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फ़ीड का माइक्रोफ्लोरा और खाद्य उत्पाद

द्वितीय वर्ष के छात्र द्वारा पूरा किया गया

टूटुनर डेनिस

फ़ीड का माइक्रोफ्लोरा

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा... एक विविध माइक्रोफ्लोरा, जिसे एपिफाइटिक कहा जाता है, पौधों के सतह भागों पर लगातार मौजूद होता है। तनों, पत्तियों, फूलों, फलों पर, निम्न गैर-बीजाणु प्रकार के सूक्ष्मजीव सबसे अधिक बार पाए जाते हैं: बैक्ट, हरबिकोला सभी एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा का 40% बनाता है, Ps। फ्लोरेसेंस - 40%, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - 10%, जैसे - 2%, खमीर, मोल्ड, सेल्युलोज, ब्यूटिरिक एसिड, थर्मोफिलिक बैक्टीरिया - 8%।

घास काटने और पौधे के प्रतिरोध के नुकसान के साथ-साथ उनके ऊतकों को यांत्रिक क्षति के कारण, एपिफाइटिक और, सबसे पहले, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा, तीव्रता से गुणा करना, पौधे के ऊतकों की मोटाई में प्रवेश करता है और उनके अपघटन का कारण बनता है। इसीलिए फसल उत्पादन (अनाज, मोटा और रसीला चारा) विभिन्न संरक्षण विधियों द्वारा एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा के विनाशकारी प्रभाव से सुरक्षित है।

यह ज्ञात है कि पौधों में होता है सीमित जल, जो उनके रसायनों और मुक्त-ड्रॉप-तरल का हिस्सा है। पौधे के द्रव्यमान में सूक्ष्मजीव तभी गुणा कर सकते हैं जब उसमें पानी हो। फसल उत्पादों से मुक्त पानी निकालने और इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए सबसे आम और सस्ती विधियों में से एक सूखना और सुनिश्चित करना है।

अनाज और घास को सुखाने से उनमें से मुक्त पानी निकल जाता है। इसलिए, जब तक ये उत्पाद सूखे रहते हैं, सूक्ष्मजीव उन पर गुणा नहीं कर सकते हैं।

ताजा कटी हुई, अस्थिर घास में 70 - 80% पानी होता है, सूखी घास केवल 12-16% होती है, शेष नमी कार्बनिक पदार्थों और सूक्ष्मजीवों से बंधी होती है और इसका उपयोग नहीं किया जाता है। घास के सुखाने के दौरान, लगभग 10% कार्बनिक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, मुख्यतः प्रोटीन और शर्करा के अपघटन के दौरान। विशेष रूप से भारी नुकसान पोषक तत्त्व, विटामिन और खनिज यौगिक सूखे घास में स्वाथ (विंडो) में होते हैं जब अक्सर बारिश होती है। आसुत वर्षा जल उन्हें 50% तक धो देता है। अनाज को स्वयं गर्म करने के दौरान शुष्क पदार्थ का महत्वपूर्ण नुकसान होता है। यह प्रक्रिया थर्मोजेनेसिस के कारण होती है, यानी सूक्ष्मजीवों द्वारा गर्मी का निर्माण। यह इसलिए उत्पन्न होता है क्योंकि थर्मोफिलिक बैक्टीरिया अपने जीवन के लिए अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले पोषक तत्वों की ऊर्जा का केवल 5-10% उपयोग करते हैं, और बाकी को उनके पर्यावरण - अनाज, घास में छोड़ दिया जाता है।

चारे का सिलेज।जब एक हेक्टेयर से चारा फसलें (मकई, ज्वार, आदि) उगाते हैं, तो अनाज की तुलना में हरे द्रव्यमान में काफी अधिक फ़ीड इकाइयां प्राप्त करना संभव होता है। स्टार्च समतुल्य के संदर्भ में, सुखाने के दौरान हरे द्रव्यमान का पोषण मूल्य 50% तक कम किया जा सकता है, और सुनिश्चित करने के दौरान केवल 20% तक। सुनिश्चित करते समय, उच्च पोषण मूल्य वाले पौधों की छोटी पत्तियां नष्ट नहीं होती हैं, और सूखने पर वे गिर जाती हैं। साइलेज को परिवर्तनशील मौसम में भी रखा जा सकता है। अच्छा साइलेज एक रसीला, विटामिन, दूध पैदा करने वाला चारा है।

सुनिश्चित करने का सार यह है कि लैक्टिक एसिड रोगाणु जो लैक्टिक एसिड के गठन के साथ शर्करा को विघटित करते हैं, साइलेज वजन के 1.5-2.5% तक जमा होते हैं, कंटेनर में कुचल हरे द्रव्यमान में तीव्रता से गुणा करते हैं। उसी समय, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया गुणा करते हैं, शराब और अन्य कार्बोहाइड्रेट को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करते हैं; यह साइलेज द्रव्यमान का 0.4-0.6% जमा करता है। लैक्टिक और एसिटिक एसिड पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के लिए एक मजबूत जहर हैं, इसलिए उनका प्रजनन रुक जाता है।

साइलेज तीन साल तक अच्छी स्थिति में रहता है, जब तक इसमें कम से कम 2% लैक्टिक और एसिटिक एसिड होता है, और पीएच 4-4.2 होता है। यदि लैक्टिक एसिड और एसिटिक बैक्टीरिया का प्रजनन कमजोर हो जाता है, तो एसिड की एकाग्रता कम हो जाती है। इस समय, खमीर, मोल्ड, ब्यूटिरिक एसिड और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया एक ही समय में गुणा करना शुरू कर देते हैं, और साइलेज बिगड़ जाता है। इस प्रकार, अच्छा साइलेज प्राप्त करना मुख्य रूप से हरे द्रव्यमान में सुक्रोज की उपस्थिति और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास की तीव्रता पर निर्भर करता है।

साइलेज परिपक्वता की प्रक्रिया में, तीन सूक्ष्मजीवविज्ञानी चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो कि माइक्रोफ्लोरा की एक विशिष्ट प्रजाति संरचना द्वारा विशेषता है।

पहले चरण में मिश्रित माइक्रोफ्लोरा के गुणन द्वारा पुटीय सक्रिय एरोबिक गैर-बीजाणु बैक्टीरिया - एस्चेरिचिया कोलाई, स्यूडोमोनास, लैक्टिक एसिड रोगाणुओं, खमीर की कुछ प्रबलता के साथ विशेषता है। बीजाणु-असर वाले पुटीय सक्रिय और ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया धीरे-धीरे गुणा करते हैं और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर हावी नहीं होते हैं। इस स्तर पर मिश्रित माइक्रोफ्लोरा के विकास का मुख्य माध्यम पौधे का रस है, जो पौधों के ऊतकों से मुक्त होता है और कुचल पौधे के द्रव्यमान के बीच की जगह को भर देता है। यह साइलेज में अवायवीय स्थितियों के निर्माण में योगदान देता है, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और लैक्टिक एसिड रोगाणुओं के प्रजनन का पक्षधर है। साइलेज के घने भंडारण के साथ पहला चरण, यानी अवायवीय परिस्थितियों में, केवल 1-3 दिनों तक रहता है, एरोबिक परिस्थितियों में ढीले भंडारण के साथ, यह लंबा होता है और 1-2 सप्ताह तक रहता है। इस समय के दौरान, गहन एरोबिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं द्वारा साइलेज को गर्म किया जाता है। साइलेज परिपक्वता के दूसरे चरण में लैक्टिक एसिड रोगाणुओं के तेजी से गुणन की विशेषता होती है, और सबसे पहले, मुख्य रूप से कोकल रूप विकसित होते हैं, जिन्हें बाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा बदल दिया जाता है।

लैक्टिक एसिड के संचय के कारण, सभी पुटीय सक्रिय और ब्यूटिरिक एसिड सूक्ष्मजीवों का विकास रुक जाता है, जबकि उनके वानस्पतिक रूप मर जाते हैं, केवल बीजाणु-असर वाले (बीजाणुओं के रूप में) रहते हैं। इस चरण में साइलेज की तकनीक के पूर्ण पालन के साथ, होमोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा करते हैं, शर्करा से केवल लैक्टिक एसिड बनाते हैं। साइलेज भरने की तकनीक के उल्लंघन के मामले में, इसमें कब। इसमें हवा होती है, हेटेरोएंजाइमेटिक किण्वन का माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, जिसके परिणामस्वरूप अवांछित वाष्पशील एसिड - ब्यूटिरिक, एसिटिक, आदि का निर्माण होता है। दूसरे चरण की अवधि दो सप्ताह से तीन महीने तक होती है।

तीसरे चरण में लैक्टिक एसिड (2.5%) की उच्च सांद्रता के कारण साइलेज में लैक्टिक एसिड रोगाणुओं की क्रमिक मृत्यु की विशेषता है। इस समय, साइलेज का पकना पूरा हो गया है, खिलाने के लिए इसकी उपयुक्तता का एक सशर्त संकेतक साइलेज द्रव्यमान की अम्लता है, जो पीएच 4.2 - 4.5 (छवि 37) तक घट जाती है। एरोबिक स्थितियों के तहत, मोल्ड और यीस्ट गुणा करना शुरू कर देते हैं, जो लैक्टिक एसिड को तोड़ते हैं, ब्यूटिरिक एसिड और बीजाणुओं से अंकुरित होने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया इसका उपयोग करते हैं, परिणामस्वरूप, साइलेज फफूंदी और सड़ा हुआ हो जाता है।

माइक्रोबियल मूल के सिलेज दोष... साइलेज बिछाने और भंडारण के लिए उचित शर्तों का पालन करने में विफलता के कारण कुछ दोष हो सकते हैं।

साइलेज का क्षय, महत्वपूर्ण आत्म-हीटिंग के साथ, तब नोट किया जाता है जब इसे शिथिल रखा जाता है और अपर्याप्त रूप से जमा किया जाता है। साइलो में हवा से पुटीय सक्रिय और थर्मोफिलिक रोगाणुओं का तेजी से विकास होता है। प्रोटीन के अपघटन के परिणामस्वरूप, साइलेज एक पुटीय, अमोनिया गंध प्राप्त करता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। साइलेज का क्षय पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी चरण में होता है, जब लैक्टिक एसिड रोगाणुओं के विकास और लैक्टिक एसिड के संचय, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाने में देरी होती है। उत्तरार्द्ध के विकास को रोकने के लिए, साइलेज में पीएच को 4.2-4.5 तक कम करना आवश्यक है। साइलेज का सड़ना एर के कारण होता है। हरबिकोला, ई. कोलाई, Ps. एरोजीन पी. वल्गरिस, बी. सबटिलिस, पीएस. फ्लोरेसेंस और साथ ही मोल्ड।

साइलेज में ब्यूटिरिक एसिड के जमा होने के कारण होता है, जिसमें एक तेज कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है। एक अच्छे साइलेज में, ब्यूटिरिक एसिड अनुपस्थित होता है, औसत गुणवत्ता वाले साइलेज में यह 0.2% तक पाया जाता है, और एक अनुपयुक्त में - 1% तक।

ब्यूटिरिक एसिड किण्वन के प्रेरक एजेंट लैक्टिक एसिड को ब्यूटिरिक एसिड में परिवर्तित करने में सक्षम हैं, साथ ही प्रोटीन के पुटीय सक्रिय अपघटन का कारण बनते हैं, जो साइलेज की गुणवत्ता पर उनके नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। ब्यूटिरिक एसिड किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के धीमे विकास और 4.7 से ऊपर के पीएच पर लैक्टिक एसिड के अपर्याप्त संचय के साथ प्रकट होता है। साइलेज में 2% और पीएच 4-4.2 तक लैक्टिक एसिड के तेजी से संचय के साथ, ब्यूटिरिक एसिड किण्वन नहीं होता है।

साइलेज में ब्यूटिरिक एसिड किण्वन के मुख्य प्रेरक एजेंट: Ps। फ्लू-रेसेंस, सीएल। पेस्टुरियनम, सीएल। फ़ेल्सिनम

एसिटिक एसिड के जोरदार प्रजनन के साथ-साथ एसिटिक एसिड के उत्पादन में सक्षम पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के दौरान साइलेज का पेरोक्सीडेशन देखा जाता है। अल्कोहल किण्वन खमीर द्वारा संचित साइलेज में एथिल अल्कोहल की उपस्थिति में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया विशेष रूप से तीव्रता से गुणा करते हैं। यीस्ट और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया एरोबेस हैं; इसलिए, साइलेज में एसिटिक एसिड की एक महत्वपूर्ण सामग्री और, परिणामस्वरूप, साइलो में हवा की उपस्थिति में इसका पेरोक्सीडेशन नोट किया जाता है।

साइलेज मोल्ड तब होता है जब साइलो में हवा होती है, जो मोल्ड और यीस्ट के गहन विकास का पक्षधर है। ये सूक्ष्मजीव हमेशा पौधों पर पाए जाते हैं, इसलिए अनुकूल परिस्थितियों में इनका तेजी से प्रजनन शुरू हो जाता है।

राइजोस्फीयर और एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा भी नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं। जड़ फसलें अक्सर सड़ांध से प्रभावित होती हैं (काली - अल्टरनेरिया रेडिसिना, ग्रे - बोट्रुटस सिनिरिया, आलू - फाइटोफ्तोरा इन्फेन्स्टन)। ब्यूटिरिक एसिड किण्वन रोगजनकों की अत्यधिक गतिविधि से साइलेज खराब हो जाता है। वानस्पतिक पौधों पर, एर्गोट (क्लैविसेप्स पुरपुरा) प्रजनन करते हैं, जिससे रोग एर्गोटिज़्म होता है। मशरूम विषाक्तता का कारण बनते हैं। बोटुलिज़्म (Cl। Votulinum) का प्रेरक एजेंट, मिट्टी और मल के साथ फ़ीड में जाना, गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, जो अक्सर घातक होता है। कई कवक (एस्परगिलस, पेनिसिलम, म्यूकोर, फुसैरियम, स्टैचीबोट्रस) भोजन का उपनिवेश करते हैं, अनुकूल परिस्थितियों में गुणा करते हैं, और जानवरों में तीव्र या पुरानी विषाक्तता का कारण बनते हैं, अक्सर गैर-विशिष्ट लक्षणों के साथ।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी तैयारीजानवरों और पक्षियों के आहार में उपयोग किया जाता है। एंजाइम फ़ीड के अवशोषण में सुधार करते हैं। विटामिन और अमीनो एसिड सूक्ष्मजीवविज्ञानी आधार पर प्राप्त होते हैं। जीवाणु प्रोटीन का उपयोग संभव है। चारा खमीर एक अच्छा प्रोटीन और विटामिन फ़ीड है। खमीर में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, प्रोविटामिन डी (ज़गोस्टेरॉल), साथ ही विटामिन ए, बी, ई होता है। खमीर बहुत जल्दी गुणा करता है, इसलिए, औद्योगिक परिस्थितियों में, गुड़ या गुड़ पर खेती करने पर बड़ी मात्रा में खमीर द्रव्यमान प्राप्त करना संभव है। पवित्र फाइबर। इस समय हमारे देश में ड्राई फीड यीस्ट बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। उनके निर्माण के लिए, फ़ीड खमीर की संस्कृति का उपयोग किया जाता है।

कोल्ड स्टोरेज के दौरान खाद्य उत्पादों का माइक्रोफ्लोरा

पौधे और पशु मूल के कच्चे खाद्य उत्पादों के माइक्रोफ्लोरा बहुत विविध हैं। उत्पादों के माइक्रोफ्लोरा बनाने वाले सूक्ष्मजीवों में बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड, प्रोटोजोआ और कुछ शैवाल शामिल हैं। प्रकृति में सूक्ष्मजीव गर्मी, ठंड, नमी की कमी के साथ-साथ उनके उच्च प्रतिरोध और तेजी से प्रजनन के कारण उनके आसान अनुकूलन के कारण व्यापक हैं। साइलेज माइक्रोबियल माइक्रोफ्लोरा मोल्ड

भोजन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के विकास से में कमी हो सकती है पोषण का महत्वऔर खाद्य उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को तेजी से खराब करते हैं, जिससे उत्पादों के लिए हानिकारक पदार्थों का निर्माण होता है। इसलिए, कार्यों में से एक खाद्य उद्योग- भोजन पर सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभावों को सीमित करना। हालांकि, कुछ सूक्ष्मजीव हैं, जिनकी खाद्य उत्पादों में उपस्थिति उन्हें नए स्वाद देने वाले गुण प्रदान करती है। अवांछित माइक्रोफ्लोरा को माइक्रोफ्लोरा के साथ आवश्यक गुणों के साथ बदलने की विधि का उपयोग केफिर, दही, एसिडोफिलस, चीज, सॉकरक्राट, आदि के उत्पादन में किया जाता है।

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए यह आवश्यक है कि पानी उनके लिए सुलभ रूप में हो। पानी के लिए सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता को पानी की गतिविधि के रूप में मात्रात्मक रूप से व्यक्त किया जा सकता है, जो कि विलेय की सांद्रता और उनके पृथक्करण की डिग्री पर निर्भर करता है।

तापमान में कमी के साथ माइक्रोफ्लोरा का विकास तेजी से बाधित होता है, और जितना अधिक तापमान उत्पाद के ऊतक द्रव के हिमांक के करीब होता है। एक माइक्रोबियल सेल पर तापमान में कमी का प्रभाव चयापचय प्रतिक्रियाओं के जटिल संबंधों के उल्लंघन के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनकी दरों में परिवर्तन के विभिन्न स्तरों और कोशिका झिल्ली के माध्यम से घुलनशील पदार्थों के सक्रिय हस्तांतरण के आणविक तंत्र को नुकसान होता है। . इसके साथ ही सूक्ष्मजीवों के गुणात्मक संघटन में भी परिवर्तन होता है। उनमें से कुछ समूह गुणा करते हैं और कब कम तामपानजिससे फलों एवं सब्जियों की कटाई एवं परिवहन के दौरान घायलों का संक्रमण हो जाता है। इसके बाद संक्रमण स्वस्थ, क्षतिग्रस्त फलों और सब्जियों में फैलता है।

तापमान के संबंध में, सभी सूक्ष्मजीवों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: थर्मोफिल्स (55-75 о ); मेसोफिल्स (25-37 सी के बारे में); साइकोफाइल्स (0-15 ओ सी)।

प्रशीतन प्रौद्योगिकी के लिए, खाद्य उत्पादों में साइकोफिलिक सूक्ष्मजीवों का बहुत महत्व है। वे मिट्टी, पानी, हवा में पाए जाते हैं, जिनमें बीज की क्षमता होती है तकनीकी उपकरण, उपकरण, कंटेनर, सीधे खाद्य उत्पाद। वे कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थों पर सक्रिय रूप से गुणा करते हैं - मांस, मछली, दूध और सब्जियां।

फ्रीजिंग भोजन सूक्ष्मजीवों की संख्या और उनकी गतिविधि में कमी के साथ है। ठंड के शुरुआती दौर में, जब पानी का बड़ा हिस्सा बर्फ में बदल जाता है, तो सूक्ष्मजीवों (ज़ोन ए) की कोशिकाओं की संख्या में तेज कमी आती है। इसके बाद सूक्ष्मजीवों (जोन बी) के प्रजनन में मंदी आती है। फिर प्रक्रिया स्थिर हो जाती है, और सूक्ष्मजीवों की प्रतिरोधी कोशिकाओं की एक निश्चित मात्रा बनी रहती है (ज़ोन सी)।

सबसे बड़ी तीव्रता के साथ ठंड के दौरान सूक्ष्मजीवों की मृत्यु -5 से -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है। कई खमीर और मोल्ड कवक-10 - -12 o C के तापमान तक जीवन प्रक्रियाओं में सक्षम।

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चारा जानवरों की स्थिति और उत्पादकता को निर्धारित करता है। मूल रूप से, पौधे, पशु और खनिज फ़ीड प्रतिष्ठित हैं। वनस्पति चारा सबसे बड़े विशिष्ट गुरुत्व पर कब्जा करते हैं। काटे गए पौधे के चारे में नमी की मात्रा के आधार पर, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाता है: घास (12-17%), ओलावृष्टि (40-50%), साइलेज (70-80%)।

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा। फ़ीड सुनिश्चित करने के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं

पौधों के स्थलीय भागों पर रहने और प्रजनन करने वाले सूक्ष्मजीवों को एपिफाइटिक कहा जाता है। रोगाणुओं की प्रजातियों की संरचना का अध्ययन यह जानने के लिए आवश्यक है कि फ़ीड की तैयारी और भंडारण के दौरान वे किन प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं। पौधों पर रोगाणुओं की संख्या पौधों के विकास के चरण, आर्द्रता, तापमान और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। नमी के साथ, सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ जाती है। पौधा जितना पुराना होगा, उतने ही अधिक रोगाणु। पौधे की पत्तियों की सतह में बड़ी मात्रा में अमोनीफायर होते हैं और दूसरों की तुलना में कम होते हैं - लैक्टिक एसिड, ब्यूटिरिक एसिड, खमीर, एस्चेरिचिया।

एपिफाइट्स के लिए, यह विशेषता है कि, पौधों की सतह पर होने के कारण, वे फाइटोनसाइड्स, सूर्य के प्रकाश की क्रिया को अच्छी तरह से सहन करते हैं और पौधों द्वारा स्रावित पदार्थों पर फ़ीड करते हैं। एपिफाइट्स का फाइटोनसाइड्स का प्रतिरोध मिट्टी के रोगाणुओं की तुलना में बहुत अधिक है। हालांकि, पौधों की सतह पर रोगाणुओं की वृद्धि सीमित है, क्योंकि वे थोड़ी मात्रा में पोषक तत्व छोड़ते हैं। एपिफाइट्स एक स्वस्थ पौधे के ऊतकों को नुकसान नहीं पहुंचाते या उनमें प्रवेश नहीं करते हैं। प्राकृतिक रोग प्रतिरोधक क्षमता और कृमिनाशक पदार्थ इसमें बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। (पौधे फाइटोनसाइड स्रावित करते हैं)

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा का अध्ययन करते समय, कुछ पौधों के लिए कोई सख्त विशिष्टता सामने नहीं आई थी।

पौधों की कटाई के बाद, रोगाणु सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं क्योंकि उनके ऊतकों में रोगाणुओं के प्रवेश की बाधाएं गायब हो जाती हैं। पोषक तत्वों की हानि और चारा खराब हो जाता है। यह एक सड़ा हुआ, बासी गंध प्राप्त करता है, रंग बदलता है। पौधे आसानी से फट जाते हैं, उनकी संगति धुंधली हो जाती है। ऐसा भोजन जानवरों द्वारा खराब खाया जाता है और उनके स्वास्थ्य के लिए खतरा बन जाता है।

बेलारूस गणराज्य

शैक्षिक संस्था

"विटेबस्क ऑर्डर" बैज ऑफ ऑनर "राज्य अकादमी"

पशु चिकित्सा "

माइक्रोबायोलॉजी और वायरोलॉजी विभाग

खिला विभाग एस.-ख. उन्हें जानवर। प्रोफेसर लेमेश वी.एफ.

पादप आहारों की सूक्ष्मजैविकी

2-740301 "ज़ूटेक्निक्स", एफपीसी के छात्रों, फ़ीड उत्पादन के विशेषज्ञ, स्नातक छात्रों और शिक्षकों के लिए सूक्ष्म जीव विज्ञान में प्रयोगशाला और व्यावहारिक कक्षाओं के लिए शिक्षण सहायता।

ग्लासकोविच अलेफ्टिना अब्लिकासोव्ना, उम्मीदवार पशु चिकित्सक। विज्ञान।, एसोसिएट प्रोफेसर, यूओ "वीजीएवीएम"

वेरबिट्स्की अनातोली अनातोलियेविच, सिर विभाग, उम्मीदवार पशु चिकित्सक। विज्ञान, एसोसिएट प्रोफेसर। यूओ "वीजीएवीएम"

गनुशचेंको ओलेग फेडोरोविच, कृषि विज्ञान के उम्मीदवार। विज्ञान।, एसोसिएट प्रोफेसर, यूओ "वीजीएवीएम"

समीक्षक:

डॉ. पशु चिकित्सक। विज्ञान।, माइक्रोबायोलॉजी और वायरोलॉजी विभाग के प्रोफेसर

ए.पी. मेदवेदेव.

कृषि विज्ञान के उम्मीदवार, फ़ीड उत्पादन विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर शगलेव एफ.एफ.

उम्मीदवार पशु चिकित्सक। विज्ञान, एसोसिएट प्रोफेसर, प्रमुख। छोटे जानवरों और पक्षियों के रोग विभाग यू.जी. ज़ेल्युटकोव

अध्ययन गाइड।

« 17 » अक्टूबर 2003 (प्रोटोकॉल नंबर 1)

यूओ "वीजीएवीएम" की संपादकीय और प्रकाशन परिषद द्वारा प्रकाशन के लिए स्वीकृत

परिचय

फ़ीड की डिब्बाबंदी वर्तमान में बड़े नुकसान के साथ है। यदि साइलेज ठीक से किया जाता है, उदाहरण के लिए क्षैतिज साइलो में, नुकसान औसतन लगभग 20% है। अकुशल काम के साथ, वे काफी बढ़ जाते हैं। कई अध्ययनों के आधार पर, यह कहा जा सकता है कि फ़ीड सूक्ष्मजीवों की गतिविधि से होने वाले नुकसान की मात्रा को अक्सर कम करके आंका जाता है। फ़ीड बैलेंस को संकलित करते समय, "अपशिष्ट" के परिणामस्वरूप केवल "अपरिहार्य" नुकसान की भविष्यवाणी की जाती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि माध्यमिक किण्वन (शीर्ष और पार्श्व परतों) के परिणामस्वरूप खराब हुई परत के नीचे का साइलेज उच्च पीएच है और खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हेलेज, जो एरोबिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप आत्म-वार्मिंग है, अपने चारे के मूल्य को आधा खो देता है। फफूंदीदार घास, अनाज और खट्टे साइलेज कई कृषि रोगों का कारण हैं। जानवरों।

डिब्बाबंद फ़ीड में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के अलग-अलग समूहों की शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं और उनके विकास को सीमित या उत्तेजित करने वाले कारकों का ज्ञान डिब्बाबंद फ़ीड की तैयारी, भंडारण और खिलाने में त्रुटियों को बाहर करने के लिए आवश्यक है।

शिक्षण सहायता 4 घंटे के व्याख्यान और 22 घंटे प्रयोगशाला और व्यावहारिक प्रशिक्षण के लिए डिज़ाइन की गई है।

1. फ़ीड सूक्ष्मजीवों की संक्षिप्त विशेषताएं।

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा, इसकी संरचना और विशेषताएं।

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा बढ़ते पौधों की सतह पर पाए जाने वाले सूक्ष्मजीव हैं। इसकी मात्रात्मक और गुणात्मक (प्रजाति) संरचना बहुत भिन्न होती है और यह मौसम, इलाके, पौधों के विकास के प्रकार और चरण, उनके प्रदूषण की डिग्री और कई अन्य स्थितियों पर निर्भर करती है। इस प्रकार, सूक्ष्मजीवों की निम्नलिखित संख्या में 1 ग्राम ताजा द्रव्यमान होता है: ताजा घास का मैदान - 16,000, अल्फाल्फा - 1,600,000, मक्का - 17,260,000।

विविध माइक्रोफ्लोरा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (तालिका 1) की अपेक्षाकृत कम मात्रा होती है।

तालिका नंबर एक

सूक्ष्मजीवों, कोशिकाओं / जी . की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना

1 ग्राम अल्फाल्फा में लगभग 1.6 मिलियन सूक्ष्मजीव थे, लेकिन उनमें से केवल 10 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया थे। इसलिए, 1 वांछित सूक्ष्मजीव के लिए 160,000 अवांछित जीव थे। अपवाद मकई है। इस पौधे के प्रति 1 ग्राम ताजा द्रव्यमान में 100,000 से अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया थे। जाहिर है, मक्का की अच्छी साइलेज क्षमता पोषक तत्वों के अनुकूल अनुपात और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अधिकता दोनों के कारण होती है। ये कारक उच्च चीनी सामग्री (चुकंदर, बाजरा, आदि) के साथ अन्य फ़ीड के लिए अच्छी साइलेज क्षमता भी निर्धारित करते हैं।

इस प्रकार, पौधों में विभिन्न सूक्ष्मजीवों की एक बड़ी संख्या होती है, लेकिन एक या किसी अन्य भंडारण सुविधा में स्थापित और भंडारण के बाद सूक्ष्मजीवों के घनत्व की तुलना में यह मात्रा नगण्य है।

सुनिश्चित करने के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं।

साइलेज के पकने में भाग लेने वाले सूक्ष्मजीवों के समुदाय की मात्रात्मक और गुणात्मक (प्रजाति) संरचना भी हरे द्रव्यमान की वानस्पतिक संरचना, उसमें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की सामग्री और मूल द्रव्यमान की नमी पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट (मकई, बाजरा, आदि) से भरपूर कच्चे माल के विपरीत प्रोटीन (तिपतिया घास, अल्फाल्फा, मीठा तिपतिया घास, सैन्फिन) से भरपूर कच्चे माल को पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की प्रक्रियाओं में लंबे समय तक भागीदारी के साथ संलग्न किया जाता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या में धीमी वृद्धि के साथ।

हालांकि, किसी भी मामले में, भंडारण में बड़े पैमाने पर पौधे लगाने के बाद, सूक्ष्मजीवों का बड़े पैमाने पर प्रजनन मनाया जाता है। 2-9 दिनों के बाद उनकी कुल संख्या पौधों के द्रव्यमान (तालिका 2) में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या से काफी अधिक हो सकती है।

सुनिश्चित करने के सभी तरीकों के साथ, सूक्ष्मजीवों का एक समुदाय साइलेज की परिपक्वता में शामिल होता है, जिसमें पौधों की सामग्री पर प्रभाव की प्रकृति के संदर्भ में दो व्यापक रूप से विपरीत समूह होते हैं: हानिकारक (अवांछनीय) और उपयोगी (वांछनीय) समूह। उनके संबंधों की प्रकृति न केवल सहजीवी से विरोधी तक भिन्न होती है, अंततः सुनिश्चित करने के परिणाम में सफलता या विफलता का निर्धारण करती है, बल्कि सामग्री की प्रकृति, हवा और तापमान की स्थिति से भी भिन्न होती है।

तालिका 2

मकई और तिपतिया घास के निर्माण के दौरान लैक्टिक एसिड और पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास की गतिशीलता।

विश्लेषित सामग्री	सूक्ष्मजीवों की संख्या (एमएलएन.प्रति 1 ग्राम साइलेज)
	दुग्धाम्ल	सड़ा हुआ
कोब पर मकई का प्रारंभिक भार
साइलो: 2 दिन
7 दिन
15 दिन
तिपतिया घास का मूल द्रव्यमान
साइलो: 5 दिन
9 दिन
30 दिन

इस प्रकार, सुनिश्चित करने की प्रक्रिया में, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को लैक्टिक एसिड से बदल दिया जाता है, जो लैक्टिक और आंशिक रूप से एसिटिक एसिड के गठन के कारण, फ़ीड के पीएच को 4.0-4.2 तक कम कर देता है और इस तरह पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है। (तालिका 2)।

सूक्ष्मजीवों के विभिन्न समूहों के लिए अस्तित्व की शर्तें (ऑक्सीजन की मांग, तापमान के संबंध, सक्रिय अम्लता, आदि) समान नहीं हैं। ऑक्सीजन की मांग के दृष्टिकोण से, सूक्ष्मजीवों के पारंपरिक रूप से तीन समूह हैं:

केवल ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में गुणा करना (बाध्यकारी अवायवीय);

केवल ऑक्सीजन की उपस्थिति में गुणा करना (एरोबेस को बाध्य करना);

ऑक्सीजन की उपस्थिति में और इसके बिना (ऐच्छिक अवायवीय) दोनों में गुणा करना।

अधिकांश सूक्ष्मजीव जो विकृत किण्वन का कारण बनते हैं, 4.0 से नीचे पीएच को सहन नहीं करते हैं, इसलिए इस इष्टतम अम्लता स्तर तक जल्दी से पहुंचना वांछनीय है।

हानिकारक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को सीमित करने और लाभकारी जीवाणुओं के प्रजनन को प्रोत्साहित करने के लिए, सूक्ष्मजीवों के अलग-अलग समूहों की विशेषताओं को जानना चाहिए। तालिका 3 योजनाबद्ध प्रक्रियाओं में शामिल सूक्ष्मजीवों के मुख्य प्रतिनिधियों की शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं को प्रस्तुत करती है।

1.2.1. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।

पौधों के विविध एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा में, गैर-बीजाणु बनाने वाले ऐच्छिक अवायवीय, होमो, - हेटेरोएन्ज़ाइमेटिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अपेक्षाकृत कम संख्या होती है। अनुकूल परिस्थितियों में उनकी संख्या जल्दी से 10 4 -10 8 तक पहुंच जाती है, और कभी-कभी - 10 9, और इष्टतम राशि को कच्चे माल की 10 5 -10 7 कोशिकाओं / ग्राम माना जाता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मुख्य संपत्ति, जिसके अनुसार उन्हें सूक्ष्मजीवों के एक अलग बड़े समूह में जोड़ा जाता है, किण्वन उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड बनाने की क्षमता है:

सी 6 एच 12 ओ 6 2सी 3 एच 6 ओ 3।

ग्लूकोज लैक्टिक एसिड

यह पर्यावरण में सक्रिय अम्लता (पीएच 4.2 और नीचे) बनाता है, जो अवांछित सूक्ष्मजीवों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का महत्व लैक्टिक एसिड के अविभाजित अणु की जीवाणुनाशक कार्रवाई और विशिष्ट एंटीबायोटिक और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाने की उनकी क्षमता में निहित है।

किण्वन की प्रक्रिया में, सामान्य अनुकूल परिस्थितियों में आगे बढ़ते हुए, होमोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (स्ट्रेप्टोकोकस एसपी, पेडियोकोकस एसपी, लैक्टोबैक्टीरियम प्लांटारम, आदि) मुख्य रूप से एंबेडेन-मेयरहोफ-पर्नासस ग्लाइकोलाइटिक मार्ग के माध्यम से ग्लूकोज (हेक्सोज) से लैक्टिक एसिड बनाते हैं। लैक्टिक एसिड की उपज 95-97% है। इसी समय, वाष्पशील एसिड, एथिल अल्कोहल, फ्यूमरिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के निशान बनते हैं। ऊर्जा चयापचय की अन्य (एरोबिक) प्रक्रियाओं की तुलना में सब्सट्रेट से बहुत कम ऊर्जा निकाली जाती है। फिर भी, कार्बोहाइड्रेट के पर्याप्त स्तर के साथ ऊर्जा परिवर्तन का यह मार्ग प्रदान करता है तेजी से विकाससंस्कृतियां। ग्लूकोज के अलावा, अन्य हेक्सोज (फ्रुक्टोज, मैनोज, गैलेक्टोज), पेंटोस (जाइलोज, अरेबिनोज), डिसैकराइड्स (लैक्टोज, माल्टोज, सुक्रोज) और पॉलीसेकेराइड (डेक्सट्रिन) होमोफर्मेंटेटिव लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकते हैं। अधिकांश लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए अनहाइड्रोलाइज्ड स्टार्च उपलब्ध नहीं है। पौधों में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा पेंटोस (पांच कार्बन परमाणुओं वाली शर्करा) के किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड के अलावा, एसिटिक एसिड भी बनता है:

6सी 5 एच 10 ओ 5 8 सी 3 एच 6 ओ 3 + 3सी 2 एच 4 ओ 2

पेंटोस लैक्टिक एसिड एसिटिक एसिड

एसिटिक एसिड बैक्टीरिया एसिडोफाइल होते हैं, यानी वे एक अम्लीय वातावरण को सहन करते हैं। लेकिन चूंकि वे एरोबिक हैं, इसलिए, एक अच्छी तरह से संकुचित द्रव्यमान में, वे विकसित करने में सक्षम नहीं हैं।

हेटेरोफेरमेंटेटिव फॉर्म (ल्यूकोनोस्टोक एसपी, लैक्टोबैसिलस एसपी।) पेंटोस फॉस्फेट मार्ग द्वारा किण्वित कार्बोहाइड्रेट। वे साइलेज में कम वांछनीय हैं, क्योंकि लैक्टिक एसिड के अलावा, वे 50% तक का उपयोग करके कार्बोहाइड्रेट (एथिल अल्कोहल, एसिटिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, ग्लिसरीन, आदि) के अपघटन के उप-उत्पादों की एक महत्वपूर्ण मात्रा बनाते हैं। इसके लिए किण्वित कार्बोहाइड्रेट (हेक्सोज, पेन्टोज) की। हेटेरोएंजाइमेटिक बैक्टीरिया की वृद्धि दर को देखते हुए, ग्लूकोज के प्रति मोल ऊर्जा की पैदावार होमोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में एक तिहाई कम है।

टेबल तीन

साइलो में सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व के लिए शर्तें

सूक्ष्मजीवों	विघटित			ऑक्सीजन की मांग
	कार्बोहाइड्रेट		दुग्धाम्ल
दुग्धाम्ल	लैक्टिक एसिड और कुछ उप-उत्पादों के लिए			एछिक अवायुजीव
ब्यूटिरिक एसिड (क्लोस्ट्रीडियम)	ब्यूटिरिक एसिड और सीओ 2	अमीनो एसिड, अमाइन, अमोनिया के लिए	ब्यूटिरिक एसिड के लिए, CO2 और H2	अवायवीय को बाध्य करना
पुट्रिड (बेसिली)	गैसों से पहले	अमाइन के लिए, अमोनिया	गैसों से पहले	एरोबिक्स को बाध्य करें
मशरूम: मोल्ड	सीओ 2 और एच 2 ओ . तक	अमाइन के लिए, अमोनिया	सीओ 2 और एच 2 ओ . तक	एरोबिक्स को बाध्य करें
	शराब और सीओ 2	अमाइन के लिए, अमोनिया	शराब से पहले	एछिक अवायुजीव

तालिका 3 . की निरंतरता

आवश्यकताएं		फॉर्म विवाद	साइलेज और डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रभाव
अम्लता, पीएच	तापमान, 0
इष्टतम न्यूनतम			वांछित: लैक्टिक एसिड - एक परिरक्षक कारक, अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाते हैं
			हानिकारक: कार्बोहाइड्रेट, लैक्टिक एसिड और प्रोटीन को विघटित करें, "प्रफुल्लित" चीज
		(लेकिन सभी प्रकार नहीं)	हानिकारक: विषाक्त अमाइन के गठन के साथ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लैक्टिक एसिड को विघटित करें
			हानिकारक: विषाक्त पदार्थ बनाता है, चरम मामलों में भोजन को अनुपयोगी बनाता है
			हानिकारक: माध्यमिक किण्वन प्रक्रियाओं के प्रेरक एजेंट

मौजूद पूरी लाइनकारण क्यों लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक प्रमुख स्थान पर कब्जा नहीं करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन को सीमित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक मूल जड़ी बूटी में आसानी से किण्वित कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसाकार्इड्स) की कम सामग्री है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की बढ़ी हुई आवश्यकताएं न केवल कुछ कार्बोहाइड्रेट पर लागू होती हैं, बल्कि अमीनो एसिड और विटामिन पर भी लागू होती हैं। इन पदार्थों की थोड़ी सी भी कमी के साथ, अन्य इष्टतम स्थितियों (ऑक्सीजन की कमी, इष्टतम तापमान) के बावजूद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हमेशा गुणा नहीं करते हैं।

तापमान कारक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास और किण्वन के अंतिम उत्पादों की प्रकृति दोनों को प्रभावित करता है। पेडियोकोकी, साइलेज पकने के पहले दिनों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का प्रमुख रूप, 45 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से विकसित होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एल। प्लांटारम, एल। ब्रेविस) के रॉड के आकार के रूपों का इष्टतम विकास तापमान, जो कोक्सी की जगह लेता है। , 30-35 डिग्री सेल्सियस है। 40 0 ​​से ऊपर के तापमान पर, उनकी संख्या तेजी से गिरती है, एसिड का गठन 1.3-3 बार बाधित होता है। यह स्थापित किया गया है कि लैक्टिक एसिड की उच्चतम उपज और एसिटिक एसिड की सबसे कम उपज 30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर देखी जाती है।

उच्च-गुणवत्ता वाला साइलेज प्राप्त करने के लिए, अवायवीय स्थितियों का निर्माण समान रूप से महत्वपूर्ण है - एक घने रैमर और अच्छी सीलिंग। गैर-हर्मेटिक स्थितियों (एरोबिक) के तहत प्राप्त साइलेज में, प्रारंभिक वृद्धि के बाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या तेजी से घट जाती है, भली भांति बंद (अवायवीय) स्थितियों में, यह उच्च रहता है। अवायवीय परिस्थितियों में किण्वन के सातवें दिन, एरोबिक स्थितियों में - पीडियोकोकी में, होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया का एक उच्च प्रतिशत देखा जाता है। हालांकि बाद में इस साइलो में पर्याप्त संख्या में लैक्टिक एसिड स्टिक दिखाई देते हैं, वे अब अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक नहीं सकते हैं।

इस प्रकार, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं जो सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं:

चयापचय के लिए आवश्यक, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट में (चीनी, कम अक्सर स्टार्च);

प्रोटीन विघटित नहीं होता है (कुछ प्रजातियां नगण्य मात्रा में);

वे ऐच्छिक अवायवीय हैं, अर्थात्। ऑक्सीजन के बिना और ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित होना;

इष्टतम तापमान अक्सर 30 0 (मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) होता है, लेकिन कुछ रूपों में यह 60 0 (थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) तक पहुंच जाता है;

पीएच 3.0 तक अम्लता का सामना करें;

बहुत अधिक शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ साइलेज में पनप सकता है;

वे आसानी से NaCl की उच्च सांद्रता को सहन करते हैं और कुछ अन्य रसायनों के प्रतिरोधी होते हैं;

लैक्टिक एसिड के अलावा, जो अवांछित प्रकार के किण्वन को दबाने में निर्णायक भूमिका निभाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (बी विटामिन, आदि) का स्राव करता है। उनके पास रोगनिरोधी (या औषधीय) गुण हैं, कृषि फसलों के विकास और विकास को प्रोत्साहित करते हैं। जानवरों।

अनुकूल परिस्थितियों में (प्रारंभिक पौधों की सामग्री, एनारोबायोसिस में पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त सामग्री), लैक्टिक एसिड किण्वन कुछ ही दिनों में समाप्त हो जाता है और पीएच 4.0-4.2 के इष्टतम मूल्य तक पहुंच जाता है।

1.2.2. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया।

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रीडियम एसपी।) - बीजाणु बनाने वाले, मोबाइल, रॉड के आकार के एनारोबिक ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रिडिया) मिट्टी में व्यापक हैं। साइलेज में क्लोस्ट्रीडिया की उपस्थिति मिट्टी के दूषित होने का परिणाम है, क्योंकि चारा फसलों के हरे द्रव्यमान पर उनकी संख्या आमतौर पर बहुत कम होती है। भंडारण को हरे द्रव्यमान से भरने के लगभग तुरंत बाद, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया पहले कुछ दिनों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलकर तीव्रता से गुणा करना शुरू कर देते हैं।

कुचल साइलेज मास में प्लांट सेल सैप की उपस्थिति के कारण उच्च नमी और साइलो में एनारोबिक स्थितियां क्लॉस्ट्रिडिया के विकास के लिए आदर्श स्थितियां हैं। इसलिए, पहले दिन के अंत तक, उनकी संख्या बढ़ जाती है और आगे लैक्टिक एसिड किण्वन की तीव्रता पर निर्भर करती है। लैक्टिक एसिड के कमजोर संचय और पीएच में कमी के मामले में, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं और उनकी संख्या कई दिनों में अधिकतम (10 3 -10 7 सेल / ग्राम) तक पहुंच जाती है।

जैसे-जैसे नमी की मात्रा बढ़ती है (सिलेज द्रव्यमान में 15% शुष्क पदार्थ की सामग्री के साथ), माध्यम की अम्लता के लिए क्लोस्ट्रीडिया की संवेदनशीलता पीएच 4.0 (4) पर भी कम हो जाती है।

साइलेज के सटीक महत्वपूर्ण पीएच मान को इंगित करना मुश्किल है, जिस पर क्लॉस्ट्रिडियल अवरोध शुरू होता है, क्योंकि यह न केवल लैक्टिक एसिड की मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि फ़ीड में पानी और पर्यावरण के तापमान पर भी निर्भर करता है।

क्लोस्ट्रीडिया पानी की कमी के प्रति संवेदनशील हैं। यह साबित हो गया है कि मुक्त पानी में वृद्धि के साथ, इन जीवाणुओं की पर्यावरण की अम्लता के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है।

क्लोस्ट्रीडियल वृद्धि पर फ़ीड तापमान का एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इनमें से अधिकांश जीवाणुओं के विकास के लिए इष्टतम तापमान लगभग 37 डिग्री सेल्सियस है। क्लोस्ट्रीडियल बीजाणुओं को उच्च गर्मी प्रतिरोध की विशेषता है। इसलिए, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया बीजाणुओं के रूप में साइलेज में लंबे समय तक बने रह सकते हैं, और जब वे अपने विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में प्रवेश करते हैं, तो वे गुणा करना शुरू कर देते हैं। यह साइलेज के जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों में विसंगति की व्याख्या करता है: ब्यूटिरिक एसिड अनुपस्थित है, और उसी फ़ीड नमूनों में ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया का अनुमापांक अधिक है।

साइलेज में ब्यूटिरिक एसिड किण्वन उत्पादों के अध्ययन से पता चला है कि दो शारीरिक समूह हैं: सैक्रोलाइटिक और प्रोटीयोलाइटिक।

शुगरलाइटिक क्लोस्ट्रीडिया (Cl.butyricum, Cl.pasteurianum) मुख्य रूप से मोनो- और डिसैकराइड्स को किण्वित करता है। बनने वाले उत्पादों की मात्रा विविध है (ब्यूटिरिक, एसिटिक, फॉर्मिक एसिड, ब्यूटाइल, एथिल, एमाइल और प्रोपाइल अल्कोहल, एसीटोन, हाइड्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड) और बहुत भिन्न होता है। यह सूक्ष्मजीवों, सब्सट्रेट, पीएच, तापमान की प्रजातियों के कारण है। कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन का अनुपात आमतौर पर 1:1 होता है। ऐसा माना जाता है कि ब्यूटिरिक एसिड दो एसिटिक एसिड अणुओं के संघनन से उत्पन्न होता है। ब्यूटिरिक एसिड का प्रत्यक्ष गठन क्लोस्ट्रीडिया के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकता है। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए, एसिटिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो पाइरुविक या लैक्टिक एसिड के डीकार्बाक्सिलेशन के परिणामस्वरूप एसिटालडिहाइड के ऑक्सीकरण के दौरान बनता है।

सीएल ब्यूटिरिकम, Cl.tyrobutyricum, Cl.papaputrificum। इन क्लॉस्ट्रिडिया की प्रबलता वाले साइलेज में आमतौर पर लगभग कोई लैक्टिक एसिड और चीनी नहीं होती है। ज्यादातर ब्यूटिरिक एसिड मौजूद होता है, हालांकि एसिटिक एसिड अक्सर प्रचुर मात्रा में हो सकता है।

सी 6 एच 12 ओ 6 = सी 4 एच 8 ओ 2 + 2सीओ 2 + 2एच 2

मक्खन चीनी कार्बन डाइऑक्साइड - हाइड्रोजन

एसिड गैस

2सी 3 एच 6 ओ 3 = सी 4 एच 8 ओ 2 + 2सीओ 2 + 2एच 2

दूध का तेल कार्बन डाइऑक्साइड - हाइड्रोजन

एसिड एसिड गैस

प्रोटियोलिटिक क्लोस्ट्रीडिया मुख्य रूप से प्रोटीन, लेकिन अमीनो एसिड और एमाइड को भी किण्वित करता है। अमीनो एसिड अपचय के परिणामस्वरूप, वाष्पशील फैटी एसिड बनते हैं, जिनमें से एसिटिक एसिड प्रबल होता है। कार्बोहाइड्रेट के अपघटन में प्रोटियोलिटिक क्लोस्ट्रीडिया की महत्वपूर्ण भागीदारी का भी पता चला। सिलोस में Cl.sporogenes, Cl.acetobutyricum, Cl.subterminale, Cl.bifermentas प्रजातियों के प्रोटियोलिटिक क्लोस्ट्रीडिया पाए जाते हैं। साइलेज में ब्यूटिरिक एसिड की मात्रा क्लोस्ट्रीडियल गतिविधि की सीमा का एक विश्वसनीय संकेतक है।

ब्यूटिरिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा अपचय के परिणामस्वरूप उच्च पोषक तत्व हानि होती है। लैक्टिक एसिड की तुलना में ऊर्जा 7-8 गुना अधिक खो जाती है। इसके अलावा, प्रोटीन और लैक्टिक एसिड के टूटने के दौरान क्षारीय यौगिकों के निर्माण के कारण साइलेज प्रतिक्रिया तटस्थ पक्ष में बदल जाती है। ब्यूटिरिक एसिड, अमोनिया और हाइड्रोजन सल्फाइड के जमा होने के कारण फ़ीड की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं बिगड़ जाती हैं। जब गायों को इस तरह के साइलेज के साथ खिलाया जाता है, तो दूध के साथ क्लोस्ट्रीडियल बीजाणु पनीर में प्रवेश करते हैं और कुछ शर्तों के तहत इसमें अंकुरित होते हैं, जिससे यह "सूजन" हो सकता है और बासी हो सकता है।

इस प्रकार, निम्नलिखित बुनियादी शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताएं ब्यूटिरिक किण्वन के प्रेरक एजेंटों की विशेषता हैं:

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया, अवायवीय अवायवीय होने के कारण, साइलेज द्रव्यमान के मजबूत संघनन की स्थितियों में विकसित होने लगते हैं;

चीनी को विघटित करके, वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, और प्रोटीन और लैक्टिक एसिड का उपयोग करके, वे प्रोटीन (अमोनिया) और विषाक्त अमाइन के जोरदार क्षारीय अपघटन उत्पादों के निर्माण की ओर ले जाते हैं;

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया को अपने विकास के लिए नम पौधों के कच्चे माल की आवश्यकता होती है, और प्रारंभिक द्रव्यमान की उच्च नमी सामग्री पर, उनके पास अन्य सभी प्रकार के किण्वन को दबाने की सबसे बड़ी संभावना होती है;

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के लिए इष्टतम तापमान 35-40 0 तक होता है, लेकिन उनके बीजाणु उच्च तापमान को सहन करते हैं;

अम्लता के प्रति संवेदनशील और पीएच 4.2 से नीचे काम करना बंद कर देता है।

ब्यूटिरिक किण्वन के प्रेरक एजेंटों के खिलाफ प्रभावी उपाय हैं - पौधे के द्रव्यमान का तेजी से अम्लीकरण, गीले पौधों का मुरझाना। साइलेज में लैक्टिक एसिड किण्वन को सक्रिय करने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित जैविक उत्पाद हैं। इसके अलावा, ऐसे रसायन विकसित किए गए हैं जिनका ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया पर एक जीवाणुनाशक (दमनकारी) और बैक्टीरियोस्टेटिक (निरोधात्मक) प्रभाव होता है।

1.2.3. पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया (बेसिलस, स्यूडोमोनास)।

जीनस बैसिलस (Bac.mesentericus, Bac.megatherium) के प्रतिनिधि क्लोस्ट्रीडिया के प्रतिनिधियों के लिए उनकी शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं के समान हैं, लेकिन उनके विपरीत, वे एरोबिक परिस्थितियों में विकसित करने में सक्षम हैं। इसलिए, वे किण्वन प्रक्रिया में शामिल होने वाले पहले लोगों में से एक हैं और अक्सर 10 4 -10 6 की मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में (प्रौद्योगिकी उल्लंघन) - 10 8 -10 9 तक। ये सूक्ष्मजीव विभिन्न हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के सक्रिय उत्पादक हैं। वे पोषक तत्वों के रूप में विभिन्न प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज, आदि) और कार्बनिक अम्लों का उपयोग करते हैं। बेसिली की क्रिया के तहत प्रोटीन नाइट्रोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (40% और अधिक तक) अमीन और अमोनिया रूपों में परिवर्तित किया जा सकता है, और अमीनो एसिड का हिस्सा मोनो- और डायमाइन में, विशेष रूप से द्रव्यमान के धीमे अम्लीकरण की स्थितियों में। एक अम्लीय वातावरण में डीकार्बाक्सिलेशन की अधिकतम मात्रा होती है, जबकि एक तटस्थ और क्षारीय वातावरण में बहरापन होता है। डीकार्बोक्सिलेशन के दौरान अमाइन का उत्पादन किया जा सकता है। उनमें से कुछ में विषाक्त गुण होते हैं (इंडोल, स्काटोल, मिथाइल मर्कैप्टन, आदि) और साइलेज खिलाते समय, ये पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, जिससे विभिन्न रोग और जानवरों की विषाक्तता होती है। कुछ प्रकार के बेसिली ग्लूकोज को 2, 3-ब्यूटिलीन ग्लाइकोल, एसिटिक एसिड, एथिल अल्कोहल, ग्लिसरीन, कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं, और फॉर्मिक और स्यूसिनिक एसिड की मात्रा का पता लगाते हैं।

पुटीय सक्रिय जीवाणुओं की एक महत्वपूर्ण संपत्ति, जो चारा द्रव्यमान में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है, उनकी बीजाणुओं की क्षमता है। कुछ सड़ चुके साइलो में बेसिलस बैक्टीरिया पाए गए हैं, खासकर मकई के साइलेज में। वे, जाहिरा तौर पर, साइलेज में निहित हैं, और बाहर से (हवा के साथ) नहीं लाए जाते हैं। लंबे समय तक भंडारण के बाद, बेसिली को कई साइलो से अलग कर दिया जाता है, हालांकि वे मूल घास में लगभग नहीं पाए जाते हैं। इसके आधार पर, यह सुझाव दिया गया था कि कुछ पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अवायवीय परिस्थितियों में बीजाणुओं से विकसित हो सकते हैं।

इस प्रकार, पूर्वगामी के आधार पर, पुटीय सक्रिय किण्वन के प्रेरक एजेंटों की मुख्य विशेषताएं इस प्रकार हैं:

वे ऑक्सीजन के बिना मौजूद नहीं हो सकते हैं, इसलिए एक वायुरोधी भंडारण में सड़ना असंभव है;

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मुख्य रूप से प्रोटीन (अमोनिया और विषाक्त अमाइन के लिए), साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट और लैक्टिक एसिड (गैसीय उत्पादों के लिए) को विघटित करते हैं;

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया 5.5 से ऊपर के पीएच पर पनपते हैं। फ़ीड के धीमे अम्लीकरण के साथ, प्रोटीन नाइट्रोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अमीन और अमोनिया रूपों में गुजरता है;

पुटीय सक्रिय जीवाणुओं की एक महत्वपूर्ण संपत्ति बीजाणु बनाने की उनकी क्षमता है। साइलेज के दीर्घकालिक भंडारण और फीडिंग के मामले में, जिसमें खमीर और ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया अधिकांश लैक्टिक एसिड को विघटित कर देंगे या इसे प्रोटीन अपघटन उत्पादों द्वारा बेअसर कर दिया जाएगा, बीजाणुओं से विकसित होने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू कर सकते हैं।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के अस्तित्व को सीमित करने के लिए मुख्य शर्त है तेजी से भरना, अच्छी रैमिंग, साइलो की विश्वसनीय सीलिंग। रासायनिक परिरक्षकों और जैविक उत्पादों का उपयोग करके पुटीय सक्रिय किण्वन के रोगजनकों के कारण होने वाले नुकसान को कम किया जा सकता है।

1.2.4. मोल्ड और खमीर।

इन दोनों प्रकार के सूक्ष्मजीव कवक हैं और साइलेज माइक्रोफ्लोरा के अत्यधिक अवांछनीय प्रतिनिधि हैं। तालिका 3 के अनुसार, वे पर्यावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया (पीएच 3.2 और नीचे) को आसानी से सहन कर लेते हैं। चूंकि मोल्ड (पेनिसिलियम, एस्परगिलस, आदि) बाध्य एरोबिक्स हैं, भंडारण भरने के तुरंत बाद वे विकसित होना शुरू हो जाते हैं, लेकिन ऑक्सीजन के गायब होने के साथ, उनका विकास रुक जाता है। पर्याप्त संघनन और सीलिंग के साथ ठीक से भरे हुए साइलो में, यह कुछ घंटों के भीतर होता है। यदि साइलो में मोल्ड के फॉसी हैं, तो वायु विस्थापन अपर्याप्त था या सीलिंग अधूरी थी। सूखे साइलो में मोल्ड के बढ़ने का जोखिम विशेष रूप से अधिक होता है, क्योंकि ऐसे भोजन, विशेष रूप से इसकी ऊपरी परतों को संघनित करना बहुत कठिन होता है। भूमि आधारित ढेर में विश्वसनीय सीलिंग व्यावहारिक रूप से अप्राप्य है। लगभग 40% साइलेज फफूंदीयुक्त होता है; भोजन में एक विघटित, धब्बेदार संरचना होती है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।

यीस्ट (हैनसेनुला, पिचिया, कैंडिडा, सैक्रोमाइसेस, टोरुलोप्सिस) भंडारण के भरने के तुरंत बाद विकसित होता है, क्योंकि वे ऐच्छिक अवायवीय हैं और साइलेज में नगण्य मात्रा में ऑक्सीजन के साथ विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, वे तापमान कारकों और कम पीएच के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं।

साइलो में ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में ही खमीर कवक अपना विकास रोकते हैं, लेकिन उनमें से थोड़ी मात्रा में साइलो की सतह परतों में पाए जाते हैं।

अवायवीय परिस्थितियों में, वे ग्लाइकोलाइटिक मार्ग के साथ सरल शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैनोज, सुक्रोज, गैलेक्टोज, रैफिनोज, माल्टोज, डेक्सट्रिन) का उपयोग करते हैं और शर्करा और कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण के माध्यम से विकसित होते हैं:

सी 6 एच 12 ओ 6 = 2सी 2 एच 5 ओएच + 2सीओ 2 +0.12 एमजे

चीनी शराब कार्बन डाइऑक्साइड

उत्तरार्द्ध का पूर्ण उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि साइलेज के अम्लीय वातावरण को क्षारीय द्वारा बदल दिया जाता है, ब्यूटिरिक एसिड और पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं।

मादक किण्वन के दौरान, बड़ी ऊर्जा हानि देखी जाती है। यदि लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान चीनी ऊर्जा का 3% खो जाता है, तो मादक किण्वन के दौरान - आधे से अधिक। एरोबिक परिस्थितियों में, खमीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से पानी और CO2 का उत्पादन होता है। कुछ यीस्ट पेन्टोज (D-xylose, D-ribose), polysaccharides (स्टार्च) का उपयोग करते हैं।

द्वितीयक किण्वन में खमीर का नकारात्मक प्रभाव यह है कि यह कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण के कारण विकसित होता है, जो हवा तक पहुंच के साथ पूर्ण किण्वन के बाद होता है। लैक्टिक और अन्य कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, माध्यम की अम्लीय प्रतिक्रिया को एक क्षारीय - पीएच -10.0 तक बदल दिया जाता है।

नतीजतन, मकई से सिलेज की गुणवत्ता, साथ ही साथ "गहराई से" मुरझाई हुई घास, यानी। किण्वन उत्पादों के लिए सर्वोत्तम संकेतकों के साथ फ़ीड करें।

इस प्रकार, मोल्ड्स और यीस्ट की विशेषता है:

मोल्ड और यीस्ट एरोबिक माइक्रोफ्लोरा के अवांछनीय प्रतिनिधि हैं;

फफूंदी और खमीर का नकारात्मक प्रभाव यह है कि वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक एसिड सहित) के ऑक्सीडेटिव टूटने का कारण बनते हैं;

वे पर्यावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया (3.0 से नीचे पीएच और यहां तक ​​कि 1.2) को आसानी से सहन करते हैं;

मोल्ड्स विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो जानवरों और मनुष्यों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं;

खमीर, द्वितीयक किण्वन प्रक्रियाओं का प्रेरक एजेंट होने के कारण, साइलो की एरोबिक अस्थिरता की ओर जाता है।

त्वरित सेटिंग, टैंपिंग और सीलिंग, और उचित निष्कर्षण और फीडिंग के माध्यम से हवा की पहुंच को प्रतिबंधित करना मोल्ड और खमीर के विकास को सीमित करने में निर्णायक कारक हैं। द्वितीयक किण्वन के रोगजनकों के विकास को दबाने के लिए, कवकनाशी (कवकनाशी) गतिविधि के साथ तैयारी की सिफारिश की जाती है (परिशिष्ट 2)।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, साइलेज में सूक्ष्मजीवों को लाभकारी (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) और हानिकारक (ब्यूट्रिक एसिड, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड) में विभाजित किया जा सकता है।

साइलेज में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों की शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं के आधार पर, पीएच (4.0 या उससे कम) में तेजी से कमी कई अवांछित सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकती है। इस तरह के पीएच रेंज में, लैक्टिक एसिड के साथ, केवल मोल्ड और यीस्ट मौजूद हो सकते हैं। लेकिन उन्हें ऑक्सीजन की जरूरत होती है। इसलिए, सफल सुनिश्चित करने के लिए, विश्वसनीय रैमिंग और भंडारण के त्वरित भरने, उचित कवर के माध्यम से जितनी जल्दी हो सके भंडारण से हवा निकालना आवश्यक है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एनारोबेस) के लिए अनुकूल परिस्थितियां प्रदान करता है।

आदर्श मामले में, अर्थात्, प्रारंभिक संयंत्र सामग्री और अवायवीय स्थितियों में पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त सामग्री के साथ, लैक्टिक एसिड किण्वन एक प्रमुख स्थान लेता है। कुछ ही दिनों में, पीएच अपने इष्टतम स्तर पर पहुंच जाता है, जिस पर अवांछित प्रकार के किण्वन बंद हो जाते हैं। प्रोटीन से भरपूर चारा पौधों को सुनिश्चित करते समय, उन्हें विल्ट करना या रासायनिक और जैविक परिरक्षकों का उपयोग करना आवश्यक है जो अवांछनीय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं (अवरोध करते हैं) और साइलेज क्षमता और नमी की मात्रा की परवाह किए बिना अच्छी गुणवत्ता वाले चारा प्राप्त करना संभव बनाते हैं। फीडस्टॉक।

ओलावृष्टि की परिपक्वता के दौरान होने वाली सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सूक्ष्मजीवों का मुख्य समुदाय, जो ओलावृष्टि की परिपक्वता के दौरान प्रकट होता है, उसी तरह से साइलेज में तीन मुख्य शारीरिक समूहों (लैक्टिक एसिड, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और खमीर) द्वारा दर्शाया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। सूखे पदार्थ में सूक्ष्मजीवों की अधिकतम संख्या 15 दिनों तक (साइलो में 7 तक) पाई जाती है। ओले में कम कार्बनिक अम्ल, अधिक चीनी होती है, और इसकी अम्लता आमतौर पर साइलेज की तुलना में कम होती है।

ओले बनाने का जैविक आधार "शारीरिक सूखापन" के माध्यम से पौधों की कोशिकाओं और अवांछित सूक्ष्मजीवों के अवशिष्ट श्वसन को सीमित करना है। ओले में जल धारण करने वाला बल लगभग 50 एटीएम है, और अधिकांश जीवाणुओं में आसमाटिक दबाव 50-52 एटीएम है, अर्थात। घास की नमी 40-55% की मात्रा में, पानी एक ऐसे रूप में होता है जो अधिकांश बैक्टीरिया के लिए दुर्गम होता है। साइलेज द्रव्यमान में बढ़े हुए आसमाटिक दबाव के कारण, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया और उनके बीजाणु अपने विकास और अंकुरण के लिए फ़ीड नमी का उपयोग नहीं कर सकते हैं। मोल्ड निर्दिष्ट आर्द्रता के साथ विकसित हो सकते हैं, लेकिन हवा (ऑक्सीजन) की कमी के कारण उनका अस्तित्व मुश्किल है।

इस आर्द्रता पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की ओस्मोटोलरेंट प्रजातियां विकसित हो सकती हैं। ओलेज में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियों में, आसमाटिक गतिविधि, प्रजनन गतिविधि, लैक्टिक एसिड का संचय, साथ ही किण्वन की क्षमता काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स(स्टार्च, आदि) साइलेज के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियों की तुलना में अधिक है। ... इसलिए, जैसा कि सुनिश्चित करने के मामले में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण किया जाना चाहिए (बिछाने के दौरान निरंतर संघनन और हवा के उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए प्लास्टिक रैप के साथ हेमेटिक कवरिंग)। यदि भंडारण पर्याप्त रूप से संकुचित और टपका हुआ नहीं है, तो यह वार्मिंग, फफूंदीयुक्त फ़ीड और अन्य अवांछनीय एरोबिक प्रक्रियाओं की ओर जाता है। ऐसी स्थिति में अच्छी गुणवत्ता का साइलेज तैयार नहीं किया जा सकता है। स्व-वार्मिंग प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पोषक तत्वों, विशेष रूप से प्रोटीन की पाचनशक्ति तेजी से कम हो जाती है। कम नमी वाली घास से ओले और साइलेज की कटाई की तकनीक का कई किताबों और मैनुअल में विस्तार से वर्णन किया गया है, हम यहां केवल इस बात पर जोर देंगे कि बुनियादी तकनीकी तरीकों के अधीन, ओले का पोषण मूल्य साइलेज के पोषण मूल्य से अधिक है। प्राकृतिक या कम नमी वाले फ़ीड से तैयार किया गया। 1 किलो प्राकृतिक फ़ीड में 0.30-0.35 फ़ीड इकाइयाँ होती हैं।

घास और गीले अनाज का माइक्रोफ्लोरा।

सैद्धांतिक रूप से, घास बनाना फसल को 65-75% की प्रारंभिक जल सामग्री से 10-16% की जल सामग्री तक सुखाने के साथ जुड़ा हुआ है, जिस पर सभी जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि समाप्त हो जाती है। व्यवहार में, घास को इतनी कम पानी की मात्रा में नहीं सुखाया जाता है और वास्तव में इसकी औसत पानी की मात्रा 20% तक गिर जाने के बाद इसे स्टोर करना सुरक्षित माना जाता है। यह एक उच्च पर्याप्त आर्द्रता है जिस पर मोल्ड वृद्धि होती है, जब तक कि भंडारण के दौरान पानी की कमी न हो।

सभी मामलों में, भंडारण के पहले 2-3 दिनों में, पहला तापमान शिखर देखा जाता है, उसके बाद दूसरा, उच्च शिखर होता है। यह दूसरा शिखर है जो तेजी से विकसित हो रहे कवक के श्वसन के कारण होता है। पानी की मात्रा 20% जितनी अधिक होगी, मोल्ड के बढ़ने और सूखे पदार्थ के नुकसान में वृद्धि का जोखिम उतना ही अधिक होगा। इसलिए, यदि घास की ढीली गांठों को 35-40% पानी की मात्रा के साथ संग्रहीत किया जाता है, तो शुष्क पदार्थ का नुकसान लगभग 15-20% होगा, और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट पूरा हो जाएगा। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण खतरनाक थर्मोफिलिक एक्टिनोमाइसेट्स (धारा 2.3.) सहित बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों को प्रकट करेगा।

शब्द "गीला अनाज" आम तौर पर 18 से 20% की नमी वाले अनाज पर लागू होता है। गीला दाना कटाई के कुछ घंटों के भीतर गर्म होने लगता है, मुख्यतः सूक्ष्मजीवों के कारण। यदि भंडारण की स्थिति अनुपयुक्त और अनियंत्रित है, तो अनाज का तापमान उस स्तर तक बढ़ जाएगा जहां बहुत खतरनाक एक्टिनोमाइसेट्स सफलतापूर्वक विकसित हो सकते हैं, जिससे विभिन्न प्रकार के विभिन्न रोगजानवर और लोग (खंड 2.1.3।)। यदि अनाज में 18% से अधिक पानी होता है, तो द्वितीयक परिवर्तन होते हैं, जो कि जीनस कैंडिडा और हैनसेनुला से संबंधित यीस्ट के कारण होते हैं। ये सूक्ष्मजीव बहुत कम ऑक्सीजन सामग्री पर बढ़ने में सक्षम होते हैं और इन परिस्थितियों में कमजोर अल्कोहलिक किण्वन हो सकता है। इस प्रकार के किण्वन से सुक्रोज की मात्रा में कमी और शर्करा को कम करने की सामग्री में वृद्धि, विभिन्न स्वादों का निर्माण और लस को नुकसान होता है।

2. सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण डिब्बाबंद फ़ीड में नुकसान का पैमाना।

फ़ीड के संतुलन को संकलित करते समय, डिब्बाबंद फ़ीड की खरीद और भंडारण के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखना आवश्यक है। ऐसे कई आरेख हैं जो दिखाते हैं कि कुल नुकसान खेत, भंडारण सुविधाओं में नुकसान का योग है और हरे रंग की फसल की कटाई के दौरान भी होता है। यह मैनुअल सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण होने वाले नुकसान की भयावहता से संबंधित है, जिसे अक्सर कम करके आंका जाता है और यदि अकुशल है, तो भारी अनुपात तक पहुंच सकता है।

2.1. किण्वन हानि.

एक भरे हुए और अच्छी तरह से संकुचित भंडारण सुविधा में पौधों की कोशिकाओं की मृत्यु के बाद, सूक्ष्मजीवों को गुणा करके पोषक तत्वों का गहन अपघटन और परिवर्तन शुरू होता है। नुकसान किण्वन गैसों ("अपशिष्ट") के गठन के परिणामस्वरूप होता है, ऊपरी और पार्श्व परतों में नुकसान, माध्यमिक किण्वन प्रक्रियाओं के कारण नुकसान।

भंडारण सुविधाओं (साइलो, हैलेज) को लगातार भरने से गैसों के निर्माण में काफी कमी आ सकती है। भंडारण के तेजी से भरने के साथ, "अपशिष्ट" के कारण शुष्क पदार्थ का नुकसान 5-9% हो सकता है। एक विस्तारित भरने के साथ, संबंधित संकेतक 10-13% या उससे अधिक तक पहुंच सकते हैं। नतीजतन, निरंतर भरने से कचरे से होने वाले नुकसान को लगभग 4-5% तक कम करना संभव है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्व-हीटिंग प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप खराब रूप से संकुचित ओलावृष्टि में, प्रोटीन की पाचनशक्ति आधी हो जाती है (धारा 1.3)।

खुले साइलेज (घास) द्रव्यमान में ऊपरी और पार्श्व परतों में पोषक तत्वों का गहन अपघटन होता है। एक भूसी के आवरण या बिना ढके होने से नुकसान बहुत अधिक हो सकता है। मोल्ड कवक प्रोटीन का एक मजबूत अपघटन विकसित और आरंभ करता है। प्रोटीन टूटने वाले उत्पाद क्षारीय होते हैं और लैक्टिक एसिड को बांधते हैं। लैक्टिक अम्ल का प्रत्यक्ष अपघटन भी होता है। इन प्रक्रियाओं से पीएच में वृद्धि होती है और फ़ीड की गुणवत्ता में गिरावट आती है। यहां तक ​​​​कि अगर भंडारण खोलने के समय खराब परत की मोटाई 10 सेमी से अधिक नहीं होती है, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह परत मूल रूप से 20-50 सेमी मोटी थी, और खराब परत के नीचे सिलेज एक उच्च द्वारा विशेषता है पीएच में जहरीले विषाक्त पदार्थ होते हैं और यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

द्वितीयक किण्वन प्रक्रियाओं के कारण होने वाले नुकसान 20-25% तक पहुंच सकते हैं। यह स्थापित किया गया है कि साइलेज खराब होने का पहला चरण खमीर के साथ एरोबिक बैक्टीरिया के कारण होता है, जो इसके गर्म होने और अम्लता में कमी से जुड़ा होता है। साइलेज खराब होने के दूसरे चरण में, बाद में मोल्ड का संक्रमण होता है। इस तरह के फ़ीड को अनुपयुक्त माना जाता है यदि इसमें 5.10 5 से अधिक मशरूम हों। पहले से ही 5 दिनों के एरोबिक भंडारण के बाद लंबे समय तक खिलाने या भंडारण से अनुचित हटाने के मामले में, मकई सिलेज 4.1 के एक अच्छे प्रारंभिक पीएच के साथ भी, लेकिन पहले से ही 3.10 7 खमीर में स्ट्रेप्टोमाइसीकेन यीस्ट और मोल्ड्स की खगोलीय रूप से उच्च संख्या होती है।

2.2. पशु चयापचय और डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता पर अम्लीय साइलेज का प्रभाव.

साइलेज के साथ, प्रति दिन पशु के शरीर में 0.7-0.9 किलोग्राम कार्बनिक अम्ल पेश किए जाते हैं, जो पाचन और चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। पेरोक्सीडाइज्ड (मकई) साइलेज खिलाने से शर्करा के स्तर का उल्लंघन, रक्त में क्षारीय भंडार और किटोसिस का विकास हो सकता है। इसी समय, अधिक उपज देने वाली गायों के शरीर में कीटोनीमिया कम उपज देने वाली गायों की तुलना में तेजी से विकसित होता है।

गायों को प्रति दिन 25-30 किलोग्राम सहज किण्वन के लंबे समय तक खिलाने से गायों की प्रजनन क्षमता, कोलोस्ट्रम और दूध के जैविक मूल्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे बछड़ों की वृद्धि में कमी आती है और जठरांत्र संबंधी रोगों के प्रतिरोध में कमी आती है। .

यदि साइलेज को पेरोक्सीडाइज किया जाता है, तो दूध के स्वाद और तकनीकी गुणों पर इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जब इसे मक्खन और चीज में संसाधित किया जाता है, और मक्खन की गुणवत्ता खराब होती है।

वर्तमान में, प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया और रासायनिक तैयारी (अमोनियम कार्बोनेट) के आधार पर स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके पेरोक्सीडाइजिंग कॉर्न सिलोस के अवायवीय डीऑक्सीडेशन के लिए तरीके विकसित किए गए हैं।

2.3. चारा विषाक्तता।

यह ज्ञात है कि जानवर फफूंदी लगी घास को बहुत अनिच्छा से खाते हैं या बिल्कुल नहीं खाते हैं। फफूंदीदार साइलेज और ओले भी चारा के रूप में अनुपयुक्त हैं। कुछ कवक फसलों द्वारा छोड़े गए जहरीले विषाक्त पदार्थ जमीन के ढेर और मिट्टी के सिलोस से साइलेज में या बड़े साइलो ट्रेंच के चारा द्रव्यमान की ऊपरी परतों में खराब संघनन और ताजा कटे और विशेष रूप से सूखे द्रव्यमान के रिसाव वाले आवरण में पाए जाते हैं। फफूंदी घास और अनाज को संभालने वाले जानवरों और श्रमिकों में फेफड़ों की बीमारी के मजबूत चिकित्सा प्रमाण हैं। मनुष्यों और जानवरों दोनों में, वे थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीवों (माइक्रोपोलिस्पोरा, Тhermoactinomyces, Aspergillus) के अंतःश्वसन के कारण होते हैं।

कई अन्य संभावित खतरनाक मोल्ड हैं जो माइकोटॉक्सिकोसिस, सहित की एक श्रृंखला का कारण बन सकते हैं। प्रजनन क्षमता में कमी, गर्भपात और स्वास्थ्य में सामान्य गिरावट। ये सभी रोग कवक एस्परगिलस, फुसैरियम, पेनिसिलियम (एफ्लाटॉक्सिन, सेरालेनोन, ओक्रैटॉक्सिन) द्वारा उत्पादित मायकोटॉक्सिन के कारण होते हैं।

3. फ़ीड का सूक्ष्मजैविक विश्लेषण।

बैक्टीरिया और कवक चारे के पौधों को संरक्षित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, न केवल साइलेज और ओलेज की तैयारी में भाग लेते हैं, बल्कि ढेर में गीले अनाज और घास के किण्वन का कारण बनते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि का सामान्य सकारात्मक प्रभाव, सबसे पहले, जटिल कार्बनिक पदार्थों के सरल रूपों में अपघटन और अधिक बार कार्बनिक अम्ल और विटामिन के गठन में व्यक्त किया जाता है। हालांकि, डिब्बाबंदी की प्रतिकूल परिस्थितियों (बुनियादी तकनीकी विधियों का उल्लंघन, आदि) के तहत, अवांछनीय प्रक्रियाओं के कारण नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। अच्छा साइलेज, ओले और घास, उदाहरण के लिए, माइसेलियम मोल्ड और मोल्ड गंध से मुक्त होना चाहिए। ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के दौरान मोल्ड की उपस्थिति खराब गुणवत्ता वाले पौधों के फ़ीड का संकेत है, क्योंकि यह जानवरों और लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरा है। इस तरह के फ़ीड को त्याग दिया जाना चाहिए या एक पशु चिकित्सा विष विज्ञान अध्ययन के अधीन होना चाहिए।

जैव रासायनिक विश्लेषण के साथ फ़ीड गुणवत्ता के सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल्यांकन का महत्व निम्नलिखित उदाहरण से स्पष्ट है। जब पनीर पक गया, तो गैसों के निर्माण के कारण अवांछनीय "सूजन" देखा गया, इस तथ्य के बावजूद कि गायों द्वारा खिलाए गए साइलेज में ब्यूटिरिक एसिड नहीं था। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के परिणामस्वरूप, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया का एक उच्च अनुमापांक प्रकट हुआ, जो लंबे समय तक बीजाणुओं के रूप में साइलेज में रहा, और केवल अनुकूल परिस्थितियों में जब वे बीजाणुओं से विकसित हुए। ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के बीजाणु युक्त साइलेज ने दूध के जीवाणु संदूषण में योगदान दिया। इस तरह के दूध को खराब स्थिरता की विशेषता थी। संग्रहीत होने पर, यह चीज बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त था। इसलिए, कभी-कभी कुछ पनीर बनाने वाले क्षेत्रों में, साइलेज खिलाना गलती से अनुचित माना जाता है। दूध देने वाले प्रतिष्ठानों के अनुकरणीय कीटाणुशोधन के संयोजन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के उपयोग से दूध की गुणवत्ता में सुधार होता है।

3.1. फ़ीड की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बुनियादी सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके।

1. विश्लेषण के लिए परीक्षण सामग्री (फीड निलंबन) तैयार करना।

परीक्षण सामग्री (सिलेज या ओलेज) का औसत नमूना (0.5-1.0 किलो वजन) अच्छी तरह से मिलाया जाता है (एसेप्सिस के बुनियादी नियमों का पालन करते हुए) और 1-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। फिर एक का वजन किया हुआ भाग (50 ग्राम) अच्छी तरह मिश्रित मध्यम नमूना एक बाँझ M.SE homogenizer में रखा गया है एटो-मिक्स, 450 मिलीलीटर बाँझ नल का पानी डालें और 1 मिनट के लिए समरूप करें। परिणामी निलंबन बाँझ नल के पानी (निलंबन के 5 मिलीलीटर + 45 मिलीलीटर पानी) के साथ 10 5 -10 6 बार पतला होता है, प्रत्येक कमजोर पड़ने को 5 मिनट के लिए हिलाया जाता है।

2. बुवाई निलंबन वैकल्पिक मीडिया (परिशिष्ट 1) के लिए, निलंबन का 1 मिलीलीटर किया जाता है - गहरी बुवाई के साथ, तरल मीडिया में बुवाई के समय 0.05-0.1 मिलीलीटर निलंबन।

3. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या का निर्धारण गोभी अगर पर चाक (मध्यम 1) और गोभी अगर शराब और चाक (मध्यम 2) के साथ - गहरी बुवाई।

गोभी अगर पर चाक के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कालोनियों की गिनती 5-6 दिनों के लिए की जाती है, और गोभी अगर पर शराब और चाक के साथ - 7-10 दिनों के लिए (28 0 पर)।

4. विदेशी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा (एरोबिक पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव) ) पेप्टोन अगर (मध्यम 3) पर जलमग्न टीकाकरण द्वारा निर्धारित किया जाता है। कालोनियों को 5-7 दिनों में 28 0 पर गिना जाता है।

5. एरोबिक पुटीय सक्रिय बेसिली के बीजाणुओं की संख्या एक विशेष माध्यम पर (मेसोपोटामिया अगर + पौधा-अगर) - मध्यम 8. सतही बुवाई (0.05 मिली), कॉलोनियों की गिनती 4 दिन (28 0 पर) की जाती है।

6. सूक्ष्म कवक और खमीर की संख्या सतह टीका (0.1 मिली) द्वारा स्ट्रेप्टोमाइसिन (मध्यम 4) के साथ पौधा अगर पर निर्धारित किया जाता है। कालोनियों की गिनती 3-4 दिन (यदि आवश्यक हो, फिर से 7-8 दिन पर) 28 0 पर की जाती है।

7. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया टाइट्रे तरल आलू माध्यम (मध्यम 5) पर सेट करें। ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के बीजाणुओं की संख्या निर्धारित करने के लिए, 75 0 पर 10 मिनट के लिए पाश्चुरीकरण के बाद निलंबन से टीका लगाया जाता है।

विश्लेषण के परिणामों को गैस की तीव्रता और रिलीज के अनुसार ध्यान में रखा जाता है (आलू के टुकड़े तरल की सतह पर तैरते हैं), ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया और उनके बीजाणुओं का अनुमापांक कमजोर पड़ने की विधि द्वारा स्थापित किया जाता है।

8. अवायवीय प्रोटियोलिटिक बैक्टीरिया फ्लोट्स में गैस विकास द्वारा मांस-पेप्टोन शोरबा (मध्यम 6) पर निर्धारित। फसलों को दो सप्ताह के लिए 280 पर रखा जाता है।

9. डिनाइट्रीफाइंग बैक्टीरिया नाइट्रोजन उर्वरकों की उच्च खुराक की पृष्ठभूमि के खिलाफ उगाई गई घास से चारा का विश्लेषण करते समय गिलताई माध्यम (मध्यम 7) को ध्यान में रखा गया। गणना गैस विकास की तीव्रता के अनुसार की जाती है और फसलों को 10-12 दिनों के लिए 28 0 पर रखा जाता है।

10. माइक्रोबायोलॉजिकल ग्रोथ टेस्ट।

यौगिकों के कवकनाशी (कवकनाशी), बैक्टीरियोस्टेटिक (जीवाणुनाशक) गुणों को निर्धारित करने के लिए, एक वैकल्पिक माध्यम के साथ दो टेस्ट ट्यूब (तीन प्रतियों में), जिनमें से एक में अध्ययन की गई दवा को जोड़ा जाता है, एक परीक्षण संस्कृति के साथ टीका लगाया जाता है। एक संस्कृति के साथ एक टेस्ट ट्यूब से, जहां एक या दूसरी निरोधात्मक दवा जोड़ने के बाद कोई वृद्धि नहीं देखी गई, लूप को एक नए माध्यम (दवा युक्त नहीं) में स्थानांतरित किया जाता है। यदि वृद्धि 24 घंटों के बाद शुरू होती है, तो अध्ययन की गई दवा में एक कवकनाशी, बैक्टीरियोस्टेटिक (निरोधात्मक) प्रभाव होता है। यदि विकास के एक सप्ताह के बाद, अध्ययन किए गए पदार्थ (परिशिष्ट 2) के कवकनाशी, जीवाणुनाशक (निरोधात्मक) प्रभाव के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।

अवांछनीय माइक्रोफ्लोरा (पुटीय सक्रिय और ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड) के सबसे आम प्रतिनिधियों का उपयोग परीक्षण संस्कृति के रूप में किया जाता है।

प्रयोगशाला-व्यावहारिक पाठ 1

विषय : फ़ीड की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बुनियादी सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अलगाव और पंजीकरण।

लक्ष्य : फ़ीड की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बुनियादी सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधियों से छात्रों को परिचित कराना; वैकल्पिक पोषक तत्व मीडिया नंबर 1 और नंबर 2; लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के मुख्य जैविक गुण।

समय : चार घंटे।

काम की जगह

उपकरण और सामग्री .

बैक्टीरियोलॉजिस्ट का कार्यस्थल, माइक्रोस्कोप, मैग्निफायर, कल्चर मीडिया नंबर 1 और नंबर 2 - 2 पेट्री डिश प्रत्येक। एक ठोस माध्यम पर लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की परीक्षण संस्कृतियों - लैक्टोबैक्टीरियम प्लांटारम। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के चित्रों के साथ टेबल्स। थर्मोस्टेट। टेस्ट फीड (सिलेज या ओलेज के नमूने)। होमोजेनाइज़र। 1 किलो तक वजन, वजन। बाँझ पेट्री डिश - 2 पीसी। 0.5 लीटर की बोतल में नल के पानी को जीवाणुरहित करें। पिपेट 1.0; 5.0; 10.0 मिली। फ्लास्क 50.0; 100.0 मिली। बैक्टीरियोलॉजिकल लूप। शराब के दीये।

विधिवत निर्देश

शिक्षक इस विषय पर एक सैद्धांतिक सर्वेक्षण करता है: "साइलेज और ओलेज की सूक्ष्म जीव विज्ञान।"

तब शिक्षक देता है संक्षिप्त विवरणफ़ीड के सूक्ष्मजीव, एनसिलिंग और साइलेज के दौरान होने वाली सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं की व्याख्या करते हैं।

फिर वह फ़ीड के माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधियों का एक संक्षिप्त विवरण देता है - पौधों के एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा, लैक्टिक एसिड, ब्यूटिरिक एसिड और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, फफूंदी और खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कॉलोनियों के आकारिकी पर छात्रों का ध्यान आकर्षित करते हैं। फिर शिक्षक अवांछित सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण डिब्बाबंद भोजन में नुकसान के पैमाने पर छात्रों का ध्यान आकर्षित करता है।

शिक्षक "मायकोसेस", "माइकोटॉक्सिकोसिस" (फीड टॉक्सिकोस) की अवधारणाओं की व्याख्या करता है, और जानवरों के चयापचय पर साइलेज के प्रभाव के बारे में भी बात करता है।

फिर शिक्षक छात्रों को वैकल्पिक पोषक तत्व मीडिया नंबर 1 और नंबर 2 की सामग्री और सूक्ष्मजीवों के लैक्टिक एसिड समूहों की खेती के लिए इन मीडिया के उद्देश्य से परिचित कराते हैं। साथ ही स्पष्टीकरण के साथ, शिक्षक पोषक माध्यम पर फ़ीड निलंबन की बुवाई का प्रदर्शन करता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का पता लगाने और उनका हिसाब लगाने के तरीके .

1. विश्लेषण के लिए परीक्षण सामग्री तैयार करना।

परीक्षण सामग्री (सिलेज या ओलेज) का औसत नमूना (0.5-1.0 किलो वजन) अच्छी तरह से मिलाया जाता है (एसेप्सिस के बुनियादी नियमों का पालन करते हुए) और 1-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। फिर एक का वजन किया हुआ भाग (50 ग्राम) अच्छी तरह से मिश्रित माध्यम के नमूने को एक बाँझ होमोजेनाइज़र प्रकार M.SE में रखा जाता है एटो-मिक्स, 450 मिलीलीटर बाँझ नल का पानी डालें और 1 मिनट के लिए समरूप करें। परिणामी निलंबन बाँझ नल के पानी (निलंबन के 5 मिलीलीटर + 45 मिलीलीटर पानी) के साथ 10 5 -10 6 बार पतला होता है, प्रत्येक कमजोर पड़ने को 5 मिनट के लिए हिलाया जाता है।

2. वैकल्पिक मीडिया (परिशिष्ट) पर निलंबन की बुवाई 1 मिलीलीटर निलंबन में की जाती है - गहरी बुवाई के साथ, तरल मीडिया में बुवाई के समय 0.05-0.1 मिलीलीटर निलंबन।

3. गोभी अगर पर चाक (मध्यम 1) और गोभी अगर पर शराब और चाक (मध्यम 2) - गहरी बुवाई के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा का निर्धारण किया जाता है।

गोभी अगर पर चाक के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कालोनियों की गिनती 5-6 दिन और गोभी अगर पर शराब और चाक के साथ - 7-10 दिन (28 0 पर) की जाती है।

मध्यम 2 एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा और ताजा (एक उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ) सिलोस की संरचना में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का पता लगाने के लिए आवश्यक है, क्योंकि अल्कोहल बाहरी माइक्रोफ्लोरा के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है।

फसलों को थर्मोस्टेट में 5-10 दिनों के लिए 28 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।

छात्रों का स्वतंत्र कार्य .

1. छात्र एक नोटबुक में टेबल से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आकृति विज्ञान, सहित लिखते हैं। उपनिवेशों के विकास की प्रकृति, पोषक माध्यमों के लिए व्यंजन विधि।

2. अगले पाठ में, कॉलोनियों की संख्या 5-6 दिनों में मध्यम नंबर 1 पर और 7-10 दिनों में मध्यम नंबर 2 पर गिना जाता है।

नियंत्रण प्रश्न .

1. किस माइक्रोफ्लोरा को एपिफाइटिक कहा जाता है?

2. कौन से सूक्ष्मजीव लैक्टिक हैं? सुनिश्चित करने में उनकी क्या भूमिका है?

3. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलगाव और लेखांकन के तरीके।

पाठ के परिणामों को सारांशित करना :

सैद्धांतिक भाग की ग्रेडिंग; पूर्ण व्यावहारिक कार्य की स्वीकृति; टिप्पणियों का बयान।

होम वर्क .

1. फ़ीड की सूक्ष्म जीव विज्ञान (सिलेज और ओलेज)।

2. ब्यूटिरिक एसिड किण्वन।

साहित्य।

1.सी.124-135; पी.267-293

5.P.448-452

6.P.429-453

प्रयोगशाला-व्यावहारिक पाठ 2।

विषय : फ़ीड की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए बुनियादी सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके। ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया का अलगाव और पंजीकरण।

लक्ष्य : छात्रों को फ़ीड की गुणवत्ता निर्धारित करने के बुनियादी तरीकों से परिचित कराना; वैकल्पिक पोषक माध्यम संख्या 5 की तैयारी के लिए नुस्खा; ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के मुख्य जैविक गुण।

समय : चार घंटे।

काम की जगह : माइक्रोबायोलॉजी और वायरोलॉजी विभाग की प्रयोगशाला।

उपकरण और सामग्री .

बैक्टीरियोलॉजिस्ट वर्कस्टेशन, माइक्रोस्कोप, मैग्निफायर, कल्चर मीडियम नंबर 5 में 4 टेस्ट ट्यूब की मात्रा। एक तरल माध्यम में ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया की टेस्ट कल्चर - क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम; मध्यम संख्या 5 (प्रत्येक 4 ट्यूब) पर परीक्षण संस्कृति के पूर्व-निष्पादित टीकाकरण। ब्यूटिरिक बैक्टीरिया के चित्रों वाली तालिकाएँ। थर्मोस्टेट। टेस्ट फीड (सिलेज या ओलेज के नमूने)। होमोजेनाइज़र। 1 किलो तक वजन, वजन। बाँझ पेट्री डिश - 4 पीसी। 0.5 लीटर की बोतल में नल के पानी को जीवाणुरहित करें। पिपेट 1.0; 5.0; 10.0 मिली। फ्लास्क 50.0; 100.0 मिली। बैक्टीरियोलॉजिकल लूप। शराब के दीये।

विधिवत निर्देश (विषय के मुख्य प्रश्नों की व्याख्या)।

शिक्षक एक सैद्धांतिक सर्वेक्षण करता है

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा। पौधों की सतह पर मौजूद माइक्रोफ्लोरा को एपिफाइटिक (सतह) कहा जाता है। एक नियम के रूप में, यह हर्बल बेसिलस Bact.herbicola, जो सभी एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बेसिली, घास और आलू बेसिली, फ्लोरोसेंट बैक्टीरिया, प्रोटीस, सार्सिन, एक्टिनोमाइसेट्स, मोल्ड्स, यीस्ट, आदि का लगभग 40% हिस्सा लेता है।

एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से हानिरहित सैप्रोफाइट्स द्वारा किया जाता है, हालांकि, पौधों की कटाई करते समय, वे तीव्रता से गुणा कर सकते हैं, जिससे पुटीय सक्रिय और किण्वक प्रक्रियाएं भोजन के खराब होने और अपघटन की ओर ले जाती हैं। इन प्रक्रियाओं को रोकने के लिए, पौधों के चारे को संरक्षित किया जाता है। अधिकांश प्रभावी तरीकाकटी हुई घास, अनाज और अन्य चारे की डिब्बाबंदी सूख रही है। वायुमंडलीय या गर्म हवा के साथ मजबूर वेंटिलेशन का उपयोग करके हैंगर पर घास को स्वाथ, रोल, ढेर में सुखाया जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हरे द्रव्यमान को अधिक सुखाने से पोषक तत्वों, विशेष रूप से प्रोटीन और कैरोटीन का नुकसान होता है। जब सूखे भोजन को सिक्त किया जाता है, तो उसमें सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं फिर से प्रकट होती हैं, जिससे तापमान में वृद्धि होती है, अर्थात थर्मोजेनेसिस (स्व-हीटिंग) मेसोफिलिक और फिर थर्मोफिलिक माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि के कारण होता है। स्व-हीटिंग के मध्यम विकास के साथ, पुआल, उदाहरण के लिए, स्वयं पिघल जाता है और पशुधन द्वारा बेहतर खाया जाता है। तथाकथित भूरी घास तैयार करने के लिए आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों में माइक्रोबियल थर्मोजेनेसिस की घटना का उपयोग किया जाता है।

फ़ीड का साइलेज (किण्वन)। इस सबसे अच्छा तरीकाडिब्बाबंद हरा चारा, जिसमें पौधे का द्रव्यमान साइलो गड्ढों, खाइयों, टावरों और अन्य संरचनाओं में रखा जाता है। सुनिश्चित करने के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के सार को समझने के लिए इसकी जैव रसायन और सूक्ष्म जीव विज्ञान को विस्तार से जानना आवश्यक है।

साइलेज के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। एक ठंडी विधि के साथ जिसमें सबसे व्यापक, पकने वाले साइलेज में तापमान में मध्यम वृद्धि होती है - 25-30 ° C तक। इस मामले में, पौधे के द्रव्यमान को एक ही समय में खाई में रखा जाता है, कॉम्पैक्ट किया जाता है और पृथ्वी की एक परत के साथ अलग किया जाता है।

गर्म विधि से, सिलेज ट्रेंच को 1-2 दिनों के अंतराल पर, बिना टैंपिंग के, भागों में भर दिया जाता है। इस तरह के एंसिलिंग के साथ, एरोबायोसिस सुनिश्चित किया जाता है, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं अधिक गहन होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप फ़ीड तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। फिर दूसरी परत 1.5 मीटर मोटी तक रखी जाती है, तीसरी, और इसी तरह जब तक खाई पूरी तरह से भर नहीं जाती। साइलेज की गर्म विधि का उपयोग कम बार किया जाता है, क्योंकि पौधे के द्रव्यमान को गर्म करने से पोषक तत्वों की हानि होती है। यह सलाह दी जाती है कि इसका उपयोग कम मूल्य वाली घास, साथ ही पुआल से मोटे डंठल वाले चारे के साइलेज के लिए किया जाए।

ठंड के दौरान हरे द्रव्यमान की परिपक्वता की प्रक्रिया में, तीन क्रमिक चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

पहला चरण (मिश्रित माइक्रोफ्लोरा का विकास) एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा, ई। कोलाई, स्यूडोमोनास, यीस्ट, लैक्टिक एसिड और पुट्रेएक्टिव बैक्टीरिया के तेजी से गुणन से जुड़ा है। पहले चरण की अवधि 1-3 दिन है। इस समय, साइलेज को गर्म और अम्लीकृत किया जाता है, अवायवीय स्थितियां बनती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश मिश्रित माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं;

दूसरे चरण की विशेषता पहले लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के तेजी से गुणन से होती है, और फिर लैक्टिक एसिड स्टिक से लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जो बीजाणु बनाने वाले को छोड़कर, पुटीय सक्रिय और ब्यूटिरिक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को दबा देता है। दूसरे चरण की अवधि 2 सप्ताह से 3 महीने तक है;

तीसरा (अंतिम) चरण परिपक्व होने वाले साइलेज में लैक्टिक एसिड किण्वन (सर। लैक्टिस, स्ट्र। प्लांटारम, स्ट्र.थर्मोफिलस) के प्रेरक एजेंटों के धीरे-धीरे मुरझाने से जुड़ा है, लैक्टिक एसिड की एकाग्रता 60% या उससे अधिक तक पहुंच जाती है, साइलेज द्रव्यमान का पीएच घटकर 4.2-4.5 हो जाता है ... साइलेज में लैक्टिक एसिड के अलावा एसिटिक और यहां तक ​​कि ब्यूटिरिक एसिड भी जमा हो जाते हैं। एसिटिक एसिड की सांद्रता सभी कार्बनिक अम्लों के 40-60% से अधिक नहीं होनी चाहिए, ब्यूटिरिक एसिड 0.2% से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि साइलेज को तैयार करने और भंडारण करने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो यह फफूंदीदार, बासी और पेरोक्सीडाइज्ड हो सकता है। माइक्रोबियल साइलेज दोषों की रोकथाम के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, स्ट्र.लैक्टिस डायस्टेटिकस), प्रोपियोनिक एसिड और अन्य बैक्टीरिया के बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे विभिन्न खनिज एसिड युक्त बफर एसिड मिश्रण का उपयोग करते हैं, साथ ही कैल्शियम फॉर्मेट, मेटाबिसल्फाइट, सोडियम पाइरोसल्फाइट, सल्फामिक, बेंजोइक, फॉर्मिक एसिड और अन्य पदार्थों से युक्त तैयारी करते हैं।

खमीर फ़ीड। फ़ीड को प्रोटीन और विटामिन से समृद्ध करने के लिए, फ़ीड या ब्रेवर के खमीर का उपयोग किया जाता है। खमीर खमीरीकरण या किण्वन विधि द्वारा किया जाता है। (उनकी तकनीक विशेष साहित्य में दी गई है।)

ओलावृष्टि। उपरोक्त जानकारी सामान्य नमी सामग्री (लगभग 75%) के साथ फ़ीड की डिब्बाबंदी को संदर्भित करती है। यदि डिब्बाबंद द्रव्यमान की नमी की मात्रा काफी कम (50-65%) है, तो कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ भी अच्छा किण्वन होता है और फ़ीड प्राप्त होता है उच्च गुणवत्ता- ओलावृष्टि। उसी समय, फ़ीड का पीएच काफी अधिक हो सकता है - लगभग 5, क्योंकि पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया में लैक्टिक एसिड की तुलना में कम आसमाटिक दबाव होता है। जब चारा सूख जाता है, तो इसमें पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाती हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड किण्वन के प्रेरक एजेंट कार्य करना जारी रखते हैं। यह ओलावृष्टि की तैयारी का आधार है, जब डिब्बाबंदी के लिए कुछ हद तक सूखा द्रव्यमान रखा जाता है, जैसे कि कोल्ड एनसिलिंग में।

लेखकों के अध्ययनों से पता चला है कि तिपतिया घास में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिनमें नमी की मात्रा 50% और उससे कम थी। चारा जितना सूखता है, उतना ही कमजोर होता है। डिब्बाबंद भोजन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बहुत जल्दी प्रमुख माइक्रोफ्लोरा बन जाते हैं। बल्कि विशिष्ट सूक्ष्मजीवों का यह समूह लैक्टोबैसिलस प्लांटारम के करीब है, लेकिन अधिक शुष्क वातावरण और किण्वन स्टार्च में बढ़ने की क्षमता से अलग है। फ़ीड में उनके विकास से एक निश्चित मात्रा में लैक्टिक और एसिटिक एसिड जमा हो जाते हैं।

साइलेज के प्रकार से, 26-50% (इष्टतम 30-40%) की नमी सामग्री के साथ चारे के लिए कुचल मकई के गोले अच्छी तरह से संरक्षित हैं। हाल ही में, अधूरा घास (लगभग 35% की नमी सामग्री) को तरल अमोनिया के साथ संसाधित करने की सिफारिश की गई है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। अमोनिया की शुरूआत के साथ, फ़ीड में एक क्षारीय प्रतिक्रिया बनाई जाती है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी और एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती है। अमोनिया-उपचारित फ़ीड को किसी प्रकार की इन्सुलेट सामग्री (ई। एन। मिशुस्टिन, वी। टी। एम्त्सेव, 1987) के साथ कवर किया जाना चाहिए।

हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

मुख्य जंगली लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा। संख्या में छोटा। रोपण के समय पौधों पर मौजूद माइक्रोफ्लोरा के कुल द्रव्यमान में, इसका हिस्सा 0.01% से 10% तक होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की लैक्टिक एसिड में रूपांतरण दर कम होती है, जिससे इसमें विशेष सुसंस्कृत उपभेदों की उपज होती है। जीवन के दौरान, कार्बोहाइड्रेट के शुष्क पदार्थ का औसतन 22% और ऊर्जा का 16% का नुकसान अपरिहार्य है, और किण्वन के दौरान बनने वाले उप-पदार्थ फ़ीड सेवन को काफी कम कर सकते हैं। मुरझाने के दौरान आसमाटिक दबाव में वृद्धि से दब गया। वांछनीय विशेष उपभेदों में से, केवललैक्टोबैसिलस बुचेरी उत्पादक पदार्थ जो फ़ीड की एरोबिक स्थिरता सुनिश्चित करते हैं और नहीं नुकसान के कारणशुष्क पदार्थ और ऊर्जा।

होमोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

जंगली में, वे संख्या में बहुत कम हैं। वे सभी inoculants के मुख्य घटक हैं। शुष्क पदार्थ के नुकसान के बिना और न्यूनतम ऊर्जा हानि के साथ मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड के गठन के साथ फ़ीड कार्बोहाइड्रेट का गहन किण्वन प्रदान करें। इनोकुलेंट्स में उपयोग किए जाने वाले उपभेद आमतौर पर उच्च आसमाटिक दबाव के प्रतिरोधी होते हैं और तीव्र मुरझाने का सामना करते हैं। सबसे तीव्र अम्लीकरण द्वारा प्रदान किया जाता हैलैक्टोबेसिलस लेकिन गहन विकास के लिए उन्हें 5.0 से नीचे पीएच की आवश्यकता होती है।पेडियोकोकस अम्ल निर्माण की तीव्रता में दूसरे स्थान पर है। इसका लाभ पीएच = 7.5 और उससे कम पर विकास है। अम्ल उत्पादन में सबसे कम प्रभावी:स्ट्रेप्टोकोकस और एंटरोकोकस।

क्लोस्ट्रीडिया (ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया)

बीजाणु बनाने वाले जीवाणुशर्करा, कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन को नष्ट करने में सक्षम। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि क्लोस्ट्रीडिया सख्त अवायवीय हैं, अर्थात वे ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील हैं। हालाँकि, हाल के कई अध्ययनों ने क्लोस्ट्रीडिया की ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित होने की क्षमता का प्रदर्शन किया है (बोर्रेनि एट अल।, 2009)। अपने स्वयं के विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम। इसके अलावा, प्रोटियोलिटिक उपभेदों के अपशिष्ट उत्पाद विषाक्त होते हैं। वे मिट्टी में रहते हैं और चारा द्रव्यमान के मिट्टी के दूषित होने के कारण चारागाह में प्रवेश करते हैं। वे किण्वन के दौरान फ़ीड खराब होने का मुख्य कारण हैं। फ़ीड के पीएच में कमी से वे दब जाते हैं, लेकिन वे मरते नहीं हैं, बल्कि एक बीजाणु अवस्था में चले जाते हैं। कम शुष्क पदार्थ सामग्री, फ़ीड में कम चीनी सामग्री, उच्च प्रोटीन सामग्री और उच्च बफरिंग क्षमता के साथ फ़ीड तापमान में वृद्धि के साथ ब्यूटिरिक एसिड किण्वन के जोखिम काफी बढ़ जाते हैं। द्वितीयक किण्वन के विकास के साथ, क्लोस्ट्रीडिया उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले फ़ीड पर गहन रूप से विकसित होता है। बीजाणु-निर्माण के रूप में, वे दूध संदूषण के मुख्य स्रोत हैं।

Enterobacteriaceae

ऐच्छिक गैर-बीजाणु बनाने वाले अवायवीय जीवों का एक व्यापक समूह। चीनी को फार्मिक और एसिटिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन, इथेनॉल के लिए किण्वित किया जाता है। प्रोटीन को गहन रूप से विघटित करें। एंटरोबैक्टीरिया द्वारा अमीनो एसिड के अपघटन के परिणामस्वरूप, फ़ीड में विषाक्त बायोजेनिक एमाइन जमा हो जाते हैं। कुछ एंटरोबैक्टीरिया रोगजनक होते हैं। उत्पीड़ित तेजी से गिरावटपीएच. वे खाद से फ़ीड में प्रवेश करते हैं, इसलिए जैविक उर्वरकों के उपयोग की तकनीक प्रारंभिक अनुमापांक में एक निर्णायक भूमिका निभाती है।

लिस्टेरिया

जीवाणुओं का एक समूह, जिनमें से सबसे प्रसिद्धलिस्टेरिया monocytogenes ... वैकल्पिक एनारोबेस। लिस्टेरिया पीएच में कमी से बाधित होते हैं। हालांकि, फ़ीड द्रव्यमान में ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति में लिस्टेरिया पीएच = 3.8 तक अम्लता का सामना कर सकता है। जानवरों और मनुष्यों में कई प्रकार की बीमारियों का कारण बनता है। सबसे पहले कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले जानवर, गर्भवती जानवर, नवजात बछड़े बीमार पड़ते हैं। लिस्टरियोसिस न्यूरोलॉजिकल क्षति का कारण बनता है और 20-30% मौतों और गर्भपात के लिए जिम्मेदार है। यह उच्च ह्यूमस सामग्री वाली मिट्टी पर विकसित होता है। विकास वसंत और शरद ऋतु में चरम पर होता है। सबसे अधिक बार, लिस्टेरिया को उन क्षेत्रों की मिट्टी से अलग किया गया था जहाँ घास को कई वर्षों से नहीं काटा गया था, क्योंकि मुरझाई और सड़ी हुई घास उनके प्रजनन को बढ़ावा देती है।

रोग-कीट एस

बीजाणु बनाने वाले एरोबेस, कम अक्सर ऐच्छिक अवायवीय। लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से कम कुशलता से। इसके अलावा, वे एसिटिक और ब्यूटिरिक एसिड, इथेनॉल, ब्यूटेनडियोल, ग्लिसरीन का उत्पादन करते हैं। एक शक्तिशाली एंजाइम प्रणाली रखने,रोग-कीट (लिंक) फ़ीड शर्करा और प्रोटीन को गहन रूप से विघटित करें। हवा में ऑक्सीजन की उपस्थिति में, वे बाद में खराब होने के साथ फ़ीड के प्राथमिक हीटिंग में योगदान करते हैं। विवादरोग-कीट वे उच्च तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में समस्याएं पैदा करते हैं। कुछ उपभेद मनुष्यों और जानवरों के लिए रोगजनक होते हैं। कुछ उपभेद एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करने में सक्षम हैं। बेसिली कम पीएच के प्रतिरोधी हैं, इसलिए रोकथाम इस माइक्रोफ्लोरा के साथ फ़ीड संदूषण की रोकथाम है।

ख़मीर

एककोशिकीय कवक सूक्ष्मजीव। वैकल्पिक एनारोबेस। फ़ीड खराब होने में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे शर्करा और स्टार्च में समृद्ध फ़ीड पर विशेष रूप से गहन रूप से विकसित होते हैं। फ़ीड को गर्म करने और टपका भंडारण और फ़ीड को हटाने के दौरान हवा के उपयोग के कारण होने वाले नुकसान के लिए जिम्मेदार। ऑक्सीजन की स्थिति में, खमीर लैक्टिक एसिड को सब्सट्रेट के रूप में उपयोग करता है। लैक्टिक एसिड को विघटित करना और इस तरह फ़ीड के पीएच को स्थानांतरित करना, खमीर क्लोस्ट्रीडिया और एंटरोबैक्टीरियासी द्वारा द्वितीयक किण्वन के विकास को उत्तेजित करता है। फ़ीड की अम्लता के प्रति उनकी संवेदनशीलता कम होती है। वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में, वे पीएच = 2.0 तक अम्लता का सामना कर सकते हैं। 0 0 C से 45 0 C तक विस्तृत तापमान रेंज में बढ़ने में सक्षम। बैक्टीरिया की तुलना में मुरझाने के दौरान आसमाटिक दबाव में वृद्धि के प्रति कम संवेदनशील। तीव्रता के घटते क्रम में निम्नलिखित एसिड द्वारा खमीर को बाधित किया जाता है: ब्यूटिरिक, प्रोपियोनिक और एसिटिक। अम्लों के संयोजन अधिक प्रभावी होते हैं।

ढालना

बहुकोशिकीय कवक सूक्ष्मजीव। सख्त एरोबेस, यानी वे केवल वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित होते हैं। वे 18-20% की आर्द्रता के अनुरूप बहुत अधिक आसमाटिक दबाव का सामना कर सकते हैं। खमीर की तरह, मोल्ड पोषण के नुकसान के साथ भोजन को गर्म कर सकते हैं। एक शक्तिशाली एंजाइम प्रणाली के साथ, वे संरचनात्मक वाले, साथ ही लैक्टिक एसिड और प्रोटीन सहित कार्बोहाइड्रेट को विघटित कर सकते हैं। माइकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं जो फ़ीड सेवन को कम करते हैं और जानवरों में गंभीर चयापचय संबंधी विकार पैदा करते हैं।मोल्ड्स ब्यूटिरिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड और एसिटिक एसिड द्वारा बाधित होते हैं।