हिंदू और आयुर्वेदिक संस्कृति में मक्खन घी का इस्तेमाल सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है। हिंदुओं का मानना ​​है कि यह एक दिव्य उपहार है, "तरल सोना" और दुनिया में सबसे अच्छा वसा। परंपरागत रूप से, यह पशु वसा से बनाया जाता है, जिसे खुली कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए। इस प्रकार, यह पानी और प्रोटीन से वंचित है, तलछट और अशुद्धियों के बिना एक शुद्ध उत्पाद बनाता है। यहां घी के बारे में कुछ तथ्य और इस उत्पाद को घर पर उपयोग करने और तैयार करने के तरीके के बारे में बताया गया है।

खाना पकाने में घी का उपयोग कैसे करें?

घी aficionados इसके स्वाद को थोड़ा मीठा बताते हैं, एक हल्की अखरोट की सुगंध के साथ। यह जानने योग्य है कि, अन्य प्रकार के तेलों के विपरीत, घी कास्टिक नहीं बनता है, जलता नहीं है (स्मोक पॉइंट 252 डिग्री है)। इसे गुणवत्ता से समझौता किए बिना कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।

घी अपने गुणों के कारण तलने के लिए बहुत उपयुक्त होता है। तले हुए अंडे, पेनकेक्स, पकौड़ी, मांस और सब्जी व्यंजन पकाने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। कन्फेक्शनर घी का उपयोग केक और अन्य व्यंजन बनाने के लिए करते हैं, अन्य प्रशंसक बस उस पर ब्रेड फैलाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि घी के कई फायदे होते हुए भी इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि संतृप्त वसा को प्रति दिन दो बड़े चम्मच तक सीमित करना बेहतर है।

घी स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

इस उत्पाद के नियमित सेवन का लाभ यह है कि नियंत्रित मात्रा में यह हृदय रोगों की प्राकृतिक रोकथाम है।

घी में मूल्यवान ब्यूटिरिक एसिड होता है। शोध से यह साबित हो गया है कि इसमें एंटीवायरल और कैंसर रोधी गुण होते हैं।

दैनिक मेनू में घी की उपस्थिति हार्मोन को संतुलित करने में मदद करती है और हमारे पेट की रक्षा करती है। इसके अलावा, यह आवश्यक विटामिन - ए, डी, के और ई की कमी को पूरा करने में मदद करता है।

घी: सिर्फ खाने के लिए नहीं

उत्सुकता से, घी के उपचार प्रभाव की तुलना अक्सर प्रसिद्ध "प्राकृतिक उपचारक" - मुसब्बर के गुणों से की जाती है। भारत में, इसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता है - उदाहरण के लिए, जलने के बाद घावों और त्वचा के घावों को चिकनाई देने के लिए। हिंदुओं का मानना ​​है कि घी का तेल हमारे दिमाग, याददाश्त और लंबी उम्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। त्वचा को चमक और स्वस्थ रखने में मदद करने के लिए इसे कभी एक सस्ता प्राकृतिक सौंदर्य उत्पाद माना जाता था।

घर का बना घी कैसे बनाएं और स्टोर करें?

यह तेल आमतौर पर प्राच्य व्यंजनों या जैविक भोजन बेचने वाली दुकानों में पाया जा सकता है। लेकिन अपने दम पर एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करना सबसे अच्छा है, खासकर जब से यह पूरी तरह से संभव कार्य है।

आपको अतिरिक्त तेल के दो ब्रिकेट की आवश्यकता होगी, अधिमानतः कम से कम 82% की वसा सामग्री के साथ। टूलकिट से केवल मोटे तले वाले बर्तन (सॉस पैन, फ्राइंग पैन) की आवश्यकता होती है। तेल को मध्यम आँच पर पिघलाना चाहिए, और जब यह पूरी तरह से घुल जाए, तो गैस को कम से कम कर दें। परिणामस्वरूप सफेद फोम सतह से एक स्लेटेड चम्मच के साथ एकत्र किया जाता है, और पैन की शेष सामग्री को उभारा जाता है। इन जोड़तोड़ को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि झाग दिखना बंद न हो जाए।

थोड़ा काला मक्खनगर्मी से हटा दिया और 15 मिनट के लिए ठंडा कर दिया। एक ट्विस्ट के साथ एक स्टीम्ड जार में, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और इसे मोड़ दें। जार को किचन कैबिनेट में रखा जाता है।

कैलोरी सामग्री, संरचना और लाभकारी विशेषताएंघी। यह उत्पाद किसके लिए contraindicated है? खाना पकाने का उपयोग: खाना पकाने, दिलचस्प व्यंजनों।

लेख की सामग्री:

पिघलते हुये घीइसकी संरचना से पानी, दूध प्रोटीन और चीनी (लैक्टोज) को हटाकर मक्खन से बना एक उत्पाद है। अनिवार्य रूप से, यह परिष्कृत दूध वसा है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में मक्खन की तुलना में कम पानी होता है, इसे बाद वाले की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ठीक से तैयार घी की शेल्फ लाइफ कमरे के तापमान पर 9 महीने, रेफ्रिजरेटर में 15 महीने है। किसी उत्पाद को गर्म करके उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने की प्रथा दक्षिण एशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में, घी एक महत्वपूर्ण खाद्य वसा है, हालांकि इन देशों में इसे घी कहा जाता है और इसे कुछ अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, इसका अनूठा नाम ("सैरी मे" - "पीला मक्खन") और कयामक से घी तैयार करने की एक अनूठी तकनीक किर्गिस्तान में मौजूद है।

घी की संरचना और कैलोरी सामग्री

किसी भी अन्य मक्खन की तरह, घी में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए आपको इसे जितना संभव हो उतना कम उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो आंकड़े का पालन करते हैं।

घी की कैलोरी सामग्री 829 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
• वसा - 99 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• पानी - 0.7 ग्राम;
• राख - 0.1 ग्राम।

और, फिर भी, उच्च कैलोरी सामग्री घी को स्पष्ट रूप से हानिकारक उत्पाद नहीं बनाती है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी घटक होते हैं।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• पोटेशियम - 5 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 6 मिलीग्राम;
• सोडियम - 4 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 0.4 मिलीग्राम
• फास्फोरस - 20 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.2 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.002 मिलीग्राम;
• कॉपर - 2.5 एमसीजी;
• जिंक - 0.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 633 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 400 एमसीजी
• विटामिन ई - 1.5 मिलीग्राम;
• विटामिन डी - 1.8 एमसीजी
• विटामिन बी 2 - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी3 - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.05 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.1 मिलीग्राम;
• नियासिन - 2 मिलीग्राम

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• संतृप्त - 60.19 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 28.85 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 3.05 ग्राम।

कोलेस्ट्रॉल के रूप में घी की संरचना में स्टेरोल्स की उपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, इसमें उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 220 मिलीग्राम होता है।

घी के उपयोगी गुण

घी का उपयोग न केवल लंबे समय तक शैल्फ जीवन के रूप में घरेलू सुविधा में निहित है, बल्कि इसमें उपरोक्त उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री को देखते हुए शरीर पर लाभकारी प्रभाव प्रदान करने में भी निहित है।

आइए इस उत्पाद के मुख्य लाभों पर एक नज़र डालें:

1. चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण... इस तथ्य के बावजूद कि घी एक वसायुक्त उत्पाद है, सही खुराक में यह वजन कम करने में मदद कर सकता है, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और अधिक कुशल पाचन को बढ़ावा देता है। नतीजतन, भोजन में मौजूद लाभकारी तत्व अधिक आसानी से और तेजी से अवशोषित होते हैं, जबकि हानिकारक शरीर से आसानी से और तेजी से उत्सर्जित होते हैं।
2. विरोधी भड़काऊ प्रभाव... तेल में निहित फैटी एसिड में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, जिसके कारण उत्पाद न केवल कुछ सूजन के विकास को रोक सकता है, बल्कि सुस्त भड़काऊ प्रक्रियाओं का भी इलाज कर सकता है।
3. मधुमेह मेलिटस की रोकथाम... उत्पाद सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए मधुमेह के शिकार लोगों को इसे अवश्य खाना चाहिए।
4. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव... उत्पाद में निहित विटामिन ए और ई शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो अतिरिक्त मुक्त कणों से लड़ते हैं, जिससे ट्यूमर प्रक्रियाओं की शुरुआत और जल्दी उम्र बढ़ने से रोका जा सकता है। इसके अलावा, ये विटामिन लिपिड ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है और इस्केमिक रोगदिल।
5. हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना... विटामिन डी के लिए धन्यवाद, घी बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस और बच्चों में रिकेट्स की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है। साधारण मक्खन में दूध शर्करा होता है - लैक्टोज, असहिष्णुता जिसके लिए, एक डिग्री या किसी अन्य, आज कई बच्चे पीड़ित हैं। घी लैक्टोज से रहित है, और इसलिए इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अप्रिय परिणामों के बिना एक बच्चे द्वारा खाया जा सकता है।
6. संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना... यह उत्पाद शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करके अच्छी प्रतिरक्षा बनाए रखने में भी भूमिका निभाता है।
7. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव... अंत में, यह ध्यान दिया जाता है कि तेल का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और एकाग्रता में मदद करता है।

भारतीय लोग घी को मुख्य औषधीय उत्पादों में से एक मानते हैं लोग दवाएं... वे इसकी उपचार शक्ति में विश्वास रखते हैं और इसे "तरल सोना" भी कहते हैं। आयुर्वेद में - भारतीयों के प्राचीन विज्ञान के बारे में उचित पोषणऔर जीवन शैली - उत्पाद की बहुत बड़ी भूमिका होती है। हमारी संस्कृति के लिए, तेल के प्रति ऐसा रवैया विरोधाभासी है, और कई लोगों के लिए यह निश्चित रूप से संदेह पैदा करेगा। हालांकि, यहां की पकड़ खाने के अलग तरीके में है। प्रत्येक उत्पाद के लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे ठीक से खाने की आवश्यकता है। रूसी संस्कृति में, घी को पशु प्रोटीन भोजन - मांस, मुर्गी, मछली के साथ मिलाना पूरी तरह से सामान्य है, जबकि भारतीय मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं, जिसके संयोजन में यह प्रकट होता है। अधिकतम लाभउत्पाद।

ध्यान दें! मक्खन या घी में तलने के बीच चयन करते समय, आपको बाद वाले को चुनना चाहिए, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह संकेतक जितना अधिक होता है, उत्पाद के गर्म होने पर वसा के ऑक्सीकरण की संभावना उतनी ही कम होती है, और ऑक्सीकृत वसा शरीर के लिए बेहद हानिकारक होते हैं।

अंतर्विरोध और घी के नुकसान

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि घी के फायदे और नुकसान के बीच एक महीन रेखा होती है। इसका सेवन करने का तरीका सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उत्पाद पूरी तरह से शाकाहारी भोजन का पूरक होगा, लेकिन पशु उत्पादों के संयोजन में, किसी को शरीर पर लाभकारी प्रभाव की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

नुकसान से बचने के लिए, सही खुराक का पालन करें, जो प्रति दिन 8 ग्राम है (यह लगभग 1 चम्मच है)। घी के अत्यधिक सेवन से पाचन तंत्र, विशेष रूप से यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय के रोगों के बढ़ने का खतरा हो सकता है।

इसके अलावा, चयापचय संबंधी विकारों की विशेषता वाले रोगों वाले लोगों द्वारा विशेष देखभाल की जानी चाहिए - मधुमेह मेलेटस, गाउट।

स्वस्थ	नुकसान पहुचने वाला	विशेष जोखिम कारक
पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त	पशु भोजन के साथ संयुक्त	पाचन तंत्र के रोग
कम मात्रा में	जब दुर्व्यवहार किया गया	कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की बीमारियां
		चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान

घी हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है, इस श्रेणी के लोगों के लिए दैनिक खुराक का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाएगा और जमा हो जाएगा, जिससे भविष्य में रक्त वाहिकाओं की रुकावट और तीव्र हृदय की स्थिति हो सकती है।

ध्यान दें! यदि आपको अपने आहार में घी को शामिल करने से पहले, विशेष रूप से पाचन तंत्र के कुछ रोग हैं, तो अपने चिकित्सक से जांच कर लें कि आपके लिए निर्धारित आहार इसकी अनुमति देता है या नहीं। उत्पाद की अधिकतम स्वीकार्य खुराक की जांच करना भी सुनिश्चित करें।

घर पर घी कैसे बनाये

घी आज कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन आप इसे घर पर खुद भी बना सकते हैं।

आधुनिक प्रौद्योगिकीतैयारी इस प्रकार है:

• उच्च वसा वाले मक्खन (कम से कम 80%) को कम गर्मी पर पिघलाएं (इसे कभी उबालना नहीं चाहिए!)
• एक विशेष चम्मच का उपयोग करके सतह से फोम को लगातार हटाते हुए, इसे लगभग 30-50 मिनट के लिए आग पर उबाल लें।
• जब तेल पूरी तरह से साफ हो जाए, तब यह हो गया है.

लेकिन हमारे पूर्वजों ने घी तैयार करने के लिए एक अलग तकनीक का इस्तेमाल किया, यह ऐलेना मोलोखोवेट्स के पुराने पाक कार्य में दिया गया है:

1. एक बड़े बर्तन में 500 ग्राम मक्खन और 1 लीटर पानी डालें।
2. बर्तन को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए, चिकना होने तक।
3. पैन को गर्मी से निकालें और ठंडी जगह पर रखें।
4. तेल को एक कठोर "ब्लॉक" और पानी में अलग करना चाहिए, बाद वाले को सूखा देना चाहिए।
5. उपरोक्त सभी चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि सूखा हुआ पानी क्रिस्टल साफ न हो जाए।

खाना पकाने की इस तकनीक का इस्तेमाल पहले रूस में किया जाता था देर से XIXसदियों से, तैयार होने पर, मिट्टी के बर्तनों में तेल बिछाया जाता था, गीली धुंध से ढका जाता था, कई परतों में घुमाया जाता था, और तहखाने में डाल दिया जाता था। इसे 4 साल तक स्टोर किया जा सकता है!

यदि आप कोई उत्पाद बनाना चाहते हैं भारतीय तकनीक द्वाराऔर घी प्राप्त करें, तो पहले नुस्खा का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आपको तेल को 30-50 मिनट के लिए नहीं, बल्कि 4-5 घंटे के लिए उबालने की जरूरत है। इस समय के दौरान, तल पर एक प्रोटीन अवक्षेप बनता है, जो धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ करेगा, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन एम्बर, बहुत सुगंधित हो जाएगा, और इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होगा।

हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि हिंदू व्यंजनों के सच्चे पारखी यह आश्वासन देते हैं कि यह घर पर ठीक से घी तैयार करने के लिए काम नहीं करेगा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें। यह दावा किया जाता है कि केवल प्रबुद्ध तिब्बती भिक्षु ही इसके निर्माण के रहस्यों के स्वामी हैं। इसके अलावा, वे समुद्र तल से 7000 मीटर से अधिक की ऊँचाई पर पहाड़ों में तेल पकाते हैं - इस ऊँचाई पर, क्वथनांक बहुत कम होता है, जो उन्हें अनावश्यक अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, लेकिन उपयोगी पदार्थों को नहीं मारता है। बेशक ऐसा घी घर पर नहीं बनाया जा सकता।

दुर्भाग्य से, तिब्बती भिक्षु बिक्री के लिए नहीं, बल्कि विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत उपयोग के लिए खाना बनाते हैं। हालाँकि, बिक्री के मामले हैं, लेकिन वे अलग-थलग हैं और यह आता हैवास्तव में ब्रह्मांडीय मात्रा के बारे में - लगभग एक हजार डॉलर प्रति 100 ग्राम।

घी रेसिपी

आज हमारे देश में रसोई में घी का उपयोग इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पहले रूसी गांवों में उन्हें इस तरह रेफ्रिजरेटर की कमी से बचाया जाता था। उन दिनों, वे इसे हर जगह शाब्दिक रूप से इस्तेमाल करते थे, इसके साथ दलिया पूरक करते थे, उस पर सब्जी स्टू पकाते थे, इसे पके हुए माल में जोड़ते थे, सामान्य तौर पर, वे इसका इस्तेमाल जितनी बार हम मलाईदार और वनस्पति तेल, एक साथ लिया।

इसलिए, यदि आपने भारतीयों का "तरल सोना" खरीदा या तैयार किया है, तो आप आसानी से इसका आवेदन पा सकते हैं, लेकिन केवल मामले में, हम घी व्यंजनों में कई सिद्ध उपयोगों का विश्लेषण करेंगे:

• सब्जी मुरब्बा... आलू (2 टुकड़े) और कद्दू (400 ग्राम) को छीलकर काट लें, बाद वाले को भी बीज से मुक्त करना चाहिए। एक बेकिंग डिश लें और उसमें घी (1-2 बड़े चम्मच) से ब्रश करें। जमे हुए सब्जी मिश्रण (400 ग्राम) को फ्रीजर से निकालें - यहां कोई भी काम करेगा, लेकिन लीचो के लिए मिश्रण सबसे अच्छा काम करेगा। कृपया ध्यान दें कि इसे पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बर्फ पानी में बदल जाएगी और डिश को अधिक रसदार बना देगी। सामग्री को परतों में रखें - आलू, कद्दू, जमी हुई सब्जियां, फिर सभी परतों को फिर से दोहराएं। प्रत्येक परत को अपने पसंदीदा मसालों (सौंफ, धनिया, तुलसी, अजवाइन यहाँ उपयुक्त हैं) और घी के कुछ टुकड़ों के साथ सीज़न करें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सब्जियों को नरम होने तक बेक करें, ओवन के आधार पर, प्रक्रिया में 30 से 50 मिनट लग सकते हैं।
• झुक मेंटी... एक बाउल में दूध (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (1/2 चम्मच), पानी (1 कप) डालें, बेकिंग सोडा (1/2 चम्मच) और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अब धीरे-धीरे आटा (600 ग्राम) डालना शुरू करें, आटा पकौड़ी की तरह सख्त होना चाहिए। तैयार आटे को किसी कपड़े या रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार करें: कद्दू को छोटे क्यूब्स (500 ग्राम) में काट लें और एक कड़ाही में घी (2 बड़े चम्मच) में उबाल लें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें, ढक्कन बंद कर दें और फिलिंग को थोड़ा सा पकने दें। आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को रोल करें, भरावन डालें और लपेट दें - मेंटी का आकार और आकार आप स्वयं निर्धारित करते हैं। तैयार मंटी को जमे हुए किया जा सकता है, या आप इसे तुरंत पका सकते हैं - सामान्य तौर पर, वे उबले हुए होते हैं, लेकिन आप उन्हें उबाल सकते हैं। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
• Prunes के साथ बीफ... मांस को धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में घी (3 बड़े चम्मच) गरम करें, मांस (500 ग्राम) डालें, तेज़ आँच पर सभी तरफ "सील" होने तक भूनें। जोड़ें टमाटर का पेस्ट(2 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, आँच कम करें, ढक्कन बंद करें और लगभग एक घंटे तक उबालें। आलूबुखारा (150 ग्राम), आधा, कद्दूकस की हुई गाजर (2 टुकड़े), बारीक कटा हुआ प्याज (2 टुकड़े) डालें, एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। मांस को ताजी सब्जियों और चिप्स के साथ परोसें।
• एप्पल पेनकेक्स... सेब (400 ग्राम) को पूरे ओवन में (तापमान 180 डिग्री, समय 40-50 मिनट) बेक कर लें। तैयार सेबों को एक चलनी के माध्यम से प्रभावी ढंग से और जल्दी से खाल, बीज और विभाजन को हटाने के लिए रगड़ें। सेब की चटनी में मैदा (200 ग्राम), घी (50 ग्राम), खमीर (10 ग्राम), नमक (1/2 चम्मच), चीनी (100 ग्राम) मिलाएं। यीस्ट ऊपर आने के लिए आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें और फिर घी में बेक कर लें. पिसी चीनी और दालचीनी के साथ गरमागरम परोसें।
• दही कपकेक... अंडे (2 टुकड़े) को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटें, इसमें वैनिलिन (चुटकी), घी (150 ग्राम), प्राकृतिक दही (100 मिली) मिलाएं। मैदा (200 ग्राम) को बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) के साथ अलग से मिला लें। व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें - आटा मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए। प्रत्येक मफिन टिन में एक बड़ा चम्मच आटा, फिर किसी भी जैम का एक चम्मच और ऊपर से एक बड़ा चम्मच आटा रखें। 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घी का उपयोग करने के तरीके बहुत विविध हैं, यह लगभग किसी भी व्यंजन की तैयारी में उपयुक्त होगा, लेकिन एक नुस्खा चुनते समय, याद रखें कि उत्पाद के सबसे उपयोगी गुण पौधों के खाद्य पदार्थों के संयोजन में प्रकट होंगे।

निम्नलिखित मसाले घी के लाभ को बढ़ाते हैं-अदरक, हल्दी, जीरा और काली मिर्च।

घी को प्राचीन काल से जाना और इस्तेमाल किया जाता रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में भारतीय खाना पकाने में इसने एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया था।

रूस में, घी का भी बहुत सम्मान किया जाता था, और हमारे पूर्वजों ने इसे न केवल मक्खन से, बल्कि खट्टा क्रीम और क्रीम से भी तैयार किया था। सच है, पिछले दो मामलों में, उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम था।

एशियाई देशों में घी, धनिया, काली मिर्च और अन्य विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ घी के बहुत शौकीन होते हैं।

लापरवाह निर्माता अक्सर उत्पाद बनाने के लिए बासी मक्खन का उपयोग करते हैं, और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए अप्राकृतिक योजक का उपयोग करते हैं। इसलिए आपको इसे या तो किसी विश्वसनीय कंपनी से खरीदना होगा या इसे स्वयं पकाना होगा - ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर घी कैसे बनाया जाता है।

हिंदुओं का दावा है कि तिब्बती घी के तेल के उपचार गुण वर्षों में बढ़ते हैं। 110 साल के एक्सपोजर वाले उत्पाद के अस्तित्व के बारे में जानकारी है, यह पहले से ही कई मिथकों और किंवदंतियों से घिरा हुआ है, जिसमें वे कहते हैं कि यह अमरता प्रदान करता है।

घी कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

घी एक ऐसा उत्पाद है जो उचित उपयोग से ही अपने लाभकारी गुणों को प्रदर्शित करता है। सही भोजन संयोजन चुनना और इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना महत्वपूर्ण है, और तब आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसका शरीर पर व्यापक लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

यह वास्तव में परिष्कृत दूध वसा, मक्खन है, जिसमें से सभी पानी, दूध प्रोटीन और दूध चीनी को एक विशेष तरीके से हटा दिया गया है। शायद मुख्य गुणों में से एक, जिसके लिए उत्पाद ने अपनी लोकप्रियता हासिल की, वह पर्याप्त रूप से लंबी शैल्फ जीवन है - दो साल तक! लेकिन यह इसके एकमात्र लाभ से बहुत दूर है।

घी के फायदे और नुकसान

लंबे शेल्फ जीवन के अलावा, इस तरह के तेल में बहुत उपयोगी गुण भी होते हैं। शरीर के लिए, बड़ी मात्रा में विटामिन और विभिन्न ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण इस उत्पाद को अत्यंत उपयोगी माना जाता है। तेल की संरचना में समूह ए, डी, ई, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम के विटामिन शामिल हैं, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं। और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है!

यह दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की वृद्धि और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हड्डियों को मजबूत करता है, और दांतों को लंबे समय तक स्वस्थ और सुंदर बनाए रखने में मदद करता है। बड़ी मात्रा में संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के कारण, यह शरीर को मस्तिष्क कोशिकाओं के नवीनीकरण में मदद करता है, जो कि एक आवश्यक संपत्ति है।

बस ध्यान रखें कि घी बहुत बड़ा होता है ऊर्जा मूल्य, जो आंकड़े को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। इसलिए, कट्टरता के बिना, उपाय का पालन करें - प्रति दिन 10-15 ग्राम से अधिक नहीं, हालांकि कुछ मामलों में तीस तक की अनुमति है।

क्या कोई मतभेद हैं

निश्चित रूप से, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, घी के भी कुछ मतभेद हैं। एक उच्च कोलेस्ट्रॉल भोजन के रूप में, जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो तेल अधिक वजन की समस्या पैदा कर सकता है और यहां तक ​​कि हृदय रोगों की उपस्थिति में जटिलताएं भी पैदा कर सकता है। जठरशोथ या काम में व्यवधान से जुड़ी किसी अन्य पुरानी बीमारी जैसे रोगों के तेज होने के दौरान तेल को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए जठरांत्र पथ, यकृत और अग्न्याशय।

साथ ही, पाचन तंत्र की संभावित समस्याओं को खत्म करने के लिए घर का बना खाना सबसे अच्छा होता है, जिसका अर्थ है, प्राकृतिक घी, जिसकी रेसिपी नीचे बताई जाएगी।

क्या घी को कॉस्मेटिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

निःसंदेह तुमसे हो सकता है! और जरूरी भी! अपनी अनूठी संरचना के कारण, घी त्वचा की देखभाल के लिए एकदम सही है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें कई विटामिन हैं, ऐसा तेल भी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जो कुछ ही अनुप्रयोगों में त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज करने में मदद करता है, रंग को ताजा और स्वस्थ बनाता है। यह लगभग सभी स्टोर-खरीदी गई क्रीम और सीरम के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

हमारी दादी और परदादी के दिनों से, घर के घी को चमत्कारी पौष्टिक फेस मास्क में बदलने का एक बहुत ही प्रभावी नुस्खा है। इसके लिए हमें थोड़ा खाना बनाना होगा मसले हुए आलू, इसे थोड़ा ठंडा करें और जब तक यह गर्म रहे, तब तक इसमें आधा चम्मच घी और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और चेहरे पर बहुत मोटी परत के साथ न लगाएं। ध्यान से, मुखौटा ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन यह जलना भी नहीं चाहिए। हम 20 मिनट के लिए चिह्नित करते हैं और पहले गर्म, फिर थोड़ा ठंडा पानी से धो लें। कुछ दिनों के बाद, हम प्रक्रिया को दोहराते हैं। इस तरह के मास्क के ठीक सात अनुप्रयोगों का पूरा कोर्स है। हालांकि, पहली कोशिश के बाद भी, आप देखेंगे कि त्वचा नरम और अधिक लोचदार हो गई है। आप इस नुस्खे को हाथों और पैरों की त्वचा के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तभी आपको दुगना तेल डालना चाहिए, और एक्सपोज़र का समय 40 मिनट तक बढ़ाना चाहिए। ज्यादा जोश में न आएं, क्योंकि घी के फायदे और नुकसान दोनों का असर हो सकता है।

अपने स्वास्थ्य की निगरानी करना न भूलें

यदि आपको जोड़ों की समस्या है, तो घी एक अमूल्य सहायता हो सकती है। जोड़ों के दर्द के लिए एक चमत्कारी मलहम बनाने के लिए, आपको बस अपनी पसंद के किसी भी हर्बल टिंचर के साथ घी मिलाना होगा। अनुपात एक से एक है। उत्पाद को नियमित रूप से अपने जोड़ों में रगड़ें और आप जल्द ही पहले सुधार देखेंगे।

यदि आपका पाचन खराब है, तो निम्न मिश्रण बनाने का प्रयास करें: घी में सचमुच एक चुटकी दालचीनी, धनिया, जायफल, काली मिर्च और इलायची मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और भोजन से पहले हर बार एक चम्मच का 1/3 भाग लें, जो धीरे-धीरे घुल रहा हो।

पिघलते हुये घी। विधि

अब जब हम घी का उपयोग करने की सभी बारीकियों के बारे में जानते हैं, तो यह पता लगाने का समय है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे स्वयं कैसे बनाया जाए। यह आसानी से किया जाता है। आइए जानते हैं घी बनाने का सबसे आसान तरीका।

ऐसा करने के लिए, एक साधारण मध्यम आकार का इनेमल पैन लें, उसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और सब कुछ एक साथ पहले से गरम ओवन में डाल दें। कुछ मिनटों के बाद, मक्खन पिघल जाएगा, और अब, तैयार उत्पाद पर विचार करें। परिणामस्वरूप तरल को धीरे से एक कांच के कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक जार, और इसलिए हम इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छोड़ देते हैं। ठंड में, तेल कठोर हो जाता है, एक सुखद एम्बर-पीला रंग प्राप्त करता है और इसमें एक स्वादिष्ट मलाईदार गंध होती है, हम में से कई के लिए, शायद, बचपन की याद ताजा करती है। और घी के लाभ और हानि जैसी अवधारणाओं को नियंत्रित करके, आप उत्पाद से भी निकाल सकते हैं अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए।

लेकिन एक और विस्तृत तरीका है, भले ही यह थोड़ा अधिक कठिन हो, स्वयं घी बनाने का तरीका। आइए इस पर भी विचार करें।

चूंकि बड़ी मात्रा में तेल गरम करना आसान होता है, हम तुरंत एक प्रभावशाली मात्रा लेते हैं - लगभग 800 ग्राम मक्खन। फिर से, थोड़ा नरम उत्पाद को बहुत छोटे नहीं, बल्कि बड़े क्यूब्स में काटें, और इसे सॉस पैन या स्टीवन में काफी मोटे तल के साथ रखें। हम कम गर्मी पर डालते हैं। तेल तुरंत पिघलना शुरू हो जाएगा। फिर, जैसे-जैसे यह अधिक गर्म होता है, इस पर सफेद झाग की एक घनी, एकसमान परत बन जाएगी।

इसे लगभग 30 मिनट तक आग पर उबालना चाहिए, समय उत्पाद की प्रारंभिक मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप नहीं चाहते कि परिणामस्वरूप तलछट नीचे तक जल जाए, तो समय-समय पर तरल को हिलाएं। प्रक्रिया को यथासंभव सुगम बनाने के लिए, घी पकाने से पहले उपयुक्त बर्तनों को ढूंढना सुनिश्चित करें।

जब यह अपने विशिष्ट रंग को प्राप्त कर लेता है, तो इसका मतलब है कि यह लगभग तैयार है, एक चम्मच से बनने वाले सभी फोम को निकालना सुनिश्चित करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है, चीज़क्लोथ के माध्यम से तेल को दो बार तनाव दें। थोड़ा ठंडा करें, भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

क्या घी खरीदना संभव है

यदि आपके पास इस उत्पाद को स्वयं बनाने का अवसर नहीं है, तो आप निश्चित रूप से इसे बाजार या स्टोर में खरीद सकते हैं। सौभाग्य से, अब बिक्री पर बिल्कुल भी खाद्य उत्पाद हैं, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत स्वाद के लिए भी। लेकिन यहां आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है: उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व ही होने चाहिए, अन्यथा यह आपको कोई लाभ या नुकसान भी नहीं पहुंचाएगा। इसलिए, खरीदने से पहले, यह जरूरी है कि आप खुद को GOST जैसी अवधारणा से परिचित कराएं। घी एक मकर उत्पाद है और इसके लिए सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

इसलिए, अगर अचानक आपके पास गांव में एक परिचित दादी है, तो उससे घी खरीदना सबसे अच्छा है, तो कम से कम आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सभी सामग्री प्राकृतिक हैं।

संक्षेप

तो, अब जब आप घी बनाने की सभी विधियों को जानते हैं, तो आपको पता चल गया है कि इसका उपयोग कहां और कैसे करना है, यह क्या है और इसके साथ क्या होता है, और घी के फायदे और नुकसान का भी अच्छी तरह से अध्ययन किया है, आप इसे सुरक्षित रूप से पकाना शुरू कर सकते हैं। खरीदना और सीधे खाना। ऐसे तेल में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, उनमें से अधिकांश हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। मुख्य बात माप का निरीक्षण करना है, और फिर आप निश्चित रूप से स्वाद और परिणाम दोनों से प्रसन्न होंगे।

घी के फायदे और नुकसान

घी के मुख्य लाभ और हानि

यह कोई रहस्य नहीं है कि घी को लंबे समय से बहुत उपयोगी खाद्य उत्पादों की श्रेणी में रखा गया है, और कुछ देशों में इसे आम तौर पर कई बीमारियों के लिए एक उपचार उपाय माना जाता है। हालाँकि, घी के लाभ और हानि जैसी समस्या अभी भी अनसुलझी है, क्योंकि इसकी तैयारी के तरीकों में विसंगति के कारण कुछ असहमति उत्पन्न हो सकती है। अधिकांश लोग इस उत्पाद को एक नियमित स्टोर में खरीदते हैं, पैकेजिंग पर लगे लेबल पर विश्वास करते हैं, जबकि बेचा गया उत्पाद बिल्कुल नहीं है। प्राचीन रूसी नुस्खा को पुनर्स्थापित करना बहुत मुश्किल है, जिसके लिए घी का उत्पादन किया गया था, और इससे भी ज्यादा इसके उत्पादन को कन्वेयर पर रखना असंभव है।

फिर भी, बहुत से ईमानदार निर्माता साधारण मक्खन में हर्बल सामग्री जोड़ने में संकोच नहीं करते हैं, इसे मूल घी के रूप में पास करते हैं। सबसे अच्छी स्थिति में, आप घी खरीद सकते हैं, जिसके लाभ और हानि पर सवाल उठाया जाएगा, और यह सभी के पूर्ण नुकसान के साथ औद्योगिक रूप से तैयार किया जाएगा। चिकित्सा गुणों.

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, बशर्ते कि यह सभी नियमों के अनुसार बनाया गया हो, यह ध्यान देने योग्य है कि इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, घी का उपयोग हवा के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक होगा, जब नाक के श्लेष्म का सूखना होता है। सर्दी से बचाव के लिए बस इस उत्पाद के साथ इसे चिकनाई दें। मूल रूप से, घी के कई फायदे और नुकसान त्वचा की देखभाल से संबंधित हैं।
अगर आपकी त्वचा रूखी और फटी हुई है, तो उस पर थोड़ा सा तेल लगाने से मनमोहक प्रभाव पड़ सकता है। इसके अलावा, यह उपकरण त्वचा के अंदर मौजूद विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाता है, इसकी सतह को चिकना करता है, जिससे यह चिकना होता है।

फिर भी घी के फायदे और नुकसान की बात करें तो यह शरीर पर अंदर से इसके प्रभाव का उल्लेख करने योग्य है। अगर सुबह केसर के साथ सेवन किया जाए तो यह उत्पाद प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में सक्षम है। हालांकि, यदि आप उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित हैं, तो किसी भी स्थिति में इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यहां घी के फायदे और नुकसान आपस में गुंथे हुए हैं और सब कुछ माप को देखकर तय किया जाता है। यह उत्पाद, यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो आसानी से मोटापा और हृदय प्रणाली की लय में व्यवधान पैदा करेगा। हालाँकि, यदि आप इस उत्पाद का उपयोग शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि विशेष रूप से खाना पकाने के लिए और कम मात्रा में करते हैं, तो आप इससे केवल उपयोगी गुण ही निकाल पाएंगे।

उल्लेखनीय है कि घी का उपयोग विभिन्न दर्द निवारक तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग माइग्रेन या एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए एक दवा बनाने के लिए किया जाता है, इसे औषधीय जड़ी बूटियों के एक निश्चित सेट के साथ मिलाकर।

असली पिघला हुआ मक्खन खाना पकाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे पशु वसा या मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें कम लाभकारी गुण होते हैं।

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घी - लाभ और हानि, इसे स्वयं कैसे बनाएं

अधिक से अधिक, आप इस राय में आ सकते हैं कि घी बहुत उपयोगी है। आयुर्वेद, हिंदुओं का विज्ञान, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, इस बारे में बात करता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस तरह का उत्पाद है, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है और यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

घी के फायदे

वे सामान्य मक्खन से घी बनाते हैं। नाम से पता चलता है कि यह विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है। इस प्रक्रिया में इसमें से प्रोटीन यौगिक, पानी और दूध चीनी, लैक्टोज पूरी तरह से निकल जाते हैं। वास्तव में केवल वसा ही सांद्र रूप में रहती है। जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो विटामिन ए, डी, ई भी संरक्षित होते हैं, जिन्हें आत्मसात करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। और इस तथ्य के कारण कि संरचना में पानी और अन्य घटक व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, विटामिन की सामग्री बढ़ जाती है।

आयुर्वेद में इस उत्पाद को घी का तेल कहा जाता है। इस विज्ञान के दृष्टिकोण से, मानव शरीर पर इसका उपचार प्रभाव पड़ता है, युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है। कुछ आयुर्वेदिक दवाओं में ऐसा पदार्थ होता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, विटामिन ए और ई को मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, वे मुक्त कणों से लड़ते हैं, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को भी कम कर देता है। वे शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, वे रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना को कम करते हैं। और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है।

विटामिन डी कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह हड्डियों और दांतों को मजबूत रखने में मदद करता है, बच्चों में यह रिकेट्स की उपस्थिति को रोकता है, वयस्कों में - ऑस्टियोपोरोसिस। रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब हड्डियां नाजुक हो सकती हैं।

घी की एक और विशेषता यह है कि इसमें कई असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। वे विभिन्न ऊतकों के निर्माण में शामिल हैं, उचित कामकाज का समर्थन करते हैं आंतरिक अंगहार्मोनल स्तर को सामान्य करें।

घी मक्खन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें विटामिन की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, यह तलने के दौरान जलता नहीं है। इसे कई बार भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि यह खतरनाक कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। उत्पाद का एक लंबा शैल्फ जीवन है। आयुर्वेद के सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया घी कई सालों तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा। एक और प्लस यह है कि इसमें लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए लैक्टेज की कमी वाले लोग इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

संभावित नुकसान और मतभेद

सभी मूल्यवान गुणों के बावजूद, आपको घी को ध्यान से और कम मात्रा में ही खाने की जरूरत है। आखिरकार, यह वास्तव में शुद्ध वसा है। उत्पाद यकृत और अग्न्याशय पर एक महत्वपूर्ण दबाव डालता है। यदि किसी व्यक्ति को पाचन तंत्र के रोग हैं, तो पदार्थ तेज हो सकता है। खासकर यदि आपके आहार में अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थ हैं।

उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री है - प्रति 100 ग्राम 800 किलो कैलोरी से अधिक। इसका सेवन मोटापे से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए। लेकिन स्वस्थ लोगों को भी संयम बरतना चाहिए। मक्खन एक स्टैंड-अलोन डिश के रूप में काम नहीं करेगा। सप्ताह में कई बार एक दिन में एक चम्मच से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, और सबसे अच्छा विकल्प इसे तलने के लिए उपयोग करना है।

घी बनाने के लिए घर का बना मक्खन सबसे अच्छा होता है। यदि इसे प्राप्त करना मुश्किल है, तो इसे स्टोर एक का उपयोग करने की अनुमति है। पैन एल्युमिनियम का नहीं होना चाहिए।

इसके अलावा, घी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो न केवल रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि शरीर को अपने स्वयं के कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित करने के लिए भी उत्तेजित करता है। अनुशंसित राशि से अधिक न होने का यह एक और कारण है। और चयापचय संबंधी समस्याओं वाले लोग, उदाहरण के लिए मधुमेह, उत्पाद को मना करना बेहतर है।

उपचार गुण

घी में औषधीय गुण होते हैं। आयुर्वेदिक परंपरा के अनुसार, यह शरीर को ताकत देता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है, प्रदर्शन और बौद्धिक संवेदनशीलता में सुधार करता है और प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हालांकि, इससे पहले कि आप औषधीय प्रयोजनों के लिए घी के तेल का उपयोग करना शुरू करें, आपको अपने आहार का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि भारत और अन्य पूर्वी देशों में उत्पाद की सराहना व्यर्थ नहीं है, जहां पौधों के खाद्य पदार्थ मेनू का आधार बनते हैं। और, कहते हैं, रूस में तस्वीर पूरी तरह से अलग है। यहां लोग अक्सर प्रोटीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, नियमित रूप से मांस और डेयरी उत्पाद खाते हैं। इसलिए घी अपने आप को पूरी तरह व्यक्त नहीं कर सकता, सबसे पहले तो यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

घी के तेल से कई बीमारियों का इलाज किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आंतों के विकार से और भड़काऊ प्रक्रियाएंऔषधीय जड़ी बूटियों के साथ उत्पाद का मिश्रण मदद करेगा। आपको बस इसे कुछ देर के लिए अपने मुंह में रखने की जरूरत है या शरीर के कुछ हिस्सों पर कुछ लोशन लगाने की जरूरत है।

इम्युनिटी बढ़ाने के लिए आप सुबह के समय थोड़ा सा तेल मसाले - केसर या सौंफ मिलाकर खाएं। शहद, सूखे मेवे, क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध मिलाना भी संभव है। सच है, एक ख़ासियत है: यह पहला भोजन होगा, आपको दोपहर के भोजन से पहले कुछ और खाने की ज़रूरत नहीं है।

पतझड़ और सर्दियों में इस पदार्थ से नाक को चिकना करना उपयोगी होता है। यह श्लेष्म झिल्ली को सूखने से बचाएगा, रोगों की रोकथाम के रूप में काम करेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह जल्दी से छिद्रों में प्रवेश करता है, विषाक्त पदार्थों को भंग करने और निकालने में मदद करता है, और त्वचा को पोषण देता है। यदि आप नियमित रूप से इस पदार्थ से फेस मास्क बनाते हैं, तो त्वचा जल्द ही नरम और मखमली हो जाएगी, रंग भी निखर जाएगा, और चकत्ते कम हो जाएंगे।

घी कैसे बनता है

सवाल यह उठता है कि घी कहां से लाएं? इस उत्पाद के लाभ और हानि काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। साथ ही, उद्योग में और घर पर, उनका उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेखाना बनाना।

सबसे आसान तरीका है कि आप स्टोर पर जाएं और मनचाहा उत्पाद ढूंढे। इसे इस तरह प्राप्त करें। मक्खन पिघलाया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है। वहां पानी, लैक्टोज और प्रोटीन यौगिक अलग हो जाते हैं। फिर एक विशेष वैक्यूम बॉयलर में परिणामी द्रव्यमान को शेष पानी छोड़ते हुए 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। उसके बाद, संपीड़ित हवा से बीट करें और सावधानी से पैक करें।

यदि निर्माता प्रौद्योगिकी की सभी सूक्ष्मताओं को देखता है, तो परिणाम एक उच्च गुणवत्ता वाला तेल है। लेकिन बेईमान व्यवसायी पौधे के घटकों को जोड़ते हैं, खराब कच्चे माल का उपयोग करते हैं, एक संदिग्ध गंध और स्वाद को दूर करने में मदद करते हैं गर्म पानी... एक समान उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको अच्छी तरह से स्थापित ब्रांडों का चयन करना चाहिए।

अच्छे तेल का कोई स्वाद या गंध नहीं होता है। इसमें नरम और साथ ही दानेदार बनावट है। यदि आप इसे पिघलाते हैं, तो यह बिना तलछट के पीला, सजातीय और पारदर्शी होगा।

खुद को कैसे पकाएं

यदि आप स्वयं तेल तैयार करते हैं तो आपको गुणवत्ता पर संदेह नहीं करना पड़ेगा। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। खाना पकाने के विभिन्न तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और इसे स्टोव पर रख सकते हैं। समय-समय पर, आपको फोम को हटाने और घने गांठों को हटाने की जरूरत है। तेल धीरे-धीरे अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाएगा, और तलछट नीचे तक गिर जाएगी। उसके बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

ऐसी राय है कि घी को पानी के स्नान में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

1. ऐसा करने के लिए, स्टोव पर एक सॉस पैन डालें और पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें।
2. फिर उसमें तेल के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें। इसका तल पानी में होना चाहिए, लेकिन किसी बड़े बर्तन के तले तक नहीं पहुंचना चाहिए।
3. तेल पिघल जाएगा। उभरते हुए झाग को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन तलछट को छुआ नहीं जाना चाहिए।
4. तैयार उत्पाद पर तब विचार किया जा सकता है जब यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए और तलछट स्पष्ट रूप से दिखाई दे। इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है।

तेल सुनहरा या हल्का पीला हो जाएगा, छाया वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। अगर यह भूरा हो जाता है, तो इसे बहुत देर तक आग पर रखा गया है।

ऐसा उत्पाद बहुत उपयोगी है, यह व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देगा। यह सादे मक्खन की तुलना में तलने के लिए बहुत अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसमें कड़वा, धुआं या झाग का स्वाद नहीं होता है।

स्टोर-खरीदा या घर का बना घी आपके आहार में एक मूल्यवान अतिरिक्त है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो ज्यादातर पौधे वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं। उत्पाद को विभिन्न व्यंजनों जैसे अनाज और पके हुए माल, या तलने के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बुद्धिमानी से भोजन करने से स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और भलाई और मनोदशा में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

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घी के फायदे और नुकसान: स्वास्थ्य के लिए, बालों और त्वचा की सुंदरता के लिए, विभिन्न श्रेणियों के लोगों (बच्चों, गर्भवती महिलाओं) के लिए उपयोग के नियम

घी का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, लेकिन आज, दुर्भाग्य से, यह व्यावहारिक रूप से भुला दिया गया है। दक्षिण एशियाई, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में, घी सबसे मूल्यवान है खाने की चीज... आयुर्वेदिक सिद्धांतों के अनुसार, इसे एक कायाकल्प और उपचार उपाय माना जाता है। भारतीय इसे घी कहते हैं।

संरचना और लाभ

घी को थर्मल प्रोसेसिंग द्वारा मक्खन से तैयार किया जाता है। प्राप्त करने का औद्योगिक तरीका घर से अलग है। कारखाने के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, उत्पाद क्लीनर है। यह दूध प्रोटीन और चीनी से पूरी तरह मुक्त है और निर्जलित है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान घी सभी पोषक तत्वों को एकाग्र रूप में रखता है।

घी एक स्वादिष्ट और मूल्यवान खाद्य उत्पाद है

तालिका: पोषक तत्वों की सामग्री और घी के पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

हमारी दादी-नानी जानती थीं कि वे क्या कर रही हैं - वे घी में खाना बनाती थीं। यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद था।

घी कभी भी जलता नहीं है और गर्म करने पर हानिकारक यौगिक नहीं बनाता है।

लाभकारी विशेषताएं

घी में कई लाभकारी गुण होते हैं:

• शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और मल को सामान्य करता है;
• हृदय रोगों में मदद करता है;
• विटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण दृश्य तीक्ष्णता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• विटामिन ई के लिए धन्यवाद, तेल एंटीऑक्सीडेंट गुण प्राप्त करता है;
• स्मृति में सुधार करता है;
• तंत्रिका तंत्र को टोन करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;
• बाम और क्रीम, साथ ही कुछ औषधीय जड़ी बूटियों के प्रभाव को बढ़ाता है।

रेफ्रिजरेटर में घी को दो साल तक स्टोर किया जा सकता है।

घी पुरुषों के लिए अच्छा है - यह शक्ति में सुधार करता है। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को इसे खाने की सलाह दी जाती है ताकि भ्रूण का मस्तिष्क ठीक से बन सके और तंत्रिका प्रणाली.

घी का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें दूध प्रोटीन और लैक्टोज से एलर्जी है।

तेल का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है, जैतून के तेल के संयोजन में, यह सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनाता है।

प्राकृतिक मक्खन से बने उत्पाद से ही लाभ होगा। घी लंबे समय तक स्टोर किया जाता है। यह गुणवत्ता से समझौता किए बिना 2 साल तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है।

तेल को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतने ही अधिक उपचार गुण प्राप्त होते हैं।

वीडियो: घी-घी के फायदों के बारे में

मतभेद

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, घी का उपयोग मोटापे में contraindicated है। कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री इसे हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के तेज होने के दौरान इसे किसी भी रूप में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दैनिक खपत दर

स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना एक वयस्क प्रति दिन 30-40 ग्राम से अधिक घी नहीं खा सकता है। छूट की अवधि के दौरान पाचन तंत्र के रोगों के साथ, अधिकतम दैनिक दर 20 ग्राम है।

तालिका: बच्चों के लिए घी के उपयोग के लिए दैनिक मानदंड

आप रोजाना घी खा सकते हैं।

यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो ध्यान रखें कि गर्म करने के दौरान जला हुआ तेल आगे की खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे इसके रंग से पहचाना जा सकता है - यह गहरा भूरा हो जाता है।

घी न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में फायदेमंद है। यह कुछ बीमारियों के लिए दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैल्शियम और विटामिन डी, जिसमें घी संतृप्त होता है, विशेष रूप से आवश्यक होते हैं गर्भवती माँअपने बालों, नाखूनों और दांतों को स्वस्थ रखने के लिए

गर्भावस्था के दौरान

गर्भवती महिलाओं के लिए घी अच्छा होता है। गर्भवती माताओं को बाल, नाखून और स्वस्थ दांत बनाए रखने के लिए कैल्शियम और विटामिन डी विशेष रूप से आवश्यक हैं। यह उत्पाद आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएगा और थकान को कम करेगा, इसलिए इसे नाश्ते के लिए सबसे अच्छा खाया जाता है। यह अवसाद से निपटने और तनाव से अधिक आसानी से निपटने में मदद करता है।

स्तनपान के दौरान

दौरान स्तनपानघी सब्जी और मक्खन की जगह ले सकता है, खासकर अगर बच्चे को इससे एलर्जी है। एक युवा मां बच्चे के जीवन के पहले महीने से इसे अपने आहार में शामिल कर सकती है। गुणवत्ता पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है स्तन का दूध, हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

पूरक खाद्य पदार्थों के लिए

8 महीने से बेबी फ़ूड में घी मिला सकते हैं। उन्हें दलिया से भरना सबसे अच्छा है और सब्जी प्यूरी... बच्चे के लिए लाभ इस तथ्य में निहित है कि तेल में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं जो चयापचय को नियंत्रित करते हैं। घी बच्चे के शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, यह पेट के दर्द और कब्ज से राहत दिला सकता है। एक साल से कम उम्र के बच्चों को इसे नाश्ते के दौरान देना चाहिए।

घी को पूरक खाद्य पदार्थों में 8 महीने से पहले नहीं जोड़ा जा सकता है।

जुकाम के लिए

चूंकि घी संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसलिए यह सर्दी और फ्लू के दौरान बहुत उपयोगी होता है। इस अवधि के दौरान, उत्पाद की दैनिक खुराक को 60 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

सर्दियों में, यह सर्दी के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। बाहर जाने से पहले नासिका छिद्रों को थोड़े से तेल से चिकना करने के लिए पर्याप्त है।

अग्नाशयशोथ के साथ

एक तीव्रता के दौरान, घी को contraindicated है। लेकिन छूट के दौरान, यह निस्संदेह लाभ लाएगा। अग्न्याशय के रोगों में, दैनिक दर को 20 ग्राम तक कम करने की सलाह दी जाती है।

जोड़ों के उपचार के लिए

घी का वार्मिंग प्रभाव होता है, यही वजह है कि इसका उपयोग गठिया, साइटिका और मांसपेशियों के दर्द के इलाज के लिए लंबे समय से किया जाता रहा है। दर्द वाले स्थानों को तेल से रगड़ने की जरूरत है, और फिर इससे पैरों और हथेलियों को चिकनाई दें। सूजन वाले जोड़ों का इलाज तेल (1 बड़ा चम्मच), कसा हुआ लहसुन (5 लौंग), बारीक कटा हुआ एलो और थोड़ी मात्रा में मोम से बने मलहम से किया जाता है। मिश्रण को कई मिनट तक गर्म करने, ठंडा करने और कंप्रेस के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

वजन कम करते समय

घी की उच्च कैलोरी सामग्री वजन घटाने के दौरान इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुमति नहीं देती है। पोषण विशेषज्ञ अच्छी तरह जानते हैं कि आहार के दौरान भूख किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति को कैसे प्रभावित कर सकती है। इसलिए, वे एक "अवसादरोधी" के रूप में घी के साथ कॉफी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पेय तैयार करने के लिए, अच्छी किस्म की फलियाँ लेना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, अरेबिका। ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी को अपनी पसंद के अनुसार बनाएँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन और क्रीमी होने तक हिलाएं। ऐसा सुबह का पेय जोश देगा और लंबे समय तक भूख से राहत देगा।

घी वाली कॉफी डाइट ब्रेकडाउन में आपकी मदद करेगी

घी के अत्यधिक सेवन से सेट हो जाता है अधिक वज़न.

स्वास्थ्य व्यंजनों

सर्दी के दौरान रोगी की स्थिति को दूर करने के लिए मक्खन के साथ गर्म दूध के गुणों से सभी अच्छी तरह वाकिफ हैं। लेकिन अन्य बीमारियों के लिए भी तेल कम कारगर नहीं है:

1. खांसी होने पर 0.5 लीटर दूध, 1 चम्मच लें। घी, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद और एक अंडा, उन्हें मिक्सर से मिला लें। मिश्रण को गर्म किया जाना चाहिए, हर 3 घंटे में 50 मिलीलीटर।
2. गले में खराश के लिए, घी का एक छोटा टुकड़ा घोलें और धीरे-धीरे निगल लें।
3. घी से मलने से ब्रोंकाइटिस में लाभ होता है। ऐसा करने के लिए इसमें शहद और पुदीना ईथर की एक बूंद मिलाएं। इस यौगिक से पीठ और छाती को मला जाता है और लपेटा जाता है।

सौंदर्य व्यंजनों

घी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है होम कॉस्मेटोलॉजी... यह त्वचा को अच्छी तरह से नरम और मॉइस्चराइज़ करता है, सूखापन और जलन से राहत देता है।

एंटी-एजिंग एंटी-रिंकल मास्क

2 बड़े चम्मच उबलते पानी को उबालें। एल दलिया, 1 चम्मच डालें। मक्खन, शहद की कुछ बूंदें और अच्छी तरह मिलाएं। साफ त्वचा पर हफ्ते में दो बार 15 मिनट के लिए लगाएं।

मॉइस्चराइजिंग हेयर मास्क

सूखे बालों का अच्छी तरह से तेल मास्क से इलाज किया जाता है। गर्म दूध, जैतून का तेल और घी को 1: 1: 1 के अनुपात में मिलाएं। मिश्रण को खोपड़ी में रगड़ें, बाकी को बालों की पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।

घी के मास्क से बाल चमकदार और अच्छे बनेंगे

अपने सिर को तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धो लें।

आंखों के आसपास के क्षेत्र के लिए

शुद्ध दूध वसा का चिकना प्रभाव पड़ता है और त्वचा को पोषण देता है। आई क्रीम की जगह घी का इस्तेमाल किया जा सकता है। शाम को, त्वचा में तेल की थोड़ी मात्रा में धीरे से मालिश करें। एक घंटे के बाद, एक सूती पैड के साथ धीरे-धीरे अतिरिक्त हटा दें।

रूखी त्वचा पर घी कभी नहीं लगाया जाता। चेहरे को पानी से सिक्त करना चाहिए और तुरंत वांछित क्षेत्रों को तेल से चिकना करना चाहिए।

घी कीमती है उपयोगी उत्पाद, जो एक केंद्रित दूध वसा है। रूस में, इस तेल को इसके सुंदर पीले रंग और उच्च पोषण और औषधीय गुणों के लिए तरल सोना कहा जाता था।

इसे कमरे के तापमान पर 6 से 9 महीने तक और ठंडे स्थान पर डेढ़ साल तक स्टोर किया जा सकता है। पुराने दिनों में इसका बहुत महत्व था। आखिरकार, आबादी का केवल एक अच्छा-खासा हिस्सा ही ग्लेशियर का खर्च उठा सकता है।

आइए विस्तार से देखें कि क्या लाभ हैं, शरीर के लिए घी के लाभकारी गुण क्या हैं, क्या कोई नुकसान और मतभेद हैं?

एक अच्छे उत्पाद का चुनाव कैसे करें और उसकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें

गुणवत्ता GOST 32 262-2013 के अनुरूप होनी चाहिए। इस दस्तावेज़ के अनुसार, रचना में शामिल हो सकते हैं:

• दूध वसा - 99%;
• कैरोटीन (खाद्य रंग) - 3 मिलीग्राम / किग्रा;
• butylhydroxytoluene (एंटीऑक्सीडेंट) - 75 मिलीग्राम / किग्रा।

कोई अन्य योजक नहीं होना चाहिए।

रंग - हल्के पीले से पीले तक... कोई गंध नहीं है। बनावट - सघन, दानेदार या एक समान, अधिक बाहरी दिखावागुणवत्ता कैंडीड शहद जैसा दिखता है।

स्वाद मलाईदार हैहल्की अखरोट की छाया के साथ। स्वाद के बाद जीभ पर एक मीठा स्वाद रह जाता है।

केवल अच्छे, प्रसिद्ध निर्माताओं से खरीदने की सलाह दी जाती है जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं। स्टोर में, आपको व्यवस्थापक से बैच के लिए प्रमाणपत्र मांगना होगा।

गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत कम नहीं हो सकती:एक किलोग्राम गुणवत्ता से, घर पर भी 0.7 किलोग्राम पिघला हुआ प्राप्त होता है।

पैकेजिंग को GOST के अनुसार, "घी", "पिघला हुआ मक्खन" या अन्य विकल्प नहीं कहना चाहिए।

घर पर खरीदने के बाद एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाकर गुणवत्ता की जांच की जा सकती है... यह नहीं होना चाहिए:

• धुआं (205 डिग्री से नीचे के तापमान पर);
• फोम;
• अप्रिय गंध।

यदि उत्पाद इन शर्तों को पूरा नहीं करता है, तो इसे विक्रेता को वापस करने या इसे फेंकने का प्रयास करना बेहतर है।

विशेषज्ञ - MGUPP के रेक्टर, प्रोफेसर D.A.Edeleva उत्पाद के नमूने के बारे में बोलते हैं:

संरचना, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य, ग्लाइसेमिक इंडेक्स

उत्पाद में पूरी तरह से दूध वसा होता है, जिसमें असंतृप्त वसीय अम्ल (35%) शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

• ओलिक, लिपिड चयापचय को विनियमित करना;
• लिनोलिक, जो कोशिका झिल्ली की पारगम्यता सुनिश्चित करता है;
• मस्तिष्क और अधिवृक्क ग्रंथियों के लिए आवश्यक एराकिडोनिक।

उत्पाद में विटामिन होते हैं:

• रेटिनॉल (विटामिन ए), जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल है;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई) - एंटीऑक्सिडेंट जो उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• नियासिन (विटामिन पीपी), जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिरता के लिए जिम्मेदार है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

घी में एक ट्रेस तत्व भी होता है, जो हीमोग्लोबिन का हिस्सा है। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 220 मिलीग्राम/100 ग्राम है, इसलिए इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

कैलोरी सामग्री लगभग 900 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। 1 बड़ा चम्मच में। एल इसमें 15 ग्राम होता है। यह लगभग 135 किलो कैलोरी के बराबर होता है। 1 चम्मच में। 5 ग्राम फिट बैठता है - लगभग 45 किलो कैलोरी।

पोषण मूल्य केवल दूध वसा द्वारा निर्धारित किया जाता है- 99% से कम नहीं। प्रोटीन केवल 0.2% के लिए खाते हैं। उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है... एक बार अवशोषित होने के बाद, रक्त शर्करा नहीं बढ़ता है।

नियमित मलाईदार से अंतर

कौन सा मक्खन स्वास्थ्यवर्धक है - नियमित मक्खन या घी?

प्राकृतिक मक्खन बहुत स्वस्थ होता है, लेकिन इसे केवल किसानों से ही खरीदा जा सकता है। अगर हम असली घी की तुलना दुकान से करें, तो इसके और भी फायदे हैं:

• ताजगी और स्वाद बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए एंटीबायोटिक्स और अन्य एडिटिव्स से मुक्त
• लंबे समय तक संग्रहीत;
• गर्म होने पर स्थिर। तलते समय भी यह जलता नहीं है, जिससे कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलते हैं;
• अद्वितीय की एक संख्या है औषधीय गुणक्रीमी के अलावा।

निष्कर्ष: दोनों प्रकार के उत्पाद उचित मात्रा में उपयोगी होते हैंउनके प्राकृतिक मूल के अधीन।

लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन से बना घर का बना घी अपने समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है।

शरीर के लिए क्या उपयोगी है

दूध वसा सहित वसा, ऊर्जा ईंधन का एक स्रोत है। यह कोशिका झिल्ली और हार्मोन का एक घटक है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

उत्पाद, गर्मी की रिहाई के साथ, शरीर में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित होता है:

• सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन) के उत्पादन में भाग लेता है;
• धीमी कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में मदद करता है, पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करता है;
• त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है, इसे एक ताजा, चमकदार रूप देता है;
• एक कायाकल्प और टॉनिक प्रभाव है;
• मुक्त कणों की कार्रवाई को बेअसर करता है।

महिलाओं के लिए यह तेल स्त्री रोग की रोकथाम के लिए उपयोगी.

पुरुषों में, उत्पाद का नियमित उपयोग सहनशक्ति बढ़ाता है शारीरिक गतिविधिऔर शुक्राणु की गुणवत्ताबांझपन को रोकना।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

क्या यह तेल गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है? "तरल सोना" गर्भवती माँ के लिए बहुत उपयोगी हैतब से:

• भ्रूण की हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• क्षेत्र में संभावित असुविधा को कम करता है मूत्राशयचिकनी मांसपेशियों की लोच बढ़ाकर;
• प्रसवोत्तर एनीमिया को रोकने, शरीर में हीमोग्लोबिन की आपूर्ति का निर्माण करने में मदद करता है।

स्तनपान की अवधि के दौरान महिलाओं की भी सिफारिश की जाती हैतब से:

• स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार;
• संभावना कम कर देता है एलर्जीमाँ और बच्चा;
• बच्चे के शरीर में कैल्शियम का सेवन सुनिश्चित करता है (आप फॉन्टानेल के समय से पहले अतिवृद्धि से डर नहीं सकते)।

संतान

बच्चों के लिए घी के क्या फायदे हैं? बच्चे उत्पाद शुरू कर सकते हैं पांच महीने से शुरू होने वाले पूरक खाद्य पदार्थों के हिस्से के रूप में पेश किया गया 1 ग्राम की मात्रा में, धीरे-धीरे खुराक को एक वर्ष तक बढ़ाकर 5 ग्राम करें।

तीन साल की उम्र तक, दैनिक सेवन 10 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। यह बच्चों में प्रतिरक्षा बढ़ाता है, और यह भी:

• रिकेट्स, क्षरण को रोकता है;
• प्रजनन प्रणाली के सही गठन को बढ़ावा देता है;
• आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

यह प्रोटीन एलर्जी वाले बच्चों को भी दिया जा सकता है। गाय का दूध... हालांकि, मोटे बच्चों के आहार में उत्पाद को नियमित रूप से शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बुढ़ापे में

उम्र के साथ शरीर में होने वाले हार्मोनल बदलाव के कारण उदासीनता, निराशा, याददाश्त और ध्यान की एकाग्रता बिगड़ने लगती है।

जब हर दिन समझदारी से सेवन किया जाता है, तो घी इन अप्रिय लक्षणों को दूर करता है, गतिविधि और मन की स्पष्टता को बहाल करता है, तनाव प्रतिरोध और दक्षता को बढ़ाता है।

महिलाओं में, उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, और पुरुषों को उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

एलर्जी पीड़ित, मधुमेह रोगी, एथलीट

जब दोबारा गर्म किया जाता है, तो उत्पाद जैविक गतिविधि को बनाए रखते हुए प्रोटीन और दूध शर्करा से मुक्त हो जाता है। इसलिए उसका उन लोगों के आहार में पेश किया जा सकता है जिन्हें गाय के प्रोटीन से एलर्जी है, बीमार.

यह एथलीटों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, तनाव के प्रति सहनशक्ति बढ़ाना, व्यायाम के बाद मांसपेशियों को बहाल करने में मदद करना।

संभावित खतरे और मतभेद

अत्यधिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल, मोटापा, भंडारण के दौरान नकली या खराब उत्पाद के उपयोग के साथ।

स्वस्थ वयस्कों के लिए दैनिक भत्ता 15 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और आवृत्ति सप्ताह में पांच बार होनी चाहिए। एथलीटों के लिए, मानदंड को 20 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। बच्चों के लिए, दैनिक मान 5-10 ग्राम है।

बुजुर्गों का उपयोग चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए मिश्रण में किया जा सकता है(चाकू की नोक पर) 5 ग्राम की मात्रा में, नाश्ते से आधे घंटे पहले मुंह में घोलें।

घी में तलेंगे तो क्या ज्यादा होगा - अच्छा या बुरा? तलने के लिए, यह बेहतर हैया मलाईदार।

गर्मी के लिए अधिक प्रतिरोधी, जलता नहीं है। यह 205 डिग्री के तापमान पर ही धूम्रपान करना शुरू कर देता है।

खाना पकाने में

व्यंजन तलने और ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। भोजन एक मलाईदार अखरोट का स्वाद लेता है। तलने के बाद क्रस्ट गोल्डन और क्रिस्पी हो जाता है.

स्वाद का तेल... उत्पाद आसानी से गंध और स्वाद को अवशोषित और बरकरार रखता है। आप इसे किसी भी मसाले के स्वाद के साथ बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी के साथ, आदि।

इसके लिए उत्पाद:

• पानी के स्नान में गरम;
• मसाले के साथ मिश्रित;
• पांच मिनट के लिए स्नान में रखें;
• एक तैयार सूखे कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।

इस चटनी को नाश्ते में टोस्ट या पैनकेक के साथ तरल रूप में परोसा जा सकता है। फैलाने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है।

घर पर तेल कैसे गर्म करें - वीडियो रेसिपी:

दम किया हुआ गाजर फ्रेंच में... एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार का, बारीक कद्दूकस करना और 5 ग्राम घी में 1-2 मिनट के लिए उबालना है।

फिर नमक और एक चुटकी दालचीनी डालें। नाश्ते में नरम उबले अंडे के साथ परोसें।

घी और मटर की चटनी के साथ पके हुए चिकन स्तन - राष्ट्रीय बेलारूसी नुस्खा:

स्लिमिंग

वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए, उत्पाद अवांछनीय है।... इसे हफ्ते में दो बार से ज्यादा उबाल कर या उबाल कर नहीं खाया जा सकता है उबली सब्जियां... मात्रा प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

खांसी के खिलाफ:

• 5 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम शहद;
• 200 मिली गर्म दूध।

ऐसा सुप्रसिद्ध मिश्रण रात में पीने से गले की खराश, दुर्बल करने वाली खांसी से राहत मिलती है।

साइनसाइटिस से: तरल वार्म एजेंट की 3 बूंदें, नाक में टपकाने से, रिकवरी में तेजी आएगी और बीमारी के पुराने रूप में संक्रमण को रोका जा सकेगा। आपको इसे सुबह और रात में दफनाने की जरूरत है।

संयुक्त रोग और रेडिकुलिटिस के साथ: इसके वार्मिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के कारण, घी के प्राकृतिक मक्खन को रात भर के लिए गले में रगड़ कर, फिर उन्हें गर्म करके लपेटा जा सकता है।

प्रभाव को बढ़ाने के लिए, मुसब्बर के रस के साथ मिलाएं: 1 बड़ा चम्मच। एल 1 चम्मच लें। रस।

मायोपिया के साथ:

मिक्स करें, नाश्ते से आधा घंटा पहले पिएं। यह रोग के विकास को रोकेगा, फंडस की मांसपेशियों को मजबूत करेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

दूध की चर्बी किसी भी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालती है, कोमल, पौष्टिक, कायाकल्प करती है। इसे बाहरी रूप से चेहरे और शरीर के लिए अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या भविष्य में उपयोग के लिए इसके आधार पर कॉस्मेटिक मास्क, मलहम और क्रीम बना सकते हैं।

एंटी-रिंकल आई क्रीम... अवयव:

• घी - 10 ग्राम;
• अरंडी का तेल - 2 ग्राम;
• सुगंधित नेरोली तेल - 2 बूँदें।

मुख्य सामग्री को पानी के स्नान में पिघलाएं, अन्य दो के साथ मिलाएं, एक सूखे कांच के कंटेनर में डालें। हल्के थपथपाने वाले आंदोलनों के साथ नाइट क्रीम के बजाय आंखों के क्षेत्र पर लगाएं।

थकी, बेजान त्वचा के लिए: 5% घोल से साफ किए हुए चेहरे और गर्दन पर लगाएं एस्कॉर्बिक एसिड ampoule से। सूखने के बाद त्वचा को गर्म घी से फैलाएं। एक घंटे के बाद, एक नम कपड़े से अतिरिक्त हटा दें।

शाम को दस दिनों के लिए आवेदन करें। फिर एक हफ्ते का ब्रेक लें और इसे दोहराएं। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, झुर्रियों को चिकना किया जाता है, त्वचा मोटी हो जाती है और चमकने लगती है।

अब आप जानते हैं कि क्यों घी का प्रयोग पकाने के अलावा तलने पर शरीर को लाभ या हानि पहुँचाता है।

घी समय-परीक्षणित स्वास्थ्य लाभों के साथ एक मूल्यवान उत्पाद है।

आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने या इसे स्वयं पकाने की आवश्यकता है, घर पर, उपयोग में मॉडरेशन के बारे में मत भूलना।

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