वे बोर्स्ट खाना बनाना कहाँ से शुरू करते हैं. सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स

इसे स्वीकार करें, आप बोर्स्ट से प्यार करते हैं। चारों ओर एक नज़र डालें, सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई दोस्त और पोषण विशेषज्ञ नहीं हैं, और यह स्वीकार करें कि आप कितना भी अपना वजन कम करना चाहते हैं, बोर्स्ट की तेज लाल, गर्म, लुभावनी लुभावनी सुगंध की एक प्लेट से खुद को इनकार करना असंभव है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का हुआ, एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, ताजा, गर्म डोनट्स के साथ परोसा गया, बोर्स्ट पूर्व सोवियत संघ के लगभग पूरे क्षेत्र में सबसे प्रिय पहले गर्म व्यंजनों में से एक था।

कई असहमति के बावजूद, इस व्यंजन के आविष्कार की योग्यता यूक्रेनियन को दी जानी चाहिए, यदि केवल इसलिए कि यह यूक्रेनी व्यंजनों में है कि बोर्स्ट खाना पकाने के लिए व्यंजनों की सबसे बड़ी विविधता है। हर यूक्रेनी क्षेत्र में, और कभी-कभी हर परिवार में, बोर्स्ट अपने तरीके से तैयार किया जाता है। और, जैसा कि लोक व्यंजनों के अधिकांश अन्य व्यंजनों के मामले में होता है, बोर्स्ट पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका स्वाद की विविधता और इसे तैयार करने वाली परिचारिकाओं की कल्पना की उड़ान द्वारा निभाई जाती है।

हर परिवार में कम से कम कभी-कभी बनने वाली डिश के बारे में कुछ नया बताना मुश्किल होगा। लगभग हर गृहिणी, हर रसोइया, हर रसोइया बोर्स्ट खाना बनाना जानता है। लेकिन इस तरह के एक सामान्य व्यंजन को तैयार करने में भी, हमेशा छोटी-छोटी तरकीबें और रहस्य होते हैं जिन्हें आप गलती से अनदेखा कर सकते हैं। और आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प टिप्स एकत्र करने की कोशिश की है जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी।

1. बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए? किसी भी बोर्स्ट का आधार ठीक से तैयार शोरबा है। बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा शोरबा बीफ़ और पोर्क बेली का शोरबा माना जाता है, रखा गया 2: 1 के अनुपात में। हालांकि, बोर्स्ट को अन्य शोरबा के साथ भी पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कीव बोर्स्ट के लिए आपको गोमांस और भेड़ का बच्चा चाहिए, और पोल्टावा या ओडेसा बोर्स्ट के लिए आपको हंस या बतख शोरबा चाहिए। आइए एक साधारण यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाने की कोशिश करें। अच्छी तरह से कुल्ला और 500 ग्राम बीफ और 300 ग्राम पोर्क बेली को बहुत बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस को सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानीइस तरह से कि जितना शोरबा मिलना चाहिए था उससे दोगुना था। बर्तन को आग पर रखें और पानी को उबलने दें। फोम को यथासंभव अच्छी तरह से हटाने का प्रयास करें। एक बार जब पानी उबल जाए, तो आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, और अपने शोरबा को 2-2.5 घंटे के लिए सबसे कम आँच पर उबालें। आपका शोरबा जितना कम उबलता है, उतना ही कमजोर उबलते पानी में मांस उबालता है, परिणामस्वरूप बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा निकलेगा।

2. बोर्स्ट तैयारी की दूसरी महत्वपूर्ण विशेषता सब्जियों को शोरबा में रखने से पहले प्रारंभिक अलग तैयारी है। बीट को अन्य सब्जियों से अलग, पहले से ही उबाला जाना चाहिए। चुकंदर के चमकीले लाल रंग को संरक्षित करने के लिए, थोड़ा सिरका या नींबू का रस छिड़कें। बीट्स को स्टू करें, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें अच्छी तरह से गर्म सूअर का मांस वसा या मक्खन में रखें। कुछ मामलों में, बीट्स को उनकी खाल में उबाला या बेक किया जा सकता है, और फिर छीलकर, काटकर शोरबा में रखा जा सकता है। बोर्स्ट पकाते समय और सब्जियां डालने का क्रम अत्यंत महत्वपूर्ण है। वी। पोखलेबकिन के अनुसार, सब्जियां डालने का क्रम इस प्रकार है: "आलू 30 मिनट में बोर्श तैयार होने से पहले, गोभी - 20 मिनट में, तैयार स्टू में बीट - 15 मिनट में रखी जाती है। तली हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद) - 15 मिनट। मसाले - 5-8 मिनट, लहसुन (अन्य मसालों से अलग) - पकने के 2 मिनट पहले।"

3. बोर्स्ट में एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, आप अपने लगभग किसी भी पसंदीदा मसाले का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, प्रमुख मसाले अजमोद (ताजा या सूखा), काली मिर्च (जमीन या साबुत मटर), तेज पत्ते की जड़ और साग हैं। आप अजवाइन, सोआ, धनिया की जड़ और साग डालकर भी प्रयोग कर सकते हैं। बेशक, लहसुन को भी नहीं भूलना चाहिए। खाना पकाने के अंत में लहसुन सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। इसे पहले बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक मोर्टार में पीसना चाहिए या बस चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से गूंधना चाहिए। बोर्स्ट के लिए एक क्लासिक यूक्रेनी मसालेदार ड्रेसिंग को लार्ड पर आधारित ड्रेसिंग कहा जा सकता है। 200 ग्राम छोटे टुकड़ों में काट लें। हल्का सा लार्ड, 3 - 4 लहसुन की कली और अजमोद की कुछ टहनी। सब कुछ एक साथ मिलाएं और एक मोर्टार या ब्लेंडर में चिकना, चिकना होने तक पीसें। पकाए जाने तक 2-3 मिनट के लिए अपने बोर्स्ट में परिणामी मसाला डालें।

4. अपने बोर्श को एक विशेष खट्टा स्वाद और चमकीला रंग देने के लिए, आप शोरबा में चुकंदर का रस, चुकंदर का खट्टा या सिर्फ ताजा चुकंदर का रस मिला सकते हैं। आप पहले से एक विशेष चुकंदर ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं, जिसे बाद में बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। एक किलोग्राम चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 1 किलो प्याज और 1 किलो मीठी शिमला मिर्च को बारीक काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में रखें, ½ लीटर वनस्पति तेल, ½ लीटर टमाटर सॉस, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच, 1 गिलास सिरका और 1 गिलास चीनी। 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए सब कुछ एक साथ उबालें। सुनिश्चित करें कि गैस स्टेशन जले नहीं! तैयार ड्रेसिंग को जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

5. सबसे व्यापक बोर्स्ट नुस्खा यूक्रेनी सरल बोर्स्ट नुस्खा है। आइए इसे पकाने की कोशिश करें जिस तरह से वी। पोखलेबकिन अनुशंसा करते हैं। 500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट से एक मजबूत शोरबा पकाएं। एक बड़ा चुकंदर छीलें, क्यूब्स में काट लें और सूअर का मांस वसा में उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और ½ कप टमाटर का पेस्ट... दो प्याज, एक गाजर और एक अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। गोभी के सिर को काट लें, 4 आलू को क्यूब्स में काट लें। न आना शोरबा में आलू और गोभी और 15 मिनट के लिए पकाएं। फिर उनमें भुनी हुई बीट और भुनी हुई सब्जियाँ डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लार्ड, लहसुन और अजमोद की ड्रेसिंग डालें। एक दो मिनट और पकाएं और गर्मी से हटा दें। परोसने से पहले अपने बोर्श को खट्टा क्रीम से सीज करें।

6. कीव बोर्स्ट को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है। इसे बीफ और मेमने के शोरबा में पकाया जाता है, जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। 250 ग्राम बीफ से एक मजबूत शोरबा पकाएं, पानी में ½ लीटर चुकंदर क्वास या सौकरकूट का रस मिलाएं। एक बड़े चुकंदर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें और इसे 250 ग्राम के साथ उबाल लें। मेमने की छाती, छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में तीन टमाटर डालें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। गोभी के सिर को काट लें, 4 आलू को क्यूब्स में काट लें। गोभी और आलू को उबलते शोरबा में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं, फिर सभी स्टू और तली हुई सब्जियां और भेड़ का बच्चा डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तीन तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर और छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च डालें। बोर्श को दो बड़े चम्मच से सीज करें। उबले हुए बीन्स के चम्मच और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, लहसुन और अजमोद के साथ बोर्श को सीजन करें। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

7. पोल्ट्री शोरबा में पका हुआ पोल्टावा बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट निकलता है। शोरबा के अलावा, पोल्टावा बोर्स्ट इस तथ्य से भी प्रतिष्ठित है कि इसे न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि पकौड़ी के साथ भी पकाया जाता है। 600 ग्राम हंस या बत्तख से बने शोरबा में बस यूक्रेनी बोर्स्ट के नुस्खा के अनुसार कुक बोर्स्ट। पहले से तैयार पकौड़ा। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। कप उबलते पानी में एक चम्मच मैदा। अच्छी तरह से पाउंड करें और ठंडा करें। ठंडे मिश्रण में एक अंडा और आधा कप कुट्टू का आटा या गेहूं का आटा मिलाएं। आटा गूंधना। आटा की स्थिरता बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए। तैयार आटा एक चम्मच के साथ लें और उबलते नमकीन पानी में डुबो दें। पकौड़ों को तैरने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में मोड़ें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले तैयार पकौड़ी को अपने बोर्स्ट में जोड़ें। पोल्टावा बोर्श को खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

8. मछली के व्यंजन के प्रशंसकों को मछली शोरबा में बोर्स्ट पकाने की कोशिश करने की सिफारिश की जा सकती है। सिर और पंखों से बने 6 गिलास मजबूत मछली शोरबा में 500 ग्राम फिश फिलालेट्स उबालें। एक मध्यम आकार के चुकंदर, एक प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। सब्जियों में आधा कप शोरबा डालें और सभी को एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें। सॉरेल और पालक के 50 ग्राम स्ट्रिप्स में काट लें। उबले हुए शोरबा में 4 कटे हुए आलू डालकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर हरी सब्जियां डालकर 10 मिनट और पकाएं. रखना सब्जी मुरब्बा, नमक डालें, स्वादानुसार मौसम और साथ में 5 मिनट तक पकाएँ। मेज पर सेवा करते हुए, प्रत्येक प्लेट में बोर्स्ट के साथ मछली पट्टिका का एक टुकड़ा डालें। बोर्श को बारीक कटा हुआ उबले अंडे और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

9. शाकाहारी बोर्स्ट के अपने स्वयं के नुस्खा के बिना नहीं रहे। 1.5 लीटर पानी या मशरूम शोरबा उबालें। इसमें छिले हुए साबुत चुकंदर डालें और नरम होने तक पकाएं। प्याज का सिर और एक गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में उबाल लें। तैयार बीट्स को शोरबा से निकालें, और दो कटे हुए आलू और एक गिलास बारीक कटी हुई गोभी को शोरबा में डालें। सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उबली हुई सब्जियां और कद्दूकस की हुई डालें उबले हुए बीट्स को कद्दूकस कर लें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और स्वादानुसार मसाले। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं और गर्मी से हटा दें। खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

10. कोई भी बोर्स्ट आपको और भी स्वादिष्ट लगेगा यदि आप इसे सादे ब्रेड के साथ नहीं, बल्कि ताज़े, गर्म डोनट्स - बन्स के साथ परोसेंगे यीस्त डॉलहसुन की चटनी के साथ। इन्हें पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक चम्मच सूखे खमीर को एक चुटकी चीनी के साथ थोड़े गर्म पानी में घोलें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। मैचिंग यीस्ट को एक कटोरे में डालें, एक गिलास गर्म दूध, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। धीरे-धीरे 3 कप मैदा डालें और आटा गूंथ लें। इसे अच्छी तरह से गूंध लें, वनस्पति तेल से ब्रश करें और एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। गूंथे हुये आटे को मसल कर छोटे गोल बन्स में काट लीजिये. बन्स को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 15 मिनट के लिए ऊपर आने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। जबकि बन्स बेक हो रहे हैं, गार्लिक सॉस तैयार करें। लहसुन की छह कलियों को एक चम्मच नमक के साथ पीस लें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक बड़ा चम्मच पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बन्स को ओवन से निकालें और उन्हें गार्लिक सॉस में गर्मागर्म डिप करें। गरमागरम, सुगंधित बोर्स्ट की प्लेट के साथ तुरंत परोसें।

हमें पूरी उम्मीद है कि हमारी सलाह आपको वास्तविक, स्वादिष्ट और रोमांचक सुगंधित बोर्स्ट के साथ अपने दोस्तों और प्रियजनों को खुश करने में एक से अधिक बार मदद करेगी। और इसके पन्नों पर "पाक ईडन" आपको बोर्स्ट पकाने के तरीके पर कई नए और दिलचस्प विचारों और व्यंजनों की पेशकश करने के लिए हमेशा तैयार है, यह कई लोगों का पसंदीदा, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

यूक्रेनी बोर्स्ट यूक्रेन की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। मुख्य घटक जो बोर्स्ट को इतना पहचानने योग्य बनाता है, वह है चुकंदर, जो इसे अपना विशिष्ट रंग देता है। लेकिन वह सब नहीं है! विभिन्न प्रकार की सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मांस और चरबी, साथ ही निश्चित रूप से शानदार यूक्रेनी डोनट्स। यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए नुस्खा पारंपरिक रूप में या इसकी विविधताओं में प्रस्तुत किया जा सकता है। हम आपको स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने और अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनने में मदद करेंगे।

मांस और डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्श

डोनट्स के साथ मांस शोरबा के साथ पारंपरिक यूक्रेनी बोर्श। प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप राष्ट्रीय व्यंजनों के वास्तविक स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

मात्रा - 6 सर्विंग्स

तैयारी - पॉट, फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, चाकू

पकाने का समय - 120 मिनट

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी

तुरंत, हम ध्यान दें कि पकवान की कैलोरी सामग्री एक सशर्त आंकड़ा है। यदि आप सूअर के मांस पर बोर्स्ट पकाते हैं, तो यह आंकड़ा अधिक हो सकता है, दुबला मांस पर - थोड़ा कम।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस का टुकड़ा (सूअर का मांस) हड्डी पर - 500 ग्राम
• लार्ड - 50 ग्राम
• सफेद गोभी - 300 ग्राम
• बीट्स - 2 टुकड़े
• आलू - 4-5 टुकड़े
• प्याज, गाजर - 1 प्रत्येक
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच
• मैदा - 2 बड़े चम्मच
• पिघला हुआ या वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच
• साग किसी भी मात्रा में और मसाले

पकवान बनाना:

1. हम समय-समय पर फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर मांस पकाने के लिए तैयार होते हैं।
2. मांस पकाते समय हम सब्जियां तैयार करते हैं। बीट्स और गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
3. आलू को छीलकर काट लें। पारंपरिक बोर्स्ट में, इसे लंबे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। गोभी को बारीक काट लें।
4. पहले गर्म तेल में सिरका के साथ छिड़का हुआ गाजर, बीट्स भूनें। हम सब्जियों को 4-6 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।
5. मांस पकाने के एक घंटे बाद, तली हुई जड़ों को शोरबा में डालें। वहां आलू और पत्ता गोभी डालें। 10 मिनट तक पकाएं।
6. बेकन को बारीक काट लें और धीमी आंच पर कड़ाही में भूनें। - जैसे ही फैट पिघल जाए इसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
7. ड्रेसिंग को आटे से धीरे से पोंछें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें और 1-2 मिनट के बाद हम इसे बोर्स्ट में डाल दें।
8. सब्जी तैयार होने तक डिश को पकाएं। अंत से पांच मिनट पहले, जड़ी बूटियों, तेज पत्ते और अन्य मसाले डालें।
9. बोर्श को डोनट्स और गार्लिक ड्रेसिंग के साथ चौड़ी प्लेट में परोसा जाता है, नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें।

सेम के साथ यूक्रेनी लाल बोर्श: फोटो के साथ नुस्खा

अगर आप ओरिजिनल बोर्स्ट पकाना चाहते हैं, तो बोर्स्ट को बीन्स के साथ पकाएं। यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बहुत सारे विटामिन भी हैं।

मात्रा - 8 सर्विंग्स

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे

कैलोरी सामग्री - 50-60 किलो कैलोरी (प्रयुक्त सामग्री के आधार पर)

खाना पकाने का समय इस आधार पर इंगित किया जाता है कि बीन्स को पहले से पानी में भिगोया जाता है और 4-5 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। नहीं तो इसे पकने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा।

आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

• बीन्स - 200-300 ग्राम
• चुकंदर, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक
• पत्ता गोभी - 250 ग्राम
• आलू - 3 पीस
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ
• ड्रेसिंग तेल - 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पहले से भीगी हुई बीन्स को 50-60 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।
• जबकि बीन्स उबल रहे हैं, हम सब्जियां पकाते हैं। हम आलू, चुकंदर, गाजर और प्याज साफ करते हैं।
• आलू को क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, और बाकी सामग्री को स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को कद्दूकस कर लें।

• एक बर्तन में आलू, पत्ता गोभी और कुछ गाजर डालें। 8-10 मिनट तक पकाएं।
• बीट्स को तेल में 4 मिनट के लिए भूनें और इस ग्रेवी को एक सॉस पैन में डाल दें।
• बची हुई गाजर के साथ प्याज को अलग अलग भूनें। कुछ मिनटों के बाद उसी जगह टमाटर का पेस्ट डालें।

• हम भुने हुए प्याज को गाजर के साथ बोर्स्ट में फैलाते हैं और इसे एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं।
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सलाह: बोर्स्ट को मेज पर परोसने से पहले, आपको इसे 20-30 मिनट के लिए पकने देना चाहिए, फिर यह और भी स्वादिष्ट होगा।

लेंटेन यूक्रेनी बोर्शो

छुट्टियों के बाद, आप कुछ स्वादिष्ट, लेकिन हल्का चाहते हैं। हम शाकाहारी बोर्स्ट पकाने की पेशकश करते हैं।

मात्रा - 6 सर्विंग्स

पकाने का समय - 1 घंटा

कैलोरी सामग्री - 30-35 किलो कैलोरी

आपको चाहिये होगा:

• बीन्स -100 जीआर।
• चुकंदर, गाजर, प्याज, अजवाइन - 1 प्रत्येक
• आलू - 3-4 टुकड़े
• गोभी - 500 ग्राम
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच
• जड़ी बूटी और मसाले - थोड़ा
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
• वनस्पति तेल (और आदर्श रूप से जैतून का तेल) - 4 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. पहले से भीगे हुए बीन्स को पकने के लिए सेट करें। हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं, फिर हम धीमी आंच पर एक घंटे के लिए बीन्स को पकाते हैं।
2. उसी समय, हम मशरूम को पहले से भिगोकर एक घंटे के लिए नमकीन पानी में 45 मिनट तक पकाते हैं।
3. जबकि बीन्स और मशरूम उबल रहे हैं, सभी सब्जियों को साफ करके काट लें। बीट्स को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
4. इस समय, आलू को आटे के साथ छिड़कें और उन्हें एक सॉस पैन में तेल में 2 मिनट के लिए भूनें।
5. शोरबा में आलू और पत्ता गोभी डालें।
6. गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और शिमला मिर्च.
7. ड्रेसिंग को पैन में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

मेज पर यूक्रेनी बोर्स्ट की सेवा कैसे करें

मेज पर असली यूक्रेनी बोर्स्ट को ठीक से परोसने के लिए, आपको चौड़ी प्लेटों की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, पकवान के लिए लहसुन की ड्रेसिंग के साथ पकौड़ी तैयार की जाती है। ये एक तरह के छोटे बन्स होते हैं जिन्हें ओवन में बेक किया जाता है।

डोनट्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 15 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 1 गिलास
• आटा

खाना पकाने के डोनट्स:

1. पानी में कंपन, नमक और चीनी घोलें, मक्खन पिघलाएं, डालें सही मात्राआटा।
2. आटा गूंथ लें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
3. इतने समय के बाद, हम आटे से छोटे-छोटे गोले (6-8 सेमी व्यास में) बनाते हैं और उन्हें ओवन में बेक करते हैं या सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करते हैं।
4. लहसुन की ड्रेसिंग तैयार करना। लहसुन को काटकर वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

इस तरह क्लासिक बोर्स्ट परोसा जाता है। मेज पर खट्टा क्रीम उपयोगी होगा, लेकिन के लिए आधुनिक लोगइसे मेयोनेज़ से बदल दिया गया था, हालांकि रसोइया इस तरह के संयोजन के खिलाफ हैं।

बोर्स्ट खाना पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य

• यूक्रेनी बोर्स्ट को केवल समृद्ध और मोटा होना चाहिए, भले ही वह आहार हो।
• यदि आप शोरबा पकाते हैं, तो हड्डी या छाती पर मांस को वरीयता दी जानी चाहिए।
• आप ताजी गोभी में सौकरकूट मिला सकते हैं, फिर पकवान एक विशेष तीखा स्वाद प्राप्त करेगा।
• बेकन को तब तक भूनें जब तक कि वसा दिखाई न दे, लेकिन इसे क्रैकलिंग में न डालें। यह डिश विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी, जिसे आप घर पर ही अचार बना सकते हैं।
• शोरबा पारदर्शी होने के लिए, मांस को एक ढक्कन के साथ पकाएं, फिर बोर्स्ट में मोटी सुंदर दिखेगी।
• हमारे निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें और सामग्री के क्रम का पालन करें। फिर वे सभी समान रूप से पकेंगे और अधिक नहीं पकेंगे।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा वीडियो मास्टर क्लास में दिखाया गया है। वीडियो उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा, जिन्होंने अभी-अभी मीट सूप बनाने की मूल बातें सीखना शुरू किया है।

ये केवल पारंपरिक बोर्स्ट व्यंजन थे। हमें खुशी होगी यदि आप टिप्पणियों में अपने विचार साझा करते हैं, और शायद बोर्स्ट खाना पकाने के गुर।

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क्या हमारे बीच कोई ऐसा व्यक्ति है जिसने कम से कम एक बार कोशिश नहीं की है बोर्शो? इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी के पास इस व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य हैं।

विशेष रूप से अच्छा और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित ताजा उठाया सब्जियों से बना बोर्स्ट है, बगीचे के बिस्तर पर अपने हाथों से उगाया जाता है या ताजा सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित होता है।

बोर्स्ट के इतिहास से

इस बीच, इस व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास काफी पुराना और बहुत भ्रमित करने वाला है। रोमानियन ( बोर्स, "बोर्श"), डंडे ( बार्ज़कज़, "बार्श"), यूक्रेनियन, मोल्दोवन ( "बोर्श", बोर्सो) और लिथुआनियाई ( बार्सीसाई, "बार्सीसाई") लंबे समय से बोर्श को लेखकत्व के अधिकार के बारे में बहस कर रहे हैं, और प्रत्येक राष्ट्र का अपना है "सही" बोर्स्ट के लिए नुस्खा... मैं यहाँ सत्य की खोज नहीं करूँगा, क्योंकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

मैं केवल इतना कह सकता हूं कि इस व्यंजन के नाम के दो भाग हैं। पहला भाग, " बोरान"माध्यम" लाल" या " भूरा". दूसरे भाग, " SCH"क्या बचा है शायद" पत्ता गोभी का सूप", अर्थात। लाल गोभी का सूप या लाल गोभी का सूप।

यह ज्ञात है कि बोर्स्ट के पहले प्रलेखित संदर्भ यूक्रेन में पाए गए थे और 14 वीं शताब्दी की तारीख में थे। चार सदियों बाद, लोग पोलैंड में बोर्स्ट के बारे में बात करने लगे। यूक्रेनियन का दावा है कि तुर्की आज़ोव की घेराबंदी के दौरान पहले बोर्स्ट को कोसैक कुक द्वारा पकाया गया था। रसोइए ने इसे खराब खाद्य आपूर्ति के बचे हुए हिस्से से तैयार किया।

मैं और दूंगा कई रोचक तथ्यबोर्स्ट के बारे में:

• यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, अंत्येष्टि में बोर्स्ट की सेवा करने की प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि इस पकवान के साथ थाली से उठने वाली भाप के साथ मृतक की आत्मा स्वर्ग में चली जाती है,
• स्ट्रैगात्स्की के प्रसिद्ध उपन्यास "रोडसाइड पिकनिक" में "बोरज़च" नामक संस्था में घटनाएं सामने आने लगती हैं।
• यूक्रेन में "बिग मैक इंडेक्स" का एक प्रकार का एनालॉग है, जो जनसंख्या की क्रय शक्ति और यूक्रेनी मुद्रा के वास्तविक मूल्य का आकलन करता है, रिव्निया, जिसे "बोर्श इंडेक्स" कहा जाता है,
• टेरनोपिल क्षेत्र (यूक्रेन) के एक छोटे से शहर का नाम इस व्यंजन के नाम पर रखा गया है। इस शहर में हर गर्मियों में, त्योहार "बोर्श" आयोजित किया जाता है और वे एक किंवदंती बताते हैं कि कैसे तुर्कों ने इस बस्ती पर कब्जा कर लिया, एक स्थानीय निवासी को उनके लिए बोर्स्ट पकाने के लिए मजबूर किया। महिला ने आक्रमणकारियों के आदेश का पालन किया, लेकिन चूंकि सूप शोरबा गैर-हलाल सूअर के मांस पर पकाया गया था, तुर्की कमांडर ने महिला पर क्रोध और जोर से चिल्लाना शुरू कर दिया। स्वच्छंद यूक्रेनी महिला ने इसे दृढ़ता से नापसंद किया, उसने अपने दिल में एक स्कूप के साथ तुर्क को सिर पर मारा, और फिर उसे पूरी तरह से बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में डुबो दिया।
• ट्रांस-बाइकाल बोर्शचोवोचनी रिज के नाम का इस व्यंजन से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इसका नाम इसके उत्तर-पश्चिमी आधार, बोर्शकोवका में स्थित बस्ती के नाम पर रखा गया है।
• सोरोचिन्स्काया मेला, अन्य बातों के अलावा, "बोर्श के त्योहार" द्वारा भी आयोजित किया जाता है

इस लेख में मैं देना चाहता हूँ राष्ट्रीय borscht . के पारंपरिक व्यंजनों... और मैं यूक्रेनी बोर्स्ट से शुरू करूंगा। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा, यूक्रेनी महिलाएं इस व्यंजन के विभिन्न संस्करण तैयार करती हैं, मैं केवल दो ही दूंगा जो मैं खुद बनाती हूं।

• इस टॉपिक पर:

मैं अपने घर के बने बोर्स्ट के लिए एक वीडियो नुस्खा के साथ शुरू करूँगा। इसे किसी भी प्रकार के मांस, या दुबले से बनाया जा सकता है:

यूक्रेनी बोर्शो का पारंपरिक नुस्खा

एक लीटर शोरबा लें

• छोटे बीट (150 ग्राम),
• 2 मध्यम आलू (210 ग्राम),
• छोटी गाजर (50 ग्राम),
• अजमोद जड़ (20 ग्राम),
• एक छोटा प्याज (35 ग्राम),
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• आधा बड़ा चम्मच पिघला हुआ सूअर का मांस,
• दानेदार चीनी का एक चम्मच
• टेबल सिरका 9% (10 ग्राम),
• 1/2 छोटा चम्मच गेहूं का आटा
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• मध्यम आकार की शिमला मिर्च का 1/3 भाग,
• पोर्क लार्ड (10 ग्राम),
• शोरबा, बीफ, पोर्क या चिकन (700 मिली),
• नमक, ताजा धनिया और सोआ, तेज पत्ते, काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और पिघला हुआ लार्ड में पकाए जाने तक उबाल लें, टमाटर प्यूरी को शोरबा, चीनी, सिरका और नमक में पतला कर दें।

2. प्याज और जड़ें (गाजर और अजमोद) पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ है, वसा में तली हुई है।

3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में, आटे को रंग दें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।

4. आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है और 10 मिनट के लिए आधा पकने तक शोरबा में उबाला जाता है, फिर तली हुई सब्जियां, दम किया हुआ बीट, आटा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ पेश किया जाता है शिमला मिर्च, नमक, धुला हुआ तेज पत्ता।

5. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गोभी की विविधता के आधार पर, खाना पकाने के अंत से 3-10 मिनट पहले बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। गोभी को बोर्स्ट में उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

6. लार्ड, नमक, मसाले और जड़ी बूटियों को एक लकड़ी के मोर्टार में चिकना होने तक पीस लें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले लार्ड को बोर्स्ट में डालें।

आपकी जानकारी के लिए
आलू के आगमन से पहले, सेम पर बोर्स्ट पकाया जाता था। इसे या तो अलग से उबाला जाता था या मांस के साथ शोरबा में उबाला जाता था। तो वे अब आलू के अनुपात को कम कर रहे हैं या यहां तक ​​कि उन्हें सेम के साथ बदल रहे हैं।

पोल्टावा बोर्स्ट नुस्खा (विकल्पों में से एक)

मुझे पोल्टावा क्षेत्र की मूल निवासी मेरी दादी द्वारा इस तरह के बोर्स्ट खाना बनाना सिखाया गया था, यह थोड़ा तेज पकता है, इसमें सिरका नहीं होता है, लेकिन स्वाद और सुगंध किसी भी तरह से पारंपरिक बोर्स्ट से कम नहीं होता है। मैं ध्यान दूंगा कि आमतौर पर पोल्टावा निवासी पकौड़ी के साथ बोर्स्च पकाते हैं, लेकिन यह नहीं।

3-4 लीटर पैन के लिए, मैं लेता हूँ

• 300-400 ग्राम लीन पोर्क रिब
• छोटे चिकन क्वार्टर के 2-3 टुकड़े,
• 4-5 मध्यम आकार के आलू
• 2 मध्यम, मीठी, मांसल मिर्च (लाल और पीली),
• 3 पीसी छोटे बीट,
• मध्यम गाजर के 2 टुकड़े,
• मध्यम प्याज के सिर के 2 टुकड़े,
• पिसे हुए टमाटर के 2-3 टुकड़े (ग्रीनहाउस टमाटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनके पास न तो एसिड है, न ही मिठास है, न ही पिसे हुए टमाटर में निहित सुगंध है, अगर वे अभी तक पके नहीं हैं, तो टमाटर का पेस्ट लेना बेहतर है),
• चीनी, सोआ, धनिया, नमक, काली मिर्च का मिश्रण,
• सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल
• पत्ता गोभी का 1/3 छोटा कांटा

विधि

1. मैं सूअर का मांस पसलियों पर शोरबा पकाना शुरू करता हूं, इसे 20 मिनट तक उबालता हूं और चिकन, खुली गाजर, बीट और प्याज जोड़ता हूं।

2. जबकि शोरबा पक रहा है, मैंने प्याज, बेल मिर्च, बेल मिर्च, गाजर और चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैंने इसे काटा, इसे कद्दूकस पर नहीं रगड़ा। आखिर हम सब्जी मेस नहीं, बोर्स्ट बना रहे हैं। मैं बोर्श ड्रेसिंग बनाती हूं। सबसे पहले, मैं सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी या मकई के तेल में उच्च पक्षों के साथ एक कड़ाही में भूनता हूं, फिर मैं मीठी मिर्च, बीट्स और गाजर जोड़ता हूं। कम गर्मी पर शव ड्रेसिंग, यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।

3. स्टू करते समय, मैं टमाटर का छिलका निकालता हूं और उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो देता हूं। मैंने टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैं ड्रेसिंग में टमाटर जोड़ता हूं, वहां नमक, मसाले, चीनी और शव मिलाता हूं जब तक कि बीट पूरी तरह से पक न जाए। मैं हमेशा सब्जी ड्रेसिंग का स्वाद लेता हूं, यह समृद्ध और स्वादिष्ट होना चाहिए! इसमें मिठास, अम्लता और नमक होना चाहिए।

4. मैं शोरबा में सब्जियों और मांस की तत्परता की जांच करता हूं। मैं सब्जियां निकालता हूं और उन्हें ठंडा करने के बाद, कुत्ते को देता हूं, उन्होंने पहले ही अपना सारा स्वाद बोर्स्ट को दे दिया है, और वे अभी भी कुत्ते को प्रसन्न करेंगे! मैं मांस को भागों में विभाजित करता हूं और इसे वापस शोरबा में डुबो देता हूं। मैं वहाँ कटे हुए आलू भी भेजता हूँ। मैं इसे निविदा तक पकाता हूं, और फिर मांस के टुकड़ों को चोट नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हुए, इसे सीधे पैन में क्रश के साथ पूरी तरह से गूंधता हूं।

5. बोर्स्ट के साथ एक सॉस पैन में मैं अपने स्वाद के लिए कटा हुआ गोभी और नमक जोड़ता हूं। गोभी तैयार होने से 2 मिनट पहले, आप बोर्श ड्रेसिंग डाल सकते हैं।

परोसने से पहले, मैं बोर्स्ट को कम से कम आधे घंटे के लिए काढ़ा करने देता हूं। आम तौर पर, बोर्स्ट अगले दिन ही पूरा स्वाद लेता है... इस डिश को प्लेट में खट्टा क्रीम डालकर और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। बोर्स्ट के अलावा, अंकुरित, ताजी जड़ी-बूटियों, हरी प्याज के पंख, लहसुन, लहसुन और डिल के साथ सुगंधित बन्स के साथ स्लाइस में कटा हुआ ताजा नमकीन बेकन होना चाहिए - डोनट्स और निश्चित रूप से, ठंडा वोदका का एक धुंध वाला गिलास। हालांकि, मुझे ध्यान देना चाहिए कि मैं प्रिय मेहमानों के आगमन के अवसर पर वोडका को एक विकल्प के रूप में परोसता हूं।

आप जानते हैं कि कहां देखना है और वोदका, लेकिन मैं आपको डोनट्स बनाने का तरीका बताऊंगा।

यह सर्वाधिक है तेज तरीकायोग्य बोर्स्ट डोनट्स सेंकना। लेकिन ऐसी मालकिन हैं जो उन्हें ब्रेड मेकर में पकाती हैं, यह और भी तेज और कम परेशानी वाली है। मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, इसलिए मैं सलाह नहीं दूंगा।

डोनट्स के एक हिस्से के लिए मैं लेता हूँ:

• 1.5 बड़े चम्मच। प्रीमियम गेहूं का आटा,
• आटे के लिए एक गिलास पानी + 1/2 गिलास सॉस के लिए,
• खमीर का 1 बैग (सूखा),
• गर्म दूध (50 ग्राम),
• चीनी (1.5 बड़े चम्मच),
• वनस्पति (कोई भी) तेल (3 बड़े चम्मच),
• स्वाद के लिए लहसुन (मैं 7 मध्यम लौंग लेता हूं),
• स्नेहन के लिए अंडा।

हम कैसे पकाते हैं:

40 डिग्री तक गर्म पानी और दूध में, हम खमीर, नमक, चीनी, आटा पतला करते हैं। आटे को एक लोचदार स्थिरता के लिए अच्छी तरह से गूंध लें, जबकि यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सानने के दौरान, हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आटे में आटा मिलाएं। लेकिन ध्यान रहे कि यह ज्यादा लिक्विड या ज्यादा गाढ़ा न हो।

गूंथने के बाद, आटे को किसी प्याले में निकाल कर, क्लिंग फिल्म से ढककर, थोड़ी देर के लिए किसी गर्म, शांत जगह पर रख दें। जब यह मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसे क्रम्बल करें, इसमें से डोनट बॉल्स (30 ग्राम) बनाएं, इसे चर्मपत्र या तेल से सने हुए टिशू पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें थोड़ी देर (30 मिनट) के लिए शांत, गर्म स्थान पर एक्सफोलिएट करने दें। जगह। इस दौरान अपने घर को शांत करने की कोशिश करें, क्योंकि डोनट्स उपयुक्त हैं!

उसके बाद, ऊपर से अंडे की जर्दी के साथ बन्स को ग्रीस करें और ओवन में 200 डिग्री तक पहले से गरम होने तक बेक करने के लिए सेट करें (इसमें मुझे 20 मिनट लगते हैं)।

जबकि डोनट्स ओवन में हैं, हम उनके लिए पकाते हैं चटनी... एक लकड़ी का मोर्टार लें और इसे थोड़ा नमक और डिल के साथ कुचल दें। बेशक, आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अज्ञात कारणों से, यह मोर्टार में स्वादिष्ट हो जाता है। हम लहसुन के मिश्रण को आधा गिलास उबले हुए गर्म पानी और 2-3 बड़े चम्मच में मिलाते हैं। वनस्पति तेल।

जब हमारे डोनट्स तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें बाहर निकालते हैं और लहसुन-सोआ की चटनी को गर्म करते हुए समान रूप से गर्म करते हैं। फिर हम डोनट्स को एक और दो मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

कोल्ड लिथुआनियाई बोर्स्ट रेसिपी

मेरा परिवार इस व्यंजन को लिथुआनियाई ओक्रोशका कहता है। लेकिन वास्तव में यह बोर्स्ट है, केवल ठंडा। इसके अलावा, पहली नज़र में, यह बहुत अच्छी तरह से संयुक्त उत्पादों को नहीं जोड़ता है, लेकिन साथ ही पकवान स्वाद में नाजुक और सामंजस्यपूर्ण हो जाता है।

लिथुआनियाई व्यंजन मसालेदार समृद्ध व्यंजनों की विशेषता नहीं है, इसलिए ऐसे मूल ठंडा बोर्स्टगर्म ग्रीष्मकाल में से एक होने का अधिकार है, खासकर यदि आप समुद्र में जाने से पहले अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं।

इस बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा केफिर (1 एल),
• उबला हुआ पानी (1/2 बड़ा चम्मच),
• छोटे बीट (2 पीसी),
• चिकन अंडा (1 पीसी),
• आलू (2 पीसी),
• डिल साग, प्याज के पंख, अजमोद (1 गुच्छा),
• नमक,
• टेबल सिरका (1 चम्मच)।

तैयारी:

बीट्स को अलग-अलग कंटेनरों में उबालें (छीलें नहीं, अन्यथा जड़ की फसल अपना रंग खो देगी, इसके अलावा, उसी उद्देश्य के लिए बीट के साथ कंटेनर में सिरका डालें), आलू, अंडा निविदा तक। छीलने के बाद, तैयार बीट्स को पतले स्लाइस में काट लें, अंडे को पतले स्लाइस में काट लें, साग को काट लें। एक सॉस पैन में अंडे, बीट्स और जड़ी बूटियों को मिलाएं। छोटे बुलबुले दिखाई देने तक केफिर को नमक और पानी के साथ फेंटें, पैन में तरल डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

लिथुआनियाई लोग टेबल पर बोर्स्ट परोसते हैं, जड़ी-बूटियों, आलू से सजाकर - एक अलग प्लेट में गर्म करते हैं। आप इसे गूंथकर, बोर्स्ट में मिला सकते हैं। यह पहले से ही स्वाद का मामला है।

कटा हुआ खट्टा क्रीम, मूली और उबले हुए सॉसेज के साथ अधिक संतोषजनक विकल्प हैं, लेकिन यह सूप पहले से ही निश्चित रूप से ओक्रोशका जैसा दिखता है।

कान के साथ पोलिश बोर्स्ट के लिए पकाने की विधि

यह समृद्ध और स्वादिष्ट, हमारे स्वाद के लिए असामान्य बोर्स्ट को आपसे एक सप्ताह की तैयारी की आवश्यकता होगी... इसमें क्या शामिल होता है? पढ़ते रहिये।

ऐसे बोर्स्ट के लिए, आपको चाहिए:

• बीट्स (1.5 किग्रा),
• बीफ मांस (0.75 किग्रा),
• नमक, एक चुटकी चीनी, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल),
• राई की रोटी (1 टुकड़ा),

जांच के लिए

• गेहूं का आटा (लगभग 1.5 बड़ा चम्मच),
• सख्त लोचदार आटा पाने के लिए आँख से पानी,

भरने के लिए

• नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

पहला दृश्य

• कोई भी उबला हुआ मांस (200 ग्राम),
• धनुष (1 मध्यम सिर),
• पशु वसा (1 बड़ा चम्मच),
• मांस शोरबा (2 बड़े चम्मच),

दूसरा दृश्य

• कोई भी मशरूम (100 ग्राम),
• वसा (30 ग्राम),
• बारीक कटा प्याज (1 बड़ा चम्मच),
• चिकन अंडे का सफेद (1 पीसी),
• क्रम्ब क्रम्ब्स (1 बड़ा चम्मच)

विधि:

1. चुकंदर को दो बराबर भागों में बांटा गया है। उनमें से एक, धोया और मोटे तौर पर कटा हुआ, मिट्टी के कंटेनर में रखा जाता है और किण्वन के लिए वहां एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। राई की रोटीऔर गर्म पानी, धुंध से ढक दें, छलनी या चर्मपत्रऔर चुकंदर क्वास पाने के लिए एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. शोरबा मांस और जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है। धुले और मोटे कद्दूकस किए हुए बीट्स के दूसरे भाग को निविदा तक अलग से उबाला जाना चाहिए। उसके बाद, बीट्स को गर्मी से हटा दिया जाता है और ढक्कन के नीचे एक और घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो शोरबा को छान लें और वहां चुकंदर शोरबा और क्वास डालें। पकवान में चीनी और नमक डालना न भूलें।

भरने का पहला प्रकार

मांस को मांस की चक्की में पीस लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, खत्म होने से पहले, कोमलता के लिए शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

दूसरा प्रकार भरना

मशरूम छीलें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में थोड़ा वसा के साथ उबाल लें। अलग से, बारीक काट लें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, वहां टुकड़ों और प्रोटीन जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

आटा को एक पतली परत में रोल करें, वर्गों में काट लें, उन पर भरने को फैलाएं, कानों को त्रिकोण के रूप में मोल्ड करें और नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में निविदा तक उबाल लें।

4. तैयार कानों को बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। इस मामले में, बोर्स्ट गर्म होना चाहिए, आप इसे गर्म कर सकते हैं, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते।

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जिसे आप साल के किसी भी समय बना सकते हैं.

उसके लिए आपको चाहिये होगानिम्नलिखित सामग्री:

• गोमांस, एक फावड़ा (1 किलो) लेना सबसे अच्छा है,
• आलू (1 किलो),
• धनुष (1 सिर),
• अंडा (3 पीसी),
• गाजर (1 पीसी),
• मसालेदार शर्बत (1 कैन 250 जीआर),
• नींबू (1 पीसी),
• डिल, तुलसी, अजमोद (1 गुच्छा),
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. शोरबा को मांस के एक पूरे टुकड़े और एक खुली प्याज पर 3-4 लीटर में पकाएं। पैन, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। एक घंटे के बाद, बीफ़ को पैन से हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में रखें, नमक करें, और 20 मिनट के लिए पकाएं। उबले हुए प्याज को फेंक दें।

2. आलू को छोटे क्यूब्स में पीसें, गाजर को स्ट्रिप्स या अर्धवृत्त में, एक सॉस पैन में बोर्स्ट के साथ रखें और एक और 20 मिनट के लिए पकने तक पकाएं।

2. अंडे उबालें, ठंडा करें, प्रोटीन को बारीक काट लें या तीन को बारीक कद्दूकस पर काट लें, जर्दी को आधा कर दें। साग को भी बारीक काट लें।

3. जब सूप में सब्जियां तैयार हो जाएं, तो अंडे, नींबू के कुछ स्लाइस, सॉरेल (यदि आवश्यक हो, तो आप इसे पहले से पीस सकते हैं), जड़ी-बूटियां डालें। बोर्श को उबाल लेकर आओ और स्टोव से हटा दें।

मोल्डावियन बोर्स्ट रेसिपी

मोल्डावियन बोर्स्ट हमारे सामान्य बोर्स्ट से अलग है, सबसे पहले, इसमें मटर की उपस्थिति.

2 सर्विंग्स के लिए आपको पकाना है:

• मध्यम मीठी मिर्च (1 पीसी),
• गोभी (1/4 छोटा कांटा),
• युवा हरी मटरफली में (60 ग्राम),
• अजवाइन, अजमोद (जड़) (1 पीसी),
• मध्यम आकार के बीट (1 पीसी),
• टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच),
• वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच),
• टेबल सिरका 9% (30 ग्राम),
• टमाटर सॉस (1 बड़ा चम्मच),
• मिर्च, अजमोद, मार्जोरम और डिल का मिश्रण,
• खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच)
• चिकन मांस (0.7 किग्रा)।

तैयारी:

1. झाग को हटाते हुए चिकन शोरबा को नरम होने तक उबालें।

2. चुकंदर धोएं, साफ करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में थोड़ा वसा, एक गिलास शोरबा, टमाटर का पेस्ट और सिरका रखें, निविदा तक उबाल लें।

3. जड़ों, गाजर, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बाकी सब्जियां और मसाले वहां डालें।

4. मटर की फली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गोभी को शोरबा में डाल दें, थोड़ी देर बाद मटर, नमक। मटर और पत्तागोभी को पकने तक उबालें, भूनी हुई सब्जियाँ, बीट्स और बीट्स डालें टमाटर की चटनी, एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।

मोलदावियन बोर्स्ट को जड़ी-बूटियों से सजाकर खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसा जाता है।

रोमानियाई बोर्स्ट नुस्खा

वे कहते हैं कि रोमानियाई बोर्स्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक सॉस पैन चुराना होगा। लेकिन ये सभी चुटकुले हैं, रोमानियन हर किसी की तुलना में कम स्वादिष्ट बोर्स्ट नहीं पकाते हैं, क्योंकि रोमानियन की पाक प्राथमिकताएं यूनानियों, तुर्कों और बुल्गारियाई लोगों से प्रभावित थीं।

इसीलिए ऐसे बोर्स्ट की 2 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना चाहिए:

• मांस शोरबा (0.5 एल),
• गोभी (150 ग्राम),
• मध्यम आकार के आलू (2 पीसी),
• मध्यम टमाटर (1 पीसी),
• बैंगन (1 पीसी),
• मीठी मिर्च (1 पीसी),
• छोटे बीट (1 पीसी),
• गाजर (1 पीसी),
• प्याज (1 पीसी),
• टमाटर प्यूरी (1 बड़ा चम्मच),
• सिरका 3% (1 चम्मच),
• चीनी (0.5 चम्मच),
• घी (2 बड़े चम्मच),
• आटा (1 चम्मच),
• खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच),
• जड़ी बूटी, जड़ें, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. रोमानियाई बोर्स्ट के लिए मांस, खाड़ी, इसका 1.5 लीटर पानी, मसालों के साथ, 2 घंटे के लिए लंबे समय तक पकाएं। अंत में, शोरबा नमकीन, फ़िल्टर किया जाता है, मांस को भागों में विभाजित किया जाता है।

2. स्ट्रिप्स में कटे हुए बीट्स को आधा पकने तक सिरके और टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में उबाला जाता है।

3. सब्जियों (गाजर, अजमोद (जड़), प्याज) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक अलग कटोरे में भून लिया जाता है।

4. कटे हुए आलू और बैंगन को शोरबा के साथ डालना चाहिए और उबालना चाहिए। काली मिर्च और टमाटर को भी क्यूब्स में काट लें और सूप में तली हुई सब्जियों और स्टू बीट्स के साथ डालें। सब्जियों को 5-10 मिनट तक उबाल कर तैयार होने दें।

सलाह: बैंगन में अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे क्यूब्स में काट लें, इसे भरपूर मात्रा में नमक करें, 10 मिनट के बाद ठंडे पानी के नीचे धो लें और उसके बाद ही इसे बोर्स्ट में डाल दें।

5. घी में, आटे को टिंट करें, इसमें 0.5 सेंट शोरबा डालें, एक समान सॉस बनाएं। फिर बोर्स्ट में आटा डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

रोमानियन हमारी तरह बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं।

लेंटेन बोर्शो

आशा है कि ये बोर्स्ट व्यंजनोंआपके लिए उपयोगी होगा। बॉन एपेतीत!

अगर आपके पास बोर्स्ट पकाने के बाद बीट्स बचे हैं, तो आप इस सब्जी से सलाद या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, आप व्यंजन बना सकते हैं।

ऐलेना स्टेपांस्काया, नेटवर्क से फोटो, ©

जैसा कि आप जानते हैं, बोर्स्ट की मातृभूमि यूक्रेन और रूस के दक्षिणी क्षेत्र हैं। लेकिन वे इसे न केवल वहां पकाते हैं, यह बेलारूस, लिथुआनिया, पोलैंड, बुल्गारिया और मोल्दोवा में भी पसंदीदा पहला कोर्स है।

इसे बड़ी संख्या में सब्जियों और मांस से तैयार किया जाता है। कुछ वेरिएंट में मशरूम और बीन्स भी मिलाए जाते हैं। लेकिन मुख्य उत्पाद जो इसकी विशेषता है, निश्चित रूप से, बीट्स है। यह वह है जो इसके रंग को लाल, समृद्ध बनाती है और शोरबा को अपना विशिष्ट मीठा स्वाद देती है।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, और इससे भी अधिक यूक्रेन में, इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए पहले से ही बहुत सारे व्यंजन हैं। और इससे पता चलता है कि यह पहला पाठ्यक्रम अत्यधिक सम्मानित है, और कई लोगों के लिए यह आम तौर पर सबसे स्वादिष्ट और पहले पाठ्यक्रमों का पसंदीदा है।

आज मैं आपके ध्यान में यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों को लाना चाहता हूं। ताकि जो लोग इसे पसंद करते हैं वे खुद को दोहराए बिना जितनी बार हो सके इसे पका सकें!

जब मेरी दादी ने यह स्वादिष्ट बनाया और सुगंधित पकवानहमेशा कहा - "स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए - आपको इसके चारों ओर घूमना होगा!" मैं तब भी छोटा था, और इस कथन का अर्थ ठीक से नहीं समझ पाया था। अब मैं लंबे समय से खुद सब कुछ तैयार कर रहा हूं, और मुझे पता है कि इस अभिव्यक्ति का क्या मतलब है।

सब कुछ स्वादिष्ट और सही होने के लिए, आपको सबसे पहले इच्छा और समय की आवश्यकता है! न इसके बिना, न दूसरे के बिना, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। तो उन पर स्टॉक करें और भी आवश्यक उत्पाद, और हम अपनी तरह का सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स बनाएंगे।

और सबसे पहले हमारे पास एक ऐसा नुस्खा होगा जो सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है - यह एक क्लासिक है!

एक क्लासिक रेसिपी वह है जो पारंपरिक तरीके से तैयार की जाती है। आज हम विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंगे जो आपके लिए काफी आश्चर्यजनक हो सकते हैं, लेकिन यह अभी भी क्लासिक्स से शुरू होने लायक है।

इस तरह, मेरी दादी और माँ ने यह व्यंजन तैयार किया, और अब मैं इसे भी पका रही हूँ।

ज़रुरत है:

• हड्डी पर मांस बीफ़ (आप थोड़ा सूअर का मांस जोड़ सकते हैं) - 600 ग्राम
• पत्ता गोभी - 250-300 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी
• अजमोद या पार्सनिप रूट - 50 ग्राम
• आलू - 3 टुकड़े
• बीट्स - मध्यम के 2 टुकड़े
• टमाटर - 1 पीसी। या टमाटर का पेस्ट
• प्याज - 2 टुकड़े
• नींबू - 1/3 भाग (या सिरका 3% - बड़ा चम्मच)
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूखे जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ताजा डिल, अजमोद, हरा प्याज, लहसुन - छिड़काव के लिए
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

तैयारी:

1. स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए, आपको हड्डी पर मांस लेना चाहिए। अगर हड्डी सेरेब्रल है, तो यह अद्भुत होगा। आप चीनी का गड्ढा भी डाल सकते हैं। अंतर यह है कि मस्तिष्क की ट्यूबलर हड्डियों में मस्तिष्क होता है, और चीनी की हड्डी में उपास्थि और संयोजी ऊतक होते हैं।

दोनों एक उत्कृष्ट शोरबा देते हैं और पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।

मांस का उपयोग किया जाता है, जो अधिक प्यार करता है। यह बीफ और पोर्क से बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप बीफ़ बोन मैरो, बीफ़ मांस का एक टुकड़ा ले सकते हैं और पोर्क पसलियों को जोड़ सकते हैं। स्वाद बस दिव्य होगा।

2. मांस को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और पानी से ढकना चाहिए। मांस कैसे पकाने के लिए - दो विकल्प हैं। मैं उन दोनों का वर्णन करूंगा, और आप वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

• विकल्प 1। मांस को पानी से डालो ताकि यह केवल थोड़ा ढका हो, पकाने के लिए डाल दिया। पूरे उबाल के दौरान फोम दिखाई देगा, इसे लगातार हटाने की आवश्यकता होगी। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें और 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर हम मांस निकालते हैं और पानी डालते हैं।

मांस जमा को हटाने के लिए पैन को कुल्ला करने की आवश्यकता होगी, आप मांस को कुल्ला भी कर सकते हैं। फिर मांस को वापस पैन में डालें और उसमें 2.5 लीटर पानी भर दें। वहीं, आपको 3 लीटर रेडीमेड सूप मिलेगा। यह लगभग 6 अच्छी, मजबूत सर्विंग्स है।

• विकल्प 2। पानी के साथ मांस डालो, तुरंत 2.5 लीटर। आग पर पानी और मांस का एक बर्तन रखो। उबालने के दौरान, फोम दिखाई देगा, इसे लगातार हटाने की आवश्यकता होगी। जैसे ही पानी उबलता है, पानी के बर्तन में एक चुटकी नमक डालें, सारा झाग ऊपर तैरने लगेगा और इसे निकालना आसान हो जाएगा।

तैयार शोरबा की पारदर्शिता इस बात पर निर्भर करती है कि आप फोम को कितनी अच्छी तरह से हटाते हैं। इसलिए, इस चरण को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। यह भविष्य के पकवान के स्वाद और रंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि दूसरा विकल्प अधिक बेहतर है। इस मामले में, हम स्वस्थ शोरबा नहीं डाल रहे हैं। लेकिन झाग बनने के दौरान आपको कुछ देर तवे के पास खड़े रहना होगा।

यदि आप इस पल से चूक गए हैं, और फोम पहले से ही गुच्छे में बदल गया है, और शोरबा कम से कम 10 मिनट तक उबल रहा है, तो आपको शोरबा नहीं डालना चाहिए। बस इसे चीज़क्लोथ से छान लें।

3. जैसे ही मांस के साथ पानी उबलता है (दोनों ही मामलों में), गर्मी को कम से कम करने और पकने तक पकाने की आवश्यकता होगी। मैं तब तक पकाता हूं जब तक कि मांस पूरी तरह से हड्डी से अलग न होने लगे।

पूरे समय के दौरान, शोरबा को थोड़ा उबालने के लिए जरूरी है, केवल थोड़ा सा गड़गड़ाहट। जोरदार उबालने से शोरबा मैला और बेस्वाद हो जाएगा।

4. जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, आपको इसे पैन से निकालने की जरूरत है, और शोरबा को तनाव दें ताकि इसमें छोटी हड्डियां न रहें।

5. फिर मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें, इसे उबाल लें और आप धीरे-धीरे अन्य सभी सामग्री जोड़ सकते हैं।

6. इस बीच, हमने मांस पकाया है, आप सभी सब्जियों को काट कर तैयार कर सकते हैं।

7. प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।

गाजर और अजमोद या पार्सनिप की जड़ को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजरया पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

8. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज़ को हल्का सा भूनें। जैसे ही प्याज हल्का भूरा होने लगे, आधा गिलास उबला हुआ पानी पैन में डालें और प्याज को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। प्याज पारदर्शी हो जाएगा और सूप में नहीं मिलेगा।

9. गाजर और पार्सनिप या अजमोद की जड़ डालें, प्याज के साथ 3-4 मिनट के लिए भूनें, अगर कद्दूकस किया हुआ हो। या थोड़ी देर अगर स्ट्रिप्स में काटा जाए। दोनों ही मामलों में गाजर को थोड़ा नरम करना चाहिए।

10. चीनी और मैदा डालें, मिलाएँ। तलने के दौरान आटा एक हल्की अखरोट की गंध देगा, और चीनी गाजर को थोड़ा कैरामेलाइज़ करेगी।

हालाँकि, चुकंदर में चीनी भी मिलाई जा सकती है।

स्लाइस जोड़ें मक्खन... यदि आपके पास है पिघलते हुये घी, फिर तली हुई सब्जियाँ उस पर सबसे अच्छी होती हैं। लेकिन अगर नहीं, तो बस मक्खन का एक टुकड़ा डालें, सूप में बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद होगा।

आप सूखे जड़ी बूटियों - डिल, अजमोद भी जोड़ सकते हैं। 3-4 मिनट के लिए डार्क करें, फिर आंच बंद कर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

11. पत्ता गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे पतला काट लें, जिससे इसका स्वाद भी अच्छा आता है और जल्दी पक भी जाता है। आखिर आप तो जानते ही हैं कि सब्जियों को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए ताकि विटामिन की कमी न हो।

आलू को तुरंत काटने की कोशिश न करें ताकि वे काले न हों। इसे छीलकर पानी में डाल दें, जैसे ही शोरबा में इसे सीधा करने का समय आता है, और इसे काट लें।

लहसुन काट लें। ऐसा करने के लिए इसे चाकू के पिछले हिस्से से बोर्ड पर क्रश कर लें। और फिर बारीक काट लें। जितना हो सके साग को बारीक काट लें।

लहसुन की लंबी डंडी को फेंके नहीं। अगर किसी की अचानक नाक बहने लगे तो यह काम आ सकता है। यदि इस लाठी में आग लगा दी जाए, आग बुझ जाए, और छड़ी से निकलने वाला धुंआ एक या दूसरे नथुने में भर जाए, तो बहती नाक कम हो जाएगी। और अगर आप इसे दिन में कई बार करते हैं, तो आप आमतौर पर इसका इलाज कर सकते हैं।

12. बीट चार विकल्पों में से एक में तैयार किया जा सकता है, जो मैं आपको थोड़ी देर बाद दूंगा। इसे या तो उबाला जाना चाहिए, या तला हुआ, या बेक किया जाना चाहिए, या ताजा काटा जाना चाहिए (विवरण नीचे, एक विशेष अध्याय में)।

मैंने बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटने का फैसला किया। इसके ऊपर नींबू का रस निचोड़ें (आप इसे सिरका के साथ डाल सकते हैं) और बचे हुए तेल में तलें।

टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस डालें। या आप एक ताजा टमाटर भी डाल सकते हैं, इसके लिए आपको उस पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने की जरूरत है, इसके ऊपर 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

13. और इसलिए, शोरबा तैयार है, मांस को हड्डी से हटा दिया जाता है, कटा हुआ और शोरबा में वापस भेज दिया जाता है। हम आगे खाना बनाना जारी रखते हैं।

सबसे पहले ध्यान देने वाली बात यह है कि हम किस तरह की गोभी का इस्तेमाल करते हैं। यदि यह गिर गोभी है, तो यह सबसे अधिक कठिन है। अब वे कुछ खास हो जाते हैं कठोर किस्में, जो लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन ऐसी गोभी के पत्ते सख्त होते हैं, और उन्हें किण्वित करना भी मुश्किल होता है।

यदि पत्तागोभी वसंत, जल्दी है, तो उसके पत्ते पतले और कोमल होते हैं।

तो पहले मामले में, हम गोभी को शोरबा में भेजते हैं और इसे 15 मिनट तक पकाते हैं। फिर आलू डालें।

14. गोभी जल्दी है, नाजुक पतली पत्तियों के साथ, एक ही समय में आलू और गोभी डाल दें। आलू को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

सब्जियों को जोड़ने के साथ, आपको शोरबा को नमक करना होगा। पहले, हम ऐसा नहीं करते थे, क्योंकि नमक मांस से सारा रस निकाल सकता था, और मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता था।

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के अंत में इसे नमकीन किया जाना चाहिए। और अगर हम एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने की शुरुआत में इसे नमक करना होगा।

इसलिए, इस स्कोर पर विवाद हैं, नमक के लिए बेहतर कब है? जैसा कि मैंने वर्णन किया है, मैं आमतौर पर नमक करता हूं, जब मैं सब्जियों को शोरबा में भेजता हूं।

15. 15 मिनट तक पकाएं, फिर गाजर, प्याज और सफेद जड़ें डालकर भूनें, उबाल आने दें। 5 मिनट तक पकाएं।

16. चुकंदर की ड्रेसिंग, कीमा बनाया हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और 2 मिनट और पकाएं।

17. आग बंद कर दें, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और कसकर ढक दें।

18. 15-20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

19. फिर इसे कटोरे में डालें, ताजा डिल और खट्टा क्रीम के साथ छिड़के।

20. मजे से खाओ!

असली यूक्रेनी बोर्स्च के लिए स्वादिष्ट घर का बना नुस्खा

यूक्रेन में, यह मुख्य पहला कोर्स है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी के पास इसे तैयार करने के अपने छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें होती हैं। और सभी को इतनी समृद्ध डिश मिलती है कि आपको और कुछ भी खाने की जरूरत नहीं है।

बेशक, हम सभी व्यंजनों को एक लेख में शामिल नहीं कर सकते। इसलिए, भविष्य में मैं अभी भी दिलचस्प व्यंजनों की तलाश करूंगा, उनके अनुसार पकाने की कोशिश करूंगा। और फिर मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा, शायद आपको भी कुछ पसंद आएगा!

अब मैं आपको बताता हूँ कि आप चार तरीकों में से एक में चुकंदर कैसे पका सकते हैं।

जार में सर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

आज हम पहले से ही कई अलग-अलग व्यंजनों पर विचार कर चुके हैं जहां हमने अपना तैयार किया है पसंदीदा पकवानसभी प्रकार के मांस, और यहाँ तक कि मछली के साथ भी। क्या आप जानते हैं कि इसे जार में घुमाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

यह बहुत सुविधाजनक है, मैंने उस मौसम में तैयारी की, जब मेरे बगीचे की सभी सब्जियां, गर्मी और धूप से संतृप्त थीं, और यह सब एक जार में छिपा दिया। सर्दियों में, मैंने इसे खोला, इसे मांस शोरबा में जोड़ा और पकवान तैयार है।

और जल्दी पकाने के लिए, आइए देखें कि एक मल्टीक्यूकर में एक टुकड़ा कैसे पकाना है।

यह इतना आसान है! मुझे यह विचार पसंद है, लेकिन आप इसके बारे में कैसा महसूस करते हैं?

लाल चुकंदर बोर्स्च कैसे पकाने के लिए

बेशक, हर कोई एक समृद्ध, चमकीले रंग के साथ पकवान बनाना चाहता है। लेकिन हर कोई सफल नहीं होता। इसे कैसे पकाएं ताकि यह हमेशा सुंदर, गहरा लाल या बरगंडी निकले?

सबसे पहले एक पका हुआ बरगंडी चुकंदर चुनें। यदि बीट लाल हैं, तो बोर्स्ट स्वाभाविक रूप से एक समृद्ध बरगंडी रंग नहीं निकलेगा, लेकिन फीका प्रतीत होगा।

बीट्स को ठीक से पकाना और बिछाना भी आवश्यक है, और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ऐसा करने के चार तरीके हैं।

1. चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर और सिरके के साथ थोड़ा तेल या वसा में उबाल लें। तीन-लीटर सॉस पैन और लगभग 1 - 2 बीट्स के लिए, 1 चम्मच 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच 3% जोड़ने के लिए पर्याप्त है। टमाटर के पेस्ट में एसिड भी होता है, और यह बीट्स को काला और शोरबा को उज्ज्वल और सुंदर रखने में भी मदद करेगा।

2. चुकंदर को छीलकर पूरा उबाला जा सकता है, खाना पकाने के पानी में सिरका मिलाना चाहिए। जब बीट्स तैयार हो जाएं, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। इसे पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, भुनी हुई सब्जियों के साथ डालें।

3. चुकंदर को छिलके में उबाला जा सकता है, फिर छीलकर कद्दूकस किया जा सकता है। 1/2 - 1/3 नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और पकने तक 10 मिनट के लिए ब्राउन सब्जियों के साथ सूप में भेजें।

4. चुकंदर को ओवन या माइक्रोवेव में बेक किया जा सकता है। फिर भी कद्दूकस करें, नींबू का रस या सिरका छिड़कें और फिर पैन में डालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले भी।

मैं आमतौर पर दूसरी या तीसरी विधि का उपयोग करता हूं। तो, मेरी राय में, तैयार पकवान का स्वाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, और रंग अधिक तीव्र और उज्ज्वल होता है।

हालांकि, चुकंदर पकाने का एक और तरीका है जो हमारे व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकता है। दुर्भाग्य से, मैं हमेशा इसका उपयोग नहीं करता, लेकिन बस इसके बारे में लिखना आवश्यक है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए सौकरौट

पुराने दिनों में, मेरी दादी हमेशा चुकंदर को किण्वित करती थीं, तब भी मैं बहुत छोटा था, लेकिन मुझे वह याद है। पहले से ही परिपक्व होने और खाना बनाना शुरू करने के बाद, मैंने अपनी माँ से पूछा कि मेरी दादी ने यह कैसे किया, और मेरी माँ ने मुझे एक नुस्खा दिया। उसने यह भी कहा कि सौकरकूट का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता था, बल्कि इसके साथ विनिगेट और अन्य सलाद और स्नैक्स भी तैयार किए जाते थे।

सौकरकूट के साथ बोर्स्ट बहुत ही खास निकला और इसका स्वाद बहुत ही सुखद है। और इसे किण्वित करना आसान और सरल है।

1. जितने चुकंदर किण्वित करना चाहते हैं, लें, छीलें और किसी भी के साथ काट लें ज्ञात तरीके... यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में इसका उपयोग कैसे करने जा रहे हैं।
2. बीट्स को जार में पर्याप्त रूप से डालें, नमकीन के लिए जगह छोड़ दें, जो बीट्स को 5-6 सेमी तक कवर करना चाहिए।
3. नमकीन तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें 0.5 लीटर पानी - 25 ग्राम नमक (एक अधूरा चम्मच) की दर से नमक मिलाएं। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और बीट्स के ऊपर डालें।
4. जुल्म करके जार के नीचे एक गहरी प्लेट रख दें।
5. बीट्स को किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन का समय अलग हो सकता है। न्यूनतम 5 दिन, अधिकतम 12 दिन।
6. किण्वन के दौरान, फोम बनेगा, जिसे हटाने की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त रस भी निकल जाएगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान भी बनेगा।
7. ऐसा माना जाता है कि जब झाग निकलना बंद हो जाता है तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। यह परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है।
8. जब झाग निकलना बंद हो जाए, तो आप जार को फ्रिज में रख सकते हैं। और आवश्यकतानुसार इसका प्रयोग करें।

मुझे उम्मीद है कि आज का संग्रह आपके लिए और उपयोगी सामग्री के लिए दिलचस्प होगा। और आप जो चाहें पका सकते हैं!

आखिरकार, जैसा कि यह निकला, आप इसे किसी भी मांस, साथ ही मुर्गी और यहां तक ​​​​कि मछली से भी पका सकते हैं! पारंपरिक गोभी के अलावा, गाजर और बीट्स, बीन्स या मशरूम को जोड़ा जा सकता है। आज हमने उन पर ध्यान नहीं दिया है, लेकिन अगर आप मशरूम जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

सूखे मशरूम को पहले उबालना चाहिए, और फिर गोभी के साथ डालना चाहिए। सब्जियां डालने से पहले ताजा मशरूम डालें, उबाल लें और फोम हटा दें, और फिर नुस्खा के अनुसार सभी सामग्री जोड़ें।

यह भी याद रखना चाहिए कि आलू हमेशा शोरबा में या तो गोभी से पहले रखा जाता है, अगर यह वसंत में ताजा होता है, या बाद में - अगर यह शरद ऋतु में दृढ़ होता है। सॉकरौट के साथ आलू का प्रयोग न करना ही बेहतर है, या आलू पक जाने के बाद ही पत्ता गोभी डालें।

सिरका और टमाटर के पेस्ट के साथ चुकंदर भी आलू के पकने के बाद ही डालें, नहीं तो वे सख्त और बेस्वाद हो जाएंगे।

बाकी के लिए, सब कुछ स्पष्ट और समझ में आता है! मेरी इच्छा है कि आपके द्वारा पकाया गया बोर्श हमेशा गाढ़ा, समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट हो। और यह भी, ताकि वह हमेशा उज्ज्वल और सुंदर रहे!

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रशंसक निश्चित रूप से जानते हैं कि पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन बोर्स्ट के बिना पूरा नहीं होता है। हर गृहिणी को सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट की रेसिपी पता होनी चाहिए, क्योंकि यह एक बेहतरीन पहली डिश है जो किसी भी आदमी का दिल पकड़ सकती है। बेशक, यह प्रदान किया जाता है कि यह बिना किसी गलती के सही तरीके से तैयार किया गया हो।

इतिहास का हिस्सा

इस व्यंजन में यूक्रेनी और दक्षिण रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक सभी विशेषताएं हैं, इसे हमारे पूर्वजों - स्लाव द्वारा तैयार किया गया था। इसका नाम इस तथ्य से मिला है कि इस तरह के पकवान में मुख्य घटक बीट है, और प्राचीन काल में सब्जी को "बोर्श" कहा जाता था। क्षेत्र से कीवन रूसजहां पकवान का आविष्कार किया गया था, यह आसपास के क्षेत्र में और यहां तक ​​​​कि पड़ोसी राज्यों में भी फैल गया। यही कारण है कि यह वर्तमान में पोलैंड, लिथुआनिया, रोमानिया और बेलारूस जैसे देशों में है। यह व्यंजन रूसी शासकों कैथरीन II और अलेक्जेंडर II के साथ-साथ प्रसिद्ध बैलेरीना अन्ना पावलोवा को भी बहुत पसंद था, जिनका नाम इतिहास में भी नीचे चला गया।

बोर्स्च की किस्में

इस सूप की कई किस्में हैं, और कौन सा बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट है यह आज तक एक रहस्य बना हुआ है। यह विविधता इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक राष्ट्र ने अपने मूल राज्य की राष्ट्रीय परंपराओं में निहित अपने स्वयं के प्राप्त नुस्खा में कुछ निवेश किया - यह छाल में बदल गया स्वाद गुणतैयार पकवान।

सभी प्रस्तुत किस्मों को दो बड़ी श्रेणियों में बांटा गया है: लाल बोर्स्ट और ठंडा बोर्स्ट, जिसे लोकप्रिय रूप से ठंडा भी कहा जाता है। बेलारूस के क्षेत्र में सर्द अधिक आम है, जहां इसे गर्म उबले हुए आलू के साथ काटने के रूप में खाया जाता है।

सर्द

इस तरह के पकवान को तैयार करना बहुत आसान है - यह पहले से तैयार बीट पर आधारित होता है, जिसे पहले अचार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के पकवान में सभी अवयवों को कच्चा जोड़ा जाता है। सभी घटकों को केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पादों से पतला किया जाता है, हार्ड-उबले हुए चिकन अंडे की वांछित मात्रा को आम पैन में जोड़ा जाता है, और फिर सब कुछ खट्टा क्रीम से भर जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

दुनिया में ऐसे उज्ज्वल और के प्रशंसकों की काफी संख्या है स्वादिष्ट खाना... यह मुख्य रूप से गर्मी या वसंत ऋतु में तैयार किया जाता है, जब सभी सामग्री आसानी से प्राप्त की जा सकती है ताज़ा.

लाल

हालांकि, जैसा कि कई पेटू स्वीकार करते हैं, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट लाल है, जो उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण द्वारा तैयार किया जाता है और गर्म परोसा जाता है। इसकी मुख्य सामग्री सब्जियां हैं, जिन्हें शुरू में ताजा लेने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, मानक सेट में गाजर, आलू, बीट्स, गोभी, टमाटर और जड़ी-बूटियां शामिल हैं। आप चाहें तो लीन बोर्स्ट पका सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के मांस से मांस शोरबा को पहले से पकाना पसंद करती हैं। सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों में, चिकन या पोर्क के काढ़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। शोरबा में इस तरह के मांस संयोजन के साथ, तैयार सूप स्वाद में सबसे सुगंधित और नाजुक हो जाता है।

तैयार पकवान को मेज पर परोसने से पहले, इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है। यूक्रेनी संस्कृति में, इस तरह के सूप को लहसुन और रोटी के काटने के साथ खाने की परंपरा विशेष रूप से व्यापक है।

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट: एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पकाना बढ़िया सूप, जो पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों का राजा है, उसे बहुत सारे पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। यह केवल सामग्री पकाने के क्रम को समझने के लिए पर्याप्त है, साथ ही यह जानने के लिए कि भविष्य के सूप के लिए एक स्वादिष्ट और पारदर्शी शोरबा को ठीक से कैसे पकाना है।

चरण 1. शोरबा तैयार करना

कई प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए सूअर का मांस या चरम मामलों में चिकन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पहला विकल्प चुनने के मामले में, खाना पकाने के लिए स्तन और हड्डियों को लेना सबसे अच्छा है, जिसे लगभग किसी भी कसाई की दुकान में सस्ते में खरीदा जा सकता है।

शोरबा तैयार करना हड्डियों को उबालने से शुरू होना चाहिए, जिसे ठंडे शुद्ध पानी के साथ डालना चाहिए। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर पकाएं। जैसे ही सामग्री उबलने लगती है, आपको गर्मी कम करनी चाहिए और धीरे-धीरे गठित फोम को हटाना शुरू करना चाहिए। इस स्तर पर सही कार्रवाई एक स्वादिष्ट और स्पष्ट शोरबा सुनिश्चित करेगी।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए, हड्डियों को कुछ घंटों के लिए गर्मी बंद किए बिना और नियमित रूप से फोम को हटाने के लिए पकाया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको उन्हें चयनित नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में मांस जोड़ने की जरूरत है। इस रचना में, पैन को कुछ घंटों के लिए कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए।

यदि शोरबा चिकन से बना है, तो इसे पकाने में लगभग एक या दो घंटे लगेंगे। यदि इस प्रकार का शोरबा चुना जाता है, तो इसमें किसी अन्य प्रकार का मांस जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि स्वाद को बाधित न करें।

अवयव

वी क्लासिक नुस्खासबसे स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट सामग्री का एक मानक सेट लेने की सलाह देते हैं। इसमें आवश्यक रूप से चमकीले लाल बीट शामिल हैं (कुछ व्यंजनों में इसे चुकंदर कहा जाता है) - जड़ वाली सब्जियों की एक जोड़ी, 0.5 किलोग्राम से अधिक ताजी गोभी, मध्यम आकार की गाजर की एक जोड़ी, प्याज की समान संख्या, पांच आलू। यह मूल सूप सेट है, जिसे 800 ग्राम सूअर के मांस से पकाए गए शोरबा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

चरण 2. सामग्री तैयार करना, उनका प्रारंभिक प्रसंस्करण

बोर्स्ट के सभी घटकों को पहले से धोया और छीलना चाहिए। उसके बाद, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस तरह से कटी हुई जड़ वाली सब्जियां तैयार सूप को एक विशेष स्वाद देती हैं।

एक अलग प्लेट में, बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बहुत से लोग इसे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में हाथ से काटना पसंद करते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट के व्यंजनों में अक्सर कहा जाता है कि इस तरह से कटी हुई सब्जी अंतिम परिणाम वही मूल लाल या बरगंडी रंग देती है। चुकंदर को कद्दूकस करने के बाद आधा नींबू का रस छिड़कें और अच्छी तरह मिलाने के बाद ठंडे स्थान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

गोभी को काट लें, जो कि ज्यादातर गृहिणियां साधारण रसोई के चाकू से करती हैं। हालांकि, में आधुनिक दुनियाऐसे कुछ गैजेट हैं जिनका आप उपयोग भी कर सकते हैं। कुछ रसोइया सब्जी को क्यूब्स में काटने की सलाह देते हैं, लेकिन इससे सूप का स्वाद नहीं बदलता है।

चरण 3. बोर्श ड्रेसिंग तैयार करना

यूक्रेनी बोर्स्ट सबसे स्वादिष्ट तभी बन जाता है जब परिचारिका ड्रेसिंग के रूप में लहसुन के साथ कसा हुआ लार्ड का उपयोग करती है। इसे तैयार करने के लिए आपको इस उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) लेने की जरूरत है और इसे अच्छी तरह से पीस लें। इस प्रक्रिया के बाद, लहसुन की कुछ कलियों को एक आम कटोरे में मिलाया जाता है, और इस संरचना में द्रव्यमान को एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है जब तक कि एकरूपता की स्थिति नहीं बन जाती। तैयार रूप में, ड्रेसिंग को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और आवश्यक होने तक प्रशीतित किया जाना चाहिए।

कुछ अनुभवी गृहिणियां इस तरह के मिश्रण को तैयार करने के लिए पुराने लार्ड का उपयोग करने की सलाह देती हैं, जिसमें थोड़ा पीला रंग होता है। हालांकि, उनके साथ, मसालों के साथ सुगंधित बेकन के उपयोग के संबंध में सिफारिशें हैं।

चरण 4. तलना पकाना

ठीक से पकाया हुआ तलना वह तत्व है जिसके बिना सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट काम नहीं करेगा। चमकीले लाल बोर्स्ट की छवि के साथ तस्वीरें स्पष्ट रूप से उस रंग को व्यक्त करने के लिए बनाई गई हैं जो पकवान को मिलना चाहिए यदि तलना इसके लिए सही ढंग से तैयार किया गया था।

बहुत शुरुआत में, आपको एक पैन को गर्म करने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, जिस पर आपको थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए। गरम होने के बाद, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को पैन में डाल दें। उसके बाद, 3-4 टमाटर, पहले से छिलके से छीलकर, या 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट उन्हें भेज देना चाहिए। तलने के दौरान सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ी देर बाद उनमें बीट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में सब कुछ ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 10-15 मिनट के लिए स्टू किया गया है।

चरण 5. खाना पकाने बोर्स्च

सबसे पहले, आपको पके हुए शोरबा को उबलते पानी में गर्म करने की ज़रूरत है, जिसमें तैयार आलू और कीमा बनाया हुआ मांस भेजा जाना चाहिए। इस रचना में, पकवान को 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद आपको इसमें कटा हुआ गोभी जोड़ने की जरूरत होती है, कम समय के लिए उच्च गर्मी पर पकाना जारी रहता है - लगभग 10 मिनट।

जब सब्जियां कम या ज्यादा नरम होने लगे तब आंच को कम कर देना चाहिए और तैयार फ्राई को पैन में डाल देना चाहिए। इस रचना में, सब कुछ तब तक उबाला जाता है जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं, बेकन और लहसुन से बना एक ड्रेसिंग बोर्श में जोड़ा जाता है, साथ ही स्वाद के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग। बिना असफलता के, यहां 1-2 तेज पत्ते जोड़े जाने चाहिए, जो पकवान को न केवल एक सुखद सुगंध देते हैं, बल्कि एक निश्चित तीखापन भी देते हैं।

बोर्स्ट खाना पकाने की तरकीबें

किसी भी अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। यह व्यंजन विशेष बन सकता है यदि आप मूल निर्देशों का पालन करते हैं और इसे बनाने की प्रक्रिया में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानते हैं।

सफलता का एक बड़ा हिस्सा सही उत्पादों में निहित है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, मांस के बहुत अधिक वसायुक्त टुकड़े लेने से डरो मत - शोरबा का रस और कोमलता, साथ ही साथ इसकी समृद्धि, तैयार पकवान को कभी नुकसान नहीं पहुंचाती है। बीट्स की पसंद में एक अलग चाल है: उन्हें छोटे आकार में लेना बेहतर है। ऐसी जड़ फसलों में, कम नसें होती हैं, जो फलों के अधिक रस को सुनिश्चित करती हैं और परिणामस्वरूप, तैयार बोर्स्ट का एक उज्जवल रंग होता है।

इस घटना में कि खाना पकाने के लिए चुने गए आलू बहुत उबले हुए हैं, उन्हें बड़ा काटा जा सकता है - जब तक गोभी पक जाती है, तब तक आलू को मैश किए हुए आलू तक उबालने का समय नहीं होगा। कुछ परिवारों में, वे इसे बिछाने से पहले तलना पसंद करते हैं - सब्जी न केवल घनी होती है, बल्कि एक विशेष तरीके से स्वादिष्ट भी होती है।

सामग्री की सामान्य संरचना में, आप बेल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं - यह तैयार बोर्श के स्वाद को एक निश्चित उत्साह देगा। यह सब्जी बाजार में सबसे अच्छी पसंद है। एक हरा फल आदर्श और दिखने में भद्दा होता है - यह सबसे सुगंधित और उपयोगी घटकों से भरपूर होगा।

इस घटना में कि खाना पकाने के लिए बोर्स्ट का उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारमांस, इसे 1: 1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है।

ड्रेसिंग के रूप में, आप न केवल लार्ड और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के फिनिश के लिए, आप घी, तली हुई चटपटी, या . का उपयोग कर सकते हैं सादा खट्टा क्रीमवसा के अधिकतम प्रतिशत के साथ।

सूप को जितना संभव हो उतना सुगंधित करने के लिए, खाना पकाने के बाद बर्तन को एक तौलिया में लपेटने और छह घंटे के लिए जलसेक छोड़ने की सलाह दी जाती है - परिणाम सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट (फोटो के साथ) के लिए नुस्खा, जो यहां प्रस्तुत किया गया है, एक मानक नहीं है। परिचारिका के अनुरोध पर इसे किसी भी तरह से बदला जा सकता है। कुछ इस सूप में अपने स्वयं के गुप्त तत्व मिलाते हैं, जो तैयार पकवान की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। इसका एक उदाहरण फलियां, मशरूम या कोई विशेष मसाला होगा।