Domáce kotlety z mletého mäsa. Domáce kotlety

Dobré popoludnie, milí priatelia. povedzme si dnes o kotletách, alebo skôr rozoberieme recepty šťavnaté kotlety z mletého mäsa rôznych druhov. Mohlo by sa zdať, že čo je tu komplikované, mleté ​​mäso, chlieb, vajíčko, toto všetko premiešať a vyprážať.

Ale nie vždy všetko funguje tak, ako by malo. Je to obzvlášť ťažké pre mladé ženy v domácnosti. Než získate nadýchané a šťavnaté rezne, musíte urobiť veľa chýb, aby ich mala rada celá rodina.

Preto sme sa pokúsili zozbierať nielen recepty, ale odhaliť aj tajomstvo výroby chutných fašírok alebo fašírok, ako sa im tiež hovorí.

Tiež na slávnostný stôl takmer vždy existujú kotlety. Bežný obed alebo večera sa niekedy bez nich nezaobíde. Môžu ozdobiť akýkoľvek slávnostný stôl. Každá žena v domácnosti chce uvariť niečo zaujímavé a neobvyklé. A to je skvelé. Môžete si urobiť vlastný recept a pochváliť pred hosťami a podobne.

Pred varením však musíte vedieť niekoľko jednoduchých pravidiel. Neboli vynájdené len tak, to je skúsenosť mnohých žien v domácnosti všetkých čias. Pozrime sa bližšie.

Rezne musia byť chutné, o tom sa nespochybňuje. Ale je tiež potrebné, aby neboli suché a bujné. To závisí od mnohých faktorov. Ako je výber mletého mäsa, spôsob miesenia mletého mäsa, ďalšie prísady atď. A samozrejme zážitok.

Teraz sa pozrime bližšie na recepty na šťavnaté mleté ​​fašírky, alebo skôr na prvé varenie mletého mäsa.

Mimochodom, je najlepšie vyrábať mleté ​​mäso vlastnými rukami. Nikdy vám neradím, aby ste si ho kúpili v obchode, pretože nikdy neviete, čo a ako sa tam mieša. Obvykle kupované mleté ​​mäso nerobí dobré domáce kotlety.

Výber mäsa na kotlety.

Najprv sa musíte rozhodnúť, z akého mäsa chcete robiť kotlety. Obvykle mám toto: aké mäso jem, z toho to robím. Ale nie vždy je to tak. Ak chceme prekvapiť hostí, alebo dokonca len svoju rodinu pri večeri, tak si to vopred premyslíme.

Výber mäsa ovplyvňuje aj obsah kalórií. Mäso je možné rozdeliť podľa obsahu kalórií takto:

• Presne sa získavajú najšťavnatejšie a najkalorickejšie bravčové kotlety... Obsah kalórií sa pohybuje okolo 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g v pare).
• Ak urobíš zmes bravčového a mletého hovädzieho mäsa potom bude obsah kalórií v oblasti 267 (190) kcal / 100 g. Mleté bravčové mäso je lepšie zriediť o 2/3 mletým hovädzím mäsom.
• Pri použití čistého mleté ​​hovädzie mäso obsah kalórií ešte nižší: 235 (172) kcal / 100 g.
• Naj dietnejšie sú kuracie kotlety... Tu je obsah kalórií asi 145-125 kcal / 100 g. Ukázalo sa však, že sú dosť suché. Preto tieto kotlety obsahujú tuk alebo iné prísady, ktoré zvyšujú kalórie.
• Mletý moriak- najideálnejšia možnosť nielen pre tých, ktorí nasledujú postavu, ale aj pre deti. V morke je mäso celkom šťavnaté a kalórie nie sú vysoké: 180 kcal pri vyprážaní na panvici a 140 kcal pri varení v pare.

Nemalo by sa zabúdať, že prísady ako strúhanka, vajíčka a olej zvyšujú obsah kalórií pri vyprážaní. Ale bez toho kotlety zvyčajne nefungujú a všetko závisí od toho, čo konkrétne chceme variť.

Ako si vybrať správne mäso na mleté ​​mäso.

Nezabudnite, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa sa ukážu s ofinou iba z domáceho mletého mäsa. Musíte si vybrať správne mäso a urobiť si ho sami. Potom vás jednoznačne čaká úspech.

Čerstvé mäso je hlavným argumentom

• Pri výbere mäsa je nevyhnutné ho preskúmať a ovoňať. Mäso by malo cítiť ako čerstvé mäso. Bez zápachu, kyslosti alebo iných pachov naznačujúcich staré mäso alebo zatuchnutosť.
• Mäso by malo byť pružné a pružné. Ak pritlačíte prst na mäso, fossa by sa mala čoskoro vyrovnať.
• Farba mäsa by mala byť ružovkasto červená a vlhká. Nemali by byť žiadne veterné oblasti ani slizničné povrchy.
• Z jahňacieho mäsa je lepšie vziať stehno alebo zadok.
• Ak si kúpite bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, potom je lepšie vziať: zadné stehno, krk, sviečkovicu alebo lopatku.
• Pri výbere hydinového mäsa dávajte pozor na šunky (paličku a stehno). Potom sú kotlety šťavnatejšie. Vhodný je aj prsník - menej kalorická časť, ale skôr suchá.

Jemnosti varných kotletiek.

V prvom rade chcem poznamenať, že mäso je najlepšie posúvať cez malú sieťku, najlepšie 2-3 krát. Vďaka tomu budú kotlety nadýchanejšie. Niektoré recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa priamo uvádzajú, koľkokrát sa musíte skrútiť a nie vždy cez ktoré pletivo.

Mnohí tvrdia, že je lepšie posúvať sa po veľkej mriežke. Na jednej strane majú pravdu. Potom sa mäso získava na veľké kusy a dáva menej šťavy, čo znamená menej tuku. Ale ak chcete získať nadýchané kotlety, potom je lepšie skrútiť sa cez jemné pletivo, ešte lepšie použiť mixér.

Čo je potrebné vziať do úvahy pri varení kotletiek:

• Pri pridávaní drviny do mletého mäsa musíte vziať pšeničné odrody chleba. Žiadúci včerajší chlieb, pretože čerstvý dodá zbytočnú konzistenciu a prebytočný obsah kalórií.
  Na 1 kg mäsa je tiež potrebných asi 150-200 g strúhanky.
• Ako sa mnohí domnievajú, je potrebné namočiť chlieb do vriacej vody, a nie do mlieka. Mlieko zbavuje kotlety šťavnatosti. Ale drobček namočený vo vode dodá lesk a vzdušnosť.
• Cibuľa dáva šťavnatosť mletého mäsa. Môže sa použiť 300 g na 1 kg mäsa. Cibuľa nijako nepokazí mleté ​​mäso, práve naopak, bude chutnejšie a šťavnatejšie.
  

  Cibuľu však nemožno posúvať mlynčekom na mäso, takže všetka šťava bude vytlačená. Je lepšie ho jemne nakrájať nožom a pridať k mletému mäsu.

• Ak chcete získať jemné kotlety, môžete do mletého mäsa pridať majonézu, ale nie viac ako 50 g.
• Aby sa kotlety nerozpadli a neboli veľkolepejšie, môžete pridať zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle.
• Ak používate vajcia v mletom mäse, nemali by ste ich pridávať iba do mletého mäsa. Mleté mäso najskôr uvarte: pridajte všetko, čo potrebujete, tiež korenie. Dobre premiešajte. A až na konci pridáme vajcia týmto spôsobom:
  Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielka vyšľaháme do tuha. A už v hotovom mletom mäse pomaly nalejte proteín, miešajte zdola nahor.
  Skúste túto metódu a okamžite si všimnite, ako budú kotlety mať nádherný tvar priamo pred vašimi očami.
• Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Tu nie sú žiadne obmedzenia. Veľa zelených je v rybích koláčoch lepšie.

Ako a koľko potrebujete na vyprážanie karbonátok z mletého mäsa?

Pri prechádzaní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa na môj sviatočný stôl som prišiel na to, že v recepte je málo napísané, ako rezne správne vyprážať.

1. Je potrebné sformovať kotlety, urobiť ich dostatočne hustými a príliš ich nevyrovnávať. Je lepšie si navlhčiť ruky studená voda aby bolo jednoduchšie vyrezávať.
2. Pri správnom vyprážaní predídete strate šťavnatosti kotletiek. Obvykle sa však používa chlieb. Vo vnútri dobre zadržiava šťavnatosť. Obvykle sa používajú sušienky alebo slaná múka. Krupicová kaša a japonské kukuričné ​​vločky však fungujú dobre.
3. Panvicu je potrebné dobre zahriať na strednom ohni. Nalejte olej na vyprážanie a potom poukladajte strúhanku.
4. Po 3 až 5 minútach obrátime naše kotlety, nastavíme teplotu na najnižšiu teplotu a panvicu prikryjeme. Smažíme teda 15 minút. Počas tejto doby sa mäso a cibuľa vyprážajú a sója sa neodparuje.
5. Teraz otvorte veko, zvýšte teplotu na médium a priveďte ho k lahodnej kôrke.
6. Olej je lepšie meniť vždy, keď vyprážate.

Uvarenie jednej dávky na panvici trvá v priemere slušných 25 minút. Ale stojí to za to.

Ako inak môžete variť kotlety.

Okrem tradičných metód sa recepty na šťavnaté mleté ​​fašírky ponúkajú v pare v rúre a v mikrovlnnej rúre. Ako dlho to trvá:

• V multivarke, ktorú ženy v domácnosti milujú, v režime „vyprážania“ alebo „pečenia“ trvá varenie kotletiek aj 20-25 minút.
• V parnom hrnci alebo multivarke s touto funkciou to bude trvať 25 minút. Zároveň má menej kalórií a je tiež veľmi chutný.
• Ak použijete mikrovlnnú parnú trysku, môžete kotlety uvariť za 15 minút. Iba najskôr varte 5 minút, potom otočte a varte ďalších 7-10 minút.
• Ak používate rúru na pečenie, bude to trvať 30 minút pri 180 ° C.
• V 800 W mikrovlnnej rúre môžete kotlety uvariť za 7 minút.
• V fritéze sa kotlety pečú za 20 minút.

Tu je pohľad na možnosť nadýchaných kotletiek:

Najlepšie recepty na šťavnaté a nadýchané mäsové kotlety.

A teraz s vami zvážime rôzne recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa. Pri tom nezabudnite na vyššie popísané jemnosti. V receptoch sa nebudeme opakovať.

Pokúsime sa zvážiť rôzne recepty, s rôzne druhy mäso.

Recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa - klasika s chlebom.

Niekedy sa tieto kotlety nazývajú „domáce rôzne“. Podľa tohto receptu sú kotlety skutočne chutnejšie a normálnej šťavnaté. Často ich varíme na obed alebo večeru.

Potrebujeme:

1. Bravčové mäso - 300 g;
2. Hovädzie mäso - 300 g;
3. Strúhanka - 90-100 g;
4. Vajce - 1 ks;
5. Cibuľa cibule - 2 ks;
6. Cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
7. Múka - 150 g;
8. Zeleninový olej;
9. Soľ podľa chuti;
10. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Varenie mletého mäsa, krútenie bravčového a hovädzieho mäsa na jemnom pletive mlynčeka na mäso 2 krát a pomocou mixéra. Cibuľu nakrájame najemno. Pridajte k mletému mäsu.

Krok 2.

Posypeme strúhanku do vriacej vody, aby sa namočila. Kým prelisujeme cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte chlieb k mäsu prechodom cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 3

Teraz vajíčko, oddeľte bielky a vyšľahajte. Pridajte k mletému mäsu, dôkladne premiešajte.

Krok 4.

Teraz rukami sformujeme mäsové guľky a trochu sploštíme. Ruky si zároveň namočíme do studenej vody, aby sa na ne mleté ​​mäso neprilepilo.

Krok 5.

Teraz rezne stočte do múky alebo môžete použiť akékoľvek iné pečivo.

Krok 6.

Teraz je všetko podľa vyššie popísaných pokynov. Najprv opečte jednu stranu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, karbonátky otočte a prikryte pokrievkou. Potom ho uvedieme do pripravenosti a pripravenosti.

Mleté kuracie rezne v rúre.

Ako sme už povedali, takéto kotlety sú veľmi diétne, ideálne pre tých, ktorí držia diétu. Deti majú takéto rezne veľmi radi. Namiesto kuracie mäso môžete použiť morku. Potom budú kotlety šťavnatejšie.

Potrebujeme:

1. Kuracie prsia - 200 g;
2. Pšeničný chlieb - 40-50 g;
3. Vajce - 1 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Cesnak - 1 klinček;
6. Soľ podľa chuti;
7. Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Prsník umyjeme, osušíme a oddelíme od kosti. Filet prechádzame mlynčekom na mäso alebo mixérom.

Krok 2.

Chlieb namočte do vriacej vody, po niekoľkých minútach trochu vytlačte a pridajte k mletému mäsu. Soľ a korenie podľa chuti, cesnak vytlačte, cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte k mletému mäsu a všetko dobre premiešajte.

Krok 3

Teraz je to na vajíčku, alebo skôr na bielkovine. Porazte a pridajte k mletému mäsu.

Krok 4.

Rúru sme nastavili na predhrievanie na 180 ° C. Medzitým alobal rozotrieme na plech. Z mletého mäsa vytvarujeme nie veľmi hrubé koláče a dáme na plech.

Krok 5.

Kotlety pečieme v rúre 30 minút. Keď budete pripravení, môžete ho podávať na stole.

Mleté hovädzie karbonátky.

Recepty na šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho alebo iného mäsa sú celkom jednoduché. Takmer všetko je pripravené podľa jedného receptu. Teraz zvážime najjednoduchší recept, hlavnou vecou je vybrať správne mäso, aby nebolo suché.

Zloženie:

1. Hovädzie (teľacie) mäso - 800 g;
2. Cibuľa - 2 ks;
3. Chlieb - 140-150 g;
4. Vajce - 1 ks;
5. Soľ podľa chuti;
6. Korenie podľa chuti;
7. Rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.

Krok 1.

Twist mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

Krok 2.

Pšeničný chlieb, namočte včera do vriacej vody. Stlačte a pridajte k mletému mäsu. Korenie, soľ podľa chuti a premiešajte.

Krok 3

Bielkoviny vo vajíčku oddelíme, rozšľaháme a pridáme k mletému mäsu.

Krok 4.

Vlhkými rukami vytvarujeme mäsové guľky, trochu ich sploštíme a pošleme na predhriatu panvicu. Používam rastlinný olej, ale môžete vyprážať aj na masle. Vďaka tomu budú kotlety šťavnatejšie.

Smažíme podľa technológie popísanej vyššie. Hotové môžete podávať so zeleninovou prílohou.

Tu je ďalší pekný recept:

Ďalší recept na hovädzie karbonátky, ale s omáčkou.

Rezne sa zvyčajne podávajú so zeleninovou prílohou alebo cestovinami. Takže vždy rád robím omáčku na kotlety. Je to takto chutnejšie a šťavnatejšie. Mnoho receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa vám umožňuje pripraviť omáčku okamžite, nie oddelene od kotletiek, ale spoločne .. Keď ste to vyskúšali raz, prebuďte sa, aby ste to robili vždy.

Potrebujeme:

1. Hovädzie mäso - 500 g;
2. Zemiaky - 2 ks;
3. Vajce - 1 ks;
4. Bobkový list - 1 ks;
5. Cibuľa - 1 ks;
6. Múka na pečenie;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Zelení.

Krok 1.

Varenie mletého mäsa. Preveďte mäso 2-3 krát cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Tri zemiaky na jemnom strúhadle a tiež ihneď pridajte. Soľ a korenie. Zeleninu nakrájame nadrobno a tiež do mletého mäsa.

Všetko dôkladne premiešajte a potom pridajte šľahaný proteín.

Krok 2.

Teraz mokrými rukami formujeme krásne gule. Rozvaľkajte ich v múke alebo inom chlebe.

Krok 3

Vyprážame trochu inak. Opečieme na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista.

Samotná omáčka. Rezne naplňte na panvici vodou, ale trochu, aby ste kotlety trochu prikryli. Pridajte bobkový list, soľ, korenie podľa chuti a len zatvorte veko, nechajte dusiť asi 20 minút na miernom ohni. Potom kotlety dodajú omáčke svoju chuť a arómu, dopadne to jednoducho úžasne.

Aby bola omáčka hustá, musíte do nej pridať múku, ak máte radi. Potom musíte do 1/2 šálky pridať pár polievkových lyžíc múky, premiešať a naliať do omáčky. Omáčku premiešame a necháme pár minút podusiť. Potom môžete naše kotlety s omáčkou odložiť.

Šťavnaté mleté ​​kuracie rezne so syrovou náplňou.

Niektoré recepty na šťavnaté mleté ​​fašírky zahŕňajú plnenie. Môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Syrovú plnku milujeme viac, predstavujeme vám taký recept.

Potrebujeme:

1. Kuracie mäso - 550 g;
2. Kus bochníka - 120-130 g;
3. Cesnak - 4 klinčeky;
4. Cibuľa - 35-40 g;
5. Vajcia - 3 ks;
6. Tvrdý syr - 120 g;
7. Soľ a korenie podľa chuti;
8. Kôpor a petržlen podľa chuti;
9. Zeleninový olej.

Krok 1.

Uvaríme 2 vajíčka uvarené na tvrdo, vychladíme, ošúpeme a potrieme na jemnom strúhadle.

Krok 2.

Syr nakrájajte na tenkú soľničku.

Krok 3

Všetku zeleninu dobre umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Teraz spojte vajíčko, bylinky a syr a premiešajte. Toto je naša náplň.

Krok 4.

Vyrábame mleté ​​mäso. Kuracie mäso prechádzame mlynčekom na mäso alebo mixérom.

Krok 5.

Vložte strúhanku do vriacej vody a po niekoľkých minútach ju vyberte, pridajte k mletému mäsu. Cesnak prelisujeme lisom do mletého mäsa.

Krok 6.

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletému mäsu. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Všetko dôkladne premiešajte.

Krok 7.

Bielka oddelíme, rozšľaháme a zmiešame s mletým mäsom.

Krok 8.

Teraz vyrábame tenké mleté ​​koláče, do stredu dáme našu náplň. Potom, čo ho obalíme v mletom mäse, trochu ho sploštíme. Dávame tvar kotlety. Nezabudnite si navlhčiť ruky, aby sa mäso nelepilo.

Krok 9.

Teraz rozohrejeme panvicu a opečieme kotlety.

Cesto s cestom s plnkou.

Tento recept je o niečo komplikovanejší ako tie, ktoré boli popísané vyššie, ale chuť je vynikajúca a na slávnostnom stole vyzerá veľmi krásne. Pokračujeme v zvažovaní receptov na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, teraz v cestíčku.

Zloženie:

Krok 1.

Najprv urobíme mleté ​​mäso. Môžete si vziať akékoľvek, môžete rôzne. Používam 2/3 hovädzieho mäsa a porciu bravčového mäsa. Najlepšie je jesť nemastné mäso, pretože oleja bude dostatok.

Mäso skrútime cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame. Ak je mäso veľmi suché, môžete pridať trochu vody.

Krok 2.

Urobíme náplň. Nastrúhame syr. Ananás nasekáme nadrobno a zmiešame so syrom.

Krok 3

Teraz je potrebné mleté ​​mäso rozdeliť na rovnaké časti. Vyvaľkáme z nich gule - budúce kotlety.

Krok 4.

Z guličiek vyrábame koláče, do stredu dáme lyžicu plnky a kúsok maslo... Zatvárame ako pirohy. Teraz urobíme tvar kotlety rukami, opravíme ju takpovediac.

Výsledné kotlety dáme do chladničky. Výroba cesta.

Krok 5.

Vajcia, majonézu, sódu a soľ vložte do hlbokej misy. Dobre poraziť. Potom postupne za občasného miešania vmiešame múku. Je potrebné, aby sa cesto ukázalo ako palacinka.

Krok 6.

Vytiahneme kotlety. Na panvici rozpustíme tuk. Môžete jednoducho vyprážať v rastlinnom oleji. Kotlety najskôr dáme do cesta a potom do predhriatej panvice. Medzi kotletkami ponecháme odstup, aby sa nezlepili.

Keď je jedna strana zhnednutá, otočte ju. Smažte, kým nie sú hnedé zo všetkých strán.

Krok 7.

Po vyprážaní je vhodné karbonátky dať na krátky čas na papierovú utierku, aby mohol prebytočný tuk odtiecť. Potom môžete podávať s prílohou.

V skutočnosti sú to rovnaké kotlety, ale robia ich tenkými. Rozdiel je v tom, že to vyžaduje veľa oleja. Je potrebné tam úplne ponoriť kotlety. Schnitzel sa tradične vyrába z bravčového mäsa. Ale môžete tiež urobiť z iného mäsa. Pozrime sa na recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa v nemčine.

Potrebujeme:

1. Bravčové mäso - 1 kg;
2. Smotana - 2 polievkové lyžice;
3. Vajcia - 2 ks;
4. Cibuľa - 1 ks;
5. Strúhanka;
6. Soľ a korenie podľa chuti;
7. Mletý koriander a bobkový list podľa chuti;

Krok 1.

Umyté mäso prechádzame mlynčekom na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.

Krok 2.

Nalejte smotanu do mletého mäsa, podľa chuti pridajte korenie a soľ. Vozíme tam celé vajíčka. Mleté mäso dôkladne premiešajte, dokonca je žiaduce ho poraziť.

Krok 3

Navlhčenými rukami vytvarujte tenké koláče, stočte do strúhanky a nechajte pár minút na stole.

A tu je zaujímavý a veľmi krásny recept:

Rybie koláče s krupicou.

Na záver zvážime jednoduchý recept na kotlety z rybieho mäsa. Pre tých, ktorých unavuje iné mäso, sú vhodné recepty na šťavnaté rezne z mletého rybieho mäsa. Vyrábajú sa z neho aj chutné kotlety. V rabíne je veľa užitočných látok, najmä fosfor. Môžete variť z akejkoľvek ryby. Budeme variť s pollockom.

Potrebujeme:

1. Akákoľvek ryba (mám pollock) - 1 kg;
2. Cibuľa - 1-2 ks;
3. Chlieb alebo bochník - 150-200 g;
4. Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
5. Soľ a korenie podľa chuti;
6. Krupicová kaša na pečenie;
7. Zeleninový olej.

Rybu očistíme, nakrájame na malé kúsky. Namočte chlieb do vody a vyžmýkajte ho. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do zlatista. Uistite sa, že ho ochladíte.

Krok 2.

Teraz prechádzame rybími filetami, chlebom a smaženou cibuľkou cez mlynček na mäso. Mleté mäso podľa chuti osolíme a okoreníme. Všetko dôkladne premiešajte.

Krok 3

Mokrými rukami tvarujte guľky a trochu ich sploštite. Panvicu predhrejte, kotlety stočte do krupice a vložte do panvice. Opečieme z oboch strán, znížime teplotu, prikryjeme a necháme trochu zhnednúť.

Krok 4.

Po vyprážaní vložte rezne do hrnca. Vodu priveďte k varu, dajte ju tam rajčinová pasta, Bobkový list. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie. Prikryjeme a dusíme 2-3 minúty.

Potom vyberte zo sporáka a mierne vychladnite. Možno podávať na stole.

To je pre mňa všetko, dúfam, že naše tipy a recepty prišli vhod. Dobrú chuť, ahoj a vidíme sa všetci. Nezabudnite zanechať svoje komentáre a zdieľať príspevok na sociálnych sieťach.

Recepty na šťavnaté karbonátky z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. aktualizované: 10. novembra 2019 autorom: Subbotina Maria

Kotlety z mletého mäsa sa hodia k akémukoľvek druhu prílohy, či už sú to špagety, ryža, zemiaková kaša alebo pohánka. Mäsové jedlo sa najčastejšie pripravuje na každodenný stôl, ale dá sa použiť aj na prázdniny. Skúsené ženy v domácnosti identifikovali klasický recept, doviedli ho k dokonalosti a vytvorili rovnako chutné variácie. Do kotletiek z mletého mäsa môžete pridať syr, bylinky, cuketu, zemiaky, kapustu, tekvicu. Technológia varenia nie je náročná, v poriadku zvážime dôležité nuansy.

Vlastnosti varenia kotletiek z mletého mäsa

1. Aby vlákna mäsa zachovali šťavu, niekoľkokrát ho prepasírujte cez mlynček na mäso alebo mixér. Aj keď používate mleté ​​mäso kúpené v obchode, pred varením ho znova pomeľte.
2. Pre bujnú a jemné kotlety, stočené mleté ​​mäso zmiešame s chlebom. Vyberte si pečivo, ktoré je mierne zatuchnuté nad čerstvým pečivom. Pred zmiešaním ingrediencií odstráňte z chleba kôrku.
3. Príprava mletého mäsa na kotlety má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad pridaním čerstvého chleba sa základ stane lepkavým. Vajcia dodajú mäsu určitú tvrdosť a odoberú mu časť šťavy, takže nie sú požadovanými komponentmi.
4. Mleté mäso môžete dochutiť svojim obľúbeným korením a dosiahnuť tak pikantnú chuť. Najvhodnejší je granulovaný a čerstvý cesnak, horčičný prášok, suneli chmeľ, koriander.
5. K mäsu pridajte maslo, aby bolo mäkké, kypré a šťavnaté. Najprv sa musí roztaviť a potom pridať do kompozície. Analógom je bravčová masť na báze hovädzieho alebo bravčového mäsa.
6. Ak patríte k ľuďom, ktorí milujú experimentovanie s jedlom, uvarte kotlety s mletým mäsom a zemiakmi, cuketu, tekvicu, cviklu, mrkvu, bylinky, otruby. Pridajte trochu kefíru alebo kyslej smotany, aby ste udržali vzdušnú konzistenciu.
7. Mnoho žien v domácnosti robí chybu, keď vyprážajú kotlety na vysokej teplote z oboch strán. Po obrátení koláčov prikryte riad vekom a duste výrobok, kým nebude varený. Nie je ťažké to určiť, z kotletiek by mala vytekať čistá šťava.

Kotlety z mletého mäsa s mliekom

• cesnak - 5 zubov
• cibuľa - 3 ks.
• mlieko - 245 ml.
• mleté ​​bravčové mäso - 0,6 kg.
• kuracie vajce - 1 ks.
• bochník (dužina) - 160 gr.
• strúhanka - 50-70 gr.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• mletá paprika - 7-8 gr.
• soľ - 15 gr.

1. Nalejte mlieko do hrnca, zohrejte na sporáku, ale nevarte. Odstráňte kôrku z bochníka; potrebujete iba dužinu. Namočte ho do mlieka, nechajte ho štvrť hodiny.
2. V tejto dobe cibuľu ošúpeme a nakrájame. Zmiešajte ho s mletým mäsom a preložte do misy, rukami ho premiešajte. Pridajte zmäknutý bochník a pomleté ​​mäso si dajte medzi prsty.
3. Prejdite cesnak lisom, pridajte k hlavnej kompozícii. Rozbite tu vajíčko, pridajte korenie, soľ. Mleté mäso podľa možnosti premiešajte do hladka.
4. Mäso rozdelíme na kúsky, z každého vytvoríme guľu. Ponorte do plochého koláča, stočte do strúhanky. Na panvicu nalejeme olej, rozpálime ho.
5. Placky dajte do žiaruvzdornej misky, opečte z jednej strany na strednom ohni. Keď preklopíte koláče, zakryte panvicu vekom.
6. Určenie pripravenosti je jednoduché: prepichnite kotletu vidličkou, pozrite sa na šťavu. Ak je priehľadný, zohrejte oheň a misku smažte 2-3 minúty. Keď sú karbonátky opečené, vypnite sporák.

• špenát - 185-200 gr.
• cibuľa - 120 gr.
• mleté ​​bravčové mäso - 450 gr.
• mleté ​​hovädzie mäso - 500 gr.
• čerstvá petržlenová vňať - 60 gr.
• múka - 80-100 gr.
• čerstvý kôpor - 40 gr.
• stolová soľ - 12 gr.
• cesnak - 5 zubov
• mleté ​​čierne korenie - 5 gr.

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti a nakrájame na mixér. Zmiešajte s mletým mäsom a niekoľkokrát posuňte mlynček na mäso. Umyte kôpor s petržlenovou vňaťou, odstráňte nohy, nakrájajte listy, pridajte k hlavnej kompozícii.
2. Strúčiky cesnaku pretlačte lisom alebo použite korenie v granulách. Pridajte k mletému mäsu, soľ a korenie. Vytvorte kotlety s hrúbkou maximálne 2 cm, nalejte do panvice olej a zohrejte ho.
3. Koláče namočte do múky, dajte na pečienku. Varíme na strednom ohni, kým karbonátky jemne nezhnednú. Koláč prepichnite vidličkou: ak je šťava číra, pokračujte v ochutnávaní.

Tekvicové kotlety

• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 12 gr.
• bravčové mäso - 280 gr.
• tekvicová dužina - 475 gr.
• kuracie vajce - 2 ks.
• múka alebo strúhanka - 80 gr.
• mlieko s obsahom tuku 3,2% - 145 gr.
• krupica - 60 gr.

1. Tekvicovú dužinu zmiešajte s cibuľou, nasekajte. Pridajte sem mleté ​​mäso, kroky zopakujte. Túto zmes osolíme, pridáme korenie (voliteľné), rozbijeme vajíčka.
2. Hmotu premiešajte do hladka, postupne pridajte krupicu. Predhrievajte mlieko v mikrovlnnej rúre, nepriveďte do varu. Nalejte kompozíciu do mletého mäsa.
3. Prejdite kompozíciu prstami, zabaľte do plastového obalu a nechajte 1,5 hodiny v chladničke. Takýto pohyb umožní mäsu zahustiť, počas procesu vyprážania nepraská.
4. Po uplynutí stanoveného času vytvorte z mletého mäsa koláče, ktoré stočte do múky alebo strúhanky. Smažte kotlety na rastlinnom oleji, pripravenosť sa určuje stlačením: ak vyjde čistá šťava, vypnite horák.
5. Niektoré ženy v domácnosti radšej pečú karbonátky z mletého mäsa v rúre. Za týmto účelom zohrejte zariadenie na 180 stupňov, položte koláče na vymastený plech, varte tretinu hodiny.

• cibuľa - 60 gr.
• cesnak - 4 hroty
• soľ - 10 gr.
• biela kapusta - 380 gr.
• krupica - 50 gr.
• múka - 60 gr.
• mleté ​​bravčové mäso - 225 gr.
• mleté ​​hovädzie mäso - 250 gr.
• kuracie vajce - 1 ks.
• nakrájaná paprika - 5 gr.

1. Nakrájajte kapustu, odlúpnite zuby cesnaku, pošlite prísady do mlynčeka na mäso. Premeňte ich na kašu, zbavte ich prebytočnej šťavy. To isté urobte s cibuľou.
2. Pridajte zeleninu k mletému mäsu, znova nasekajte alebo dobre prešľahajte rukami. Do zmesi rozbijeme vajíčko, pridáme korenie, soľ. Podľa potreby dochutíme obľúbeným korením, pridáme bylinky.
3. Z mletého mäsa pripravte tortilly. Krupicu zmiešame s múkou, táto zmes bude slúžiť na pečenie. Rezne ponorte, vložte do horúcej panvice s maslom.
4. Varte na strednom ohni. Karbonátky najskôr opečieme na jednej strane, potom obrátime na druhú a pokrmy prikryjeme pokrievkou. Dusíme do mäkka, potom na prudkom ohni opečieme.

Kotlety s paradajkami a syrom

• paradajka - 2 ks.
• šedý alebo čierny chlieb - 40 gr.
• slnečnicový olej - 100 gr.
• mleté ​​korenie - 7 gr.
• strúhanka - 80-90 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 10 gr.
• kôpor - 20 gr.
• mlieko - 50 ml.
• petržlen - 20 gr.
• vajce - 1 ks.
• cesnak - 4 hroty
• tvrdý syr („holandský“, „ruský“) - 170 gr.
• mleté ​​hovädzie mäso - 250 gr.
• mleté ​​bravčové mäso - 350 gr.

1. Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme, cibuľu ošúpeme. Suroviny pomelieme. Paradajky opláchnite, nakrájajte na kocky. Strúčiky cesnaku prelejte drvičom, primiešajte k ostatnej zelenine.
2. Zahrejte mlieko, namočte doň chlieb bez kôry, nechajte 10 minút pôsobiť, stlačte. Syr nakrájajte na kocky, zmiešajte s mletým mäsom. K tomu pridajte zeleninu, paradajky, strúhanku, cibuľu, cesnak, akékoľvek ochutenie.
3. Pridajte korenie a soľ, rozbite vajíčko. Základ premiešajte dohladka, odstráňte prebytočnú šťavu. Z mletého mäsa pripravte kotlety, ktoré obaľte v chlebe.
4. Predhrejte panvicu, nalejte do nej olej. Tortilly rozložte na vyprážanie, pečte do zlatista. Ochota určiť je jednoduchá, stačí rezne prepichnúť vidličkou.
5. Ak vyteká priesvitná šťava, varnú dosku vypnite. Podávajte misku s majonézou alebo kyslou smotanou, kombinujte s akýmikoľvek prílohami. Placičky môžete piecť aj v rúre.

• kuracie vajce - 1 ks.
• soľ - množstvo podľa chuti
• akékoľvek korenie - 15-20 gr.
• cibuľa - 40 gr.
• mrkva - 1 ks.
• hovädzie mäso - 200 gr.
• bravčové mäso - 350 gr.
• cesnak - 3 hroty
• múka - v skutočnosti
• krupica - v skutočnosti

1. Najprv musíte uvariť mleté ​​mäso. Hovädzie a bravčové mäso opláchnite pod tečúcou vodou, namočte do teplej vody na 10 minút. Potom osušte obrúskami, odstráňte filmy a prebytočný tuk.
2. Mäso nakrájajte na malé kúsky, mleté ​​mäso alebo mixér. Cesnak ošúpeme, pošleme do drviaceho stroja a ochutíme mäsom.
3. Cibuľu nakrájame na kocky alebo nastrúhame, pridáme k hovädziemu a bravčovému mäsu. Pridajte korenie, soľ a obľúbené korenie (voliteľné).
4. Mrkvu opláchneme, nastrúhame najemno, pridáme k objemu. Do zmesi rozbite kuracie vajce, začnite intenzívne miesiť mleté ​​mäso rukami a šľahajte ho o reznú plochu.
5. Zmiešajte rovnaké množstvo múky a krupice, aby ste vytvorili chlebovú zmes. Z mletého mäsa vytvarujte kotlety, rolujte ich v kompozícii.
6. Pripravte si multivarkový gril, ktorý je určený na varenie potravín v pare. Namažte ho maslom, hotové tortilly dajte do misy.
7. Na spotrebiči nastavte funkciu „Steam“, varte 40-50 minút. Počas tohto obdobia budú kotlety v pare, ak chcete, môžete ich navyše vyprážať, aby ste získali kôru.

Kuracie kotlety s hubami

• slnečnicový olej - 45 ml.
• kuracie filety - 350 gr.
• vajce - 1 ks.
• tučné mlieko - 30 ml.
• strúhanka - 60 gr.
• sušené huby - 15 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 5 gr.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

1. Kuracie prsia umyjeme, nakrájame na kocky, nasekáme. Ak nie, pošlite mäso do mixéra. Cibuľu nakrájame, nakrájame na kašu, pridáme ku kura.
2. Mleté mäso osolíme, okoreníme, podľa potreby pridáme strúhanku namočenú vo vode. Rezne urobí vzdušnými. Nalejte teplé mlieko do mletého mäsa, prejdite prstami.
3. Mäsový základ rozdelíme na porcie, z ktorých sa v budúcnosti vytvoria kotlety. Začnite s prípravou náplne. Za týmto účelom namočte sušené huby pitná voda, nechajte 15 minút.
4. Ďalej vypustite kvapalinu a pošlite ju na panvicu. Pridajte k tomu nakrájanú cibuľu, opečte dozlatista. Z mletého mäsa vytvarujte tenké koláče, na stred dajte plnku.
5. Zaistite okraje kotletiek, predhrejte panvicu. Každú tortillu ponorte najskôr do vajíčka, potom do strúhanky alebo múky. Smažte na strednom ohni.

Kotlety z mletého mäsa sú založené na hovädzom, bravčovom, chlebe a kuracom vajci. Pokúste sa uvariť jedlo v mlieku pomocou klasickej technológie. Pozrite sa bližšie na recepty, ktoré zahŕňajú pridanie tekvicovej dužiny, paradajok, tvrdého syra, byliniek, mrkvy. Vytvorte si vlastné jedinečné jedlá obmenou množstva korenia a ďalších prísad.

Video: zásady varenia kotletiek z mletého mäsa

Domáce kotlety sú obľúbeným pokrmom z mletého mäsa.

Jednoduché a výdatné kotlety s chrumkavou kôrkou dokonale zapadnú do ponuky vašej rodinnej večere a ozdobia akékoľvek slávnostné jedlo.

Rezne sa konzumujú teplé aj studené.

Môžu byť nezávislým jedlom a môžu sa podávať spolu s akýmikoľvek prílohami, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo zeleninový guláš... Nezabudnite, že žiadne kotlety z najlepších reštaurácií na svete sa nedajú porovnať s domácimi kotletami - vyrobenými vlastnými rukami hostesky s strachom a láskou.

Všeobecné zásady varenia

1. Na prípravu chutných a šťavnatých kotletiek je dôležité vybrať správne mleté ​​mäso. Najlepšie je zmiešať niekoľko druhov mletého mäsa, kde si môžete vybrať kombináciu podľa svojej chuti. Pamätajte si však, že plnka v obchode nemôže nahradiť domácu, rolovanú samotnou hosteskou v mlynčeku na mäso. Ak to nie je možné variť sami, nezabudnite skontrolovať čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože to je rozhodujúca fáza prípravy kotletiek.

2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatého a krehkého mäsa. Sú to plátky rolky, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.

3. Rezne môžeme obaľovať v múke alebo v strúhanke. Je len na vás, ktorý si vyberiete.

4. Nezabudnite na pridanie korenia a byliniek do domácich kotletiek, dodá to punc pikantnosti a sofistikovanosti.

Klasické domáce kotlety

mleté ​​mäso (domáce alebo kupované) - 500 g;

2 strúčiky cesnaku;

soľ, čierna a červená paprika;

1-2 krajce chleba;

múka - 3-4 lyžice. lyžice.

1. Ošúpeme cibuľu a rozotrieme alebo rozdrvíme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nakrájame nadrobno.

2. Kusy chleba nakrájajte na plátky a osušte. Potom sa namočíme do vody, kotletám dodajú neuveriteľnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú karbonátky chutiť suché. Následne zamiesime a stlačíme a až potom pridáme k mletému mäsu.

3. Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžici. Mleté mäso odšľaháme rukami a hodíme na tvrdý povrch.

4. Dochutíme soľou a korením.

5. Lyžicou odoberte malé množstvo mäsa, dajte ho na múku a posypte ním. Vytvorte kotletu v dlani okrúhly tvar, vložte do horúcej panvice. Smažte 3-4 minúty. Keď sa obrátime na druhú stranu, oheň trocha stiahneme.

Rezne domáceho štýlu v strúhanke

2 kusy suchého bochníka;

1. Nakrájajte cibuľu, rozlomte vajíčko a do mletého mäsa pridajte bochník namočený vo vode (mlieku).

2. Mleté mäso dôkladne premiešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.

3. Zo strúhanky vytvarujeme rezne a vložíme do panvice s zeleninový olej, založiť malý oheň. So strúhankou vyzerajú rezne oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú hnedé, pokojne ich prevráťte. Rezne sa zvyčajne vyprážajú v strúhanke 2 minúty z každej strany.

4. Šalát z varenej repy s prídavkom cibule, cesnaku, soli a korenia, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný citrónovou šťavou a cukrom poslúži ako vynikajúci doplnok k takýmto kotletám. Kotlety so zemiakmi majú dosť vysoký obsah kalórií. A k jedlu sa perfektne hodí šalát z červenej repy.

Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou

mleté ​​mäso (hovädzie a morčacie) - 1200 g;

cibuľa - 300 g;

čerstvý alebo granulovaný cesnak;

3 lyžice lyžice krupice;

soľ a čierne korenie;

voda - 2/3 šálky;

kyslá smotana - 300 g.

1. Cibuľu dôkladne rozdrvíme, mletú na mlynčeku na mäso alebo najemno nastrúhanú.

2. Do mletého mäsa môžete pridať zemiaky alebo bielu rolku vo vode alebo mlieku. Tento recept však ponúka iné riešenie: krupicu. Dokonale udržuje kotletu v tvare a nedovoľuje jej deformáciu.

3. Je vhodné poraziť mleté ​​mäso a nechať 15-20 minút, aby bolo dobre nasýtené korením.

4. Mleté mäso rozložte na stôl v tvare obdĺžnika, rozdeľte na polovicu, každú polovicu na 3 ďalšie časti. Je možné vytvoriť akýkoľvek tvar. Každý kotletok dobre posypeme múkou.

5. Smažte 3 minúty z každej strany na predhriatej panvici.

6. Vyprážané rezne vložte do hrnca, zalejte asi 2/3 šálky vody, zatvorte veko a duste 10 minút na miernom ohni, aby sa dostali dovnútra a boli mäkšie. Podávame s kyslou smotanou.

Bujné domáce kotlety

bochník - 100-150 g;

mlieko - 200 ml;

múka - 5-7 polievkových lyžíc lyžice;

maslo - 2-3 lyžice. lyžice;

rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;

1. Z bochníka odrežeme kôrku, drobenku zalejeme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.

2. Na rozohriatej panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu na zelenine a masle. Je zaujímavé, že maslo sa pri vyprážaní nespáli a dodá jedlu príjemnú krémovú chuť.

3. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielkovín.

4. Mleté mäso, rolku vytlačenú z mlieka a opraženú cibuľu zmiešame so žĺtkom. Výslednú hustú hmotu je vhodné pokrčiť rukami. Nešetrite svojou energiou na šľahanie mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým bude tvarovanie kotletiek pohodlnejšie a pri vyprážaní si zachovajú tvar. Porazené mleté ​​mäso vložíme na 20 minút do chladničky, aby sa napravilo jeho husté skupenstvo.

5. Šľahač bielok kým sa nezíska hustá biela pena. To, či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať nasledovne: pri otáčaní misky by sa z neho nemalo sypať. Do mletého mäsa pridajte šľahané bielkoviny, veľmi opatrne premiešajte, aby nebola narušená celistvosť bielkovín, pretože je to on, kto dodá kotletám nádheru.

6. Vyrábame kotlety vo forme hustých plochých koláčov, stočíme ich do múky.

7. Zahrejeme maslo a rastlinný olej. Rozložíme rezne a opečieme do zlatista, obrátime, prilejeme trochu vody, aby sa sparili a prikryjeme pokrievkou do mäkka.

Jemné domáce kotlety s tajomstvom

zmiešané mleté ​​mäso (hovädzie a bravčové) - 500 g;

soľ, čierne korenie;

2 strúčiky cesnaku;

žemľa namočená v minerálnej vode;

1. Nakrájajte cibuľu. Namočenú žemľu pridajte po dobrom pretlačení. Potrieme cesnakom

2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.

3. Nalejte do misky minerálka s plynmi. Mleté mäso posypeme štipkou sódy bikarbóny. Toto je naša tajná zložka. Áno, presne sóda, pretože robí mleté ​​mäso mäkkým a pomáha ho uvoľňovať. Uhasíme sódu minerálka nalievanie kvapiek zhora. Spolu dodávajú mäsu mimoriadnu nádheru. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.

4. Pridajte 1 vajíčko. Mleté mäso sa najskôr stane tekutým, ale po dobrom premiešaní opäť získa hustú konzistenciu. Soľ a korenie sú prispôsobené vašim preferenciám.

5. Mleté mäso zbijeme a hodíme z nízkej výšky na tvrdý povrch. A nechajte v chladničke 20-30 minút.

6. Každý kotlet namočíme do strúhanky.

7. Olej neľutujeme, panvicu dobre rozohrejeme. Smažte 2-3 minúty z každej strany odkryté a potom duste na miernom ohni, prikryté pokrievkou.

Domáce kotlety s horčicou

mleté ​​hovädzie mäso - 500 g;

1 polievková lyžica lyžica olivového oleja;

1-2 strúčiky cesnaku;

Omáčku pripravujeme z nasledujúcich zložiek:

smotana s obsahom tuku až 30%;

2 lyžice lyžice horčice.

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.

2. V hlbokej miske zmiešame mleté ​​hovädzie mäso, pridáme vajíčko, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Pošlite ho na pol hodiny do chladničky.

3. Vytvorte zaoblené kotlety a vložte do panvice s rozpáleným olivovým olejom.

4. Omáčku pripravíme nasledovne: smotanu vyšľaháme, pridáme horčicu.

5. Omáčku na kotlety nalejte do panvice 10 minút pred vypnutím, duste na miernom ohni pod vekom.

Domáce kotlety so syrom

mleté ​​mäso - 600 g;

vajce - 1 ks .;

zemiaky - 2 kusy;

majonéza - 3 lyžice. lyžice;

cesnak - 2 strúčiky;

tvrdý syr - 100 g;

bochník - 200 g.

1. Na zjemnenie chleba ho nechajte 15-20 minút v miske s vodou, potom stlačte a pridajte k mletému mäsu.

2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.

3. Nakrájanú zeleninu, vajíčko a zmäknutý chlieb spojte v jednej miske. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.

4. Pridajte 1-2 polievkové lyžice múky, aby mleté ​​mäso nebolo tekuté. Soľ a korenie.

5. Syr nakrájajte na stredné plátky.

6. Vytvoríme tvar kotletiek podľa vlastného výberu, ale najlepšie je formu vo forme plochého koláča, pričom do stredu vložíme plátok nakrájaného syra. Potom ho skryjeme do kotlety, navrch posypeme múkou.

7. Vyprážame do zlatista. Dusíme 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávame horúce, aby syr v nich nestihol zmrznúť a stuhnúť.

Domáce kotlety plnené kuracími vajcami

rôzne mleté ​​mäso - 700 g;

bochník - 2 plátky;

kuracie vajce - 6 kusov;

cesnak - 3 plátky;

1. V hlbokej miske zmiešajte vajíčko, mleté ​​mäso, plátky bochníka namočené vo vode, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

2. Kuracie vajcia uvarené natvrdo musia byť nakrájané nadrobno.

3. Na panvici opražíme cibuľu do zlatista.

4. Cibuľu a uvarené vajíčka zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.

5. Z mletého mäsa urobíme ploché koláče, do stredu dáme plnku.

6. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. A nakoniec, posledným krokom je odoslanie kotletiek do rúry na 160-180 stupňov.

Ak vezmete mleté ​​bravčové mäso, kotlety budú mastné, ak kuracie mäso - jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú rôzne kotlety.

Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj svieže, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.

Rezne milujú maslo, ale nemali by ste to ani preháňať. V opačnom prípade budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.

Často vzniká otázka: ako dlho smažiť kotlety? Odpoveď je jednoduchá: do úplnej pripravenosti. A pripravenosť sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom... Vidličkou zatlačte na kotletu, ak pustí čistú šťavu, potom ju po 2–3 minútach varenia v pare môžete bezpečne podávať na stôl.

Ak máte v kotletách pocit nevarenej cibule, dajte ju na 2-3 minúty do mikrovlnnej rúry, čím ich pripravíte.

Kotlety môžete podávať s kyslou smotanou, ľahkým šalátom, zeleninovou oblohou alebo štandardným pyré.

Varte s láskou a potešením! A pamätajte, že čo jednoduchší recept, tým lepší výsledok!

Slovo „kotletka“ prišlo do ruštiny z francúzštiny, la côtelette je kus mäsa na rebre. Takže v dávnych dobách bolo oveľa pohodlnejšie jesť to rukami. S príchodom príboru potreba kostí zmizla. Kúsky mäsa z nich odstránili. A kotleta sa začala meniť. Začali mlátiť mäso, aby bolo mäkšie, a chlieb, aby si zachovali šťavnatosť. Tento proces prebiehal v celej Európe. Starú dobu dnes pripomína iba kyjevský kotleta, ktorý sa často robí s kosťou.

Rezne sa postupom času nasekali, pretože bolo oveľa jednoduchšie ich takto rozžuť. A s príchodom mlynčekov na mäso sa zmenili na pomerne jednoduché jedlo na prípravu. Ideme ich variť.

Výber mäsa

Na kotlety si môžete vziať kúsok hrudníka alebo lopatiek, nakrájaný guláš je tiež v poriadku. Majte však na pamäti, že predajcovia trhu vám môžu predať zlé mäso. Preto by ste pri nákupe mali požiadať o predvádzanie dielu zo všetkých strán.

Kotlety sa najlepšie vyrábajú z chladeného mäsa, a nie z mrazeného mäsa.

Najchutnejšie kotlety sa získavajú s prídavkom tučného mäsa - bravčového alebo dokonca bravčového tuku.

Mäso na kotlety by nemalo byť chudé, vezmite si s tukom - potom budú kotlety šťavnaté.

Kotlety je dobré robiť z dvoch alebo dokonca troch druhov mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a bravčové mäso, môžete k nim pridať hydinu.

Mleté mäso

Mäso treba zalomiť dvakrát, ale ak sa zdá, že mleté ​​mäso ešte nebolo krehké, tak trikrát.

Do mletého mäsa dajte určite cibuľu. Otočí sa spolu s mäsom alebo sa naseká veľmi jemne. Cibuľa, nakrájaná na plátky, by mala byť umiestnená v mlynčeku na mäso medzi kusmi mäsa.

Odporúča sa variť kotlety iba z čerstvo mletého mäsa. Ak stále robíte mleté ​​mäso vopred, nedávajte doň chlieb, nesolte a nepridávajte korenie.

Mleté mäso sa musí miesiť ručne. Môžete ho dokonca poraziť dlaňami - takže sa ukáže byť jemný a jemný.

Mleté mäso treba dlho pokrčiť, môžete ho biť dlaňami, hádzať z jednej ruky do druhej, biť ho o stôl. Všetko tak, aby bola mäsová hmota nasýtená kyslíkom a stala sa viskóznejšou, homogénnejšou.

Pár polievkových lyžíc ľadovej vody pridaných počas miesenia dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môžete tiež naliať lyžicu rastlinného oleja.

Kocka studeného masla pridaná na konci miesenia spôsobí, že karbonátky budú šťavnaté a nadýchané.

Foto: Shutterstock.com

Chlieb

Aby sa rezne nerozpadli, dajte k nim chlieb.

Sušený chlieb musíte namočiť, množstvo lepku potrebné na „zlepenie“ mletého mäsa nevyniká z čerstvého.

Znížte kalórie

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať najemno nastrúhanú cuketu. Kotletám dodá šťavnatosť, ale jeho chuť bude takmer viditeľná.

Na rezne môžete tiež pridať strúhanú mrkvu, tekvicu, repu - všetka táto zelenina im dodá šťavnatosť.

Do chleba môžete namiesto chleba vmiešať vychladnutý šľahaný proteín. Spojí mleté ​​mäso a zabráni rozpadu kotletiek. Ale možno ich to urobí o niečo tvrdšími.

Formovanie

Mleté mäso je najlepšie pol hodiny pred tvarovaním chladiť.

Aby ste uľahčili rozdelenie mletého mäsa na porcie, musíte si ruky navlhčiť vodou.

Pokúste sa urobiť kotlety rovnakej veľkosti.

Pri vyrezávaní kotletiek ho poklepkávajte dlaňami a snažte sa, aby bol jednotný, bez švov. Takto nepustí šťavu.

Dýchanie

Kotlety môžete rolovať:

V obyčajnej múke

V strúhanke (bielej aj ražnej)

V drvených orechoch

V mletom sezame

Vyprážanie

Rezne vložte do horúcej, ale nie prehriatej panvice. Je žiaduce, aby mal hrubé dno.

Kotleta sa vypráža na vysokej teplote 1-2 minúty na jednej strane, potom sa musí teplo znížiť a stmavnúť na tej istej strane ďalšie 3-4 minúty. Potom otočte a postup opakujte.

Pri vyprážaní by sa kotlety mali obracať čo najmenej. Potom sa ich kôra nezrúti a šťavnatosť nezmizne.

Rezne môžete priniesť do pripravenosti v rúre alebo pod tesným vekom na miernom ohni. Bude to trvať 7-10 minút.

Omáčka sa naleje po vyprážaní kotletiek a zakrytí vekom. Môžete si vziať len kyslú smotanu alebo si môžete uvariť niečo zložitejšie.

Nepridávajte vodu do kyslej smotany, aby bolo omáčky viac, to zničí kotlety a zabije ich vlastnú šťavu.

Foto: Shutterstock.com

Ako určiť pripravenosť

Kotletu treba prepichnúť; ak je v nej číra šťava, je pripravená.

Ak ste vyprážali kotletu asi 20 minút, z toho 5-7 minút pod vekom, potom to stačí na pripravenosť.

Ak sa chcete „nechať zmiasť“

Rezne sú najlepšie vyrobené z mletého mäsa. Iba potom bude potrebné mleté ​​mäso lepšie miesiť, aby sa nerozpadlo.

Základný recept na kotlety

600 g hovädzieho gulášu

400 g bravčového guláša

2 stredné cibule

1/4 bieleho bochníka

1 pohár vody

soľ a korenie podľa chuti

2-3 st. l. múka

1 pohár kyslej smotany

Krok 1. Bochník nahrubo nasekáme a podlejeme vodou.

Krok 2. Mäso opláchnite, cibuľu ošúpte a nakrájajte na 4 časti. Otočte mäso spolu s cibuľou cez jemnú mriežku mlynčeka na mäso.

Krok 3. Otočte to druhýkrát. Ochutíme soľou a korením. Dobre premiešajte a mleté ​​mäso trochu premiešajte, ako cesto.

Krok 4. Mleté mäso rozdelíme na 3-4 časti a každú časť porazíme dlaňami aspoň minútu.

Krok 5. Odstráňte kôrku z bochníka, stlačte chlieb a pridajte k mletému mäsu.

Tip: Ak sa vám mleté ​​mäso zdá suché, môžete do neho pridať trochu mlieka alebo vodu a rastlinný olej.

Krok 6. Vytvorte karbonátky. Rozvaľkajte ich v múke.

Tip: V procese tvarovania môžete kotlety trochu viac odbíjať dlaňami a poplácať ich.

Krok 7. Panvicu predhrejte na oleji. Vložte kotlety a smažte na vysokej teplote pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).

Krok 8. Znížte oheň a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.

Krok 9. Otočte kotlety a smažte najskôr na vysokej teplote a potom na miernom ohni, ako je to popísané v bodoch 7 a 8.

Krok 10. Panvicu nechajte na miernom ohni, zatvorte veko a kotlety nechajte variť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti kotletiek).

Tip: V tejto fáze môžete rezne zaliať kyslou smotanou, aby ste získali omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.

Krok 11. Odstráňte z tepla, zalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.

Kotlety z mletého mäsa na panvici sú možno najžiadanejším jedlom vo všedné dni aj cez sviatky. Každá žena v domácnosti nepochybne vie, ako uvariť kotlety z mletého mäsa na panvici, aby boli šťavnaté, nadýchané a čo je najdôležitejšie, chutné. Majitelia tajomstiev výroby takýchto kotletiek jednoducho nemajú cenu, pretože kotlety z mletého mäsa na panvici sú vždy nenahraditeľným hitom a záchrancom života, ktorý zdobí akýkoľvek stôl.

Na varenie karbonátok z mletého mäsa na panvici potrebujete minimum prísad. Hlavnou vecou je mať po ruke akékoľvek mleté ​​mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, rybie alebo rôzne, napríklad bravčové + hovädzie (kto má rád) - čerstvé, kvalitné a najlepšie domáce. Môžete tiež variť kotlety z mletého mäsa kúpeného v obchode, len ho pri jeho výbere berte veľmi opatrne.

Aby niektoré mleté ​​mäso dodalo šťavnatosti, niektoré ženy v domácnosti k nemu pridajú nadrobno nakrájanú alebo najemno nastrúhanú cibuľu, namočený biely chlieb, ostatné zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle, nakrájanú kapustu a ďalšie pomocné látky, ktoré môžu kotletám dodať tú správnu chuť sú jedinečným originálom. Existuje veľa možností doplnkov. Kotlety budú veľmi šťavnaté, ak do každého vložíte kúsok mrazeného masla a pridáte k nemu nakrájanú zeleninu. Zelenú je možné pridať aj do mletého mäsa.

Niekoľko slov o pečení. Niektoré zo žien v domácnosti zastávajú názor, že kotlety z mletého mäsa na panvici musia byť obalené, iné sa zaobídu bez tohto postupu. Navyše, tí aj ostatní majú nádherné kotlety.

Smažte karbonátky z mletého mäsa na panvici tiež správne: nalejte do panvice rastlinný olej a rozložte ho na celý povrch, zohrejte ho, znížte teplotu na stredné a až potom dajte karbonátky. Smažte asi 10 minút z každej strany dozlatista, potom do panvice pridajte trochu vody a duste ďalších 10 minút pod pokrievkou do mäkka.

Chcete prekvapiť svoju rodinu chutné kotlety? Navštívte nás a vyberte si recept, ktorý sa vám páči.

Miešané karbonátky z mletého mäsa na panvici

Zloženie:
500 g mletého bravčového mäsa
500 g mletého hovädzieho mäsa
1 cibuľa
1 vajce,
150-200 g bochník alebo biely chlieb,
2-3 strúčiky cesnaku
2 lyžice l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,

Príprava:
Na varenie používajte bochník alebo chlieb, nie najčerstvejší, ale mierne zatuchnutý, aby rezne neboli nadýchané a nie príliš lepkavé. Chlebovú dužinu zalejte mliekom a nechajte pôsobiť 15 minút, potom stlačte. Do mletého mäsa pridajte nadrobno nakrájanú alebo najemno nastrúhanú cibuľu a cesnak preložený lisom, chlebovú majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte. Aby mleté ​​mäso bolo husté a zároveň šťavnaté, mnoho kuchárov radí dobre ho poraziť. Hmotu mletého mäsa môžete jednoducho zdvihnúť a hmatateľne ho buchnúť o stôl alebo tanier, alebo môžete mleté ​​mäso vložiť do vrecka, uviazať, ponechať dostatok miesta a odstrániť vzduch a už túto štruktúru tlieskať. V každom prípade vašim kotletám taká masáž prospeje. Ďalej z mletého mäsa formujeme kotlety, každý stočíme do strúhanky a opečieme na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji z 2 strán do zlatista. Potom nalejte do panvice pomerne veľa vody, prikryte ju pokrievkou a kotlety nechajte dusiť ďalších 10 minút.

Ďalší tip, ktorý sa vám môže hodiť, keď varíte karbonátky z mletého mäsa na panvici. Pridajte niekoľko sušených byliniek, po rozdrvení na prášok v strúhanke. Hotové kotlety vyprážané v tejto zmesi budú veľmi aromatické.

Domáce bravčové rezne

Zloženie:
600-700 g mletého bravčového mäsa,
2 cibule,
3-4 strúčiky cesnaku
1 vajce,
1-1,5 komíny mlieko,
2 plátky bochníka (150-200 g),
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Dužinu bochníka alebo bieleho chleba namočte do teplého mlieka a nechajte pôsobiť 15 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu a pridajte ju k mletému mäsu, hmotu dobre premiešajte rukami a pridaním vytlačenej dužiny bochníka mleté ​​mäso znova dobre premiešajte. Pridajte cesnak prechádzajúci lisom, vajíčko do mäsovej hmoty, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso rozmixujte do hladka a začnite tvarovať rezne. Je to oveľa jednoduchšie to urobiť mokrými rukami. Výsledné kotlety stočte do strúhanky a opečte ich na strednom ohni na panvici s rozpáleným rastlinným olejom z oboch strán do zlatista. Keď sú karbonátky na jednej strane opečené, obrátime ich a panvicu prikryjeme pokrievkou. Po odstránení veka skontrolujte pripravenosť kotletiek nasledovne. Rezne prepichnite vidličkou - ak je šťava, ktorá sa objaví, číra, zapnite oheň a kotlety opekajte ďalšie 2-3 minúty z každej strany. Kotlety sú opečené, čo znamená, že jedlo je pripravené.

Lahodné karbonátky z mletého hovädzieho mäsa

Zloženie:
600-700 g mletého hovädzieho mäsa,
2 zemiaky,
1 vajce,
1 cibuľa
kôprová zelenina, soľ, čierne korenie - podľa chuti,
múka na pečenie.

Príprava:
Mleté hovädzie mäso sa zvyčajne melie dvakrát. Aby boli kotlety jemnejšie. Ak používate mleté ​​mäso na komerčné účely, nebuďte leniví, dajte ho ešte raz prejsť mlynčekom na mäso spolu s ošúpanými surovými zemiakmi. Alebo potom do mletého mäsa pridajte zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle. Stručne povedané, konajte na vlastnú päsť. Pripravené mleté ​​mäso osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor, nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Vytvorte kotlety, stočte ich do múky a smažte v predhriatej panvici s rastlinným olejom z oboch strán do krásnej chutnej kôrky. Na panvicu pridajte trochu vody, prikryte a kotlety duste asi 10 minút.Pre chuť môžete do vody pridať čierne korenie alebo bobkový list.

Mleté kuracie rezne na panvici

Zloženie:
900 mletých kurčiat,
3 tavené syry „Družba“,
1 vajce,
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok petržlenu alebo kôpru
2 strúčiky cesnaku
3 lyžice l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Rošt tavený syr, nakrájajte cibuľu, cesnak, bylinky a pridajte všetky tieto prísady do mletého kura. Premiešame, rozšľaháme vajíčko, podľa chuti pridáme majonézu, soľ a korenie. Všetko znova dobre premiešajte a zo vzniknutej hmoty vytvorte malé karbonátky. Namočte ich do strúhanky a opečte na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.

Priaznivcov rybích koláčov je podľa štatistík oveľa menej ako tých, ktorí uprednostňujú mäsové kotlety. Nasledujúci recept však môže prinútiť aj tých najzúfalejších nemilovníkov, aby prehodnotili svoje názory na rybie koláče.

Kotlety z mletých rýb na panvici

Zloženie:
500 g mletých rýb
200 g tekvicovej dužiny,
1 vajce,
3 lyžice l. múka,
1-2 strúčiky cesnaku (pre amatérov),
soľ, korenie - podľa chuti,
zeleninový olej.

Príprava:
Tekvicu nastrúhanú na jemnom strúhadle skombinujte s mletými rybami, pridajte vajíčko rozšľahané vidličkou, cesnak prešiel lisom a premiešajte. Potom do mletého mäsa pridajte múku, premiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Mokrými rukami formujte kotlety a opekajte ich na panvici s rozohriatým rastlinným olejom 3-4 minúty z každej strany.

Kotlety z mletého mäsa na panvici - to je minimum času a maximálne potešenie!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina