घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट। घर का बना कटलेट

शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों। आइए आज बात करते हैं कटलेट के बारे में, या यों कहें, हम व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे रसदार कटलेटविभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से। ऐसा लगता है कि यहां क्या जटिल है, कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी, एक अंडा, यह सब मिलाएं और भूनें।

लेकिन सब कुछ हमेशा वैसा नहीं होता जैसा उसे करना चाहिए। यह युवा गृहिणियों के लिए विशेष रूप से कठिन है। भुलक्कड़ और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद करे।

इसलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट मीटबॉल या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

पर भी उत्सव की मेजलगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी एक नियमित लंच या डिनर उनके बिना पूरा नहीं हो सकता। वे किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है। आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और मेहमानों के सामने तारीफ वगैरह कर सकते हैं।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा। उनका आविष्कार यूं ही नहीं हुआ था, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

कटलेट स्वादिष्ट होने चाहिए, यह विवादित नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और रसीले न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है। जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा बनाया हुआ मांस सानने की विधि, अतिरिक्त सामग्री, इत्यादि। और निश्चित रूप से अनुभव।

अब आइए रसदार कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें, या बल्कि, पहले कीमा बनाया हुआ मांस पकाना।

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं आपको कभी भी इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि यह वहां क्या और कैसे मिलाया जाता है। आमतौर पर खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छे घर के बने कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना।

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार का मांस कटलेट बनाना चाहते हैं। आमतौर पर मेरे पास यह होता है: मैं किस तरह का मांस खाता हूं, उसी से करता हूं। पर यह मामला हमेशा नहीं होता। अगर हम रात के खाने में मेहमानों को या सिर्फ अपने परिवार को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो हम इसके बारे में पहले से सोच लेते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि मांस को कैलोरी सामग्री के अनुसार कैसे विभाजित किया जा सकता है:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी ठीक प्राप्त होते हैं पोर्क कटलेट... कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (उबाऊ होने पर 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो सूअर का मांस और जमीन बीफ़ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 2/3 तक पतला करना बेहतर होता है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय वास्तविक गोमांसकैलोरी सामग्री और भी कम: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहार हैं चिकन कटलेट... यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। लेकिन वे काफी शुष्क हो जाते हैं। इसलिए इन कटलेट में फैट या अन्य एडिटिव्स होते हैं जो कैलोरी को बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल आकृति का पालन करने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। एक टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: एक कड़ाही में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में 140 किलो कैलोरी।

यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेडक्रंब, अंडे और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं। लेकिन इसके बिना, कटलेट आमतौर पर काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलो कि रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजन केवल घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस से एक धमाके के साथ निकलेगा। आपको सही मांस चुनने और इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है। तब सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करती है।

ताजा मांस मुख्य तर्क है

• मांस चुनते समय, इसकी जांच और गंध करना अनिवार्य है। मांस को ताजा मांस की तरह गंध करना चाहिए। पुराने मांस या बासीपन का संकेत देने वाली गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो फोसा जल्द ही बाहर हो जाना चाहिए।
• मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, बीफ या वील खरीदते हैं, तो इसे लेना बेहतर है: पीठ की जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
• कुक्कुट मांस का चयन करते समय, हैम्स (ड्रमस्टिक और जांघ) पर ध्यान दें। फिर कटलेट अधिक रसदार होते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।

खाना पकाने के कटलेट की सूक्ष्मता।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि एक छोटे से जाल के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट और भी ज्यादा फूले हुए बनेंगे। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों से सीधे संकेत मिलता है कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर, वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में प्राप्त होता है और कम रस देता है, जिसका अर्थ है कम वसा। लेकिन अगर आप भुलक्कड़ कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली से मोड़ना बेहतर है, ब्लेंडर का उपयोग करना और भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको गेहूं की किस्मों की रोटी लेने की आवश्यकता होती है। वांछनीय कल की रोटी, क्योंकि ताजा अनावश्यक स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी सामग्री देगा।
  साथ ही, 1 किलो मांस के लिए लगभग 150-200 ग्राम क्रंब की आवश्यकता होती है।
• रोटी को उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, दूध में नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा भव्यता और वायुता प्रदान करेगा।
• प्याज कीमा को रस देता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी तरह से खराब नहीं करेगा, ठीक इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निकल जाएगा। इसे चाकू से बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में डालना बेहतर है।

• यदि आप निविदा निविदा कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने के लिए और अधिक शानदार होने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करके डाल सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को पूरी तरह से पकाएं: अपनी जरूरत की हर चीज, मसाले भी डालें। अच्छी तरह से गूंध लें। और केवल अंत में हम इस तरह से अंडे जोड़ते हैं:
  गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को फूलने तक फेंटें। और पहले से ही तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आजमाएं और तुरंत ध्यान दें कि कटलेट आपकी आंखों के सामने कैसे शानदार आकार लेंगे।
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं हैं। मछली केक में बहुत सारे साग बेहतर होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तलने के लिए आपको कैसे और कितना चाहिए?

अपने उत्सव की मेज के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे पता चला कि नुस्खा में कटलेट को ठीक से कैसे तलना है, इस बारे में बहुत कम लिखा गया है।

1. कटलेट बनाने के लिए, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना और उन्हें बहुत अधिक चपटा करना आवश्यक नहीं है। अपने हाथों को गीला करना बेहतर है ठंडा पानीमूर्तिकला करना आसान बनाने के लिए।
2. अच्छी तरह से तले जाने पर आप कटलेट में रस के नुकसान से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर ब्रेडिंग का इस्तेमाल किया जाता है। वह रस को अच्छी तरह से अंदर रखती है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्नफ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है। तलने के लिए तेल में डालें और फिर हमारे ब्रेड क्रम्ब्स को बिछा दें।
4. ३-५ मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आँच को सबसे कम पर सेट करें, और पैन को ढक दें। तो हम 15 मिनट के लिए भूनते हैं। इस समय के दौरान, मांस और प्याज को तला जाता है, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और इसे स्वादिष्ट क्रस्ट में लाएं।
6. हर बार तलने पर तेल बदलना बेहतर होता है।

एक पैन में एक बैच को पकाने में औसतन 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप और कैसे कटलेट बना सकते हैं।

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों को ओवन और माइक्रोवेव दोनों में स्टीम करने की पेशकश की जाती है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• एक मल्टीक्यूकर में, जिसे गृहिणियां प्यार करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फंक्शन वाले स्टीमर या मल्टीक्यूकर में 25 मिनट का समय लगेगा। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
• अगर आप माइक्रोवेव स्टीम नोजल का इस्तेमाल करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में बना सकते हैं। केवल पहले ५ मिनट के लिए पकाएं, फिर पलट दें और और ७-१० मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वाट के माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयरफ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं।

यहाँ फ्लफी कटलेट के विकल्प पर एक नज़र डालें:

रसदार और भुलक्कड़ मांस कटलेट के लिए सबसे अच्छा नुस्खा।

और अब हम आपके साथ रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर विचार करेंगे। ऐसा करने में, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

हम विचार करने की कोशिश करेंगे विभिन्न व्यंजनों, साथ विभिन्न प्रकारमांस।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजन विधि - रोटी के साथ एक क्लासिक।

कभी-कभी इन कटलेटों को "घर का बना मिश्रित" कहा जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रस बन जाते हैं। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं।

ज़रुरत है:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. बीफ मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रम्ब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वादअनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले।

चरण 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना, सूअर का मांस और बीफ़ मांस को एक मांस की चक्की के एक महीन जाल पर 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ मोड़ें। एक बार में प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 2।

हम ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में भिगोने के लिए भेजते हैं। लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए निचोड़ते समय। मीट को मीट ग्राइंडर से गुजार कर उसमें ब्रेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3।

अब अंडा, सफेदी को अलग करके फेंट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 4।

अब हम अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएंगे और थोड़ा चपटा करेंगे। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में भीगते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस उन पर न चिपके।

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी भी अन्य ब्रेडिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, एक तरफ मध्यम आँच पर भूनें, फिर आँच को कम कर दें, पैटी को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तत्परता और तैयार करते हैं।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, इस तरह के कटलेट बहुत ही डाइटरी होते हैं, जो डाइटिंग करने वालों के लिए परफेक्ट होते हैं। बच्चों को ऐसे कटलेट बहुत पसंद आते हैं। के बजाय मुर्गे का माँसआप टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार होंगे।

ज़रुरत है:

1. चिकन स्तन - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बल्ब प्याज - 1 पीसी;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वादअनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले।

चरण 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पट्टिका पास करते हैं।

चरण 2।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा सा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन को निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे या प्रोटीन पर निर्भर है। मारो और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 4।

हम ओवन को 180ºС पर प्रीहीट करने के लिए सेट करते हैं। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर फैलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

हम 30 मिनट के लिए ओवन में कटलेट बेक करते हैं। तैयार होने पर, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

ग्राउंड बीफ पैटीज़।

कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य मांस से रसदार कटलेट बनाने की विधि काफी सरल है। लगभग सब कुछ एक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अब हम सबसे सरल नुस्खा पर विचार करेंगे, मुख्य बात सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

अवयव:

1. बीफ (वील) मांस - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वादअनुसार;
6. स्वाद के लिए मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

चरण 1।

मांस को मोड़ो। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण 2।

गेहूं की रोटी, कल उबलते पानी में भिगो दें। निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ।

चरण 3।

अंडे में प्रोटीन अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, थोड़ा चपटा करते हैं और उन्हें पहले से गरम फ्राइंग पैन में भेजते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में भी तल सकते हैं। इससे कटलेट ज्यादा रसीले बनेंगे।

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर आप इसे वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और अच्छी रेसिपी है:

बीफ़ पैटीज़ के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को वेजिटेबल साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट और रसदार है। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको कटलेट से अलग नहीं, बल्कि एक साथ तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं .. इसे एक बार कोशिश करने के बाद, हमेशा ऐसा करने के लिए उठो।

ज़रुरत है:

1. बीफ - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. बल्ब प्याज - 1 पीसी;
6. रोटी के लिए आटा;
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
8. साग।

चरण 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2-3 बार पास करें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। तीन आलू को महीन पीस लें और तुरंत डालें। नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में भी।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर व्हीप्ड प्रोटीन डालें।

चरण 2।

अब हम गीले हाथों से सुंदर गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम थोड़ा अलग तलेंगे। पहले से गरम किए हुए पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही। एक कड़ाही में कटलेट को पानी से भरें, लेकिन कटलेट को थोड़ा ढकने के लिए। तेज पत्ते, नमक, मसाले स्वादानुसार डालें और ढक्कन बंद करें, धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही बढ़िया निकलेगी।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें मैदा डाल सकते हैं. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाना है, हिलाना है और ग्रेवी में डालना है। सॉस को हिलाएं और इसे एक दो मिनट के लिए उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर भरने के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

रसदार कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए कुछ व्यंजनों में भरना शामिल है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। हमें पनीर भरना ज्यादा पसंद है, हम आपके लिए पेश करते हैं ऐसी ही रेसिपी।

ज़रुरत है:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. पाव रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. नमक और मसाले स्वाद के लिए;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

चरण 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

चरण 2।

पनीर को पतले नमक के शेकर में काट लें।

चरण 3।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब अंडा, हर्ब्स और चीज को मिलाएं और मिलाएं। यह हमारा भरना है।

चरण 4।

हम कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। हम चिकन मांस को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण 5.

ब्रेड क्रम्ब्स को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

चरण 7.

अंडे का सफेद भाग अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8.

अब हम पतले कीमा बनाया हुआ केक बनाते हैं, बीच में हमारी फिलिंग डालते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटने के बाद, इसे थोड़ा चपटा करें। हम कटलेट का आकार देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपक न जाए।

चरण 9.

अब हम पैन गरम करते हैं और हमारे कटलेट तलते हैं।

भरने के साथ बैटर कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर दिखता है। हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं, अब बल्लेबाज में।

अवयव:

चरण 1.

हम पहले कीमा बनाया हुआ मांस करते हैं। आप कोई भी ले सकते हैं, आप मिश्रित कर सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और पोर्क के एक हिस्से का उपयोग करता हूं। गैर वसायुक्त मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं। यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

चरण 2।

चलिए फिलिंग बनाते हैं। हम पनीर को कद्दूकस कर लेते हैं। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।

चरण 3।

अब कीमा बनाया हुआ मांस को समान भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। आइए उनमें से गेंदों को रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से केक बनाते हैं, एक चम्मच भरने और बीच में एक टुकड़ा डालते हैं मक्खन... हम पाई की तरह बंद हो जाते हैं। अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं, इसे बोलने के लिए सही करते हैं.

हम परिणामस्वरूप कटलेट को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बैटर बनाना।

चरण 5.

अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक को एक गहरे बाउल में निकाल लें। अच्छी तरह से मारो। फिर धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह आवश्यक है कि आटा पैनकेक की तरह निकले।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप बस वनस्पति तेल में तलना कर सकते हैं। पहले हम कटलेट को बैटर में और फिर पहले से गरम किए हुए पैन में कम करते हैं। हम कटलेट के बीच एक दूरी छोड़ देते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7.

तलने के बाद, कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल सके। फिर आप इसे साइड डिश के साथ सर्व कर सकते हैं।

दरअसल, ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतला बनाते हैं. अंतर यह है कि इसमें बहुत अधिक तेल लगता है। वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना जरूरी है। परंपरागत रूप से, श्नाइटल सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप अन्य मांस से भी बना सकते हैं। आइए जर्मन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों को देखें।

ज़रुरत है:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. बल्ब प्याज - 1 पीसी;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
7. जमीन धनिया और तेज पत्ते स्वाद के लिए;

चरण 1।

हम मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए मांस को पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें।

चरण 2।

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में क्रीम डालें। हम वहां पूरे अंडे चलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे हरा देना भी वांछनीय है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली केक।

अंत में, हम मछली के मांस के कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करेंगे। उन लोगों के लिए जो अन्य मांस से थक गए हैं, रसदार कीमा बनाया हुआ मछली मांस कटलेट के लिए व्यंजन उपयुक्त हैं। इसके स्वादिष्ट कटलेट भी बनाए जाते हैं. रब्बी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, खासकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से पका सकते हैं। हम पोलक के साथ खाना बनाएंगे।

ज़रुरत है:

1. कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या रोटी - 150-200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण 2।

अब हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका, रोटी और तले हुए प्याज पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर थोड़ा चपटा करें। पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और पैन में डाल दें। दोनों तरफ से तलें, आँच कम करें, ढक दें और थोड़ा भूरा होने दें।

चरण 4।

तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में डाल दें। पानी को एक उबाल में लाएं, वहां डाल दें टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता। आप अपने स्वाद के लिए और मसाले जोड़ सकते हैं। 2-3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

फिर आंच से उतार लें और हल्का ठंडा कर लें। मेज पर परोसा जा सकता है।

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे उम्मीद है कि हमारे टिप्स और रेसिपी काम में आईं। बोन एपीटिट, अलविदा और आप सभी से मिलते हैं। अपनी टिप्पणियों को छोड़ना और सोशल नेटवर्क पर पोस्ट को साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ और उनकी तैयारी के रहस्य के लिए व्यंजन विधि।अद्यतन: 10 नवंबर, 2019 लेखक द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

कीमा बनाया हुआ मीट कटलेट किसी भी तरह के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, चाहे वह स्पेगेटी हो, चावल हो, मसले हुए आलूया एक प्रकार का अनाज। मांस पकवान अक्सर रोज़मर्रा की मेज के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग छुट्टियों पर किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियों ने एक क्लासिक नुस्खा की पहचान की है, इसे पूर्णता में लाया है और समान रूप से स्वादिष्ट विविधताएं बनाई हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में पनीर, जड़ी बूटी, तोरी, आलू, गोभी, कद्दू जोड़ सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक मुश्किल नहीं है, हम क्रम में महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने की विशेषताएं

1. मांस के रेशों को अपना रस बनाए रखने में मदद करने के लिए, इसे कई बार मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजारें। यहां तक ​​कि अगर आप स्टोर से खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले इसे फिर से पीस लें।
2. रसीला और . के लिए निविदा कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस को ब्रेड के साथ मिलाएं। ऐसे बेक किए गए सामान चुनें जो ताज़े बेक किए गए सामानों की तुलना में थोड़े पुराने हों। सामग्री को मिलाने से पहले ब्रेड से क्रस्ट हटा दें।
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, ताजी ब्रेड डालने से बेस चिपचिपा हो जाएगा। अंडे मांस को कुछ कठोरता देंगे और कुछ रस निकाल देंगे, इसलिए वे आवश्यक घटक नहीं हैं।
4. स्वादिष्ट स्वाद के लिए आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का मौसम कर सकते हैं। दानेदार और ताजा लहसुन, सरसों का पाउडर, सनली हॉप्स, धनिया सबसे उपयुक्त हैं।
5. मांस को नरम, फूला हुआ और रसदार रखने के लिए उसमें मक्खन डालें। इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए, और फिर रचना में जोड़ा जाना चाहिए। बीफ़ या पोर्क पर आधारित एक एनालॉग लार्ड है।
6. यदि आप उन लोगों में से हैं जो भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस और आलू, तोरी, कद्दू, बीट्स, गाजर, जड़ी-बूटियों, चोकर के साथ कटलेट पकाएं। एक हवादार स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा केफिर या खट्टा क्रीम जोड़ें।
7. कई गृहिणियां कटलेट को दोनों तरफ से तेज आंच पर तलने की गलती करती हैं। केक को पलटने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, उत्पाद को पकने तक उबालें। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, कटलेट से पारदर्शी रस निकलना चाहिए।

दूध के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

• लहसुन - 5 दांत
• प्याज - 3 पीसी।
• दूध - 245 मिली।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.6 किलो।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पाव रोटी (गूदा) - 160 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 50-70 जीआर।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• पिसी हुई काली मिर्च - 7-8 जीआर।
• नमक - 15 जीआर।

1. एक सॉस पैन में दूध डालो, स्टोव पर गरम करें, लेकिन उबाल न लें। पाव रोटी से पपड़ी निकालें; आपको केवल गूदा चाहिए। इसे दूध में भिगोकर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, प्याज को छीलकर काट लें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और एक कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे अपने हाथों से गूंध लें। एक नरम पाव जोड़ें, अपनी उंगलियों के बीच कीमा बनाया हुआ मांस पास करें।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, मुख्य संरचना में जोड़ें। यहां एक अंडा तोड़ें, काली मिर्च, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक गूंधें, जितना संभव हो सके।
4. मांस को टुकड़ों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक गेंद में बनाएं। एक फ्लैट केक में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
5. पैटीज़ को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, मध्यम आँच पर एक तरफ भूनें। जब आप केक को पलटें तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
6. तैयारी का निर्धारण सरल है: एक कांटा के साथ कटलेट को छेदें, रस को देखें। अगर यह पारदर्शी है, तो आंच को तेज कर दें, डिश को 2-3 मिनट के लिए भूनें। जब पैटीज ब्राउन हो जाएं तो आंच बंद कर दें।

• पालक - 185-200 जीआर।
• प्याज - 120 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर।
• ताजा अजमोद - 60 जीआर।
• आटा - 80-100 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• टेबल नमक - 12 जीआर।
• लहसुन - 5 दांत
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें, ब्लेंडर से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, कई बार मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। अजमोद के साथ डिल धो लें, पैरों को हटा दें, पत्तियों को काट लें, मुख्य संरचना में जोड़ें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें या दानों में मसाला का उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। 2 सेमी से ज्यादा मोटे कटलेट नहीं बनायें, कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
3. केक को आटे में डुबोएं, भूनने पर रखें। पैटी को हल्का ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। केक को कांटे से छेदें: यदि रस साफ है, तो चखने के लिए आगे बढ़ें।

कद्दू कटलेट

• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 12 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 280 जीआर।
• कद्दू का गूदा - 475 जीआर।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा या ब्रेडक्रंब - 80 जीआर।
• 3.2% - 145 जीआर की वसा सामग्री वाला दूध।
• सूजी - 60 जीआर।

1. कद्दू के गूदे को प्याज के साथ मिलाएं, कीमा। यहां कीमा बनाया हुआ मांस डालें, चरणों को दोहराएं। इस मिश्रण में नमक डालें, काली मिर्च (वैकल्पिक) डालें, अंडे तोड़ें।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं, धीरे-धीरे सूजी डालें। दूध को माइक्रोवेव में प्रीहीट करें, उबाल न आने दें। कीमा बनाया हुआ मांस में रचना डालो।
3. अपनी उंगलियों के माध्यम से रचना को पास करें, प्लास्टिक की चादर में लपेटें, 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस तरह की चाल से मांस को गाढ़ा होने दिया जाएगा, यह तलने की प्रक्रिया के दौरान नहीं फटेगा।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को वनस्पति तेल में भूनें, दबाने से तत्परता निर्धारित होती है: यदि साफ रस निकलता है, तो बर्नर बंद कर दें।
5. कुछ गृहिणियां ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस सेंकना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, डिवाइस को 180 डिग्री तक गर्म करें, केक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, एक घंटे के एक तिहाई के लिए पकाएं।

• प्याज - 60 जीआर।
• लहसुन - 4 शूल
• नमक - 10 जीआर।
• सफेद गोभी - 380 जीआर।
• सूजी - 50 जीआर।
• आटा - 60 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 225 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 जीआर।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• कटी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. गोभी को काट लें, लहसुन के दांत छीलें, सामग्री को मांस की चक्की में भेजें। उन्हें दलिया में बदल दें, अतिरिक्त रस से छुटकारा पाएं। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां डालें, फिर से कीमा करें या अपने हाथों से अच्छी तरह से फेंटें। मिश्रण में एक अंडा तोड़ें, काली मिर्च, नमक डालें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन, जड़ी बूटियों को जोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से टॉर्टिला बनाएं। सूजी को मैदा में मिला लीजिये, इस मिश्रण का इस्तेमाल ब्रेड बनाने में होगा. कटलेट डुबोएं, मक्खन के साथ एक गर्म कड़ाही में डालें।
4. मध्यम आंच पर पकाएं। सबसे पहले पैटीज़ को एक तरफ से फ्राई करें, फिर दूसरी तरफ पलट दें और बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। निविदा तक उबाल लें, फिर उच्च गर्मी पर ब्राउन करें।

टमाटर और पनीर के साथ कटलेट

• टमाटर - 2 पीसी।
• ग्रे या काली रोटी - 40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 100 जीआर।
• जमीन काली मिर्च - 7 जीआर।
• ब्रेड क्रम्ब्स - 80-90 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 10 जीआर।
• डिल - 20 जीआर।
• दूध - 50 मिली।
• अजमोद - 20 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 शूल
• हार्ड पनीर ("डच", "रूसी") - 170 जीआर।
• ग्राउंड बीफ - 250 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 350 जीआर।

1. डिल और अजमोद धो लें, प्याज छीलें। सामग्री को पीस लें। टमाटर धो लें, क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को क्रशर से गुजारें, अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।
2. दूध गरम करें, उसमें क्रस्टलेस ब्रेड भिगोएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, निचोड़ लें। पनीर को क्यूब्स में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इसमें सब्जियां, टमाटर, ब्रेड क्रम्ब, प्याज, लहसुन, कोई भी मसाला मिलाएं।
3. काली मिर्च और नमक डालें, अंडा तोड़ें। बेस को चिकना होने तक हिलाएं, अतिरिक्त रस निकाल दें। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, ब्रेडिंग में रोल करें।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। तलने के लिए टॉर्टिला बिछाएं, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। निर्धारित करने की इच्छा आसान है, बस एक कांटा के साथ कटलेट को छेदें।
5. अगर पारभासी रस निकल आता है, तो तवे को बंद कर दें. मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ पकवान परोसें, किसी भी साइड डिश के साथ मिलाएं। आप पैटीज़ को ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार
• कोई भी मसाला - 15-20 जीआर।
• प्याज - 40 जीआर।
• गाजर - 1 पीसी।
• गोमांस - 200 जीआर।
• सूअर का मांस - 350 जीआर।
• लहसुन - ३ शूल
• आटा - वास्तव में
• सूजी - वास्तव में

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है। नल के नीचे गोमांस और सूअर का मांस कुल्ला, गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर नैपकिन से सुखाएं, फिल्म और अतिरिक्त वसा हटा दें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, कीमा या ब्लेंडर। लहसुन छीलें, इसे एक क्रशिंग मशीन में भेजें, और मांस के साथ सीजन करें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें, बीफ़ और पोर्क में जोड़ें। काली मिर्च, नमक और अपने पसंदीदा मसाले (वैकल्पिक) जोड़ें।
4. गाजर को धो लें, उन्हें बारीक काट लें, थोक में जोड़ें। चिकन अंडे को मिश्रण में तोड़ लें, कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें और इसे काटने की सतह के खिलाफ हरा दें।
5. आटा और सूजी को बराबर मात्रा में मिलाकर ब्रेडिंग मिश्रण तैयार कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें रचना में रोल करें।
6. एक मल्टी-कुकर ग्रिल तैयार करें जो भोजन को भाप देने के लिए बनाया गया है। इसे मक्खन से चिकना करें, तैयार टॉर्टिला को एक बाउल में डालें।
7. उपकरण पर "स्टीम" फ़ंक्शन सेट करें, 40-50 मिनट तक पकाएं। इस दौरान कटलेट स्टीम हो जाएंगे, आप चाहें तो इन्हें क्रस्ट पाने के लिए फ्राई भी कर सकते हैं.

मशरूम के साथ चिकन कटलेट

• सूरजमुखी तेल - 45 मिली।
• चिकन पट्टिका - 350 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• वसा दूध - 30 मिली।
• ब्रेडक्रंब - 60 जीआर।
• सूखे मशरूम - 15 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 5 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

1. चिकन के स्तन धोएं, क्यूब्स में काट लें, कीमा। यदि नहीं, तो मांस को एक ब्लेंडर में भेजें। प्याज को काट लें, दलिया में काट लें, चिकन में जोड़ें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, अगर वांछित हो तो पानी में भिगोया हुआ ब्रेड क्रम्ब डालें। वह कटलेट को हवादार बना देगा। कीमा बनाया हुआ मांस में गर्म दूध डालें, अपनी उंगलियों से गुजरें।
3. मांस के आधार को भागों में विभाजित करें, जिससे भविष्य में कटलेट बनेंगे। भरने की तैयारी शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को इसमें भिगो दें पीने का पानी, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अगला, तरल निकालें, इसे पैन में भेजें। इसमें कटे हुए प्याज़ डालें, सुनहरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस को पतले केक में आकार दें, भरने को केंद्र में रखें।
5. कटलेट के किनारों को सुरक्षित करें, फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब या आटे में। मध्यम आंच पर भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बीफ, पोर्क, ब्रेड और एक चिकन अंडे पर आधारित होते हैं। क्लासिक तकनीक का उपयोग करके दूध में पकवान पकाने की कोशिश करें। उन व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें जिनमें कद्दू का गूदा, टमाटर, हार्ड चीज़, जड़ी-बूटियाँ, गाजर शामिल हैं। मसालों और अन्य सामग्रियों की मात्रा को अलग-अलग करके अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन बनाएं।

वीडियो: कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के सिद्धांत

घर का बना कटलेट एक लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ सरल और हार्दिक कटलेट पूरी तरह से आपके परिवार के खाने के मेनू में फिट होंगे और किसी भी उत्सव के भोजन को सजाएंगे।

कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाए जाते हैं।

वे एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकते हैं, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, चाहे वह सलाद हो, मसले हुए आलू हों या सब्जी मुरब्बा... याद रखें कि घर में बने कटलेट की तुलना में दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में से कोई भी कटलेट नहीं है अपने ही हाथों सेघबराहट और प्यार के साथ परिचारिकाएं।

सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

1. स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, सही कीमा बनाया हुआ मांस चुनना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के अनुसार संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर स्टफिंग होममेड की जगह नहीं ले सकती, परिचारिका द्वारा खुद को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है। यदि इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, तो मांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच अवश्य करें, क्योंकि यह कटलेट तैयार करने का एक निर्णायक चरण है।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी डालना न भूलें। रसदार और कोमल मांस प्राप्त करने का यह मुख्य नियम है। यह रोल के स्लाइस हैं जो रस को स्पंज की तरह कटलेट में रखते हैं, इसे पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।

3. कटलेट को आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटा जा सकता है। चुनना आप पर निर्भर है।

4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें, यह तीखेपन और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।

क्लासिक घर का बना कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;

लहसुन की 2 लौंग;

नमक, काली और लाल मिर्च;

रोटी के 1-2 स्लाइस;

आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

1. प्याज को छीलकर मिक्सर में पीस लें या पीस लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

2. ब्रेड के टुकड़ों को स्लाइस में काटकर सुखा लें। फिर हम पानी में भिगोते हैं, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस कदम के बिना, पैटी सूखी स्वाद लेगी। इसके बाद, गूंधें और निचोड़ें और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

3. एक गहरे बाउल में ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिला लें, फ़ूड प्रोसेसर या चम्मच में अच्छी तरह मिला लें। हमने कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हरा दिया, इसे एक सख्त सतह पर फेंक दिया।

4. नमक और काली मिर्च डालें।

5. चमचे से थोड़ा सा मांस लेकर आटे के ऊपर डाल कर छिड़क दें. हम आपके हाथ की हथेली में एक कटलेट बनाते हैं गोलाकार, गरम पैन में डालें। 3-4 मिनट तक भूनें। जब हम दूसरी तरफ पलटते हैं, तो हम आग को थोड़ा हटा देते हैं।

ब्रेड क्रम्ब्स में घरेलू स्टाइल के कटलेट

सूखी रोटी के 2 टुकड़े;

1. प्याज को काट लें, अंडे को तोड़ लें और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोया हुआ पाव डालें।

2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।

3. ब्रेडक्रंब में एक कटलेट बनाएं और एक फ्राइंग पैन में डाल दें वनस्पति तेल, एक छोटी सी आग पर रखो। ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक उन्हें पलट दें। आमतौर पर, कटलेट को हर तरफ 2 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

4. इस तरह के कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए बीट्स का सलाद होगा, जिसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाएगा और नींबू के रस और चीनी के साथ छिड़का जाएगा। आलू के कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। और चुकंदर का सलाद पकवान के साथ एकदम सही है।

सूजी के साथ घर का बना बीफ और टर्की कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और टर्की) - 1200 ग्राम;

प्याज - 300 ग्राम;

ताजा या दानेदार लहसुन;

3 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच;

नमक और काली मिर्च;

पानी - 2/3 कप;

खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

1. प्याज को अच्छी तरह से मसल लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

2. आप कीमा बनाया हुआ मांस में आलू या सफेद रोल पानी या दूध में मिला सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक अलग समाधान प्रदान करता है: सूजी। यह कटलेट को पूरी तरह से आकार में रखता है और उन्हें ख़राब नहीं होने देता।

3. यह सलाह दी जाती है कि कीमा बनाया हुआ मांस को फेंट लें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

4. कीमा बनाया हुआ मांस एक आयत के आकार में मेज पर वितरित करें, आधे में विभाजित करें, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करें। कोई भी आकार बनाया जा सकता है। प्रत्येक कटलेट को आटे में अच्छी तरह छिड़कें।

5. पहले से गरम किए हुए पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

6. तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में डालें, उसमें लगभग 2/3 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करें, धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें ताकि वे अंदर तक पहुँच जाएँ और नरम हो जाएँ। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

लश होम-स्टाइल कटलेट

पाव रोटी - 100-150 ग्राम;

दूध - 200 मिलीलीटर;

आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

1. पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

2. पहले से गरम की हुई कड़ाही में बारीक कटी प्याज को सब्जी और मक्खन में भून लें. दिलचस्प बात यह है कि तलते समय मक्खन जलता नहीं है और भोजन को सुखद मलाईदार स्वाद देता है।

3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ रोल और जर्दी के साथ तले हुए प्याज मिलाएं। परिणामी मोटे द्रव्यमान को अपने हाथों से शिकन करना उचित है। कीमा बनाया हुआ मांस को हराने के लिए अपनी ऊर्जा को न छोड़ें, जितना बेहतर आप इसे करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हम इसकी घनी अवस्था को ठीक करने के लिए 20 मिनट के लिए पीटा कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रिज में रख देते हैं।

5. व्हिस्क अंडे सा सफेद हिस्साएक मोटी सफेद झाग प्राप्त होने तक। आप जाँच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक इस प्रकार पहुँच गया है: कटोरे को मोड़ते समय, इसे उसमें से नहीं डालना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें, बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि प्रोटीन की अखंडता परेशान न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।

6. हम घने फ्लैट केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।

7. हम मक्खन और वनस्पति तेल गरम करते हैं। हम कटलेट फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, पलटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि वे भाप में आ जाएं और ढक्कन के साथ नरम होने तक ढक दें।

एक रहस्य के साथ नरम घर का बना कटलेट

मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क) - 500 ग्राम;

नमक, काली मिर्च;

लहसुन की 2 लौंग;

मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;

1. प्याज को काट लें। भीगे हुए बन को अच्छे से निचोड़ने के बाद इसमें डालें। लहसुन को मसल लें।

2. द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए गूंध लें।

3. एक बाउल में डालें शुद्ध पानीगैसों के साथ। एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छिड़कें। यह हमारा गुप्त तत्व है। हां, बिल्कुल सोडा, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाता है और इसे ढीला करने में मदद करता है। हम सोडा बुझाते हैं शुद्ध पानीऊपर से बूँदें डालना। साथ में वे मांस को एक असाधारण भव्यता देते हैं। लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।

4. 1 अंडा डालें। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, लेकिन अच्छे मिश्रण के बाद, यह फिर से एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है। नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं, इसे कम ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंक देते हैं। और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

6. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में भिगो दें।

7. हमें तेल का पछतावा नहीं है, हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना ढके, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढँक दें।

सरसों के साथ घर का बना कटलेट

ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम;

1 चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल;

लहसुन की 1-2 लौंग;

हम निम्नलिखित घटकों से सॉस तैयार करते हैं:

30% तक की वसा सामग्री वाली क्रीम;

2 बड़ी चम्मच। सरसों के बड़े चम्मच।

1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।

2. एक गहरे बाउल में, पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं, अंडा, कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

3. गोल कटलेट बनाकर गरम जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें।

4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।

5. सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले पैन में कटलेट में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबाल लें।

पनीर के साथ घर का बना कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी ।;

आलू - 2 टुकड़े;

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

लहसुन - 2 लौंग;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

पाव रोटी - 200 ग्राम।

1. ब्रेड को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में छोड़ दें, फिर निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।

3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और सॉफ्ट ब्रेड मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।

4. 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो। नमक और मिर्च।

5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें।

6. हम अपनी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन सबसे अच्छा होता है कि बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा रखकर इसे एक फ्लैट केक के रूप में बनाया जाए। फिर हम इसे कटलेट में छिपाते हैं, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।

7. गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। हम कटलेट को गरमागरम परोसते हैं ताकि उनके अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।

चिकन अंडे से भरे घर के बने कटलेट

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;

पाव रोटी - 2 स्लाइस;

चिकन अंडे - 6 टुकड़े;

लहसुन - 3 स्लाइस;

1. एक गहरे कटोरे में, अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, पानी में भिगोए हुए पाव स्लाइस, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।

2. कड़ी उबले चिकन अंडे को बारीक काट लेना चाहिए।

3. एक पैन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं।

6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। और अंत में, अंतिम चरण कटलेट को 160-180 डिग्री पर ओवन में भेजना है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, तो कटलेट फैटी हो जाएंगे, अगर चिकन मांस - निविदा और दुबला। सबसे अच्छा विकल्प मिश्रित कटलेट है।

कटलेट को न केवल रसदार बनाने के लिए, बल्कि रसीला, मिनरल वाटर, नींबू का रस या सिरका के साथ सोडा भी बचाव में आएगा।

कटलेट मक्खन पसंद करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अन्यथा, वे बहुत चिकना हो जाएंगे। उन्हें पिघले हुए वसा में तलना सबसे अच्छा है।

अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कब तक तलना है? उत्तर सरल है: पूर्ण तत्परता तक। और तत्परता की जाँच की जा सकती है सरल तरीके से... कटलेट पर कांटे से दबाएं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

अगर आपको प्याज़ कटलेट में कच्चा लगता है, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें, जिससे वे तैयार हो जाएँ।

आप कटलेट को खट्टा क्रीम, हल्का सलाद, वेजिटेबल गार्निश या स्टैंडर्ड प्यूरी के साथ परोस सकते हैं।

खुशी और प्यार से पकाएं! और याद रखें कि क्या आसान नुस्खा, बेहतर परिणाम!

शब्द "कटलेट" रूसी भाषा में फ्रेंच से आया है, ला कोटेलेट एक पसली पर मांस का एक टुकड़ा है। इसलिए पुराने जमाने में इसे हाथ से खाना ज्यादा सुविधाजनक था। कटलरी के आगमन के साथ, हड्डियों की आवश्यकता गायब हो गई है। उनमें से मांस के टुकड़े हटा दिए गए। और कटलेट बदलने लगा। उन्होंने मांस को नरम बनाने के लिए पीटना शुरू कर दिया, और रस को बनाए रखने के लिए रोटी। यह प्रक्रिया पूरे यूरोप में हुई। केवल कीव कटलेट, जिसे अक्सर हड्डी से बनाया जाता है, पुराने समय की याद दिलाता है।

समय के साथ, कटलेट कटा हुआ हो गया, क्योंकि उन्हें इस तरह चबाना बहुत आसान था। और मांस की चक्की के आगमन के साथ, वे तैयार करने के लिए एक आसान पकवान में बदल गए। हम उन्हें पकाने जा रहे हैं।

मांस चयन

कटलेट के लिए आप ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड का टुकड़ा ले सकते हैं, कटा हुआ गोलश भी ठीक है। लेकिन ध्यान रखें कि बाजार के विक्रेता आपको खराब मांस बेच सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको हर तरफ से टुकड़ा दिखाने के लिए कहना चाहिए।

कटलेट जमे हुए मांस के बजाय ठंडे मांस से सबसे अच्छे होते हैं।

सबसे स्वादिष्ट कटलेट वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या लार्ड के अतिरिक्त के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, वसा के साथ लें - फिर कटलेट रसदार होंगे।

दो या तीन तरह के मीट से भी कटलेट बनाना अच्छा रहता है। आप गोमांस और सूअर का मांस मिला सकते हैं, आप उनमें कुक्कुट जोड़ सकते हैं।

कीमा

मांस को दो बार क्रैंक करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर ऐसा लगता है कि कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक कोमल नहीं हुआ है, तो तीन बार।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालना सुनिश्चित करें। इसे मांस के साथ घुमाया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। प्याज, स्लाइस में काटा, मांस के टुकड़ों के बीच एक मांस की चक्की में रखा जाना चाहिए।

कटलेट को केवल ताजे कीमा बनाया हुआ मांस से पकाने की सलाह दी जाती है। यदि आप अभी भी पहले से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, तो उसमें रोटी न डालें, नमक न डालें और न ही मसाले डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंधना चाहिए। आप इसे अपनी हथेलियों से भी मार सकते हैं - इसलिए यह कोमल और नरम हो जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक उखड़ने की जरूरत है, आप इसे अपनी हथेलियों से हरा सकते हैं, इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक सकते हैं, इसे मेज पर मार सकते हैं। सभी ताकि मांस द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक चिपचिपा, सजातीय हो जाए।

सानने के दौरान जोड़े गए बर्फ के पानी के दो बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देंगे। आप एक चम्मच वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं।

गूंदने के अंत में जोड़ा गया ठंडा मक्खन का एक क्यूब पैटी को रसदार और फूला हुआ बना देगा।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

रोटी

कटलेट फटे नहीं, इसके लिए उनमें ब्रेड डालें।

आपको सूखे ब्रेड को भिगोने की जरूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस "ग्लूइंग" के लिए आवश्यक ग्लूटेन की मात्रा ताजा से अलग नहीं होती है।

कैलोरी कम करें

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी मिला सकते हैं। यह कटलेट को एक रसीलापन देगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग ध्यान देने योग्य होगा।

आप कटलेट में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दू, चुकंदर भी डाल सकते हैं - ये सभी सब्जियां उनमें रस डाल देंगी।

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा व्हीप्ड प्रोटीन मिला सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस को जोड़ देगा और कटलेट को गिरने से रोकेगा। लेकिन शायद यह उन्हें थोड़ा मुश्किल बना देगा।

ढलाई

मूर्तिकला से पहले आधे घंटे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करना सबसे अच्छा है।

कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करना आसान बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से सिक्त करना होगा।

कोशिश करें कि कटलेट एक ही आकार के हों।

कटलेट बनाते समय, इसे अपनी हथेलियों से थपथपाएं और इसे बिना सीम के एक समान रखने की कोशिश करें। इस तरह वह अपना रस नहीं छोड़ेगी।

ब्रेडिंग

आप कटलेट रोल कर सकते हैं:

साधारण आटे में

ब्रेड क्रम्ब्स में (सफेद और राई दोनों)

पिसे हुए मेवों में

पिसे हुए तिल में

ख़त्म

कटलेट को गरम पैन में डालें, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। यह वांछनीय है कि इसका एक मोटा तल हो।

कटलेट को एक तरफ 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर फ्राई किया जाता है, फिर आंच को कम करके उसी तरफ से 3-4 मिनट के लिए काला कर देना चाहिए। और फिर पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

तलते समय, कटलेट को जितना हो सके कम पलटना चाहिए। तब उनकी पपड़ी नहीं गिरेगी और रस नहीं जाएगा।

आप कटलेट को ओवन में या कम गर्मी पर एक तंग ढक्कन के नीचे तैयार कर सकते हैं। इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा।

कटलेट तलने और ढक्कन से ढकने के बाद सॉस डाला जाता है। आप बस खट्टा क्रीम ले सकते हैं, या आप कुछ और जटिल बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम में पानी न डालें ताकि अधिक सॉस हो, इससे कटलेट खराब हो जाएंगे, उनका खुद का रस निकल जाएगा।

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

कटलेट को छेदने की जरूरत है, अगर साफ रस है, तो यह तैयार है।

यदि आपने कटलेट को लगभग 20 मिनट के लिए तला हुआ है, जिसमें से 5-7 मिनट ढक्कन के नीचे है, तो यह तैयारी के लिए पर्याप्त है।

अगर आप "भ्रमित" करना चाहते हैं

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे अच्छा बनाया जाता है। तभी कीमा बनाया हुआ मांस को बेहतर तरीके से गूंधने की जरूरत होगी ताकि वह अलग न हो जाए।

बेसिक कटलेट रेसिपी

६०० ग्राम बीफ गुलाश

400 ग्राम सूअर का मांस गौलाशो

2 मध्यम प्याज

1/4 सफेद रोटी

1 गिलास पानी

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 सेंट। एल आटा

1 गिलास खट्टा क्रीम

चरण 1. रोटी को मोटा-मोटा काट लें और पानी से ढक दें।

चरण 2. मांस को धो लें, प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें। मांस की चक्की के बारीक ग्रिड के माध्यम से मांस को प्याज के साथ मिलाएं।

चरण 3. इसे दूसरी बार चालू करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और कीमा बनाया हुआ मांस को आटे की तरह थोड़ा सा गूंध लें।

स्टेप 4. कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 5. पाव रोटी से क्रस्ट निकालें, ब्रेड को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

सुझाव: अगर कीमा बनाया हुआ मांस सूखा लगता है, तो आप इसमें थोड़ा सा दूध, या पानी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

चरण 6. पैटी तैयार करें। उन्हें आटे में रोल करें।

युक्ति: मूर्तिकला की प्रक्रिया में, कटलेट को अपनी हथेलियों से थोड़ा और पीटकर, उन्हें थपथपाते हुए पीटा जा सकता है।

Step 7. एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करें। कटलेट डालें और तेज़ आँच पर आधा मिनट (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

Step 8. आग को कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें।

चरण 9. कटलेट को पलट दें और पहले तेज़ आँच पर और फिर कम आँच पर तलें, जैसा कि अंक 7 और 8 में बताया गया है।

स्टेप 10. धीमी आंच पर पैन को छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) पकने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ डाल सकते हैं ताकि आपको सॉस मिल जाए। किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट चीर में बदल जाएंगे।

चरण 11. गर्मी से निकालें, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, गरमागरम परोसें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर सबसे वांछनीय व्यंजन हैं। हर गृहिणी, निस्संदेह, एक कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाना जानती है ताकि वे रसदार, भुलक्कड़ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट निकले। ऐसे कटलेट बनाने के रहस्यों के मालिकों के पास बस एक कीमत नहीं है, क्योंकि एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हर समय एक अपूरणीय हिट है और एक जीवनरक्षक है जो किसी भी मेज को सजाता है।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि हाथ में कोई कीमा बनाया हुआ मांस है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित, उदाहरण के लिए, पोर्क + बीफ (जो कोई भी इसे पसंद करता है) - ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और अधिमानतः घर का बना। आप स्टोर में खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भी कटलेट बना सकते हैं, बस इसे चुनने में बहुत सावधानी से लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियां इसमें बारीक कटा हुआ या बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, बारीक कद्दूकस किए हुए अन्य आलू, कटी हुई गोभी और अन्य सामग्री-सहायक होती हैं जो कटलेट को बहुत ही उत्साह दे सकती हैं। उन्हें अद्वितीय मूल। पूरक के लिए कई विकल्प हैं। तो, कटलेट बहुत रसदार निकलेंगे यदि आप प्रत्येक के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, और इसमें कटा हुआ साग मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में साग भी जोड़ा जा सकता है।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को तोड़ना चाहिए, अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, उन और अन्य दोनों के पास अद्भुत कटलेट हैं।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ भी सही ढंग से आवश्यक है: पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें, और उसके बाद ही पैटीज़ डालें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें।

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एक पैन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटी

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
500 ग्राम ग्राउंड बीफ
1 प्याज
1 अंडा,
150-200 ग्राम रोटी या सफ़ेद ब्रेड,
लहसुन की 2-3 कलियाँ
2 बड़ी चम्मच। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

तैयारी:
खाना पकाने के लिए एक रोटी या रोटी का प्रयोग करें, सबसे ताज़ा नहीं, लेकिन थोड़ा बासी, ताकि कटलेट फूला हुआ न हो और बहुत चिपचिपा न हो। ब्रेड पल्प के ऊपर दूध डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ या बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस घने होने के लिए, और एक ही समय में रसदार, कई रसोइये इसे अच्छी तरह से हरा करने की सलाह देते हैं। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान उठा सकते हैं और इसे एक टेबल या प्लेट के खिलाफ एक ठोस प्रयास के साथ थप्पड़ मार सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रख सकते हैं, इसे बांध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़कर हवा निकाल सकते हैं, और इस संरचना को पहले से ही ताली बजा सकते हैं। वैसे भी इस तरह की मसाज से आपके कटलेट को ही फायदा होगा। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ 2 तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को और 10 मिनट के लिए पकने दें।

एक और युक्ति जो आपको तब उपयोगी लग सकती है जब आप कीमा बनाया हुआ मांस पैटी को फ्राइंग पैन में पकाते हैं। ब्रेड क्रम्ब्स में पीसकर पाउडर बनाने के बाद, कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। इस मिश्रण में तले हुए कटलेट बहुत ही सुगंधित बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

अवयव:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ
1 अंडा,
1-1.5 ढेर दूध,
पाव रोटी के 2 स्लाइस (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक पाव रोटी या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और, पाव का निचोड़ा हुआ गूदा डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, मांस द्रव्यमान में एक अंडा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं और कटलेट को आकार देना शुरू करें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब पैटी एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। ढक्कन हटाने के बाद, कटलेट की तैयारी निम्नानुसार जांचें। कटलेट को कांटे से छेदें - यदि रस स्पष्ट दिखाई दे रहा है, तो गर्मी डालें और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ। कटलेट ब्राउन हो गए हैं, इसका मतलब है कि डिश तैयार है।

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ पैटीज़

अवयव:
600-700 ग्राम ग्राउंड बीफ,
2 आलू,
1 अंडा,
1 प्याज
डिल साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
आटा गूंथने के लिए।

तैयारी:
आमतौर पर ग्राउंड बीफ को दो बार कीमा बनाया जाता है। कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए। यदि आप वाणिज्यिक कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आलसी मत बनो, इसे मांस की चक्की के माध्यम से एक बार और छिलके वाले कच्चे आलू के साथ पास करें। या फिर कीमा बनाया हुआ मांस में आलू को बारीक कद्दूकस पर डालें। संक्षेप में, अपने दम पर कार्य करें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, कटा हुआ सोआ, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट तक भूनें। पैन में थोडा़ सा पानी डालिये, कटलेट को ढककर 10 मिनिट के लिये उबाल लीजिये, स्वाद के लिये आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ता डाल सकते हैं.

कड़ाही में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा",
1 अंडा,
हरे प्याज का 1 गुच्छा
अजमोद या डिल का 1 गुच्छा
लहसुन की 2 कलियां
3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जाली संसाधित चीज़प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ चिकन में मिला दें। हिलाओ, एक अंडे में फेंटो, स्वाद के लिए मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे पैटी बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोएं और एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिश केक के शौकीन, आंकड़ों के मुताबिक, मीट कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में काफी कम हैं। हालांकि, निम्नलिखित नुस्खा सबसे हताश गैर-प्रेमियों को भी मछली केक पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर सकता है।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ फिश कटलेट

अवयव:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच। एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (शौकिया के लिए),
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
कद्दूकस किए हुए कद्दू को बारीक कद्दूकस पर कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ पीटा हुआ अंडा डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और मिलाएं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - यह न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

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लरिसा शुफ्तायकिना