Ryžové rezance sú jedným z najbežnejších produktov v Číne, Japonsku a Thajsku, ktorý sa tiež nazýva funchose. Tieto rezance sa často používajú ako základ rôznych jedál. Keďže poškodenie a výhody produktu závisia od zloženia a ryžové rezance sú vyrobené z obilnín, ktoré milujú v Ázii, má funchóza mnoho pozitívnych vlastností.
Aké sú výhody ryžových rezancov?
V krajinách, kde sú ryžové rezance súčasťou mnohých jedál, sú považované za symbol zdravia a dlhovekosti. Zo spektra vitamínov sú bohaté najmä ryžové rezance, ktoré sú mimoriadne dôležité pre normálne fungovanie. nervový systém. Ale vitamín E nachádzajúci sa vo funchose, ktorý sa často nazýva „vitamín krásy“, aktívne bojuje proti starnutiu, udržuje elasticitu ciev a zlepšuje priepustnosť buniek pre živiny. Niet divu, že legendárny „ninja“ preferoval ryžové rezance – pomáhalo im to zachovať si mladosť, pružnosť a silu.
V ryžových rezancoch nájdete aj minerálne zložky – železo, draslík, zinok, fosfor, mangán, meď, selén a iné. Všetky sú potrebné pre metabolické procesy a krásu. Aminokyseliny, ktorých je tiež veľa vo funchose, dokonale zlepšujú prácu najnáročnejšieho orgánu - mozgu. A hlavne v zložení ryžové rezance komplexné sacharidy – univerzálny zdroj energie pre život.
Ďalšou užitočnou vlastnosťou ryžových rezancov nie je prítomnosť, ale absencia jednej zo zložiek obilnín. Ryža neobsahuje lepok, bielkovinu, ktorá je silným alergénom. Preto sú ryžové rezance pre ľudí na.
Napriek pomerne vysokému obsahu kalórií v ryžových rezancoch - 192 kcal na 100 g - sa tento produkt odporúča tým, ktorí chcú schudnúť. Ak uvaríte funchose so zeleninou a morskými plodmi, dostanete vynikajúce diétne jedlo, ktorý dodá energiu na športovanie, no nepridá extra telesný tuk. Čo by ste však nemali robiť, je ochutiť ryžové rezance olejmi a mastnými omáčkami - tým sa výrazne zvýši obsah kalórií v miske.
Ryžové rezance sú jedným z najbežnejších čínskych a japonských jedál. Táto prísada je vyrobená z ryžovej múky a vody. To je veril, že tí, ktorí chcú hodiť nadváhu je potrebné použiť ryžové rezance, pretože tento výrobok je analógom varenej ryže a cestovín. Tento článok poskytne podrobné odpovede na otázky o tom, čo sú ryžové rezance, ako sú užitočné.
Na trhoch v Číne a Japonsku predajcovia ryžových rezancov často rolujú ryžové rezance a turistom vyťahujú okuliare. Dĺžka rezancov je 50 cm alebo viac. Podľa legendy, čím dlhšie je tento potravinový výrobok, tým dlhšie bude kupujúci žiť.
Japonskí samuraji verili, že rezance z ryžovej múky dokážu predĺžiť mladosť a dodať telu vitalitu.
Ryžové rezance sú príjemné na dotyk. Kvalitné rezance majú priesvitný sivastý odtieň a vôňu orieškov. Ak ste pri nákupe rezancov nenašli takéto znaky, kúpili ste si falošné.
Teraz je možné ryžové rezance zakúpiť v každom supermarkete. Pri nákupe tohto produktu nezabudnite ho skladovať v papierových vreckách alebo sklenených nádobách mimo silne zapáchajúcich potravín a korenín. Skladovanie na vlhkom mieste pripraví rezance o ich prospešné vlastnosti.
Zloženie a výhody ryžových rezancov
Výrobok z ryžovej múky nemá výraznú chuť a na dlhodobé zasýtenie organizmu stačí jeho jedenie.
Ryžové rezance sú užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Zloženie tohto produktu zahŕňa vitamíny B a E. Rezance obsahujú aj železo, mangán, draslík, fosfor, zinok a selén. Rezance obsahujú 75 % škrobu.
Obsahuje tiež dostatočné množstvo komplexných sacharidov, ktoré prispievajú k prísunu energie v svalové tkanivá. Čím viac jeme potraviny obsahujúce komplexné sacharidy, tým viac znížime spotrebu tukov a cukru.
Zloženie rezancov obsahuje až osem aminokyselín, ktoré sú potrebné pre stavbu nových buniek.
Medzi hlavné prospešné vlastnosti ryžových rezancov patria:
- Bez lepkového proteínu. Obilniny zvyčajne obsahujú lepok vo veľkých množstvách. Mnoho ľudí je alergických na tento proteín, takže rezance z ryžovej múky sú tým najlepším produktom pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
- Minimálne množstvo soli. Pre ľudí, ktorí majú problémy s obličkami a kardiovaskulárnymi ochoreniami, bude tento produkt obzvlášť užitočný.
- Nedostatok vlákniny. Vďaka tejto vlastnosti je tento produkt ľahko absorbovaný staršími ľuďmi a deťmi.
- Minimálny obsah sodíka. S nadmerným množstvom sodíka v tele sa zvyšuje šanca na ochorenie kardiovaskulárneho systému. Ryžové rezance obsahujú len 20 mg tejto látky.
Obsah kalórií v ryžových rezancoch je 364 kcal na 100 g. Sacharidy budú 344 kcal, bielkoviny - 15 kcal, tuky - 5 kcal.
Ryžové rezance: škoda
Ryžové rezance sú ideálnym produktom pre plnohodnotného diétne jedlo. Radšej ju však nepoužívajte spolu s mastnými omáčkami a ostrými koreninami. Pre ľudí trpiacich zápchou je tiež lepšie zdržať sa konzumácie tohto produktu, pretože ryža má fixačný účinok na žalúdok.
Rezance z ryžovej múky sú všestrannou potravinou. Hodí sa k zelenine a mäsovým jedlám ako príloha. Zdravé a výživné sú aj rezancové polievky. Jedenie ryžových rezancov na jedlo teda pomôže nielen schudnúť, ale aj poskytnúť telu užitočné látky.
Recepty na správnu prípravu rezancov sú uvedené vo výbere videa nižšie.
Produkt orientálnej kuchyne, spôsoby varenia. Chemické zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch, výhody pre telo. Aké jedlá sa dajú variť a ako sa pri výbere nepomýliť?
Ryžové rezance sú typom cestovín v tvare dlhých podlhovastých pásikov vyrobených z ryžovej múky. Považuje sa za národný produkt ázijskej, najmä japonskej a čínskej kuchyne. Spotrebiteľom sa ponúka výrobok od šírky 2 mm do 2 cm, dĺžky 20 až 50 cm.Farba môže byť biela alebo bielo-sivá, textúra je hustá, po uvarení elastická. Výrazná oriešková alebo fazuľová dochuť, ale náznak ryže je slabý. Často sa zamieňa s funchózou, fazuľovými škrobovými rezancami, ale toto je úplne iný produkt.
Ako sa vyrábajú ryžové rezance?
Ako surovina sa používajú leštené krúpy najvyššej alebo prvej triedy. Mletie prebieha v špeciálnych mlynoch pripomínajúcich veľké mlynčeky na kávu.
Priemyselná príprava ryžových rezancov sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:
- rýchlo. Múka sa sparí, čiastočne želíruje škrob. Miesenie sa vykonáva pomocou vriacej vody, horúce cesto sa miesi a vytvárajú sa z neho vrstvy, ktoré sa privádzajú do špeciálneho zariadenia (proces sa nazýva extrúzia). Vrstvy sa narežú na pásiky požadovaného tvaru, naparia sa a opäť sa vložia do vriacej vody na krátkodobé blanšírovanie. Pred balením sa výrobok vysuší na vlhkosť 15%.
- Z hrubej múky. Surovina sa navlhčí premytím vodou zohriatou na 50-60°C, namáčaním na 30 sekúnd v pomere: 1 diel múky na 3 diely vody. Vysušte na obsah vlhkosti 20 % a potom nechajte pôsobiť 30 minút, kým častice múky nenapučia. Uskutoční sa želatinácia, pridá sa tekvicový prášok a až potom sa uskutoční miesenie. Ďalej sa pripravia ryžové rezance, ako už bolo opísané: cesto sa vytlačí, nareže, blanšíruje a hotový výrobok sa vysuší.
- Analóg domácich rezancov. Krúpy sa najskôr namočia do tečúcej vody a potom sa zalejú studenou vodou a nechajú sa 4 hodiny napučať. Potom sa prenesú na sito s malými bunkami, voda sa odstráni a vloží do mlynov, kde nezískajú múku, ale homogénnu tekutú hmotu, ktorá sa rozloží na nahriatu tkaninu, kde sa suší parou. Naparené pláty sa odstránia z tkaného povrchu, narežú sa na pásiky a zabalia sa. Dodatočné sušenie nie je potrebné.
Výrobný proces nie je lacný, takže cena ryžových rezancov je 2-3 krát vyššia ako cestoviny z pšeničnej múky. V Číne celý priemysel pracuje na tom, ako vyrobiť populárny produkt a zároveň znížiť výrobné náklady.
Ako variť ryžové rezance sami:
- Kúpte si leštenú okrúhlu bielu ryžu s vysokým obsahom škrobu. Opláchnite, nechajte vyschnúť na slnku, rozložte v jednej vrstve na plech alebo na dosku.
- Pomeľte v ručnom mlynčeku, aby ste získali jemné mletie, alebo v mlynčeku na kávu.
- Cesto miesime na kuracie vajcia - 1 ks. na 110 g múky. Ak dávka nefunguje, pridajte malé množstvo vriacej vody. Ako vidíte, je nemožné variť ryžové rezance ako v továrňach, neexistujú žiadne zariadenia na vytláčanie, takže musíte použiť vajcia.
- Cesto, strmé a elastické, sa valcuje do tenkých vrstiev. Je vhodné, ak máte doma strojček na cestoviny alebo nástavec na kuchynský robot na výrobu rezancov.
- Vrstvy nakrájame nožom na tenké pásiky, zľahka posypeme múkou a premiešame.
- Položte na drevenú podložku a sušte na slnku alebo v rúre s otvorenými dvierkami pri teplote 30-50°C.
Hotový výrobok je možné použiť ihneď alebo rozložiť do sklenených nádob a tesne uzavrieť.
Domáce ryžové rezance chutia inak ako tie „z obchodu“, ale uvaríte z nich všetky národné jedlá. Orientálni kuchári vedia robiť cestoviny bez vajec, na spevnenie cesta sa zavádzajú rôzne prísady, ktorých tajomstvo sa odovzdáva z generácie na generáciu. Preto je chuť jedál vyrobených v rôznych rodinách odlišná.
Zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch
Údaje sú uvedené pre produkty vyrobené v továrni na cestoviny. Keďže vajcia sa pridávajú pri miesení doma, nutričná hodnota je vyššia.
Obsah kalórií v ryžových rezancoch - 364 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 3,44 g;
- Tuky - 0,56 g;
- Sacharidy - 81,64 g;
- Diétna vláknina - 1,6 g;
- Voda - 11,91 g;
- Popol - 0,85 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,031 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,017 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,051 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,016 mg;
- vitamín B9, foláty - 3 mcg;
- Vitamín PP - 0,221 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 30 mg;
- Vápnik, Ca - 18 mg;
- Horčík, Mg - 12 mg;
- sodík, Na - 182 mg;
- fosfor, P - 153 mg;
Stopové prvky na 100 g:
- Železo, Fe - 0,7 mg;
- Mangán, Mn - 0,5 mg;
- Meď, Cu - 78 mcg;
- Selén, Se - 15,1 mcg;
- Zinok, Zn - 0,74 mg.
Aj v ryžových rezancoch:
- Esenciálne aminokyseliny, 10 položiek, najviac arginín;
- Neesenciálne aminokyseliny, 8 druhov, prevláda kyselina glutámová;
- Mastné kyseliny - omega-3 a omega-6;
- Nasýtené mastné kyseliny - palmitová a stearová;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - omega-9;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - linolová a linolénová.
Ak je cieľom prechodu na orientálnu kuchyňu zlepšenie zdravia, potom by sa mali uprednostniť rezance, ktoré vyžadujú dodatočnú tepelnú úpravu. Do instantného jedla sa pridávajú konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, aby si udržali tvar hotového výrobku, z ktorého sa odparila voda. Charakteristická chuť je zachovaná, ale nemali by ste počítať s komplexom užitočných látok v kompozícii.
Užitočné vlastnosti ryžových rezancov
Produkt nemá priamy terapeutický účinok, ale stojí za to venovať pozornosť tomu, že Japonci a Číňania ochorejú v priemere menej ako Európania a žijú dlhšie. Vedci to pripisujú zvýšenému počtu jedál s ryžou v strave. Tieto cestoviny vyrobené klasickou technológiou obsahujú iba múku a vodu.
Výhody ryžových rezancov:
- Môže byť zavedený do stravy ľudí s anamnézou intolerancie lepku.
- Zabraňuje tvorbe edémov vďaka nízkemu obsahu sodíka.
- Normalizuje metabolické procesy.
- Umožňuje vám doplniť zásoby energie a doplniť rezervu tela vitamínmi a minerálmi potrebnými pre normálny život.
- Ľahko stráviteľné, nespôsobuje stagnáciu.
- Normalizuje činnosť nervového systému.
- Zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky.
- Pôsobí antioxidačne, znižuje pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva resp močového mechúra.
- Zabraňuje rozvoju trombózy, neumožňuje tvorbu cholesterolových plakov v lúmene krvných ciev.
Neexistujú žiadne vekové obmedzenia na konzumáciu ryžových rezancov. Môže sa podávať ako doplnková strava (predtým drvená) dojčatám, starým ľuďom s nestabilným tráviacim systémom alebo chorým ľuďom počas liečby alebo v štádiu rehabilitácie.
Kontraindikácie a poškodenie ryžových rezancov
Zavedenie tohto produktu do stravy má iba jedno obmedzenie - neznášanlivosť ryže. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie na použitie.
Instantné ryžové rezance môžu telu uškodiť, no aj tak – len kvôli vysokému obsahu dochucovadiel, koncentrátov či zvýrazňovačov chuti. Ale takýto produkt vyzerá ako skutočný produkt iba v chuti.
recepty na ryžové rezance
Produkt je možné zaviesť do teplých jedál - prvého a druhého jedla, pridať do šalátov. Ak pri výrobe použijete cukor, dostanete sladké jedlo, ktoré deti s potešením jedia. Predtým, ako uvaríte toto alebo toto jedlo, musíte vedieť, ako variť ryžové rezance, aby si zachovali svoje prospešné vlastnosti.
Ak plánujete uvariť šalát, cestoviny sa rozložia do nádob so širokým dnom v jednej vrstve, zalejú sa osolenou vriacou vodou a nechajú sa 5-6 minút napučať. Potom uložte do cedníka umytého tečúcou vodou studená voda.
Tajomstvo polievky s ryžovými rezancami spočíva v tom, že do polievky sa nalejú rezančeky a do polievky sa pridávajú všetky produkty potrebné na varenie jedla. To znamená, že cestoviny sa sparia, nechajú napučať, premyjú sa studenou vodou, opatrne scedia a potom sa začne varenie. Treba mať na pamäti, že všetky produkty sa získavajú „al dente“, to znamená drsné. Výhodou takéhoto kulinárskeho spracovania je, že sa zachovajú všetky užitočné látky a pôvodná chuť.
Ak plánujete dusiť prílohu s mäsom alebo zeleninou, potom sa rezančeky, ktoré sa predtým dusili 3 minúty, hodia do cedníka bez opláchnutia a až potom sa položia na panvicu.
Čas varenia v pare sa nastavuje v závislosti od dĺžky a hrúbky produktu, ako aj od receptúry pripravovaného jedla.
Recepty s ryžovými rezancami:
- vyprážaná zmrzlina. Balenie bielej zmrzliny (200 g) sa mierne zahreje, vytvoria sa rovnaké guľôčky, ktoré sa zmrazia do stavu ľadu. Bielkoviny (2 ks) vyšľaháme do peny bez solenia. Do jednej misky nasypte sladké kokosové lupienky a do druhej zemiakový škrob. Každú guľu zmrzliny rozvaľkajte v škrobe, najprv namočte do bielkovín a potom do tanierika s kokosovými lupienkami. Nalejte rafinovaný slnečnicový olej do hlbokej panvice alebo panvice, priveďte do varu. Počas ohrievania uvarte ako na šalát domáce ryžové rezance, pri výrobe ktorých bol použitý práškový cukor. Vyprážané rezance sa namáčajú priamo na dierovanú lyžicu a potom sa rozložia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk. Krásne rozložené na miske, posypané práškovým cukrom, ozdobené ľubovoľnými mrazenými bobuľami po okrajoch. Zmrzlina sa vypráža 3 až 5 sekúnd a rýchlo sa otrie papierovou utierkou a položí sa na vankúš z rezancov. Jedlo vyzerá veľmi pôsobivo, ale chuť je špecifická. Aby ste to plne ocenili, do úst sa súčasne vloží trocha roztopenej zmrzliny a niekoľko rezancov.
- Ryžové rezance s kuracím mäsom. Príprava jedla je celkom jednoduchá. 200 - 250 g kuracieho filé sa nakrája na porciované kúsky a smaží sa na panvici, mierne namazanej rafinovaným slnečnicovým olejom, až do zlatohnedej. 150 g ryžových rezancov uvaríme v pare zvlášť. Na prudkom ohni opečte mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle, paprika, nakrájané na prúžky (najlepšie červené alebo oranžové), malá čerstvá uhorka - tenké prúžky. Skombinujte všetku zeleninu s kuracím mäsom a rezancami, nalejte 5-7 polievkových lyžíc. l. sójová omáčka, korenie, soľ, ak je to potrebné, smažte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút. Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
- Ryžové rezance so zeleninou. Všetku zeleninu – cuketu, mrkvu, pór – nakrájame na tenké plátky. Na panvici s malým množstvom vody a slnečnicového oleja najskôr dusíme stonky póru - 3 minúty, potom rozložíme zvyšok zeleniny, privedieme do varu. Brúsiť s mixérom, nalievanie 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, zmiešanie s 3 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 1 lyžička. soľ a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Samostatne sa dusí 100 g ryžových rezancov - nie tenké, bez umývania studenou vodou, posielané na zeleninu. Zahrievajte za stáleho miešania 5 minút na miernom ohni. Rozložte na taniere a každú porciu posypte nasekanými bylinkami a polejte sójovou omáčkou.
- . Krevety, 300 g, zbavené škrupiny a pažeráka. Nalejte 400 g širokých ryžových rezancov s vriacou vodou na 10 minút a v tomto čase sa zaoberajú krevetami. Opečené na maslo aby ste získali chrumkavú kôrku. Trvá to 8-9 minút. Rezance sa hodia do cedníka a potom sa rozložia na taniere spolu s krevetami. Zmiešajte omáčku: 2 polievkové lyžice. l. voda, 2 lyžičky. cukor a citrónová šťava, 1 lyžička. čerstvý strúhaný koreň zázvoru a 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Zalejte krevety alebo ich podávajte samostatne.
- Ryžové rezance s morskými plodmi. Rezance 250 g sa varia 3 minúty, mušle 850 g 5 minút a malé chobotnice 2-3 kusy 7 minút. Aby boli článkonožce chutné a jemné, najprv sa trikrát ponoria do vriacej vody a až potom sa uvaria do mäkka. 3 strúčiky cesnaku sa rozdrvia, opražia na masle alebo ghí, rozotrie 60 g kari vo forme pasty a po ďalších 40 sekundách - 1,5 polievkovej lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. pomarančový džús a rybia omáčka, nalejte do 2 šálok kokosové mlieko a pohár, 110 ml, bieleho vína. Za stáleho miešania privedieme do varu a nádobu ihneď odstavíme z ohňa. Krásne rozložené na taniere chobotníc, nakrájané na 2-3 časti, uvarené cestoviny a navrch otvorené mušle. Polejeme omáčkou.
- Šalát s ryžovými rezancami. Chilli paprička sa rozotrie, po odstránení semien sa rovnakým spôsobom rozdrví 1 strúčik cesnaku, zmiešaný s 1 lyžičkou. strúhaný koreň zázvoru. Všetko premiešame a dochutíme šťavou z polovice limetky. Čerstvá zelenina, mrkva a uhorky, nakrájané na prúžky. Marinádu pripravíme zmiešaním pol polievkovej lyžice trstinového cukru so 150 ml studenej prevarenej vody, pridáme 1,5 polievkovej lyžice. l. ryžový ocot. Marinujte mrkvu asi 40 minút. Ryžové rezance, 50 g, sú predpripravené, ako už bolo popísané, vložené do šalátovej misy, scediac vodu, na ľadové dosky. Zlejeme mrkvu a zmiešame s uhorkou, zalejeme dresingom, posypeme nasekanou zelenou cibuľkou. Ak chuť nestačí, pridajte 2 polievkové lyžice. l. rybacia alebo sójová omáčka, Európanovi známejšia.
Pri príprave jedál z tenkých ryžových rezancov Európania rozdeľujú „uzol“ na 2 a niekedy dokonca 3 porcie. Ale Japonci alebo Číňania, baliaci produkt týmto spôsobom, počítajú presne s porciou. Zvyčajne je hmotnosť takéhoto produktu 50-75 g.
V Japonsku bola výroba produktu zvládnutá už v 17. storočí. Každý samuraj niesol so sebou nielen rezance, ale aj súpravu na jedlo - pohár na varenie a špeciálne tyčinky.
Najdlhšie ryžové rezance vyrobili šéfkuchári v čínskom meste Zhengzhou v továrni na cestoviny. V 100 g uzle bolo 113 tenkých rezancov, z ktorých každá mala dĺžku viac ako 42 m. Rekordom však bola vzorka vyrobená na tom istom mieste v dĺžke 420 m. Samozrejme, ide o prototyp.
Existuje niekoľko druhov ryžových rezancov:
- Minxian - najtenší, vyrobený zo slaného ryžového cesta;
- Gotiao - vyrobené podľa klasický recept, pásiky do 3 mm;
- Shahefen - chutí ako gotiao, ale pruhy sú široké;
- Laifen - hrubé priesvitné rezance vyrobené s prídavkom škrobu, okrúhleho tvaru.
Európskemu spotrebiteľovi sa ponúkajú obvyklé rezančeky.
Ako variť ryžové rezance - pozrite sa na video:
Pri nákupe ryžových rezancov musíte venovať pozornosť štruktúre. Vysokokvalitný výrobok je matný alebo priesvitný, ako mramor, jednotnej farby, vlákna sa od seba ľahko oddelia. V supermarketoch na pulte často nájdete značky "Vifon" a "BinBong". Tieto instantné produkty nemajú nič spoločné so skutočnými ryžovými rezancami. Ak si chcete vychutnať pravú chuť, zaobstarajte si „SenSoy“ alebo „Rollton“. Čas použiteľnosti - do 2 rokov.
Jednoduché na prípravu, lacné, plné energie na celý deň - kvalita ryžových rezancov je už dlho oceňovaná na východe, kde je súčasťou každodennej stravy takmer každého priemerného občana. Toto nekomplikované jedlo si obľúbili aj naši krajania. Mnohých z nich však znepokojuje otázka – je zloženie ryžových rezancov také bezpečné pre postavu, je ich časté používanie dobré pre zdravie?
Zloženie ryžových rezancov je mimoriadne jednoduché: ryžová múka a voda
Z čoho sú vyrobené ryžové rezance
Na rozdiel od bežných cestovín, funchose alebo thajské cestoviny (ako sa tiež nazývajú ryžové rezance podľa krajiny pôvodu) sa nevyrábajú z pšeničnej múky, ale z ryže. Je to spôsobené jeho vonkajšími rozdielmi a nutričnými vlastnosťami. Priesvitný, po varení sa stáva bielym, elastickým a elastickým vďaka veľkému množstvu škrobu, ktorý je v ňom obsiahnutý (¾ celkovej hmoty). Vďaka škrobu je energetická hodnota ryžových rezancov skvelá - ich komplexné sacharidy dodávajú svalom energiu, vďaka čomu môžete znížiť spotrebu tukov a cukru a nepociťovať hlad.
Ryžová múka a voda sú všetky zložky rezancov, ktoré určujú nutričnú hodnotu ryžových rezancov. Táto jednoduchosť z neho robí skutočne ideálne jedlo pre ľudí všetkých vekových skupín.
- Neprítomnosť lepku v zložení proteínu je neoceniteľnou kvalitou produktu. Obsiahnutý v pšeničnej múke a dodávajúci jej lepok vyvoláva vznik alergií a môže viesť k trvalej poruche stolice.
- Nedostatok vlákniny robí z rezancov ľahko stráviteľný produkt - nenahraditeľnú vlastnosť potravín pre deti a starších ľudí.
- Vitamín E v zložení produktu chráni pokožku pred starnutím, olupovaním, podráždením.
- Zloženie ryžových rezancov zahŕňa takmer všetky vitamíny B - silné antioxidanty potrebné pre normálne fungovanie nervového systému. Prítomnosť vitamínov tejto skupiny robí produkt užitočným pre starších ľudí.
- Malé množstvo soli použité pri výrobe funchózy umožňuje jej použitie pre ľudí s kardiovaskulárnymi a obličkovými chorobami.
- Draslík, fosfor, selén, fosfor a železo - tieto a ďalšie stopové prvky, ako aj aminokyseliny, ktoré sú súčasťou čínskych ryžových rezancov, sú potrebné denne Ľudské telo pre jeho normálne fungovanie.
- Nízky obsah kalórií v ryžových rezancoch (v porovnaní s inými druhmi cestovín) pomôže tým, ktorí sledujú postavu, funchózu je možné konzumovať bez strachu z priberania.
kalorické ryžové rezance
Po chválach thajských cestovín sa chcem spýtať - v čom je háčik? Ponáhľame sa potešiť - tento produkt v skutočnosti nemá žiadne chyby.
Samotné jedlo však nemá výraznú chuť, je „ochucené“ všetkými druhmi omáčok, používa sa ako príloha a základ pre šaláty. V tom spočíva nebezpečenstvo - vďaka vysokokalorickým doplnkom môžete výrazne zvýšiť obsah kalórií vo varených ryžových rezancoch.
- Odhaduje sa, že obsah kalórií v surových ryžových rezancoch je 330-365 kcal na 100 g suchého produktu. Na energetická hodnota nie je ovplyvnená veľkosťou a hrúbkou "cestoviny", ale prítomnosťou prísad v zložení - pohánka, sójová múka a ďalšie.
- Proces prípravy funchózy je mimoriadne jednoduchý – stačí nechať uvariť rezančeky horúca voda. Po nasýtení vodou výrobok priberá na váhe, pričom nutričná hodnota klesá - kalorický obsah hotových ryžových rezancov je asi 100 kcal na 100 g.
- Keďže porcia 100 g varených rezancov sa nedá zjesť, stredne veľká miska rezancov vám „donesie“ asi 200 kcal, čo je asi desatina potrebného množstva na deň.
Aké prísady zvoliť do ryžových rezancov?
Podľa východných tradícií sa thajské cestoviny nesolia, ale iba dochucujú korením a omáčkami na dotvorenie chuti. Väčšina orientálnych omáčok má vysoký obsah kalórií – napríklad jedna polievková lyžica sójovej omáčky pridá do jedla asi 13 kcal, podobná porcia teriyaki omáčky – od 15 do 20 kcal. To môže ovplyvniť obsah kalórií v čínskych ryžových rezancoch ešte horšie.
Ryžové rezance s krevetami sú menej kalorické ako kuracie mäso
Funchoza je v dokonalej harmónii s mäsom, hubami a morskými plodmi. Ak však huby a morské plody mierne zvýšia svoju energetickú hodnotu, potom bude obsah kalórií v ryžových rezancoch s kuracím mäsom o niečo vyšší. Pridaním 100 g kuracieho mäsa do misky sa toto číslo zvýši o 170 kcal, zatiaľ čo 100 g varených kreviet - iba 95 kcal.
Ak uvaríte jedlo s dusenou zeleninou (bez oleja), dostanete chutné a zdravé jedlo - obsah kalórií v ryžových rezancoch so zeleninou bude tiež asi 100 kcal.
Pri výbere thajských cestovín v obchode uprednostňujte neošúpané cestoviny s pridaním otrúb - kórejské ryžové rezance budú mať nižší obsah kalórií, vyšší obsah vitamínov a vaše črevá dostanú ďalšiu stimuláciu.
Dodávané na trh pod názvom "sklo". Názov je spojený s farbou a štruktúrou produktu - je krehký a takmer priehľadný alebo biely. Tenké prúžky ryžovej múky netreba ani prevárať. Stačí zaliať vriacou vodou alebo ponoriť do varnej panvice na niekoľko minút.
Často sa potravinová zložka predáva ako predrezaná porcia. Rezance sa zhromažďujú v pradienkach rôznych veľkostí. 1 pradienko zodpovedá 1 porcii pre dospelého.
Čo potrebujete vedieť o ázijskej verzii cestovín, čo je zaujímavé na rezancoch a či je ich použitie bezpečné?
Všeobecné vlastnosti produktu
Dôležité: na modernom trhu došlo k zámene s ryžou a. Ide o 2 rôzne jedlá so špecifickým súborom ingrediencií a spôsobom prípravy. Ale medzi odrodami ryžových rezancov je priesvitný laifen. Práve ona sa zvykne nazývať sklo, napriek tomu, že patrí do kategórie výrobkov z ryže.
Ryžové rezance majú niekoľko bežných názvov. Medzi nimi: škrob, čínština, sklo a funchóza. Slovo "funchoza" neznamená samotné rezančeky, ale jedlo, ktoré sa z nich pripravuje. Miestni obyvatelia a milovníci ázijskej kuchyne však tento výraz často používajú špeciálne na označenie tenkých prúžkov ryže. Ide o tradičné jedlo čínskych, japonských a kórejských kulinárskych tradícií. Funchoza sa pripravuje z naškrobených rezancov, nakladanej papriky, rozvetvenej cibule a inej zeleniny. Kuchár nezávisle určuje súbor komponentov a podľa chuti môže pridať mäso, huby alebo iné polevy. Jedlo sa podáva ako bežná polievka, väčšinou horúca.
Zaujímavosť: funchose je možné pripraviť na etapy, ako každé viaczložkové jedlo, alebo si môžete kúpiť instantné rezance. Do balenia výrobca vkladá 1 porciu ryžového produktu a vrecúško sušenej zeleniny. Kvalita instantných rezancov je kontroverznou otázkou, ktorá závisí od nákladov na výrobok, zloženia a politiky výrobcu.
Ázijská pasta funchose je vyrobená z fazule mungo. Fazuľa mungo (zápar) – ročná bylinná rastlina z čeľade strukovín. Verí sa, že rodiskom kultúry je India. Malé zelené semená, ktoré vyzerajú veľmi podobne, naplnili celý svet. Úroveň ich spotreby nie je nižšia ako u iných strukovín.
Mung nie je jediným zdrojom škrobu. V priemyselnom meradle sa často používa škrob, kana (jednoročná kŕmna rastlina), maniok (jedlá tropická rastlina) alebo (obrovská strukovina podobná zemiakom). Na zníženie výrobných nákladov sa fazuľový škrob nahrádza aj kukuričným škrobom.
Tradičné ryžové rezance majú v reze okrúhlu časť. Priemer každého pásu sa môže líšiť v dôsledku výrobných charakteristík. Sušené rezance sa pridávajú do šalátov, polievok, vyprážaných pochutín a iných jedál.
Zaujímavé: suché ryžové rezance sú zafarbené biela farba, ale po tepelnom spracovaní sa stane priesvitným.
Ryžové rezance sa pripravujú špeciálnou technikou - extrudérom. Jednotkou prechádzajú vrstvy cesta a na výstupe sa získavajú tenké prúžky, ktoré je potrebné ďalej spracovať a zabaliť do obalu. Menej často sa plát cesta jednoducho odparí z roztoku múky a samostatne sa nakrája na pásiky. Druhá možnosť je pracnejšia a vyžaduje viac času. Nepridávajú do tradičných vermicelli, ale moderní výrobcovia ich najčastejšie zavádzajú do kompozície.
Odrody zložky potravy:
- Gotiao. Ploché prúžky ryžovej múky, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako taliansky fettuccine.
- Shahefen. Široké ploché pásiky rezancov. Obdoba talianskych cestovín pappardelle.
- Laifen. Hrubé okrúhle priesvitné vermicelli. Pripravené s lepkavou ryžou. Forma je identická s tými, ktoré sú nám známe.
- Misyan. Dlhé, extrémne tenké biele prúžky, ktoré sú podobné špagetám.
Chemické zloženie hotovej a suchej funchózy
| Živina | Dokončené | Suché |
|---|---|---|
| 4 | 30 | |
| 4 | 18 | |
| 3 | 12 | |
| 19 | 182 | |
| 20 | 153 | |
| 0,14 | 0,7 | |
| 0,11 | 0,5 | |
| 0,04 | 0,08 | |
| 0,0045 | 0,0151 | |
| 0,25 | 0,74 | |
Výhody a možné poškodenie produktu
Hlavnou zložkou ryžových rezancov je ryžová múka. Patrí do kategórie zdravotných benefitov a odborníci na výživu radia bežnú ryžu riediť.
Ryžová múka zaujíma vedúce postavenie na gastronomickom trhu. Kupuje sa rovnako často ako napríklad celozrnná pšenica. Má veľa užitočných vitamínov/živín, ale vysoký Glykemický index a kontroverzná štruktúra. Produkt je tiež bezlepkový, ale o tom sa musíte dodatočne presvedčiť na základe údajov na obale.
Zástupcovia Kalifornskej univerzity v Berkeley tvrdia, že v ryžovej múke našli toxický arzén. Predpokladá sa, že práve v tomto produkte sú hladiny arzénu čo najvyššie. Aké je riziko? Diabetes, rozvoj rakoviny močového mechúra a obličiek.
Ale neponáhľajte sa opustiť obvyklú stravu. Nie všetky produkty môžu ľudskému telu priniesť absolútne výhody. Výrobky z ryžovej múky zasýtia dlho, regulovať prácu gastrointestinálny trakt a vyváženie živín. Ak nezjete denne niekoľko porcií funchózy, ryžových buchiet a niekoľko tanierov, cukrovka alebo rakovina močového mechúra vám nehrozí. Hlavná vec je dodržiavať stravu, urobiť ju čo najvyváženejšou a najvýživnejšou.
Vyberte si v prospech čínskych rezancov, ktoré vyžadujú dodatočné tepelné spracovanie. Nutričná hodnota a výhody jedla z rýchleho občerstvenia sú otázne. Najčastejšie výrobcovia pridávajú zvýrazňovače chuti, konzervanty a iné výdobytky gastronomického priemyslu. Sú potrebné, aby sa zachovala chuť / vzhľad produktu a kvalitatívne ovplyvnili vaše chuťové poháriky. Ak sa predsa len rozhodnete pre instantné rezance, tak si kúpte produkt z vyššieho cenového segmentu. Nezabudnite si prečítať zloženie - všetky jeho zložky by mali byť jednoduché a zrozumiteľné.
Tip: Ázijské cestoviny vždy spárujte s množstvom zeleniny a ľahko stráviteľnými bielkovinami (napríklad rybami). Pomôže to rýchlo a efektívne stráviť jedlo a získať z jedla všetky možné výhody.
