में ए। आई। हर्ज़ेन ने फ्रांस में आलू की शुरूआत के एक और संस्करण का वर्णन किया: "... प्रसिद्ध तुर्गोट (ऐनी रॉबर्ट जैक्स टर्गोट - 1727-1781 - फ्रेंच) राजनेता, दार्शनिक-शिक्षक और अर्थशास्त्री। - एस। एस), आलू के लिए फ्रांसीसी की नफरत को देखते हुए, उन्होंने सभी कर किसानों और अन्य अधीनस्थों को आलू बोने के लिए भेजा, किसानों को देने से सख्ती से मना किया। साथ ही उसने उनसे गुपचुप तरीके से कहा कि वे किसानों को बुवाई के लिए आलू चोरी करने से नहीं रोकेंगे। कुछ ही वर्षों में फ्रांस के एक भाग में आलू बोया गया।"

इंग्लैंड में इस अद्भुत पौधे का प्रारंभिक आयात आमतौर पर अंग्रेजी नाविक, वाइस एडमिरल (उसी समय एक समुद्री डाकू) - फ्रांसिस ड्रेक के नाम से जुड़ा हुआ है। 1584 में, वर्तमान अमेरिकी राज्य उत्तरी कैरोलिना की साइट पर, अंग्रेजी नाविक, समुद्री डाकू अभियानों के आयोजक, कवि और इतिहासकार वाल्टर रैले ने एक कॉलोनी की स्थापना की, इसे वर्जीनिया कहा। 1585 में दक्षिण अमेरिका से लौटकर एफ. ड्रेक ने उन स्थानों का दौरा किया। उपनिवेशवादियों ने कठिन जीवन के बारे में शिकायतों के साथ उनका स्वागत किया और उन्हें वापस इंग्लैंड ले जाने के लिए कहा, जो ड्रेक ने किया था। वे कथित तौर पर आलू के कंद इंग्लैंड लाए थे।

हालांकि, शिक्षाविद पी.एम. ज़ुकोवस्की ने उपर्युक्त काम में ड्रेक द्वारा आलू के आयात के संस्करण को खारिज कर दिया। उन्होंने लिखा: "कई साहित्यिक स्रोत अंग्रेजी एडमिरल ड्रेक को बताते हैं, जिन्होंने 1587 में दुनिया भर की यात्रा की ... इंग्लैंड में आलू का स्वतंत्र परिचय; इंग्लैंड में पुन: परिचय का श्रेय कैवर्डिश को दिया जाता है, जिन्होंने ड्रेक की यात्रा को दोहराया।

हालांकि, यह अत्यधिक संदिग्ध है कि ये नाविक प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में यात्रा के कई महीनों तक कंदों को स्वस्थ और अंकुरित नहीं रख सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आलू अन्य रसीदों से इंग्लैंड और विशेष रूप से आयरलैंड आए।"

लेकिन दुनिया भर की यात्राड्रेक ने 1577-1580 में बनाया, और उसने वर्जीनिया से उपनिवेशवादियों को बाहर निकाला, जो पर स्थित है पूर्वी तटउत्तरी अमेरिका, 1585 में। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यह पहले से ही अमेरिका के लिए एक और ड्रेक उड़ान थी, और वह वहां से सीधे अटलांटिक महासागर के पार इंग्लैंड लौट आया। यह यात्रा 1577-1580 के दौर की विश्व यात्रा की तुलना में अतुलनीय रूप से छोटी और बहुत तेज थी।

यह सब किसी भी तरह से अन्य तरीकों से आलू को इंग्लैंड लाने की संभावना को बाहर नहीं करता है। यह संभव है कि इसे वहां अज्ञात अंग्रेजी समुद्री लुटेरों द्वारा लाया गया हो, जो उस समय अमेरिका से लौट रहे स्पेनिश जहाजों को अक्सर लूटते थे। या हो सकता है कि अंग्रेज यूरोपीय महाद्वीप से आलू लाए, जहां यह पहले से ही व्यापक हो गया है।

वैसे, आलू के बारे में कई पुस्तकों में, एक दिलचस्प अर्ध-पौराणिक संस्करण का अक्सर उल्लेख किया जाता है कि यह ड्रेक था जिसने अंग्रेजों को आलू उगाने का एक उदाहरण दिखाया था।

यहाँ, उदाहरण के लिए, जर्मन लेखक केई पुत्श ने इस बारे में अपनी पुस्तक "आलू का विवरण उनके इतिहास, विभिन्न नस्लों और खेती के तरीकों और खेत पर उपयोग के विस्तृत विवरण के साथ" के बारे में क्या लिखा है: "ड्रेक (ड्रेक। - S. S.), इंग्लैंड में आलू उगाना चाहते थे, उन्होंने न केवल प्रसिद्ध अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री आयन जेरार्ड को कई बीज शंकु दिए, उन्होंने अपने माली को उनमें से कुछ को इस तरह से आदेश दिया कि यह कीमती फल उसके बगीचे में उपजाऊ हो जाए भूमि और ध्यान से देखा जाना चाहिए। इस कार्य ने माली में इतनी उत्सुकता जगा दी कि वह उसकी बहुत लगन से देखभाल करता था। जल्द ही आलू का पौधा अंकुरित हो गया, खिल गया और कई हरे बीज के ब्लॉक ले आया, जिसे माली ने पौधे के अपने फल का सम्मान किया और यह देखकर कि यह पहले से ही पका हुआ था, तोड़ लिया और इसे चखा, लेकिन इसे अप्रिय पाया, इसे फेंक दिया, झुंझलाहट के साथ कहा: "ऐसे बेकार पौधे पर मेरा सारा काम व्यर्थ चला गया।" वह इनमें से कुछ सेबों को एडमिरल के पास लाया और उपहास के साथ कहा: "यह अमेरिका का एक अनमोल कीमती फल है।"

एडमिरल ने अव्यक्त आक्रोश के साथ उत्तर दिया: "हाँ, लेकिन अगर यह पौधा बेकार है, तो इसे अब जड़ सहित बाहर निकाल दें, ताकि इससे बगीचे में कोई नुकसान न हो।" माली ने आदेश का पालन किया और आश्चर्यजनक रूप से, प्रत्येक झाड़ी के नीचे बहुत सारे आलू पाए गए जो उसने वसंत ऋतु में लगाए थे। तुरंत, एडमिरल के आदेश से, आलू उबाले गए और माली को स्वाद के लिए दिए गए। "ए! वह आश्चर्य में रोया। "नहीं, इतने कीमती पौधे को नष्ट करना अफ़सोस की बात है!" और फिर उसने उसे पालने की हर संभव कोशिश की।

यह माना जाता है कि ड्रेक ने अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री जॉन जेरार्ड को कुछ कंद दिए, जिन्होंने बदले में, 1589 में अपने मित्र, प्रकृतिवादी वनस्पतिशास्त्री कार्ल क्लूसियस को कई कंद भेजे, जो उस समय वियना में वनस्पति उद्यान के प्रभारी थे। एक अन्य संस्करण के अनुसार, बेल्जियम के छोटे शहर मॉन्स फिलिप डी सिवरी के मेयर ने उसी वर्ष क्लूसियस को दो कंद और एक आलू की बेरी सौंपी। यह माना जा सकता है कि एक दूसरे को बाहर नहीं करता है। क्लूसियस कभी एक उत्कृष्ट प्रमुख वनस्पतिशास्त्री थे, और यह ज्ञात है कि यह उनकी भागीदारी के साथ था कि यूरोप में इस पौधे का व्यापक वितरण शुरू हुआ।

पहले, इंग्लैंड में आलू को केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसे उच्च कीमत पर बेचा जाता था। केवल अठारहवीं शताब्दी के मध्य में ही यह बड़े क्षेत्रों में उगना शुरू हुआ, जो एक आम खाद्य फसल बन गया। उन्होंने विशेष रूप से आयरलैंड में जड़ें जमा लीं, जो उस समय इंग्लैंड का उपनिवेश था। अधिकांश आयरिश लोगों के लिए, आलू अंग्रेजों से पहले एक मुख्य भोजन बन गया है। इसे हेरिंग के साथ, या यहां तक ​​कि सिर्फ नमक के साथ खाया जाता था - कई आयरिश परिवारों के लिए, हेरिंग भी बहुत महंगा था।

वी विभिन्न देशआलू को अपने तरीके से बुलाया गया था। स्पेन में - "पापा", भारतीयों से इस शब्द को अपनाया, इटली में - मशरूम के साथ कंद की समानता के लिए - "टार्टफोली" (इसलिए - "आलू")। अंग्रेजों ने इसे असली "शकरकंद" के विपरीत "आयरिश शकरकंद" कहा, फ्रांसीसी ने "पोमे डे टेरे" कहा - एक मिट्टी का सेब। विभिन्न अन्य भाषाओं में - "पोटेट्स", "पोटेट्स", "पुटैटिस"।

आलू का पहला वैज्ञानिक वानस्पतिक विवरण इंग्लैंड में वनस्पतिशास्त्री जॉन जेरार्ड ने 1596 और 1597 में, कार्ल क्लूसियस ने 1601 में फ़्लैंडर्स में और कैस्पर बाउगिन ने 1596, 1598, 1620 में बनाया था। बाद में, 1596 में, आलू को एक वानस्पतिक लैटिन नाम दिया गया, जिसे बाद में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता मिली - सोलियनम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम - खाद्य ट्यूबरस नाइटशेड।

आलू स्पेन में अपने पहले आयात के एक सदी से भी अधिक समय बाद रूस आए।

1852 में फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की कार्यवाही में रूस में आलू के आयात पर एक लिखित रिपोर्ट दिखाई दी। 1851 में प्रकाशित पुस्तक आलू इन एग्रीकल्चर एंड मैन्युफैक्चरिंग की एक अनाम समीक्षा में कहा गया है: "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रेट पीटररॉटरडैम से शेरेमेतेव के लिए आलू की एक बोरी भेजी और आलू को रूस के विभिन्न क्षेत्रों में स्थानीय मालिकों को भेजने का आदेश दिया, जिससे उन्हें रूसियों को इसे प्रजनन शुरू करने के लिए आमंत्रित करने का दायित्व दिया गया; और महारानी अन्ना इयोनोव्ना (1730-1740) के शासनकाल के दौरान प्रिंस बिरोन की मेज पर, आलू अक्सर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में दिखाई देते थे, लेकिन एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बिल्कुल नहीं। ”

यह माना जाता है कि नामित समीक्षा सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर एस.एम. उसोव द्वारा लिखी गई थी, जो इस क्षेत्र में एक प्रसिद्ध व्यक्ति थे। कृषि... पाठ को देखते हुए, लेखक यूरोपीय देशों में इस संस्कृति की शुरूआत की सभी तिथियों को अच्छी तरह से जानता था और जाहिर है, वर्णित प्रकरण को भी जानना चाहिए था। तब से, रूस में आलू की पहली उपस्थिति के इस संस्करण को इस संस्कृति को समर्पित कई लेखों और पुस्तकों में दोहराया गया था, और ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया में प्रवेश किया, यानी इसे आम तौर पर स्वीकार किया गया।

हालांकि, यह किसी भी तरह से बाहर नहीं है कि पीटर की सहायता से रूस में आलू आयात करने का तरीका केवल एक ही नहीं था।

एक तरह से या किसी अन्य, यह ज्ञात है कि आलू 1736 में सेंट पीटर्सबर्ग के फार्मास्युटिकल गार्डन में उगाए गए थे। यह 40 के दशक की शुरुआत में कोर्ट सेरेमोनियल डिनर में "टार्टफेल" नाम से बहुत कम मात्रा में परोसा गया था। तो, 23 जून, 1741 को भोज के लिए, "टार्टफेल" को आधा पाउंड दिया गया था; उसी वर्ष 12 अगस्त - एक पौंड और एक चौथाई; उत्सव के खाने के लिए शिमोनोव्स्की रेजिमेंट के अधिकारी - एक चौथाई पाउंड (एक सौ ग्राम!) विश्वास नहीं हो रहा? लेकिन ये बात पैलेस ऑफिस की रिपोर्ट्स से है.

यह संभावना है कि उसी समय या उससे भी पहले, सेंट पीटर्सबर्ग अभिजात वर्ग की मेज पर आलू दिखाई दिए। यह संभव है कि कोर्ट भोज के लिए इसे फार्मास्युटिकल गार्डन से प्राप्त किया गया था, और अभिजात वर्ग की मेजों के लिए इसे सेंट पीटर्सबर्ग के पास वनस्पति उद्यानों में उगाया गया था या बाल्टिक राज्यों से आयात किया गया था, जहां उस समय पहले से ही विकसित आलू बढ़ रहा था।

यह प्रलेखित है कि 1676 में ड्यूक ऑफ कौरलैंड जैकब ने हैम्बर्ग से कौरलैंड की राजधानी मितवा (लातवियाई एसएसआर में आधुनिक जेलगावा) के लिए एक गूफ (लगभग 50 किलोग्राम) आलू का ऑर्डर दिया था। यह माना जा सकता है कि ये आलू तब उन हिस्सों में उगाए गए थे।

प्रसिद्ध रूसी कृषिविद्, वैज्ञानिक और लेखक ए. टी. बोलोटोव ने सात साल के युद्ध (1756 - 1762) के दौरान पूर्वी प्रशिया में रूसी सेना की कार्रवाइयों में भाग लिया। 1787 में "इकोनॉमिक स्टोर" पत्रिका में, उन्होंने बताया कि प्रशिया में, अभियान में भाग लेने वाले आलू से परिचित हो गए और लौटकर, कई अपने कंदों को अपनी मातृभूमि में ले गए। उन्होंने लिखा: "रूस में, पिछले प्रशिया युद्ध तक, यह फल (आलू - एस.एस.) लगभग पूरी तरह से अज्ञात था; प्रशिया और ब्रैंडेनबर्ग देशों में इसे खाने के आदी सैनिकों की वापसी पर, यह जल्द ही अलग-अलग जगहों पर दिखाई दिया और प्रसिद्ध होना शुरू हो गया, अब यह हर जगह है, लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे दूरस्थ क्षेत्रों में भी, उदाहरण के लिए, कामचटका में स्वयं, यह अज्ञात नहीं है।"

हालांकि, सामान्य तौर पर, 1765 तक, रूस में इस संस्कृति को शहरों में बागवानों और जमींदारों के सम्पदा में नगण्य क्षेत्रों में उगाया जाता था। किसान शायद ही उसे जानते थे।

ऐसा हुआ कि आलू के बड़े पैमाने पर परिचय के सर्जक मेडिकल कॉलेज थे (कॉलेजियम व्यक्तिगत उद्योगों के प्रभारी 18 वीं शताब्दी के केंद्रीय संस्थान थे, जो बाद में मंत्रालयों में बदल गए)। सीनेट को अपनी रिपोर्ट में ( सर्वोच्च निकायविधायी मामलों पर और सरकार नियंत्रितरूस में 1711 से 1717 तक), इस संस्था ने बताया कि वायबोर्ग प्रांत में, अनाज की फसलों की कमी के कारण, किसान अक्सर भूखे मर जाते हैं और इस आधार पर एक "महामारी प्लेग" उत्पन्न हो सकती है, और सिफारिश की कि सीनेट "मिट्टी" की खेती के लिए उपाय करे। हमारे देश में सेब", "इंग्लैंड में कोई को पोटेटेस" कहा जाता है। हमें महारानी कैथरीन II को श्रद्धांजलि देनी चाहिए - उन्होंने इस प्रस्ताव का समर्थन किया। नतीजतन, 19 जनवरी, 1765 को आलू की शुरूआत पर पहला फरमान जारी किया गया था। उसी समय, आलू के बीज की खरीद के लिए 500 रूबल आवंटित किए गए थे, और मेडिकल बोर्ड को आलू खरीदने और उन्हें देश भर में बिखेरने के लिए कहा गया था, जो उसने किया।

उसी 1765 में, सीनेट के निर्देश पर, मेडिकल कॉलेज ने आलू की खेती पर एक "निर्देश" विकसित किया, जो सीनेट प्रिंटिंग हाउस में दस हजार प्रतियों की मात्रा में छपा और सभी प्रांतों को एक डिक्री के साथ भेजा गया। "निर्देश एक अपेक्षाकृत सक्षम कृषि-तकनीकी और आर्थिक निर्देश था, जो कंद लगाने के समय के बारे में बात करता था," भूमि तैयार करने के बारे में "," लकीरें और कृषि योग्य भूमि को साफ करने के बारे में "," सेब को जमीन से बाहर निकालने के समय के बारे में और सर्दियों में उनकी देखभाल करना "और इसी तरह। विभिन्न प्रकारआलू का उपयोग करना।

दिसंबर 1765 में, कंदों के भंडारण पर एक समान "निर्देश" भेजा गया था। इन पहले रूसी मुद्रित मैनुअल ने आलू उगाने के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

1765 के पतन में, मेडिकल कॉलेज ने इंग्लैंड और जर्मनी से आलू खरीदे। कुल मिलाकर, 464 पाउंड 33 पाउंड सेंट पीटर्सबर्ग लाए गए। राजधानी से उन्हें स्लेज कार्ट द्वारा 15 प्रांतों में भेजा गया - सेंट पीटर्सबर्ग से अस्त्रखान और इरकुत्स्क तक। हालांकि, परिवहन के दौरान, आलू और पुआल के साथ बैरल के सावधानीपूर्वक इन्सुलेशन के बावजूद, भेजे गए कंदों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जम गया। फिर भी, सीनेट ने अगले साल 1766 में बीज आलू की खरीद के लिए मेडिकल कॉलेज को फिर से 500 रूबल जारी किए। इन खरीद से, आलू को पहले ही इरकुत्स्क, याकुत्स्क, ओखोटस्क और कामचटका जैसे दूरदराज के शहरों में भेजा जा चुका है।

प्रेषित कंद कई स्थानों पर सफलतापूर्वक गुणा कर चुके हैं।

1765 में इस प्रांत में आलू प्रजनन के परिणामों पर सीनेट को प्रस्तुत सेंट पीटर्सबर्ग प्रांतीय चांसलर की रिपोर्ट उत्सुक है। यह इससे देखा जा सकता है कि कैथरीन के रईसों ने भी आलू की खेती की: रज़ुमोवस्की, हैनिबल, वोरोत्सोव, ब्रूस और अन्य।

कुल मिलाकर, 1765 से 1767 तक, गवर्निंग सीनेट ने 23 बार आलू की शुरूआत से संबंधित मुद्दों पर विचार किया, और तब से रूस में इस फसल का गहन प्रसार किया गया है।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की गतिविधियों का आलू उगाने के विकास पर बहुत प्रभाव पड़ा। उनके "कार्यवाही" के लगभग हर अंक में आलू पर लेख थे, इसकी खेती पर कृषि संबंधी सलाह दी, परिणामों का सारांश दिया। बीज आलू के वितरण में समाज भी शामिल था।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी, वास्तव में, जल्द ही मुख्य संगठन बन गया, जिसने "दूसरी रोटी" की शुरुआत के लिए बहुत बड़ी चिंताओं को अपने ऊपर ले लिया।

इस मामले में एक महान योगदान सोसायटी के सबसे सक्रिय सदस्य - ए.टी. बोलोटोव द्वारा किया गया था। अकेले 1787 में, उन्होंने आलू पर पांच लेख प्रकाशित किए, और इस पर उनका पहला लेख 1770 में प्रकाशित हुआ - फ्रांस में आलू के वितरण पर अपनी गतिविधि शुरू करने से 17 साल पहले।

1848 में आंतरिक मामलों के मंत्रालय की पत्रिका में प्रकाशित एक निश्चित एफ। इस्तिस "रूस में आलू की खेती का इतिहास" के एक लेख में, हम पढ़ते हैं: "... नोवगोरोडस्काया विशेष रूप से प्रतिष्ठित था, एक सक्रिय के इन प्रयासों के कारण। फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी के सदस्य - गवर्नर, मेजर जनरल वॉन सीवर्स। 1765 में, महारानी के आदेश से, तलाक के लिए इस प्रांत में चार चौगुनी लाल और आयताकार आलू वितरित किए गए; इस राशि का आधा हिस्सा शहर के लिए, दूसरा काउंटी के लिए बुवाई के लिए इस्तेमाल किया गया था। शहर में लगाए गए पौधों में से, 172 चौकों का जन्म हुआ (रूसी मात्रा का माप - एक चार 26 के बराबर है, 24 लीटर - एस.एस.) ”।

सिवरे ने लिवोनिया (दक्षिणी बाल्टिक) से सफेद और लाल रंग के आलू की दो और किस्में मंगवाईं। उनके अनुसार, "1775 में, किसानों के बीच आलू उपयोग में आने लगे, जिन्होंने इसे खाया या इसे विशेष व्यंजन के रूप में उबाला या गोभी के सूप के साथ मिलाया।"

"मॉस्को और उसके परिवेश के बारे में," एफ। इस्तिस ने लिखा, "रोजर की योग्यता, जो स्टेट चांसलर काउंट रुम्यंतसेव की संपत्ति के प्रभारी थे, उल्लेखनीय हैं; उसकी हरकतें 1800 से 1815 के बीच की हैं। उन्होंने अपने अधीनस्थ किसानों को आमंत्रित किया और अपने प्रशासन की शुरुआत से ही इस उद्देश्य के लिए उन्हें वितरित किया; लेकिन किसानों ने इस फल के प्रति पूर्वाग्रह से ग्रसित होकर तुरंत निमंत्रण का पालन नहीं किया; जब वे बाद में आलू के अच्छे स्वाद और लाभों के बारे में आश्वस्त हो गए, तो उन्होंने ईमानदारी से और खुले तौर पर प्रबंधक से इसके लिए पूछने के बजाय, शर्म से प्रेरित होकर, जमींदार के खेतों से इसे चोरी करने के लिए चोरी करना शुरू कर दिया। यह जानने के बाद कि किसान चोरी किए गए आलू का उपयोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि बुवाई के लिए करते हैं, रोजर ने फिर से उन्हें अपनी फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वितरित करना शुरू कर दिया, जिसने मास्को प्रांत में आलू की स्थापना और वितरण में बहुत योगदान दिया।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की मदद से, प्रतिभाशाली नगेट ब्रीडर, सेंट पीटर्सबर्ग माली और बीज उत्पादक ई.ए.ग्राचेव ने अपनी गतिविधियां शुरू कीं। उन्होंने वियना, कोलोन, फिलाडेल्फिया में विश्व प्रदर्शनियों में मकई और आलू की किस्मों का प्रदर्शन किया। सब्जी उगाने के विकास के लिए, उन्हें दस स्वर्ण और चालीस रजत पदक से सम्मानित किया गया, उन्हें पेरिस कृषि विज्ञान अकादमी का सदस्य चुना गया।

ग्रेचेव जर्मनी, अमेरिका, इंग्लैंड और अन्य देशों से दर्जनों विभिन्न प्रकार के आलू लाए। सेंट पीटर्सबर्ग के पास अपनी साइट पर, उन्होंने दो सौ से अधिक किस्मों को लगाया और व्यापक रूप से परीक्षण किया। उनमें से सबसे अच्छा उन्होंने पूरे रूस में गहन रूप से गुणा और वितरित किया। अर्ली रोज किस्म का इतिहास दिलचस्प है। ग्रेचेव इस अमेरिकी किस्म के केवल दो कंद प्राप्त करने में कामयाब रहे। माली के अथक परिश्रम के लिए धन्यवाद, उन्होंने रूस में अर्ली रोज़ की अभूतपूर्व खेती की नींव रखी, जो XX सदी के पचास के दशक तक फसलों में बनी रही। कहीं मध्य एशियाऔर यूक्रेन में यह अब उगाया जाता है। आज तक, अर्ली रोज़ किस्म के बीस से अधिक पर्यायवाची शब्द सामने आए हैं: अर्ली पिंक, अमेरिकन, स्कोरोस्पेल्का, स्कोरोबिज़्का, बेलोत्स्वेत्का और अन्य।

लेकिन ग्रेचेव न केवल कंदों के अधिग्रहण, प्रजनन और वितरण में लगे हुए थे। उन्होंने स्वयं फूलों के क्रॉस-परागण द्वारा बीजों से लगभग बीस किस्मों का प्रजनन किया, जिनमें से कुछ का एक समय में महत्वपूर्ण वितरण था। वे कंद के रंग में भिन्न होते हैं - सफेद, लाल, पीला, गुलाबी, बैंगनी, आकार में - गोल, लंबा, शंकु के आकार का, चिकना और गहरी आंखों वाला, और कवक रोगों के प्रतिरोध में। इनमें से अधिकांश किस्मों के नाम ग्रेचेव के उपनाम से जुड़े हैं: ग्रेचेव की ट्रॉफी, ग्रेचेव की विजय, ग्रेचेव की दुर्लभता, ग्रेचेव की हल्की गुलाबी, आदि। लेकिन ऐसे भी जाने जाते हैं: सुवोरोव, प्रगति, प्रोफेसर एएफ बटालिया और अन्य। एफिम एंड्रीविच की मृत्यु के बाद, उनके बेटे वी.ई. ग्रेचेव द्वारा कुछ समय के लिए उनका काम जारी रखा गया था। 1881 में, फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की प्रदर्शनी में, उन्होंने आलू की 93 किस्मों का प्रदर्शन किया।

विदेशों से आयातित और ग्रेचेव द्वारा प्रचारित किस्मों से, साथ ही उनके द्वारा नस्ल की जाने वाली किस्मों से, खाद्य किस्मों को व्यापक रूप से वितरित किया गया - अर्ली रोज़, पीच ब्लॉसम, स्नोफ्लेक, अर्ली वरमोंट और स्टार्च सामग्री के साथ डिस्टिलरी (27-33 प्रतिशत) - बैंगनी के साथ शराब फूल, सफेद फूलों के साथ शराब, हल्का गुलाबी, एफिलोस।

सरकार और सार्वजनिक आयोजनों ने अपना काम किया: रूस में आलू रोपण का क्षेत्र लगातार विस्तार कर रहा था।

हालांकि, हर जगह चीजें सुचारू रूप से नहीं चलीं। पुराने विश्वासियों, जिनमें से कई रूस में थे, ने आलू के रोपण और खाने का विरोध किया। उन्होंने इसे "शैतान का सेब", "शैतान का थूक" और "वेश्या का फल" कहा, उनके प्रचारकों ने अपने साथी विश्वासियों को मना किया आलू उगाने और खाने के लिए। पुराने विश्वासियों के बीच टकराव लंबा और जिद्दी था। 1870 में, मास्को के पास के गाँव थे जहाँ किसान अपने खेतों में आलू नहीं लगाते थे।

इतिहास "आलू दंगे" कहे जाने वाले किसानों के बड़े पैमाने पर दंगों तक चला गया। ये अशांति 1840 से 1844 तक चली और पर्म, ऑरेनबर्ग, व्याटका, कज़ान और सेराटोव प्रांतों को कवर किया।

"दंगों" से पहले 1839 में एक बड़ी फसल की विफलता हुई थी, जिसने ब्लैक अर्थ बेल्ट के सभी क्षेत्रों को कवर किया था। 1840 में, सेंट पीटर्सबर्ग में सूचना आने लगी कि लगभग हर जगह सर्दियों की फसलों की रोपाई मर गई है, भूख शुरू हो गई है, लोगों की भीड़ सड़कों पर चल रही है, राहगीरों को लूट रही है और ज़मींदारों पर हमला कर रही है, रोटी मांग रही है। तब निकोलस I की सरकार ने बिना असफल हुए आलू के रोपण का विस्तार करने का निर्णय लिया। जारी किए गए फरमान में यह निर्धारित किया गया था: "... सार्वजनिक जुताई के साथ सभी गांवों में आलू उगाना शुरू करना। जहां सार्वजनिक जुताई नहीं होती है, आलू वोलोस्ट बोर्ड के तहत लगाए जाते हैं, हालांकि एक दशमांश पर।" किसानों को रोपण के लिए आलू का मुफ्त या सस्ते दामों पर वितरण की व्यवस्था। साथ ही फसल से 4 माप प्रति व्यक्ति की दर से आलू बोने की निर्विवाद मांग रखी गई।

ऐसा लगता है कि यह घटना अपने आप में अच्छी है, लेकिन, जैसा कि अक्सर निकोलस I के शासनकाल के दौरान हुआ था, यह किसानों के खिलाफ हिंसा के साथ था। अंततः, भूदास प्रथा के खिलाफ विद्रोह आम तौर पर आलू के कठोर परिचय के खिलाफ आक्रोश के साथ विलीन हो गए। यह विशेषता है कि इस आंदोलन ने सभी किसानों पर कब्जा नहीं किया, लेकिन मुख्य रूप से उपांग वाले। यह उनके अधिकार थे जिनका XIX सदी के तीसवें दशक के अंत में निकोलस I के "सुधारों" द्वारा सबसे अधिक उल्लंघन किया गया था, यह उन पर था कि नए कर्तव्य लगाए गए थे। उसी समय, राज्य के किसानों को भूखंडों पर मुफ्त में आलू उगाने का आदेश दिया गया था। यह राज्य के किसानों द्वारा उन्हें कृषि मंत्री, काउंट किसेलेव पर सर्फ़ निर्भरता में बदलने के रूप में माना जाता था। इसलिए, आलू ही नहीं, बल्कि दमन और दुर्व्यवहार से जुड़े इसके बागानों का विस्तार करने के लिए tsarist अधिकारियों के प्रशासनिक उपायों ने दंगों का कारण बना। इसे बाहर नहीं किया गया है कि "नए विश्वास" की शुरूआत के बारे में किसी के द्वारा शुरू की गई अफवाहों से भी स्थिति गर्म हो गई थी। यह महत्वपूर्ण है कि "आलू दंगों" से आच्छादित मुख्य क्षेत्र ठीक वहीं थे जहां पुगाचेव के नेतृत्व में किसान विद्रोह हुआ था।

किसान विद्रोह हर जगह पराजित हुए।

लंबे समय से, शलजम रूस में आम लोगों के लिए मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। लेकिन धीरे-धीरे आलू में दिलचस्पी बढ़ती गई।

1861 में भूदास प्रथा के उन्मूलन के बाद आलू रोपण का क्षेत्र विशेष रूप से तेजी से बढ़ने लगा। पूंजीवादी संबंधों के युग में रूस के प्रवेश से उद्योग का विकास हुआ, जिसमें इसकी शाखा भी शामिल थी, जो कंद के प्रसंस्करण में लगी हुई थी। एक-एक करके, उन्होंने निर्माण करना शुरू किया - और जल्द ही सैकड़ों स्टार्च और डिस्टिलरी बन गए। जमींदारों, प्रजनकों और व्यक्तिगत किसानों ने खेतों में आलू उगाना शुरू कर दिया। 1865 में, इस फसल का क्षेत्रफल 655 हजार हेक्टेयर था, 1881 में वे 1.5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक हो गए, 1900 में वे 2.7 तक पहुंच गए, और 1913 में - 4.2 मिलियन हेक्टेयर।

हालांकि आलू की पैदावार कम रही। तो, देश में 1895-1915 के लिए औसत उपज केवल 59 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी।

रूस में क्रांति से पहले, आलू के साथ प्रायोगिक कार्य नगण्य था: प्रायोगिक क्षेत्रों को मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों की कीमत पर बनाए रखा गया था, अनुसंधान एकल शौकीनों द्वारा किया गया था। केवल 1918-1920 में विशेष संस्थान बनने लगे: कोस्त्रोमा प्रायोगिक क्षेत्र, ब्यूटिलित्सकोए (व्लादिमीर क्षेत्र), पोलुशकिंसकोए रेत और आलू प्रायोगिक क्षेत्र और कोरेनेव्स्काया प्रयोगात्मक आलू प्रजनन स्टेशन (मास्को क्षेत्र)।

समाजवादी श्रम के नायक अलेक्जेंडर जॉर्जीविच लोर्ख (1889-1980) को आलू पर प्रजनन और बीज उगाने के काम का संस्थापक और आयोजक माना जाता है। उनकी पहल पर, कोरेनेव्स्काया प्रायोगिक स्टेशन बनाया गया था, जिसे 1930 में आलू की खेती के अनुसंधान संस्थान में पुनर्गठित किया गया था, जिसके वे लंबे समय तक वैज्ञानिक निदेशक बने रहे। A. G. Lorkh ने पहली सोवियत आलू की किस्में - कोरेनेव्स्की और लोर्ख बनाई। उत्तरार्द्ध को सही मायने में सोवियत चयन का गौरव माना जा सकता है। इसकी उच्च उपज, अच्छा स्वाद, गुणवत्ता और प्लास्टिसिटी रखते हैं। इसने अधिकांश विदेशी किस्मों को बदल दिया और हाल ही में जब तक दुनिया भर में इसकी व्यापकता नहीं थी। 1942 में केमेरोवो क्षेत्र के मरिंस्की जिले के सामूहिक खेत "क्रास्नी पेरेकॉप" में इस किस्म ने विश्व फसल रिकॉर्ड दिया - प्रति हेक्टेयर 1331 सेंटीमीटर।

आलू के वर्गीकरण, चयन, आनुवंशिकी, बीज उत्पादन और कृषि प्रौद्योगिकी पर मौलिक शोध एक प्रमुख जीवविज्ञानी, VASKhNIL के शिक्षाविद, समाजवादी श्रम के नायक सर्गेई मिखाइलोविच बुकासोव द्वारा किया गया था। उन्होंने इस पौधे की क्रस्टेशियन किस्में विकसित कीं।

बेलारूस में आलू पर प्रजनन कार्य के संस्थापक, समाजवादी श्रम के नायक, VASKHNIL के शिक्षाविद और BSSR के विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद प्योत्र इवानोविच अलस्मिक - लेखक ज्ञात किस्में- लोशित्स्की, टेम्प, वेरिगेटेड, बेलारूसी स्टार्ची, वर्बा।

1986 में, यूएसएसआर में आलू की औसत उपज 137 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी। लेकिन यह अभी भी नीदरलैंड, डेनमार्क, इंग्लैंड और स्विटजरलैंड जैसे कुछ देशों की तुलना में कम है, जहां इस फसल को उगाने के लिए जलवायु की स्थिति अतुलनीय रूप से बेहतर है। हालाँकि, आज हमारे देश में कुछ सामूहिक और राज्य के खेत हैं जो 200-300 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर की स्थिर उपज प्राप्त कर रहे हैं।

वर्तमान में, यूरोप में आलू लगभग 7 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र में उगाया जाता है।

आज, आलू कई माली द्वारा सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। इससे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाए जाते हैं। सब्जी का इतिहास वास्तव में अद्भुत है। आइए याद रखें कि आलू की मातृभूमि कहाँ है, और यूरोपीय देशों और रूस में संस्कृति कैसे दिखाई दी।

आलू की मातृभूमि कहाँ है

प्रत्येक शिक्षित नागरिक को पता होना चाहिए कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। इसका इतिहास दस हजार साल पहले टिटिकाका झील से जुड़े क्षेत्र में शुरू हुआ था। भारतीयों ने जंगली-उगाने वाले आलू उगाने की कोशिश की और उस पर बहुत समय और ऊर्जा खर्च की।

यह पौधा पांच हजार साल बाद ही कृषि फसल बन गया। इस प्रकार, आलू की मातृभूमि चिली, बोलीविया और पेरू है।

प्राचीन समय में, पेरूवासी इस पौधे की पूजा करते थे और यहां तक ​​कि इसके लिए बलिदान भी देते थे। इस पूजा का कारण कभी स्थापित नहीं किया गया है।

आज, पेरू के व्यापारिक बाजार में आलू की 1000 से अधिक किस्में पाई जा सकती हैं। उनमें से के आकार के हरे कंद हैं अखरोट, क्रिमसन नमूने। इनसे व्यंजन सीधे बाजार में तैयार किए जाते हैं।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

यूरोपीय लोगों ने पहली बार 16वीं शताब्दी में आलू का स्वाद चखा, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका थी। 1551 में, भूगोलवेत्ता पेड्रो सीज़ा दा लियोन उन्हें स्पेन ले आए, और बाद में पोषण गुणों का वर्णन किया और स्वाद गुण... प्रत्येक राज्य उत्पाद को अलग तरह से मिला:

1. स्पेनवासी उससे प्यार करते थे दिखावटझाड़ियों और फूलों की तरह फूलों की क्यारियों में लगाया जाता है। देश के निवासियों ने भी विदेशी भोजन के स्वाद की सराहना की, और डॉक्टरों ने इसे घाव भरने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया।
2. इटालियंस और स्विस लोगों ने विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। "आलू" शब्द दक्षिण अमेरिकी मातृभूमि से जुड़ा नहीं है। यह नाम "टारटुफोली" से आया है, जिसका अर्थ इतालवी में "ट्रफल" है।
3. शुरू में जर्मनी में लोगों ने सब्जी लगाने से मना कर दिया। तथ्य यह है कि देश की आबादी को जहर दिया गया था, कंद नहीं, बल्कि जामुन खा रहे थे, जो जहरीले होते हैं। 1651 में, प्रशिया के प्रथम राजा फ्रेडरिक विल्हेम ने उन लोगों के कान और नाक का आदेश दिया जो एक संस्कृति का निर्माण करने का विरोध करते थे। पहले से ही 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, यह प्रशिया में विशाल क्षेत्रों में उगाया गया था।
4. 1590 के दशक में आलू आयरलैंड में आया। वहां, प्रतिकूल जलवायु क्षेत्रों में भी सब्जी ने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। जल्द ही, खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र का एक तिहाई आलू के साथ लगाया गया था।
5. इंग्लैंड में, किसानों को आलू उगाने के लिए पैसे से प्रोत्साहित किया गया, जिसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है।

लंबे समय तक, यूरोपीय लोगों ने अवांछित रूप से आलू को "शैतान की बेरी" कहा और बड़े पैमाने पर विषाक्तता के कारण उन्हें नष्ट कर दिया। समय के साथ, उत्पाद मेज पर लगातार मेहमान बन गया और सार्वभौमिक स्वीकृति प्राप्त की।

वीर फ्रांस

फ्रांसीसियों का मानना ​​था कि आलू के कंद सामान्य आबादी के सबसे निचले तबके का भोजन हैं। इस देश में 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक सब्जी की खेती नहीं की जाती थी। क्वीन मैरी एंटोनेट ने अपने बालों में पौधे के फूल बुने, और 16 वीं लुई गेंद पर दिखाई दी, उन्हें औपचारिक वर्दी में पिन किया।

जल्द ही, हर बड़प्पन ने फूलों की क्यारियों में आलू उगाना शुरू कर दिया।

आलू उत्पादन के विकास में एक विशेष भूमिका शाही फार्मासिस्ट पारमेंटियर ने निभाई, जिन्होंने सब्जियों के साथ कृषि योग्य भूमि का एक भूखंड लगाया और पौधों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी भेजी। डॉक्टर ने घोषणा की कि जो कोई मूल्यवान संस्कृति को चुराएगा वह मर जाएगा।

जब सैनिक रात को बैरक में चले गए तो किसानों ने जमीन खोदकर कंद चुरा लिए। Parmentier ने पौधे के लाभों पर एक काम लिखा और इतिहास में "मानव जाति के दाता" के रूप में नीचे चला गया।

रूस में आलू का इतिहास

ज़ार पीटर द ग्रेट की बदौलत हमारे देश में आलू दिखाई दिए। सम्राट यूरोप से नए उत्पाद, कपड़े, घरेलू सामान लाया। इसलिए, 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूस में आलू दिखाई दिए, जिसे किसान राजा के आदेश से उगाने लगे।

लोगों ने कंदों को उस तरह से महत्व नहीं दिया जैसा उन्होंने अपनी मातृभूमि में किया था। किसान उन्हें बेस्वाद मानते थे और सावधान रहते थे।

युद्धों के दौरान, इस सब्जी ने लोगों को भूख से बचाया और पहले से ही 18 वीं शताब्दी के मध्य में "दूसरी रोटी" बन गई। कैथरीन II के लिए उत्पाद व्यापक रूप से वितरित किया गया था। 1765 में, सरकार ने इसकी उपयोगिता को पहचाना और किसानों को "धरती सेब" उगाने का आदेश दिया।

1860 में, देश में अकाल पड़ा, लोगों को आलू खाने के लिए मजबूर किया, जो उनके आश्चर्य के लिए काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक निकला।

समय के साथ, पूरे देश में मिट्टी के सेब की खेती की गई। गरीब भी इसे वहन कर सकते थे, क्योंकि संस्कृति जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है।

आज लाभ और रासायनिक संरचनाउत्पाद का विशेषज्ञों द्वारा पर्याप्त अध्ययन किया गया है। कृषि उत्पादकों ने फसल की ठीक से देखभाल करना, उसे बीमारियों और कीटों से बचाना सीख लिया है।

निष्कर्ष

आजकल, आलू एक मुख्य भोजन है और कई व्यंजनों में अवश्य होना चाहिए। आलू को मूर्तिपूजा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आलू की मातृभूमि के निवासियों पेरूवियों ने किया था। आपको इस जड़ वाली फसल का सम्मान करना चाहिए, जानिए यह कहां से आई और कैसे उपयोगी है।

आलू को 18वीं सदी की शुरुआत में रूस लाया गया था। जब पीटर I हॉलैंड में था, उसने आलू से बने भोजन का स्वाद चखा, और वह वास्तव में इसे पसंद करता था, जिसके बाद ज़ार ने आलू का एक बैग रूस में उगाने के लिए भेजा।

रूसी मिट्टी पर आलू के कंद अच्छी तरह से विकसित हुए, लेकिन इस तथ्य से प्रसार बहुत बाधित हुआ कि किसान विदेशी फलों से डरते थे। जब पीटर I को लोगों के डर के बारे में बताया गया, तो उसे एक तरकीब अपनानी पड़ी। उसने आलू के साथ कई खेत लगाए, और आदेश दिया कि उनके पास हथियारों के साथ एक गार्ड तैनात किया जाए।

सिपाहियों ने पूरे दिन आलू की रखवाली की और रात को सो गए। पास में रहने वाले किसान प्रलोभन का विरोध नहीं कर सके, और आलू चोरी करना शुरू कर दिया और चुपके से अपने बगीचे में लगा दिया।

बेशक, पहले आलू से विषाक्तता के मामले थे, लेकिन केवल इसलिए कि लोग इस पौधे के गुणों को नहीं जानते थे और बिना किसी पाक प्रसंस्करण के इसके फलों को आजमाते थे। और इस रूप में आलू न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि जहरीले भी हैं।

फ्रांस में अभिजात वर्ग के बीच एक समय में आलू के फूलों को सजावट के रूप में पहनने का रिवाज था।

इस प्रकार, आलू पूरे रूस में बहुत तेज़ी से फैल गया, क्योंकि इससे लोगों को खराब अनाज की फसल को खिलाने में मदद मिली। इसलिए आलू को दूसरी रोटी कहा जाता था। आलू के पोषण गुणों को इसके नाम से ही इंगित किया जाता है, जो जर्मन वाक्यांश "क्राफ्ट टेफेल" से आया है, जिसका अर्थ है - शैतानी ताकत।

आलू का इतिहास

आलू की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका से हुई है, जहाँ आप अभी भी इस पौधे को जंगली में पा सकते हैं। यह दक्षिण अमेरिका के क्षेत्र में था कि आलू की खेती एक खेती वाले पौधे के रूप में की जाने लगी। भारतीयों ने इसे भोजन के लिए इस्तेमाल किया, इसके अलावा, आलू को एक जीवित प्राणी माना जाता था, स्थानीय आबादी इसकी पूजा करती थी। दुनिया भर में आलू के प्रसार की शुरुआत स्पेन के नए क्षेत्रों पर विजय के साथ हुई। अपनी रिपोर्टों में, स्पेनियों ने स्थानीय आबादी के साथ-साथ भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधों का वर्णन किया। उनमें से आलू थे, जो उस समय हमें अभी तक परिचित नाम नहीं मिला था, तब इसे ट्रफल कहा जाता था।

इतिहासकार पेड्रो सीज़ा डी लियोन ने यूरोपीय देशों में आलू के प्रसार में महत्वपूर्ण योगदान दिया। 1551 में वे इस सब्जी को स्पेन ले आए और 1553 में उन्होंने एक निबंध लिखा जिसमें उन्होंने आलू की खोज के इतिहास, उसके स्वाद और पोषण गुणों, पकाने के नियमों और उसके भंडारण का वर्णन किया।

स्पेन से, आलू इटली, जर्मनी, फ्रांस, बेल्जियम, नीदरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। आलू को एक सजावटी पौधे के रूप में महत्व दिया जाने लगा, उन्होंने इसे जहरीला मानते हुए व्यावहारिक रूप से इसे नहीं खाया। बाद में, आलू के पौष्टिक और स्वादिष्ट गुणों की पुष्टि हुई और इसे व्यापक रूप से एक खाद्य उत्पाद के रूप में जाना जाने लगा।

दुनिया में सबसे महंगा आलू LaBonnotte किस्म है, जो Noirmoutier द्वीप पर उगाया जाता है। इसकी उपज प्रति वर्ष केवल 100 टन है। कंद अत्यंत नाजुक होता है, इसलिए इसे केवल हाथ से ही काटा जाता है।

रूस को 17वीं शताब्दी के अंत में आलू पीटर आई के लिए धन्यवाद आया। उसने हॉलैंड से आलू के कंदों की एक बोरी भेजी और उन्हें वहाँ उगाए जाने के लिए पूरे प्रांतों में वितरित करने का आदेश दिया। कैथरीन II के तहत ही आलू व्यापक हो गए।

किसानों को यह नहीं पता था कि आलू को ठीक से कैसे उगाया और खाया जाता है। अनेक विषों के कारण उसे माना जाता था जहरीला पौधा... नतीजतन, किसानों ने इस फसल को लगाने से इनकार कर दिया, और यही कई "आलू दंगों" का कारण था। 1840-1842 में एक शाही फरमान द्वारा पूरे देश में आलू की बड़े पैमाने पर बुवाई की गई। इसकी खेती पर सख्ती से नियंत्रण किया गया था। नतीजतन, 19 वीं सदी के अंत तक। आलू के रोपण ने बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करना शुरू कर दिया। इसे "दूसरी रोटी" नाम मिला क्योंकि यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक बन गया।

❧ बेल्जियम में आलू को समर्पित एक संग्रहालय है। वहां आप इस पौधे को दर्शाने वाले कई प्रदर्शन पा सकते हैं - ये डाक टिकट हैं, और प्रसिद्ध कलाकारों की पेंटिंग हैं, उदाहरण के लिए, वैन गॉग द्वारा "द पोटैटो ईटर्स"।

आलू के उपयोगी गुण

आलू में बड़ी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से नमक और अतिरिक्त पानी को खत्म करने में मदद करता है। इस वजह से अक्सर आलू का इस्तेमाल में किया जाता है आहार पोषण... लेकिन यह विचार करने योग्य है कि आलू में उच्च मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों द्वारा दूर नहीं किया जाना चाहिए। गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और के खिलाफ लड़ाई में आलू एक अपूरणीय सहायक है ग्रहणी, इसका क्षारीय प्रभाव होता है, जो उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए निर्विवाद रूप से महत्वपूर्ण है। स्टार्च के अलावा, आलू में होता है विटामिन सी, विभिन्न विटामिन और प्रोटीन।